PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ELABORACIN DE
SIDRA DE MANZANA
Proyecto Factibilidad Econmica
Proceso Industrial y
Comercializacin

Integrantes: Christian Parra Caete

Vicente Canales Dreves
Cindy Soto Maturana
Carolina Porras Ahumada
Docente: Liuditt Ossandon
Fecha de entrega: 7 de Mayo 2015.

PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

1
ndice

Introduccin ______________________________________________Pg. 3
Requisitos del proyecto _____________________________________Pg. 4
Planificacin (Viabilidad y factibilidad) _________________________Pg. 5
Creacin de un proyecto____________________________________Pg. 6
Estudio de Identificacin ____________________________________Pg. 6
Perfil del proyecto__________________________________________Pg. 6
Anlisis de mercado, anlisis tcnico __________________________Pg. 7
Anlisis legal_____________________________________________Pg. 8
Anlisis impacto medio ambiental_____________________________Pg. 9
Anlisis de gestin del proyecto______________________________Pg. 10
Supuestos de gestin de proyectos___________________________Pg. 10
Anlisis econmico financiero_______________________________Pg. 11, 12, 13 y 14
Carta Gantt y bibliografa ___________________________________Pg. 15
Conclusin______________________________________________Pg. 16

PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

1
Introduccin
El propsito que tiene el siguiente proyecto es analizar la factibilidad de llevar a cabo
nuestra idea, analizando los aspectos econmicos, comerciales y de consumo de la sidra
natural de manzana en nuestro pas, es decir, evaluar su consumo actual, la proyeccin
del mismo, los costos asociados, y la satisfaccin de lo planteado.
Pretendemos realizar una empresa productiva que implemente una adecuada ejecucin
del proceso de Sidra de Manzana, precisando de maquinaria e insumos y lo referido a una
planta que responda a una alta demanda y que reconozca una aplicacin e integracin
tecnolgica al alcance frente a las oportunidad y decisiones, es decir, que no sobrepase
barreras, sino que mantenga un constante ritmo, pero que se contemple como la nica en
desarrollar un nivel superior frente a las actuales productoras de sidra en nuestro pas.
El presente desarrollo de aplicacin pretende emplear una exposicin y un despliegue
basados necesariamente de una actitud investigadora, que d respuesta a nuestras
interrogantes y llene los vacos de conocimientos, para dar coherencia y cohesin a lo
planteado; Por lo que nuestros alcances estn netamente vinculados a nuestra capacidad
de recopilar datos tanto de primera fuente como de segunda segn la evolucin de las
decisiones y las bases que comprenda nuestro proyecto, a esto sumamos facultad de
dominio sobre lo aprendido durante la catedra, adems de poseer material de apoyo
desde las redes comunicacionales.
Desde esta concepcin, ms el propsito planteado, deberemos demostrar la viabilidad
de dicho proyecto con ayuda de los datos que nos permitan lograr las expectativas
planteadas para as tomar las decisiones ms pertinentes segn vayamos encontrando
problemas en el transcurso del proyecto.
Como el proyecto tiene una temtica relacionada a las bebidas alcohlicas, hemos
decidido que nuestro producto tenga por nombre Sidra Bostro, este nombre no tiene
ningn significado en particular pero se lleg a comn acuerdo de que sonaba
aceptablemente en nuestro proyecto de elaboracin de sidra.
Adems cabe sealar que al tratarse de un proyecto de carcter privado, deberos evaluar
cualitativa y cuantitativamente en bases a ciertos proceso la viabilidad y factibilidad de
dicho proyecto. Por lo tanto deberemos evaluar de donde sacaremos el capital, los
insumos, maquinaria y personal que necesitaremos as mismo deberemos tener en
cuentas tiempos y objetivos y en caso de no ser viable o factible el proyecto que se
deber proceder a hacer para mejorar la situacin, esto ser tocado de manera ms
especfica a continuacin.

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1
Requisitos del proyecto
Proyecto privado (viabilidad y factibilidad)
El presente proyecto es de carcter privado, si uno se pregunta por qu lo es? Bueno
estos es a consecuencia primero porque se trata de la creacin de un proyecto en la cual
elaboraremos sidra. Cabe sealar que los detalles que permiten identificar que es de
carcter privado es por ejemplo que se trata de un proyecto donde se definirn
instrumentos de decisin, se orientara y apoyara el proceso racional de toma de
decisiones, done podremos juzgar de manera cualitativa y cuantitativamente las ventajas
y desventajas en la asignacin de recursos con el fin de determinar la rentabilidad
socioeconmica y privada de dicho proyecto, as como la factibilidad y viabilidad del
mismo, dicho esto se procede al siguiente esquema.

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1
Planificacin (viabilidad y factibilidad):
Como el presente trabajo tiene como fin la elaboracin de sidra, deberemos planificar que
va ser lo que necesitamos en primera instancia para poner en marcha dicho proyecto.
Para ellos la investigacin del mercado actual en nuestro pas es fundamental a la hora de
emprender el rumbo hacia nuevos horizontes y evaluar la correspondiente viabilidad y
factibilidad del proyecto.
Cabe sealar tambin que investigar el mercado internacional es fundamental puesto que
con ello sabremos si aqu en chile es viable proyectarse en la elaboracin de sidra ya que
el hecho de que no est masificado no necesariamente implica que no sea viable sino
ms bien es posible de que todava no se haya explotado de la manera adecuada para su
masificacin a nivel regional.
Adems si logramos posicionarnos lograremos ser pioneros en nuestro pas con una
marca bien posicionada en base a calidad, marketing y entrega del producto. As mismo
deberemos evaluar insumos, maquinarias, terrenos etc., para posteriormente ya empezar
a armar el proyecto.
Viabilidad y factibilidad
Teniendo en cuenta todo lo anterior y sabiendo que la viabilidad y factibilidad se basan en
el concepto de recopilacin de datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto en este
caso la elaboracin de sidra y en base a ellos tomar la mejor decisin de si se procede a
su estudio desarrollo o implementacin. Cabe sealar que falta algo primordial en este
estudio de viabilidad y factibilidad lo cual consta de 6 anlisis en el cual nos afirmaremos
como proyecto.

Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
Anlisis de gestin

De estos se desprendern Otros dos sub anlisis los cuales son:

Anlisis medio ambiental

Anlisis legal

El anlisis en profundidad de estos 6 ser redactado ms adelante ya que a continuacin,

analizada la factibilidad y viabilidad a rasgos generales se procede a mencionar la
tipologa del proyecto el cual consta de mencionar si se trata de una creacin o
modernizacin.

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1
Creacin de un proyecto
A diferencia de una modernizacin, la creacin de un proyecto surge con la idea de
satisfacer una necesidad mediante la creacin de un bien o servicio, en este caso en
particular la creacin de un producto como la sidra. Provechando la necesidad existente
en este nicho de mercado se procede a la creacin de ese producto. Es as que surgen
proyectos como la elaboracin e bebidas alcohlicas como la sidra. Es aqu donde se le
da un nombre al proyecto, se ve la factibilidad y viabilidad, objetivos, planificacin,
descripcin, cotizaciones y recursos, fuentes de financiamiento ya sean propias o
externas.
De aqu se desprenden 2 puntos importantes:

Estudio de identificacin
Perfil del proyecto

Estudio de identificacin
En este punto preliminarmente se constituye un sondeo de mercado, el cual ser
desglosado y mejor explicado cuando nos refiramos a los anlisis, posteriormente antes
de incurrir en costos, se deber analizar si conviene continuar con las fases siguientes del
estudio de proyecto lo cual ya fue analizado previamente en el estudio de factibilidad y
viabilidad.
Por medio del sondeo de mercado que se har ms adelante, se deber investigar si hay
demanda insatisfecha, la cual se puede deber y evidenciar bajo los siguientes
indicadores:

Precios altos en relacin a los costos

La existencia de controles de costos
Existencia de racionamiento
Capacidad instalada ociosa

Perfil del proyecto

Generalmente los proyectos son evaluados para financiamiento a nivel perfil,
dependiendo generalmente del monto invertido. Estos se pueden dividir en proyectos
privados y sociales.
Como es de carcter privado, los puntos a considerar son indudablemente los
mencionados y explicados anteriormente, como lo son planificacin, actividades,
actividades planificadas, recursos, objetivo final, recursos limitados, limitacin de tiempo,
resultado nico.

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1
Viabilidad del proyecto:

Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
Anlisis de gestin
Anlisis medio ambiental
Anlisis legal

Anlisis de mercado (Comercial)

Este tem consta de obtener la suficiente y satisfactoria informacin referente a los
campos y comportamiento de la comunidad que componen los clientes a quienes est
destinado nuestro producto, es decir, el mercado nacional en su totalidad.
As tambin, nuestro estudio determina la actual posicin en la que se encuentra los
actuales productores de Sidra de Manzana en el mercado nacional, con el fin de poder
reducir la incertidumbre respecto a los niveles de venta a alcanzar para que la idea sea
solvente dentro del mercado competitivo del producto.
Anlisis tcnico
Nuestro objetivo tcnico respecto a la elaboracin de Sidra de manzana consiste
especficamente en determinar y disear un mtodo de produccin en el cual nosotros
podamos optimizar de la mejor manera posible el uso de recursos, siempre y cuando esto
no d pie a hipotecar la calidad de nuestro producto.
Para lo cual nosotros deberemos estimar todos los costos asociados al proyecto en si
mismo, para as lograr un equilibrio el cual nos permita solventar lo invertido y as mismo
obtener las ganancias dispuestas considerando lo adquirido (maquinarias y equipos) junto
con las ventas estimadas y proyectadas ya especificadas.
Cabe decir que para demostrar que el proyecto de la elaboracin de sidra es factible
tendremos que demostrar que la planta y la maquinaria dispuesta para la elaboracin de
sidra tiene la suficiente capacidad para solventar la demanda estimada para los aos
seguideros, as mismo tendremos que evaluar si el capital invertido es suficiente para la
produccin proyectada y para la compra tanto de materias primas como de mquinas y
equipos.

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1
Anlisis Legal
En esta etapa de estudio aplicamos leyes vigentes relacionadas con distintos aspectos del
total de las actividades vinculadas a las caractersticas del proyecto que debemos
obedecer y respetar, tales como:
Desde la estrategia nacional sobre alcohol: reduccin del consumo de riesgo y sus
consecuencias sociales y sanitarias:
Cumplimiento al incremento del impuesto a las bebidas alcohlicas con el
propsito de subir el precio al detalle. Artculo 193. Ley N 1606, sobre
impuesto a las Ventas y Servicios y la Ley N 19716, que adeca a las
Normas de la Organizacin Mundial de Comercio el Impuesto Adicional al
IVA.
Para efectos de nuestro producto Sidra Bostro, las bebidas alcohlicas con
una graduacin de alcohol absoluto entre 0 y 9, tasa de incremento del
20% sidras y otras con una graduacin absoluta de 10 y 19 , tasa de
incremento del 25%.
O en su conjunto un incremento parejo,
permaneciendo el incremento en una tasa de incremento del 15%.
Del servicio agrcola y ganadero (SAG), de su reglamento Ley N 18.455 fija
normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos,
bebidas alcohlicas y vinagres. ltimas modificaciones mayo de 2011.
Aplicaciones relevantes y directas Decreto N 78 de la Ley, Ttulo I, Artculo
N 1, decreto 33, 34 y 35.
Ttulo III, Artculo N 18.
Ley en su totalidad que especifica puntos tales como:
Vocabulario
Especificaciones Tcnicas
Etiquetados
Endulzantes
Qumicos aplicables
Comercializacin
Transporte
Acidez
Bodegaje
Sanciones
Prohibiciones
Etctera

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1
Anlisis Impacto Medio Ambiental
Nuestro estudio de impacto ambiental (EIA), lo hemos desarrollado en base al probable
requerimiento de entidades sanitarias y las relacionadas con la comunidad para efectos
de demostrar el cumplimiento de las regularizaciones de la estructura de la planta de
procesos y el proceso mismo.
No olvidando que el estudio de impacto ambiental obedece al Sistema de Evaluacin de
Impacto Ambiental (SEIA) se ha determinado a luz de lo establecido en el Artculo 8 de la
Ley N 19.300 de 1994, modificada por la Ley 20.417 del 2010, que establece: Los
proyectos o actividades sealadas en el Artculo 10 slo podrn ejecutarse o modificarse
previa Evaluacin de su Impacto Ambiental, de acuerdo a lo establecido en la presente
ley.
Entonces el proyecto est identificado como elaboracin de Sidra de Manzana VOSTRO,
su proceso operativo consiste principalmente en la elaboracin, tratamiento y posterior
almacenamiento de sidra de manzana fermentada, que contiene un grado alcohlico de 3.
Su ubicacin se encuentra estudiada al interior de la localizacin de la regin del Maule,
especficamente en la provincia de Talca, comuna de Talca, entre las comunas de Talca y
San Clemente, como vas de accesos.
Justificamos esta ubicacin para efectos de la presente etapa de estudio, primero por la
gran produccin de manzana Granny Smith de la regin que segn estudios de la ODEPA
del ao 2011, supera las 3.432 hectreas plantadas, con un 21,6 % en formacin y con
una produccin creciente del 35,8%, esta informacin nos permite aportar como tpico de
mitigacin frente a lo que puede significar la contaminacin visual de la planta, un
crecimiento de produccin y baja de costos de transporte al transformarnos en potenciales
clientes cercanos, aportar significativa y crecientemente con trabajo, reduciendo las tasas
de desempleo que segn fuentes de INE del trimestre julio-septiembre del presente ao
bordeaban el 6,2 % de la tasa nacional.
La vida til del proyecto en aos y por la magnitud del mismo frente a la inversin, no
tiene una vida til definida de operacin, considera programas de mantencin y desarrollo,
contemplando el reacondicionamiento y modernizacin de las instalaciones en el
transcurso del tiempo, lo que asegura un constante desarrollo de la regin.

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1
Anlisis de gestin del proyecto
Como sabemos existen muchos enfoques para la gestin de actividades de un proyecto,
sin importar la metodologa a utilizar, se debe considerar cuidadosamente los objetivos
totales del proyecto, los tiempos los costos, as como los roles y responsabilidades de
cada participante. Para ellos existen 5 supuestos en los cuales se plantean de una
manera tradicional en bases a fases. Estos supuestos que son componentes de desarrollo
son los siguientes.
Supuestos de gestin de proyectos
1) Iniciaci
n

3) Ejecucin

2)
Planeamiento
y diseo

4) Monitoreo
y control
5) Cierre

1) Iniciacin: Aqu evaluamos la viabilidad y factibilidad del proyecto.

2) Planeamiento y diseo: Posteriormente ya analizada la viabilidad y factibilidad, se
procede a buscar el capital ya sea propio o externo para as lograr identificar,
buscar y cotizar terreno, maquinarias, mano de obra, insumos por medio de
proveedores y levantamiento de obra.
3) Ejecucin: Ya teniendo el capital procederemos a ejecutar el proyecto, lo cual
consta del proceso productivo del mismo donde pasaremos las manzanas por las
diversas etapas que desencadenaran en la sidra como el producto final.
4) Monitoreo: Aqu se procede a controlar el proceso productivo ver la falencias que
van surgiendo como primeras puestas en marchas, se evala la calidad de la sidra
y si no es apta se vuelve a realizar el proceso, as mismo se van monitoreando y
optimizando las maquinarias y los flujos de tiempo para lograr un ciclo de
produccin contante y equilibrado.

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5) Cierre: En este punto procedemos a el etiquetado, sellado y embalaje de la sidra
para su posterior entrega a los distintos clientes que nos vayan pidiendo el
producto, as mismo tenemos que ir cada vez ms buscando agilizar tiempos y
mejorando an ms la calidad del producto, esto siempre y cuando estemos bien
posicionados en el mercado.
Anlisis Econmico y Financiero
Inversin
Equipos
Transportes
Internos
Construccin
Muebles
Capital De Trabajo
Total Inversin

Depreciaci Cst
Cst Anual
n
Mensual
582.042.450 72.755.306
5.614.760
701.845
417.000.000 1.462.500
7.805.600
975.700
1.012.462.8
10

75.895.351

Operacin
3.993.356.1
64
433.614.000
3.035.812.7
Cost. Indirectos
38
Total
Cst 7.462.782.9
Operacionales
02

332.779.68
0
36.134.500

M.P.
M.O.

Cantidad
1

Equipo
Estanque
Hidroinmersin

0
368.914.18
0

Costo Unitario
de

Costo Total

Depreciacin
Anual

12.480.000

1.560.000

7.550.750

943.844

2.238.400

279.800

$
12.480.000
$

Bscula de Pesada

7.550.750

Mesa De Seleccin

2.238.400

$
$
1

Trituradora

1.924.000

12
30

Tanque de 150 m3
Tanque Isotermo 380 m3

10.130.000

1.924.000
$ 121.560.00
0
$ 298.260.00

240.500
15.195.000
37.282.500

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1
3

9.942.000

0
$

Tanque Aditivos 30 m3

8.740.000

26.220.000

3.277.500

13.315.000

1.664.375

5.929.300

741.163

4.150.000

518.750

79.320.000

9.915.000

4.200.000

525.000

4.895.000
582.042.45
0

611.875

$
1

Prensa

13.315.000

Centrifugadora

5.929.300

$
$
1

Cuba Filtro

4.150.000
$

Embotelladora

79.320.000
$

2
1

Distribuidor
Equipamiento
Laboratorio

Concepto

11000
1536
331
1

Terreno m2
Hangares m2
Oficinas m2
Instalacin Servicios

cantida
d

$
4.895.000

Costo
Unitario

Cantidad

rea

2.100.000
de

activos

Costo Total
300.000.00
300.000.000 0
35.000.000 35.000.000
32.000.000 32.000.000
50.000.000 50.000.000
417.000.00
0

Costo Unitario

72.755.306

Depreciacin
Anual
0
437.500
400.000
625.000
1.462.500

Costo Total

Depreciacin
Anual

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Administrativa 5
Administrativa 10
Administrativa 2
Administrativa 1
Administrativa 20
Administrativa 30
Administrativa 10
Administrativa 5
Administrativa 30
Administrativa 20

Cantidad
9.294.840
6.956

Sillas ejecutivas
Sillas de visitas
Banquetas
Mesa
de
reuniones
Estacin
de
trabajo
Papelero
Kardex
Cajonera
para
oficina
Calculadoras
Computadores

69.564
7.209
9.386.831
782.236

Concepto
Manzanas
cido Ascrbico
Metabilisulfato
Potsico
Sorbato Potsico
Botella 0,75 Lts.
Cajas Embalaje

Cantidad
1
4
2
60

Concepto
Gerente General
Gerente de rea
Tcnico de rea
Operador

Concepto
Mantenimiento
Seguros
Energa Elctrica
Gas
Agua

Costo
(MES)
1.002.814
2.119.547
45.216.77
2
11.314.56
9
22.629.13
8

75.400
23.000
47.500

377.000
230.000
95.000

47.125
28.750
11.875

150.000

150.000

18.750

159.000
8.500
31.000

3.180.000
255.000
310.000

397.500
31.875
38.750

61.400
13.100
125.430

307.000
393.000
2.508.600
7.805.600

38.375
49.125
313.575
975.700

Costo
Unitario
130
69.300

Costo
Total
Mes
100.694.102
40.173.178

Costo
Total
Ao
1.208.329.228
482.078.135

1.935
1.300
220
120

11.217.186
780.947
172.091.908
7.822.359
332.779.680

134.606.232
9.371.359
2.065.102.897
93.868.314
3.993.356.164

Costo Unitario
2.354.500
1.720.000
850.000
420.000

Costo
(ANUAL)
12.033.762
25.434.560
542.601.261
135.774.828
271.549.656

Costo Mensual
2.354.500
6.880.000
1.700.000
25.200.000
36.134.500

Costo
Total
(AO)
28.254.000
82.560.000
20.400.000
302.400.000
433.614.000

PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Transporte
Publicidad
Crdito

90.516.55
2
41.666.66
7
38.518.33
7

Mano de Obra
Materia Prima
Costos indirectos

3%
5%
1,50%

Ao
Precio Venta
Capacidad
Botella(Lts.)

1-2
950
0,75

1.086.198.62
3
500.000.000
462.220.048
3.035.812.73
8

3-8
1150

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1
Carta Gantt

Bibliografa

http://es.wikipedia.org/wiki/Sidra
http://www.elmercurio.com/blogs/2013/01/18/8906/El-enologo-que-fue-al-rescatede-la-sidra.aspx

PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

http://www.slideshare.net/guest244c803/sidra-de-manzana

http://www.sabormadrid.es/reportajes/reportajes/elaboracion-sidra.php

Conclusin

Como grupo hemos elaborado un informe detallado respecto de la bebida alcohlica

llamada Sidra de manzana, la incursin en este mbito es de carcter privado y
totalmente innovador a lo que generalmente suelen beber las personas. Por esto nos
hemos dado el tiempo, trabajo y dedicacin de estructurarlo paso a paso como fue
pedido, est organizado y redactado en funcin de lo que quisimos dar a conocer.
Para ello cumplimos con una serie de pasos para estructurar de la manera ms eficiente y
completa la elaboracin de este proyecto, aqu podemos destacar por ejemplo el anlisis
de viabilidad y factibilidad del proyecto, anlisis legal, anlisis de impacto ambiental,
anlisis econmico y financiero y por ultimo organizamos una Carta Gantt de acuerdo a
nuestros avances, as como tambin elaboramos objetivos y estructura de nuestro
proceso productivo y organizacional.