RODA DO CERVEJEIRO DE SUCESSO

INSTRUES DE USO

A Roda do Cervejeiro de Sucesso um instrumento para voc fazer

uma autoavaliao do seu nvel de conhecimento sobre os diversos
aspectos relacionados com a produo caseira de cervejas. A
autoavaliao importante, pois evita que voc foque esforos e energia
em reas que no precisam de tanto desenvolvimento.
O objetivo aqui voc parar alguns minutos para fazer uma
autoavaliao e lhe dar uma nota, de 1 a 10, para cada um dos 16 itens
que compem a Roda. Ao preencher as clulas de cada item com as
respectivas notas, voc ter uma viso geral, no qual voc pode verificar
em quais pontos voc se destaca e em quais voc precisa dedicar mais
ateno para impulsionar o alcance dos seus resultados (fazer uma
cerveja excelente...).
Ao finalizar o preenchimento da roda do cervejeiro, faa uma anlise de
como est o seu conhecimento: Est equilibrado?
Lembre-se que uma roda, portanto, ela deve estar equilibrada para
poder girar e voc alcanar o sucesso.
Voc mesmo pode traar sua estratgia de evoluo. Voc pode ir
evoluindo ao mesmo tempo um pouquinho em cada item, ou de repente
pode querer evoluir um item por vez, mas sugerimos que voc
estabelea metas para cada um dos pontos que precisa evoluir para
garantir seu desenvolvimento.
Confira aqui na sequncia uma breve descrio dos itens com algumas
caractersticas de referncia, apenas para voc ter como parmetro e
basear a sua anlise.

Ingredientes
Para esse item voc deve verificar o quanto voc conhece sobre as
caractersticas e uso da gua, malte, lpulo, leveduras e adjuntos.
Se voc um cervejeiro iniciante, ou ainda no comeou a preparar sua
prpria cerveja, e estudou pouco sobre ingredientes, eu diria que sua
nota 1. Por outro lado, se conhece bem as caractersticas dos diferentes
tipos de maltes, se sabe definir os maltes que voc precisa pra sua
cerveja, conhece todas as variveis apresentadas em uma ficha tcnica
de anlise de malte, se sabe as mesmas coisas tambm para lpulos e
leveduras, voc pode pensar em uma nota 9 ou 10.

Equipamentos
Aqui o objetivo e identificar o seu nvel de conhecimento sobre os
equipamentos obrigatrios ou no para a produo de cervejas
artesanais.
Se voc ainda no comeou a fazer cerveja, no faz ideia de quais so os
equipamentos minimamente necessrios para a produo, no sabe se
precisa de uma, duas ou trs panelas, nunca ouviu falar o que BIAB,
airlock, bazooka, a nota que voc vai atribuir 1. Por outro lado, se voc
conhece todos os equipamentos utilizados para preparar uma cerveja
caseira, desde os equipamentos utilizados no processo durante a
brassagem,
automatizao,
equipamentos
para
clarificao,
carbonatao, trasfega, enfim, se por acaso voc conhece e sabe utilizar
todos, a nota que voc vai atribuir 9 ou 10.

Mosturao
Quanto voc domina a etapa cuja principal funo a quebra do amido e
a converso de suas molculas em acares fermentveis?
Se conhece e domina as diferentes tcnicas de mosturao, sabe fazer
decoco, rampas de temperatura, conhece as faixas de temperatura das
diferentes enzimas que atuam na quebra do amido, de protenas e
tambm na gerao de outros compostos, voc est na faixa mxima de
pontuao. Qualquer coisa abaixo disso vai diminuindo a faixa de
pontuao, at chegar ao mnimo, que seria no saber absolutamente
nada sobre o tema.

Recirculao e Lavagem
Avalie nesse item qual o seu nvel de controle sobre essas duas etapas do
processo, se sabe qual a importncia, quais equipamentos utilizados, as
diferentes tcnicas, os parmetros a serem analisados.

Fermentao e Maturao
Chegamos em um ponto chave do processo, embora aqui as leveduras
que vo trabalhar, voc vai precisar dominar vrias tcnicas, e ter um
background avanado para ter uma tima nota na avaliao. Saber
calcular a taxa de inculo, fazer hidratao, starter, conhecer a
importncia e as tcnicas de oxigenao do mosto, medir atenuao,
reaproveitar levedura, conhecer tcnicas de maturao, descanso de
diacetil, lagering cellaring, etc...

Sanitizao
Voc precisa avaliar aqui se sabe a diferena entre sanitizao e
esterilizao, se sabe quais etapas do processo deve utilizar uma tcnica
ou outro, ou quando apenas a limpeza suficiente. Conhecer os
diferentes produtos e tcnicas utilizados na sanitizao bem como suas
concentraes indicadas so itens indispensveis para uma boa
avaliao neste item.

Estilos
Pense em relao aos diferentes estilos de cerveja, tomando como base o
Guia de Estilos do BJCP (Beer Judge Certification Program), o quanto voc
conhece de estilos de cerveja, em relao s caractersticas principais, as
diferenas em relao a estilos com caractersticas similares, diferena
de estilos semelhantes de escolas cervejeiras diferentes, uso de tcnicas
e ingredientes indicados para certos estilos.

Elaborao de Receitas
Qual a sua facilidade em elaborar uma cerveja absolutamente do zero?
Esse seria o padro de referncia para a sua avaliao. Se voc no sabe,
notas mais prximas a 1, se voc pega uma receita pronta e faz pequenos
ajustes, pode pensar em uma nota intermediria. Faz uma receita do zero

sozinho, mas tem dificuldade, intermediria para mais, e se domina

totalmente, faz com facilidade qualquer receita, nota mxima.

Ajuste da gua
Avalie se voc sabe a importncia do ajuste da gua cervejeira, mesmo
que ainda no faa. Para ter uma nota regular nesse item voc precisa
pelo menos conhecer os principais sais e cidos utilizados no ajuste da
gua, entender questes bsicas sobre a bioqumica da gua, medio e
ajuste de pH, conhecer a sua gua e saber quais os parmetros mnimos
necessrios para se preparar uma boa cerveja. Saber calcular adio de
sais, fazer os ajustes necessrios, isso de acordo com o estilo de cerveja
que voc est produzindo, j so habilidades avanadas.

Eficincia da Brassagem
Aqui a avaliao primeiro se voc sabe o que significa, depois se sabe
calcular e depois se sabe fazer os ajustes nas suas receitas para se
adaptar sua eficincia, ou ento otimizar processos para aumentar a
eficincia.

Anlise Sensorial
Nesse item voc deve levar em considerao a sua habilidade de
reconhecer as diferentes caractersticas sensoriais de uma cerveja,
aroma, paladar, sensao de boca... Conseguir identificar as
caractersticas de uma cerveja e descrever esses aromas e sabores so
atributos essenciais para o cervejeiro, e quanto maior o conhecimento e
domnio das tcnicas de avaliao e reconhecimento, maior a nota.
Tambm deve ser includa aqui a sua habilidade de reconhecer defeitos
na cerveja, os famosos off flavors, que so sentidos no aroma e no sabor.
Quanto maior a sua habilidade de reconhecer esses off flavors, bem como
saber de onde vem, como evitar e/ou corrigir, maior deve ser a sua
avaliao.

Uso de Softwares
Quem usa algum programa, calculadora ou aplicativo para ajudar na
elaborao de receitas e nos clculos cervejeiros sabe como essas
ferramentas ajudam o cervejeiro, mas muita gente ainda no utiliza. A

avaliao aqui segue a escala natural de 1 pra quem no usa, ou talvez

nem conhea um software cervejeiro, ou para que serve, chegando a 10
no caso do cervejeiro que domina e consegue utilizar todas as
ferramentas do software os aplicativo para lhe ajudar na elaborao das
suas receitas e controle de processos.

Nmero de Brassagens
Quando o assunto a prtica, a avaliao pode ser quantitativa, o que
facilita bastante. Aqui no exatamente o nmero de brassagens que
voc j fez que voc vai assinalar, lembra que isso aqui uma nota
referente a quantas brassagens voc j fez. Eu acredito que vou atingir
nota 10 nesse item quando tiver 100 brassagens, mas voc pode fazer a
sua escala para medir a sua evoluo.
Um exemplo de escala pode ser o seguinte: ainda no fez sua cerveja?
Nota 1. J fez pelo menos uma vez, pode ser 2. At 5 brassagens, nota 3.
Entre 5 e 10, nota 4. Entre 10 e 20, nota 5, e por a vai...

Frequncia
Pense na frequncia com que voc faz cerveja. Nota 10 para mim para
o cervejeiro que faz todos os dias, ou pelo menos duas vezes por semana.
Quem brassa uma vez por semana pode marcar uma nota bem alta
tambm.
Eu diria que regular, ou seja, uma nota 6, seria uma cerveja a cada 2
meses, mas como j falei antes, voc tem a liberdade de criar a sua escala.
Pense o que voc acha pouco e o que acha excelente, a s marcar como
est a sua produo hoje.

Grupos e Eventos
A avaliao nesse ponto com relao sua participao em grupos de
discusso e eventos cervejeiros, lembrando que importante pensar
tambm na efetividade desses grupos, ou seja, se eles realmente agregam
valor e experincia para voc, se ali voc encontra informaes que de
alguma forma te ajudam a evoluir como cervejeiro.
Pense no que voc consideraria um relacionamento perfeito, em termos
de qualidade e quantidade, o que seria relacionamento zero, ou seja, no
participar de nenhum grupo ou comunidade, e como voc est hoje.

Concursos
Essa sem dvida a melhor forma de voc avaliar a sua evoluo. Se
enviar suas cervejas para concursos cervejeiros voc ter uma avaliao
de especialista sobre a sua cerveja, recebendo alm da nota, um feedback
sobre o que tem de bom na cerveja e o que pode melhorar.
Agora com relao sua avaliao pessoal na Roda do Cervejeiro de
Sucesso, se voc nunca enviou uma cerveja para um concurso, nem sabia
que existiam concursos cervejeiros, sua nota 1. Se mandou uma vez,
recebeu uma nota baixa na avaliao, deve manter uma nota baixa na
Roda tambm. Se envia com frequncia e tem recebido boas avaliaes,
e at medalhas talvez, sua nota deve estar l no topo.

Vale lembrar que no existe certo ou errado nessa avaliao, a ideia

voc conseguir se conhecer melhor, ter um diagnstico dos passos que
precisar dar para ser um cervejeiro de sucesso e traar o seu plano de
evoluo como cervejeiro.
E a sacada aqui que voc repita esse exerccio de tempos em tempos,
para perceber a sua evoluo e definir novos rumos com base nos
resultados obtidos.
Outra sacada perceber quais estratgias que voc utilizou que
tiveram bons resultados para poder repetir no desenvolvimento da sua
roda como um todo.
Considere esse como sendo o seu primeiro passo em busca do seu
Sucesso como Cervejeiro.

Sucesso e boas brasagens!

Daniel Dinslaken