Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
TEMA
ELABORACIN DE LA CERVEZA DE KIWICHA
INTEGRANTES
MENDOZA LZARO, PAMELA
NEVADO ROMERO, EVELYN
TARAZONA SANTOS NIDIA
VIZARRES MEJIA, JAVIER
ASESOR
MG. GUEVARA CHINCHAYAN, ROBERT
HUARAZ - 2015
INTRODUCCIN
pg. 2
OBJETIVOS
Realizacin de un nuevo producto industrializado.
Dar a conocer el proceso productivo.
Aplicar los conocimientos que se van adquirir en el transcurso del curso.
MARCO TERICO
CAPITULO I
DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA
I.
1.1
pg. 3
1.2
CARACTERSTICAS
Este fabuloso grano peruano puede crecer bajo casi cualquier
condicin climtica.
Tiene un breve ciclo de cultivo y un sinnmero de propiedades
benficas.
Posee los 10 aminocidos esenciales para el organismo humano,
adems de magnesio, fsforo, hierro, vitaminas A y C, y el doble de
calcio que la leche.
favorece el desarrollo mental
disminuye los niveles de colesterol
estimula la hormona del crecimiento, por lo que es ideal para el
consumo de los nios.
pg. 4
1.3
PROPIEDADES
Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.
Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.
La Kiwicha destaca en contenido de triptfano, un aminocido
esencial que, entre otras funciones, regula la serotonina en el
cerebro. El uso clnico del triptfano
1.5
OTROS
ALIMENTOS
Alimento
Proteina%
Hierro
Fsforo
KIWICHA
14
0.85
65
236
10
455
Grano
0.25
74
20
1.8
256
Centeno
13
0.4
73
38
2.6
376
Alforfn
12
0.58
72
33
2.8
282
Arroz
0.27
77
32
1.6
360
Leche
3.5
0.49
118
93
1.7
LUGARES POTENCIALES
pg. 6
LA MALTA
pg. 7
LPULO
El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no
tiene ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de
pg. 8
CAPITULO II
DESCRIPCIN Y DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CERVEZA DE KIWICHA
pg. 9
pg. 10
AGUA
FILTRACIN
SEDIMENTO
RECEPCI
N
FILTRACI
N
TRITURA
DOv
ABLANDAD
O
OSMOSIS
INVERSA
PAILA
1
PAILA
2
ALM
.
FERMENTACI
N
FILTRADO
CAPITULO III
LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL
ALM
CERVECERA
MADURACI
N
LLENADO
pg. 14
ENCHAPA
DO
ETIQUETA
DO
III.
III.1.
III.2.
DESCIRPCIN
Tiene una poblacin estimada mayor a 61 000 habitantes segn el INEI.
Su capital es la localidad de Centenario.
El distrito de Independencia, es una comunidad con acceso al mercado,
disponibilidad de servicios pblicos, el costo de adquisicin es
relativamente accesible a diferencia de la provincia de Huaraz, en
cuanto al costo de construccin (licencia, permisos, etc) son de trmite
rpido y de bajo costo. Sus calles son todas pavimentadas (transporte
accesible y viable), cuentan con alcantarillados, agua, luz y desage.
Cuenta tambin con mano de obra calificada, seguridad ciudadana y
tiene reas grandes alejados del casco urbano que cuentan con todos
los beneficios de la cuidad.
III.3.
LOCALIZACIN
Para la localizacin o ubicacin de la planta cervecera tomamos lo
descrito del distrito de Independencia, de dos ciudades ms que tienen
pg. 15
pg. 16
CUADRO DE
ENFRENTAMIENTO
FACTORES
M.
MERCADO
PRIMA
M. DE
ENERGA
AGUA
TRANSPORTE
SERVICIOS
CLIMA
OBRA
DESEC
REGLA-
CONDI-
HOS
MENTO
CIONES
CONTEO
REAL
%
PONDER
ACIN
DE VIDA
M. PRIMA
MERCADO
M.DE 0BRA
ENERGA
AGUA
TRANSPORTE
SERVICIOS
CLIMA
DESECHOS
REGLAMENTACIN
CONDICIONES
1
1
0
0
0
1
0
1
0
0
0
0
0
0
1
0
1
0
1
0
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
0
0
0
0
0
1
1
1
0
1
0
0
0
0
0
1
1
1
1
0
0
0
1
0
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
1
0
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
1
0
1
0
1
0
0
0
0
0
1
1
0
0
0
1
1
0
1
0
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
10
9
6
5
5
5
2
3
1
3
3
19.23
17.30
11.54
9.62
9.62
9.61
3.85
5.77
1.92
5.77
5.77
19
17
11
10
10
10
4
6
2
6
6
DE VIDA
52
100 %
pg. 17
FACTORES DE LOCALIZACIN
PROXIMIDAD A LA MATERIA PRIMA
CERCANIA DEL MERCADO
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
ABASTECIMIENTO DE ENERGA
ABASTECIMIENTO DE AGUA
SERVICIOS TRANSPORTE
SERVICIO DE CONSTRUCCIN, MONTAJE
POND.
%
19
17
11
10
10
10
4
Y MANTENIMIENTO
CLIMA
ELIMINACIN DE DESECHOS
REGLAMENTACIN FISCALES Y LEGALES
CONDICIONES DE VIDA
TOTAL
6
2
5
6
100%
INDEPENDENCIA
CALIF. PUNT.
8
152
6
102
10
110
10
100
8
80
8
80
8
32
4
8
6
8
24
16
30
48
774
HUARAZ
CALIF. PUNT.
8
152
6
102
8
88
8
80
8
80
6
60
8
32
4
6
6
6
24
12
30
36
696
CARAZ
CALIF. PUNT.
4
76
4
68
6
66
4
40
4
40
4
40
6
24
6
4
8
4
36
8
40
24
462
pg. 18
III.4.
CAPTULO IV
UBICACIN Y CLCULOS DE LUMINARIAS PARA LA INDUSTRIA
CERVECERA LOS ANDES
pg. 19
Saber
la
cantidad
necesaria
de
luminarias
con
sus
respectivas
pg. 20
pg. 21
pg. 22
pg. 23
pg. 24
pg. 25
pg. 26
pg. 27
pg. 28
pg. 29
pg. 30
pg. 31
pg. 32
CAPITULO V
ELABORACIN DE LA MAQUETA DE LA INDUSTRIA CERVECERA
LOS ANDES
5.1. MATERIALES
Para la elaboracin de la maqueta se utilizaron los siguientes
materiales.
Planchas de tecnopor
Listones de maderas
Sorbetes de diferentes dimensiones
Frascos de plsticos
Botellas de plsticos
Carritos de juguetes
Accesorios de juguetes (baos, oficinas)
Silicona
Papel corrugado
Tapa de cd
5.2. PROCEDIMIENTO
Primero se realiza el diseo en AutoCAD de la planta industrial
cervecera los Andes, luego hacemos el replanteo en la plancha de
tecnopor con sus medidas proporcionales.
Despus realizamos el permetro de la planta en general con sus
respectivas divisiones de cada rea respectivamente, colocamos en
cada rea los letreros de identificacin de lugar con su elementos
de representacin, paralelamente se hacen la simulacin del
proceso de produccin de la cerveza de kiwicha con sus
respectivas maquinaria.
CONCLUSIONES
pg. 33
entendimiento.
Se concluye que gracias a los conocimientos adquiridos durante el desarrollo
del curso se aplicaron en la elaboracin del trabajo y la realizacin de la
maqueta,
pg. 34