CURSO

COZINHEIRO
[SENAC 2016]

01/11/2016

Ana Carla Pereira da Silva

Pesquisa sobre Manga [fruta]
Origem, classificao, tipos, caractersticas.
Apresentao, benefcios e receitas com a fruta.

Curso COZINHEIRO [Senac 2016]

Curso COZINHEIRO [Senac 2016]

ANA CARLA PEREIRA DA SILVA

A MANGA [Fruta]
Tambm chamada como rainha das frutas tropicais ou maa dos
trpicos. A manga o fruto da mangueira (Mangifera
indica L.), rvore frutfera da famlia Anacardiaceae [Espcie Botnica
do tipo frutifica], nativa do sul e do sudeste asiticos desde o leste
da ndia at as Filipinas, e introduzida com sucesso no Brasil,
em Angola, em Moambique e em outros pases tropicais.
A manga a fruta nacional da ndia, onde h mais de 100
variedades, Filipinas e Paquisto.
O nome da fruta vem da palavra do idioma malaiala manga
e foi popularizada na Europa pelos portugueses, que conheceram a
fruta em Kerala, sudeste da ndia (que conseguiram pelas trocas
de temperos).

So encontradas menes a ela em canes do sculo IV em

poemas escritos em snscrito.
Se acredita ter sido provada por Alexandre, O Grande (sculo 3 aC) e o
peregrino chins Xuanzang (7 sculo dC). Mais tarde, no sculo 16,
o imperador mogol Akbar plantou 100.000 rvores de manga
em Darbhanga, Bihar em um lugar agora conhecido como Lakhi Bagh.

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A manga uma fruta do tipo drupa [carnosa com apenas uma

semente], de colorao variada: amarelo, laranja e vermelha, sendo
mais roseada no lado que sofre insolao direta e mais amarelada
ou esverdeada no lado que recebe insolao indireta.
Normalmente, quando a fruta ainda no est madura, sua cor
verde, mas isso depende da variedade cultivada.
A polpa suculenta e muito saborosa, em alguns casos fibrosa,
doce, encerrando uma nica semente grande no centro.
As mangas so usadas na alimentao das mais variadas formas,
mas mais consumida ao natural.
Acredita-se que a manga a fruta fresca mais consumida em todo o
mundo. Foi introduzida na Califrnia (Santa Barbara) nos anos de 1880.

Propriedades Nutricionais
Uma manga fresca contm cerca de 15% de acar,
at 1% de protena e quantidades significativas
de vitaminas, minerais e antioxidantes,
podendo conter vitamina A, B e C.
Graas alta quantidade de ferro que contm, a manga indicada
para tratamentos de anemia e benfica para as mulheres
grvidas e em perodos de menstruao.

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Pessoas que sofrem

de cimbras, stress e problemas
cardacos, podem se beneficiar
das altas concentraes
de potssio e magnsio existentes que
tambm auxiliam queles que sofrem
de acidose.
As mangas tambm suavizam
o intestino, tornando mais fcil
a digesto. Na ndia, onde a manga a
fruta nacional, acredita-se que as
mangas estancam hemorragia,
fortalecem o corao e trazem
benefcios ao crebro.
tambm utilizada em afeces
pulmonares (bronquite
asmtica, bronquite catarral e tosse),
Gengivas inflamadas (gengivites,
feridas na boca e no canto dos
lbios). lcera de decbito (escaras),
lceras varicosas.

Cultivo
Podem ser cultivadas em climas tropicais e subtropicais.
Devem ser plantadas em uma rea com boa drenagem e um solo
ligeiramente cido. Devem ser regadas regularmente quando
jovens, porm, ao atingirem a maturidade, devem ser regadas com
intervalos entre 10 e 15 dias.
Cerca de 4 a 5 meses aps a florao, as mangas esto maduras.
Quando a manga j chegou em seu tamanho final e est pronta
para ser colhida, ela se torna fcil de ser tirada do p, com um
simples puxo.

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A manga est disponvel no mercado durante todo o ano, j que os

diferentes pases produtores a colhem em pocas distintas.
No entanto, a sua exportao no se faz a grande escala porque o
fruto muito delicado e no suporta bem as condies de transporte.
A poca de colheita da manga dura menos de 3 meses, mas este
curto perodo no impede que as mangas se possam encontrar
venda durante todo o ano. Isto possvel graas ao transporte
areo e diversidade de pases produtores.

Variedades cultivadas de manga

Manga Espada [BRASIL]

ChokAnon (Tailndia)

Afonso (ndia)

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Manga Rosa [BRASIL]

Tommy Atkins [BRASIL]

Tong Dam (sia)

Langra (ndia)

Thottapuri (Malsia)

Banganapalli (ndia

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Morfologia

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RECEITA COM MANGA

A manga pode ser consumida pura, mas tambm oferece uma
variedade de preparos. Entre eles molhos, doces e sobremesas.
Sejam ela servido como prato doce ou salgado, como misturada na
salada ou como ingrediente de uma carne.

Compota de manga
Ingredientes
4 mangas maduras
500g de acar
720ml de gua
Alguns cravos-da-ndia

Preparo
Descasque e corte a manga em tiras grossas. Reserve.
Em uma panela, cozinhe o acar com a gua at obter uma calda
rala. Acrescente a manga e misture.
Adicione os cravos-da-ndia, tampe e cozinhe em fogo brando at
que as mangas fiquem macias.
Sirva quente, ou se preferir, gelado.

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Filzinho com salsa de pepino e manga

Ingredientes

Para a salsa :

1 manga madura
descascada e em cubos
mdios
1 kg de fil mignon em
tiras finas do tamanho de
uma mordida
3 pepinos japoneses sem
casca e sementes em pedaos mdios
Suco de 2 limes mdios
1 cebola pequena em cubos
1/2 xcara de azeite de oliva extravirgem
1/4 de xcara de folhas de hortel
1/4 de xcara de cebolinha francesa
1 colher (ch) de molho de pimenta vermelha
Sal a gosto

Modo de preparo

Para a salsa:
Com 2 horas de antecedncia, bata no liquidificador todos
os ingredientes, exceto a carne, at obter um creme grosso
e no totalmente liso. Coloque numa tigela, cubra com filme
plstico e guarde na geladeira por at 2 horas.

No mximo 10 minutos antes de servir, aquea uma frigideira

grande, regue o fundo com um fio de azeite e junte 1/3 das
tirinhas de carne. Deixe dourar de um lado, polvilhe com sal, mexa
para dourar do outro lado, transfira para uma travessa e faa o
mesmo as tirinhas restantes, em 2 etapas.
Sirva os filzinhos com palitos e a salsa ao lado.

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Molho de Manga com Mostarda

Ingredientes
100 gramas: Manga;
2 colheres de sopa: gua;
1/8 colher de ch: Pimenta-do-reino;
2 colheres de sopa: Azeite de oliva;
4 colheres de ch: Molho de mostarda;

Modo de preparo
A manga que utilizei da variedade Tommy e deve estar bem
madura.
Higienize a manga, descasque e corte-a em pequenos cubos.
No liquidificador bata a manga madura, a gua, o azeite e a
mostarda de boa qualidade.
Acrescente a pimenta do reino moda na hora e misture bem.
Sirva o Molho de Manga com Mostarda em saladas, carnes assadas
ou onde desejar.

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REFERNCIAS

WIKIPDIA, a enciclopdia livre. Manga [fruta].

Disponvel em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Manga_(fruta)
acessado em: 30 Out 2016.

GOOGLE Imagens. Manga [fruta].

Disponvel em:
https://www.google.com.br/search?q=mangueira+arvore&tbm=isch
&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjm1seF24PQAhUGH5AKH
SLVDs8QsAQIKQ&biw=1366&bih=638#tbm=isch&q=manga+fruta
acessado em: 30 Out 2016.

ANTESDepois. Benefcios para a Sade: MANGA

Disponvel em:

http://www.fotosantesedepois.com/manga/

acessado em: 30 Out 2016.

FELIPPE, Gil. Frutas: Sabor primeira dentada.

So Paulo: Editora Senac. 2005.

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