TECNOLOGIA

FARMACEUTICA II
TEMA: LIOFILIZACION

Q.C MARGARITA HERNANDEZ SANCHEZ

10/OCTUBRE/16

7 A T/M

ALUMNA:

LAURA ALEJANDRA ROSIQUE DE DIOS.

INTRODUCCION
La liofilizacin es un proceso de deshidratacin de productos bajo baja presin
(vaco) y moderada temperatura. En la liofilizacin no ocurre la evaporacin del
agua a partir del estado lquido - normal en procesos de secados - sino la
sublimacin del hielo. Por este motivo los productos deben permanecer
obligatoriamente solidificados (congelados) durante el secado. La liofilizacin
es un conjunto de procesos no solo el secado y en ello el material resultante
se presentar seco, pero con todas las caractersticas del producto original forma, color, aroma, sabor y textura estarn preservados en el producto seco.
Eso diferencia y destaca el proceso de liofilizacin de los otros utilizados en
deshidrataciones.

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DESARROLLO
HISTORIA
Llamada anteriormente criodesecacin, es un proceso de secado que se basa en sublimar el hielo
de un producto congelado. El agua del producto pasa, por tanto, directamente de estado slido a
vapor sin pasar por el estado lquido, para lo cual se debe trabajar por debajo del punto triple del
agua, 0.01C y 4.5 mmHg. Como proceso industrial se desarroll a mediados del siglo XX, pero
sus principios eran ya conocidos y empleados por los incas. El procedimiento ancestral consista
en dejar que los alimentos se congelasen durante la noche por la accin del fro de los Andes y
gracias al calor de los primeros rayos de sol de la maana y la baja presin atmosfricade las
elevadas tierras andinas se produca la sublimacin del agua congelada. Este proceso es conocido
como liofilizacin natural. (GRANADA)
LIOFILIZACI N DE PATATAS N DE PATATAS Incas en Peru (y actualmente actualmente):
Eliminan la mayor cantidad agua posible hasta obtener una pasta muy concentrada.
Freeze-drying se drying se desarroll comercialmente durantela la II Guerra Mundial l para para
preservar el plasma sanguneo y la penicilina.
Desdelos los60, la 60, la industria prcticamente la misma tecnologa para producir todo tipo de
productos.
METODO
Uno de los mtodos ms utilizados para alargar la vida til de los alimentos es el secado. Es una
de las tcnicas de conservacin de alimentos ms antiguas, pues su prctica viene de la poca en
que nuestros ancestros pasaron de cazadores recolectores a agricultores. Las bacterias y
microorganismos, que deterioran los alimentos, necesitan agua para crecer y el secado los priva
de este medio, creando tambin una capa exterior dura que ayuda a evitar que puedan penetrar en
el alimento. Los productos que tradicionalmente han sido sometidos al secado son cereales,
verduras, hierbas, carnes, pescado y frutas. (GRANADA)
CONGELAMIENTO:
En las liofilizaciones, los congelamientos de los productos son las etapas principales, pues
interfieren directamente en las apariencias y en las cualidades de los productos finales. No hay
una regla general para la fase de congelamiento de todos los productos que pueden ser liofilizados
- es necesario determinar experimentalmente cada producto. En muchos casos, cuando una
solucin acuosa es enfriada, la cristalizacin del agua se inicia abajo de su punto de solidificacin.
En este momento, en un sistema en lo que haya falta de enucleacin, el producto se podr tornar
superfro (muy fro) y la cristalizacin se realizar precipitadamente por un simple choque fsico. Si
un producto es rpidamente enfriado podrn ocurrir formaciones de cristales irregulares que,
fatalmente, imposibilitarn un secado uniforme. Esto comnmente - ocurre en los congelamientos
realizados en los interiores de las propias cmaras de secado de los liofilizadores y es uno de los
motivos que nos llev a preferir desarrollar y recomendar el uso de congeladores.

Congelamientos lentos llevarn que el agua contenida en el producto forme grandes cristales de
hielo con formacin de estructuras relativamente abiertas despus del secado (sublimacin).
Grandes cristales (puntiagudos), tambin, pueden romper las membranas celulares de los
productos. Congelamientos rpidos producirn cristales pequeos que aglomerados dificultarn
el pasaje y la retirada del vapor de agua, sublimndose durante el secado. (Carlos)

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ETAPAS DEL PROCESO

Acondicionamiento de la materia prima
Congelacin
Sublimacin
Ruptura de vaco
Almacenamiento
Rehidratacin (GRANADA)
FASES:
1. Congelacin.
2. Desecacin primaria.
3. Desecacin secundaria

FORMULACION
Diluyentes o sustancias de carga
Isotonizantes y tampones
Cosolventes
Excipientes para incrementar Tg
Crioprotectores
VENTAJAS DE LA LIOFILIZACIN
Mantiene mejor la estructura y el aspecto original del alimento

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 La baja temperatura de trabajo impide la alteracin de productos termolbiles

Al sublimarse el hielo quedan poros que permiten una reconstitucin rpida
Inhibe el deterioro del color y sabor por reacciones qumicas y las prdidas de propiedades
fisiolgicas
La humedad residual es baja
El tiempo de conservacin es largo
La retencin de los aromas es muy alta. (GRANADA)
INCONVENIENTES DE LA LIOFILIZACIN
Es necesaria una gran inversin de equipamiento, alrededor de tres veces el de otros mtodos
Alto coste energtico y elevado tiempo de proceso (entre 4 y 10 h/ciclo secado). (Carlos)
APLICACIONES
Origen Humano:
Plasma, hemoderivados, leche Huesos, crneas
Origen animal:
Sueros, antgenos, enzimas
Origen vegetal: Extractos, antibiticos, vitaminas
Microorganismos: Vacunas, bacilos lcticos, cultivos tipo (Carlos)
Sus principales aplicaciones las encuentra en productos de alto valor aadido: t, caf aromtico
de alta calidad, productos farmacuticos, flores, alimentos para uso militar y montaismo,
championes para sopas deshidratadas y frutas blandas con colores y sabores delicados, como
las fresas. (Carlos)
Ciertos antibiticos, vacunas, plasma, hemoderivados, sueros , vitaminas , extractos , leche
materna etc., son mucho ms estables durante su almacenamiento en formulaciones liofilizadas
liofilizadas que en su estado natural. (Carlos)
La vacuna del sarampin s es un un ejemplo de vacuna liofilizada ampliamente utilizada.

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Ratones genticamente modificados por la insercin de una porcin extra de DNA, , utilizados en
investigacin biomdica ACTUALMENTE ESTAN LIOFILIZADOS (Carlos)
Ademsde de los cometados, , existen otro tipo de molculas que para su uso como frmaco
requieren de una previa liofilizacin:
Ej Ej.: .: agentes quimioteraputicos cisplatino y doxorubicina.

EQUIPOS

Cmaras de desecacin y condensacin separadas con vlvulas para la determinacin del

punto final.
Permiten la esterilizacin con vapor a presin a 121 C.
Sensores de presin y temperatura conectados a sistemas de registro y control.
Desplazamiento de los estantes mediante sistemas neumticos para el cierre de los viales.
Sistemas de emergencia de vaco, refrigeracin y calefaccin.
Dispositivos de filtracin esterilizante para el aire empleado al romper el vaco.
Sistemas de introduccin de gases inertes para incrementar la presin en la cmara sin
alterar la presin parcial de vapor de agua.

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Dispositivos
drying98.pdf)

CONCLUSION

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de

autolimpiezainterio.

(file:///C:/Users/laura/Documents/Freeze-

En conclusin el proceso de liofilizacin se ha considerado el mejor mtodo de

conservacin de productos
de diversa
naturaleza: farmacutico
(comprimidos, tejidos,plasma, sueros y otros productos biolgicos), catalizadores,
materiales orgnicos(madera, flores, animales), alimentos y otros.

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Bibliografa
Carlos, S. (s.f.). MANUAL BASICO DE LIOFILIZACION. Obtenido de MANUAL
BASICO DE LIOFILIZACION:
file:///C:/Users/laura/Documents/Manual_Bsico_para_Liofilizar.pdf
file:///C:/Users/laura/Documents/Freeze-drying98.pdf. (s.f.). Obtenido de
file:///C:/Users/laura/Documents/Freeze-drying98.pdf:
file:///C:/Users/laura/Documents/Freeze-drying98.pdf
GRANADA, U. D. (s.f.). SECADO POR LIOFILIZACION. Obtenido de SECADO POR
LIOFILIZACION:
file:///C:/Users/laura/Documents/SecadoPorLiofilizacion.pdf

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