Il Menu

di Pasqua
di Mara di Noia

ricetta
senza
latte e
senza
glutine

Cestini di tofu con

verdure al limone
Ingredienti
(per 4 persone)

400 gr di tofu
1 mazzetto di asparagi
200 gr di patate novelle
150 gr di carote
100 gr di puntarelle
100 gr di ravanelli
1 carciofo
1 limone
100 gr di farina di mais fioretto
1 cucchiaio di misticanza di fiori
secchi per uso alimentare
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di zenzero fresco
grattugiato
Timo
Olio di oliva extravergine
Sale
cottura 30 minuti

Scottare il tofu in acqua bollente

salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo a bastoncini grandi
come un dito. Mescolare 6 cucchiai di olio con la misticanza di
fiori, lo zenzero, il succo di mezzo
limone e una presa di sale.
Intingere pi volte i bastoncini di
tofu nellolio aromatico, poi passarli nella farina di mais.
Metterli in una teglia coperta di
carta da forno, e infornarli a 220
gr per 10 minuti. Riunire in un
tegame le carote tagliate a bastoncini lunghi circa 2 cm, le patate
a tocchetti piccoli, il carciofo e
le puntarelle ridotti in listarelle.
Aggiungere le punte intere degli
asparagi e i loro gambi a rondelle.
Mettere il coperchio e cuocere le
verdure a fuoco moderato per 10
minuti, se necessario aggiungere
qualche cucchiaio di acqua.
Condire con scorza di limone,
timo, pinoli, olio e sale.
Formare in ogni piatto un quadrato con i bastoncini di tofu e disponete allinterno il misto di ortaggi.
Completare con i ravanelli affettati
e i rametti di timo.

20 minuti

cottura 30 minuti

difficolt: bassa

antipasti

ricetta
senza
latte e
senza
glutine

Ceci croccanti
speziati
Ingredienti
(per 4 persone)

400 gr di ceci lessati

1 cucchiaio di farina
di mandorle
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaio di lievito
alimentare
Olio extravergine di oliva
Sale

15 minuti

Mescolare i ceci lessati con le

farine, il lievito e il sale.
Oliare una teglia e infornare a 200
gradi per 30 minuti.
Servire come antipasto

difficolt: bassa

antipasti

ricetta
senza
latte

Aperitivo di limone
e zenzero
Ingredienti
(per 4 persone)

500 ml di acqua
500 ml di succo di mela
Il succo di 1 limone e mezzo
Un cucchiaio di succo di zenzero
1 cucchiaio di malto di riso

10 minuti

Mescolare gli ingredienti in una

caraffa, e poi versare il tutto in
bicchieri da cocktail.
Per preparare un aperitivo senza
glutine, sostituire il malto di riso
con lo sciroppo di riso.

difficolt: bassa

aperitivo

ricetta
senza
latte

Quiche integrale con

fave fresche
Ingredienti
(per 4 persone)

180 gr di farina integrale

150 gr di yogurt di soia (fatto colare
in un colino dalla sera prima)
6 cucchiai di yogurt di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaino di curcuma
1 rametto di timo tritato
1 cucchiaino di cremor tartaro
Olio extravergine di oliva
Coriandolo in polvere
Sale

La sera prima mettete lo yogurt in

un colino foderato da un telo, con
un pizzico di sale: lacqua coler,
e si former un bel formaggino di
soia.
Lavorare la farina con sale, olio e
lievito, 2 cucchiai di yogurt, 2 cucchiai di olio e poca acqua. Lasciare
riposare 30 minuti.
Stufare i carciofi a spicchi in poca
acqua, le fave, lolio, la cipolla tritata.
Mescolare il formaggio di soia
con lo yogurt rimasto, la curcuma,
il sale, un po di coriandolo, il timo
e un cucchiaino di olio. Unire i
carciofi e mescolare.
Rivestire con limpasto una tortiera oliata, e distribuire la farcia
Spolverizzare con i semi di sesamo, e infornare a 180 gradi per 35
minuti.

45 minuti

cottura 50 minuti

difficolt: bassa

primo

ricetta
senza
latte e
senza
glutine

Gelatina di
limone
Ingredienti
(per 4 persone)

1 litro di succo di mela

5 cucchiai di agar
agar in fiocchi
(oppure due cucchiai e
mezzo di
agar in polvere)
1 limone

Unire succo di mela e agar agar,

e portare a bollore, mescolando
bene; abbassare il
fuoco e cuocere, mescolando, per
10 minuti.
Mescolare molto bene per evitare
che lagar si addensi sul fondo della pentola.
Spegnere e aggiungere la scorza
e il succo di limone; versare il liquido in una terrina o in coppette
singole, per farlo raffreddare.
Una volta raffreddato, guarnire con fette di limone o foglie di
menta.

15 minuti

difficolt: bassa

dolci

ricetta
senza
latte

Colomba
vegan
Ingredienti
(per 6 persone)

500 g di farina manitoba

200 g di burro di cacao sciolto a bagno
maria
170 g di zucchero di canna
2 cucchiai di amido di mais
200 ml di latte di soia
Un cubetto di lievito di birra fresco
Una presa di sale
Scorza grattugiata di due arance bio e di un
limone bio
(per la glassa: 1 cucchaio di amido di mais,
125 g di acqua fredda, 50 g di zucchero in granella, 10 mandorle intere, 40
g di mandorle polverizzate, 1 cucchiaio
di zucchero di canna, 30 g di zucchero a
velo).
Uno stampo per colomba da 1 Kg

Sciogliere il lievito sbriciolandolo in una

tazza di acqua tiepida con un cucchaino
di zucchero o malto.
Lasciare sposare.
Mescolarlo al composto della farina
lamido, il sale, lo zucchero, il burro
sciolto e il latte. Impastare molto bene.
Lasciare riposare in un luogo caldo, riparato dalle correnti, per tre ore. Non
avere fretta. Una volta trascorso questo
tempo, mettere nello stampo della colomba e far lievitare ancora unora in un
luogo caldo. Nel frattempo accendere il
forno a 200C - statico.
Preparare la glassa:
Tritare finemente le mandorle qualche
secondo, poi unire lo zucchero a velo.
Mettere da parte.
Aggiungere lamido e lacqua fredda,
mettere sul fuoco, incorporare poco
alla volta lo zucchero semolato, quindi
il composto di mandorle. Una volta terminata la lievitazione, spennellare con
la glassa la colomba, quindi disporre le
mandorle, schiacciandole un po (ATTENZIONE, per, a non sgonfiare
limpasto).
Cospargere con la granella di zucchero.
Cuocere, in forno gi caldo, a 200C
per 10 minuti, abbassare il forno a
170C e cuocere per altri 35-40 minuti.
Coprire con un foglio di alluminio se la
superficie si dovesse scurire troppo.

3 ore di lievitazione + 1 ora

difficolt: media

dolci

Vegachef di Mara di Noia

Via Lucania, 7 Lacchiarella
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