SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - SENAC

DEPARTAMENTO REGIONAL DE RORAIMA

PROJETO WORKSHOP DE GASTRONOMIA SENACC

Boa Vista-RR, agosto de 2016

SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - SENAC

ADMINISTRAO REGIONAL DO SENAC EM RORAIMA

PRESIDENTE
Ademir dos Santos
DIRETORA REGIONAL
Lisiane Gassner Carnetti
PROFISSIONAIS RESPONSVEIS
Bibiana Ucha Freitas Santos Coordenao de Cursos FIC
Hlio Jos Arajo Instrutor de Gastronomia
PROJETO ESTRATGICO
WORKSHOP DE GASTRONOMIA SENAC/RR

SUMRIO
APRESENTAO..............................................................................................................3
JUSTIFICATIVA................................................................................................................4
PBLICO-ALVO...............................................................................................................5
OBJETIVO GERAL...........................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECFICOS...........................................................................................6
METODOLOGIA................................................................................................................7
PLANO DE AO............................................................................................................8

APRESENTAO
O Senac Roraima em 2016 comemora 70 anos de Formao Profissional,
cumprindo sua misso nas diversas reas e segmentos, em especial na Hotelaria e
Gastronomia. Objetivando oferecer qualidade para os nossos alunosclientes, em um
ambiente confortvel que possui equipamentos e tecnologia de ltima gerao, sempre
com a responsabilidade assumida de atender com excelncia, cumprir seu papel social e
educacional de acordo com o projeto poltico-pedaggico da instituio, alm de dispor
de profissionais qualificados, a casa se respalda em credibilidade nacional e local.
Considerando estes objetivos e visando tambm a auto-sustentabilidade atravs da
ampliao e expanso de suas aes, o SENAC levar aos empresrios, colaboradores e
sociedade roraimense o Workshop de Gastronomia com o Chef Ricardo Frugoli,
apresentando tcnicas e produtos da melhor qualidade que serviro como alavancada para
o desenolvimento do setor alimentcio de nossa cidade. O evento composto por 4
(quatro) oficinas temticas diferenciadas e exclusivas, dentre elas: Cozinha Baiana e
Nordestina ; Cozinha Tropeira - Sudeste / Centro-Oeste ; Cozinha do Cerrado - CentroOeste; Cozinha Colonial Sul.
O SENAC conta com o apoio e participao de diversos parceiros para o xito do
evento que ser um turning point na gastronomia regional, possibilitando a abertura de
caminhos para o crescimento atravs de um trabalho centrado no desenvolvimento e
aperfeioamento profissional dos integrantes atravs de aulas show e workshops deste
enorme e fascinante universo, alm de apresentar as perspectivas e cenrios da
gastronomia no Brasil e no mundo.

JUSTIFICATIVA
Para o SENAC/RR e parceiros o Workshop de Gastronomia ser uma importante
oportunidade de consolidar a marca junto aos empresrios, fornecedores, colaboradores e
alunos, bem como proporcionar ao pblico a possibilidade de aperfeioamento atravs de
intercmbio cultural com temas atuais, fomentando, assim a competitividade no mercado
regional e nacional.
A gastronomia vem sendo colocada em um patamar de excelncia na atualidade.
crescente a variedade de programas televisivos que enfatizam a arte e a cincia
gastronmica. Lojas que comercializam insumos para cozinhas residenciais so outra
vertente que demonstra que a gastronomia desperta o interesse de uma parcela
considervel da populao. H que se ressaltar a riqueza gastronmica representada por
nosso pas. O grande historiador Cmara Cascudo, em Histria da Alimentao do Brasil,
ressalta as razes mais profundas da culinria brasileira com suas ricas particularidades.
Hoje diversos produtos brasileiros so considerados patrimnio histrico e
despertam o interesse da mdia internacional, bem como vrios chefs brasileiros j so
expoentes da gastronomia mundial. Tal cenrio demanda, em termos profissionais, a
qualificao e inovao constantes, considerando atender clientela em consonncia
com as necessidades da sociedade, e mercado de trabalho, cada vez mais rigorosa e
exigente.

PBLICO-ALVO
O pblico alvo poder ser composto por empresrios do segmento de A&B,
colaboradores de restaurantes, bares e afins, estudantes, alm de

todos os que se

identificam com a rea de Turismo e Hospitalidade, em especial o segmento de

gastronomia, com idade mnima de 16 anos.
OBJETIVO GERAL
O Projeto Workshops de Gastronomia Senac tem por objetivo:
Fomentar o segmento de gastronomia e ofertar novidades em tcnicas e tendncias
de mercado. O evento tem como objetivo discutir, socializar e construir saberes por meio
do intercmbio de experincias entre acadmicos, profissionais e empresrios, alm de
proporcionar a oportunidade dos alunos e colaboradores da Instituio participarem e se
tornarem multiplicadores.
Desenvolver competncias profissionais tecnolgicas especficas nos diversos
segmentos do setor de Alimentos e Bebidas e o atendimento s necessidades
organizacionais; propiciar a compreenso e a avaliao dos impactos sociais, econmicos
e ambientais resultantes da produo, gesto e incorporao de novas tecnologias e novas
prticas de gesto; incentivar o desenvolvimento da capacidade empreendedora e da
compreenso do processo tecnolgico, em suas causas e efeitos; promover a capacidade
de continuar aprendendo e de acompanhar as mudanas nas condies do trabalho, bem
como propiciar o prosseguimento de estudos em cursos tcnicos, de formao inicial e
continuada, socioprofissionais, de aperfeioamento e capacitaes.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Para dar suporte ao objetivo geral, esse projeto tem como objetivos especficos:
Incentivar e estimular a oferta de Cursos no eixo Turismo e Hospitalidade para o
crescimento profissional e intelectual dos alunos nessa rea de atuao;
Utilizar o potencial que os ambientes pedaggicos do SENAC tem para a oferta de
educao profissional;
Formalizar parcerias para a oferta de cursos de aperfeioamento para profissionais do
setor de A&B;
Possibilitar a empregabilidade e adequada insero dos alunos no mercado de trabalho,
atravs da qualificao profissional de excelncia;

Valorizar a cultura gastronmica e proporcionar aos participantes a oportunidade

de conhecer os sabores da gastronomia nacional e internacional;

Estimular o aperfeioamento profissional atravs de aulas show e palestras

ministradas por especialistas da rea que contemplaro temas atuais do cenrio

gastronmico;

Propiciar conhecimento sobre as tcnicas gastronmicas e insumos utilizados em

Cozinha Brasileira (Norte, Sul, Sudeste, Centro-Oeste, Nordeste);

METODOLOGIA
A execuo do Projeto WORKSHOP DE GASTRONOMIA SENAC resultar na
oferta de:
1. Ciclo de Oficinas
O Palestrante ser o Chef Ricardo Frugoli, Graduado em Gastronomia e Mestre
em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, Professor na Ps Graduao em
Cozinha Brasileira no Centro Universitrio do SENAC SP, Coordenador do grupo
doaria brasileira no Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira na Universidade
Anhembi Morumbi SP. Chef de cozinha no Catering Laboratrio do Sabor, especializado
em cozinha Brasileira. Foi diretor de Formatao de Novos Produtos na BRAZTOA,
Associao Brasileira de Operadores de Turismo e consultor em projeto da Companhia
Paraense de Turismo (PARATUR). Consultor na rea de gastronomia, turismo e eventos.
O evento acontecer em um ciclo de 4 (quatro) oficinas a serem realizadas na
Cozinha Pedaggica da Unidade Ernane Galvas, divididas em dois dias, conforme
calendrio:
05/09

DIA

HORRIO
14:00 18:00

WORKSHOP
Cozinha
Baiana

05/09

18:30 22:30

Nordestina
Cozinha
Tropeira

14:00 18:00

Sudeste / Centro-Oeste
Cozinha do Cerrado -

18:30 22:30

Centro-Oeste
Cozinha Colonial - Sul

06/09
06/09

A fim de garantir o sucesso do evento e o alcance ao pblico-alvo, a programao

deve ser amplamente divulgadas em salas de aula e meios de comunicao parceiros. Os
participantes tero direito a certificado conforme a participao e carga horria.

PLANO DE AO
1. LANAMENTO DO PROGRAMA WORKSHOP DE GASTRONOMIA
SENAC
o

O que fazer: Divulgar a programao de oficinas

Quem: Comunicao Senac e Instrutores

Quando: Assim que for confirmada a participao do Chef convidado.

Onde: Meios de comunicao parceiros.

Como: Outdoor, Impressos e Entrevistas

Para qu: Dar publicidade programao do workshop

Para quem: pblico em geral

2. CICLO DE OFICINAS:
o

Ao 01: WORKSHOP COZINHA BRASILEIRA

Quem: Participao do Chef Ricardo Frugoli

Quando: 5 e 6 de setembro de 2016;

Onde: Senac Ernane e Galvas

Como: Aulas-Show

Para qu: Promover experincias extracurriculares, desenvolver habilidades e

competncias em atividades complementares;

o

Para quem: Interessados em gastronomia, alm de empresrios, profissionais e

estudantes do segmento.