PROJETO CISA: OTIMIZAO DA FORMULAO DE SABO A PARTIR DE

LEOS RESIDUAIS.
DETERMINAO DO NDICE DE ACIDEZ EM LEO DE SOJA PS-FRITURA.

1. INTRODUO
A determinao da acidez pode fornecer um dado importante na avaliao do
estado de conservao do leo. Um processo de decomposio, seja por hidrlise,
oxidao ou fermentao, altera quase sempre a concentrao dos ons hidrognio. A
decomposio dos glicerdios acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a
rancidez quase sempre acompanhada pela formao de cidos graxos livres. Estes
so freqentemente expressos em termos de ndice de acidez, podendo s-lo tambm
em mL de soluo normal por cento ou em g do componente cido principal,
geralmente o cido olico. Os regulamentos tcnicos costumam adotar esta ltima
forma de expresso da acidez.
O ndice de acidez definido como o nmero de mg de hidrxido de potssio
necessrio para neutralizar um grama da amostra. O mtodo aplicvel a leos brutos
e refinados, vegetais e animais, e gorduras animais. Os mtodos que avaliam a acidez
titulvel resumem-se em titular, com solues de lcali-padro, a acidez do produto ou
solues aquosas/alcolicas do produto, assim como os cidos graxos obtidos dos
lipdios.
2. OBJETIVOS

Determinar o ndice de acidez para diferentes amostras de leo de soja ps-

fritura;
Classificar os leos tendo por base os ndices de acidez medidos;
Selecionar os grupos de leos classificados para a confeco de sabo.

3. METODOLOGIA
Materiais
Balana analtica;
Erlenmeyer de 125 mL;

Proveta de 50 mL;
Bureta de 10 mL.
Reagentes
Soluo de ter-lcool (2:1) neutra;
Soluo fenolftalena ;
Soluo de hidrxido de sdio 0,1 M ou 0,01 M;
Procedimento
As amostras devem estar bem homogneas e completamente lquidas. Pese 2 g
da amostra em frasco Erlenmeyer de 125 mL. Adicione 25 mL de soluo de terlcool (2:1) neutra. Adicione duas gotas do indicador fenolftalena. Titule com soluo
de hidrxido de sdio 0,1M ou 0,01M at o aparecimento da colorao rsea, a qual
dever persistir por 30 segundos.

Clculos

v x f x 5,61
= ndice de acidez
P
v x f x 10
= Acidez em soluo molar, (% v/m)
P
v x f x 100 x 0,0282
= Acidez em cido oleico, (% m/m)
P
v

= n de mL de soluo de hidrxido de sdio 0,1 M gasto na titulao

= fator da soluo de hidrxido de sdio

P = n de g da amostra

Notas

Para converter o ndice de acidez em soluo molar, divida o resultado por

1,78.
Para expressar o ndice de acidez como acidez em cido olico, divida o

resultado por 1,99.

Para transformar a acidez em cido olico em acidez em soluo normal,
divida o resultado por 3,55.

No caso de produtos com baixo teor de cidos graxos, por exemplo, leos e
gorduras refinados, use soluo de NaOH 0,01 M para a titulao.

4. REFERNCIAS
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz. v.1.:
Mtodos Qumicos e Fsicos para Anlise de Alimentos, 4.ed. So Paulo: IMESP,
2004. p. 575-576.