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masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la
produccin de pequeas burbujas de dixido de carbono
(CO2 ) que se quedan inmersas entre la masa hmeda de
la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama pan
cimo y, debido a esa falta de levadura, carece de la esponjosidad tpica de los panes hinchados o levados.
Es muy posible que las elaboraciones ms primitivas de
pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un
fuego.* [2] Los panes planos, muy populares en algunas
culturas, es muy posible que sean los ms antiguos.* [3]
Pan blanco (pan de harina de trigo) con su corte exterior carac- Una variante del pan con denominacin propia, son las
terstico.
galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento
panadero como una necesidad de hacer panes ms portables y nutritivos.* [4]
A la masa se le pueden dar diferentes formas, debido al
empleo de diversos moldes y tcnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etctera.
El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana
que se considera como sinnimo de alimento en muchas
culturas. Asimismo, participa en muchos rituales religiosos y sociales, como por ejemplo el matzoh, en la pascua
juda; la hostia, en la eucarista cristiana, y el rito de bienvenida de los pueblos eslavos, que involucra el pan y la
sal.* [cita requerida]
Cereales: avena, cebada, trigo y algunos panes hechos con ellos.
El pan (del latn panis) es un alimento bsico y relativamente barato que forma parte de la dieta tradicional
en Europa, Medio Oriente, India, Amrica y Oceana. Se
suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.
La mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele contener En la actualidad, el pan es uno de los alimentos bsicos
levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimeny tierna.* [1]
tacin y grandes supercies. Su valor hace que se puedan
El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la calcular ndices econmicos de referencia, como el ndice
harina de trigo. Tambin se utiliza el centeno, la cebada, de precios al consumo (IPC), empleado para determinar
el maz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pue- la evolucin del costo de vida en las naciones.
den contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite
de oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas 1 Historia
(como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas) o
semillas diversas.
El pan fue el alimento bsico de la Humanidad desde
La adicin de la levadura provoca la fermentacin de la
HISTORIA
cios del pan, podra haber sido una masa de granos semimolidos y ligeramente humedecida, que podra haberse
cocido al sol, sobre una piedra caliente, o simplemente Con la cada del Imperio romano se produjo un desabashaberse dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de tecimiento de trigo en casi toda Europa, que ya se haba
calor diversa.* [4]
acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exLa evolucin histrica del pan se fundamenta en tres vas portaciones hacia el norte desaparecieron por completo.
posibles: por un lado la mejora y evolucin en los ele- Prueba de la amplia difusin del pan en esa poca es la
mentos mecnicos que pulverizan los granos (los molinos, palabra inglesa lady que signica en ingls antiguo la
*
etc.), por otro, la mejora en los microorganismos que pue- persona que amasa el pan. [7] En Escandinavia, ante la
blan la levadura y nalmente, la evolucin de los hornos escasez de trigo, la poblacin tuvo que acostumbrarse a
y los elementos que proporcionan focos de calor (hor- elaborar panes de centeno y de cebada, siendo corriente
que se le aadiese a la masa corteza de pino molida.
nos).* [5]
Probablemente, los primeros panes estaran hechos con
harinas de bellotas o de hayucos. Los arquelogos han
excavado y encontrado fragmentos de pan cimo (denominado tambin pan cenzeo) en los yacimientos de
los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los
egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de
ellos datan tambin las primeras evidencias arqueolgicas
de la utilizacin de la levadura en el pan as como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la fermentacin
por casualidad.* [3] El pan para los egipcios era tan importante que se consideraba como una moneda para pagar
los jornales.
En Roma, ya en la Repblica, haba hornos pblicos. Para
los legionarios romanos el pan era un alimento habitual y
era corriente que su dieta fuese en gran medida aceitunas
y pan. Se les entregaba tres libras de trigo al da, que trituraban en un molinillo de mano compartido por un grupo
limitado de soldados. De la harina se haca el bucellatum
(pan con forma de anillo muy similar al actual bagel) y
se meta en el horno para hacer pan. En algunas regiones que no formaban parte del imperio como las actuales
Alemania o Suecia, algunos habitantes que haban combatido en el ejrcito romano adoptaban el consumo de
pan, y de aqu se extenda a sectores de la poblacin. Su
nombre proviene del latn pannus lo que signica masa
blanca. Este gran consumo de pan durante el Imperio romano implic la gran importancia que tuvo el cultivo y
comercio del trigo.* [6]
2.1
Harina
El pan fue sufriendo mejoras en su molienda, su horneado y poco a poco fue de un producto elaborado artesanalmente a un producto industrial al que se le aaden
diversos aditivos. En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo haciendo que el pan carezca
de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta
mquinas para envolver. A nales del siglo XX se popularizaron los panes integrales o negros.
La harina es el principal ingrediente del pan. Consta bsicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido
molido namente hasta llegar a una textura en forma de
polvo (por regla general es solo el endosperma del cereal).
Dependiendo del uso nal que se quiera dar a la harina:
pastas, panadera, repostera, se suele moler con mayor
o menor intensidad hasta lograr un polvo de una neza
extrema. Se suele comercializar en paquetes que rondan
el kilogramo, el embalaje se suele presentar en papel o
cartn. Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos,
y por regla general suelen estar enriquecidas.* [9]
Para comprender el proceso de panicacin, conviene entender la harina como un conjunto de dos sustancias:
2.1
Harina
Gluten - Corresponden al conjunto de protenas insolubles en agua procedentes de los cereales molidos, son las responsables de proporcionar a la masa
un aspecto compacto similar al del chicle. El gluten
es tambin el responsable de atrapar el dixido de
carbono liberado durante la fermentacin y provocar el 'hinchamiento' de la masa. Cuando estas protenas se encuentran en un medio seco son inertes,
pero en medios acuosos las cadenas de aminocidos
empiezan a alinearse formando redes de protenas
que son las que dan la textura nal a la masa. El gluten se compone principalmente de glutenina (proporciona resistencia y fortaleza) y la gliadina (es la
que proporciona la cualidad pegajosa a la masa). El
gluten por s mismo no aporta aroma al pan.* [10] El
contenido de gluten en una harina, por s solo, no es
denidor de la cualidad de una harina, dos harinas
con el mismo contenido de gluten se comportan de
formas muy diferentes.
Almidn - El almidn representa aproximadamente el 70 % de peso de la harina y posee como funcionalidad la energa que necesitar la futura planta para poder crecer. El almidn se presenta en
forma de grnulos que poseen dos molculas de
almidn distintas: la amilosa y la amilopectina.* [11]
Estas dos molculas se organizan en los grnulos
con una estructura cuasi-cristalina que absorbe poca agua.* [12] Los almidones cumplen la misin de
repartir la humedad de forma homognea durante
el amasado y de proporcionar una estructura semislida a la masa. La harina junto con los lpidos existentes en los granos son los que proporcionan los
olores caractersticos del pan.
El porcentaje de gluten dene a veces los tipos de harina: por ejemplo, las harinas de fuerza son aquellas que
poseen un alto contenido de gluten (puede superar el 11
% de peso total), es por esta razn que un alto contenido de gluten hace que el amasado requiera ms fuerza ya
que la masa de estas harinas es ms resistente al estirado manual. Al contrario, las harinas dbiles son aquellas
con un contenido bajo en gluten que proporcionan masas
2.2
Agua
El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboracin del pan, su misin: activar los mecanismos de formacin de
la masa.
2.3 Sal
El agua tiene como misin activar las protenas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee adems la capacidad disolvente acuoso de las
substancias aadidas a la masa, siendo adems necesaria
para la marcha de la fermentacin. La composicin qumica del agua empleada afecta a las cualidades del pan.
La proporcin de agua empleada en la elaboracin de la
masa inuencia la consistencia nal. Suele aplicarse agua
La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misin de la sal es por una parte la de reforzar los sabores y
aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la textura
nal de la masa (pueden alcanzar hasta un 2 % del peso
total de la harina).* [2] Los panes tradicionales no suelen
llevar sal, sin embargo algunas masas como los cruasanes,
o los brioche, poseen grandes cantidades (por encima del
3 %) con el objeto de reforzar y balancear el sabor de la
2.4
Levadura
2.4
Levadura
mn).
Hoy en da, se conocen casi ms de 100 especies diferentes denominadas como levaduras; algunas de ellas son
responsables de causar infecciones, otras levaduras contribuyen a la degeneracin y putrefaccin de los alimentos. De todas ellas, una especie en particular es la responsable de causar la fermentacin del pan, se trata de la
Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es igualmente la
Cubos de levadura fresca (presentacin ms habitual).
causante de la fermentacin del vino y de la cerveza. El
La levadura es un conjunto de microorganismos metabolismo de la levadura puede expresarse en forma
unicelulares que tienen por objeto alimentarse del de reaccin qumica sencilla de la siguiente forma:
almidn y de los azcares existentes en la harina. Las
levaduras forman parte de la familia de los hongos. Este
C6 H12 O6 2 C2 H5 -OH + 2 CO2
(en el caso de levaduras secas se divide entre dos la cantidad total empleada).* [2] A veces se suele incluir prefermentadores (en ingls se denomina poolish) a la harina
con el objeto de mejorar los efectos de las levaduras en
la harinas y para ello se emplean diversos mtodos como
puede ser el fermento de masa cida que se trata de un
cultivo de las levaduras existentes en el aire para que se
cultiven en la harina y acaben formando un fermento (denominado a veces tambin como masa madre), la formacin de este fermento genera dixido de carbono (CO2 )
y cido lctico (H3 C-CH(OH)-COOH). Las especies de
levaduras empleadas en este tipo de levaduras madre es el
Lactobacillus plantarum, L. delbrueckii, L. sanfrancisco.
Tradicionalmente las levaduras se incorporaban a la masa
utilizando los restos de la masa del pan elaborado durante el da anterior, en lo que se denominaba masa madre.
Otras prefermentaciones populares en el rea mediterrnea suelen ser el biga italiano.
3.1
Formacin de la masa
7
paso industrial es el denominado: proceso de esponja masa muy empleado en la elaboracin industrial de los panes
de molde. Por regla general los libros que mencionan los
procesos de panicacin si requieren precisin suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.
La elaboracin del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboracin
dispuestas para realizar las operaciones (mise en place),
y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo
de los panaderos, se aaden ms o menos procesos a la
elaboracin, aunque bsicamente hay cuatro:
Mezcla de la harina con el agua (as como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
Reposo, para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluy levadura). A este proceso se le denomina a veces
como leudado.
Horneado, en el que simplemente se somete durante
un perodo la masa a una fuente de calor para que se
cocine.
Enfriado: tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.
do) que se absorbe durante la formacin del gluten, provocando un incremento de la T, debido a la liberacin de
energa por orientacin de la red de gluten y por la fuerza
de rozamiento.
La fermentacin del pan ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentacin primaria' empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma
de bola metida en un recipiente para que 'repose' a una
temperatura adecuada. Durante esta espera la masa suele adquirir mayor tamao debido a que la levadura (si se
ha incluido) libera dixido de carbono (CO2 ) durante su
etapa de metabolismo: se dice en este caso que la masa
fermenta. La masa parece que se va 'inando' a medida que avanza el tiempo de 'reposo'. La temperatura de
la masa durante esta fase del proceso es muy importante debido a que la actividad metablica de las levaduras
es mxima a los 35 C,* [1] pero de la misma forma a
esta temperatura se produce CO2 a mayor ritmo pero al
mismo tiempo tambin malos olores. Es por esta razn
por la que la mayora de los libros de panadera sugieren emplear temperaturas inferiores, rondando los 27 C
lo que supone un reposo de aproximadamente dos horas.
La temperatura gobierna este proceso de fermentacin, a
mayor temperatura menor tiempo de reposo. A veces algunos panaderos desean que las levaduras acten durante
el mayor tiempo que sea posible ya que este periodo dilatado con un mayor aroma y sabor al pan. En algunos
casos se hace uso de frigorco.
3.3
Horneado
9
bujas de gas en la masa. Esta segunda fermentacin es
previa al horneado. A veces se introducen cortes con un
cuchillo en la supercie de la masa para que queden formas agradables a la vista al mismo tiempo que sea ms
fcil partir tras el horneado.
3.3 Horneado
10
la erradicacin de los posibles organismos patgenos que
hayan quedado en la masa. Dependiendo del tipo de pan,
de si se ha empleado levaduras o no, la masa puede sufrir
un crecimiento dentro del horno.
4 ALMACENAMIENTO
4 Almacenamiento
11
te el envejecimiento, el contenido hmedo de la corteza
va aumentando como resultado de la migracin hacia fuera desde su interior. Si se envuelve el pan en una lmina
anti-humedad se acenta la degradacin de la corteza haciendo que la humedad de la miga no migre hacia afuera.
Sin embargo se aconseja el embalado del pan debido a
que reduce la prdida global de humedad a la atmsfera.
Se ha comprobado que calentar el pan a temperaturas cercanas a los 60 C hace que se pueda revertir el proceso de
dureza en el pan.* [38] Esto ocurre debido a que las molculas retenidas en la estructura de los glbulos de almidn
se liberan y adems los geles de las amilosas vuelven a ser
tiernas de nuevo. Esta es la razn por la que el pan duro
a veces se pone blando en el horno a temperaturas ligeras (por debajo de los 60 C). Se aconseja para evitar el
endurecimiento del pan que si se va a consumir en uno o
dos das se almacene en una panera o en una simple bolsa
de papel ya que mantiene la humedad perfectamente. Si
se va a consumir el pan en ms de dos das se aconseja
meterlo en una bolsa de plstico y congelarlo por completo. Almacenar en la nevera tan solo si se va a recalentar
antes de ser ingerido (como por ejemplo las tostadas).
Comparado con otros alimentos, el pan contiene poca
agua, y esto signica que puede ser contaminado por
hongos si no es adecuadamente almacenado. Las especies
de hongos azules que suelen atacar el pan son: Aspergillus
y Penicillium as como las especies de Monilia sitophila.
En los panes de origen industrial se suelen aadir tras el
fermentado algunos antifngicos con el objeto de evitar la
degradacin por hongos y poder almacenar durante ms
tiempo el pan. Uno de los ms empleados es el propionato
clcico (E-282 de frmula Ca(CH3 CH2 COO)2 ) al 0,2 %.
Algunos de los microorganismos fngicos ms frecuentes en el pan durante esta fase son el Rhizopus nigricans,
el Penicillium expansum, P. stoloniferum y el Aspergillus
niger. Entre los microorganismos no-fngicos contenidos
en el pan se encuentra el Bacillus subtilis.
12
meze turcos, o el internacional coee break. A veces se usa
como untado como es el caso de las fondues (Mont-d'Or
chaud), o en la ingesta de algunas sopas o salsas (como es
el caso de la salsa de pan).
7 TIPOS DE PAN
A veces el pan se emplea en numerosos remedios caseros
como un elemento quita-olores al cocinar ciertas verduras como las coles; para remover humedad excesiva en
la coccin de alimentos como el arroz o quitar la grasa supercial de caldos de carne. A veces se emplea en
el paladar para aplacar la sensacin pungente de los alimentos picantes ingeridos y con una funcin similar entre
dos catas de vino para no confundir aromas. Tambin se
usa a veces para retirar de forma segura los pequeos trozos de vidrio del suelo que quedan tras haberse cado un
recipiente y romperse. En muchos casos se emplea como
alimento de animales domsticos as como de pjaros que
viven en ncleos urbanos (un ejemplo son las palomas).
En algunos casos los alimentos se emplean como substitutivo del pan: es as el espaol pan de Cdiz, el pan de
higos, el colombiano pan de azcar.
7 Tipos de pan
A pesar de lo reducido de los ingredientes la variedad de
panes en la culinaria mundial es muy grande debido en
gran parte a las variantes en los procesos de su elaboracin, a las tradiciones culinarias, a la disponibilidad de
los diferentes tipos cereales, a las formas impresas a sus
masas, a la ausencia de uno de sus ingredientes (como
7.3
Panes levados
13
terianos realizados en la masa madre que le proporciona un sabor caracterstico nal al pan. El sabor cido
proviene del cido lctico o actico generado durante la
fermentacin de la masa madre. Las levaduras Candida
milleri o Saccharomyces exiguus se cultivan en la harina haciendo una especie de simbiosis con la bacteria
Lactobacillus sanfranciscensis. La Lactobacillus sanfranciscensis se nombr as por ser un descubrimiento realizado en los pre-fermentados elaborados en las panaderas
de San Francisco. Estos panes poseen un color en la corteza muy caracterstico, un marrn muy pronunciado.
puede ser de la levadura), a las decoraciones exteriores, Pan de 2 y 3 orejas. Colmenar de Oreja. Espaa.
etctera.
Por regla general cuando se emplean levaduras para 'levar' la masa se obtienen unos resultados especcos de
'hinchado' del pan, pero en algunas culturas no se em7.1 Panes sin levadura
plean levaduras y surgen as panes como los de soda muy
Este tipo de panes, denominados a veces tambin como populares en la culinaria irlandesa o los panes que empanes cenceos (o cimo), se elaboran con el simple con- plean bacterias de la especie Clostridium perfringens o
curso de la harina y el agua, es uno de los panes ms anti- Bacillus cereus, denominados pan de crecimiento salino
guos que puede suponerse debido a la simplicidad de los (Pan Salt-Rising). Estas bacterias son las que generan la
ingredientes. Un ejemplo es la ley chametz de la culinaria gastroenteritis pero tras el proceso de horneado mueren
juda en la que se evita comer panes fermentados con le- debido a que son sometidas a temperaturas por encima
vaduras en especial en la Pascua juda 12:15 xodo, de de los 200 C. Hoy en da se suelen vender masas paesta forma se tienen panes como el matzoh, o los panes naderas congeladas que se introducen directamente en el
elaborados segn el Pas Yisroel. En el norte de frica, horno, estas masas suelen llevas levaduras qumicas coen la India y parte de Asia se elaboran panes de esta cla- mo son el pirofosfato cido de sodio (Na2 H2 P2 O7 ) y el
se con harina de trigo as como de burghul, se tienen las bicarbonato sdico, a esta categora pertenecen los panes
trahanas de la cocina sefard.* [12] Las tortillas de trigo rpidos (quick breads en ingls) como pueden ser el pan
de la cocina mexicana as como del sur de Estados Uni- de banana, los elaborados con crmor trtaro (bitartrato
dos. Las crpes elaboradas con masas lquidas sin leva- de potasio - KC4 H5 O6 ), el cornbread, scones, o el serbio
dura que se hacen en la sartn a muy alta temperatura. La esnica, etc.
mayora de los panes planos se elaboran con masas sin
levadura.
7.2
14
7 TIPOS DE PAN
nar elasticidad al pan son el agar-agar (extrado de ciertas algas) o la goma garrofn (extrada de las semillas del
algarrobo).* [52]* [53]
7.5
8.2
Nutricin
Pan y salud
15
reacciones de sensibilidad a los mismos.* [22] En algunos casos los panes no completamente horneados pueden
producir en algunas personas atulencias. Entre los mejoradores del pan industrial se encuentra el bromato potsico empleado para endurecer las masas, prohibido por
algunas agencias alimentaria por detectar posibles efectos
cancergenos.* [73]
8.1
Nutricin
16
10
realizadas en alimentos modicados genticamente, debido al uso de cereales como trigo o cebada modicada
genticamente. Estos panes tendrn aparentemente pocas
diferencias con respecto a los panes elaborados con harinas tradicionales, la ventaja est por parte del cultivador
que tiene especies ms resistentes. Dentro de la ingeniera
gentica se ha logrado cereales con mayor contenido de
cido ascrbico (mejora las propiedades mecnicas de la
masa), cistena, enzimas, etc. Aunque el pan se haga con
harinas tradicionales (de cereal no modicado), cabe la
posibilidad de emplear en la levacin de las masas levaduras modicadas genticamente, que proporcionen ms
sabor, que procesen los almidones de la harina con mayor
eciencia, que respondan a perles bajos de temperatura,
que reaccionen ms rpido, etc.* [76]
10.3
Consumo en Asia
17
En Estados Unidos el consumo de pan se ha desacelerado durante la ltima mitad del siglo XX, debido a la
preocupacin internacional creciente que existe sobre el
consumo de pan blanco. En 1933 cerca del 80 % del pan
vendido en Estados Unidos era en rodajas. El consumidor ms importante per cpita es Chile, seguido de Per,
Brasil y Colombia.* [78]
10.2
Consumo en Amrica
18
11
11.3
Cmics
19
San Antonio Abate se ha dicho que es el patrn de los
panaderos, aunque su patronato se ha repartido entre los
animales de granja igualmente.* [93] En Suecia se prepara un pan denominado lussekatt con una forma de S
y aromatizado con azafrn, se sirve durante el desayuno
del da de Santa Luca (13 de diciembre). El fougasse en
Francia que se sirve como parte de los trece postres (simbolizando los doce apstoles y Jesucristo), de la misma
forma el christopsomo griego que tiene la cruz cristiana
en su supercie, el Hutzelbrot pan bvaro de Navidad. En
algunos casos como el pan de muerto mexicano en la celebracin del da de los muertos. Algunos pasteles cumplen
funciones similares en celebraciones religiosas y paganas
a lo largo de todo el mundo.
Un hecho social acerca del pan, es que se ha hecho histricamente una distincin social en funcin del color de la 11.3 Cmics
miga de pan que se haya comido, por ejemplo los panes
de centeno (ms negros) han correspondido a las clases
La serie anime Yakitate!! Ja-pan relata las aventuras
menos favorecidas mientras que los de harina de trigo
de un joven panadero que trata de crear 'pan que se(ms blancos) a clases ms elitistas.* [80]* [91] El smbolo
pa mejor que el arroz'. Es decir, un tipo de pan que el
de alimento (as como su sinnimo en algunas culturas)
pueblo japons pudiera aceptar como alimento bhace que existen movimientos Bread for the World (Pan
sico.
para el mundo). El pan forma parte de una de las variables econmicas que forma parte de la medida del ndice
de precios al consumo con las que se hace la revisin sa- 11.4 Cine / TV
larial, por esta razn el cambio en los precios del pan es
En la cadena alemana KI.KA el personaje Bernd das
considerado inmediatamente en cuenta por los polticos
Brot (Bernardo el pan) es protagonista un pan
de las naciones.
que posee ciertas opiniones sobre el mundo que le
rodea.
11.2
Pan y religin
Aparece en numerosos rituales religiosos de diversas religiones, por ejemplo en la religin cristiana toma protagonismo en la eucarista (denominada tambin fraccin del pan, Cena del Seor* [92]) en el que 11.5 Literatura
el pan es una oblea de pan cimo crujiente denominado hostia. El pan fue el alimento de la ltima cena y
El poeta chileno y Premio Nobel de literatura Pablo
en torno a l se celebra el sacramento de la Eucarista
Neruda realiz unaOda al pan, alimento que en
(Transubstanciacin). Uno de los milagros ms conocisu pas natal es principal en la dieta y los ha llevados de Jess es la Multiplicacin de los panes y los peces
do a ocupar el segundo lugar a nivel mundial en su
en el que tomando dos alimentos bsicos es capaz de aliconsumo.
mentar a varios invitados. El pan aparece como alimento
En el Lazarillo de Tormes existen abundantes refeen diversos pasajes de la Biblia as como en el Padre nuesrencias acerca de la importancia del pan en la Edad
tro. En algunos pases musulmanes el pan se cocina para
en Espaa.
Media
algunas estas como el Id al-Fitr, que sigue al Ramadn.
El jal (que signicamasa oferente) se trata de un pan
Miguel N. Lira, destacado poeta nacido en Tlaxcala
tradicional de origen judo elaborado con una masa rica
escribi en el Corrido de Domingo Arenas:Dominen huevo y mantequilla, es servido el viernes por la nogo el panadero haca pan, pan de dulce y pan de sal;
che para cena del Sabbat. Los judos comen tambin un
rosquillas para los nios que lo vean hacer pan.
pan cimo durante la pascua juda denominado matzoh y
en algunos lugares de Latinoamrica el Hallulla (pan de
las estas). De la misma forma el jal que se consume en
12 Vase tambin
Sabbat y en las festividades judas, excluyendo la esta
de Pesaj. El Prosphora (en griego - ofreci
Wikcionario tiene deniciones y otra informamiento) es un pan empleado en la liturgia de la Iglesia
Ortodoxa.
cin sobre pan.Wikcionario
20
13
Anexo:Tipos de pan
Biga
Bizcocho (panadera)
Budn de pan
Cuchillo de pan
Extracto de malta
Galleta
Harina de fuerza
Hojaldre
Pan cimo
Pita (pan)
13
Referencias
REFERENCIAS
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Bibliografa
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Enlaces externos
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Pan Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Pan?oldid=94807921 Colaboradores: Srtxg, Fibonacci, Sabbut, Abgenis, JorgeGG, Robbot, Angus, Sanbec, Aparejador, Zwobot, Paz.ar, Bigsus, Rosarino, Dodo, Ejmeza, Triku, Sms, Juanmak, Cookie, Galio, Jarl, Yakoo, Poniol60,
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