Alimento: Es toda sustancia constituida por principios alimenticios que, al ser ingeridos, cumplen una funcin de nutricin. Ej: leche, carne, huevo, etc Principio Alimenticio: Es toda sustancia integrante normal de alimentos. Todo principio alimenticio es directa indirectamente principio nutritivo. Ej: el almidn es un principio alimenticio y en degradacin en el aparato digestivo, produce glucosa que es principio nutritivo.
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Principio Nutritivo: Es toda sustancia que forma parte del organismo y
cuya ausencia disminucin, por debajo de un lmite mnimo, produce al cabo de un tiempo, una enfermedad por carencia. Ej.: aminocidos esenciales, Fe, etc. Nutriente esencial: Es aquel nutriente de absoluta necesidad para el organismo humano, por no ser ste capaz de sintetizarlo o hacerlo en cantidad insuficiente. Ej.: Vit. A, Vit. D, Vit. C, aminocidos esenciales, etc. Producto Alimenticio: Es todo alimento que ha cambiado profundamente sus caracteres fsicos, composicin qumica y caractersticas fsico-qumicas, como consecuencia de la manipulacin industrial. Ej.: yoghurt, quesos, manteca, etc. Alimentos Protectores: Son aquellos que por la cantidad y calidad de protenas, vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia. Ej.: lcteos, huevos, carnes, hortalizas, frutas, legumbres y cereales integrales. Alimento Fuente: Aquel aquellos alimentos que poseen un principio nutritivo en mayor cantidad. Adems, debern ser de consumo habitual, responder a los gustos, hbitos y costumbres de la poblacin, ser de fcil adquisicin y, su incorporacin en la alimentacin, debe asegurar el
aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas.
derivados (calcio), Carnes (hierro), etc.
Ej.: Lcteos y
Composicin qumica de los alimentos: Para llevar a cabo todos los
procesos el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. Slo existen unas pocas sustancias, que nos sirven como combustible o para incorporar a nuestras propias estructuras. Se clasifican en base a las cantidades en que estn presentes Macronutrientes Glcidos o hidratos de carbono: est formado principalmente por azcar, almidn, dextrina, celulosa y glucgeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Lpidos o Grasas: Son esenciales para el organismo, y constituyentes de las clulas. Proporcionan al cuerpo energa y calor. Las grasas que se encuentran en el organismo en forma de depsitos (subcutneos, periviscerales, intramusculares) son la reserva energtica a la que recurre el organismo cuando el aporte alimentario es insuficiente y actan como aislante trmico. Protenas: Produce tejido corporal y sintetizar enzima, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales Micronutientes Vitaminas: Son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. Las vitaminas tambin participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico Existen dos tipos de vitaminas: liposolubles (A, D, E, K) hidrosolubles (C y complejo B). Minerales: Son los componentes inorgnicos necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas. Se dividen en tres grupos: macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad (gramos): Na, K, Ca, P, Mg, Cl y S: microelementos
(mg) : Fe, F, I, Mn, Co, Cu y Zn; oligoelementos o elementos traza
(g) : Si, Ni, Cr, Li, Mo y Se Agua: Es el compuesto ms abundante en los seres vivos, en algunos animales representa hasta el 96 por ciento de su peso. El agua tiene una funcin plstica y reparadora, igual que las protenas
GRUPOS DE ALIMENTOS
Cereales y legumbres: (Arroz, avena, cebada, maz, trigo, harinas,
fideos, pastas, galletas, pan, arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja). Aportan: carbohidratos, fibras, protenas, vitaminas y minerales. Verduras y frutas: Acelga, achicoria, aj, apio, berro, berenjena, brcoli, cardo, coliflor, escarola, endivia, espinaca, esprragos, hongos, hinojo, lechuga, nabiza, pepino, rbano, rabanito, repollo, repollitos de Bruselas, tomate y zapallitos. Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo. Papa, Batata, Choclo, Mandioca. Frutilla, guinda, limn, meln, ciruela, frambuesa, sanda, mandarina, manzana, naranja, kiwi, pomelo, banana, uva, higo, pera, cereza, durazno, damasco, pomelo, anan. Aportan: carbohidratos, fibras, vitaminas y minerales. Leche, yogurt y quesos: Aportan: protenas completas, grasas, vitaminas y minerales. Carne y huevo: Protenas, grasas, vitaminas y minerales. Aceites y grasas: Aportan: Energa, cidos grasos, vitaminas. Azcar y dulces: Aportan energa momentnea, sin ofrecer substancias nutritivas indispensables.
CUESTIONARIO 1. 2. 3. 4.
Qu son los alimentos. Qu funcin cumplen?
Qu son los nutrientes esenciales? En qu consiste la manipulacin industrial? Cul es la causa de las enfermedades por carencia? Dar ejemplos.. 5. Cul es la diferencia entre alimentos protectores y alimentos fuente? 6. Qu funcin cumplen en el organismo las protenas, grasas, e hidratos de carbono? 7. Qu diferencia a las vitaminas liposolubles, de las hidrosolubles? Dar ejemplos.. 8. Cules son las principales funciones del agua en el organismo? 9. Qu funcin cumplen los minerales? 10. Cmo se clasifican los minerales, segn su presencia en el organismo? Dar ejemplos.. 11. Qu alimentos de origen vegetal aportan vitaminas y minerales? 12. Qu grupos de alimentos, no aportan sustancias nutritivas al organismo? 13. Cul es el aporte nutricional de los derivados lcteos? 14. De qu nutrientes estaramos privando a nuestro organismo, si solo nos alimentramos con frutas y verduras? 15. Dar 3 ejemplos de legumbres, 3 ejemplos de verduras, y 3 ejemplos de frutas..
CARRILLO - CONTRERAS - LEIVA. INTRODUCION A LA INGENIERIA. (Planificacion Del Menu Semanal de Colaciones de Un Hospital Argentino Por Medio de Programacion Lineal Entera)