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NDICE

Pg.

DEDICATORIA
......03
I.- INTRODUCCION.
...05
ll.- LA FISICOQUIMICA EN LA
AGROINDUSTRIA06
2.1
Historia
...06
2.2
Fisicoquimica
..08
2.3 La fisicoquimica en la
agroindustria..09
2.4
Termodinamica
.09
2.4.1 Definicion de
termodinamica...09

2.4.2 Importancia de la termodinmica en la


Agroindustria..10
2.4.3 Puntos de vista macroscpico y
microscpico..10
2.4.4 Sistemas
termodinmicos.11
2.4.5 Propiedades
termodinmicas.11
2.4.6 Sistemas de
unidades...12
2.5 Cinetica
Quimica.13
2.5.1 Cintica qumica y
termodinmica.15
2.5.2 Conceptos bsicos y aspectos formales de la cintica
qumica....15
2.5.3
Velocidad
15
2.5.4 Extensin o grado de avance de reaccin ( x)
..15
2.5.5.Medida de la velocidad de una
reaccin.16
III.- CONCLUSIONES.
.......................17
IV.-RECOMENDACIONES..
.................................18
V.ANEXOS..
20

INTRODUCCIN
La fisicoquimica en la agroindustria esta enfocada a explicar y relacionar los
cambios fisicoqumicos que ocurren en la estructura de la materia en los procesos,
a travs de las leyes y teoras que explican dichos cambios.
En tal contexto, se ven las herramientas, auxiliadas de la Termodinmica y
algunas herramientas matemticas, para evaluar diferentes propiedades de estado
a travs de modelos predictivos.
Una parte importante de la fisicoquimica se dedica a explicar las variaciones de
las propiedades de la materia entre estados de equilibrio, en procesos que ocurren
en forma espontnea, lo cual se desarrolla en dos lneas: equilibrio qumico y
equilibrio de fases, principalmente lquido-vapor.
La fisicoquimica contempla el anlisis de las propiedades de la materia con base
en su estructura.
As, estudia el comportamiento de
componentes y los sistemas coloidales.

soluciones,

especficamente

II.- LA FISICOQUIMICA EN LA AGROINDUSTRIA

de

los

2.1 HISTORIA
La fisicoqumica no se constituy como especialidad independiente de la
qumica hasta principios del siglo XX. Se pueden tomar como punto de
partida de la nueva especialidad las fechas de creacin de dos de las
primeras revistas que incorporaron este nombre a su ttulo: la
alemana Zeitschrift fr physicalische Chemie dirigida por Wolfgang
Ostwald (1853-1932) y Jacobus Henricus Van't Hoff (1850-1930), que
comenz su publicacin en 1887, y la estadounidense Journal of Physical
Chemistrydirigida por Wilder Dwight Bancroft (1867-1953) desde 1896. A
pesar de ello, durante todo el siglo XIX se realizaron notables
aportaciones a algunos de los campos que habitualmente suelen
reunirse bajo la fisicoqumica, tales como la electroqumica,
la termoqumica o la cintica qumica.
La obra de Alessandro Volta (1745-1827), especialmente la pila que lleva
su nombre, fue el punto de partida de muchos trabajos en los que se
estudi los efectos de la electricidad sobre los compuestos qumicos. A
principios del siglo XIX, Humphry Davy (1778-1829) hizo pasar la
corriente elctrica a travs de sosa y potasa fundida, lo que le permiti
estudiar dos nuevos metales: el sodio y el potasio. Su principal discpulo
y su sucesor en la Royal Institution fue Michael Faraday (1791-1867),
que continu las investigaciones de su maestro. En un artculo publicado
en 1834, Faraday propuso sus dos conocidas leyes sobre la electrlisis.
La primera afirma que la cantidad de sustancia que se deposita en
un electrodo es proporcional a la cantidad de carga elctrica que
atraviesa el circuito. En su segunda ley, Faraday afirma que la cantidad
de carga elctrica que provoca el desprendimiento de un gramo de
hidrgeno produce el desprendimiento de una cantidad igual
al equivalente electroqumico de otras sustancias.
Los trabajos realizados por Antoine Lavoisier (1743-1794) y Pierre-Simon
Laplace (1749-1827) son habitualmente considerados como el punto de
partida de la termoqumica. Disearon un nuevo instrumento,
el calormetro, en el que poda realizar mediciones sobre la cantidad
de "calrico"desprendido durante las reacciones qumicas. Laplace y
Lavoisier pensaban que el calrico era uno de los elementos
imponderables y que los gases eran compuestos de calrico y el
elemento correspondiente. En la primera mitad del siglo XIX, la idea del

calrico fue abandonada y comenzaron a realizarse las investigaciones


que permitieron el establecimiento de las leyes de la termodinmica. La
aplicacin de estas investigaciones a los procesos qumicos permiti el
surgimiento de latermoqumica, gracias a la obra de autores
como Marcelin Berthelot (1827-1907) o Henry Le Chtelier(1850-1936).

Uno de los primeros trabajos dedicados al estudio de la cintica


qumica fue el realizado por Ludwig Ferdinand Wilhelmy (1812-1864)
sobre
la
velocidad
de
cambio
de
configuracin
de
determinadosazcares en presencia de un cido. A mediados del siglo
XIX, Wilhelmy lleg a la conclusin de que la velocidad del cambio era
proporcional a la concentracin del azcar y del cido y que tambin
variaba con la temperatura. La colaboracin entre un qumico, George
Vernon Harcourt (1834-1919), y un matemtico, William Esson (18381916), permiti la introduccin de ecuaciones diferenciales en el estudio
de la cintica qumica. Esson fue el introductor de los conceptos de
reacciones de "primer orden", cuya velocidad es proporcional a la
concentracin de un solo reactivo, y de reacciones de "segundo orden",
en las cuales la velocidad es proporcional al producto de dos
concentraciones. En los ltimos aos del siglo XIX, los trabajos
de Jacobus Henricus Van't Hoff (1852-1911) tuvieron una gran influencia
en este y otros campos de la qumica. Entre sus aportaciones, se
encuentra la introduccin del "mtodo diferencial" para el estudio de la
velocidad de las reacciones qumicas y su famosa ecuacin que permite
relacionar la velocidad y la temperatura de la reaccin.
El desarrollo de la mecnica cuntica y su aplicacin al estudio de los
fenmenos qumicos ha sido uno de los cambios ms notables que se
han producido en la qumica del siglo XX. Entre los cientficos que ms
aportaciones han realizado en este sentido se encuentra Linus Pauling,
autor de libros tan significativos como su Introduction to Quantum
Mechanics, With applications to Chemistry (1935) oThe Nature of the
Chemical Bond and the Structure of Molecules and Crystals (1939). Entre

otras muchas aportaciones, Linus Pauling fue el introductor de nuestro


concepto moderno deelectronegatividad.

2.2 FISICOQUIMICA
Es tambin llamada qumica fsica,
la qumica que estudia la materia.

es

una

subdisciplina

de

Segn
el
renombrado qumico estadounidense Gilbert
Lewis, "la
fisicoqumica es cualquier cosa interesante", con lo cual probablemente
se refera al hecho de que muchos fenmenos de la naturaleza con
respecto a la materia son de principal inters en la fsicoqumica.
La fisicoqumica representa una rama donde ocurre un cambio de
diversas
ciencias,
como
la
qumica,
la
fsica, termodinmica, electroqumica y
la mecnica
cuntica donde funciones
matemticas pueden
representar
interpretaciones a nivel molecular y atmico estructural. Cambios en
la temperatura, presin, volumen, calor y trabajo en
los sistemas, slido,lquido y/o gaseoso se
encuentran
tambin
relacionados a estas interpretaciones de interacciones moleculares.
El fsico estadounidense del siglo XIX Willard Gibbs es tambin
considerado el padre fundador de la fisicoqumica, donde en su
publicacin de 1876 llamada On the Equilibrium of Heterogeneous
Substances (Estudio
sobre
el
equilibrio
de
sustancias
heterogneas)acu trminos como energa libre, potencial qumico,

y regla de las fases, que aos ms tarde seran de principal inters de


estudio en esta disciplina.
La fisicoqumica moderna tiene firmes bases en la fsica pura. reas de
estudio
muy
importantes
en
ella
incluyen
a
la termoqumica (termodinmica
qumica), cintica y dinmica
qumica, qumica
cuntica, mecnica
estadstica, electroqumica, magnetoqumica,energtica, qumica
del
estado slido y de superficies, y espectroscopia. La fisicoqumica forma
parte fundamental en el estudio de la ciencia de materiales.

2.3 La fisicoquimica en la agroindustria


La fisicoquimica en la agroindustria se ha incrementado en los ultimos
aos con el incremento de la necesidad de informacion empleando
conceptos fisicos y qumicos.
La mayor parte de los fenmenos que gobiernan los procesos
alimentarios y los cambios en los alimentos durante su almacenamiento
y conservacin pueden ser abordados desde una Fisicoqumica moderna,
entendida como aquella que proporciona las bases para comprender los
fenmenos fsicos y qumicos en los alimentos, las herramientas para
controlar estos fenmenos y para crear procesos y alimentos mejorados.
De esta forma, ser posible ajustar las condiciones de procesado o
almacenamiento para optimizar la calidad y estabilidad de los productos.
Fenmenos fisicoqumicos, como la velocidad a la que ocurren las
reacciones en los alimentos; los equilibrios de fases (fusin, congelacin,
cristalizacin); los procesos controlados por difusin y flujo a travs de
las fases vtreas o gomosas de los alimentos; el comportamiento
reolgico y textural de los ingredientes; las propiedades funcionales de

los ingredientes alimentarios; la formacin y propiedades de los geles;


etc., repercuten en los atributos de calidad del producto final.
Desde la Fisicoqumica moderna, se puede dar solucin a mltiples
problemas de la industria alimentaria, tales como: la distribucin de
tamaos de cristales de hielo durante la congelacin, la estabilidad de
emulsiones y espumas, la seleccin de los estabilizantes y
emulsionantes adecuados para una formulacin, la seleccin de solutos
que proporcionen la textura deseada en un producto final, la textura de
los geles, el apelmazamiento o cristalizacin de productos en polvo, etc.
El anlisis fisicoqumico, debe contemplar la descripcin de los sistemas
alimentarios desde diferentes enfoques: estructural, termodinmico,
molecular, cintico y hednico-nutricional. La descripcin de estos
trminos en los alimentos es muy compleja debido a que estos en su
mayora son sistemas coloidales.

2.4 Termodinamica
2.4.1 Definicin de Termodinmica.
La termodinmica es una ciencia experimental, la cual se desarroll a
partir de trabajos realizados por cientficos e ingenieros tales como:
Boyle, Rumford, Joule, Kelvin, Carnot, Fahrenheit, Clausius, Rankine,
Brayton, Thompson, Watt por mencionar algunos. Es hasta el siglo
diecinueve que adquiere carcter de ciencia.
Actualmente, podemos definir la termodinmica de una manera sencilla
como: la rama de la Fsica que estudia las relaciones entre el calor y las
dems formas de energa.

2.4.2 Importancia de la termodinmica en la Agroindustria.


Todos los procesos para producir industrialmente los productos agrcolas
involucran un complejo de equipos que funcionan a base de
intercambios de energa en forma de calor, tales como: marmitas,
autoclaves, calderas, hornos, calentadores, enfriadores, etc; tambin,
equipos que transfieren energa en forma de trabajo como turbinas,
bombas y compresores.
Cada uno de estos equipos puede ser analizado, en cuanto al
intercambio energtico, con los mtodos y principios de la
Termodinmica.
La comprensin acerca de las formas en que se

transfiere energa y poder cuantificar esas transferencias energticas


son asuntos que competen a la termodinmica; es all donde esta
ciencia cobra su mayor importancia, pues en toda industria es preciso
poder cuantificar la energa requerida para un proceso cualquiera y con
ello estimar el tamao de los equipos a utilizar; esto tambin
proporciona una base para el clculo de los costos que conlleva el
producir artculos de esta naturaleza.

2.4.3 Puntos de vista macroscpico y microscpico de la


Termodinmica.
En ingeniera se trata, en general, con sistemas que pueden ser
descritos y analizados en cuanto a las transformaciones y transferencias
de energa por medio de unas cuantas propiedades macroscpicas tales
como la presin, la temperatura, la densidad, etc Estas cantidades son
el resultado promedio global del movimiento de las molculas
constituyentes de la materia, la cual bajo este enfoque se considera
como continua.
Este punto de vista es el que corresponde a la
termodinmica clsica o ingeniera termodinmica.
Por otra parte, cuando el estudio de un sistema requiere analizar el
comportamiento individual de las partculas constituyentes de la
materia es necesario entonces recurrir a los mtodos de la
termodinmica estadstica, la cual se basa en la teora cintica
molecular.
En este curso, la manera en que describiremos el comportamiento de un
sistema es con el punto de vista macroscpico de la termodinmica
clsica. Por ejemplo; al considerar la presin que un gas ejerce en su
recipiente, no nos concierne atender a la accin individual de las
molculas, sino la fuerza ejercida en un rea dada, en un tiempo
promedio, la cual puede medirse con un manmetro. En vista de este
enfoque trataremos la sustancia como continua, pero debemos tener
presente s, que el concepto del continuo pierde validez cuando el
camino libre de las molculas en su recorrido es comparable a las
dimensiones del recipiente tal como sucede, por ejemplo, en la
tecnologa del alto vaco.

2.4.4 Sistemas termodinmicos.


El trmino sistema se refiere a una cantidad de materia definida,
limitada por alguna superficie cerrada. La superficie puede ser real
(como la de un tanque que contenga oxgeno comprimido), o puede ser

imaginaria como el lmite de cierta masa de lquido que circula a lo largo


de una tubera, cuyo proceso se sigue mentalmente.
Hay tres tipos de sistemas termodinmicos:
Sistema aislado.
Se llama as a un sistema que no intercambia ni sustancia ni energa con
el resto del universo. Es decir, un sistema aislado no recibe influencia
alguna del exterior (ni energa ni masa cruzan los lmites del sistema).
Sistema cerrado.
Es aquel que puede intercambiar energa en forma de calor o trabajo con
el medio, pero no fluye masa a travs de sus lmites.
Sistema abierto o volumen de control.
Es aquel sistema capaz de intercambiar tanto energa como sustancia
con el medio que lo rodea.

2.4.5 Propiedades termodinmicas.


Una propiedad es una magnitud mesurable que sirve para describir un
sistema. As por ejemplo, son propiedades la presin, la temperatura, el
volumen especfico, etc
Las propiedades definen el estado de un sistema y tienen un solo valor
definido para un estado dado, por eso una propiedad puede definirse
como una cantidad que depende del estado del sistema y es
independiente de la trayectoria por la cual el sistema lleg a ese estado.

Las propiedades de una sustancia


generales:

pueden dividirse en cuatro clases

Intensivas.
Son las propiedades que no dependen de la masa, tales como: la
presin, la temperatura, la densidad.

Extensivas.
Varan directamente con la masa: el volumen, la masa, la energa
cintica, la cantidad de movimiento, etc
Especficas.
Si una propiedad extensiva se divide por la masa, se obtiene una
propiedad que no depende de la cantidad de masa, y se denomina
especfica. Como ejemplo, el volumen especfico, el cual se define como
el volumen por unidad de masa.
Molares.
Si un propiedad extensiva se divide por el nmero de moles de
sustancia, se obtiene una propiedad especfica molar; por ejemplo, el
volumen especfico molar.

2.4.6 Sistemas de unidades.


La tendencia en el mundo es que todos los pases utilicen un solo
sistema de unidades llamado Sistema Internacional (SI), sin embargo
an se utilizan unidades del sistema ingls (SU), y es por ello que
haremos, en nuestro estudio de la termodinmica, uso tambin de este
sistema.
El Sistema Internacional (SI).
En este sistema hay siete unidades fundamentales: el metro ( longitud),
el kilogramo (masa), el segundo (tiempo), el kelvin (temperatura), el mol
(cantidad de sustancia), el ampere (intensidad de corriente elctrica) y
la candela (intensidad luminosa). En termodinmica usaremos con
frecuencia las primeras cinco. Todas las dems unidades se derivan de
stas siete. Por ejemplo, la unidad de fuerza, el newton, se deriva por
medio de la segunda ley de Newton
F = m.a
1N = (1Kg)(1m/s2)
As, un Newton se define como la fuerza que aplicada sobre una masa de
1 Kg, le imprime a sta una aceleracin de 1 m/s2.
Se dice que las unidades del SI forman un sistema absoluto de unidades,
pues al escoger la masa como unidad fundamental las mediciones son
independientes de la localizacin donde se realicen. Pueden usarse en
cualquier parte sobre la Tierra o en cualquier otro planeta. Siempre
tienen el mismo significado.

El Sistema Ingls (SU de Standar Units).


En este sistema, la fuerza, cuya unidad es la libra (lb), es una de las
unidades fundamentales y la unidad de masa, el slug (del ingls
sluggish, lento), se deriva por medio de la segunda ley de Newton:
1 lb = (1 slug)(1 pie/s2)
2
De donde: 1 slug = 1 lb.s /pie
As, un slug, es la masa que adquiere una aceleracin de 1 pie/s 2 bajo la
accin de un fuerza de 1 lb.
En Estados Unidos y otros pases que an usan unidades inglesas, es
ms comn usar como unidad de masa la libra estndar (o libra-masa,
abreviado lbm), la cual se define como 0.45359243 Kg y es la masa de
un estndar de platino que se guarda en el National Bureau of Standars
en Washington. La libra (fuerza) se define entonces como el peso de ese
estndar de platino. Como el peso de un cuerpo depende de la
atraccin gravitacional de la Tierra, se especifica que la libra estndar
debe ser colocada a nivel del mar y a una latitud de 45 para definir
correctamente una fuerza de una libra.

2.5 Cintica Qumica


El estudio de las reacciones qumicas puede encararse desde el punto de
vista termodinmico con el fin de establecer las condiciones en las
cules estas pueden ocurrir en forma espontnea. Con este enfoque, no
interesa conocer la evolucin temporal de los mismos ni tampoco saber
cmo es el o la suma de procesos que acompaan a la transformacin
cuando esta tiene lugar.
La cintica qumica, por el contrario, estudia la velocidad de estas
transformaciones y se preocupa por conocer el mecanismo de la
reaccin, es decir como son las etapas que llevan a los reactivos desde
la condicin de reactivos a la de productos, incluyendo un conocimiento
tan detallado como sea posible sobre los posibles intermediarios que
pueden formarse durante la reaccin, as como tambin conocer los
factores que son relevantes y controla la velocidad del proceso.

Los estudios asociados con la cintica de las reacciones qumicas tienen


importancia desde el punto de vista bsico como aplicado. Desde el
punto de vista fundamental, es relevante obtener informacin sobre

todos los factores que influyen sobre la velocidad de la reaccin. El


conocimiento detallado de estos factores (concentracin de reactivos,
productos, temperatura, presin, caractersticas y propiedades del
medio donde se lleva a cabo la reaccin, etc.) es importante para el
control cintico de procesos aplicados. As, por ejemplo, el desarrollo de
nuevos solventes (neotricos) y medios de reaccin, tal como la que
ofrecen fluidos en condiciones supercrticas y reacciones en medios
inicos es de mucho inters tecnolgico. Por ejemplo, la reaccin de
Friedel-Crafts, que normalmente requiere 8 horas a 80C, con un
rendimiento del 80% y con formacin de ismeros diferentes, cuando se
realiza en lquidos inicos requiere 30 segundos a 0C, con un
rendimiento del 98 % de un nico ismero. El impacto positivo sobre el
ambiente es evidente. Para el estudio detallado de los distintos aspectos
de la cintica qumica y de los principios fundamentales sobre la que se
sustenta la interpretacin terica de este campo de la fisicoqumica, se
requieren conocimientos de estructura molecular y termodinmica
estadstica. Esto no implica que puedan desarrollarse las nociones
fundamentales en diferentes niveles, y a medida que se progresa en el
estudio del tema incorporar conceptos ms avanzados.
2.5.1 Cintica qumica y termodinmica
En los procesos termodinmicos, no es necesario conocer como el
sistema evoluciona desde un estado a otro, pero si es relevante en la
cintica qumica. En la Tabla 19.1 se compararn algunas de las
diferencias ms importantes entre ambos enfoques. Sin embargo, la
informacin de termodinmica es fundamental para el anlisis cintico
de numerosos procesos.
2.5.2 Conceptos bsicos y aspectos formales de la cintica
qumica
En cintica qumica es necesario definir los conceptos de velocidad de
una reaccin qumica, ley de velocidad, orden de reaccin cuando
corresponda y establecer el mecanismo de una reaccin identificando
las etapas y su molecularidad a travs de las cuales evoluciona
temporalmente el sistema durante el proceso. Las tres primeras
definiciones son magnitudes experimentales que se determinan sobre la
base de cambios macroscpicos, mientras que el mecanismo es
normalmente una hiptesis que debe ser objeto de verificacin
experimental y/o herramientas tericas (normalmente basadas en la
mecnica cuntica molecular).
2.5.3 Velocidad
La velocidad de una reaccin qumica est relacionada con la medida del
cambio de la concentracin de las especies (reactivos o productos) por
unidad
de tiempo.

La medida de la velocidad requiere de la determinacin de la


concentracin instantnea de las distintas especies. Se habla que es
necesario determinar el perfil de concentraciones de reactivos o
productos a medida que la reaccin progresa en el tiempo.
La concentracin de las especies participantes puede evaluarse por
mtodos qumicos o fsicos. En el primer caso, se hace necesaria la
medida de la concentracin deteniendo el proceso para su posterior
tratamiento con tcnicas analticas convencionales (titulacin,
gravimetra, etc.). En el segundo tipo de anlisis, se requiere que la
concentracin de alguna o todas las especies presentes en el sistema
sean proporcionales a alguna propiedad fsica, bsicamente que sea fcil
de medir, una funcin lineal y sencilla de la concentracin.
En el conjunto de tcnicas que renen estas caractersticas pueden
mencionarse:

espectrofotometra IR, UV-visible, UV


espectrometra de resonancia magntica nuclear,
paramagntica
electrnica, espectrometra de masa, etc.
polarimetra, conductimetra, potenciometra, etc
HPLC, cromatografas de gases o combinadas, etc

resonancia

2.5.4 Extensin o grado de avance de reaccin (x)


Dada una reaccin
aA + vB _ cC 19.1
se entiende por grado de avance a la medida del nmero de moles de
reaccin que tienen lugar cada vez que los reactivos reaccionan
estequiomtricamente para dar productos.
La velocidad de la reaccin qumica indicada por la ecuacin 1, puede
evaluarse a partir de la medida con que A o B desparecen o por la
formacin de C. Si la concentracin de A se expresa como [A] y sta se
mide en funcin
del tiempo, puede llegar a obtenerse un perfil de su evolucin temporal
como el que se indica en la siguiente figura.

Perfil de concentracin de uno de los reactivos como funcin del tiempo y definicin
de la velocidad instantnea como la medida de la pendiente de la recta tangente a la curva.

Por ejemplo, para una cintica A + 2B _ C, la velocidad a la que


desaparece A es igual a la que aparece el producto C. A su vez cada vez
que un mol de A reacciona, se consumen dos moles de B.
Esto determina que debe cumplirse -d[A]/dt = - d[B]/dt = d[C]/dt.
En consecuencia, en la medida de los cambios de concentracin debe
prestarse atencin a la estequiometra de la reaccin. La velocidad con
que A desaparece puede evaluarse directamente midiendo la pendiente
en cualquier punto de la curva que describe la evolucin temporal de la
concentracin de A . La pendiente de la recta tangente a la curva,
d[A]/dt al tiempo t da cuenta del cambio temporal por unidad de tiempo
de la concentracin de la especia A. Si en lugar de evaluar la evolucin
temporal de A se mide la de B o C, se observar que los valores de las
pendientes sern diferentes si tambin lo son los coeficientes
estequiomtricos.
La definicin de velocidad de una reaccin qumica se realiza en forma
general sobre la base del grado de avance x.
As, la ecuacin puede representarse algebraicamente como cC - (aA +
bB) = 0, es decir, _k nk.Ak = 0, con nk el coeficiente estequiomtrico de
la especie Ak que interviene en la reaccin. En esta ecuacin, nk es
positivo si Ak es producto, mientras que toma valores negativos si Ak es
reactivo.
2.5.5.Medida de la velocidad de una reaccin
La velocidad de las reacciones qumicas abarca un amplio intervalo de
rdenes de tiempo. Existen reacciones muy lentas que pueden
estudiarse siguiendo el cambio de concentraciones en el tiempo con un
cronmetro estndar como mtodo convencional para monitorear la
evolucin temporal del proceso. Estas son reacciones que ocurren en
tiempos superiores a las decenas de minutos hasta horas, das o en
escalas de tiempo superiores. Por otro lado, existen otras reacciones que
son suficientemente rpidas y para las cuales los mtodos

convencionales no son aplicables y debe recurrirse al registro digital de


los cambios de concentracin como funcin del tiempo. En estos casos,
las reacciones pueden iniciarse y completarse en tiempos muy breves,
por ejemplo en segundos, milisegundos, microsegundos, o an en escala
de tiempos inferiores. Los desarrollos que se introdujeron en los ltimos
aos permiten acceder a estudios en el campo de la cintica y
fotoqumicas a escalas de tiempo del orden del femtosegundo (1.10-15
s).

IV CONCLUSIONES

Con el desarrollo de la presente monografa llegue a las siguientes conclusiones:

La fisicoquimica nos permite explicar y relacionar los cambios


fisicoqumicos que ocurren en la estructura de la materia en los procesos a
travs de leyes y teoras.

La fisicoquimica en la agroindustria esta enfocada a explicar y relacionar


los cambios fisicoqumicos que ocurren en la estructura de la materia en
los procesos, a travs de las leyes y teoras que explican dichos cambios.

La fisicoquimica contempla el anlisis de las propiedades de la materia


con base en su estructura.

Conocer la fisicoquimica es muy importante en nuestra carrera debido a


que se los utilizara con mucha frecuencia en los problemas que se
presenten.

V RECOMENDACIONES

Es recomendable que para el uso y la aplicacin de la fisicoquimica, se

tenga el pleno conocimiento que nos facilite su correcto manejo.


Se debe tener estricto cuidado cuando se aplique la fisicoquimica para
obtener datos exactos debido a posibles errores.

ANEXO

Estructura basica de la fisicoquimica

Corte de un
mostrando los componentes mnimos de la misma y una
bomba de Mahler o equivalente.

calormetro