Plan de Evaluacin del proceso de produccin

de papas fritas de la empresa Frituras y ms

Curso ''Evaluacin de procesos''
Proyecto Final.
Nombre de los integrantes del equipo:
Alnn G. Maldonado Prez
Carlos G. Valenzuela Encinas
Diana Elena Nava Higuera
Jos Manuel R. Luna Beltrn
Marco Antonio Beltrn Sainz
Mtro. Adolfo Cano Carrasco
Lunes 9 de Mayo del 2016
Ciudad Obregn, Sonora;

Agosto Diciembre de 2016

CAPITULO 1.
INTRODUCCIN

1.1 Antecedentes
La empresa inicio hace 10 aos con la elaboracin de frituras solamente para
surtir la dulcera de la que eran dueos tambin, la tanto la dulcera como la
elaboracin de galletas estaba registrado en hacienda con el nombre de
FRITURAS Y MS, pero por cuestiones personales le empresa tanto la dulcera
como el estar haciendo frituras tuvieron que dejar de funcionar un tiempo y se
retiraron del mercado ya hace aproximadamente 3 aos empez a laborar
normalmente otra vez solo que esta vez la dulcera no pudo volver a funcionar y
entonces se dedic solamente al fabricar frituras de diversa variedad pero ahora
registrados en hacienda como una sociedad ya que se integraron varios miembros
de la familia como colaboradores que al no pasar mucho tiempo se fueron
retirando de la empresa algunos de los familiares registrados hasta quedar los
actuales que son Edmundo Martnez Cosme y anglica mara Martnez Gmez,
por eso de que se salieron los familiares que se haban registrado de nuevo hubo
problemas con la administracin y se detuvo la produccin por un tiempo aviando
a hacienda y dejando a la empresa en suspensin de labores.
Y despus de eso se volvi de nuevo a la produccin normal para distribuir
alrededor de la colonia solamente conforme pasaron algunos meses la empresa
empez a distribuir a otras partes de la ciudad y as se fue ampliando hasta ahora
que se distribuye fritura hasta otros municipios, y como nunca estrategia de
mercado introdujeron tambin la elaboracin de galletas para abastecer el
mercado que actualmente se tiene que surtir, teniendo las galletas gran aceptacin
por parte del grupo tanto que han llevado a lugares como nogales sonora y
Mazatln Sinaloa de estos lugares han venido a pedir galletas para llevar hasta
aquellas ciudades, los clientes cuando tienen la oportunidad de venir y comprar, lo
hacen, ya que no se cuenta con el presupuesto necesario en la empresa para
mandar estos productos a otros estado.
La empresa empez con pedidos pequeos solamente con el tiempo fue tanto la
demanda por las frituras que se empez a dedicar de tiempo completo a la
elaboracin de frituras, conforme fue pasando el tiempo los lugares a donde se
distribua eran cada vez ms, y por eso mismo se tuvo que introducir al mercado
junto con las frituras, la elaboracin de galletas para poder abastecer a todo el
mercado siendo las galletas tambin bien aceptado por los clientes pero sin
todava estarse elaborando de tiempo completo como las frituras.
En el ao del 2003 se ignagura en la colonia Villa Bonita, un local de frituras y
dulces llamado Frituras y mas, esta organizacin la conlleva un grupo de
parientes de Edmundo Martinez, se busca una necesidad, en este caso la
necesidad de antojitos, y se opta por vender frituras y dulces. Al comenzar la
produccion se tiene buena presentacion y todo esta regulado ante la ley, por lo
cual se retiran sus acciones, con lo cual baja fuertemente el capital y Edmundo
Martinez se ve en la necesidad de dar de baja su organizacin ante hacienda.

Al darla de baja continua produciendo frituras en menor cantidad abasteciendo

solo una pequea parte de los clientes que tenia, el siguente par de aos
Edmundo continua con la produccion elevandola poco a poco hasta que decide en
2008 volver a registrarse ante hacienda junto con sus hermanos llamando
entonces a su organizacin Los hombres de Oscar con esto continua su auge a
como se fue viendo durante el 2006 2008, con la rutina sus socios se van
alejando de la oprganizacion hasta que en 2010 se desintegra nuevamente la
sociedad y se da de baja ante hacienda. Al igual Edmundo continua con su labor
produciendo frituras durante los siguientes aos 2009, 2010, siendo en este ultimo
el ao en el que resurge su esposa y familia como aliados en la produccion de
frituras, desde entonces la empresa (no registrada) ha venido creciendo poco a
poco metiendo al mercado productos horneados en temporada invernal.. asi
continua la empresa del seor Edmundo Martinez manteniendose y elevandose
poco a poco.

LOCALIZACION DE LA EMPRESA

Este es la ubicacin de la empresa, vindolo desde un punto externo se explica

los puntos a que debemos seguir para llegar a la organizacin. Empezamos por
decir el estado, Sonora, despus no vamos a Cd. Obregn, estando aqu
procedemos a ubicar la colonia villa bonita. Al estar ubicados aqu, buscamos el
Boulevard Villa Bonita, entre Paseo de la paz y Carlos Conant.

1.2

Misin, visin y poltica de calidad de la empresa.

POLTICA DE CALIDAD
Somos una compaa orientada a la elaboracin de frituras comprometidos con
nuestros consumidores a ofrecerle un producto de alta calidad y seguridad
alimentaria y que sean capaces de satisfacer las necesidades de los clientes
aplicando las regulaciones en un proceso de mejora continua y de manera
consistente.
OBJETIVOS DE CALIDAD

Incrementar el nivel de satisfaccin del cliente, que no haya ms de dos

quejas por semana.

Mantenimiento de infraestructura.

Reduccin de mermas, que no pase del 0.2% de la produccin diaria.

MISION
Nuestra misin es ser la primera compaa de productos de consumo en Obregn
Sonora, centrado en la produccin de alimentos fritos, trabajamos en conjunto de
valores; honestidad, imparcialidad e integridad.
VISION
Ser una empresa que est dispuesta a cuidar a nuestros clientes en su integridad
fsica, adems vender solo productos de los que nos caracterice como una
empresa que se compromete a brindar calidad a nuestros consumidores desde
que se compran los ingredientes hasta cuando lleguen a las manos de nuestros
clientes.
1.3

Producto o servicio que realice.

PRODUCTO QUE OFRECE

Frituras y ms, ofrece dos tipos de productos, galletas y papas fritas, por
cuestiones de estudio nos enfocaremos en el proceso de produccin de papas
fritas, en el siguiente diagramas de muestra como inicia el proceso hasta que
termina el producto terminado en el almacn.

Mapa del proceso de produccin de papas fritas:

Producto/servici
o

Caractersticas principales
(presentacin, tamao, precio)

Cliente al que va
dirigido
(edad, sexo,
condicin
econmica)

Frituras

La presentacin de las frituras son

de bolsas de 50 gr., bolsas que
son totalmente transparentes para
hacer visible todo el producto
tambin estn las bolsas de 600
gr. utilizando bolsas igual que las
otras pero en mayor tamao

Este producto se
encuentra dirigido a
todo
pblico,
normalmente
se
utiliza
como
botana.

ESTRATEGIAS PARA CONTROLAR LA CALIDAD

Estandarizar tiempo del proceso de produccin .

 Hacer encuestas a los clientes para tener informacin sobre los

requerimientos que ellos necesitan.
Hacer promociones para mayor venta de productos.
Mantenimiento de maquinaria y capacitacin de personal.
Higiene industrial y del personal.
Optimizar recursos en el proceso.
1.4

reas de las que se compone la empresa.

DESCRIPCION DE LAS AREAS.

Frituras y ms cuenta con 6 reas:
-

rea de produccin : Donde se realiza la produccin de papas .( se cortan,

se pelan).
rea de horneado: Donde se fren las papas fritas.
rea de empacado: Donde se empacan las papas fritas.
Almacn: Donde se almacena materia prima.
Bao.
Cocina: Ah se ponen a enfriar las papas fritas, despus se ponen en el
estante de acomodo.

En el siguiente diagrama de recorrido se muestra las relaciones que tienen todas

las reas de la empresa.

1.5. Planteamiento del problema.

Qu aspectos crticos de calidad debo tener en cuenta para realizar productos
con calidad?

1.5

Objetivo

Elaborar una propuesta en la evaluacin de los procesos clave utilizando

herramientas de calidad para transformar hechos en datos, interpretarlos y definir
acciones correctivas que contribuyan a la mejora continua en un sistema
productivo.
1.6

Justificacin.

Al elaborar este proyecto se puede disear un instrumento de evaluacin de

satisfaccin del cliente, esto con el fin de conocer en qu reas se puede mejorar
y ms importantemente conocer cul es la opinin del cliente sobre el producto
que esta empresa brinda.
2. Mtodo

2.1 Elaboracin de indicadores relacionados en el proceso de produccin de

papas fritas.
El indicador es una herramientas para clarificar y definir, de forma ms precisa,
objetivos e impactos, son medidas verificables de cambio o resultado diseadas
para contar con un estndar contra el cual evaluar, estimar o demostrar el
progreso con respecto a metas establecidas, facilitan el reparto de insumos,
produciendo productos y alcanzando objetivos.
Para crear un indicador primero se buscaron los objetivos de calidad que se busca
dentro del proceso de produccin, despus se hace una hoja de vida del indicador
para poder controlarlo.

3. Resultados
3.1 Hoja de vida de indicadores.
Las siguientes figuras son hojas de vidas de indicadores que se relacionan con el
objetivo de calidad del proceso de produccin de papas fritas de la empresa
Frituras y ms.