UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Gua de Actividades
Trabajo colaborativo No 3
Nombre del curso: Procesos Lcteos
Cdigo: 211613
Temticas: Unidad 3 - Unidad Tres Quesos, leches concentradas y helados
Capitulo siete: Quesos
Capitulo ocho: Leches concentradas
Captulo seis: Helados
Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Estudio de Casos
Peso evaluativo: 75/500
I.
Intencionalidades formativas
Propsitos: Desarrollar en el estudiante los conocimientos bsicos acerca de las generalidades de los
lcteos a travs de la resolucin de un estudio de un caso. Para tal efecto se ha creado una situacin en
un contexto determinado tomando como referente situaciones que a diario se tienen en las plantas de
produccin del sector lcteo.
Competencias: El estudiante identifica los conceptos bsicos acerca de los procesos realizados en la
elaboracin de quesos, leches concentradas y helados
II.

Descripcin de la actividad:

La primera actividad a ser realizada por los estudiantes ser la definicin del rol que cada uno asumir al
interior del grupo. Los roles a asumir junto con sus funciones son:
Compilador Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en
cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a
los participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de
las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les incluir en
el producto a entregar.
Revisor

Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentacin de trabajos exigidas por el
docente.

Evaluador

Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar a
la persona encargada de las alertas para que informe a los dems integrantes del equipo en
caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.

Entregas

Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.

Alertas

Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar
al docente mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que se ha realizado el envo
del documento.

Actividades Previas:
Una vez ledo todo los recursos correspondientes a la unidad 2, los cuales se encuentran disponibles en el
entorno de conocimiento, se dar inicio al trabajo colaborativo, para lo cual cada uno de los integrantes del
grupo estipular el rol a asumir para el desarrollo del trabajo.
La comunicacin al interior del foro ser realizada teniendo en cuenta las normas de netiqueta las cuales
encontrarn en el entorno de gestin del estudiante.
Presentacin del Caso:
Continuado con el ejercicio de lcteos Buen Sabor, las directivas y la gerencia operativa tienen varias
inquietudes respecto a los controles a ser realizados en el proceso ya que han visto diversas experiencias
en empresas del sector, estas inquietudes son:
1.
2.
3.
4.
5.

Cmo evitar la baja solubilidad en la leche en polvo?

Cmo evitar la aparicin de arrugas y pliegues en los quesos madurados?
Qu hacer para que no se presenten pequeos agujeros en los quesos frescos?
Qu se debe hacer para evitar la aparicin de botones en la leche condensada?
Cmo se evita que un helado presente sabor a cocido?

Pasos para el desarrollo del trabajo colaborativo:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Lea concienzudamente el caso expuesto

Analice los requerimientos solicitados y consulte las referencias bibliogrficas
Realice los aporte individuales
Realice los aportes requeridos para la fase grupal
Consolide el trabajo
Entregar en el entorno de evaluacin segn el rol asumido

Es importante que los estudiantes realicen sus aportes al foro colaborativo tanto individual
como colaborativo desde su apertura ya que no se aceptarn intervenciones de ltima hora.
Parte A. Trabajo individual: 30 puntos
Teniendo en cuenta lo consignado en el caso expuesto escoja uno de los cuestionamientos realizados por
la gerencia de Buen Sabor, informe al interior del foro el punto escogido y desarrolle de manera individual
los siguientes aspectos:
1. Planteamiento de las posibles causas de los defectos presentados. (Mnimo 3)
2. Eleccin y justificacin argumentada de la causa ms factible de la no conformidad expuesta.
3. Descripcin del proceso correcto a ser realizado para evitar que el tipo de no conformidad
expuesta se presente.

Se debe entregar al interior del foro un documento en formato Word bajo el nombre NOMBRE_APELLIDO
UNIDAD 3. Por ejemplo si el nombre del estudiante es Jos Cifuentes debe entregar bajo el nombre JOSE
_CIFUENTES_UNIDAD 3
Parte B.
Aporte Individual: 15 Puntos
Trabajo grupal: 30 puntos
Al interior del grupo cada uno de los participantes debe aportar:
1. Dos acciones preventivas y dos acciones correctivas a aplicar para cada uno de los casos que no se
desarrollaron (estos deben plantearse de forma argumentada y analtica)
2. Planteamiento de los procedimientos a realizar con los lotes de los productos que presenten los
defectos presentados.
3. Establecer de forma grupal los equipos requeridos para la elaboracin de leches concentradas,
quesos madurados y helados, as como los parmetros bsicos a tener en cuenta.
Los aportes realizados por cada estudiante deben ser diferentes, NO SE TENDRN EN CUENTA LOS
APORTES REPETIDOS.
En caso de que alguno de los participantes no realice los aportes pertinentes a la actividad individual el
grupo debe garantizar que el trabajo colaborativo se entregue con todos los apartes solicitados.
De manera grupal se realizar el consolidado del producto el cual constar de los siguientes tem:

Portada
Introduccin
Desarrollo caso 1
Desarrollo caso 2
Desarrollo caso 3
Desarrollo caso 4
Desarrollo caso 5
Acciones correctivas
Acciones Preventivas
Requerimiento de equipos
Conclusiones
Referencias Bibliogrficas

III. Criterios de Contenido:

El trabajo a presentar debe ser producto del debate colaborativo de tal forma que se garantice que el
mismo es coherente y tiene con una excelente redaccin y ortografa.

Por lo tanto debe contar con el aval de cada uno de los participantes del grupo antes de ser entregado
en el entorno correspondiente.
Plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia
como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es
una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y
no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
NOTA: El estudiante al que se evidencie que ha incurrido en plagio tendr una nota de 0 en el trabajo
colaborativo.
IV Criterios de forma:
El trabajo se debe entregar en el entorno de evaluacin y seguimiento por la persona que asumi el rol
correspondiente, en formato Word bajo el nombre Colaborativo 3_grupo XXX.
V. Productos a entregar:
Trabajo individual en formato Word al interior del foro
Trabajo grupal en formato Word en el entorno de evaluacin y seguimiento
VI. Bibliografa recomendada:
Alava, C. (2011). Mdulo Procesos Lcteos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Unidad 2.
Alais, Ch. (1985). Ciencia de la leche: principios de tcnica lechera. Editorial Reverte. Barcelona (Espaa).
Decreto 616 del 2006. Requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en Colombia.
Gsta, B. (2003).Manual de industrias lcteas. AMV ediciones.