Palestra Nutricao e Gastronomia

NUTRIO E GASTRONOMIA:
MELHORES TCNICAS DE COCO E

TROCAS INTELIGENTES
Amanda Wanderley
NUTRIO E GASTRONOMIA
Que seu remdio seja seu alimento, e que seu alimento

seja seu remdio
Hipcrates
NUTRIO
GASTRONOMIA
Nutrio
Controle
Proibio
Comida sem graa
Sade
Gastronomia
Sabor
Prazer
Variedade
Glamour
TCNICA DIETTICA BSICA
Antes
Depois
Alain Ducasse
+ Nutricionista Paule Neyrat
Promoo da sade atravs da

culinria saudvel!
Tcnica Diettica
Disciplina que estuda as modificaes dos alimentos

durante os processos culinrios e de preparao para o
consumo.
Adota mtodos mais exatos, seguros e econmicos,

buscando preservar os nutrientes dos alimentos.
Etapas do Preparo
Pr-preparo: Operaes
preliminares a que submetem os
alimentos antes de sua coco
final ou no.
Preparo: Operaes de coco.
Alteraes
Nutricionais
e Sensoriais
Mtodos de coco
Classificao dos mtodos de coco quanto reteno de

nutrientes
Produtos Animais
Produtos Vegetais
1. Boa reteno de nutrientes
Grelhar
Fritar
Microondas
Assar
Microondas
Refogar
Vapor propriamente dito ou sob presso
Coco na gua em ebulio na proporo
gua/vegetal 0,5:1,0
2. Moderada reteno de nutrientes
Coco em fogo lento
Assar
3. Baixa reteno de nutrientes

Abafar
Ferver
Ferver por tempo prolongado

Coco em gua excessiva (2:1)
Mtodos de coco saudveis
Para reduo de gordura e sal

Cozimento a vapor:
[ ] de sabor
perda de nutrientes

Cozimento a vapor:

Assar:

Assar: Peixe no papillote
Para reduo de gordura

Grelhar:
Usar panelas antiaderentes:

quantidade de gordura
Para reduo de gordura

Microondas:
Trocas e substituies inteligentes
Em vez de ...
Sal
comum
Consumo de sal atual: 12g/dia.

Recomendao da OMS: entre 4 e 6g/dia
Aproveite o sabor, o
tempero e a funcionalidade
do gergelim.
Rico em fibras e clcio
.... Prefira
GERSAL
Em vez de ...
Altos teores de sdio e

glutamato monossdico
Tempero
industrializado
Ervas e especiarias, alm

de dar mais sabor aos
alimentos, diminui a
necessidade de utilizao
de sal na comida.
.... Prefira
TEMPEROS
NATURAIS
Temperos Naturais
Como desidratar ervas... Em casa
Caldo de legumes
Em vez de ...
Rica em gordura
saturada e colesterol
Manteiga
.... Prefira
Gordura insaturada
Cuidado com excesso de

LEOS
mega-6
VEGETAIS
Azeites aromatizados
Em vez de ...
Ricos em sdio,
conservantes e
colorantes artificiais
Molho de
tomate
industrializado
400mg de sdio/100ml
.... Prefira
Mais gostoso e aromtico,

ausncia de sdio,
MOLHO DE
conservantes e colorantes
TOMATE
artificiais.
CASEIRO
Molho de tomate congelado
Em vez de ...
Ricos em gordura
saturada e colesterol
Queijos amarelos
.... Prefira
QUEIJOS
BRANCOS
Em vez de ...
Produtos refinados
perdem alguns nutrientes
como vitamina E,
vitaminas do complexo B
e fitonutrientes
Arroz, massas e
pes brancos
3 pores de alimentos
contendo gros
integrais/dia 25%
de doena arterial
coronariana
.... Prefira:
INTEGRAIS
Farinha integral:
Em vez de ...
Gros refinados
.... Prefira
GROS
INTEGRAIS
Granola / Muesli
Aveia Integral
Castanhas
Linhaa Dourada
Mel
Frutas Secas
Arroz 7 gros:
Arroz Integral
Cevada
Aveia
Trigo e triticale
Quinoa
Linhaa
Gros integrais:
Amaranto: sabor levemente picante e alto teor de protena
Gros integrais:
Cevada:
Gros integrais:
Quinoa:
Gros integrais:
Aveia: glucana: colesterol total e LDL
Regula o trnsito intestinal

Pode ajudar presso arterial
absoro glicose
Prefira....
Consuma.... PROTENA DE SOJA
Consuma.... PROTENA DE SOJA
Consuma.... LINHAA
Farofa de sementes
200 g de semente de linhaa
100 g de semente de girassol sem casca
100 g de nozes
100 g de amndoas
100 g de castanha do Brasil
50 g de semente de gergelim
100 g de farelo de aveia
100 g de quinoa em flocos
Sugestes de preparo
Sugestes de preparo
Sugestes de preparo
Sugestes de preparo
Sugestes de preparo

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NUTRIO E GASTRONOMIA:

MELHORES TCNICAS DE COCO E

Que seu remdio seja seu alimento, e que seu alimento

TCNICA DIETTICA BSICA

Promoo da sade atravs da

Disciplina que estuda as modificaes dos alimentos

Adota mtodos mais exatos, seguros e econmicos,

Preparo: Operaes de coco.

Classificao dos mtodos de coco quanto reteno de

1. Boa reteno de nutrientes

2. Moderada reteno de nutrientes

Coco em fogo lento

3. Baixa reteno de nutrientes

Ferver por tempo prolongado

Para reduo de gordura e sal

Para reduo de gordura e sal

Para reduo de gordura e sal

Para reduo de gordura e sal

Para reduo de gordura

Usar panelas antiaderentes:

Para reduo de gordura

Consumo de sal atual: 12g/dia.

Altos teores de sdio e

Ervas e especiarias, alm

Como desidratar ervas... Em casa

Cuidado com excesso de

Mais gostoso e aromtico,

Molho de tomate congelado

Amaranto: sabor levemente picante e alto teor de protena

Aveia: glucana: colesterol total e LDL

Regula o trnsito intestinal

Consuma.... PROTENA DE SOJA

Consuma.... PROTENA DE SOJA

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