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FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA,
INGENIERA Y TECNOLOGA
CATEDRTICO :
Dr. ANDRS CORCINO ROJAS QUINTO
INTEGRANTE
SEMESTRE
:V
HUANCAYO-PER
CONTENIDO
OBJETIVOS.......................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL..................................................................................... 4
OBJETIVO ESPECIFICO.................................................................................. 4
METODOLOGIA.............................................................................................. 4
ANALISIS DE LPIDOS.......................................................................................... 5
A.
B.
DETERMINCION DE LA MUESTRA............................................................7
C.
DETERMINCION DE LA DENSIDAD...........................................................8
1.
HALLANDO LA DENSIDAD..........................................................................8
2.
3.
I.
INTRODUCCION
En la naturaleza y la vida diaria convivimos con los lpidos constantemente. Los lpidos
forman parte de una de las cuatro biomolculas ms importantes en nuestro organismo.
Es muy importante consumir lpidos en nuestra dieta diaria : en ellos encontramos los
cidos grasos principales esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, y
debido a que no los sintetizamos en nuestro organismo, necesitamos incorporarlos a
nuestro cuerpo en nuestra dieta diaria. Adems, los lpidos son una fuente rica en energa
para que pueda ser almacenada a largo plazo. Los lpidos, son un grupo de compuestos
qumicamente diversos, solubles en solventes orgnicos (como cloroformo, metanol o
benceno), y casi insolubles en agua. La mayora de los organismos, los utilizan como
reservorios de molculas fcilmente utilizables para producir energa (aceites y grasas).
Los fosfolpidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las
membranas biolgicas. Entre los lpidos tambin se encuentran cofactores de enzimas,
acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas
vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de
las membranas celulares. El anlisis de algunas de las caractersticas fsicas y qumicas
de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los
productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En
anlisis de rutina las determinaciones de los ndices de yodo, saponificacin, acidez,
perxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para
adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayora
de las grasas y aceites.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la densidad del aceite
OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar el porcentaje ndice de acidez de la muestra y el ndice de acidez sin la
muestra
Determinar el gasto en la neutralizacin del solvente con la muestra y sin la
muestra.
METODOLOGIA
En este laboratorio se determinara la densidad y el porcentaje de ndice de acidez del
aceite, para esto utilizaremos el Pmiliep. Del aceite o cido oleico.
ANALISIS DE LPIDOS
II.
MARCO TEORICO
As, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los
componentes no proteicos de las membranas son lpidos.
En este tema, discutiremos las estructuras y propiedades de las clases principales de
lpidos. Una forma de clasificar los lpidos es la que se basa en su comportamiento frente
a la reaccin de hidrlisis en medio alcalino (SAPONIFICACIN). Los lpidos
saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalinos produciendo cidos grasos,
que estn presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los
triacilglicridos, los fosfoglicridos y los esfingolpidos. Los lpidos no saponificables son
los que no experimentan esta reaccin (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este
ltimo grupo tambin estaran incluidos los cidos grasos).
cidos grasos
Se conocen ms de 100 cidos grasos naturales. Se trata de cidos carboxlicos, cuyo
grupo funcional (-COOH) est unido a una larga cadena hidrocarbonada normalmente no
ramificada Se diferencian entre s en la longitud de la cadena y el nmero y las posiciones
de los dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces se
denominan cidos grasos saturados (de hidrgeno) y los que poseen uno o ms dobles
enlaces se denominan cidos grasos insaturados. Los cidos grasos en estado libre se
encuentran en muy bajas cantidades, ya que en su mayora se encuentran formando
parte de la estructura de otros lpidos.
Algunos cidos grasos de inters. La mayora de los cidos grasos son compuestos de
cadena lineal y numero par de tomos de carbono, comprendido. As, el cido palmtico
(C16H32O2) y el cido esterico (C18H34O2), son dos cidos grasos saturados
saturados bastante abundantes, mientras que el cido oleico (C18H34O2), junto con el
linolico (C18H32O2), son los cidos grasos insaturados.
III.
PARTE EXPERIMENTAL
MATERALES
REACTIVOS
KOH 0.1 N
HCL 0.1 N
Fenotalfeina
CHCL3
Alcohol 96
Agua destilada
EQUIPOS
Vaso de precipitacin
Balanza
Soporte universal
Bureta
Pipeta
Fiola
Matraz
MUESTRA
Aceite de cocina
B. DETERMINCION DE LA MUESTRA
C. DETERMINCION DE LA DENSIDAD
RESULTADOS
1. HALLANDO LA DENSIDAD
FV: 57.95
M: 149 57.95
FLL: 149.33
M: 91.38
D=M/V=91.38/100=0.91 gr/ml
IV.
CONCLUSIONES
V.
RECOMENDACIONES
lpidos, para tener una mejor referencia de los beneficios y usos en el ser humano.
Al finalizar la prctica se debe dejar limpio todos los materiales utilizados, tambin
el ambiente donde se realiz la prctica.
VI.
BIBLIOGRAFIA
John Nigel Hawthorne, Anlisis de Lpidos, pagina 20-26, 2001 Acribia, Editorial,
S.A.
Heather Greenfield, Datos de composicin de alimentos: obtencin, gestin y