Principales Fuentes de

Contaminacin

Todas las
personas
tienen
derecho a
que
los
alimentos
que
consumen
sean
inocuos.
La
Seguridad
Sanitaria
es
una
Prioridad
de
la
Salud
Publica, y
viene
dada

Con el propsito de que el encadenamiento

desde la produccin al consumo de los
alimentos, garantice la preservacin de la
calidad y la inocuidad, se han concebido
unas estrategias de calidad en cada fase
del proceso, que permiten alcanzar el
objetivo de obtener un alimento inocuo y
de calidad. Tales estrategias se conocen
con el nombre de Buenas Prcticas, que
en trminos generales son las condiciones y
prcticas operativas bsicas, necesarias
para la produccin primaria de alimentos
inocuos. Estas prcticas establecen un
proceso

racional

documental

para

asegurar la calidad de los productos,

identificando

con

procedimientos

ms

produccin,

precisin
adecuados

transformacin,

5. Lograr y mantener un estatus de

certificacin
de
estar
sin
enfermedades

los
en

la

Mejoramien
Mejoramien
to
to de
de la
la
calidad
sanitaria e
inocuidad
de
los
de los
productos.
productos.

transporte,

preparacin y aun el consumo de los

alimentos.
Asegurar que el consumo de los alimentos
no sea nocivo para la salud humana se torna
en un requisito de acceso a los mercados
internacionales, y en una garanta sanitaria
para los productos importados destinados
al consumo local. Para ello se debe idear un
buen plan de manejo sanitario de peces.

La responsabilidad de un sistema de
vigilancia y control recae en el Estado. Sin
embargo, y particularmente en lo que
respecta a los anlisis de laboratorio, no
tendra

ningn

sentido

llevar

cabo

grandes esfuerzos financieros y tcnicos,

Ventajas
de aplicar
Buenas
Practicas
Pecuarias

por ejemplo para la deteccin de residuos

de

medicamentos

contaminantes
alimentos,

de

microbiolgicos

en

los

paralelamente

no

se

si

veterinarios

Los objetivos de aplicar el plan de manejo

emprenden masivas e intensas campaas de

sanitario de peces, donde la bioseguridad

educacin para que estos no se generen en

est incluida son:

el campo. Este es precisamente el valor de

1. Prevenir la introduccin de nuevos

agentes infecciosos a cualquier
operacin
2. Detectar rpido la incidencia de las
condiciones de las enfermedades
3.
Eliminar todos los agentes
existentes de las enfermedades y
la evidencia de su operaciones
4. Proveer condiciones para la salud y
el crecimiento ptimo de todos los
peces

Facilita las
relaciones
de los
acuicultores
con las
autoridades
sanitarias.
sanitarias.

Contribuye
Contribuye
n
la
na
a la
beuna
beuna
imagen
y
imagen y
credibilidad
credibilidad
de
su
de su
negocio,
negocio,
frente
a los
los
frente a
consumidor
consumidor
es.
es.

Disminuye
Disminuye
significativa
mente
mente la
la
destruccion
destruccion
de
de
productos
productos

las buenas prcticas, puesto que minimizan

el riesgo de que sustancias qumicas,
microorganismos u otros agentes biolgicos
en

los

inadmisibles
alteraciones

animales
de
de

generen
residuos

la

inocuidad

niveles
u

otras
de

los

alimentos, que deterioren la idoneidad de

los mismos para el consumo humano.

REFERENCIAS
ICA
(Subgerencia
de
Proteccin
y
Regulacin Pecuaria). (2007). Buenas
Practicas en la Produccin Acucola.
Bogot, Colombia. Recuperado el 6 de
Junio
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2015
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%2FFile%2FFile3387-guia-debuenas-

practicasacuicolas.pdf&ei=6Nx0VYzqIcGBsQTJnoGw
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Barfoot. A. (2000). Bioseguridad en

Acuicultura en Agua Dulce. TROUTLODGE.