PPGEQ

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA QUMICA
DISSERTAO DE MESTRADO
CONSTRUO E AVALIAO TRMICA DE UM FOGO SOLAR TIPO CAIXA
JOHNSON PONTES DE MOURA
Orientador: Prof. Dr. Sebastio Ribeiro Ferreira

Co-orientador: Prof. Dr. Luiz Guilherme Meira de Souza
Natal-RN
Outubro de 2007
Livros Grtis
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Milhares de livros grtis para download.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA QUMICA
DISSERTAO DE MESTRADO
CONSTRUO E AVALIAO TRMICA DE UM FOGO SOLAR TIPO CAIXA
JOHNSON PONTES DE MOURA
Dissertao apresentada ao Programa

de Ps-graduao em Engenharia
Qumica, da Universidade Federal do
Rio Grande do Norte, como requisito
para obteno do grau de Mestre em
Engenharia Qumica.
Natal-RN
Outubro de 2007
JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro/2007
Catalogao da publicao
UFRN/Bibliotecas Setoriais do Centro de Tecnologia
Bibliotecria: Ceclia Isabel dos Santos - CRB-4/1077
Moura, Johnson Pontes de
Construo e avaliao trmica de um fogo solar tipo caixa/ Johnson
Pontes de Moura - Natal: [s.n], 2007. 194p.
Orientador: Sebastio Ribeiro Ferreira

Co-orientador: Luiz Guilherme Meira de Souza
Dissertao - Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Centro
de Tecnologia. PPgEQ - Programa de Ps-graduao em Engenharia
Qumica.
Modelagem. Energia solar. Transferncia de calor.
Foges solares.
RN/UF/BSECT
CDU:
MOURA, Johnson Pontes. Construo e Avaliao Trmica de um Fogo Solar Tipo Caixa.
Dissertao de Mestrado, UFRN, Programa de Ps-graduao em Engenharia Qumica. reas de
Concentrao: Engenharia Ambiental, Engenharia de Processos, Modelagem e Simulao, Natal/RN,
Brasil.
Orientador: Prof. Dr. Sebastio Ribeiro Ferreira

Co-orientador: Prof. Dr. Luiz Guilherme Meira de Souza
RESUMO: O presente trabalho apresenta uma contribuio no estudo de modelagens de
transferncia de calor para os alimentos submetidos aos testes experimentais no forno solar
proposto, onde foi avaliada a melhor modelagem para o bife de frango em estudo, comparando
os resultados, considerando este alimento como um objeto semi-infinito (1o modelo proposto) e,
em seguida, considerou o bife de frango como uma placa plana em regime transiente em duas
condies distintas: no considerando e outro modelo considerando a contribuio do termo de
gerao, atravs do Critrio de Pomerantsev. O Sol, alm de fonte de vida, a origem de todas
as formas de energia que o homem vem utilizando durante sua histria e pode ser a resposta
para a questo do abastecimento energtico no futuro, uma vez que aprendamos a aproveitar de
maneira racional a luz que esta estrela constantemente derrama sobre nosso planeta. Brilhando
a mais de cinco bilhes de anos, calcula-se que o Sol ainda nos privilegiar por outros seis
bilhes de anos, ou seja, ele est apenas na metade de sua existncia e lanar sobre a Terra, s
neste ano, 4000 vezes mais energia que consumiremos. Frente a esta realidade, seria irracional
no buscar, por todos os meios tecnicamente possveis, aproveitar esta fonte de energia limpa,
ecolgica e gratuita. Na presente dissertao avalia-se o desempenho de um fogo solar do tipo
caixa. Foi construdo pelo grupo (LES) Laboratrio de Energia Solar da Universidade Federal
do Rio Grande do Norte - UFRN um modelo de fogo solar do tipo caixa e foi testada a sua
viabilidade tcnica, propondo modelagens para alimentos submetidos ao assamento no forno
solar o fogo tem caractersticas principais a facilidade de fabricao e montagem, o baixo
custo (foi utilizada material compsito acessvel s comunidades de baixa renda) e a
simplicidade no mecanismo de movimentao do prottipo para incidncia da luz solar direta.
Foram propostas modelagens para clculos do tempo mnimo de cozimentos de alimentos,
considerando os seguintes modelos de transferncia de calor no estado transiente: objeto semiinfinito, placa plana e o modelo da esfera para estudar a temperatura necessria para o
assamento de po (considerando geometria esfrica). Aps avaliao dos modelos de
transmisso de calor para os alimentos submetidos aos processos de assamento, foram
comparados os tempos obtidos pelas modelagens com os tempos experimentais de assamento
no forno solar, explicitando a modelagem que melhor retrata a acurcia dos resultados do
modelo.
Palavras-chaves: Modelagem; Energia Solar; Transferncia de Calor; Foges Solares.
BANCA EXAMINADORA E DATA: 31 de outubro de 2007.
Presidente:
-----------------------------------------------------------------------------------------Prof. Dr. Sebastio Ribeiro Ferreira - DEQ/UFRN Orientador
Membros:
---------------------------------------------------------------------------------------------------Prof. Dr. Luiz Guilherme Meira de Souza - DEM/UFRN Co-orientador
-------------------------------------------------------------------------------------Prof. Dr. Alfredo Ismael Curbelo Garnica - DTQA/UFPB
---------------------------------------------------------------------------Prof. Dr. Everaldo Silvino dos Santos - DEQ/UFRN.
Abstract
II
MOURA, Johnson Pontes. Construction and termic evaluation of a solar cooker of the
type box. Program of Master Degree of Chemical Engineering UFRN Natal/RN Brazil.
ABSTRACT
The present work presents a contribution in the study of modelings of transference of heat for
foods submitted to the experimental tests in the considered solar oven, where the best
modeling for the beefburger of chicken in study was evaluated, comparing the results,
considering this food as a half-infinite (1er object considered model) and, after that,
considered the chicken beefburger as a plain plate in transient regimen in two distinct
conditions: not considering and another model considering the contribution of the generation
term, through the Criterion of Pomerantsev.
The Sun, beyond life source, is the origin of all the energy forms that the man comes using
during its history and can be the reply for the question of the energy supplying in the future, a
time that learns to use to advantage in rational way the light that this star constantly special
tax on our planet. Shining more than the 5 billion years, it is calculated that the Sun still in
them will privilege for others 6 billion years, or either, it is only in the half of its existence and
will launch on the Earth, only in this year, 4000 times more energy that we will consume.
Front to this reality, would be irrational not to search, by all means technical possible, to use
to advantage this clean, ecological and gratuitous power plant. In this dissertation evaluate the
performance of solar cooker of the type box.
Laboratory of Solar Energy of the Federal University of the Great River of North - UFRN was
constructed by the group (LES) a model of solar stove of the type box and was tested its
viability technique, considering modeling foods submitted when baking in the solar oven, the
cooker has main characteristic the easiness of manufacture and assembly, the low cost (was
used material accessible composition to the low income communities) and simplicity in the
mechanism of movement of the archetype for incidence of the direct solar light.
They had been proposals modeling for calculations of food the minimum baking time,
considering the following models of transference of heat in the transient state: object the halfinfinite, plain plate and the model of the sphere to study the necessary temperature for the it
bakes of bread (considering spherical geometry). After evaluate the models of transmission of
heat will be foods submitted you the processes of to it bakes of, the times gotten for the
modeling with the experimental times of it bakes in the solar oven had been compared,
demonstrating the modeling that more good that it portraies the accuracies of the results of the
model.
Keywords:
Modeling;
Solar
Energy;
Heat
Transference;
Solar
Stoves.
Dedicatria
III
DEDICATRIA
A Deus, por sua graa sempre presente em minha vida;

Aos meus pais e minha esposa, Fabiana Alves Pinto, por todo
amor, empenho e porto seguro;
Aos meus irmos, por estarem sempre me incentivando e dando
bons exemplos.
Agradecimentos
IV
AGRADECIMENTOS
Ao professor Dr. Sebastio Ribeiro Ferreira por sua dedicao, empenho e presteza e
interesse demonstrado por este trabalho;
Ao professor Luiz Guilherme pelo envolvimento, colaborao, pacincia e apoio em
todas as horas, bem como seu companheirismo e amizade;
Ao Bolsista rico Costa pela ajuda e dedicao aos trabalhos;
Aos amigos e companheiros do curso de Engenharia Qumica;
coordenadora do Programa de Ps-graduao em Engenharia Qumica, Professora
Dra. Ana Lcia da Mata.
Sumrio
RESUMO
ABSTRACT
I
II
DEDICATRIA
III
AGRADECIMENTOS
IV
LISTA DE FIGURAS
VII
LISTA DE TABELAS
XI
Captulo 1 Introduo Geral
01
1.1. Objetivos
02
Captulo 2 Aspectos Tericos
04
2.1. Utilizao da energia solar e seus meios de transmisso
04
2.2. Slido semi-infinito
17
2.3. Foges solares
36
2.4. Tipos de concentradores solar de calor
39
2.5. Aspectos tecnolgicos
42
2.6. Mapas do fluxo de radiao solar no territrio brasileiro
45
2.7. Eletricidade do Sol
49
2.8. Modelo Brasil SR
50
2.9. Dados da energia solar (NE e RN)
52
Captulo 3 Estado da Arte
55
3.1. Anlise do fogo solar tipo caixa
55
3.2. Anlise e teste de 4 foges solares
56
3.3. Testes e resultados dos foges solares
63
3.4. Foges concentradores
66
3.5. Determinao experimental da condutividade trmica do po francs durante o
67
processo de assamento
3.6. Anlise discriminativa das caractersticas sensoriais
70
3.7. Procedimentos
71
Captulo 4 Materiais e Mtodos
75
4.1. Materiais
75
4.2. Descrio do fogo
76
4.3. Mtodos e testes
84
Sumrio
VI
Captulo 5 Modelagem do Processo e Anlise dos Resultados
95
5.1. Modelagem do tempo de cozimento solar realizado num fogo do tipo caixa
95
considerando modelo do objeto semi-infinito

5.2. Modelagem do tempo de cozimento solar realizado num fogo do tipo caixa
105
considerando modelo da placa plana

5.3. Programa em Matlab empregado como auxiliar no clculo da funo erro, com
113
um argumento conhecido, segundo a expanso da srie de potncias

5.4 Dados experimentais do po de queijo no fogo solar tipo caixa
114
5.5. Modelagem da temperatura de assamento de po de queijo (centro do alimento)

no fogo solar tipo caixa considerando o po de queijo como uma esfera, mas sem o
115
termo de gerao de energia

5.6. Modelagem da temperatura de assamento de po de queijo (centro do alimento)
no fogo solar tipo caixa considerando o po de queijo como uma esfera, mas com o
122
termo de gerao de energia

APNDICE I
137
APNDICE II
154
APNDICE III
156
APNDICE IV
159
CONCLUSES
177
REFERNCIAS
180
ANEXOS
188
Lista de Tabelas
VII
LISTA DE FIGURAS
Figura 2.1. Caixa solar com cobertura, janela e refletor
05
Figura 2.2. Efeito estufa
06
Figura 2.3. Efeito estufa na Terra
06
Figura 2.4. Radiao que atravessa uma vidraa
07
Figura 2.5. Orientao do vidro
08
Figura 2.6. Refletores para ganho solar
08
Figura
2.7.
Tipos
de
energias
radiantes
(ondas
eletromagnticas) com freqncias variadas
11
Figura 2.8. A curva de radiao para diferentes temperaturas
12
Figura 2.9. (a) correntes de conveco no ar. (b) correntes de
16
conveco em um lquido
Figura 2.10. As molculas de uma regio de ar em expanso
16
Figura 2.11. Distribuies de temperaturas transientes em um

slido semi-infinito para trs condies superficiais
17
Figura 2.12. Histrico das temperaturas em um slido semiinfinito com transferncia de calor por conveco na
22
superfcie
Figura 2.13. Contato interfacial entre dois slidos semi-
23
infinitos com diferentes temperaturas iniciais

Figura 2.14. Constante solar GS e radiao solar extraterrestre
24
Figura 2.15. Efeitos da atenuao atmosfrica sobre a
26
distribuio espectral da radiao solar

Figura 2.16. .Radiao solar recebida na superfcie terrestre
27
Figura 2.17. Radiao solar total sobre uma superfcie
29
horizontal
Figura 2.18. Coordenadas para a definio do fator de forma.
31
Figura 2.19. (a) Espao fechado cheio com meio inerte; (b)
33
balano de energia por unidade de rea da zona i

Figura 2.20. Espao fechado com duas zonas e o circuito
JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro /2007
36
1
Lista de Tabelas
equivalente
Figura 2.21. Massa trmica dentro do fogo solar
37
Figura 2.22. Material estrutural, de isolamento, transparente e
37
resistente umidade
Figura 2.23. Sistema Fotovoltico Fixo
41
Figura 2.24. Sistema Fotovoltico Mvel
41
Figura 2.25. Sistema de Iluminao Pblica
41
Figura 2.26. Mapas de radiao solar global mdia mensal
47
para o territrio brasileiro

Figura 2.27. Mapas de radiao solar mdia anual para o
48
territrio brasileiro
Figura 2.28. Fluxograma do modelo de transferncia radiativa
51
BRASIL-SR.
Figura 3.1. Vista em perspectiva do fogo solar tipo caixa
56
Figura 3.2. Fogo solar painel de Bernard
56
Figura 3.3. Fogo 1 Tipo Estufa
60
Figura 3.4. Fogo 2 Tipo Estufa
60
Figura 3.5. Fogo 3 Tipo Concentrador Parablico
61
Figura 3.6. Fogo 4 Tipo Concentrador Cnico
61
Figura 3.7. Temperatura da gua
64
Figura 3.8. Potncia Especfica dos Foges Solares
65
Figura 3.9. Fogo solar construdo no Laboratrio de

Mquinas Hidrulicas e Energia Solar (LMHES).
66
Figura 3.10. Foges Concentradores
67
Figura 3.11. Foto da bandeja com o cilindro de alumnio e os
69
pes com os termopares inseridos

Figura 3.12. Temperatura adimensional em funo do tempo
69
de assar do po
Figura 3.13. Po pr-assado aps assamento final
72
Figura 4.1 Ilustrao esquemtica das caractersticas do fogo

solar experimental
76
Figura 4.2. Caixas solares mais largas captam mais luz solar
77
do leste e do oeste
Figura 4.3. Diagrama para espelhos horizontais
78
2
Lista de Tabelas
Figura 4.4. Diagrama mostrando que dois espelhos tm um

ngulo entre eles no raio incidente atravs de um ngulo 2
79
Figura 4.5. Diagrama ilustrando o efeito da concentrao do

fluxo de um par de espelhos tendo um pequeno ngulo entre
80
eles
Figura 4.6. Diagrama do coletor horizontal com dois espelhos
auxiliadores de tamanho igual
81
Figura 4.7. Grfico da variao do efeito do fluxo de

concentrao para o prato coletor horizontal usando dois lados
de espelhos tendo um ngulo entre eles de 2 = 60 e largura
82
igual aquele absorvedor

Figura 4.8. Diagrama mostrando como um par de espelhos
auxiliadores pode ser ajustado para otimizar o prato coletor
horizontal fixo para mudanas sazonais, para orientao
82
Oeste-Leste do coletor e espelhos de altura igual para o

absorvedor
Figura 4.9. Diagrama do Tabor (1966) arranjo do auxiliador
do Leste-Oeste
83
Figura 4.10. Diagrama mostrando a mudana de fluxo com a

hora do dia para o coletor horizontal liso tendo um espelho
(vertical) auxiliador Leste-Oeste removvel
Figura 4.11.
83
Diagrama mostrando como o prato coletor
horizontal pode ser aumentado com um espelho auxiliador

plano para aumentar a seco ptica cruzada no inverno acima
84
da seco cruzada no vero

Figura 4.12. Fogo solar proposto (LMHES) UFRN
85
Figura 4.13. A comparao das curvas de fora de cozimento

para quatro foges com dois nveis de rea interceptada e
93
perda de calor
Figura 5.1. Modelo da placa para o bife de frango em estudo
105
Figura 5.2. Po de queijo
123
Figura I.1. Esquema da vista lateral do fogo solar proposto
146
com as suas diferentes temperaturas

Figura I.2. Esboo da pizza de 460 g utilizada
147
3
Lista de Tabelas
Figura I.3. Pizza no interior do fogo tipo caixa, inicio do
148
experimento, propriedades organolpticas da pizza.

Figura I.4. (a), (b) Temperaturas colhidas durante a
realizao do experimento, Assamento da pizza utilizando
148
materiais descartados na natureza.

Figura I.5. Pizza no interior do forno
149
Figura I.6. Fonte uniformemente distribuda
159
Figura II.1. Hambrgueres de frango no forno solar
163
Figuras III.1. Assamento do bolo
166
Figura IV.1. Esquema do artifcio utilizando no clculo
170
Figura IV.2. Distribuio de Temperatura em uma placa
173
infinita (problema de simetria)
Lista de Tabelas
XI
LISTA DE TABELAS
Tabela 2.1. Dados: Centro de Estudos de Energia Solar
52
Tabela 2.2. Mdia Mensal: 250,3 3003,6 horas de Sol/ano
53
Tabela 2.3. Dados: Anurio Estatstico do RN/1997
53
Tabela 3.1. Quadro Sintico das Caractersticas dos
62
Prottipos de Foges Solares

Tabela 3.2. Quadro Sintico das Caractersticas dos
65
Prottipos de Foges Solares

Tabela 3.3. Valores mdios das notas dos provadores
referentes ao grau de diferena entre as amostras teste (po
73
pr-assado congelado) e amostra-controle (po fresco)

Tabela 5.1. Tempo x Temperatura
Tabela 5.2. Tempo versus Temperatura para assamento do
95
124
po de queijo
Tabela I.1. Tempo x Temperatura (Experimento do dia
147
31/10/2006)
Tabela I.2. Tempo x Temperatura (Experimento do dia
148
12.04.2007)
Tabela I.3. Tempo versus temperatura (Experimento do dia
149
17.04.2007)
Tabela I.4. Comparativo do teor de gua no alimento
153
Tabela I.5. Tempo versus Temperatura (Experimento do dia
153
05/12/2006)
Tabela I.6. Tempo versus Temperatura (Experimento do dia
154
12/12/2006)
Tabela II.1. Tempo versus Temperatura para assamento do
164
hambrguer
Tabela III.1. Tempo x Temperatura no centro do alimento
166
Tabela III.2. Tempo x Temperatura ambiente dentro do forno
167
Tabela IV.1. Tempo versus Temperatura
168
Tabela IV.2. Valores das constantes (An)
177
Tabela IV.3. Valores das constantes (Bn)
178
Dissertao
Captulo 1
Introduo Geral
Ronaldo Carvalho Campelo - Dezembro/2005
Dissertao
1. Introduo geral
O uso de concentradores para captar a energia solar, remonta pelo menos dois
sculos antes de Cristo, quando Arquimedes havia repelido um ataque romano a
Siracusa mas somente a partir da dcada passada se intensificaram os estudos e o
desenvolvimento de tecnologias para cozinhas solares segundo Beyer et al. 2004.
A idia de um fogo alimentado por energia solar no novidade. Nem mesmo a
utilizao de parbolas para aquecer uma descoberta: os vikings ateavam fogo s velas
das embarcaes inimigas utilizando um equipamento semelhante Beyer et al. (2004).
Segundo Beyer et al. 2004 os primeiros experimentos relacionados com fornos
solares tipo caixa (foges solares tipo caixa) para a preparao de alimentos foram
descritos por Nicholas de Saussure, a mais de 200 anos, por volta de 1770. Saussure
desenhou um fogo que consistia numa caixa retangular isolada e com a parte de cima
envidraada. A tampa da caixa, refletora, encarrega-se de concentrar a radiao dentro
da caixa. Quando essa radiao entra na caixa, absorvida pelo seu fundo que pintado
de preto mate, quando libertada por este, j tem um comprimento de onda
infravermelho, o que no permite que volte a passar pelo vidro (este opaco aos
infravermelhos). Este aparelho atinge cerca de 160 C, conseguindo cozer ou assar
qualquer alimento.
Em 1837, o astrnomo ingls John Herschel, filho do famoso astrnomo Sir
William Herschel, construiu um pequeno dispositivo para seu prprio uso durante uma
expedio que realizou no Cabo da Boa Esperana. Consistia tambm numa caixa negra
que era enterrada na areia, para isol-la termicamente, e era coberta com dupla chapa de
vidro para permitir a entrada da luz solar e evitar que o calor escape. Herschel registrou
uma temperatura de 116 C nesse fogo, que era utilizado para cozinhar alimentos
base de carne e vegetais durante a expedio (Beyer et al., 2004).
Tambm C. G. Abbot, outro astrnomo nascido em 1873, usou um fogo solar
ao sul do Monte Wilson, onde tinha o seu observatrio, e lhe serviu durante muitos anos
para preparar seus alimentos.
Desta forma, o fogo solar um aparelho bastante simples de se fazer e utilizar,
e que traz muitos benefcios a quem o utiliza, constituindo-se em um equipamento
eficaz.
Dissertao
O presente trabalho visa da uma viso mais especifica aos fornos solares tipo
caixa, mostrando atravs de modelos matemticos a relao entre tempo e temperatura,
como diversos alimentos com geometrias diferentes so assados.
Talvez uma das diretivas prioritrias na concepo de um forno solar dar-lhe
uma viso moderna, uma imagem de alternativa do futuro ao fogo. Ter, contudo, de
ser altamente resistente e facilmente transportvel, mantendo a simplicidade de
utilizao e o baixo custo.
1.1. Objetivos
1.1.1. Objetivos Gerais
Construir e testar um fogo solar que pode vir a ser utilizado pelas comunidades
carentes do nosso Estado, utilizando um compsito base de gesso e isopor (produto
derivado do petrleo e de baixo custo), e que pode ser naturalmente encontrado na
regio nordestina. Tal fogo teria possibilidade de servir como alternativa ao consumo
de, por exemplo, lenha ou gs e serviria como forma de proteo ambiental.
1.1.2. Objetivos Especficos

Construir um modelo de fogo solar e testar sua viabilidade tcnica, que tenha
como caractersticas principais a facilidade de fabricao e montagem, o baixo custo
(utilizando material compsito acessvel s comunidades de baixa renda).
Utilizar matrias-primas das regies implantadas, adquiridas at mesmo em
sucatas promovendo, assim, um estmulo reciclagem de matrias e a preservao do
meio ambiente.
Demonstrar o uso do fogo ecolgico.
Estudar modelos de transferncia de calor para calcular o tempo de cozimento
em um fogo solar tipo caixa.
Implementar um programa para a modelagem e simulao do processo de
cozimento.
Dissertao
Captulo 2
Aspectos Tericos
Dissertao
2. Aspectos Tericos
A energia evoluciona no seu uso (fontes e tcnicas), inerentemente a elementos
como: os scio-econmicos que incluem aspectos como as necessidades, o mercado, o
capital disponvel, os benefcios, a regulamentao; os culturais como os gostos,
satisfao, curiosidades, esprito de sacrifcio para alcanar um objetivo, e difuso do
conhecimento; os conhecimentos tericos e cientficos, outras tecnologias e seu
desenvolvimento. Isto tudo demonstra que o uso da energia evolui de uma forma no
linear.
2.1. Utilizao da energia solar e os seus meios de transmisso

2.1.1. Utilizaes Puramente Trmicas
So utilizaes puramente trmicas as que a radiao solar convertida em
calor, sendo esse calor transmitido a uma chapa (placa). Nesta rea da energia solar
esto includos os coletores solares para aquecimento de lquidos, os secadores solares
para gros, frutos e sementes, os destiladores solares e os foges solares.
2.1.2. Meios de transferncia de energia

As pessoas usam os foges solares principalmente para cozinhar e ferver gua,
embora outros usos estejam sendo continuamente desenvolvidos. Numerosos fatores,
incluindo acesso a materiais, disponibilidade de combustveis tradicionais para
cozinhar, clima, preferncias culinrias, fatores culturais, capacidade tcnicas, afetam a
aproximao das pessoas ao cozimento solar (ltanir, 1994).
Com o entendimento dos princpios bsicos da energia solar e o acesso de
materiais simples como papelo, folhas de alumnio e vidro, pode-se projetar no fogo
solar eficiente, como o apresentado na Figura 2.1.
Estes princpios so apresentados em termos gerais de tal forma que eles possam
ser aplicados em uma grande variedade de problemas de projetos. Seja a necessidade de
ferver gua, cozinhar comida, secar peixe ou gros;
Dissertao
Figura 2.1. Caixa solar com cobertura, janela e refletor.

2.1.2.1. Princpios de aquecimento
O propsito bsico de um fogo solar de caixa que o mesmo sirva para
purificar gua, esterilizar instrumentos, para citar poucos.
A caixa solar cozinha porque o interior dela aquecido devido energia captada
do Sol. A luz do Sol, tanto direta quanto refletida, entra na caixa atravs do topo de
vidro ou plstico. Ela se torna energia calorfica e absorvida por um prato preto
absorvente ou vasilha de cozimento. Esse calor interno faz com que a temperatura
dentro do fogo solar de caixa aumente at que a perda de calor dentro do fogo seja
igual ao ganho. Temperaturas suficientes para cozimento de comida ou pasteurizao da
gua so facilmente alcanadas.
Dadas duas caixas que tm a mesma capacidade de reteno de calor ficar mais
quente, aquela caixa que tem maior ganho, devido luz solar com maior energia
incidente (W/m2) ou luz solar adicional devido a um refletor.
Dadas duas caixas que tenham igual ganho de calor, aquela que tiver melhor
capacidade de reteno de calor, ou seja, com melhor isolamento nas paredes, fundo e
topo, ir alcanar uma temperatura interior mais alta.
2.1.2.1.1. Ganho de calor
Efeito estufa: Esse efeito resulta do aquecimento em espaos fechados nos quais
a luz solar passa atravs de um material transparente tal como vidro ou plstico, como
ilustrado na Figura 2.2. A luz visvel facilmente passa atravs do vidro e absorvida e
refletida por materiais dentro do espao fechado.
Dissertao
Figura 2.2. Efeito estufa.

A Terra e sua atmosfera ganham energia quando absorvem a energia radiante vinda
do Sol. Isso aquece o planeta. A Terra, por sua vez, emite radiao terrestre, a maior parte
da qual acaba escapando para o espao exterior, como destacado na Figura 2.3. A absoro
e a emisso prosseguem a taxas iguais at produzirem uma temperatura mdia de
equilbrio. A temperatura da Terra aumenta quando aumenta a incidncia de energia:
radiante ou quando diminui o escape da radiao terrestre.
Figura 2.3. Efeito estufa na Terra.
O efeito estufa o aquecimento da atmosfera mais baixa dos gases atmosfricos

sobre o balano entre a radiao solar e a radiao terrestre. Por causa da alta temperatura
do Sol, a radiao solar formada por ondas de alta freqncia ultravioleta, luz visvel e
ondas da parte mais alta da regio de infravermelho do espectro. A atmosfera
transparente a grande parte dessa radiao, especialmente luz visvel, de modo que a
radiao solar alcana facilmente a superfcie da Terra onde absorvida. A superfcie
terrestre, por sua vez, "re-irradia" parte dessa energia, mas como a temperatura da
superfcie terrestre relativamente mais fria, ela "re-irradia" a energia em baixas
freqncias - principalmente nos comprimentos de onda mais longos do infravermelho.
Determinados gases atmosfricos (principalmente vapor dgua e gs carbnico)
absorvem e "re-emitem" grande parte dessa radiao de comprimento de onda longo de
Dissertao
volta para a Terra. De modo que a radiao de comprimento de onda longo, que realmente
no escapa da atmosfera terrestre, ajuda a mant-la aquecida. Esse processo importante,
pois sem ele a Terra seria glida com temperatura de cerca de -18 C. O problema
ambiental atual que o excesso de dixido de carbono e de outros gases dos assim
chamados "gases do efeito estufa" retm energia e tornam a Terra quente demais. As
emisses vulcnicas constituem a maior fonte poluidora da atmosfera terrestre. De longe
elas tornam acanhadas as emisses industriais e as da atividade humana em geral,
portanto, de novo, parte do efeito estufa pode ser precisamente o que a Terra precisa para
prevenir uma prxima idade do gelo.
O efeito estufa atmosfrico recebeu este nome a partir das estufas de vidro usadas
pelos fazendeiros e floristas para "prender" a energia solar. O vidro transparente s ondas
da luz visvel, mas opaco s radiaes ultravioleta e infravermelha. O vidro atua como
uma espcie de vlvula unidirecional. Ele permite que a luz visvel entre na estufa, mas
impede os comprimentos de onda mais longos de deix-la. Assim, os comprimentos de
onda curtos da luz solar atravessam o telhado de vidro da estufa e so absorvidos pelo solo
e pelas plantas em seu interior. O solo e as plantas, por sua vez, emitem ondas de
infravermelho com comprimentos de onda longos. Essa energia no consegue atravessar o
vidro e sair, o que aquece o interior da estufa.
Curiosamente, nas estufas dos fazendeiros e floristas, o calor mantido
principalmente pela habilidade do vidro de impedir que as correntes de conveco
misturem o ar mais frio do exterior com o ar mais quente do interior. O efeito estufa
desempenha um papel mais importante no aquecimento global da Terra do que no
aquecimento das estufas, conforme se observa na Figura 2.4.
Radiao com comprimento curto
de onda vinda do Sol e transmitida
atravs do vidro.
A
energia
irradiada
com
comprimento de onda longo no

transmitida atravs do vidro e fica
presa no interior.
FIGURA 2.4. O vidro transparente radiao de comprimento de onda curto, mas

opaco radiao de comprimento de onda longo.
Dissertao
Orientao do vidro: Quanto mais diretamente o vidro estiver voltado para o

Sol, maior ser o ganho de calor solar. Embora o vidro seja de mesma rea na caixa 1 e
na caixa 2, mais luz solar passa pelo vidro na caixa 2, porque ele est voltado mais
diretamente para o Sol. Note que na Figura 2.5, a caixa 2 tambm tem uma maior rea
de parede atravs da qual o calor perdido, mas este efeito pode ser minimizado se as
paredes forem isoladas termicamente de forma adequada.
Figura 2.5. Orientao do vidro

Refletores, ganho adicional: Um refletor simples ou mltiplos refletores
refletem luz solar adicional atravs do vidro e dentro da caixa solar, como mostrado na
Figura 2.6. Essa energia solar adicional resulta em temperaturas mais altas, isso
possibilita que dentro da caixa, consiga-se obter um efeito estufa de maior magnitude.
Figura 2.6. Refletores para ganho solar
2.1.2.1.2. Perda de Calor

A segunda lei da termodinmica declara que o calor sempre transferido
espontaneamente do corpo mais quente para o corpo mais frio. O calor dentro de um
fogo solar de caixa dissipado de trs maneiras bsicas: Conduo, Radiao e
Conveco.
Dissertao
9 Conduo:
Ao se manter a extremidade de uma agulha de ferro em uma chama, logo ela ficar
quente demais para que se possa segur-la. O calor penetra na agulha de metal pela
extremidade mantida na chama e transferida para toda agulha. Esse modo de transmisso
de calor chamado de conduo. O fogo faz os tomos da extremidade aquecida vibrarem
cada vez mais rapidamente. Em conseqncia, esses tomos e eltrons livres colidem com
seus vizinhos e assim por diante. Esse processo de mltiplas colises continua at que o
aumento no movimento seja transmitido a todos os tomos, e o corpo inteiro torne-se mais
quente. A conduo de calor ocorre por meio de colises atmicas e eletrnicas.
O quanto um determinado objeto conduz bem ou mal o calor depende das ligaes
em sua estrutura atmica ou molecular. Os slidos formados por tomos com um ou mais
de seus eltrons mais externos "fracamente" ligados, so bons condutores de calor (e de
eletricidade). Os metais possuem os eltrons externos mais "fracamente" ligados, que so
livres para transportar energia por meio de colises atravs do metal. Por essa razo eles
so excelentes condutores de calor e de eletricidade. A prata o melhor condutor de todos,
seguido do cobre e, entre os metais comuns, o alumnio e depois o ferro so os prximos
em ordem. L, madeira, papel, cortia e isopor, por outro lado, so condutores pobres de
calor, porque os eltrons mais externos dos tomos desses materiais esto firmemente
ligados. Os maus condutores so denominados isolantes.
Como a madeira um bom isolante, ela usada para revestir os cabos de utenslios
de cozinha. Mesmo quando est quente, uma pessoa pode agarrar o cabo revestido de
madeira de uma panela com as mos descobertas e rapidamente retir-la do forno aceso
sem queimar-se. Se o cabo fosse de ferro, mesma temperatura, certamente a pessoa
queimaria sua mo.
A maior parte dos lquidos e dos gases so maus condutores de calor. O ar um
pssimo condutor. As boas propriedades isolantes de materiais como l, peles e penas
devem-se principalmente aos espaos com ar que elas contm. Outras substncias porosas
so igualmente bons isolantes por causa de seus pequenos espaos cheios de ar. A equao
2.1 ilustra a transferncia de calor por conduo.
q' ' = k
dT
dx
(2.1)
Dissertao
10
Onde,
q: Fluxo de calor por conduo;
k: Coeficiente de condutividade trmica;
dT: Diferena (infinitesimal) de temperatura dentro do material;
dx: Diferena (infinitesimal) do espao dentro do material.
9 Radiao:
A energia vinda do Sol atravessa o espao, depois a atmosfera terrestre para, ento,
aquecer a superfcie da Terra. Essa energia no passa atravs da atmosfera por conduo,
pois o ar um mau condutor. Tambm no passa por conveco, pois esta s tem incio
quando a Terra j est aquecida. Sabe-se tambm que no espao vazio (no Vcuo) no
possvel haver transmisso da energia solar por conveco ou conduo. Assim, tem-se
que a energia deve ser transmitida de outra maneira, por radiao. A radiao que est
sendo tratada a radiao eletromagntica, incluindo a luz visvel. A mesma no deve
ser confundida a radioatividade. A energia transmitida dessa maneira denominada
energia radiante equao 2.2.
q Rad = hr A(TS TViz )
(2.2)
Onde,
q Rad: Fluxo de calor por radiao;
h r: Coeficiente de transferncia de calor por Radiao;
A: rea;
TS: temperatura da superfcie;
TViz: Temperatura da vizinhana.
A energia radiante est na forma de ondas eletromagnticas. Isso inclui as ondas de
rdio, as microondas, a luz visvel, a radiao ultravioleta, os raios X e os raios gama.
Essas formas de energia radiante esto citadas aqui por ordem de comprimento de onda, do
mais longo para o mais curto. A radiao infravermelha (abaixo do vermelho) tem um
comprimento de onda mais longo do que o da luz visvel. Os mais longos comprimentos de
10
Dissertao
11
onda visveis so os da luz vermelha e os mais curtos so os da luz violeta. A radiao

ultravioleta (alm do violeta) tem comprimentos de onda mais curtos ainda.
O comprimento de onda da radiao est relacionado com a sua freqncia. A
freqncia a taxa de vibrao de uma onda. Na Figura 2.7 se mostram vrios tipos de
ondas eletromagnticas com freqncias distintas utilizadas no cotidiano.
Figura 2.7. Tipos de energias radiantes (ondas eletromagnticas) com freqncias
variadas.
Deve-se notar o que acontece com as ondas eletromagnticas. Vibraes com alta
freqncia produzem ondas curtas, enquanto vibraes com baixa freqncia produzem
ondas longas.
9 Emisso de Energia Radiante
Todas as substncias a qualquer temperatura acima do zero absoluto emitem

energia radiante. A freqncia de pico f da energia radiante diretamente proporcional
temperatura absoluta T do emissor como o apresentado na Figura 2.8.
A superfcie do Sol tem alta temperatura (pelos padres terrestres) e, portanto,
emite energia radiante em alta freqncia - boa parte dela na faixa visvel do espectro. A
superfcie da Terra, em comparao, relativamente fria e, desse modo, a energia radiante
que ela emite tem uma freqncia mais baixa do que a da luz visvel. A radiao emitida
pela Terra est na forma de ondas infravermelhas - abaixo do limiar de nossa viso. A
energia radiante emitida pela Terra chamada de radiao terrestre.
11
Dissertao
12
T(k)
Figura 2.8. A curva de radiao para diferentes temperaturas. A freqncia do pico da
energia radiante diretamente proporcional temperatura absoluta do emissor.

9 Absoro de Energia Radiante
Bons emissores de energia radiante so tambm bons absorvedores dela; maus

emissores so maus absorvedores. Por exemplo, uma antena de rdio construda para ser
um bom emissor de ondas de rdio tambm, por sua prpria concepo, um bom receptor
(absorvedor) delas. Uma antena transmissora mal projetada ser tambm um mau receptor.
interessante observar que se um bom emissor no fosse tambm um bom
absorvedor, objetos negros se manteriam mais quentes do que objetos com cores mais
claras e os dois jamais alcanariam uma temperatura comum. Objetos em contato trmico,
desde que se espere bastante tempo, acabam alcanando uma mesma temperatura. Um
pavimento de asfalto e um automvel escuro mantm-se mais quentes do que seus
arredores em um dia quente. Mas, ao anoitecer, os objetos escuros esfriam mais rpido.
Cedo ou tarde, todos os objetos chegaro ao equilbrio trmico. Assim, um objeto escuro
que absorve muita energia radiante ter que tambm emitir muita energia.
Toda superfcie, quente ou fria, tanto absorve como emite energia radiante. Se a
superfcie absorve mais do que emite, ela predominantemente um absorvedor e sua
temperatura se eleva. Ao contrrio, se ela emite mais do que absorve, ela
predominantemente um emissor e sua temperatura baixa. Se uma superfcie est
desempenhando o papel predominante de absorvedora ou emissora depende da sua
temperatura estar acima ou abaixo da temperatura da vizinhana. Se ela est mais quente
12
Dissertao
13
do que a vizinhana, ela ser predominantemente um emissor e esfriar. Se ela est mais
fria, ser predominantemente um absorvedor e se aquecer.
9 Reflexo de Energia Radiante
A absoro e a reflexo so processos que se opem. Um bom absorvedor de

energia radiante reflete muito pouco esse tipo de energia, incluindo a luz visvel. Portanto,
uma superfcie que reflete muito pouco ou nada de energia radiante aparece como escura.
De modo que um bom absorvedor parece escuro e um absorvedor perfeito no reflete
qualquer energia radiante e parece completamente negro.
Bons refletores, por outro lado, so maus absorvedores. A neve clara um bom
refletor e, portanto, no derrete rapidamente quando exposta luz do Sol. Se a neve est
suja, ela absorve mais energia radiante vinda do Sol e derrete mais rpido. Uma tcnica s
vezes usada para controlar inundaes cobrir a superfcie da neve das montanhas com
fuligem jogada de avies. O derretimento controlado em pocas apropriadas, ao invs de
uma sbita avalanche de neve derretida, favorecido por essa tcnica.
9 Resfriamento Noturno por Radiao
H corpos que irradiam mais energia do que recebem e tornam-se mais frios. Isso
acontece noite, quando a radiao solar est ausente. Um objeto que deixado fora de
casa durante a noite irradia energia para o espao e, devido ausncia de quaisquer corpos
quentes em sua vizinhana, recebe muito pouca energia de volta. Portanto, ele perde mais
energia do que ganha e torna-se mais frio, mas se o objeto for um bom condutor de calor como um metal, uma pedra ou o concreto - haver conduo de calor para ele vindo do
solo, o que s vezes estabiliza sua temperatura. Por outro lado, materiais tais como
madeira, palha e vidro so maus condutores, e pouco calor ser conduzido para eles a
partir do solo. Esses materiais isolantes so predominantemente radiadores e conseguem
ficar mais frios do que o ar. comum que esses materiais fiquem cobertos de geada
mesmo quando a temperatura do ar no caiu abaixo do ponto de congelamento da gua.
A prpria Terra troca calor com sua vizinhana. O Sol uma parte dominante da
vizinhana terrestre durante o dia. Neste perodo, a Terra absorve mais energia radiante do
que emite. Durante a noite, se o ar est relativamente transparente, a Terra irradia mais
13
Dissertao
14
energia para o espao do que recebe. Como os pesquisadores Arno Penzias e Robert
Wilson, dos laboratrios da Bell Telephone, descobriram em 1965, o espao exterior
possui uma temperatura - cerca de 2,7 K (2,7 graus acima do zero absoluto). O prprio
espao emite uma radiao fraca, caracterstica daquela temperatura baixa.
9 A Lei de Newton do Esfriamento
Um objeto que est a uma temperatura diferente da temperatura de sua vizinhana

termina alcanando uma temperatura em comum com ela. Um objeto relativamente
quente esfria enquanto aquece sua vizinhana.
A taxa de esfriamento de um objeto depende de quanto mais quente ele est em
relao a sua vizinhana. A variao de temperatura por minuto de uma torta de ma
quente ser maior se a torta for colocada no interior de um congelador, em vez de na mesa
da cozinha. Quando a torta esfria dentro do congelador, a diferena entre sua temperatura
e a da vizinhana maior do que no outro caso. Uma casa aquecida perder calor para o
exterior frio a uma taxa maior quando existir uma grande diferena entre as temperaturas
do interior da casa e do exterior. Manter o interior de sua casa a uma temperatura alta em
um dia frio custa mais caro do que mant-la a uma temperatura mais baixa. Ao se manter
pequena a diferena de temperaturas, ento, conseguir uma taxa de esfriamento
correspondentemente baixa.
A taxa de esfriamento de um objeto seja por conduo ou conveco
aproximadamente proporcional diferena de temperatura T entre o objeto e sua
vizinhana.
Taxa de esfriamento ~ T
A lei vale tambm para o aquecimento. Se um objeto est mais frio do que sua
vizinhana, sua taxa de aquecimento ser tambm proporcional a T. A comida congelada
se aquecer mais rapidamente em uma sala aquecida do que numa sala fria.
A taxa de esfriamento que se experimenta em um dia frio pode ser aumentada
pela conveco adicional devido ao vento. Refere-se a isso como a sensao trmica do
vento. Por exemplo, um vento que produz uma sensao trmica de -20 C significa que
14
Dissertao
15
estaramos perdendo calor na mesma taxa que seria perdida se no houvesse o vento, mas
se a temperatura fosse de -20 C.
9 Conveco:
Os lquidos e os gases transmitem calor principalmente por conveco, que a

transferncia de calor devido ao prprio movimento do fluido. Diferentemente da
conduo (em que o calor transmitido atravs de sucessivas colises de tomos e de
eltrons), a conveco envolve o movimento de massa - o movimento global de um fluido,
como representado na equao 2.3.
q' ' = h(TS T )
(2.3)
Onde,
q: Fluxo de calor;
h: Coeficiente de transferncia de calor por conveco;
TS: Temperatura da superfcie;
T: Temperatura do ambiente.
Ela pode ocorrer em todos os fluidos, sejam lquidos ou gases. Ao se aquecer a
gua em uma panela ou se aquecer o ar de uma sala, o processo o mesmo como
apresentado na Figura 2.9. Quando o fluido aquecido por baixo, as molculas do lquido
que esto no fundo passam a mover-se mais rapidamente, afastando-se, em mdia, mais
umas das outras, tornando menos denso o material, de maneira que surge uma fora de
empuxo que empurra o fluido para cima. Fluido mais frio e mais denso, ento, move-se de
modo a ocupar o lugar do fluido agora mais quente do fundo. Dessa maneira, as correntes
de conveco mantm o fluido em circulao enquanto ele esquenta - o fluido mais
aquecido afastando-se da fonte de calor e o fluido mais frio movendo-se em direo fonte
de calor.
15
Dissertao
16
Figura 2.9. (a) correntes de conveco no ar. (b) correntes de conveco em um
lquido.
As correntes de conveco ocorrem tambm na atmosfera, afetando com isso o
clima. Quando o ar aquecido, ele se expande. Desse modo ele se torna menos denso que
o ar circundante. Como um balo, ele sofre ao de um empuxo ascendente. Quando o ar
que se elevou alcana uma altitude na qual sua densidade se iguala do ar circundante, ele
pra de subir. Isso evidente quando se observa a fumaa de um fogo elevar-se e depois se
acomodar quando esfria e sua densidade se iguala do ar circundante mais no alto. O ar
aquecido se expande ao elevar-se, porque ao atingir altitudes maiores uma presso
atmosfrica menor estar atuando sobre ele. Quando o ar se expande, se resfria.
Pode-se compreender o resfriamento do ar que sofre uma expanso concebendo as
molculas de ar como sendo minsculas bolas de ping-pong ricocheteando umas nas
outras. Uma bola aumenta sua velocidade ao ser atingida por uma outra que se aproxima
dela com uma velocidade maior. Mas quando uma delas colide com outra que est se
afastando, sua velocidade aps o ricocheteio reduzida. Analogamente com uma bola de
ping-pong que se movimenta em direo raquete; ela torna-se mais rpida depois de
colidir com uma raquete que se aproxima, mas perde velocidade ao colidir com uma
raquete que se afasta. A mesma idia se aplica a uma regio em que o ar est se
expandindo: suas molculas colidem, em mdia, mais com molculas que esto se
afastando, do que com molculas que esto se aproximando como mostrado na Figura
2.10. Assim, no ar em expanso, a velocidade mdia das molculas diminui e o ar esfria.
Neste caso ela convertida em trabalho realizado sobre o ar circundante, quando o ar em
expanso o empurra para fora.
FIGURA 2.10. As molculas de uma regio de ar em expanso.

16
Dissertao
17
2.2. Slido Semi-infinito

Uma geometria simples, na qual solues analticas podem ser obtidas, o
slido semi-infinito. Uma vez que tal slido se estende at o infinito em todas as
direes exceto em uma, ele caracterizado por uma nica superfcie identificvel
apresentado na Figura. 2.11. Se uma sbita mudana for imposta nas condies dessa
superfcie, conduo unidimensional em regime transiente ocorrer no interior do
slido. O slido semi-infinito fornece uma idealizao til para muitos problemas
prticos. Ele pode ser usado na determinao da transferncia de calor transiente em
uma regio prxima superfcie do solo, ou ento para aproximar a resposta transiente
de um slido finito, como uma placa espessa. Nesse segundo caso, a aproximao
razovel na poro inicial do processo transiente, quando as temperaturas no interior da
placa (em pontos distantes da sua superfcie) ainda no tenham sido influenciadas pela
mudana nas condies superficiais, ou seja:
T(x
, t) = Ti
(2.4)
Figura 2.11. Distribuies de temperaturas transientes em um slido semi-infinito para
trs condies superficiais: temperatura superficial constante, fluxo trmico na

superfcie constante e conveco na superfcie (Incropera e De Witt, 1996).
17
Dissertao
18
Solues em forma fechada foram obtidas para trs importantes condies

Superficiais, impostas instantaneamente em t = 0 (Carslaw e Jaeger, 1959, Incropera e
De Witt, 1996). Essas condies so mostradas na Fig. 2.11. Elas incluem a imposio
de uma temperatura superficial constante TSup Ti, a aplicao de um fluxo trmico
constante na superfcie q e a exposio da superfcie a um fluido caracterizado por T
Ti e um coeficiente de transferncia de calor por conveco.
A soluo para o caso I pode ser obtida atravs do reconhecimento da existncia
de uma varivel similar , com a qual a equao do calor pode ser transformada de uma
equao diferencial parcial, que envolve duas variveis independentes (x e t), em uma
equao diferencial ordinria expressa em termos de uma nica varivel independente, a
varivel similar. Para confirmar que tal exigncia satisfeita por (x/4t)1/2, em
primeiro lugar, transforma-se os operadores diferenciais pertinentes:
1 dT
T dT
=
=
x d x (4 t ) 12 d
2T d T
1 d 2T
=
=
x2 d x x 4 t d 2
T dT
x
dT
=
=
1
t d t
2t (4 t ) 2 d
Substituindo as transformaes a equao do calor adquire a seguinte forma:
d 2T
dT
= 2
2
d
d
(2.5)
Com x = 0 correspondendo a = 0, a condio de contorno na superfcie pode

ser representada por:
T ( = 0) = TSup
(2.6)
e com (x ) , bem como t = 0, correspondendo a ( ) , a condio inicial e a

condio de contorno no interior do slido correspondente a uma nica exigncia.
18
Dissertao
19
T ( ) = Ti
(2.7 )
Uma vez que a equao do calor transformada e as condies de contorno/inicial

so independentes de x e t/ x/(4t)1/2 , de fato, uma varivel similar. Sua
existncia implica que a forma da distribuio de temperaturas no meio. A forma
especfica dependncia da temperatura, T(), pode ser obtida pela combinao de
variveis na Equao 2.5, tal que
d (dT / d )
= 2d
(dT / d )
Integrando, tem-se que
ln (dT / d ) = 2 + C1'
Integrando novamente, se obtm:
T = C1 exp u 2 du + C 2
(2.8)
Onde u uma varivel auxiliar (varivel de integrao). Utilizando a condio

de contorno em = 0, Equao 2.8, segue-se que C2 = TSup e
T = C1 exp u 2 du + TSup
0
Com a segunda condio de contorno, Equao. 2.7, se obtm:
T = C1 exp u 2 du + TSup
0
Ou, avaliando a integrao definida,

19
Dissertao
20
C1 =
2(Ti TSup )
1
2
Portanto, a distribuio de temperaturas pode ser representada por:
T TSup
Ti TSup
= 2 / 2 exp u 2 du erf
(2.9)
Onde a funo erro de Gauss, erf , uma funo matemtica clssica que se
encontra tabelada nos anexos. O fluxo trmico na superfcie pode ser determinado pela
utilizao da lei de Fourier em x = 0:
"
(t ) =
q Sup
k (TSup T1 )
(t )
(2.10)
Solues analticas tambm podem ser obtidas para as condies superficiais

descritas nos casos 2 e 3. Os resultados para os trs casos so resumidos a seguir
(Incropera e De Witt, 1996).
Caso 1
Temperatura Superficial Constante: T(0, t) = TSup
T ( x, t ) TSup
Ti TSup
"
(t ) =
q Sup
Caso 2
= erf
2 t
k (TSup T1 )
(t )
(2.11)
(2.12)
Fluxo Trmico Constante na Superfcie: qsup = q0

qs = q0
1
x2
2q " ( t / ) 2
exp
T ( x, t ) Ti = 0
k
4 t
x
q 0" x

erfc
2 t
(2.13)
20
Dissertao
Caso 3
21
Conveco na Superfcie: k
T
x
x =0
= h[T T (0, t )]
x hx h 2 t
x
h t
T ( x, t ) Ti
exp +
erfc
= erfc
+
2
2 t
2 t
T Ti
k
k
(2.14)
A funo erro complementar, erfc w, definida como erfc w 1 erf w.

Histricos das temperaturas para os trs casos so mostrados na Figura. 2.12, e
as caractersticas que os distinguem podem ser observadas. Com uma mudana em
forma de degrau na temperatura superficial, caso 1, medida que t aumenta as
temperaturas no interior do meio se aproximam monotonicamente de TSup enquanto a
magnitude do gradiente de temperatura na superfcie, e portanto do fluxo trmico
correspondente diminui proporcionalmente a t -1/2. Em contraste, para um fluxo trmico
constante na superfcie (caso 2), a Equao 2.11 revela que T(0, t) = TSup (t) aumenta
monotonicamente com t-1/2. Com a superfcie exposta transferncia de calor por
conveco (caso 3), a temperatura superficial e as temperaturas no interior do meio
tendem ao valor da temperatura do fluido T com o transcorrer do tempo. medida
que TSup se aproxima de T, existe, obviamente, uma reduo do fluxo trmico na
superfcie, qsup(t) = h[Tsup(t) - T]. Histricos das temperaturas calculados pela
Equao 2.14 esto apresentados na Figura. 2.12. O resultado correspondendo a h =
equivalente ao associado a uma sbita mudana na temperatura superficial, caso 1.
Isto , para h = . a superfcie atinge instantaneamente a temperatura do fluido (Tsup
= T) e, com o segundo termo no lado direito da Equao 2.10 se anulando, o resultado
equivalente a Equao 2.10.
21
Dissertao
22
Figura 2.12. Histrico das temperaturas em um slido semi-infinito com transferncia

de calor por conveco na superfcie (Incropera e De Witt, 1996).
Uma permutao interessante do caso 1 ocorre quando dois slidos semiinfinitos, inicialmente a temperaturas uniformes diferentes TA,i e TB,i so posicionados
com suas superfcies livres em contato como mostrado na Figura 2.13. Se a resistncia
de contato for desprezvel, a exigncia de equilbrio trmico dita que, no instante do
contato (t = 0), as duas superfcies devem assumir a mesma temperatura Tsup, com TB,i <
Tsup < TA,i. Uma vez que T no varia com o transcorrer do tempo, tem-se que a resposta
trmica transiente e o fluxo trmico na superfcie para cada um dos slidos so

determinados pelas Equaes 2.11 e 2.12. respectivamente.
A temperatura superficial de equilbrio na Figura 2.12 pode ser determinada por
um balano de energia na superfcie, que exige:
qsup,A = qsup,B
(2.15)
Utilizando a Eq. 2.15 para representar qsup,A e qsup,B e reconhecendo que a

coordenada do eixo x na Figura. 2.11 exige uma mudana de sinal em qsup,A tem-se
que:
k A (TSup T A,i )
1
( At ) 2
k B (TSup TB ,i )
1
( At ) 2
(2.16)
ou, resolvendo para TSup,

22
Dissertao
23
TSup
(kC )1A/ 2 TA,i + (kc )1B/ 2 TB,i

=
(kC )1A/ 2 + (kc )1B/ 2
(2.17 )
Assim, a grandeza m (kc)1/2 um fator de ponderao que determina

se Tsup se aproxima mais de TA,i (mA > mB) ou de TB,i (mB > mA).
Figura 2.13. Contato interfacial entre dois slidos semi-infinitos com diferentes
temperaturas iniciais (Incropera e De Witt, 1996).
2.2.1. Radiao solar
A energia do Sol provm das regies internas do Sol, em virtude de uma reao
de fuso contnua. Quase 90 % desta energia so gerados dentro da regio 0,23 vezes o
raio do Sol e em seguida transferidos radiativamente at uma distncia cerca de 0,7
vezes o raio do Sol. Fora desta regio h a zona convectiva, onde a temperatura est na
faixa de 6.000 K. A frieza relativa da superfcie externa do Sol indicao de que a
energia criada no interior dissipada radiativamente pela superfcie externa do Sol.
Portanto, o Sol, com seu raio R 6,96 x 105 km e massa M 1,99 x 1030 kg, uma
fonte de energia quase inexaurvel para a Terra. Somente uma pequena frao de
energia do Sol atinge a Terra, em virtude da grande distncia entre eles. A intensidade
da radiao solar que atinge a atmosfera foi determinada muito precisamente por uma
srie de medidas feitas com o emprego de bales, de avies, e de naves espaciais, de
1967 a 1970. A energia resultante conhecida como a constante solar GS, e vale:
23
Dissertao
24
GS = 1.353 W/m2
(2.18)
Figura 2.14. Constante solar GS e radiao solar extraterrestre.
Essa quantidade representa o fluxo de radiao solar incidente sobre um plano

normal aos raios de Sol, exatamente no limite da atmosfera da Terra, quando ela est
distncia mdia do Sol. medida que a Terra se desloca em torno do Sol, em uma
rbita ligeiramente elptica, a distncia entre eles varia de 98,3 % da distncia mdia,
quando a Terra est no ponto mais prximo do Sol, at 101,7 % da distncia mdia,
quando a Terra atinge sua distncia mxima ao Sol. Por isso, o valor instantneo de Gs
varia aproximadamente por 3,4 % isto , do mximo 1.399 W/m2, em 21 de
dezembro, ao mnimo 1.310 W/m2, em 21 de junho. Entretanto, para fins prticos a
variao de Gs desprezada, e retorna a constante como 1.353 W/m2. Ento a energia
solar Go que incide normalmente na superfcie externa da atmosfera terrestre :
W/m2
Go = Gs cos
(2.19)
Onde Go a radiao solar extraterrestre. Na Figura 2.14 se ilustra o significado

fsico de Gs e de G0 em relao direo do feixe de raios solares.
O valor de Gs pode ser utilizado na lei da radiao do corpo negro para
estabelecer uma temperatura efetiva Ts da superfcie do Sol:
2
r
G S = TS4
R
(2.20)
24
Dissertao
25
Onde:
Gs = 1.353 W/m2
r = 6,9598.108 m, raio do disco solar
R = 1,496.1011 m, distncia mdia da Terra ao Sol
= 5,6697.10-8 W//(m2 . K4), constante de Stefan-Boltzmann
Ento, a temperatura efetiva da superfcie do Sol T = 5.762 K.

A radiao solar que atinge a superfcie mais elevada da atmosfera terrestre
propaga-se atravs da atmosfera da Terra antes de chegar
superfcie.
Aproximadamente 99 % da atmosfera esto contidos distncia de cerca de 30 km a

partir da superfcie da Terra. medida que a radiao solar atravessa a atmosfera ela
absorvida ou espalhada pelo meio atmosfrico. Na Figura 2.15 se mostra a
distribuio espectral da radiao solar GS, exatamente fora da atmosfera da Terra e no
nvel do solo, quando a atmosfera est clara. Nota-se que a energia total contida abaixo
da curva GS representa o fluxo de radiao solar exatamente acima da atmosfera
terrestre, isto :
G d = G
S
= 1353
W
m2
(2.21)
A curva da distribuio espectral da radiao solar que chega na superfcie da

Terra fica abaixo da curva de GS e mostra vrios mnimos. O motivo disto a absoro
da radiao solar pelo O3, O2, CO2 e H20 em diversos comprimentos de onda. O oznio
(O3), que est concentrado em uma camada 10 a 30 km acima da superfcie da Terra,
absorve fortemente a radiao ultravioleta no intervalo = 0,2 a = 0,29 m e
bastante no intervalo 0,9 a 0,34 m.
25
Dissertao
26
Figura 2.15. Efeitos da atenuao atmosfrica sobre a distribuio espectral da radiao

solar. Fonte: Thekaekara 1976.
Por isso, desprezvel a radiao solar com comprimentos de onda menores do

que cerca de 0,3 m que atinge a superfcie da Terra. A absoro do oxignio ocorre
numa faixa muito estreita centrada em = 0,76 m. As bandas de absoro devidas ao
vapor de gua so visveis distintamente na faixa de 0,7 a 2,2 m. O dixido de carbono
e o vapor de gua absorvem fortemente a radiao trmica nos comprimentos de onda
maiores do que cerca de 2,2 m. Disso resulta que a radiao solar que atinge a
superfcie da Terra est essencialmente contida nos comprimentos de onda entre 0,29 e
2,5 m. A energia total submetida pela curva do espectro solar na superfcie da Terra,
num dia de atmosfera lmpida, cerca de 956 W/m2. Este valor consideravelmente
menor do que a constante solar 1.353 W/m2, na fronteira da atmosfera terrestre.
Alm da absoro da radiao solar, h o seu espalhamento pelas molculas do
ar, pelas gotculas de gua nas nuvens e pelos aerossis ou partculas de poeira,
medida que a radiao atravessa a atmosfera. As molculas de ar espalham a radiao
solar de comprimentos de onda muito curtos em relao s dimenses das molculas, e
este espalhamento o espalhamento Rayleigh. Gotculas de gua, aerossis e outras
sujeiras atmosfricas espalham a radiao em comprimentos de onda comparveis ao
dimetro das partculas.
A parte da radiao solar que no espalhada nem absorvida pela atmosfera, e
que atinge a superfcie da Terra como um feixe a radiao solar direta. A parte
espalhada da radiao que atinge a superfcie da Terra, vinda de todas as direes do
firmamento, a radiao solar difusa. Assim, a radiao solar recebida pela superfcie
da Terra composta das partes direta e difusa. A componente difusa varia de cerca de
10 % do total, em um dia claro, a quase 100 %, em um dia totalmente nublado.
26
Dissertao
27
2.2.2. Radiao solar que chega a Terra

A quantidade de energia solar recebida por uma superfcie no nvel do mar
depende da orientao da superfcie em relao ao Sol, da hora do dia, do dia do ano, da
latitude do ponto de observao e das condies atmosfricas. Na alvorada ou no
crepsculo, a radiao solar que atinge a superfcie da Terra percorre um caminho
oblquo, mais longo, atravs da atmosfera; por isso, a atenuao atmosfrica maior e a
intensidade se reduz significativamente.
O fluxo total de energia solar qt, recebido por unidade de rea de uma superfcie
ao nvel do mar consiste nas componentes direta e difusa. Seja qdf (em Watts por metro
quadrado) a radiao solar difusa incidente sobre uma superfcie horizontal e devida
radiao proveniente de todo o hemisfrio espacial, e seja qD o fluxo da radiao solar
direta, por unidade de rea normal direo do feixe de radiao solar, no nvel do mar.
Seja o ngulo de incidncia, isto , o ngulo entre o raio do Sol e a normal
superfcie, conforme a ilustrao da Figura 2.16. Ento, o fluxo de energia solar total qt
recebido pela rea unitria da superfcie no nvel do mar, :
qt = qD cos + qdf W/m2
(2.22)
Portanto, para calcular o fluxo total de energia solar recebido por uma superfcie,
precisa-se saber o fluxo da radiao solar difusa, o fluxo da radiao solar direita sobre
um plano normal direo do feixe, e o ngulo de incidncia .
Figura 2.16. Radiao solar recebida na superfcie terrestre.
O ngulo de incidncia pode ser relacionado ao ngulo de inclinao (isto , o

ngulo entre o plano horizontal e a superfcie), latitude (isto , a distncia angular ao
27
Dissertao
28
equador) e declinao (isto , o ngulo entre o raio do Sol e o plano equatorial no

meio-dia solar).
A energia solar incidente sobre uma superfcie opaca parcialmente absorvida
pela superfcie e o restante refletido.
2.2.3. Medidas da radiao solar

Os registros dirios e horrios da quantidade de radiao solar recebida em um
dado local sobre a superfcie da Terra so essenciais para o projeto e otimizao dos
sistemas de transferncia de calor que empregam a energia solar. Esta informao
tambm til para finalidades arquitetnicas, agrcolas, biolgicas e outras. Por isso,
realizam-se continuamente medidas de radiao solar com dispositivos monitores de
radiao localizados em diferentes partes do globo. Estas medidas geralmente incluem:
1. O fluxo de radiao solar direta qD na incidncia normal.
2. O fluxo de radiao solar difusa qdf provindo de todo o firmamento, sobre uma
superfcie horizontal.
3. O fluxo total (ou global) de radiao solar qt, que a soma da radiao solar difusa
com a direta recebida por uma superfcie horizontal.
4. O fluxo total de radiao solar sobre uma superfcie inclinada com uma orientao
especificada.
Alm disso, a distribuio espectral da radiao solar sobre certas bandas de
comprimento de onda e a quantidade de radiao solar refletida pelo solo tm interesse
em certas situaes.
Por isso, as medidas de radiao solar so executadas continuamente por um
sistema de centros nacionais e internacionais de medidas solares em diferentes partes do
globo.
Ilustram-se os efeitos das condies da atmosfera e da hora do dia sobre o fluxo
total (isto , global) da radiao solar qt, recebido por uma superfcie horizontal, como
apresentada na Figura. 2.17 as medidas feitas em um dia claro em Greenbelt, Maryland.
O registro de um dia lmpido, na Figura. 2.17 mostra o mximo do fluxo de radiao de
1.000 W/m2, perto do meio-dia, e os mnimos acentuados na curva, devidos a nuvens
ocasionais que bloqueiam a passagem dos raios vindos do Sol.
28
Dissertao
29
2.2.4. Emisso atmosfrica

A radiao solar que passa atravs da atmosfera atenuada devido absoro
por certos constituintes do ar atmosfrico. Por isso, a atmosfera emite radiao trmica
em virtude da temperatura desses constituintes. O CO2 e a H2O so os dois principais
constituintes que provocam a emisso de bandas nas regies de 5 a 8 m e acima de 13
m. Embora esta emisso no seja emisso de corpo negro, para convivncia na anlise,
foi introduzida uma temperatura efetiva do cu Tcu. A emisso da atmosfera para a
superfcie da Terra representada por:
Figura 2.17. Radiao solar total sobre uma superfcie horizontal, medida em
Greenbelt, Maryland, a 14 de maio de 1971.
qcu = . Tcu4
W/m2
(2.23)
A grandeza desta temperatura fictcia Tcu depende das condies atmosfricas.

Os seus valores variam de 230 K, nas condies de tempo frio e cu lmpido, at cerca
de 285 K, num dia quente e nublado.
2.2.5. Conceito de fator de forma

At agora foi discutida a radiao para uma superfcie nica ou de uma
superfcie. Entretanto, nas aplicaes de engenharia, os problemas de interesse prtico
envolvem troca de radiao entre duas ou mais superfcies. Quando as superfcies
estiverem separadas por um meio inerte, que no absorve, nem emite, nem difunde a
radiao, a troca de radiao entre as superfcies no afetada pelo meio. O vcuo, por
29
Dissertao
30
exemplo, um perfeito meio inerte; entretanto, o ar e muitos gases se aproximam quase

exatamente desta condio. Para quaisquer duas superfcies dadas, a orientao entre
elas afeta a frao da energia radiante emitida por uma superfcie e que incide
diretamente na outra superfcie. Por isso, a orientao das superfcies tem papel
importante na troca radiativa de calor.
Para formalizar os efeitos da orientao na anlise da troca radiativa de calor
entre superfcies, adota-se o conceito de fator de forma. Os termos fator de vista, fator
de visada e fator de configurao tambm so utilizados na literatura. Deve-se fazer
uma distino entre o fator de forma difuso e o fator de forma especular. O primeiro se
refere situao em que as superfcies so refletores difusos e emissores difusos,
enquanto o ltimo se refere situao em que as superfcies so emissores difusos e
refletores especulares. Empregando-se simplesmente o termo fator de forma, e este
termo corresponde ao fator de forma difuso.
O significado fsico do fator de forma entre duas superfcies representar a
frao de energia radiante emitida por uma superfcie que incide diretamente na outra
superfcie.
2.2.5.1. Fator de forma entre duas superfcies elementares
A fim de se ter uma viso mais profunda da deduo das relaes que definem
os fatores de forma de demonstra-se a expresso que define o fator de forma entre duas
superfcies elementares.
Considerem-se duas superfcies elementares dA1 e dA2, como est ilustrado na
Figura 2.18. Seja r a distncia entre essas duas superfcies: 1, o angulo polar entre a
normal nl ao elemento de superfcie dA1 e a reta r que liga dA1 a dA2; e 2, o ngulo
polar entre a normal n2 a elemento de superfcie dA2 e a reta r.
Seja dl2 o ngulo slido sob o qual um observador em dA1 v o elemento de
superfcie dA2 e a intensidade da radiao emitida difusivamente pelo elemento de
superfcie em todas as direes do espao hemisfrico. A taxa de energia radiante dQ1
emitida por dA1 e que incide na superfcie dA2 .
dQ1 = dA1I1 . cos 1 d12
(2.24)
Onde o ngulo slido d12 dado por :

30
Dissertao
31
d12 =
dA2 cos 2
r2
(2.25)
A substituio da Equao (2.24) na Equao (2.25) leva a:
dQ1 = dA1 I 1
cos 1 cos 2 dA2

r2
(2.26)
A taxa da energia de radiao dQ1 emitida pelo elemento de superfcie dA1, em

todas as direes sobre o espao hemisfrico :
2 2
Q1 = dA1
cos 1 sen1 d1 d
(2.27 )
1 = 0
Figura 2.18. Coordenadas para a definio do fator de forma.
2.2.6. Mtodo do circuito equivalente para a troca radiativa num

espao fechado
A anlise da troca de radiao entre as superfcies de um espao fechado
complicada, pois, quando as superfcies no so negras, a radiao emitida por uma
superfcie pode ser refletida de volta, oscilando diversas vezes entre as superfcies, com
absoro parcial em cada reflexo. Por isso, uma anlise prpria do problema deve
31
Dissertao
32
incluir os efeitos destas reflexes mltiplas. Para simplificar a anlise se admite que um
espao fechado possa ser dividido em diversas zonas, como est na Figura 2.18, de tal
modo que sejam vlidas as seguintes condies de cada zona i = 1, 2, ... , N.
1. As propriedades radiativas (isto , refletividade, emissividade, poder de absoro) so
uniformes e independentes da direo e da freqncia.
2. As superfcies so emissores difusos e refletores difusos.
3. O fluxo de calor radiante emitido pela superfcie uniforme sobre a superfcie de
cada zona.
4. A irradiao uniforme sobre a superfcie de cada zona.
5. As superfcies so opacas.
6. H uma temperatura uniforme, ou um fluxo de calor uniforme, na superfcie de cada
zona.
7. O espao est cheio de um meio inerte.
As hipteses 3 e 4 no so geralmente corretas, mas a anlise se torna muito
complicada sem elas.
O objetivo da anlise da troca de calor radiante em um espao fechado
determinar o fluxo lquido do calor radiante nas zonas em que a temperatura
determinada. Vrios mtodos de anlise foram publicados para a soluo da troca de
calor radiante em um espao fechado, com as hipteses simplificadoras estabelecidas
acima. Entretanto, a observao detalhada de todos esses mtodos revela que no h
diferena significativa entre eles, pois todos utilizam as mesmas hipteses
simplificadoras. Nesta seo, apresentado o mtodo do circuito equivalente
introduzido originalmente por Oppenheim. O mtodo relativamente fcil de aplicar
nos problemas simples, que no envolvem um nmero muito grande de superfcies.
Alm disso, proporciona boa visualizao dos conceitos fsicos da troca de calor entre
as superfcies. Quando estiverem envolvidas muitas superfcies de transferncia de calor
o mtodo no ser assim to prtico. Por isso, na seo seguinte apresentada a
formulao matricial da troca de radiao em espaos fechados.
O primeiro passo na anlise da troca de radiao pelo mtodo do circuito
equivalente o desenvolvimento do conceito de resistncia superficial radiao.
32
Dissertao
33
2.2.7. Resistncia superficial radiao

Considere a zona i de um espao fechado, como est representado na Figura
2.19a. So definidas as seguintes grandezas:
Gi = Radiao na zona i: representa o fluxo de radiao incidente sobre a
superfcie Ai, W/m2.

Ji = Radiosidade na zona i: representa o fluxo de radiao emitido pela
superfcie Ai, W/m2.

qi = Fluxo lquido de radiao emitido pela superfcie Ai, W/m2.
H uma distino entre Ji e qi. A radiosidade Ji a energia radiante emitida pela

superfcie observada imediatamente fora da superfcie da zona i, na localizao
ilustrada simbolicamente pela linha tracejada da Figura 2.19b. O fluxo lquido de
radiao trmica qi, emitido pela superfcie Ai, entretanto, est baseado no balano da
energia lquida no interior da superfcie Ai. Por isso, por definio, qi igual diferena
entre Ji e Gi:
(a)
(b)
Figura 2.19. (a) Espao fechado cheio com meio inerte; (b) balano de energia
por unidade de rea da zona i.

qi = Ji Gi
W/m2
A radiosidade, entretanto, composta das seguintes componentes:

Radiosidade emitida Radiao refletida pela
+
J i =
sup erfcie
pela sup erfcie
(2.28)
33
Dissertao
34
Seja Ebi o poder emissivo do corpo negro; i, a emissividade; i, a refletividade; e

Gi, o fluxo de radiao incidente na zona i. Ento, a Equao (2.28) se torna:
Ji = i Ebi + i Gi = i Ebi + (1 i)Gi
(2.29)
Onde admiti-se i = 1 = 1. A Equao (2.29) substituda na Equao (2.28)

para eliminar Ji:
qi = i ( Ebi Gi)
(2.30)
A Equao (2.30) resolvida em Gi d:
Gi =
J i i E bi
1 i
(2.31)
A Equao (2.31) substituda na Equao (2.30), conduz :
qi =
i
(Ebi J i )
1 i
W / m2
(2.32)
O fluxo lquido total de radiao trmica Q, emitido pela superfcie Ai, torna-se
Qi = Ai qi = Ai
i
(Ebi J i )
1 i
Q reordenado na forma:
Qi =
Ebi J i
Ri
(2.33)
Onde
Ri =
1 i
Ai i
(2.34)
34
Dissertao
35
Evidentemente, a Equao. (2.34) anloga lei de Ohm, onde Ri representa a

resistncia da superfcie radiao. A Equao. (2.33) tambm anloga ao conceito de
resistncia trmica (ou resistncia pelicular) que discutida quando se estuda a
transferncia convectiva de calor sobre uma superfcie. Isto , a taxa de transferncia de
calor total igual diferena de potencial na superfcie dividida pela resistncia trmica
ao fluxo de calor na superfcie.
Quando a superfcie for negra, se tem i = 1, o que implica Ri = O. Ento, a
Equao (2.33) se reduz a:
Ji = Ebi = . Ti4
com i = 1 ou superfcie negra
(2.35)
2.2.8. Espao fechado com duas zonas

Tendo estabelecido o formalismo para definir a resistncia superficial radiao,
se pode analisar o problema do espao fechado mais simples, envolvendo a troca de
calor em uma cavidade fechada com duas zonas somente. Exemplos tpicos desta
situao fsica incluem a troca de radiao entre as superfcies de duas grandes placas
paralelas ou de dois cilindros longos coaxiais ou de duas esferas concntricas. Para
generalidade se considera um espao fechado com duas zonas, como est representado
na Figura. 2.20. A zona 1 tem uma rea superficial A1 e emissividade 1 e mantida
temperatura uniforme T1. A zona 2 tem uma rea superficial A2 e emissividade 2 e
mantida temperatura uniforme T2. Ambas as superfcies so opacas. A troca trmica
ocorre entre as superfcies porque esto em temperaturas diferentes, seja:
Q1-2 = transferncia lquida de calor radiante da zona 1 para a zona 2
Ento o balano de energia da troca radiativa de calor entre as duas zonas pode
ser escrito como:
Q1 2
Energia radiante emitida Energia radiante emitida
= pela sup erficie A1

pela sup erficie A2
e incidente em A .
e incidente em A .
2
1
(2.36)
35
Dissertao
36
As expresses matemticas de cada termo do segundo membro so:

Q1 2 = J1A1F1 2 - J2A2F2 1
(2.37)
onde Fi - j, o fator de forma entre as superfcies e J1 e J2 so as radiosidades.

Aplicando a relao de reciprocidade segunda parcela do segundo membro,
tm-se:
Q1 2 = J1A1F1 2 - J2A1F1 2 = A1F1 2 (J1 J2)
(2.38)
Figura 2.20. Espao fechado com duas zonas e o circuito equivalente.
2.3. Foges Solares

Como aumenta a densidade e o peso dos materiais dentro da armao isolante do
fogo solar de caixa, a capacidade de o fogo reter calor aumenta, como destacado na
Figura 2.21. No interior da caixa, a incluso de materiais pesados tais como rochas,
tijolos, panelas pesadas, gua ou comida pesada torna mais longo o tempo de
aquecimento por causa da capacidade adicional de estocar calor, a qual dada por Cp,
ou seja, a sua densidade multiplicada pelo seu calor especfico. A energia que entra
armazenada como calor nesses materiais pesados, aquecendo lentamente o ar na caixa.
Esses materiais densos, carregados com calor, irradiaro o calor dentro da caixa,
mantendo-o aquecido por um perodo mais longo no final do dia.
36
Dissertao
37
Figura 2.21. Massa trmica dentro do fogo solar.
2.3.1. Exigncias de materiais

Na construo das caixas solares existem trs tipos de materiais que so
tipicamente usados, materiais transparentes, estruturais e isolantes, os quais so
descritos a seguir. Uma propriedade tem que ser considerada na seleo dos materiais
a resistncia umidade.
2.3.1. Material estrutural
O material estrutural necessrio para que a caixa tenha e mantenha a forma

desejada e dure ao longo do tempo como mostrado na Figura 2.22.
Os materiais estruturais incluem papelo, madeira, compensado, alcatex,
masonite, bambu, metal, cimento, tijolos, pedra, vidro, fibra de vidro, palha tranada,
palha, plstico, papel mach, clay, Terra batida, metais, casca de rvores, tecido
engomado com cola.
Figura 2.22. Material estrutural, de isolamento, transparente e resistente umidade.
37
Dissertao
38
Muitos materiais que funcionam bem como estruturais so muito densos para
serem bons isolantes. Para conseguir integridade estrutural e boas qualidades de
isolamento necessrio separar os materiais estruturais dos materiais de isolamento.
2.3.2. Isolamento
Para que a caixa mantenha as temperaturas interiores altas o bastante para o

cozimento, as paredes e o fundo da caixa devem ter um bom isolamento (boa reteno
de calor dentro da caixa). Bons materiais isolantes incluem: folha de alumnio (com kap
200 Wm-1C-1 e sendo um bom refletor de radiao), penas, fibra de vidro entrelaada,
l de pedra, celulose, casca de arroz, l, palha e jornal amassado.
Na construo de um fogo solar importante revestir o material por todos os
lados da cavidade de cozimento da caixa solar, com exceo do lado transparente
(geralmente o topo). Materiais isolantes devem ser instalados de tal forma que permitam
o mnimo de conduo de calor do material estrutural da caixa interna para o material
estrutural da caixa externa. Quanto menor a perda de calor, mais alta a temperatura de
cozimento.
Um dos requisitos bsicos para ser um bom isolante que o material tenha uma
pequena condutividade trmica k (Wm-1C-1), para que no ocorra a perda de calor para
o meio externo por nenhum tipo de transmisso de energia principalmente por
conduo.
2.3.3. Material transparente
Pelo menos uma superfcie da caixa deve ser transparente e estar voltada para o
Sol para permitir o aquecimento pelo "efeito estufa". Os materiais transparentes mais
comuns so vidros e plsticos para alta temperatura. Duplo envidraamento usando ou
vidro ou plstico afetam tanto o ganho quanto a perda de calor. Dependendo do material
usado a transmitncia solar, ganho de calor, pode ser reduzida de 5 a 15 %. De qualquer
forma, a perda de calor atravs do vidro ou plstico, depende da espessura da camada de
ar, pois quando so usados dois vidros, existe uma camada de ar entre eles e como a
condutividade trmica do ar muito pequena, ele ajuda no isolamento, diminuindo
assim as perdas de energia que pode ser diminuda pela metade. E dessa forma, o
desempenho da caixa solar aumentar consideravelmente.
38
Dissertao
39
2.3.4. Resistncia umidade

A maior parte dos alimentos que preparada no fogo de caixa solar contm
umidade. Quando a gua ou alimento aquecido na caixa solar, direciona-se o vapor de
dentro para fora da caixa. Existem vrias maneiras que a umidade pode ser transferida.
Ele pode escapar diretamente atravs das frestas e brechas da caixa ou forar as paredes
e fundo se no houver barreira para o vapor. Se a caixa projetada com alta qualidade
de vedao e barreira para umidade, o vapor da gua pode ser retido dentro da cmara
de cozimento. No projeto, da maioria dos foges solares de caixa, importante que a
maior parte da superfcie interna seja uma boa barreira para o vapor. Esta barreira ir
prevenir que a gua cause danos ao isolamento e estrutura do fogo devido lenta
migrao do vapor de gua atravs das paredes e do fundo do fogo.
2.4. Tipos de concentradores solar de calor

2.4.1. Refletor / Tipo Focal
Os foges solares que utilizam refletores foram desenvolvidos antes da dcada
de 1950 e foram produzidod em larga escala na ndia. Tentativas foram feitas tambm
nas dcadas de 1960 e 1970, para desenvolver fogo solar tipo refletor. Porm, o fogo
solar tipo refletor no se tornou to popular por defeitos prprios, isto porque requeria
que o fogo fosse alinhado em direo ao Sol devido o movimento de rotao da Terra,
a cada 10 min, cozinhar poderia ser feito s no meio dia e s com luz direta do Sol. O
desempenho era grandemente afetado pelo vento e pela poeira, existia perigo do
cozinheiro ser queimado, tanto que foi necessrio manter bem fechado o fogo quando
fosse cozinhar e o projeto se tornou complicado.
2.4.2. Tipo Transferidor de Calor

No fogo solar tipo transferidor de calor, o coletor armazenado fora e a cmara
de cozimento mantida dentro da cozinha de casa, mas este tipo de fogo solar tambm
no se tornou popular por causa do alto custo e tambm pelo limite de cozimento que
pode ser obtido.
39
Dissertao
40
2.4.3. Tipo Caixa Quente

O terceiro tipo de fogo conhecido como caixas quentes. A maioria dos
defeitos dos dois tipos de foges anteriores foi removida. Entre os diferentes tipos de
foges solares testados o forno solar tem sido o melhor. Apesar do desempenho do
forno ser muito bom, tambm requer um alinhamento ao Sol a cada 60 minutos,
tambm grande e caro. Por isso o fogo solar tipo caixa quente com refletor nico tem
sido promovido e o custo subsidiado pelo ministrio de pesquisa em energia noconvencional, o governo da ndia e a agncia Nodal do estado na ndia desde 1981 a
1982 e 462.000 foges solares foram vendidos at 31 de dezembro de 1998. Desde 1
de abril de 1998 at dezembro de 1998 foram vendidos 5.000 foges solares. Isto mostra
que a popularidade dos foges declinou, na poca citada.
Ele tambm requer
alinhamento ao Sol a cada 60 min. Por esta razo a operao tornou-se difcil e o
desempenho do fogo solar tipo caixa quente muito pequeno durante o inverno,
quando a radiao solar e a temperatura esto muito baixas. Considerando isto, o fogo
solar tipo caixa quente com dois refletores foi desenvolvido por Gupta e Purohit, ento
este movimento poderia ser evitado por 3 horas, mas o problema do baixo desempenho
durante o inverno persistia com este fogo solar. Por conseguinte, tentativas tambm
foram feitas por Nahar et. al. para melhorar o desempenho do fogo solar tipo caixa
quente durante o frio extremo pelo uso de material isolante e transparente (MIT), e o
fogo solar tipo caixa quente com MIT foi testado dentro do simulador solar da
Universidade de Wales, na faculdade de Cardiff. Nesse aspecto, ambos os defeitos do
fogo solar tipo caixa quente foram removidos pelo fornecimento de mais de um
refletor, e as perdas de calor por conveco tm sido supridas pelo uso do MIT como
sugeriu Hollands, Goetzberger et. al., Nordgard e Beckham, Platzer e Nahar et. al., o
fogo armazenado de tal forma que um refletor est voltado para o sul e o outro para o
leste o movimento do fogo evitado por 180 min. tarde um refletor voltado para o
sul e o outro para o oeste, ento de novo o movimento evitado por 180 min. O tempo
mximo para cozinhar um prato menor que 3 horas.
2.4.4. Placas Fotovoltaicas

Os sistemas que utilizam efeitos qunticos para a converso da energia solar em
energia eltrica, recebem o nome genrico de clulas solares. possvel construir
40
Dissertao
41
clulas solares com base em diversos efeitos qunticos. Dentre estes o mais utilizado o
fotovoltico.
Chama-se efeito fotovoltaico ao que permite a converso direta da energia
luminosa do sol em energia eltrica, utilizando captores, denominados fotoclulas.
O princpio de funcionamento de uma clula fotovoltaica baseia-se na
propriedade que alguns materiais possuem principalmente os cristais quando
devidamente manuseados, de gerar uma corrente eltrica quando sobre eles incide um
feixe de luz, ou seja, a partir da energia do fton (da luz incidente) produzida uma
corrente eltrica, devido a uma diferena de voltagem ou de potencial, resultando no
termo energia fotovoltaica.
As fotoclulas mais empregadas so as de silcio, com um rendimento que j
alcana cerca de 16 %, para as mais modernas.
Nas aplicaes so inmeras as suas utilizaes, como por exemplo,
funcionamento de rdio, farol, eletrificao de cercas, estaes meteoro lgicas,
estaes de comunicao, telefones, rdio transmissor, acionamento de bombas,
mquinas frigorficas, televiso, antenas parablicas, lmpadas etc. Na Figura 2.23
mostra-se a aplicao de placas fotovoltaicas fixas, em uma residncia, enquanto que na
Figura 2.24 mostrado um exemplo de sistema mvel (rastreador), j na Figura 2.25
mostrada uma aplicao na iluminao pblica.
Figura 2.23. Sistema Fotovoltico Fixo.
Figura 2.24. Sistema
Fotovoltico Mvel
Figura 2.25. Sistema de Iluminao Pblica.

41
Dissertao
42
2.5. Aspectos tecnolgicos

2.5.1. Tecnologias Empregadas
Atualmente o emprego do Sol como fonte energtica na coco de alimentos,
tornou-se numa das alternativas mais importantes e ecologicamente correta,
principalmente quando se sabe que de acordo com o Manual for Solar Box Cooker's,
cerca de dois teros da populao mundial, dependem diariamente de lenha para
satisfao de suas necessidades energticas direcionadas para a utilizao domiciliar.
Esta ocorrncia se d exatamente entre as populaes que habitam as regies tropicais,
portanto em reas propcias ao uso da energia solar onde a incidncia solar chega, em
alguns casos, a um potencial de 1.000 W/m2.
A utilizao da energia solar para suprir as necessidades energticas do futuro,
no significa em absoluto que possa a mesma substituir de maneira integral as demais
formas de energia ainda hoje utilizadas pelo homem.
Mas, voltando-se para o Brasil, se v na seca (o grande problema nordestino),
uma prova inconfundvel da potncia energtica solar dessa regio. Este mesmo Sol,
cuja radiao tem causado tantos efeitos prejudicais durante as estiagens, poder ser
vantajosamente aproveitado para acionar bombas, destiladores, aquecer gua para
utilizao domstica e industrial, para secar frutos, carnes, peixes, gros, climatizao,
converso de energia, coco de alimentos etc.
O fogo solar hoje um fato comprovado, e como j foi dito, tem sido objeto de
estudo por vrios pesquisadores no mbito nacional e internacional. A maioria dos
foges solares existentes funciona concentrao, muito embora existam outros tipos
que aproveitam o efeito estufa como o caso do prottipo desenvolvido por M. TELKS
e ainda o sistema misto desenvolvido por S. PRATA.
Os sistemas a concentrao so normalmente constitudos de captores de forma
parablica, semi-esfrica, cilndrico-parablico, cnica e tronco-cnica. Estes sistemas,
para que possam apresentar um desempenho satisfatrio, necessitam de radiao direta,
cu claro e sem nebulosidades.
A literatura internacional faz inmeras referncias a foges solares construdos e
testados por diversos pesquisadores. Nomes como H. STAM, SALGADO PRATA,
G.LOF, ABOU-HUSSEIN e outros, contriburam objetivamente para a soluo do
42
Dissertao
43
problema. Foram construdos e testados inmeros prottipos de concentradores

parablicos, esfricos, cilindro- parablico, o sistema "four" ou caixa quente baseado no
efeito estufa, o sistema misto "four" cilndrico-parablico e outros.
Os prottipos industrializados na Frana, Japo, Estados Unidos, etc. utilizam
superfcies refletoras parablicas.
Entre os prottipos testados observou-se que o tempo necessrio para ebulio
de um litro de gua com temperatura inicial de 20 C situou-se na faixa entre 15 e 30
minutos, para a otimizao da curva da radiao solar.
As superfcies refletoras destes prottipos foram obtidas com revestimento de
folha de alumnio polido, plstico aluminizado, alumnio anodizado, chapa de bronze
niquelada etc.
A SOFEE, indstria francesa de equipamentos solares patenteou um fogo
construdo em plstico rgido, de forma parablica cuja superfcie refletora formada
por um revestimento de plstico aluminizado, conhecido localmente como "mylar".
Existe outro tipo de fogo denominado "umbrella" que apesar de sua fragilidade
estrutural bastante prtico e facilmente transportvel. A sua superfcie refletora
constituda por um tecido recoberto de um filme de plstico aluminizado.
2.5.2. Consideraes sobre a superfcie refletora

O emprego de plstico rgido metalizado funcionando como elemento estrutural
e superfcie refletora do concentrador, tem sido objeto de vrios estudos.
Presentemente o nico plstico possvel de ser metalizado pela indstria
brasileira o tipo ABS. A tecnologia adotada exige, contudo o emprego de matrizes de
ao ou lato o que at certo ponto invalida a utilizao do ABS para fabricao dos
concentradores para utilizao em foges solares devido ao alto custo do produto final.
Alm desse fato, as cmaras de metalizao empregadas pela indstria brasileira,
geralmente utilizadas para peas de pequenas dimenses, provavelmente no seriam
economicamente recomendveis em virtude do pequeno nmero a ser processado de
cada vez, devido s dimenses dos concentradores com dimetros da ordem de 1,14
metros.
A utilizao do papel de alumnio para revestimento do parabolide ainda a
soluo mais economicamente indicada na obteno da superfcie refletora, muito
embora no seja a melhor. Este material apresenta algumas desvantagens apesar da boa
43
Dissertao
44
refletividade e baixo coeficiente de absoro radiao solar. Tem vida til reduzida e
sua refletividade fica dentro de pouco tempo comprometida pela oxidao natural sem
considerar que, durante a operao de coco dos alimentos, gua ou gorduras no
tenham sido entornadas sobre o papel. O plstico aluminizado importado tipo "mylar" e
outros apresentam problemas semelhantes. contudo, mais resistente e de vida til
maior do que a do papel. A sua refletividade e o baixo coeficiente de absoro
radiao solar so excelentes.
O ao inox poderia ser uma soluo, porm alm de seu preo elevado, tem a
propriedade de absorver o infravermelho do espectro solar, afetando o rendimento do
concentrador. Em relao ao papel de alumnio apresenta a vantagem de no sofrer a
ao do tempo ou mesmo das graxas ou gorduras, gua ou outro lquido que sobre ele
seja entornado. de fcil limpeza, no pode ser riscado com facilidade, o que contribui
para manter a superfcie refletora sempre em boas condies.
Os filmes de plstico metalizados, via de regra importados, no seria a melhor
soluo em virtude do custo e dificuldade de importao. Poder-se-ia pensar em folhas
de alumnio polido ou anodizado, porm no so facilmente encontradas no mercado
regional, com o grau de polimento desejado. Solues outras como superfcies
cromadas ou niqueladas exigem que o absorvedor seja construdo de metal, encarecendo
o produto acabado.
Podem-se tambm obter parabolides de madeira laminada, p de madeira com
aglomerante, alumnio, papelo, fibra de vidro etc.
Considerando as dificuldades encontradas para obteno de um material de boa
qualidade e de baixo custo para compor a superfcie refletora, so utilizados pedaos de
espelhos obtidos atravs do corte de uma lmina de 2 mm de espessura, adaptando-se os
pedaos ao perfil curvo da parbola.
importante, contudo, esclarecer que o fogo solar no tem a pretenso de
substituir integralmente o uso da lenha ou mesmo do gs de cozinha e nem isto seria
possvel, pois sendo o fogo solar um equipamento cuja operacionalidade s tem
sentido com a presena da radiao solar direta. perfeitamente compreensvel que
haver ocasio em que o Sol no oferea condies de operacionalidade do fogo solar,
quer por questes de forte nebulosidade, que em decorrncia de perodos chuvosos e
fatores outros que impeam a presena da radiao direta e neste caso o uso da lenha ou
do gs se torna imperativo.
44
Dissertao
45
2.6. Mapas do fluxo de radiao solar no territrio brasileiro

Na Figura 2.26 so apresentados os mapas da mdia mensal da radiao solar
global para os dozes meses de 2000. Como era esperado, pode-se observar que o Brasil,
devido
sua
localizao
predominantemente
tropical,
possui
uma
grande
disponibilidade de recursos de energia solar em todo o seu territrio. Os maiores valores

de fluxo de radiao so observados na regio central do pas durante o vero.
interessante notar que durante o vero, os valores de radiao solar global observado na
regio sul do pas so superiores aos valores obtidos para a regio norte.
Mesmo durante o inverno, a radiao solar na superfcie elevada apresentando
os valores mnimos da ordem aproximada de 200Wm-2 no sul do Brasil. Vale observar
que durante a estao seca, as estimativas de radiao solar apresentam incertezas
maiores em funo da ocorrncia de queimadas na regio central e norte do pas que
lanam grande quantidade de aerossis na atmosfera capazes de absorver a radiao
solar (Pereira, 2000). Trabalhos realizados (Pereira, 2000) indicam desvios que so da
ordem de 11 % entre valores calculados e medidos nessas regies, em comparao com
os desvios bem menores, da ordem de 6 % nas regies onde no ocorrem queimadas.
Estudos esto sendo desenvolvidos para incluir uma parametrizao dos aerossis
emitidos em eventos de queima de biomassa em modelos de transferncia de radiao,
no entanto, a reduzida quantidade de informaes disponveis sobre a composio, a
concentrao e a distribuio espacial dos mesmos vem dificultando a obteno de
resultados consistentes.
Alm dos mapas de radiao solar global, mapas das componentes direta e
difusa, de radiao foto sinteticamente ativa (PAR) e da radiao em planos inclinados
tambm esto sendo gerados e armazenados para disponibilizao de acesso pblico. Na
Figura 2.27 mostrada a mdia anual das componentes da radiao solar (global, direta,
difusa) e a radiao solar no plano inclinado para o territrio brasileiro. A informao
contida no mapa de radiao no plano inclinado (Figura 2.27D) de grande utilidade no
aproveitamento da energia solar em projetos de gerao fotovoltaica ou trmica uma vez
que mostra a quantidade de energia incidente no plano de maior radiao solar direta
considerando a posio geogrfica do local. Pode-se observar que os maiores valores de
radiao direta e no plano inclinado ocorrem aproximadamente nas mesmas regies do
pas: regio compreendida pelo estado do Tocantins, oeste da Bahia e sul dos estados de
45
Dissertao
46
Maranho e Piau durante o perodo de vero e na regio central e sudeste do pas

durante a estao seca (agosto a outubro). Na Figura 2.27(D) apresentado de forma
clara o grande potencial para o aproveitamento da energia solar no Brasil. A mdia do
territrio brasileiro (aproximadamente 5 k.W.h.m-2/dia) praticamente igual ao valor
mximo de radiao observado no continente europeu (aprox. 5,5 kW.h.m-2/dia),
Helioclim, (2004), onde ocorre um grande investimento tanto governamental como de
iniciativa privada nesta fonte de energia renovvel.
Estudos esto sendo desenvolvidos com o objetivo de avaliar a variabilidade
interanual do fluxo de radiao solar na superfcie. Estimativas para o perodo de 1999 a
2004 foram processadas e analisadas, o que permitir tambm a realizao de estudos
para determinar quais os fatores climtico-ambientais que influenciam na variabilidade
dos recursos de energia solar. Esse um aspecto importante para a avaliao dos riscos
associados a investimentos para a aplicao desta fonte de energia.
46
Dissertao
47
Figura 2.26. Mapas de radiao solar global mdia mensal para o territrio brasileiro
obtido com o uso do modelo BRASIL-SR a partir de dados climatolgicos e imagens de

satlite GOES-8 para o ano de 2000.
47
Dissertao
48
Figura 2.27. Mapas de radiao solar mdia anual para o territrio brasileiro obtidos
com o uso do modelo BRASIL-SR a partir de dados climatolgicos e imagens de

satlite GOES-8 para o ano de 2000: (A) radiao global, (B) radiao direta, (C)
radiao difusa e (D) radiao global em plano inclinado em ngulo igual latitude
local.
48
Dissertao
49
2.7. Eletricidade do Sol

A eletricidade solar trmica uma tecnologia relativamente nova que j se tem
mostrado muita promissora. Com pouco impacto ambiental e sendo uma fonte barata,
oferece uma oportunidade aos pases mais pobres do mundo comparvel ao avano que
os parques elicos marinhos esto oferecendo atualmente aos pases europeus com mais
ventos no litoral. A eletricidade solar trmica usa diretamente o Sol, porque se situar em
regies com uma alta radiao solar direta. Entre as reas mais promissoras do mundo
esto o Sudeste dos Estados Unidos, Amrica Central e do Sul, frica, Oriente
Prximo, a Europa Mediterrnea, Iran, Paquisto, e as regies desrticas de ndia, a exUnio Sovitica, China e Austrlia.
Em muitas regies do mundo, um quilmetro quadrado de Terra basta para gerar
de 100 a 200 GigaWatts hora (GWh) de eletricidade ao ano usando a tecnologia solar
termoeltrica. Isto equivale produo anual de uma central trmica; a explorao de
menos de 1 % do potencial solar trmico total, seria suficiente para estabilizar o clima
mundial mediante redues massivas de CO2.
2.7.1.Converter o calor do Sol em eletricidade.

Produzir eletricidade da energia dos raios solares um processo relativamente
simples. A radiao solar direta pode ser concentrada e armazenada mediante uma srie
de tecnologias (TCS) que proporcionariam temperaturas de mdias a altas. Este calor se
utiliza para operar um ciclo termodinmico convencional, por exemplo, acionar uma
turbina acoplada a um gerador de eletricidade.
O calor solar recolhido durante o dia pode tambm se armazenar em meios
lquidos, slidos ou que cambiam de fase, como sais fundidos, cermicas, cimento, ou
no futuro, misturas de sais que mudam de fase. Pela noite, pode extrair-se o calor do
meio de armazenamento para fazer funcionar a turbina.
A eletricidade solar trmica tambm est barateando os custos de produo. As
centrais que operam na Califrnia alcanaram impressionantes redues de custos, com
custos de gerao que oscilam hoje entre 10 a 13 centavos de $/kWh. Em geeeral, se
espera que no futuro os custos estejam prximos de 5 centavos de dolares. Juntas,
tecnologias avanadas, produo em massa, economias de mercado e melhoras na
49
Dissertao
50
operao, permitiram uma reduo nos custos da eletricidade solar a um nvel

competitivo com as centrais trmicas de combustveis fsseis nos prximos 10 a 15
anos.
2.7.2. Tecnologia, custos e benefcios

Para produzir eletricidade a partir da energia solar trmica se requerem quatro
elementos: concentrador, receptor, alguma forma de transporte do calor, armazenamento
e converso da energia, um equipamento que muito similar ao de uma planta de
combustvel fssil. As trs tecnologias solares trmicas mais promissoras so o
concentrador cilindro parablico (CCP), o receptor central de torre e o disco parablico.
2.8. Modelo Brasil - SR

Os mapas de radiao solar para o territrio brasileiro e Amrica do Sul foram
obtidos com o uso do modelo de transferncia de radiao BRASIL-SR desenvolvido
pelo Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais (INPE) em parceria com o Laboratrio
de Energia Solar / Universidade Federal de Santa Catarina. Atualmente o modelo
encontra-se operacional no LABSOLAR processando os dados solares para a Amrica
Latina. A obteno de uma estimativa da radiao solar incidente na superfcie
utilizando o modelo BRASIL-SR est atrelada a trs conjuntos principais de
informaes: a) valores climatolgicos de temperatura, visibilidade, umidade relativa;
b) dados digitais extrados de imagens de satlite; e c) aplicao do Mtodo de DoisFluxos (Martins, 2001) para soluo da equao de transferncia de radiao na
atmosfera. Na Figura 2.28 mostrado o diagrama em blocos dos processos pelo modelo.
As bases de dados climatolgicos de temperatura e visibilidade foram desenvolvidas a
partir da compilao e anlise geoestatstica dos dados de todas as estaes de superfcie
na Amrica do Sul disponveis na base de dados Global Surface Summary of Day
Data mantida pelo National Climatic Data Center. O banco de dados de umidade
relativa foi desenvolvido a partir da interpolao de dados obtidos junto International
Research Institute for Climate Prediction para toda a Amrica do Sul. A base de dados
de albedo de superfcie foi gerada a partir das planilhas mensais na resoluo 1 x 1
disponibilizadas pelo Distributed Active Archive Center Goddard Space Flight
Center. Os valores de altitude para todo o territrio da Amrica do Sul foram obtidos
pela manipulao da base de dados GTOPO30 produzida pelo Earth Resources
50
Dissertao
51
Observation System Data Center (EROS) mantido pelo U.S Geological Survey. Os
valores do coeficiente de cobertura efetiva de nuvens (neff) so obtidos aps
manipulao e anlise estatstica das imagens de satlite (GOES-8 e GOES-12) e
descrevem dois efeitos causados pela presena de nuvens: a frao do cu coberto por
nuvens e a profundidade tica das mesmas.
Dados Climatolgicos
Dados de entrada
(ms, altitude, latitude/longitude)
Propriedades do Sol
(declino, ngulo zenital,
irradiao TOA, etc.)
Dados
climatolgicos
(temperatura, umidade relativa
Determinao
do tipo de
t
f
Parametrizao de aerossis
atmosfricos
(Visibilidade)
Determinao de
precipitao de
Perfis atmosfricos
(O3, CO2, vapor dgua,
Rayleingh, etc.)
Determinao do perfil de
aerossis
Transmitncia
para cu claro
(clr)
(Aproximao
Dois-Fluxos.)
Modelamento de
nuvens
Propriedades ticas
(McClatchey, 1976, Kepker et. Al.,
1997)
Dados de Satlite
Coeficiente de cobertura de
nuvens (Neff)
Determinao de estimativas de radiao global incidente
= {(1 neff) . clr + neff . cld} . F0
(Tipo de nuvem,numero de
d t
d
Propriedades ticas
de nuvens
(Espessura tica, contedo
de gua.)
Transmitncia
para cu encoberto
(cld)
(A
Figura 2.28. Fluxograma do modelo de transferncia radiativa BRASIL-SR.
51
Dissertao
52
O modelo assume que fluxo de radiao solar no topo da atmosfera est

linearmente distribudo entre as duas condies atmosfricas extremas, cu claro e cu
encoberto (Martins, 2001; Pereira et al., 2000). O modelo assume, tambm, a existncia
de uma relao linear entre a irradincia global na superfcie e o fluxo de radiao
refletida no topo da atmosfera, descrita matematicamente por:
F = F0 { clear. (1 neff )+ neff . cloud }
(2.35)
Onde F fluxo de radiao solar incidente na superfcie, F0 a radiao

incidente no topo da atmosfera. A radiao solar incidente na superfcie estimada
atravs da Equao (2.35) a partir de duas componentes independentes: a primeira
componente corresponde transmitncia atmosfrica em condio de cu claro, clear,
e a segunda refere-se condio de cu encoberto, cloud. As duas transmitncias
podem ser estimadas a partir de parametrizao dos processos fsicos que ocorrem na
atmosfera utilizando dados climatolgicos e a aproximao de Dois-Fluxos para
soluo da equao de transferncia de radiao. A natureza aleatria do fluxo de
radiao solar incidente na superfcie em qualquer condio de nebulosidade includa
no modelo atravs do coeficiente de cobertura de nuvens (neff).
2.9. Dados da energia solar (NE e RN)

A radiao mdia global (Anual) da regio Nordeste foi de 5.688 W.h/m2
conforme apresentado na Tabela 2.1.
Tabela 2.1. Dados: Centro de Estudos de Energia Solar- CENSOLAR/ES
JAN
FEV
MAR
ABR
MAI
JUN
JUL
AGO
SET
OUT
NOV
DEZ
5945
5806
5723
4945
5111
4528
5000
5611
5611
6612
6667
6389
Radiao Incidente Mensal Mdia em Natal/RN sobre Superfcie Horizontal

(W.h/mdia) em horas de Sol, Mdia Diria (1995 a 1999) na Tabela 2.2, segundo a
estao Climatolgica da UFRN.
52
Dissertao
53
Tabela 2.2. Mdia Mensal: 250,3 a 3003,6 horas de Sol/ano: mensal de 250 horas e
anual de 3.003,5 horas

JAN
FEV
MAR
ABR
MAI
JUN
JUL
AGO
SET
OUT
NOV
DEZ
8,6
7,9
7,1
7,3
8,2
7,1
7,2
7,5
9,0
9,7
9,5
9,7
Situao energtica RN (Dados: IDEMA/IBGE/COSERN) mostra a radiao

anurio das diversas regies do Rio Grande do Norte na Tabela 2.3.
Tabela 2.3. Dados: Anurio Estatstico do RN/1997
Zona
Pop.Res.
Consumidores de Energia Eltrica

Outros
Rural
Total
Litoral Oriental
Litoral Norte
Agreste
Currais Novos
Caic
Serras Centrais
Alto Apodi
Mossoroense
1.129.951
158.750
267.080
92.547
113.055
84.165
215.112
498.000
273.372
29.638
50.609
20.758
25.728
13.540
45.810
107.507
97,7
98,1
97,9
90,1
94,1
96,8
96,3
94,1
6.513
564
1.094
2.290
1.620
445
1.769
6.729
2,3
1,9
2,1
9,9
5,9
3,2
3,7
5,9
279.888
30.202
51.703
23.075
27.348
13.985
47.579
114.236
Total
2.558.660
566.989
96,4
21.027
3,6
588.016
Resultados Censo 2000:
Domiclios: 612.639
Com energia eltrica: 582.055
Sem energia eltrica: 30.584
53
Dissertao
54
Captulo 3
Estado da Arte
54
Dissertao
55
3. Estado da Arte
O uso de combustvel no-renovvel vindo de reas mais populosas por parte
das comunidades carentes difcil e caro, devido ao fato de a maioria das comunidades
estarem em reas isoladas. O nvel de radiao solar nestas regies muito alto, eis o
porqu de o cozimento solar se tornar uma possvel soluo. O uso de foges solares
implica alcanar os dois objetivos, tanto bom alimento, quanto desenvolvimento,
diminuindo o impacto no meio ambiente (Souza, 2004).
Neste campo de abordagem teve-se como base princpios ticos, sendo um
trabalho anteriormente desenvolvido ao nvel local, nacional e internacional. No que diz
respeito a experincias locais j foram desenvolvidas, construdas e testadas vrias
geraes de foges solares ao longo dos ltimos vinte anos, com vrias geometrias e
utilizando diferentes tipos de materiais (Saraiva et. al, 1999).
3.1. Anlise do fogo solar tipo caixa

Esse tipo de cozinha pode ter distintos nmeros de refletores externos (0 a 4),
planos ou levemente cncavos. Caracterizam-se por permitirem a obteno de
temperaturas de no mximo 150 C demoram a aquecer e sua operacionalizao,
geralmente, no fcil. Por outro lado tem a vantagem de poder funcionar praticamente
sem a interveno do usurio, mantendo o alimento aquecido durante um tempo
prolongado, no produzem efeitos danosos ao usurio nem por contemplao nem por
reflexo, so estveis e no apresentam riscos pela produo de chamas, no gerando,
portanto, susceptibilidade a queimaduras. So construdos com materiais de baixo custo,
ainda que seja improvvel seu uso para todos os dias do ano. Podem-se construir
modelos de fcil transporte, leves e dobrveis. possvel estar acoplado a um sistema
auxiliar que utiliza gs como combustvel.
Pode-se retirar a comida e completar o seu cozimento por via tradicional no caso
do cu estar nublado. Algumas experincias tm demonstrado que muitos processos de
coco podem realizar-se a 75 C, durante mais de duas horas.
Esse tipo de fogo encontra ampla aplicao em todo o mundo, principalmente
na sia e frica, destacando-se a ndia e a China, como pases que tm investido
55
Dissertao
56
maciamente em programas sociais que viabilizam a construo de foges solares a

baixo custo, para uma utilizao significativa por parte de seu povo. A seguir so
mostrados alguns tipos de foges do tipo caixa em utilizao em todo mundo.
No Instituto de Energias No Convencionais, em 1998, na Espanha, construiu-se
uma cozinha de dupla caixa, usando-se como material para cobertura transparente, duas
lminas de policarbonato, que se encontram mostradas na Figura 3.1, alm de dois
outros foges. Esses foges foram construdos baseados em um modelo desenvolvido
pelo Brace Research Institute (BRI, 1996) do Canad.
Figura 3.1. Vista em perspectiva do fogo solar tipo caixa.
Um outro tipo de fogo tipo caixa bastante utilizada o fogo solar painel de
Bernard, mostrado na Figura 3.2, desenvolvido na Associao Lyonnaise para Estudo
do Desenvolvimento da Energia Solar. A.L.E.D.E.S na Universidade de Lyon, na
Frana.
Figura 3.2. Fogo solar painel de Bernard.
3.2. Anlise e teste de 4 foges solares

O uso do fogo est diretamente relacionado com a existncia da raa humana. O
consumo de alimentos cozidos primordial para o ser humano, e a forma mais comum
56
Dissertao
57
de coco usar algum combustvel. Assim, o crescimento da populao humana

acompanhado do aumento de consumo de alimentos, e por conseqncia um aumento
do consumo de combustvel para coco. O suprimento de energia para coco
necessrio para o bem estar da populao, e o fogo solar pode ser uma opo de coco
para certa parcela da populao.
Na maior parte dos pases pobres do mundo, a lenha o principal combustvel da
coco. No Brasil, cerca de 94 % das residncias possuem foges a GLP, o que
ocasiona uma grande demanda deste combustvel. Somente uma pequena parcela da
populao brasileira usa exclusivamente a lenha para a coco. O aumento do preo do
petrleo e dos seus derivados est levando parte da populao pobre brasileira a retornar
ao uso dos foges a lenha. O uso de energia solar para coco, diminui a demanda de
combustvel no setor, economizando combustveis fsseis e lenha.
Os foges solares esto presentes na literatura tcnica desde o sculo XVIII. O
pioneiro dos foges solares foi o suo Horace de Saussure que construiu em 1767 um
fogo tipo estufa capaz de atingir cerca de 90 C. Em 1830 o astrnomo John Herschel
usou foges solares em sua expedio na frica do Sul. Em 1870 Augustine Mouchot
desenvolveu para a Legio Francesa um fogo solar porttil capaz de assar 500 g de po
em 45 min ou 1 kg de batatas em uma hora. Em 1878 William A. Adams (Bombaim,
ndia) desenvolveu um fogo concentrador que usava espelhos planos montados na
forma de uma pirmide invertida de oito lados, que concentrava a radiao sobre um
forno cilndrico. Este forno podia cozinhar de 6 kg em 4 a 5 horas. Este modelo
popular ainda hoje.
O fogo solar tem sido objeto de estudo de vrios pesquisadores em todo mundo,
sobretudo devido ao impacto do uso da lenha na coco sobre o meio ambiente. Na
China e no Tibet o fogo solar um sucesso comercial; existindo hoje cerca de 300.000
foges solares em uso. Na China so utilizados foges concentradores com espelhos de
vidro com rea de 2 m2, capazes de ferver 1 litro de gua em 20 minutos sob uma boa
insolao. Estes foges custam cerca de US$ 20,00.
3.2.1. Existem trs tipos bsicos de foges solares.

1- Concentradores
2- Estufa
3- Sistema com coletor solar separado da unidade de cozimento.
57
Dissertao
58
3.2.1.1. Foges Solares Concentradores
Os foges solares concentradores utilizam um dispositivo tico (refletor ou

lente) entre a fonte de radiao (Sol) e a superfcie absorvedora. A rea da superfcie
absorvedora menor do que a rea do dispositivo de captao da energia solar, de modo
a aumentar a intensidade energtica. A razo entre a rea de coleta e a rea do
absorvedor a chamada razo de concentrao geomtrica, e pode variar de 10 a at
centenas nos foges concentradores. Assim, possvel alcanar no foco temperaturas
superiores a 400 C. Outra caracterstica dos concentradores solares a razo de
concentrao tica, que leva em conta as caractersticas ticas da superfcie coletora e
da superfcie absorvedora (respectivamente refletividade e absortividade). A superfcie
refletora pode apresentar diversas formas, tais como parablica, semi-esfrica,
cilndrico-parablica, cnica, tronco-cnica, paraboloidal e tipo V. A panela de coco
deve ter fundo negro para absorver melhor a radiao solar.
Os foges concentradores so os foges solares que apresentam as maiores
potncias e menores tempos de cozimento. A grande desvantagem destes equipamentos
que funcionam somente com a radiao direta, devendo estar corretamente orientados
para o sol para o funcionamento correto. A orientao incorreta ou a presena de nuvens
podem reduzir a bastante eficincia do fogo concentrador.
O projeto da superfcie refletora de um fogo solar do tipo concentrador deve
produzir uma razo de concentrao adequada ao uso do fogo. Alm disto, quanto
maior o ngulo, menor a necessidade de orientao do fogo solar.
O material utilizado na superfcie refletora deve garantir um acabamento o mais
liso e especular possvel, acompanhar a forma da superfcie refletora e ser
economicamente vivel. As superfcies refletoras so obtidas com revestimentos de
folha de alumnio polido, plstico aluminizado, alumnio anodizado, chapa de bronze
niquelada etc. O papel alumnio uma boa soluo do ponto de vista econmico. Ele
possui uma alta refletividade e um baixo coeficiente de absoro da radiao solar.
Entretanto, devido sua fragilidade, sua vida til pequena. O plstico metalizado
mais resistente e possui vida til maior que a do papel alumnio. Sua refletividade alta
e possui baixo coeficiente de absoro radiao solar. O ao inox, um excelente
refletor, mas possui preo elevado. O ao inox no sofre ao do tempo ou de gorduras,
gua ou outros lquidos derramados. de fcil limpeza e resistente a riscos. Placas de
58
Dissertao
59
alumnio polidas possuem caractersticas ticas superiores ao ao inox. Entretanto o

processo de polimento caro e elas sofrem um processo de oxidao.
3.2.1.2. Foges Solares Tipo Estufa
Os foges solares tipo estufa consistem basicamente de uma caixa isolada

termicamente, dotada de uma janela de vidro para absorver a radiao solar. O vidro
permite a passagem da radiao de ondas curtas (luz solar) e impede a sada da radiao
de ondas longas (radiao infravermelha emitida pelos componentes do interior da
caixa). O calor retido aumenta a temperatura no interior da caixa possibilitando a coco
dos alimentos. Alguns foges solares do tipo estufa possuem superfcies refletoras
externas, que aumentam a intensidade da radiao incidente sobre o vidro, aumentando
a potncia do fogo.
Os foges solares tipo estufa aproveitam no s a radiao direta (como nos
foges concentradores), mas tambm a radiao difusa. Assim possvel o seu
funcionamento em dias parcialmente nublados. O isolamento trmico permite que a
coco continue durante um determinado tempo, mesmo na ausncia de radiao solar.
Entretanto, o vidro dificulta o acesso panela, e no cozimento de alimentos que
necessitam uma interferncia constante, o funcionamento fica prejudicado.
3.2.1.3. Foges Solares com Armazenamento
Os foges solares com armazenamento possuem um coletor solar separado da

unidade de cozimento. O fluido de trabalho (gua ou leo) aquecido pelo coletor solar
e levado para a unidade de cozimento por mecanismo de termosifo. A grande
vantagem deste sistema que a unidade de coco pode ficar dentro de casa, eliminando
o desconforto de cozinhar ao ar livre, fora de casa. Alm disso, um reservatrio
armazena o fluido aquecido e permite que se possa cozinhar noite. Entretanto, so
muito mais complexos e caros que os demais tipos de foges solares.
59
Dissertao
60
3.2.2. Prottipos de foges solares

A fim de estudar o funcionamento e operao dos foges solares foram
construdos e testados quatro foges solares (Pinheiro, 2006.
Fogo 1. Tipo Estufa
Figura 3.3. Fogo 1 Tipo Estufa.
O fogo 1 Tipo Estufa, Figura 3.3, foi construdo em papelo, isolado

internamente com placas de isopor 20 mm. O interior foi forrado com espelhos de vidro
nas laterais e uma chapa de ao galvanizado pintada de preto no fundo. A cobertura de
vidro plano de 3 mm de rea espessura, de 53 cm x 53 cm. Foram instalados puxadores
na tampa de vidro de modo a facilitar a sua remoo e o acesso ao interior.
Fogo 2. Tipo Estufa
Figura 3.4. Fogo 2 Tipo Estufa.
O fogo 2 Tipo Estufa, Figura 3.4, foi construdo em papelo, isolado

internamente com placas de isopor 20 mm. Em 2 das laterais foram colocados espelhos
em ngulo de 30 de modo a direcionar a radiao solar para a panela. A cobertura de
60
Dissertao
61
vidro plano de 3 mm, de 94 cm x 95 cm. Foram utilizados 2 vidros de 47 cm x 95 cm na

cobertura de modo a facilitar a retirada do vidro e o acesso ao interior. Um orifcio de
dimetro 10 mm em uma das laterais permite a sada do vapor produzido.
Fogo 3. Tipo Concentrador Parablico
Figura 3.5. Fogo 3 Tipo Concentrador Parablico.
O fogo 3 Tipo Concentrador Parablico, Figura 3.5, foi construdo a partir de

uma antena parablica em fibra de vidro de dimetro 1,56 m. A antena parablica foi
pintada com tinta alumnio de cor preta e no foco foi instalado o dispositivo de
sustentao da panela. O ajuste do foco realizado movimentando o concentrador sobre
um suporte apoiado no solo.
Fogo 4. Tipo Concentrador Cnico
Figura 3.6. Fogo 4 Tipo Concentrador Cnico.
O fogo 4 Tipo Concentrador Cnico, Figura 3.6, foi construdo em madeira e

papelo. O suporte de ao. A seo tronco-cnica (45) foi construda com papelo e
forrada com papel alumnio. O fundo do concentrador foi coberto com uma chapa de
ao galvanizado pintada de preto. Um suporte mantm a panela na posio de coco. O
61
Dissertao
62
ajuste do foco realizado movimentando o concentrador sobre um suporte apoiado no

solo.
Tabela 3.1. Quadro Sintico das Caractersticas dos Prottipos de Foges Solares
(Pinheiro, 2006).
Tipo de Fogo Solar
rea Coletora m2
01
Estufa
0,281
02
Estufa
0,893
03 Concentrador Parablico
1,910
04
0,622
Concentrador Cnico
3.2.3. Mtodo de ensaio de foges solares

Para ensaiar os prottipos construdos foi necessrio desenvolver uma
metodologia de testes. Na metodologia de teste se procurou estabelecer todas as
grandezas que influem diretamente no desempenho dos foges solares e delimitar
parmetros para cada uma delas.
Equipamentos Necessrios para os Ensaios
- Medidor de Temperatura (termopar)

- Solarmetro
- Cronmetro
- Anemmetro
- Trena ou metro
- Bureta de 1000 mL
- Panela de alumnio: dimetro 250 mm, espessura 0,5mm, preto fosco (absortividade
0,86)
3.2.3.1. Procedimentos Preliminares
- Medir a rea do coletor, inclusive os refletores.
62
Dissertao
63
- Instalar o termopar na panela, de modo que ele se mantenha no centro e a 10 mm do

fundo. Os fios do termopar devem passar atravs de um orifcio na tampa.
- Conectar o termopar ao equipamento de medio.
- Colocar 7 kg de gua por metro quadrado de rea do coletor (ou refletor). Quando
forem utilizadas mais de uma panela, necessrio repartir igualmente a gua entre todas
as panelas. Assegurar que a junta de medio do termopar na panela esteja submersa na
gua.
3.2.3.2. Procedimento Operacional

- Colocar a panela no fogo.
- Medir a velocidade do vento com o anemmetro. Anotar.
- Medir a insolao com o solarmetro. Anotar.
- Medir a temperatura ambiente e da gua.
- Iniciar as medies quando a temperatura da gua atingir 40 C, terminar o ensaio
quanto atingir 90 C.
- Medir a cada 10 minutos:
- temperatura da gua. Anotar.
- temperatura ambiente. Anotar.
- insolao. Anotar.
- velocidade do vento. Anotar.
Restries:
- Os experimentos devero ser realizados entre 10 h e 14 h (Hora Solar).

- A temperatura ambiente deve estar entre 20 e 35 C.
- A insolao deve estar entre 450 e 1100 W/m2. A variao da insolao entre
cada medio (10 minutos) no pode ser maior que 100 W/m2.
- A velocidade do vento deve ser inferior a 2,5m/s e sua mdia inferior a 1m/s.
3.3. Testes e resultados dos foges solares

Os ensaios dos foges solares foram realizados no Campus da UFMG em Belo
Horizonte, MG, no perodo de 08 a 19 de Novembro de 2004, entre 10h e 14h (hora
63
Dissertao
64
solar). Neste perodo o cu encontrava-se aberto, com a presena de poucas nuvens

(Pinheiro, 2006).
Os foges do tipo estufa foram colocados na horizontal, orientados no sentido
leste-oeste, e ficaram estticos durante todo o ensaio. Os foges do tipo concentrador
foram orientados perpendicularmente aos raios solares, de modo que o foco atingisse o
absorvedor (panela). A cada 15 minutos verificava-se a posio do foco. Foram
realizados no mnimo 3 ensaios de cada fogo. Os resultados apresentados nas figuras
3.7 e 3.8 representam a mdia destes ensaios.
Local do teste - Campus da UFMG, Belo Horizonte, MG
Latitude: 1952'14" S
Longitude: 4357'41" W
Altitude: 790 m
Condies do teste: Cu aberto com poucas nuvens

Temperatura ambiente: 29,9 a 34,6 C
Umidade relativa do ar: 50 a 65 %
Velocidade do vento: < 1 m/s
Radiao global - 930 a 1050 W/m2
3.3.1. Equipamentos Utilizados

Solarimetro Spectral Eppley Modelo PSP 33050F3 (Preciso 0,5 %)
Termopar tipo K icel com certificado de calibrao (Preciso 0,5 C)
Termmetro digital Polimed PM 1020 (Preciso 0,5% leitura 1,0 C)
Anemmetro Minipa MDA-11 (Preciso 3 % de fundo de escala)
Psicrmetro de Aspirao (bulbo-seco - bulbo-mido)
Figura 3.7. Temperatura da gua (Pinheiro, 2006).

64
Dissertao
65
Figura 3.8. Potncia Especfica dos Foges Solares (Pinheiro, 2006).

Tabela 3.2. Quadro Sintico das Caractersticas dos Prottipos de Foges Solares
(Pinheiro, 2006).
Nos foges 01 e 03 foi possvel atingir a temperatura de 90 C, aps um tempo

de 2 h 50 min e 1h 10 min respectivamente. A temperatura mxima atingida no fogo
02 foi 53 C e no fogo 04 foi 85 C.
O fogo 01 funcionou a contento, com um rendimento prximo ao encontrado na
literatura conforme apresentado na tabela 3.2. O fogo 02 teve um rendimento muito
baixo. A pesar de sua grande superfcie coletora, o fogo 02 possui tambm uma grande
superfcie de perda de calor. Alm disto, sua construo no foi muito esmerada,
existindo perdas de calor pela juno dos dois vidros. A grande inclinao dos espelhos
em vez de direcionar a radiao para a panela provocou a reflexo de parte da radiao
para o exterior.
O fogo concentrador parablico 03 funcionou a contento. O bom acabamento
da superfcie refletora concentrou os raios solares no fundo da panela com preciso.
Como somente o fundo da panela foi aquecido, as perdas trmicas para o meio ambiente
65
Dissertao
66
foram menores. O uso de uma panela de fundo preto e superfcies laterais polidas
poderiam minimizar ainda mais as perdas trmicas por radiao.
O fogo concentrador cnico por sua vez concentra a radiao na superfcie
lateral da panela. Quanto maior for a radiao, maiores as perdas trmicas para o meio
ambiente. O uso de panelas com superfcies laterais negras aumentam a absoro da
radiao solar e aumenta as perdas trmicas para o meio ambiente. O uso de panelas
com superfcies laterais polidas, diminuem consideravelmente a absoro da radiao
solar. Alm disto, como a construo tambm no foi esmerada, o foco no ficava
totalmente sobre a panela.
Nos dois foges concentradores verifica-se que muito importante o
posicionamento correto da panela em relao ao foco. Caso a panela fique fora do foco,
no se consegue um funcionamento satisfatrio.
3.4. Foges concentradores

Os concentradores so refletores circulares que concentram a luz solar no
recipiente de coco ou panela. Suas desvantagens so as necessidades de luz solar
direta, mecanismo de acompanhamento para seguir a incidncia solar a cada 30
minutos, esfriamento rpido do alimento se h desvio de foco ou nebulosidade
acentuada; falta de estabilidade ante-ventos, risco de fogo ou queimaduras, danos aos
usurios por raios refletidos. Em contrapartida tm a possibilidade de alcanar altas
temperaturas, o que permite realizar frituras ou assados.
A seguir so mostrados alguns tipos de foges concentradores nas Figuras 3.9 e
3.10 em uso em todo o mundo.
Figura 3.9. Fogo solar construdo no Laboratrio de Mquinas Hidrulicas e Energia
Solar (LMHES).
66
Dissertao
67
b
Figura 3.10. (Figuras: a, b). Foges Concentradores
3.5. Determinao Experimental da Difusividade Trmica do Po

Francs Durante o Processo de Assamento
Durante o assamento, importantes alteraes ocorreram nos pes como
diminuio do contedo de gua de 44,1 para 30,8 % e aumento do volume de 382 para
420 cm3. Devido ao aumento do volume e diminuio da massa, a densidade aparente
do po francs variou de 0,324 g/cm3 para o po sem assamento a 0,231 g/cm3 para o
po com 14 minutos de assamento. A difusividade trmica efetiva do po francs foi
determinada a partir das curvas de penetrao de calor considerando o po como um
cilindro bidimensional. As curvas foram registradas a uma taxa de 30 aquisies por
minuto durante o assamento dos pes em um forno turbo com dispositivo de
vaporizao. O valor mdio da difusividade trmica encontrada para o po francs
durante o assamento foi de 4,1 x 10-7 m2/s.
A relao entre a habilidade de conduzir e armazenar energia de um material
conhecido como difusividade trmica (). Materiais com alto valor de difusividade
trmica respondem rapidamente a mudanas trmicas em seu ambiente, enquanto
materiais de pequenos valores de a respondem mais lentamente, demorando a alcanar
um novo estado de equilbrio (Incropera e De Witt, 1996). A difusividade trmica uma
importante propriedade de transporte que necessria na modelagem e nos clculos de
transferncia de calor transiente em operaes bsicas de processamento de alimentos,
como a secagem, o processamento trmico, o resfriamento e o congelamento. A
difusividade trmica de um material influenciada pelo contedo de gua, pela
temperatura, pela composio e pela porosidade. Como em muitos processos, o
contedo de gua e a temperatura de um produto podem variar consideravelmente, o
67
Dissertao
68
valor da difusividade trmica tambm pode variar. Alm disso, muitos produtos
alimentcios no so homogneos e a difusividade trmica pode variar de um local para
outro dentro do mesmo produto.
O emprego da equao =
k
para calcular o valor da difusividade trmica
c
requer o conhecimento de valores determinados experimentalmente das trs

propriedades: a condutividade trmica, o calor especfico e a densidade. Esta abordagem
requer tempo considervel e instrumentao elaborada. Alguns pesquisadores
publicaram dados de valores de propriedades trmicas de alimentos (ASHRAE citado
por Singh; Sweat e Haugh ; Polley et al.; Heldman e Singh citado por Singh; Rahman)
e estimaram a difusividade trmica. Outra abordagem conduzir experimentos que
permitam a medida direta desta propriedade (Singh).
O uso de curvas de penetrao de calor uma importante abordagem
experimental para determinar , em situaes em que a amostra exposta
aquecimento por um longo perodo de tempo e tem sido amplamente empregado na
indstria de enlatados. A base do mtodo a relao exponencial entre a mudana da
temperatura do produto e o tempo aps certo perodo de aquecimento.
Neste trabalho a difusividade trmica efetiva do po francs foi determinada a
partir das curvas de penetrao de calor considerando o po como um cilindro
bidimensional.
3.5.1. procedimentos
3.5.1.1. Matrias-primas
Farinha de trigo especial, gua potvel, fermento biolgico liofilizado, sal,

acar, gordura vegetal e aditivos: polisorbato Alkamult T-80 MX, cido ascrbico,
enzima Grindamil A 10000 (a-amilase) e estearoil lactilato de clcio P 80-20 (CSL).
3.5.1.2. Metodologia
A manufatura dos pes foi conduzida pelo mtodo direto na Padaria Piloto do
Laboratrio de Engenharia de Alimentos do Depto de Eng. Qumica da EPUSP, com
composio semelhante aos pes comercializados. Aps mistura, batimento, diviso,
modelagem e fermentao da massa, as peas foram conduzidas ao forno turbo prJOHNSON PONTES DE MOURA Outubro /2007
68
Dissertao
69
ajustado a 200 C para assamento. A circulao de ar dentro do forno assegura uma

distribuio uniforme de calor ao redor dos pes. Durante os primeiros instantes do
assamento, vapor de gua sob baixa presso foi introduzido no interior da cmara do
forno. Quatro bandejas foram colocadas no forno, com 16 pes cada, exceto uma em
que uma posio foi ocupada por um cilindro de alumnio, com dimenses prximas s
de um po francs (D = 3,5 cm; L = 14 cm). Dois termopares tipo T foram inseridos em
um po francs, um posicionado no seu centro geomtrico e outro na superfcie. Dois
outros termopares tambm foram inseridos no centro geomtrico e na superfcie do
cilindro de alumnio, conforme mostra a Figura 3.11. As posies do cilindro de
alumnio e do po com os termopares na bandeja e a posio desta na cmara do forno
foram sempre as mesmas em todos os ensaios. Um termopar foi utilizado para adquirir a
temperatura do forno. Durante todo o processo de assamento o registro da temperatura
da cmara do forno, do centro e da superfcie do po e do centro e da superfcie do
cilindro foi obtido atravs dos termopares ligados na interface da National Instruments,
acoplada no computador, por meio do programa LabVIEW 5.1, na freqncia de 30
aquisies por minuto, no total de 20 minutos de assamento.
FIGURA 3.11. Foto da bandeja com o cilindro de alumnio e os pes com os
termopares inseridos.
FIGURA 3.12. Temperatura adimensional em funo do tempo de assar do po:
69
Dissertao
70
Medidas fsicas (comprimento e dimetro) e a massa dos pes foram obtidas por
medida direta, o volume foi determinado pelo mtodo de deslocamento de sementes de
paino e o contedo de gua determinado de acordo com o mtodo da AACC.
Para o clculo de L (dimenso caracterstica) do po foram utilizados o valor
mdio do volume durante o assamento (388,2 6,41cm3) e a rea calculada pelos
valores mdios do dimetro (5,40 0,40cm) e do comprimento (11,73 0,70cm). A
massa mdia encontrada foi 48,4 1,7g. Para o clculo do nmero de Biot no caso do
po francs foram utilizados o maior e o menor valor do coeficiente convectivo do
forno, obtidos experimentalmente atravs das curvas dos perfis das temperaturas do
centro e da superfcie do cilindro de alumnio e da temperatura do forno, e tambm
foram utilizados o maior e o menor valor mdio da condutividade trmica do po
francs obtidos experimentalmente atravs da sonda linear (Queiroz, 2001).
A Figura 3.12 apresenta um exemplo da temperatura adimensional obtida
durante o assamento do po francs. A difusividade trmica efetiva do po francs foi
calculada para o caso bidimensional atravs da equao abaixo e o valor mdio
encontrado foi de 4,110 x 10-7 22,25x10-7 m2 /s:
2 (2,4048)2
Tc T
= 2,3096 exp 2 +
T0 T
R2
l
Os valores obtidos so comparveis aos encontrados na literatura para produtos

de panificao (Zanoni et al., Rask citado por Zanoni et al., Magee e Bransburg).
3.6. Anlise discriminativa das caractersticas sensoriais

O objetivo dessas anlises foi avaliar diferenas nos aspectos sensoriais do po
pr-assado congelado produzido no laboratrio em relao ao po fresco. Pes
produzidos com formulao similar comercial foram pr-assados durante 7 minutos a
250 C, imediatamente congelados at atingirem 18 C no centro geomtrico e
mantidos congelados at sete dias. Diariamente amostras foram retiradas do freezer,
descongeladas e conduzidas ao assamento final. Anlise sensorial dos pes pr-assados
congelados foi realizada por uma equipe de provadores treinados e conduzida de acordo
com o mtodo de Teste de Comparao Mltipla para avaliar a diferena e o grau de
70
Dissertao
71
duas amostras-teste (uma constituda por po fresco e outra por po pr-assado

congelado) em relao a uma amostra-controle (po fresco) dos seguintes atributos:
aparncia, textura ao corte e sensao na boca. Anlises estatsticas demonstraram que
os provadores notaram diferena significativa da aparncia entre as amostras a partir do
3 dia de congelado, da textura ao corte somente no 3 dia e da sensao na boca nos 2,
3 e 7 dias.
O setor de Panificao e Confeitaria no Brasil representa 2 % do PIB nacional,
com o faturamento anual ao redor de R$ 16 bilhes [ABIP] e o po francs detm 85 %
desse mercado. Atualmente os pes podem ser comercializados em estabelecimentos
no tradicionais como lojas de convenincia e supermercados devido venda de pes
congelados, uma tendncia que est em crescimento no Brasil. Podem ser
comercializado massa de po congelada ou pes congelados pr-assados, cuja vantagem
desse ultimo exigir menos equipamentos no ponto de venda e maior rapidez no
preparo [ABIP]. A comercializao do po pr-assado congelado visa reduzir o
desperdcio de matria prima e de espao de produo, a no necessidade de
equipamentos de fabricao e mo de obra especializada, a padronizao da qualidade e
a disponibilidade de vender po quente a toda hora [NUTRINEWS].
3.7. Procedimentos
No preparo do po pr-assado, a massa foi produzida a partir de lotes de 5 kg de
farinha de trigo pelo mtodo direto (Queiroz, 2001) Os pes foram pr-assados durante
7 minutos em forno turbo a 250 C e imediatamente submetidos ao congelamento at
que a temperatura no seu centro geomtrico atingisse 18 C. Aps o congelamento, os
pes foram armazenados em sacos de polietileno e mantidos em freezer a 18 C at 7
dias. A cada dia, amostras foram retiradas do freezer, descongeladas por uma hora
temperatura ambiente e ento cozidas ao forno para completar o assamento. O po prassado congelado aps assamento final est mostrado na Figura 3.13.
71
Dissertao
72
Figura 3.13. Po pr-assado aps assamento final.
A anlise sensorial foi realizada por um grupo de provadores constitudo por 15

homens e 18 mulheres com idade entre 20 e 60 anos. Primeiramente o grupo foi
submetido a um treinamento de reconhecimento dos gostos bsicos (cido, amargo,
salgado e doce) e intensidade dos mesmos (fraco, mdio e forte).
O mtodo utilizado para a anlise sensorial dos pes foi o Teste de Comparao
Mltipla [ABNT] onde eram apresentadas duas amostras-teste codificadas (uma de po
fresco e outra de po pr-assado congelado) e uma amostra-controle para comparao
(po fresco). Os pes foram encaminhados para anlise 30 minutos aps a sada do
forno e eram substitudos aps uma hora de anlise [DUTCOSKY]. A cada dia de
ensaio, amostras codificadas de pes processados e assadas em uma nica etapa eram
oferecidas aos provadores, sendo consideradas como frescas. Na avaliao da aparncia
os pes foram apresentados inteiros, para a anlise de textura ao corte os pes foram
apresentados cortados ao meio e para a sensao na boca foram oferecidas fatias de
aproximadamente 2 cm de espessura. Para cada parmetro analisado o provador recebia
uma ficha de avaliao, constituda de duas partes. As anlises foram conduzidas com
os mesmos provadores nos 1, 2, 3, 4 e 7 dias de armazenamento congelado do po
pr-assado.
Para identificar se havia diferena significativa entre as amostras foi utilizada a
anlise de resultados do teste A ou no A utilizando a distribuio estatstica do 2.
Para quantificar o grau de diferena foi aplicado ANOVA, utilizando o mtodo HSD
Tukey no intervalo de confiana de 95 %.
A anlise A ou no A indicou que a aparncia apresentou diferena
significativa a partir do 3 dia de congelado, que a textura ao corte apresentou diferena
significativa somente no 3 dia de congelado e a sensao na boca no 2, 3 e 7 dias.
Os resultados obtidos da textura ao corte e sensao na boca no demonstraram uma
tendncia, fato que pode ser explicado devido ao longo perodo de anlises
72
Dissertao
73
consecutivas, o que provavelmente causou uma fadiga no grupo de provadores

provocando um decrscimo na habilidade de discriminao. Na Tabela 3.4 so
apresentados os valores mdios das notas dos provadores referentes ao grau de diferena
entre as amostras teste e controle.
Confirmando os resultados obtidos no teste A ou no A, a ANOVA indicou
que a aparncia apresentou diferena significativa entre as amostras a partir do terceiro
dia de congelado, a textura somente no 3 dia e a sensao na boca apresentou diferena
significativa no 2 e 3 dias de anlise. As mdias obtidas em todos os parmetros
ficaram entre 1,44 e 2,64, indicando que a diferena apresentada foi entre ligeira e
moderada.
Tabela 3.3. Valores mdios das notas dos provadores referentes ao grau de diferena
entre as amostras teste (po pr-assado congelado) e amostra-controle (po fresco).
O po pr-assado congelado apresentou diferena significativa em relao ao

po fresco na aparncia a partir do 3 dia de congelado, na textura ao corte somente no
3 dia e na sensao na boca nos 2, 3 e 7 dias de congelado.
73
Dissertao
74
Captulo 4
Materiais e Mtodos
74
Dissertao
75
4. Materiais e Mtodos
4.1.
Materiais
Basicamente a construo do fogo solar foi feita de materiais compsitos,
reaproveitados, encontrados at mesmo em ferros-velhos evidenciando assim o seu

baixo custo oramentrio.
Modelo conceitual
O fogo solar experimental do tipo caixa tem suas caractersticas essenciais

ilustrados na Figura 4.1. As caractersticas introduzidas para aumentar o desempenho
global do modelo mais tradicional do fogo incluem, o espelho refletor plano especular,
que aumenta a magnitude da radiao solar incidente na superfcie do fogo.
O fogo consiste em uma bandeja de alumnio modelada na forma de uma
pirmide invertida de base retangular com uma das paredes pintadas de preto, assim
como a superfcie absorvedora e a cmara de cozimento. No topo tem-se um quadro de
alumnio duplo com tampa vitrificada. A bandeja est includa na caixa feita de um
compsito isolante a base de gesso e isopor. O refletor plano consiste de um quadro de
madeira disponvel comercialmente, espelho plano que de um determinado tamanho
para forma uma cobertura para a caixa quando esta no est em uso. O abastecimento
por quatro recipientes de cozimento cada um capaz de manter levantado 1 kg de gua.
Os recipientes de cozimento so de forma cilndrica e tem as bases da superfcie com
uma boa proteo trmica com o prato absorvedor. A melhor forma de transferir calor
para o recipiente pela conduo via prato absorvedor. A cobertura do recipiente est
lisa e cada uma tem feito um abastecimento para o topo atravs da mangueira de vapor
(a mangueira de vapor provida de sada para a cmara de cozimento). Do vapor, que
quando condensado na cmara, reduz a transmissividade da cobertura submetido a isso
o equipamento pode ter seu prato absorvedor corrodo. O acesso cmara de cozimento
pela suspenso da dobradia da tampa. A radiao solar que incide no vidro consiste
de trs componentes, isolao direta e difusa e radiao refletida do refletor plano.
75
Dissertao
76
Figura 4.1. Ilustrao esquemtica das caractersticas do fogo solar experimental.
4.2.
Descrio do fogo
4.2.1. Projeto, Dimenso e Operao
4.2.1.1. Tamanho da caixa
O fogo de caixa solar deve ser dimensionado considerando os seguintes fatores:
O tamanho deve ser suficiente para caber a maior quantidade de comida

comumente cozida (m3);
Se a caixa precisar ser movimentada freqentemente, o fogo no deve ser muito

grande para no dificultar essa tarefa ou, ento, pode ter rodas para facilitar a
movimentao;
A caixa deve acomodar os utenslios de cozinha que esto disponveis e que so

normalmente utilizados.
4.2.1.2. Razo entre a rea de coleta e o volume da caixa
Com todas as outras caractersticas permanecendo iguais, quanto maior a rea de

coleta da luz solar da caixa, em comparao com a rea de perda de calor na caixa,
sero obtidas temperaturas mais altas de cozimento.
76
Dissertao
77
Dadas duas caixas que tenham as reas de coleta da luz solar de igual tamanho e
dimenso, aquela que for de menor profundidade ficar mais quente porque ela tem
menor rea de perda de calor.
4.2.1.3. Dimenses da caixa solar
Um fogo de caixa solar virado para o Sol do meio dia deve ser mais comprido
em sua dimenso leste-oeste para fazer um melhor uso do refletor durante um perodo
de vrias horas como o apresentado na Figura 4.2. Devido ao movimento de rotao da
Terra, o Sol atravessa o cu, essa configurao resulta em uma temperatura de
cozimento mais constante.
Figura 4.2. Caixas solares mais largas captam mais luz solar do leste e do oeste.
Com foges quadrados ou aqueles que tm maior dimenso Norte-Sul, uma

maior porcentagem da luz solar do comeo da manh e do final da tarde refletida do
refletor para o cho, no atingindo a rea de coleta de luz da caixa.
4.2.1.4. Refletores
Um ou mais refletores so empregados para refletir luz adicional na caixa solar

de maneira a aumentar a temperatura de cozimento. Embora seja possvel que o fogo
solar funcione sem refletores em regies equatoriais, onde o Sol est mais elevado, a
pino, os refletores solares aumentam significantemente a temperatura nas regies
temperadas do mundo.
Coletores pticos espelhados
Os espelhos operam sob as mesmas leis, como de superfcies refratoras quando o

ndice de refrao determinado em n = 1. Porque os espelhos so largamente usados
77
Dissertao
78
em aplicaes de energia solar ns apresentaramos, contudo, apresentaremos

explicitamente as equaes aplicveis para os espelhos convenientes a este uso.
Espelhos de conhecido interesse so os espelhos de superfcie, usado como auxiliador
do prato coletor da superficial, atravs de espelhos curvados que tem simetria circular
ou cilndrica. Os espelhos curvados incluem os cnicos, como eles so freqentemente
chamados na rea ptica. Nesta seo so discutidas as equaes relacionadas aos
espelhos, com alguma ateno nas energias solares de interesse particular, mas
realizada para espelhos considerados especificamente coletores.
4.2.1.4.1. Espelhos planos
A operao bsica para descrever a operao do espelho plano no raio como

mostrado na figura 4.3, que est simplificada:
sen i = - sen r
ou
i = -r
(4.1)
Quando o raio incide como no diagrama, o raio refletido desviado atravs de

dois ngulos, o espelho est girando como mostrado o esquematicamente na Figura 4.3.
Este comportamento importante, por exemplo, no caso do heliostato solar. O espelho
percorre sem interrupo 90 do Sol acima de 180. Esta reduo no movimento
significa que o caminho limite a ao da gravidade na estrutura so significativamente
reduzidos em relao aos coletores parablicos espelhados, que o Sol.
Figura 4.3. Diagrama para espelhos horizontais, mostrando (a) que o ngulo de
reflexo igual ao ngulo de incidncia, e (b) que quando o espelho girado atravs de
um ngulo 2, o feixe de luz refletido girado atravs de um ngulo 2..
78
Dissertao
79
Pares de espelhos planos tambm tm propriedades importantes para a aplicao

solar. Na Figura 4.4. So mostrados dois espelhos tendo um ngulo entre eles.
Dependendo do ngulo acima, um raio pode ter uma, duas, trs ou mais reflexes entre
os espelhos, causando vrios desvios por mltiplos ngulos .
Figura 4.4. Diagrama mostrando que dois espelhos tm um ngulo entre eles
no raio incidente atravs de um ngulo 2. Diagrama (a) mostra que o ngulo de desvio
no muda com o par de espelhos girado. Diagrama (b) mostra que o raio refletido
desviado com o mesmo ngulo do raio incidente, mas que o ngulo entre o raio
incidente e o refletido permanece desviado 2.
79
Dissertao
80
Um par de espelhos tem um pequeno ngulo vertical que pode atuar como um
coletor concentrador. Na Figura 4.5 mostrado um par de espelhos cnico com ngulo
de 30. Neste exemplo, o raio da borda da fenda alcana a penetrao mxima dentro do
cone na terceira reflexo. Quando o raio incidente est inclinado na abertura, a
profundidade de penetrao dentro do cone muda, aumentando para ngulos mais
fechados tangenciando o espelho. No caso mostrado a concentrao de fluxo para o raio
incidente axial x = 2,0 no ngulo do vrtice absorvedor no plano bi-seccionado. Este
absorvedor deve ser alongado para coletar todos os raios dos ngulos axiais, reduzindo o
balano de fluxo na concentrao da radiao.
Figura 4.5. Diagrama ilustrando o efeito da concentrao do fluxo de um par de
espelhos tendo um pequeno ngulo entre eles. Note que a superfcie absorvedora deve
ser estendida (linha de choque) para interceptar os raios quando eles chegam axialmente
(). A concentrao de fluxo destes 30 x = 20 para o eixo axial e x = 1,2 para 5.
A geometria acima para o par de espelhos planos sustenta neste caso a simetria
rotacional, como formado pelo espelho cnico. O fluxo de concentrao x para um
cone com a geometria como na Figura 4.5, para o absorvedor cnico com o dimetro de
0,02 para 0,50 m de comprimento, seria aproximadamente 25.
4.2.1.4.2. Espelhos auxiliadores
Espelhos horizontais tm sido usados para aumentar o desempenho do coletor

horizontal desde que eles foram pela primeira vez introduzidos em 1911 por Shuman,
que usou um espelho horizontal em cada lado do absorvedor no seu sistema de
bombeamento de gua na Filadlfia. Os espelhos auxiliadores so bastante usados para
80
Dissertao
81
aumentar a eficincia para temperaturas mais altas que aquelas onde os coletores lisos
horizontais geralmente operariam.
O espelho absorvedor bsico mostrado esquematicamente na Figura 4.6. A
combinao tem algumas das propriedades dos coletores espelhados, mas no exige
curvatura para os espelhos.
Figura 4.6. Diagrama do coletor horizontal com dois espelhos auxiliadores de tamanho
igual. Os auxiliares aumentam o fluxo prximo do normal, mas decresce alm de
= 30.
Como sugesto para o aumento da concentrao de calor dentro do forno podem
ser usados espelhos auxiliadores simtricos. Por exemplo, na Figura 4.6 produzida
uma concentrao de fluxo (quando o Sol est perpendicular ao absorvedor) de 2,0.
Como o ngulo solar aumenta como a inclinao, os espelhos tornam-se menos efetivos.
Quando o ngulo solar excede o semi-ngulo do espelho auxiliador, o espelho projetase na sombra do absorvedor, diminuindo a eficincia do sistema. A curva do balano do
fluxo de concentrao da radiao versus o ngulo mostrado na Figura 4.7.
A eficincia do sistema de prato horizontal auxiliar pode ser aumentada se o
ngulo dos espelhos horizontais puder ser mudado muitas vezes durante o ano. Na
Figura 4.8 ns mostramos como os espelhos auxiliadores seriam mudados para otimizar
a absoro fixa para ngulos solares no vero, que por uma poro considervel do dia
atualmente aponta para o Norte para orientao do coletor EW.
81
Dissertao
82
Figura 4.7. Grfico da variao do efeito do fluxo de concentrao para o prato coletor
horizontal usando dois lados de espelhos tendo um ngulo entre eles de 2 = 60 e

largura igual aquele absorvedor.
Figura 4.8. Diagrama mostrando como um par de espelhos auxiliadores pode ser
ajustado para otimizar o prato coletor horizontal fixo para mudanas sazonais, para
orientao Oeste-Leste do coletor e espelhos de altura igual para o absorvedor.
Tambor (1966) props o uso de espelhos auxiliadores para mudar o pico ao meio
dia. Na Figura 4.9 mostrado o diagrama esquemtico em que o espelho auxiliador
estar localizado verticalmente no lado Oeste do coletor. Nesta posio pela manh a luz
do Sol est concentrada no absorvedor, mas ao meio-dia na existe auxilio adicional do
espelho. tarde o espelho ajustado para o lado Leste do absorvedor, repetindo o
auxilio do Sol tarde. O resultado do fator de concentrao para o coletor mostrado na
82
Dissertao
83
Figura 4.10. O auxiliar causa o pico de ocorrncia desse fator no meio da manh e uma
similar no meio da tarde, com um vale na curva do meio-dia.
Figura 4.9. Diagrama do Tabor (1966) arranjo do auxiliador do Leste-Oeste. O
auxiliador vertical est no lado Oeste do absorvedor durante a manh e movido para o
lado oposto tarde.
Figura 4.10. Diagrama mostrando a mudana de fluxo com a hora do dia para o coletor
horizontal liso tendo um espelho (vertical) auxiliador Leste-Oeste removvel. Ao meiodia DIP na curva pode ser reduzido pela inclinao dos espelhos.
A posio relativa e o perfil da curva de concentrao perto do meio-dia podem

ser modificados pela rotao dos auxiliadores dos espelhos horizontais para a vertical.
As caractersticas do rendimento produtivo excelente para este modelo do prato coletor
horizontal. O problema bsico deste modelo est na complicao de mudar o espelho de
um lado do coletor para o outro ao meio-dia.
83
Dissertao
84
Outra opo para o uso do espelho auxiliador est na aplicao sazonal, por
exemplo, para latitudes baixas os feixes de energia solar para o propsito dos
experimentos durante os meses de vero exigem que o coletor seja aproximadamente
horizontal para maior eficincia. No inverno a orientao horizontal ineficiente, mas o
espelho auxiliador adicionado nesta estao pode melhorar muito a performance. Este
tipo de aplicao est ilustrado na Figura 4.11, onde a seco cruzada ptica para a
radiao incidente est atualmente mais larga durante o inverno do que o vero. A
seco cruzada para o caso ilustrado 15 % mas larga no inverno ao meio-dia que no
Sol de vero. O espelho auxiliador pode tambm servir como uma capa para o coletor
durante o tempo adverso, sendo mais facilmente fechado quando necessitado. O espelho
auxiliador mais simples poderia ser no mais que faixas de alumnio Milar Streched
entre pontos espaados ao longo pico (ao Norte).
Figura 4.11. Diagrama mostrando como o prato coletor horizontal pode ser aumentado
com um espelho auxiliador plano para aumentar a seco ptica cruzada no inverno
acima da seco cruzada no vero.
4.3. Mtodos e testes

O teste do fogo solar tipo caixa foi realizados em vrios dias. Nesse perodo
experimental os seguintes parmetros foram medidos:
Temperatura ambiente do ar - Ta;
Temperatura interna do forno Ti ;
Temperatura da parede interna Tpi;
84
Dissertao
85
Temperatura da parede externa Tpe;
Energia de radiao solar total na superfcie I.A temperatura interna do

forno foi lida a cada 15 minutos.A radiao solar na superfcie horizontal
e a temperatura ambiente do ar e das paredes internas e externas, tambm
sero gravadas durante os testes.A radiao solar foi medida pelo sensor
de energia solar; cujo elemento sensvel um fotodiodo de preciso.A
velocidade do vento pode ser desprezada por apresentar valores muito
baixos.A posio do fogo solar tipo caixa ser fixada em rea
descoberta de forma que sua exposio ao Sol seja mxima e para uma melhor
focalizao da radiao solar no interior do forno (Clark, 1996).
Figura 4.12. Fogo solar proposto (LMHES) UFRN.
4.3.1. Procedimento Experimental

A construo do forno solar deste trabalho acadmico e os testes empricos, que
foram realizados neste prottipo, foram baseados na metodologia descrita a seguir.
4.3.1.1. Princpio bsico conceitual
- Caixa Receptora e Concentradora de Raios Solares (efeito estufa).

O sistema montado com duas caixas (pode ser de madeira), uma dentro da
outra, separadas por um isolante trmico que suporte temperaturas de no mximo 155C
85
Dissertao
86
No fundo da caixa menor (interna) usar uma chapa de zinco ou chapa de ferro
zincada pintada de preto fosco e nas paredes dessa caixa usar material refletivo
(exemplo: papel alumnio, espelho, ao inox).
A tampas desse forno, na verdade, devem ser duas. A primeira feita com ripas
formando uma moldura, e de cada lado dessa moldura ser preso um vidro transparente
{o ideal que se faa um pequeno declive nas bordas interiores dessa moldura para
encaixar o vidro (fazer o mesmo do outro lado)}. Assim, o forno constitudo por uma
tampa com dois vidros um pouco afastados entre si (conforme a espessura das ripas).
Essa tampa presa por dobradias em uma das laterais da caixa maior (externa).
A segunda tampa uma chapa ou tbua revestida com material refletivo. Essa
segunda tampa pode ser presa com dobradias na borda externa da primeira tampa (na
ripa). Isso vai facilitar o manuseio das tampas.
Esse forno solar no necessita de nenhum tipo de combustvel; depende apenas
de boa insolao.
Seu funcionamento bem simples: o forno recebe os raios solares direta e
indiretamente no seu interior. Diretamente so os raios que penetram atravs dos vidros
para o interior do forno, e indiretamente sero os raios que iro bater na tampa reflexiva
(segunda tampa) e sero refletidos para o interior do forno (estufa).
Essa tampa dever ser ajustada algumas vezes durante o uso, sempre procurando
direcionar os raios solares para o interior do forno. Para acertar esse ajuste, poder usar
apoios atrs dessa tampa ou cordinhas amarradas em um ponto da tampa e em uma
estaca.
Dentro do forno, ser colocada uma panela, pintada de preto fosco, para que essa
absorva todo o calor gerado dentro do forno (estufa), aquecendo e cozinhando o
alimento que estiver no seu interior.
A metodologia a ser empregada est baseada nos objetivos da presente
contribuio acadmica, ou seja:
a) Realizar experimentos, assando, por exemplo, po e pizza em um fogo solar
tipo caixa. Durante os experimentos sero medidas algumas temperaturas dentro do

fogo solar, assim como fora dele. Obter, experimentalmente, o tempo necessrio para
assar alguns alimentos.
b) Obter parmetros tais como: dimenses do objeto a ser assado, as suas
propriedades termofsicas como calor especfico, densidade e condutividade trmica,

86
Dissertao
87
alm de avaliar parmetros de transporte como o coeficiente convectivo e o coeficiente

devido radiao dentro do forno solar.
c) Modelar considerando o coeficiente convectivo e o de radiao e que na
superfcie onde depositado o alimento a temperatura aproximadamente constante;

d) Realizar outra modelagem considerando um termo fonte como sendo a
energia solar que pode ser captada pelo forno e que absorvida pelo objeto (pizza, po)
durante o processo de ass-los. Alm disto, que a superfcie onde depositado o
alimento mantida temperatura aproximadamente constante;
e) Comparar o tempo avaliado pelos modelos deste trabalho, com o tempo
experimental necessrio para assar alguns alimentos. Procurar na literatura, dados de

tempo de assar, para compar-los com os valores mencionados antes.
Uma boa sugesto para se ter uma maior variedade de alimentos assados no
prottipo, a introduo de uma linha de vapor que interliga a cmara de cozimento
com o meio externo, atuando desta forma, na evaporao da gua contida nos alimentos
aumentando, assim, a gama de alimentos tais como feijo, arroz e macarro a utilizarem
o fogo.
4.3.2. Avaliao para Procedimento Padro de Teste de Foges

Solares Analisando o Desempenho.
Aumento da qualidade e necessidade global de crescimento de combustveis
alternativos para cozimento tem resultado em uma expanso de pesquisa e
desenvolvimentos de foges solares. Uso de unidades comum para medio do
desempenho facilita a comunicao dos resultados de experimentos promissores para
outros pesquisadores ao redor do mundo.
Os procedimentos de teste j existem, mas no foram extensamente nos papeis
que discutem o desempenho do fogo solar. O procedimento Indiano usado para deciso
de auxlio e para um modelo especfico. Ele baseado no procedimento de teste
proposto por Mullick et. al. (1987). O procedimento proposto por Mullick mais
complicado e menos universal que o teste que foi avaliado, ainda que a curva
caracterstica que eles desenvolveram um bom instrumento preditor. Na Europa,
Grups et. al, (1994) empregou um procedimento de teste que mostra muitas informaes
87
Dissertao
88
proveitosas. O objetivo desse procedimento foi avaliar os testes quanto possveis para
mostrar o potencial do fogo para as localidades carentes.
Reconhecendo a necessidade para ambos o formato em comum. Os
pesquisadores podem dividir o reconhecimento da necessidade para a mensurao
simples do desempenho para facilitar a seleo de foges solares pelos consumidores, o
comit de procedimento experimental citou no Sul da ndia na cidade de Coimbatore no
dia 09 de janeiro de 1997 e concordou que:
Uma das figuras que melhor representa o desempenho trmico a da potncia de
cozimento efetivo, que mostra para ambos os foges tanto de tamanho diferentes como
de nvel de aquecimento. A unidade de potncia com que maioria das pessoas familiar
o Watt. A influncia das condies do teste nos resultados pode ser minimizada se as
variveis no controlveis estiverem no alcance certo.
Por essa razo, o comit recomenda que o procedimento de teste seja seguro no
formato reportado.
4.3.2.1. Variveis no-controlveis (tempo)
Vento Os testes dos foges solares foram conduzidos quando o vento estava a
uma velocidade menor que 10m/s na altura do fogo a ser testado. Se o vento
estivesse a uma velocidade de 2,5 m/s por mais que 10 minm, se descartavam os
dados desse teste. Razo: O desperdcio de calor fortemente influenciado pela
velocidade do vento. As velocidades menores que 1,0 m/s ajuda a manter o
coeficiente de perda de calor perto do coeficiente de perda por conveco
natural. Dessa forma os resultados positivos so mais consistentes e repetveis.
Se o vento no interfira com a radiao total incidente (Nota: Procedimentos
futuros podem incluir velocidades de vento especifico. De qualquer modo, medir
e controlar vento aumenta a complexidade conflitando com o objetivo de ter um
teste simples repetvel em qualquer lugar).
Temperatura Ambiente Os testes dos foges solares foram conduzidos
quando a temperatura ambiente estava entre 20 e 35C. Razo: As temperaturas

ambientes extremas observadas em um local podem ser difceis de replicar em
outro local. A fora de cozimento influenciada pela diferena de temperatura.
O limite de 15 C mantm uma variabilidade moderada, e ainda permite testar
88
Dissertao
89
em mais locais durante pelo menos metade do ano. Excees inevitveis

necessitam ser notadas.
ndices de temperatura do potencimetro - Dados registrados para
temperatura da gua entre 40 e 90 C. Razo (40 C) - O ndice do

potencimetro deve estar cima do ambiente para l estar s perdas de calor.
Razo (90 C) - A temperatura de ebulio varia de acordo com a elevao
(altura) e o calor latente de vaporizao severamente baixa a fora de cozimento
aparente tanto quanto a gua aproxima-se da fervura, evitando que o limite mais
alto de temperatura diminua a probabilidade de ter dados anmalos.
Insolao - A energia solar disponvel para ser mensurada no plano
perpendicular para o feixe de radiao direto ( mxima leitura) usando um

piranmetro de radiao. Variao na medida de insolao maior que 100 W/m2
ou acima de 1100 W/m2 durante o teste torna-o invlido. Razo: A manuteno
de flutuaes moderadas nos nveis de insolao reduz a variabilidade causada
pela inrcia dos efeitos trmicos. Pegando-se as leituras com 65 % do nvel de
insolao padronizado (que 700 W/m2) reduz erros introduzidos pela potencia
de cozimento ajustvel pela insolao disponvel. esperado que mais locais
encontrem estes critrios se no, excees necessitam ser especialmente
descritas.
Altitude solar O comit recomendou fortemente que os testes fossem
conduzidos entre 10 e 14 horas (solar). Razo: A ngulo znite solar constante

no meio dia, e a diferena entre a insolao medida do plano de abertura do
forno e no plano perpendicular para o feixe de radiao direto variar menos.
Excees foram necessrias pela variabilidade solar, ou temperatura ambiente
deve ser especialmente notada.
4.3.2.2. Variveis controlveis (fogo).
Carregamento - Os foges devem ter 7 kg.gua/m2 na rea interceptada
distribuda uniformemente entre o potencimetro abastecido com o forno. A rea

interceptada est definida como a soma do refletor e as reas de abertura
projetadas no plano perpendicular para o feixe de radiao direta. O ngulo
znite do feixe de radiao pode ser calculado acima do perodo de teste. A
89
Dissertao
90
seguir pode ser compensado pelo ngulo azimute do feixe de radiao. Estas
duas estratgias devem resultar numa rea interceptada constante, facilitando o
calculo da carga. Razes: gua assemelha-se ao alimento na densidade e no
calor especifico, mas mais consistente. A radiao interceptada a melhor
medida de energia disponvel. A performance trmica sensvel para a taxa de
carregamento. Este valor particular est prximo das varias taxas citadas em
publicaes prvias.
Rota - A freqncia do caminho do ngulo azimute pode ser apropriada para a
aceitao do ngulo do fogo. Os foges tipo caixa geralmente requerem ajustes

a cada 15 ou 30 minutos quando a sombras aparecem no prato absorvedor. J os
tipos parbolas podem requerer ajustes mais freqentes para a luz solar
continuar focada no recipiente de gua ou no absorvedor. Com os foges tipo
caixa, o caminho do ngulo znite pode no ser necessrio durante duas horas de
testes conduzidos ao meio-dia. Os testes devem ser representados para hbitos
dos consumidores.
Temperatura observada Os termopares so recomendados para medirem a
temperatura por eles terem um baixo custo, acurcia e resposta rpida. Use
potencimetros abastecidos com o forno, se no estiver disponvel, use
recipientes de alumnio no so to empregados pelo consumidor. Os termopares
devem ser imersos nos recipientes de gua e mantidos 10 mm acima do fundo do
recipiente, no centro. As ligaes dos termopares devem vim atravs da tampa
do potencimetro (ou da parede acima da linha de gua) dentro da juno
isolada termicamente que proteger o fio do termopar de desvia-se ou das
temperaturas extremas. O fio segurado com o calafete de silicone para reduzir a
perda de vapor. Razes: O prprio local do termopar pode minimizar erros que
deveriam se causados pela estratificao trmica e intruso do sensor dentro do
recipiente. A capacidade de conservao trmica dos recipientes de cozimento
feitos com alumnio barato insignificante se comparado a conservao trmica
da gua contida nesses recipientes.
4.3.2.3. Protocolo de teste
Registro - A mdia da temperatura da gua (C) de todos os recipientes em um
fogo para ser registrada a cada 10 minutos, para um dcimo da medida se

90
Dissertao
91
possvel. A insolao (W/m2) e a temperatura ambiente so registrada

freqentemente. O registro da freqncia do manual atenda a seguir, se no
reportar os ngulos azimute durante o teste. Dizendo a latitude do teste e outros
dados. A razo que dez minutos um tempo suficiente. Longo para que se
tenham baixas flutuaes devido perda de calor temperatura ambiente e a
variabilidade do vento esperada por ser insignificante. Dez minutos um
tempo muito curto para que devido variabilidade no ganho de calor para as
mudanas graduais no ngulo do Sol possa ser considerada constante durante o
intervalo.
Calculando a potncia de cozimento - A mudana na temperatura da gua,
para cada intervalo de 10 minutos pode ser multiplicado pela massa e o calor
especfico 4.186,5 J/(kgK), da gua contida no recipiente. Dividindo este
produto pelos 600 segundos correspondentes ao intervalo de dez minutos resulta
na potncia de assamento em Watts. A razo que os foges devem aquecer a
comida, e o ganho de calor sensvel no recipiente de assamento a melhor
medida da habilidade do fogo para aquecer efetivamente a comida.
Calculando a mdia dos intervalos - A insolao mdia, temperatura ambiente
mdia e a temperatura mdia dos recipientes devem ser encontradas para cada
intervalo.
A padronizao da potncia de assamento - A potencia de assamento para
cada intervalo para ser corrigida para cada padro de isolao de 700 W/m2
pela multiplicao da potencia de assamento observada por 700 W/m2 e
dividindo pela mdia de insolao registrada durante o intervalo correspondente.
Razo: Para facilitar a comparao dos resultados de diferentes locais e tempos.
Diferena de temperatura - A temperatura ambiente para cada intervalo para
ser subtrada da mdia de temperatura dos recipientes com gua para cada
intervalo correspondente. Razo: A perda de calor aumenta com a diferena na
temperatura entre o interior do fogo solar e a parte externa do fogo a
91
Dissertao
92
temperatura dos recipientes de gua correlaciona-se com a temperatura do

interior do fogo.
Traar - A padronizao da potencia de assamento para ser traada contra a
diferena de temperatura para cada intervalo de tempo.
Regresso - Uma regresso linear dos pontos traados usada para encontrar a
relao entre a potncia de assamento (W) e a diferena de temperatura em

termos de interceptao e inclinao (W/C). No mnimo 30 observaes foram
requeridas. O coeficiente de determinao (R2) ou proporo da variao na
potncia de assamento que pode ser atribuda para a relao encontrada pela
regresso dever ser maior que 75 % ou especialmente notada. As razoes so
que medidas estatsticas de boa qualidade de ajustes para a regresso linear
requerem uma favorvel e extensa amostra, e erros excessivos de experimento
podem invalidar o teste.
Medida de desempenho - O valor da potencia de assamento padronizada para
ser computado para diferenas de temperaturas de 50 C usando a relao

determinada acima. Razo: Um nico nmero em unidades familiares comuns
para mais consumidores melhora a facilitao da comparao de diferentes
instrumentos. A diferena de temperatura de 50 C atinge um balano entre a
nfase excedente acima da potencia de assamento (onde a concentrao do forno
est mais forte) a estagnao da temperatura (onde os foges tipo caixa tendem a
ser superiores), e est apenas abaixo da temperatura crtica onde o assamento
comea a ocorrer, a temperatura quando o fogo tem sucesso ou falhas. Nota:
Para produzir etiquetar e vend-lo na literatura fortemente recomendado que
este nmero a ser calculado da regresso encontra-se usando nmeros de testes
adequados estatisticamente feito por laboratrio independente. Enquanto este
valor, como avaliao econmica do combustvel de um automvel, no
garantia de desempenho, fornece os consumidores como uma ferramenta til
para a comparao e seleo.
92
Dissertao
93
Figura 4.13. A comparao das curvas de fora de assamento para quatro foges
com dois nveis de rea interceptada e perda de calor. O procedimento internacional foi
aplicado para dados gravados por mais de quatro dias em 1995.
93
Dissertao
94
Captulo 5
Modelagem do Processo e Anlise dos Resultados
94
Dissertao
5.
95
Modelagem do Processo e Anlise dos
Resultados
5.1. Modelagem do tempo de cozimento solar realizado num fogo do
tipo caixa considerando modelo do objeto semi-infinito
5.1.1. Experimento I Fogo Tipo Caixa
No fogo tipo caixa da presente dissertao foi assado um bife de frango de 0,02
m de espessura, com temperatura de superfcie de uma chapa metlica contida dentro do
fogo Ts = 155 C (ao meio dia), o bife estava temperatura inicial a 4 C e o seu centro
deveria atingir Tc = 90 C para que ficar bem assado. O bife tem condutividade k = 0,55
W.m-1.C-1, densidade = 1,006 g.cm-3 e calor especifico Cp = 3,64 J.g-1.C-1. A
situao descrita nos experimentos admitida como uma primeira aproximao que o
nmero de Biot tende a infinito, note que se considera em um lado T = Ts = 150 C o
mesmo que admitir que Bi (se Ta fosse Ta = 150 C), embora aqui Bi = 0,36 ,
definido como Bi = hL/k; sendo:
h (W.m-2.C-1): Coeficiente convectivo de transferncia de calor;
k (W.m-1.C-1): Condutividade trmica do bife ;
L (m): Metade da espessura do bife.
Com o fogo solar proposto nesta dissertao, conseguiu-se em um dos lados do
bife a temperatura Tsup = 155 C, porm do outro lado havia um coeficiente convectivo
h = 20 W.m-2.C-1. Este fogo usado nas modelagens descritas a seguir. Basicamente
so dois tipos de modelagens, em uma considerando que o bife um objeto semiinfinito e outra na qual o bife considerado uma placa, para realizar um estudo
comparativo entre as modelagens propostas a fim de se obter um modelo significativo
que retrate de forma mais precisa os tempos experimentais.
95
Dissertao
96
5.1.2. Fogo Tipo Caixa com Bife de Frango
Consideraes para a modelagem
Na Tabela 5.1 apresentada a temperatura no centro geomtrico do alimento,

TC, em funo do tempo. O bife est em contato com a superfcie aquecida no interior
do forno solar. Em 143 min o centro do bife atinge TC = 90 oC, estando portanto bem
cozido. O bife estava inicialmente a 4 oC, mas a contagem do tempo no centro do bife
foi iniciada somente quando TC = 30,1
C, portanto este valor ser usado
aproximadamente como T1 = 30,1 oC nos clculos com a equao apresentada a seguir.

Tabela 5.1. Tempo x Temperatura.
t (hora)
TC (C)
13: 25
30,1
13: 30
38,4
13: 40
46,0
13: 45
50,6
14: 00
56,4
14: 05
59,6
14: 06
60,0
14: 13
63,2
14: 17
65,0
14: 20
66,0
14: 27
67,3
14: 35
70,6
15: 48
90,0
Fim do cozimento
Para um objeto semi-infinito, com temperatura inicial T1 = 30,1 oC, que

submetido instantaneamente temperatura Tsup em x = 0, a soluo para a temperatura
em funo do tempo e da posio, dada por (Luikov, p.91, 1968):
T Tsup
T1 Tsup
x
= erf
4 t
96
Dissertao
97
Um esquema para o objeto semi-infinito apresentado a seguir, assim como a

equao diferencial correspondente.
T T1 em t < 0 X
t>0
x=0
T = Tsup
x
x
T1
T
2T
= . 2
t
x
(5.1)
So necessrias trs condies de contorno (C.C.), embora a seguir sejam

apresentadas quatro condies de contorno. Pode ser usada a terceira ou a quarta
condio de contorno e as duas primeiras.
C.C.1 : em t = 0
T = T1 x
C.C.2 : em x = 0
T = Tsup
C.C.3 :
T1
C.C.4 :
-k T / x
para t > 0
em x
0 em x
A seguir apresentada uma demonstrao da soluo j apresentada para a

equao diferencial. Por combinao de variveis:
x
4 t
f (x, t );
d
=
dx
1
4 t
T e
soluo
; =
x .t
1
2
1
3
1
x . t 2
1
2
2
x
t
x
t
t
d
.
.
.
2
=
=
=
=
=
dt
4
2 4
2 4
2t 4 t 2t
Para a equao (5.1), se tem:

97
Dissertao
98
T dT d dT
=
t d dt d 2t
T dT
=
t
2t d
(5.2)
2T
T
=
2
x x
x
1
T dT d dT
=
x d dx d 4 t
2T
T d
=
=
2
x dx
x
T
=
x
d 1
dT
=
4 t d 4 t d
1
1 d 2T
2T
=
x 2 4 t d 2
1
dT
4 t d
2T
1 2T
2 =
4 t 2
4 t
4 t
1
(5.3)
Substituindo a Eq.(5.2) e (5.3) em (5.1):

dT
1 2T
t d
4 t 2
dT
1 d 2T
t d
4 t d 2
4 t dT d 2T
dT
=
+ 2
=0
2
2t d d
d
d dT
d d
= 2
dT
d
d dT
dT
= 2
d d
d
dT
d
d = 2 d ;
dT
Fazendo:
dT
=y
d
dy
= 2 d
y
ln y = 2 + c1 ,
Substituindo:
dT
=y
d
98
Dissertao
99
dT
= 2 + c1
ln
d
2
dT
= c1 ' e
d
dt = c1 ' e d ;
Integrando:
(5.4)
T = c1 ' e d + c 2
2
C.C.2. Para x = 0; T = Tsup :

x
0
=
=0
4 t
4 t
Substituindo na equao (5.4):

=0
Tsup = c1 '
d + c2
Tsup = c2
C.C.2. Para t = 0; T = T1 x
x
4 t
com c2 = Tsup , substituindo para T = T1 , na equao 5.4.
T1 = c1 ' e d + Tsup
2
T1 = c1 '
+ Tsup
2
c1 ' =
(T1 Ta )2
Portanto, obtm-se:
T=
(T T ) e
sup
d + Tsup
99
Dissertao
100
x
T = (T1 Tsup ) erf
4 t
(T T ) = erf
(T T )
sup
sup
x
4 t
+ Tsup
( 5.5)
Com esta equao possvel calcular o tempo t necessrio para cozinhar o bife,
a partir da posio escolhida x e da temperatura T, usando o modelo de bife considerado
como objeto semi-infinito.
So apresentados em Anexos:
-
Valores da funo erro de Gauss, erf, obtida do livro de Incropera e De

Witt (1996), da pg.475. Estes valores de erf esto em funo do
argumento x/(4t).
Aplicando o modelo para o fogo solar estudado, obtm-se:

T ( x , t ) TSuperfcie
T1 TSuperfcie
= erf
2 t
Os principais dados para os clculos para modelagem do sistema considerando-o

como objeto semi-infinito, em um fogo solar tipo caixa, so apresentados a seguir:
Bife = espessura = 2L = 0,02 m
k = 0,55 W/m.C
Tsup = 155 C
= 1,006 g/cm3
T1 = 30,1 oC
Cp = 3,64 J/(gC)
Tcentral = 90 C
Designando:
k
. CP
W
m C
=
3
g 106 cm
J
1, 006 3
. 3, 64
cm 1 m
g C
0,55
100
Dissertao
101
Sendo:
[W ] Joule
s
[W] = Watt
Usando a definio, pela anlise das dimenses, se obtm:

1m 3
? m 1cm . 6 3 = 10 6 m 3
10 cm
3
1 m = 100 cm = 102 cm
(1m3) = (102 cm)3
1m3 = 106 cm3
Portanto:
J
s . m . C
=
J 106
(1, 006 g ) x 3, 64
.
g . C m3
0,55
0,55
s
=
3, 66184.106
m2
2
0,55 m
x
=

6
s 3, 66.10
= 0,15 x106
m2
s
1,5 x107
m2
s
O bife tem 2L = 2 cm de espessura, portanto se pode calcular o tempo para que o

seu centro, x = 0,01 m, chegue temperatura T = 90 oC e o resultado um tempo muito
pequeno. Isto ocorre porque o bife na realidade no um objeto semi-infinito (muito
espesso). Portanto, uma melhor aproximao admitir que se quer calcular a
temperatura para que a outra borda dele, x = 0,02 m, chegue T = 90 oC. Usando o
modelo de transferncia de calor para o sistema, se obtm:
101
Dissertao
102
0, 02
2 1,5 x 107 . t
2
0, 02
0,52 = erf
2 1,5 x 107 . t
2
90 155
= erf
30,1 155
( 0, 4996 )
102
=
1,5 x 107 . t
2
666, 66
= 0, 2946
t2
t2 2.670, 6 s.
t2 44,5 min
A partir da funo erro de Gauss versus seu argumento x/(4t), que esto
presentes nos Anexos desta dissertao, foi obtido o valor do argumento x/(4t) =
0,4996, por interpolao linear.
w
erf(w)
0,48 0,50275
X1
0,52
0,52 0,53790
Como destacado antes, a partir do valor da funo erro erf{x/(4t)} = 0,52 se
obtm por interpolao do Apndice, com argumento x/(4t)} = 0,4996 e deste valor
resulta o tempo t = 44,5 min. Logo, estimando-se o tempo de cozimento para o fogo
solar proposto, supondo que o bife um objeto semi-infinito:
ttotal = 44,5 min
Este tempo calculado muito menor que o experimental, texper = 143 min. Pelo
menos quatro motivos podem explicar esta diferena:
a) O primeiro que o modelo de objeto semi-infinito em geral no d bons resultados
para objetos de pequena espessura, como o bife, com 2L = 0,02 m.
b) O outro motivo que durante o processo de assar o bife, parte da gua evaporada,
por exemplo, a 90 oC, consumindo energia do calor latente de vaporizao da gua
102
Dissertao
103
no bife. Portanto, se necessita incluir no calor especfico global uma parte que
contemple este gasto energtico, aumentando o tempo calculado para assar.
c) O terceiro motivo que quando diminui a concentrao aquosa no alimento,
geralmente diminui a sua condutividade trmica e tambm o seu calor especfico
(mCpT) relativo diferena de temperatura, assim como tambm pode ser
modificado o valor da densidade. Todos estes parmetros influenciam no tempo
calculado para assar o alimento.
d) O quarto motivo que h um perfil de temperatura no objeto semi-infinito, no incio
do processo de aquecimento, o qual no foi considerado e por isto o tempo
calculado seria diferente.
Como no foi avaliado experimentalmente, se admite que evapora 10 % do peso do
bife, considerando que o material evaporado somente gua e que o bife estava a uma
temperatura mdia inicial 30,1 C e final T = 90 C, o calor especfico global mdio
resulta:
CP (mdiodo bife) =
CP1 (TM 2 TM 1 ) + H ( vaporizao da gua ) 10 % (perda d'gua/massa incial do alimento)
(TM 2 TM 1 )
Para uma temperatura de 90 C, o calor latente de vaporizao da gua

(Heldman e Singh, 1981) :
H vaporizao da gua = (2.660,1 376,92)
Joule
J
= 2.283.180,0
g
kg
Embora o calor latente de vaporizao de gua em um alimento seja muito maior

que o da gua pura, como primeira aproximao, ser admitido que estes dois valores
so iguais. Portanto o calor especfico mdio do bife, resulta:
3.640
CP ( mdio
do bife )
J
J
kg
o
( 90 30,1) C + 2.283.180,0 0,10
o
kg C
kg
kg
( 90 30,1)
= 7,45
J
gC
o
Com este novo valor de Cpmdio, a difusividade trmica :

103
Dissertao
104
J
2
s . m . C
7 m
=
=
0,
73
x
10
s
J 106
1,
006
g
x
7,
45
(
)
. 3
g . C m
0, 55
Recalculando a funo erro resulta:
0, 02
2 0, 73 x 107 . t
2
0, 02
0,52 = erf
2 0, 73 x 107 . t
2
90 155
= erf
30,1 155
( 0, 4996 )
102
=
0, 73x 107 . t
2
1.369,9
= 0, 2946
t2
t2 4.649,9 s.
t2 77,5 min
Este tempo t = 77,5 min muito superior ao valor calculado antes ttotal = 44,5
min, mas ainda muito menor que o tempo experimental texper = 143 min. Se fosse
conhecida a massa experimental de gua evaporada do bife, ento seria possvel avaliar
com melhor preciso o tempo para ass-lo, mas infelizmente no a massa evaporada no
foi obtida de experimentos. Conclui-se que o modelo de objeto semi-infinito no
coerente com a geometria do bife, que de pequena espessura.
Alm disto, no modelo de objeto semi-infinito poderia ser includo um termo de
gerao de energia (W/m3) correspondente energia vinda do Sol e que absorvida
pelo objeto em forma de radiao. Com isto, o modelo resultante se tornaria diferente e
seria possvel obter temperaturas no objeto superiores temperatura do ambiente
(Luikov, 1968). Este tipo de modelo discutido nesta dissertao, tanto para um bife
considerado como uma placa e para um po-de-queijo que analisado como uma esfera.
104
Dissertao
105
5.2. Modelagem do tempo de cozimento solar realizado num fogo do

tipo caixa considerando modelo da placa plana
So realizados a seguir a modelagem e o clculo do tempo de cozimento,
para compar-lo com o tempo experimental que t = 143 min. Portanto:
a) Avaliou-se o tempo para que um objeto placa (bife), com
temperatura inicial T1 = 30,1 C, para que o seu centro atingisse a
temperatura Tc = 90 C;
Usando a condio de simetria em x = 0, para a conduo de calor, e condies
de contorno convectivas iguais em ambas faces citadas antes, resultam as equaes
bsicas de clculo da temperatura em uma placa T, em funo do tempo t e da posio
x, que so dadas por (Luikov, p.223, 1968):
Modelo da placa plana, sem termo de gerao de energia:
2 t
T Ta
x
= An cos n exp n2 {temperatura T = f ( x, t )}
T1 Ta n =1
L
L
An =
2 sen ( n )
n + sen ( n ). cos( n )
n.tan(n) = Bi
( parmetro)
(equao de autovalores)
(5.6)
(5.7)
(5.8)
Com a equao (5.6) possvel calcular o tempo t necessrio para cozinhar o

bife, a partir da posio escolhida x e da temperatura T, usando o modelo de bife
considerado como uma placa. A equao de autovalores uma equao auxiliar para
clculo.
Consideraes para demonstrao para Biot tendendo a infinito:
No modelo da placa plana de transferncia de calor se considera que, para

nmeros de Fourier > 02, suficiente usar o primeiro termo da srie soluo da equao
de Fourier para o objeto considerado.
105
Dissertao
106
No entanto, a preciso dos clculos depende do nmero de Fourier e da faixa de

nmeros de Biot, Bi =
h .L
.
k
Para fixar as idias, supe-se que se tem a soluo para o centro de uma placa de
espessura 2L, conforme mostrado na Figura 5.1:
Figura 5.1. Modelo da placa para o bife de frango em estudo.
J foi apresentada a distribuio de temperatura para a placa em estudo, dada

pela equao (5.6) e aqui apresentada uma forma simplificada dela quando Bi .
Esta simplificao usada para incorporar a condio de contorno Tsup = 155 C em
ambas faces da placa.
Ou seja, o esquema para o modelo de bife analisado :
Na modelagem para uma placa foi feito um artifcio, usando a espessura do bife
de frango duplicada, ou seja 2L se transforma em 4L, conforme o esquema
fenomenolgico de transferncia de calor proposto a seguir. Com este artifcio como
se no novo centro do bife no houvesse transferncia de calor. Na realidade o que
acontece que se um dos lados do bife mantido sobre uma superfcie a uma
temperatura muito grande Tsup >> T e o outro lado do bife est submetido a um
106
Dissertao
107
ambiente a T e um pequeno coeficiente convectivo, ento a transferncia de energia

neste lado pode ser desprezvel em relao ao outro lado. Ou seja, como se nesta
superfcie no houvesse transferncia de energia ou que est isolado termicamente. Com
estas consideraes o esquema do bife duplicado, fica:
Em x +2L T = Tsup
Bife
Em x = 2L T = Tsup
Partindo da equao diferencial para o fenmeno, possvel obter a soluo para

Bi , como uma simplificao, a partir da condio de contorno convectiva, que se
transforma em uma condio de temperatura constante na superfcie:
2T 1 T
=
x 2 t
( 5.9 )
Onde:
k
CP
E as condies de contorno so:

T(x,0) = T1
T(L,t) = Tsup
T(-L,t) = Tsup
Aplicando a transformada de Laplace na equao (5.9), se obtm:
d 2 T ( x, p ) 1
p T ( x, p ) T ( x,0)
=
dx 2
]
107
Dissertao
108
d 2 T ( x, p ) p
T ( x,0)
T ( x, p ) =
2
dx
Substituindo a condio inicial:
T1
d 2 T ( x, p ) p
T ( x, p ) =
2
dx
(5.10)
E ento, resolvendo a EDO (equao diferencial ordinria) acima, obtm-se:
Para a parte homognea da EDO:

d 2 T ( x, p ) p
T ( x, p ) = 0
dx 2
r2 =
T ( x, p ) = C1 e
r=
Homognea
+ C2 e
E para a soluo particular da EDO:

F (x ) =
S1 = {1}
T ( x, p ) = A
Particular
' ( x, p ) = 0
TParticular
T ' ' (x, p ) = 0

Particular
Sabendo que :
T1
T
T1
T Particular = 1
A = p ;
p
T = T Homognea + T Particular
Ento:
108
Dissertao
109
T ( x, p ) = C1 e
+ C2 e
T1
p
(5.11)
Substituindo as condies de contorno, obtm-se:
T ( L, t ) = C1 e
Tsup
T ( L, t ) =
p
T
T ( L, t ) = sup
p
C1 e
+ C2 e
T ( L, t ) = C1 e
C1 e
+ C2 e
+ C2 e
( 5.12 )
p
p
T1 Tsup
=
p
p
Tsup T1
+ C2 e
T1 Tsup
=
p
p
Tsup T1
p
( 5.13)
Somando-se as equaes (5.12) e (5.13), realizando os algebrismos necessrios,

se obtm:
C1 + C2 =
cos h
T T
sup 1
p
p
L
Fazendo agora a subtrao das equaes (5.12) e (5.13):
C1 e

C e
2
(C1 C2 ) e
=0
=0
C1 = C 2
109
Dissertao
110
Portanto:
Tsup T1
C1 =
2p
cos h
Substituindo na equao (5.11):
T ( x, p ) =
Tsup T1
2p
cos h
Tsup T1
2p
1
cos h
e
L
T1
p
Logo, resulta:
T T1
4
1 = K
n =1
Tsup T1
T T1 Tsup + T1
Tsup T1
T Tsup
T1 Tsup
K
n =1
( 2n 1)2 2 t
( 2n 1) x
=
cos
(5.14)
exp
n =1 ( 2n 1)
2L
4 L2
( 1)
A equao anterior serve para calcular a temperatura T = f(x;t) de uma placa,

admitindo que Bi . Na equao (5.14) os primeiros autovalores so 1 = /2 =
1,5708, 2 = 3/2 = 4,7124; os quais so reproduzidos nos Anexos.
Onde:
t
L2
= F0
Nmero de Fourier
So apresentados em Anexos:
110
Dissertao
111
As quatro primeiras razes da funo: Bi = .tan(), obtidas do livro de

Incropera e De Witt (1996), pg. 476; que incluem os autovalores para
Bi .
Os principais dados para modelagem do sistema, admitindo o bife como uma

placa, depois de dobrada a sua espessura, o qual cozido em um fogo tipo caixa, so
apresentados a seguir:
Bife = espessura = 2L = 2(0,02 m) = 0,04 m

Tsup = 155 C
T1 = 30,1 C
Tc = 90 C
k = 0,55 W/m.C
= 1,006g/cm3
Cp = 3,64 J/(g. C)
Para o centro da placa x = 0, usando somente o primeiro termo, n = 1, 1 = /2 =

1,5708 e da equao (5.14), como 2L = 0,04 m, L = 0,02 m, resulta:
cos(0) = 1 (para x = 0m)
T Tsup
T1 Tsup
x
t
= An cos n exp n 2 2
L
L
n =1
2 1,5 x107 t
90 155
4
= 0,52 = .exp .
30,1 155
0, 022
2
2 1,5 x107 t
0,52
ln exp .
= ln
0, 022
4
2

1min
t = 966,9 s
= 16,1min
60
s
Como o nmero de Fourier Fo = 0,36 necessrio usar somente o primeiro

termo da srie. Este tempo t = 16,1 min extremamente pequeno porque se considerou
que na superfcie a temperatura era Tsup = 155 C, com Bi , o que diminui o tempo
111
Dissertao
112
para assar em relao a uma condio de contorno convectiva, com pequeno h e

pequena T.
Admitindo, como foi feito no modelo do objeto semi-infinito, que evapore 10 % do
peso do bife, considerando que o material evaporado somente gua e que o bife estava
a uma temperatura mdia inicial 30,1 C e final T = 90 C, o calor especfico global
mdio :
3.640
CP ( mdio
do bife )
J
J
kg
o
( 90 30,1) C + 2.283.180,0 0,10
o
kg C
kg
kg
( 90 30,1)
= 7,45
J
gC
o
Com este novo valor de Cpmdio, recalculando a difusividade trmica, resulta:
J
2
s . m . C
7 m
=
=
0,
73
10
x
s
J 106
(1, 006 g ) x 7, 45
. 3
g . C m
0,55
Recalculando o tempo, resulta:
2 0, 73 x107 t
90 155
4
= 0,52 = .exp .
2
30,1 155
0, 022
t = 1.986,9 s = 33,1min
Este tempo calculado t = 33,1 min muito menor que o valor experimental.
Portanto, conforme os resultados obtidos com o estudo dos modelos da placa plana e do
slido semi-infinito, o tempo calculado com o modelo slido semi-infinito comparado
com o tempo experimental do forno solar apresenta maior acurcia em relao ao
modelo da placa plana. Mas, mesmo assim, nenhum dos dois modelos apresentou bons
resultados em relao ao valor experimental.
112
Dissertao
113
Nas prximas sees so discutidos modelos, por exemplo, para um po de

queijo considerado como uma esfera, considerando, alm do mencionado antes, tambm
um termo de gerao de energia, representado pelo fluxo de energia que entra na
superfcie do po, vindo do Sol. Com este novo modelo os valores calculados se
aproximam bem mais dos resultados experimentais.
5.3. Programa em Matlab empregado como auxiliar no clculo

da funo erro, com um argumento conhecido, segundo a expanso da
srie de potncias
Em Anexo apresenta-se um programa em Matlab empregado como auxiliar

da funo erro, quando for usada a soluo para slido semi-infinito.
Como j foi visto, o modelo proposto para um objeto semi-infinito da forma:
x
T Ta
= erf
T1 Ta
4
k
, com =
Cp
t
Por definio:
erf ( z ) =
u 2
du
(5.17)
A soluo dada na equao (5.17) uma srie. Pode-se mostrar que a funo
erf(z) definida acima atravs de uma integral pode ser expandida em uma srie infinita,
sendo a funo f(u) = exp(-u2) uma funo contnua no intervalo (- , + ).
Considerando a srie, como destacado nas duas equaes seguintes:
113
Dissertao
114
erf ( z ) =
2
z3
z5
z7
z9
z11
+
z
3 1! 5 2! 7 3! 9 4! 11 5!
erf ( z ) =
n +1
(
1) z (2 n 1)
n =1 (2n 1) (n 1)!
Em Anexo apresenta-se a deduo desta equao.
5.4 Dados experimentais do po de queijo no fogo solar tipo caixa
5.4.1. Data do Experimento: 17/04/2007
Incio do experimento: 11:35 da manh

Massa total dos pes: 400 g
Figuras 5.2. Po de queijo
114
Dissertao
115
Tabela 5.2. Tempo versus Temperatura para assamento do po de queijo
Tempo (h) Temperatura (C)

11:35
20
12:07
65
Fim do cozimento dos pes T = 65 C

Tempo total: 32 minutos
5.5. Modelagem da temperatura de assamento de po de queijo (centro

do alimento) no fogo solar tipo caixa considerando o po de queijo
como uma esfera, mas o sem termo de gerao de energia
Segundo dados de (Kowalski, 2001), a densidade aparente para pes foi
calculada da relao entre massa e volume medidos, resultando nos seguintes valores
mdios experimentais:
Densidade aparente (ap) = 0,174 g/cm3
Contedo de gua mdio (Cpo) 30,85 %
A anlise de regresso do modelo polinomial para ajuste dos valores de

condutividade trmica foi aplicada em funo do contedo de gua e da
densidade aparente. A equao do modelo ajustado por Kowalski (2001) foi:
R2 = 0,9895
ln k = - 0134165.CA 0,00205149.ap + 0,00248243.CA2 + 2,295917.10-6.ap2
28,25 % CA 45,70 %
0,174 g/cm3 ap 0,657 g/cm3
Onde:
k a condutividade trmica [W/(mK)];
115
Dissertao
116
CA o contedo de gua (%);

ap uma densidade aparente (g/cm3).
Utilizando os valores mdios da densidade aparente (ap) e do contedo de gua

pde-se avaliar a condutividade trmica do (Cpo), trmica do po, utilizando a
equao de regresso:
(ap) = 0,174 g/cm3

(Cpo) = 30,85 %
Com os dados, obtm-se:
ln k = - 0,134165(30,85) - 0,00205149(0,174) + 0,00248243(30,85)2 + 2,295917.106
.(0,174)2
Resolvendo, obtm-se a condutividade trmica do po:
kpo 0,169 W/(m . K)
Conforme j foi exposto, para propor a modelagem da temperatura de assamento
no centro do po de queijo considera-se o po como uma esfera, de 2 cm de dimetro,

de condutividade trmica [k 0,169 W/(mK)], estava inicialmente temperatura T1 =
20 C, e foi submetida a um ambiente dentro do forno, com Ta = 50 C, estabelecendose um nmero de Bi = h global R/k.
Sendo:
hglobal = 16 Wm-2C-1: Coeficiente convectivo de transferncia de calor +
coeficiente referente radiao = hconv + hrad;
kpo (Wm-1C-1): Condutividade trmica do material constituinte da esfera (po);
R (m) = Raio da esfera (ou raio do po = 0,01 m);
mdio, po = 3,0 x 10-7 m2/s, difusividade trmica (Rahman, 1995)
116
Dissertao
117
k po
po =
Onde :
po Cp po
= 3,0.10-7 m 2 /s
Para o clculo da temperatura de assamento do po (Tc, no centro do po) nestas

condies experimentais, ser calculada a temperatura no centro da esfera ou do po,
para nmero de Fourier ( Fo c = t / R 2 ) , usando dois termos da srie-soluo.
Usando a condio de simetria radial para a conduo de calor, com conveco

na superfcie da esfera, sem o termo de gerao, resultam as equaes bsicas de
clculo da temperatura em uma esfera, T, em funo do tempo, t, e da posio
radial, r, que so:
r
sen n
T Ta
R exp 2 t
= Cn
n
r
T1 Ta n =1
R2
n
R
Cn =
[Temperatura T = f (r , t )]
4 [sen( n ) n cos( n )]
2 n sen(2 n )
[Parmetro]
[Equo de Autovalores ]
1 n cot g ( n ) = Bi
Clculo dos nmeros de Biot Bic e de Fourier Fo,c para o po, para texper = 32
min = 1920 s:
Bic =
hglobal R po
k po
Onde:
hglobal = hradiao + hconveco
W
0,01m
2
Bic = m k
W
0,169
mk
Bic 0,947
16
117
Dissertao
118
po t exp erimental
Fo c =
2
R po
m2
3,0 x10 7
1920seg
s
Fo c =
(0,01m )2
Fo c 5,76
Portanto, nestas condies experimentais, para 0,1 < Bic < 100, tem-se um
nmero de Biot intermedirio, ou seja, o processo de assamento do alimento, regido
pelas resistncias interna e externa de transferncia de energia.
Os principais dados usados na modelagem so:
Incio do experimento: 11: 35

Final do experimento: 12 : 07
kpo 0,169 W/(mK)
ap = 0,174 g/cm3 = 174 kg/m3
T1 = 20 C
Ta = 50 C
Tcfinal = 65 C
t(experimental de assamento do po de queijo) = 32 min. t = 1920 s.
Tc = ? (temperatura no centro do po de queijo, considerando como uma esfera)
Bic =
Fo c =
hR
k
po =
R2
= 5, 76
k po
.:
po Cp, po
Cp po =
k po
po
po )
mdio, po = 3,0 x 10-7 m2/s
Joule
0,169
3.237,55
7
kg K
174 30 10
118
Dissertao
119
Equao de Autovalores:
1 n cot g ( n ) = Bi
1 n cot g ( n ) = 0,947
n cot g ( n ) = 1 0, 9467
cos ( n )
= 0, 05325
sen ( n )
( 5.18 )
Resolvendo para a varivel n a equao transcendental, denotada por (5.18),

obtm-se as seguintes razes em radianos: 1 = 1,536 ( 44,01); 2 = 4,701 ( 44,01 +
180).
Portanto, para os dois primeiros termos da srie:
n r
sen
2
T Ta
t
R
= Cn
exp n2 2
r
T1 Ta n=1
R
n
R
Substituindo os valores experimentais obtidos na equao da temperatura para o
clculo da temperatura de assamento do po no forno solar do tipo caixa, no centro:
1
Para ( r = 0 )
r
sen n
(Tc 50) C
R exp 2 t
= Cn
n
r
(20 50) C n =1
R2
n
R
2
( 5.19 )
119
Dissertao
120
Sendo:
r = 0 (no centro do po)
mdio, po = 3,0 x 10-7 m2/s (Rahman, 1995)
Clculo dos parmetros C1 e C2 utilizando a equao dos parmetros:
C1 =
4 sen (1,536 ) 1,536 cos (1,536 )

2 (1,536) sen ( 2 1,536 )
C1 == 1, 26
C2 =
4 sen ( 4,701 ) 4,701 cos ( 4,701 )

2 ( 4,701 ) sen ( 2 4,701 )
C2 = 0, 404
Arco trigonomtrico:
Calculados:
C1 1, 26
1 1,536
C2 0, 404
2 4, 701
120
Dissertao
121
Substituindo os valores de C1, C2, 1 e 2 na equao (5.19), relembrando que os

r
r
fatores sen n /( n ) 1 , se obtm:
R
R
3, 0 107 t
1, 26 exp (1,536) 2
+
2
( 0, 01)
Tc 50
7
20 50
2 3, 0 10 t
+ (0, 404) exp (4, 701)

2
( 0, 01)
Tc 50
3, 0 107 t
= 1, 26 exp 2,359
+
4
30
10
3, 0 107 t
+ ( 0, 404 ) exp 22, 099
104
Tc 50
= 1, 26.exp ( 0,00708 t ) 0, 404 exp ( 0,06630 t )
30
Substituindo texperimental = 32 min. = 1920 s, resulta:
TC = 49,93 C 50 C
(Temperatura calculada no centro do po)
Comparando o valor da temperatura calculada, TCcalculada = 49,93 C com a

temperatura obtida experimentalmente, TCexperimental = 65 C, nota-se que existe
uma grande diferena de temperatura. Mas, como o nmero de Fourier, Fo =
5,76 muito grande, a temperatura central tende temperatura ambiente, Tc =
49,93 C Ta = 50 C. Se tivesse sido considerado o termo de gerao de
energia, seria possvel atingir uma temperatura no po-de-queijo superior
temperatura ambiente, ou seja, Tpo > Ta.
Observando-se a equao (5.19) para a temperatura central, para um tempo

muito longo (o tempo tendendo a infinito, t ), a temperatura central tende
temperatura ambiente (Ta). A expectativa em relao ao comportamento, de
acordo com a equao citada :
121
Dissertao
122
Tcentro do po (esfera) Tambiente (dentro do forno) 50 C
5.6. Modelagem da temperatura de assamento de po de queijo (centro

do alimento) no fogo solar tipo caixa considerando o po de queijo
como uma esfera, mas com o termo de gerao de energia
Agora, tomando como ponto de partida o livro de Luikov (1968) para a
esfera 0 r < R com gerao de calor na esfera (po de queijo), que includo no fluxo
de energia por radiao que fornecido pelo Sol:
Dados para a modelagem:

Cp experimental = 3.237,55 J/(kg.C)
(Capacidade calorfica do po de queijo)
5.6.1. Clculo da capacidade calorfica mdia do po de queijo
Observe que CP mdio funo da temperatura do po de queijo e do seu

contedo de gua e de outros materiais constituintes do po de queijo.
122
Dissertao
123
Observao experimental:
Considerando os grficos (3.32) e (3.33) desta dissertao que mostram a massa
do po versus o tempo de assamento, observa-se que o po de queijo est perdendo em
torno de 5 % de gua em relao massa inicial, tomando como temperatura no interior
do forno solar, em torno de 100 C.
Cpmdio =
CP exp er (TM 2 TM 1 ) + H vaporizao gua 5 % (massa perdida de gua/massa inicial do po)
(TM 2 TM 1 )
Supondo que a vaporizao da gua se d a 100 C, que a temperatura

admitida para o interior do forno, o dado experimental termodinmico (Incropera e De
Witt, 1996) correspondente ao calor latente de vaporizao da gua :
H vaporizao da gua = 2.257.000
Joule
kg
Designando:
TM1 = Temperatura inicial do po de queijo, (TM1 = 20 C);
TM2 = Temperatura do po de queijo no final do assamento, (TM2 = 65 C)
Substituindo os dados experimentais, obtm-se:
Cpmdio =
3.237,55 J/(kgC) ( 65 20 ) C + (2.257.000J/kg) 0, 05kg/kg

Joule
5.745,33
kgC
( 65 20 ) C
CP mdioPo de queijo 5.745,33
Joule
kgC
5.6.2. Clculo da densidade aparente mdia ( mdio) do po de queijo:

Utilizando os dados experimentais das Figuras (3.32) e (3.33), obtm-se os
seguintes valores:
123
Dissertao
124
Densidade inicial para o po de queijo:
i =
i =
massa total
volume total
40 g
(300 + 75) cm 3
i 0,167
g
cm 3
Usando os dados da figura 3.33, se obtm a densidade final:
f =
50 50 0,05 g
(300 + 50) cm3
final 0,136
g
cm 3
Portanto, para o clculo da densidade mdia aparente do po, nestas condies,

tem-se:
mdio =
mdio = (
i + f
2
0,167 + 0,136 g
) 3
2
cm
mdio 0,1519
g
cm 3
5.6.3. Clculo do contedo de gua mdio (C A mdio ) do po em estudo

no forno solar:
124
Dissertao
125
(CA)
CA1 = 30,85 %
Legenda:
CA: Contedo de gua
t : tempo de cozimento do po
CA2 = 25,2 %
CA1 = 30,85 %
CA2 = 25,2 %
3 minutos
C A mdio =
C A mdio 28,025 %
tempo (t)
30,85 % + 25,2 %
2
mdio 0,1519
g
kg
151,9 3
3
cm
m
Tomando os valores do contedo de gua mdio, densidade mdia do po de

queijo e aplicando a equao j mencionada, se calcula a condutividade trmica mdia
do po, [W/(mK)]:
2
ln k = 0,13416 C A 0,0020514 ap + 0,002482 C A + 2,2959 10 6 ap
Com os dados, obtm-se a condutividade trmica mdia do po:
k po 0,1636
W
m K
5.6.4. Clculo da difusividade trmica mdia do po:
125
Dissertao
126
m2
k po
=
s po C p po
po
0,1636
po =
151,9
W
mK
kg
J
.5.745,33
3
m
kgK
po 1,87 107
m2
s
O resumo dos dados para modelagem :
Incio do experimento: 11h35min
Ta = 50 C
Final do experimento: 12h07min
t(experimental de assamento do po) = 32 min = 1920 s
k po 0,1636
mdio 0,1519
TC = ? (Temperatura no centro do po
W
m K
considerando como uma esfera)
g
kg
151,9 3
3
cm
m
BiC =
hR
t
; F0 C = 2
k
R
po 1,87 107
T1 = 20 C
CP mdioPo de queijo 5.745,33
m2
s
Joule
kgC
5.6.5. Clculo dos nmeros de Biot BiC e de Fouriet F0C:
BiC =
h R po
k po
Onde:
h global = h radiao + h conveco
126
Dissertao
127
BiC =
16
W
0,01 m
m2 K
W
0,1636
mK
BiC 0,978
F0 C =
F0C =
po t exp erimental
2
R po
1,87 107
m2
1920 s
s
(10 )
2 2
F0C 3,59
Designando para a modelagem:
Para a modelagem admitido que somente 20 % da energia solar que chega ao

po de queijo aproveitada para ass-lo e que somente a sua parte superior, ou seja,
uma semi-esfera recebe radiao direta do Sol. Estes 20 % representam a eficincia
admitida de aproveitamento da energia solar, pelo fogo. Ou seja:
A0 (termo de gerao) = W/m3
W rea do po
G0 2
2
m
A0 =
Volume de controle ( po)[m 3 ]
G0 (fluxo de energia provinda do Sol) = 700 W/m2

G0: utilizado um valor mdio para base de clculo em Natal/RN.
= eficincia trmica do forno
Sendo:
G0 [W/m2] = G0. = (700 W/m2) x
% = 20 % = 0,20
127
Dissertao
128
Logo:
G0 = (700 W/m2 )(0,20) = 140 W/m2
Utilizando a equao da pgina 242 do livro de Carslaw e Jaeger (1959) ou da
pgina 365 do livro de Luikov (1968), considerando o termo de gerao:
1 T
1 T A0
= 2 r2
+
t r r r k
(5.20)
Analisando cada termo da equao, se tem que a equao dimensionalmente

homognea:
1
=
m2
s
T C
=
t s
1 1
=
r 2 m 2
1 2 T 1 1
C
2 C
r
= 2 m = 2
2
m m
r r r m m
A0 m 3 C
=
=
k W m 2
m C
1
1 T
= 2
t
m
s
C C
= 2
s m
k : Condutividade trmica do po
Observe que a rea de exposio da esfera em estudo (po) diretamente

radiao solar :
A' =
1
(rea da esfera )
2
128
Dissertao
129
A' =
1
4R 2
2
Portanto:
4R 2
G
2
G0'
A' = 3
A0 =
(Volume do po )
4R
3
'
0
Com:
Rpo = 1 cm = 0,01 m
G0 = 140 W/m2
3,14
4R 2
140
2
A0 =
4 3
R
3
A0 =
140
140
=
2 R 2 0, 01
3
3
A0 21.000
W
m3
A equao simplificada, sem considerar o termo de gerao, a seguinte:

129
Dissertao
130
An R sen n
t (r , T ) t 0
R exp 2 F
=
= 1
n
0
ta t0
r n
n =1
An = ( 1)
n +1
1
2 2
2 Bi + (Bi 1)
( n2 + Bi 2 Bi )
2
n
(5.21)
(5.22)
Como o nmero de Fo = 3,59 > 0,5 necessrio usar somente o primeiro termo
da srie. Mas mesmo assim, usando a Tabela (5.4) e interpolando, obtm-se os
valores de A1, A2 e A3:
Tabela 5.4. Valores de An.
Bi
A1
0,90
1,2488 -0,3854 0,2299
A2
0,978 X1
1,0
X2
A3
X3
1,2732 -0,4244 0,2546
Calculados para a esfera:

BiC 0,978
F0c 3,59
Utilizando a tabela 5.5 e interpolando, so obtidos os valores de 1, 2 e 3:
Tabela 5.5. Valores de n
Bi
0,90
1,5044 4,6911 7,8412
0,978 Y1
1,0
2
Y2
3
Y3
1,5708 4,7124 7,8540
Aplicando a regra de Lopital para r = 0 na equao (5.21), se obtm:
130
Dissertao
131
Tcentro Ta
= f (Bi; F0 ; r = 0)
t1 Ta
r
An R sen n
Tcentro Ta
R exp 2 F
= 1
n
0
t1 Ta
r n
n=1
Regra de Lopital: Deriva-se o numerador e denominador quando r = 0,

considerando que cos(0) = 1:
Tcentro Ta
= 1
T1 Ta
n =1
r
An R cos n n exp n2 F0
R R
Tcentro Ta
r
= 1 An cos n exp n2 F0
T1 Ta
R
n =1
(5.23)
Considerando o termo de gerao, a temperatura mdia do po (Tm) considerado

como uma esfera, da equao (8.3.8), pgina 366, do livro de Luikov (1968):
Tmdia Ta
1 5 P
= 1 + P0 1 + 1 + 02 Bn exp n2 F0
15 Bi n =1 n
Ta T1
( 5.24 )
Interpolando, obtm-se os valores de B1, B2 e B3:

B2
B3
Bi
B1
0,90
0,9881 0,0101 0,0013
0,978 Z1
1,0
Z2
Z3
0,9855 0,0122 0,0016
Onde, para o modelo em estudo, tm-se:
Bn =
6 Bi 2
n2 n2 + Bi 2 Bi
(5.25)
T1 = 20 C ;
Ta = 50 C .
131
Dissertao
132
e
A0 R 2
P0 =
k po (Ta T1 )
(5.26)
R po = 0,01 m;
W
A0 21.000 3 .
m
Sendo P0 : Critrio ou nmero de Pomerantsev.

Clculo de B1, B2 e B3, como apresentado a seguir:
Bi
B1
0,90
0,9881
0,978 Z1
1,0
0,9855
Interpolando-se:
( 0,978 1, 0 ) = ( Z1 0,9855)
( 0,90 1, 0 ) ( 0,9881 0,9855)
Z1 0,986878
Utilizando-se o mesmo critrio de interpolao encontramos os valores:

Bi
B2
0,90
0,0101
0,978 Z2
1,0
0,0122
Z 2 0,011087
Bi
0,90
0,978
1,0
B3
0,0013
Z3
0,0016
132
Dissertao
133
Z 3 0,001441
Utilizando a equao para o clculo de 1, 2 e 3:
Bn =
6 Bi 2
n2 n2 + Bi 2 Bi
BiC 0,978
B1 1 1,536
B2 2 4,696
B3 3 7,819
k po 0,1636
W
mK
F0c 3,59
Clculo do nmero de Pomerantsev:
P0 =
A0 R 2
k po (Ta T1 )
W
2
( 0, 01m )
3
m
P0 =
W
0,1636
( 50 20 ) C
m C
21.000
P0 0, 428
Clculo da temperatura mdia (Tm) com o termo de gerao de calor utilizando

somente o primeiro termo, n = 1:
Tmdia Ta
1 5 P
= 1 + P0 1 + 1 + 02 B1 exp 12 F0
15 Bi 1
Ta T1
133
Dissertao
134
5 0, 428
Tmdia 20
1
= 1 + 0, 428 1 +
1 +
2
50 20
15
0, 947 1, 536
2
0, 9868.exp 1, 536 3, 59
Tmdia 55, 4 C
(Com o termo de gerao de calor)
Nota-se que, com o termo de gerao, a temperatura mdia Tmdia = 55,4 oC pode
ser superior temperatura no interior do forno Ta = 50 oC.
A temperatura em qualquer ponto do po de queijo, considerando o termo de
gerao de energia e que ele uma esfera, utilizando o modelo do livro de Luikov
(1968), pgina 366, equao (8.3.7), dada por:
r
R sen n
P
1
2 r
T (r; t ) T1
R exp n 2 F
= 1 + P0 1 + 2 1 + 0 2 An
(
0)
6
Ta T1
r n
Bi R n =1 n
2
Fazendo r = 0, se obtm a temperatura no centro do po de queijo, considerado

como uma esfera, com o termo de gerao de energia, dada por:
Tcentral T1
P
1
2
= 1 + P0 1 + 1 + 0 2 An exp ( n 2 F0 )
6
Ta T1
Bi n =1 n
Dados para modelagem:
I- P0 0,428 (considerando o termo de gerao)

II- P0 = 0 (no considerando o termo de gerao)
r = 0 (no centro do po, considerando modelo da esfera)
n=1
F0C 3,59
1 1,536
A1 1,144
B1 0,987
Substituindo os valores no modelo da equao anterior, obtm-se:
134
Dissertao
135
Tcentral T1
1
2
0, 428
2
= 1 + ( 0, 428 ) 1 +
(1,144 ) exp (1,536 ) 3,59
1 +
2
Ta T1
6
0978 (1,536 )
Tcentral T1
1, 215
Ta T1
Mas:
Tc T1
Ta T1
Tc 20
= 1, 215
50 20
Tc 56,5 C > T 50 C
Nota-se que a temperatura central maior que a temperatura dentro do forno,
mas um pouco maior que a temperatura mdia dentro do po de queijo.
II- P0 = 0 (no considerando o termo de gerao):
0
r=0
r
R sen n
Tcentral T1
P
1
2 r
R exp n 2 F
= 1 + P0 1 + 2 1 + 0 2 An
(
0)
6
Ta T1
r n
Bi R n =1 n
2
Na equao acima, tem-se:

No centro da esfera (po): r = 0
1
lim
r 0
sen
n
R
n r
135
Dissertao
136
Tcentral T1
2
= 1 + 0 1 (1,144 ) (1) exp (1,536 ) ( 3,59 )
Ta T1
Portanto :
Tc Ta
= 0,99976
T1 Ta
Tc 20
= 0,99976
50 20
Tc = 49,99 C 50 C
(sem considerar o termo de gerao de calor )
Sem o termo de gerao, a temperatura central tende temperatura do meio de

aquecimento, ou seja, ao interior do forno.
136
Dissertao
137
Apndice I
I. Dados experimentais de assamento da pizza no forno solar tipo caixa
Sol
Espelho
T6
T6
T5
T2
T1 T2
T1
T5
T9
T3T9
T10 T10
T7
T8
T4 T3
T4
T7
T8
Figura I.1. Esquema da vista lateral do fogo solar proposto com as suas diferentes
temperaturas.
T9: centro interno
T10: centro externo
Material compsito constitudo de gesso + isopor para diminuir as perdas

trmicas.
kmaterial
compsito
= 0,3 W.m-1C-1. Fornecido pelo LES/UFRN (Laboratrio de
Energia Solar).
Lei de Fourier de conduo de calor:
q=k
dT
dx
W
q 2
m
.:
q = Fluxo de calor
137
Dissertao
138
I.1. Data do Experimento: 31/10/2006
Pizza de 460 g
Tabela I.1. Tempo x Temperatura (Experimento do dia 31/10/2006)

Tempo
TC (C)
10:50
17,6
10:53
22,4
10:57
24,3
11:00
25,5
11:15
28,3
11:20
31,5
11:33
40,0
12:00
63,0
Onde:
TC a temperatura experimental no centro do alimento no interior do fogo solar
em estudo.
Figura I.2. Esboo da pizza de 460 g utilizada.
Utilizou-se um prato de vidro como suporte da pizza, assim, no contribuindo

com a conduo de calor.
De 10:53 as 11:00 horas houve nebulosidade no clima.
138
Dissertao
139

Massa da pizza = 400 g
Temperatura ambiente (9:32 h) = 34 C
Tabela I.2. Tempo x Temperatura (Experimento do dia 12.04.2007)
Tempo
9:33
9:38 9:55
10:10
10:16
TC (C)
35
36
58
61
53
Fim do assamento
Figura I.3. Pizza no interior do fogo tipo caixa, inicio do experimento, propriedades
organolpticas da pizza.
(a)
(b)
(c)
Figura I.4. (a), (b) Temperaturas colhidas durante a realizao do experimento,
(c) Assamento da pizza utilizando materiais descartados na natureza.
139
Dissertao
140
Hora de incio do experimento: 11:14h da manha

Massa da Pizza: 460 g
Temperatura ambiente: 32 C
OBS: Perodo de nebulosidade: 11:16 11:45 h
Figura I.5. Pizza no interior do forno
Tabela I.3. Tempo versus temperatura (Experimento do dia 17.04.2007)
Tempo (h) Temperatura (C)

11:16
36
11:45
38
11:50
37
12:25
71
Fim do cozimento da pizza
Tempo total: 69 minutos.
140
Dissertao
141
I.4. Modelagem de assamento da pizza em um fogo solar tipo caixa

A seguir faz-se uma modelagem considerando a difuso de matria (gua) e de
energia no assamento de uma pizza usando o fogo solar tipo caixa.
Colocao e anlise da difuso de matria (gua) e energia na secagem solar da
pizza.
A seguir faz-se uma modelagem considerando a difuso de matria (gua) e de
energia no assamento de uma pizza usando o fogo solar.
Seja uma fatia de pizza que assada por conveco e radiao solar.
h Conveco
Ar
h Radiao
Ar
Ar
+L
ou
x
-L
Ar
-L
+L
-DAB . dCA/dx = 0
Ts
-k . dT/dx = 0
Considerando a difuso da gua no alimento e a conduo de energia, so

obtidas as equaes bsicas para anlise dos fenmenos, que so:
141
Dissertao
142
Difuso da Matria
C A
2C A
= D AB
t
x 2
C A = f ( x; t )
(I )
Difuso de energia (calor no slido)

T
2T
= 2
t
x
T = f ( x; t )
(II )
Para a Equao I so necessrias trs condies de contorno

Para a Equao II so necessrias trs condies de contorno:
As condies de contorno para a equao I so:
Para t < 0+
CA = CA0
- DAB . dCA/dx = 0
Em x = 0 .:
(III)
(IV)
Sem fluxo de matria (ponto de mximo ou mnimo)
- DAB.dCA/dx = kM (ys y)
Em x = L .:
gua que sai do

alimento.
(V)
gua evaporada que

entra no ar.
As condies de contorno para a equao II so:

Para t < 0+
T = T0
Em x = 0
-k.dT/dx = 0
(IV)
Em x = L
k
T
x
x=L
= h conv (Ts T ) + h Rad (Ts T ) + H kM ( ys y )
(VIII )
hconv: Coeficiente de transferncia de energia por conveco

hRad: Coeficiente de transferncia de energia por radiao
142
Dissertao
143
H: Diferena de entalpia
I.5. Anlise comparativa entre os processos de transferncia de calor

de matria
Como uma anlise aproximada para os alimentos submetidos ao processo de
assamento no forno solar, o bife que contm o maior teor de gua (60,7%), com isso o
processo para o assamento comparado com a pizza (teor de gua em torno de 20 %) e
com o po (teor por volta 30,85 %) maior, pois ser necessrio um tempo superior
para a evaporao da gua no interior do alimento.
No bife, portanto, o tempo total de assamento maior comparado com a pizza e
o po, a difusividade trmica do bife menor que os outros alimentos submetidos ao
processo de assamento.
Fazendo uma analogia entre os processos de transferncia de calor e de matria
para a secagem de uma pequena fatia de banana que apresenta baixo teor de umidade no
interior deste alimento. A difusividade de matria (DAB, ou seja, a difusividade de gua
no alimento) aproximadamente, em ordem de grandeza, 10-10 m2/s) e a difusividade
trmica ( igual a 10-7 m2/s), portanto, a difusividade de matria (DAB)
aproximadamente 1000 vezes menor que a difusividade trmica ( fatia de banana). No
caso especfico da banana, o objetivo principal o processo de secagem e nos alimentos
que foram conduzidos aos testes experimentais no fogo solar proposto a finalidade
primordial o assamento destes alimentos.
Fazendo uma analogia preliminar entre os processos de transferncia de calor e
de matria, quanto maior o teor de umidade no interior do alimento, maior ser a
resistncia trmica comparada resistncia de transferncia de matria e por
conseqncia, menor ser o tempo necessrio para evaporao da gua neste alimento,
aumentando, dessa forma, o tempo total para o processo de assamento do alimento em
estudo no forno solar.
143
Dissertao
144
Tabela I.4. Comparativo do teor de gua no alimento
Alimentos Teor de gua no alimento (%)
Difusividade ()
Pizza
20,00 %
2,4 x 10-7 m2/s valor mdio
Po
30,85 %
3,0 x 10-7 m2/s
Bife
60,70 %
1,5 x 10-7 m2/s
Nas Tabelas II.3 e II.4 so demonstradas as caracterizaes trmicas do fogo

solar proposto para a validao do uso do isolante para atenuar as perdas trmicas.
Tabela I.5. Tempo versus Temperatura (Experimento do dia 05/12/2006)

Tempo (h)
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
T10
12:50
41,1 35,6 41,5 35,1 40,0 34,7 42,2 37,4 38,9 37,6
13:05
38,8 33,0 39,0 35,1 36,4 35,0 40,0 34,0 36,0 33,0
13:20
41,2 31,0 36,0 32,7 33,9 31,4 37,5 33,3 36,0 32,6
13:35
39,1 37,5 38,7 40,1 37,5 37,7 43,3 36,5 40,0 34,9
13:50
41,0 36,9 38,7 38,6 36,7 38,8 40,6 37,1 37,3 37,0
14:05
39,0 37,2 39,1 40,0 36,5 41,2 39,0 36,9 35,2 35,0
X12 = 6,5 cm = 6,5 x 10-2 m

X34 = 3,8 cm = 3,8 x 10-2 m
X56 = 2,5 cm = 2,5 x 10-2 m
X78 = 2,5 cm = 2,5 x 10-2 m
Clculo das Temperaturas Mdias ( Ti ):
T1 =
T i
1
Onde, n corresponde ao nmero de termos.

144
Dissertao
145
T1 = 40,03C
T6 36,47 C
T2 = 35,2C
T7 = 40,43C
T3 = 38,83C
T8 = 35,87 C
T4 = 36,93C
T9 = 37,23C
T5 = 36,83C
T10 = 35,02C
Tabela I.6. Tempo versus Temperatura (Experimento do dia 12/12/2006)

Tempo (h)
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
T10
10:55
43,9 43,0 57,1 41,7 50,7 41,3 50,7 40,6 45,9 40,3
11:10
47,2 40,6 49,0 39,7 43,5 37,7 44,3 35,2 43,3 39,7
11:25
44,1 38,9 56,6 37,7 48,7 36,6 57,8 36,0 52,3 36,6
11:40
45,0 39,6 51,6 39,4 48,2 37,3 50,6 37,1 50,9 36,6
11:55
48,4 41,0 61,3 42,4 50,0 37,5 54,0 36,6 52,0 36,0
12:10
49,0 39,2 58,3 39,8 54,2
12:25
49,0 38,2 51,0 40,5 46,4 39,5 52,6 38,8 53,7 37,7
399
53,0 39,5 54,2 38,5
Clculo das Temperaturas Mdias ( Ti ):

T1 =
T i
1
T1 = 46,7C
T6 = 38,54 C
T2 = 40,07C
T7 = 51,77C
T3 = 54,98C
T8 = 37,8 C
T4 = 40,17C
T9 = 50,33C
T5 = 48,81C
T10 = 37,91C
145
Dissertao
146
x = + L = 0, 01 m
Pizza de frango
x = L = 0, 01 m
hL
k
(16 ) ( 0, 01)
BiC =
0,55
BiC =
BiC 0, 29
Nmero de Biot, BiC

Define-se:
BiC =
hL
k
1
(k / L ) = [Re sistncia Interna]
BiC =
1
[Re sistncia Externa]
h
Se:
I. BiC < 0,1 Biot 0 (Sem resistncia interna)
II. 0,1 < BiC < 100 Biot intermedirio (Resistncia interna + externa)
III. Bi > 100 Bi (sem resistncia externa)
Consideraes para a Modelagem do Processo:

1- Comparar o fluxo que entra por cima na pizza, considerando
conveco (hConv) e radiao (hRad), com o que entraria se a eficincia
trmica do forno fosse 20 %; ou seja:
(A) Se chega a potncia por rea: 700 W.m-2
146
Dissertao
147
= 0,20 =
Pontncia " aproveitada"

700
Eficincia trmica
=
Potncia aproveitada = Potncia til para assar a pizza:
(0,2).(700) W.m-2
.: Potncia til = 140 W.m-2 (1)
Portanto potncia til para assar completamente a pizza (2) . Pot. til = (2) .
(140) W.m-2.
Pot. til total = 280 W.m-2
(B) Supondo:
Tsuperfcie = 70 C
Tsup 343 K
Tvizinhaa = 90 C
Tviz 363 K
T (Temperatura do fluido, ou seja, do ar) =
T = 80 C
70 + 90

T = 353 K
2
0,6
hRad = . (Tsup + Tviz) . ( Tsup2+ Tviz2)
2
2
(343 + 363) (343) + (363)
hRad = 0,6 5,67 10 8 2
4
m K
W
W
hRad = 5,99 2
hRad 6 2
m .C
m .C
hconvectivo = ? Para o ar dentro do forno quase esttico, ou seja:

v (velocidade) 0
hconv 10 W.m-2.C
htotal = (6 + 10) W.m-2.C
htotal = (hRad + hconv)
htotal = 16 W.m-2.C
147
Dissertao
148
Portanto:
qtotal = htotal (Tsup - T)
qtotal =16 (343 - 353)
qtotal = 160 W.m-2
(2)
qtotal (para assar as duas faces da pizza) 320 W.m-2.

Comparar a energia absorvida pela pizza para ass-la, com a energia til (140
W.m-2).
Procedimentos:
Avaliar, para a temperatura mdia (Tm) de cozimento, a energia:

Energia(Joule) = mpizza.CP pizza.(Tm T1)
(3)
Dividindo a expresso (3) pelo tempo de cozimento, resulta na potncia gasta:

Joule m pizza .C P pizza .(Tm T1 )
=
Potncia
[Watt ]
(t assar 0)
segundo
(4)
Dividindo pela rea exposta ao cozimento d a potncia til por unidade de rea.
Potncia [Watt ] m pizza .C P pizza .(Tm T1 )
=
rea da pizza
t.(rea )
Watt
m 2
(5)
Dados:
m = Massa da pizza = 460 gramas
CP = Capacidade calorfica da pizza = 3,64 J/(gC)
Tm = ? (ser calculada)
t = 56 min.
t = 56(60 s)
t = 3.360 s
rea = 1.(R2)
.(0,152)
rea = 0,07065 m2
Portanto:
148
Dissertao
149
Potncia
146.526, 744
W
=
617, 256 2
rea da pizza ( 0, 07065 )( 3360 )
m
Superfcie superior da pizza
Para as 2 (duas) reas (superior e inferior para assar a pizza), temos:

Potncia
W
617,256 W
=
308,628 2
2
m
m
2
rea total (sup erior e inf erior )
Clculo da Temperatura Mdia (Tm) da Pizza, no Estado Estacionrio, Utilizando
o Teorema do Valor Mdio do Clculo:
T1 T 80C
T2 155 C
x = + L = 0, 01 m
x = L = 0, 01 m
Soluo:
Distribuio de temperatura na pizza (considerando com uma placa plana), onde
ocorre uma gerao interna de calor (q = qConv + qRad), tendo uma face da pizza mantida
temperatura T1, enquanto a outra face mantida temperatura T2. A espessura da
pizza 2 L. Esta temperatura mdia (Tm), que ser calculada a seguir, representa a
temperatura mdia, considerando um tempo infinito (ser obtido um perfil de
temperatura parablico para o tempo infinito).
149
Dissertao
150
Radiao solar
T1 = T
q
T + =0
k
T2
x
L
Equao de Poisson para sistema no

estado estacionrio com fonte
interna de calor.
x
L
Figura I.6. Fonte uniformemente distribuda
2T 2T 2T q
+
+
+ = 0 ( Fluxo s na direo x )
x 2 y 2 z 2 k
d dT
dx dx
q
+ = 0
k
q
dt
d dx = k dx
q
dT = k x + C1 dx
q 2
T=
x + C1 x + C2
2k
Distribuio de temperatura na pizza
(1)
Condies de contorno:
C.C.1:
q
2
x = - L T = T1 T1 = T1 = ( L ) c1 L + c2 ( x 1)
2k
q 2
T1 =
L + c1 L c 2
2k
( A)
150
Dissertao
151
C.C.2:
x = +L T = T2
q
T2 = L2 + c1 L + c 2
2k
(B )
Fazendo (A) + (B), temos:

(T2 T1) = 2.c1.L
c1 =
(T2 T1 )
2L
Substituindo em T2: (B)
q 2 (T2 T1 )
+ c2
T2 =
L +
2k
2
c 2 = T2
(T 2 T1) + qL2
2k
(2)
Substituindo as constantes obtidas C1 e C2 em (1), obtm-se:
(T T )
(T T ) qL2
q
T = x 2 + 2 1 x + T2 2 1 +
2k
2L
2
2k
(T T )
(T T )
q
L2 x 2 + 2 1 x 2 1 + T2
T=
2k
2L
2
(3)
(Distribuio da temperatura na pizza)

Teorema do valor mdio do clculo:
mdio
dB = P dB
151
Dissertao
152
Pm =
P dB
dB
dB = dx, dA, dv,..., etc.
No caso da modelagem da pizza, temos:

Temperatura mdia (Tm ) =
T dx
dB
Da expresso (3):
(T T ) (T T )
q
T=
(L2 x 2 ) + 2 1 x 2 1 + T2
2k
2L
2
Dados do modelo fsico para assar a pizza:
W
(considerando Radiao = Conveco no processo)
m2
W
k = 0,55
m C
T2 = 155 C
q = 140
T1 = 80 C
T=
(155 80) x (155 80) + 155

140
L2 x 2 +
2 0,55
2L
2
T = 127,27 L2 127,27 x 2 +
37,5 x
+ 117,5
L
(4)
Portanto:
X 2 = + 0 , 01
Tm =
T dx
X 1 = 0 , 01
X 2 = + 0 , 01
dx
X 1 = 0 , 01
152
Dissertao
153
X 2 = + 0 , 01
Tm =
37,5 x
2
2
127,27 L 127,27 x + L + 117,5 dx
X 1 = 0 , 01
[x
X 2 = + 0 , 01
X 1 = 0 , 01
127,27 3 X 2 = +0, 01 37,5 2

X 2 = +0 , 01
2
x
+
x
127,27 L x X1 = 0, 01
X1 = 0,01 2 L
3
Tm =
[(+ 0,01) ( 0,01)]
X 2 = +0 , 01
X 1 = 0 , 01
+ 117,5 x X 2 =+0,01
X 1 = 0 , 01
127,27
3
3
2
[
(
)
(
)
]
127
,
27
0
,
01
0
,
01
0
,
01
(+ 0,01) ( 0,01) +
37,5 (+ 0,01)2 ( 0,01)2 + 117,5[(+ 0,01) ( 0,01)]
2 0,01
Tm =
0,02
Tm =
{0,00025454 8,485 10
+ 2,35
0,02
Tm 117,51 C
Esta temperatura atingida para um tempo infinito, e esta temperatura obtida
maior que a temperatura ambiente do interior do forno devido contribuio do termo
de gerao.
Utilizando as expresses do procedimento, obtm-se:
Energia (Joule) = mpizza.CPpizza.(Tm T1)
Energia = (460).(3,64).(117,51 30)
Energia = 146.526,744 J.
153
Dissertao
154
Apndice II
II. Dados experimentais de assamento do hambrguer de frango no
forno solar tipo caixa
II.1. Data do Experimento: 24/05/2007
Temperatura ambiente fora do forno: 32 C (10 h 55 min)

Incio do cozimento no fogo solar: 10 h 52 min
Figura II.1. Hambrgueres de frango no forno solar
O prottipo de fogo solar do tipo caixa apresentou resultados satisfatrios no

que concerne ao tempo de cozimento de alguns alimentos (pes, pizza, bife e
hambrgueres de frango) e tambm a eficincia trmica comparando estes resultados
com os tempos de cozimento em foges tradicionais base de butano (foges que
utilizam gs liquefeito de petrleo)
I = 750 W/m2
I: Radiao solar
154
Dissertao
155
Tabela II.1. Tempo versus Temperatura para assamento do hambrguer

Tempo (hora) Temperatura (C)
10 : 52
36,0
11 : 10
51,5
11 : 25
62,0
11 : 40
74,0
A mudana de posio do fogo solar deve satisfazer condio que a rea de

contato dos raios solares seja mxima.
No experimento utilizaram-se latas de cerveja para otimizar a contribuio de
transmisso de calor por conduo em virtude do aquecimento da lata que feita de
metal mais a contribuio do calor armazenado no forno solar proveniente da radiao.
A chapa contribui de forma significativa para assamento dos alimentos, que com a
contribuio dos espelhos, fizeram que o alimento atingisse 74C, durante o
experimento.
155
Dissertao
156
Apndice III
III. Dados experimentais do Bolo no Fogo Solar Tipo Caixa
III.1. Data do Experimento: 28/05/2007
Dados:
Massa da mistura para preparo do bolo: 400g
Temperatura ambiente fora do forno: 30 C s 10 horas (inicial)
I = 750 W/m2 s 10 horas

Tabela III.1. Tempo x Temperatura no centro do alimento
Tempo
TC (C)
10 : 22 47,7
10 : 37 54,3
10 : 48 56,1
11 : 04 59,0
11 : 15 60,5
11 : 30 63,4
11 : 45 64,2
12 : 50 78,9
Tempo total: 2 horas e 28 minutos
Observao:
O tempo, requerido experimentalmente para assamento do bolo no fogo solar

tipo caixa proposto neste experimento com um espelho, foi de 2 horas e 28 minutos, ao
passo que o tempo experimental para assamento do bolo proposto por Aroldo (2006),
cujo prottipo continha trs refletores (espelhos) foi em torno de 50 minutos.
156
Dissertao
157
Sistema em Estudo: Bolo
Figuras III.1. Assamento do bolo
Dados experimentais
Temperatura do ar no interior do forno (inicial) = 63,5
Tabela III.2. Tempo x Temperatura ambiente dentro do forno
Tempo (horas) Temperatura do ar (T) dentro do forno
10 : 04
63,5 C
11 : 04
70,2 C
11 : 50
80,1 C
Observao:
Antes de colocar a massa de bolo no forno solar, interessante para diminuir o

tempo de assamento do alimento, introduzir a chapa no forno que conter a
massa do bolo e esperar atingir uma temperatura mxima (em torno de 155 C).
Clculo das propriedades termofsicas e dos tempos de assamento
dos alimentos em estudos, no forno solar tipo caixa, segundo dados
experimentais do livro de Heldman e Singh (1981).
Consideraes para a modelagem:

Nas modelagens que sero propostas a seguir, considerar-se- para os modelos
de assamentos dos alimentos em estudo (po de queijo, bife de frango), as capacidades
157
Dissertao
158
calorficas, considerando o calor latente de vaporizao da gua para os clculos dos

tempos de assamento destes alimentos. Por exemplo, para o po francs, est na
dissertao a perda de massa versus o tempo de cozimento (fig. 3.32 e 3.33), ou seja,
para o modelo da esfera do po de queijo, as propriedades trmicas (condutividade
trmica, kpo; densidade, po e capacidade calorfica, CP) que foram usados os do po
francs (segundo dados de Kowalski, 2001) como uma primeira aproximao para as
propriedades termofsicas do po de queijo. Com isto possvel incluir na capacidade
calorfica mdia (CP mdio) uma parte correspondente ao calor de vaporizao da gua.
Devido a esse fator de correo, a capacidade calorfica mdia resulta em um maior
valor e, por conseqncia, os tempos de assamentos destes alimentos que sero
calculados pelas modelagens a seguir, tero uma magnitude maior.
Similarmente podem acontecer os ajustes no que concerne a densidade e o calor
especfico, os quais precisam ser calculados como mdias.
158
Dissertao
159
Apndice IV
IV. Dados experimentais de assamento do bife de frango no forno solar
tipo caixa
IV.1. Data do Experimento: 09/05/2007
Tabela IV.1. Tempo versus Temperatura
Tempo (horas) Temperatura (C)

10:35
29
10:40
34,2
10:45
43,7
10:50
51,9
10:55
72,0
Fim do cozimento
IV.2. Modelagem para o bife de frango segundo dados experimentais.

IV.2.1. Modelagem considerando o modelo de objeto semi-infinito:
Porcentagem de gua = 78,9 % (Heldman e Singh, 1981)
Temperatura do sistema (alimento, C)
Condutividade Trmica [W/(m.K)]
Temperatura mdia do experimento Tm1 = 7 C
k1 = 0,476
Temperatura mdia do experimento Tm2 = 62 C
k2 = 0,485
159
Dissertao
160
Clculo da condutividade trmica, kmdio [W/(m. K)]:
k mdio =
kmdio =
k1 + k 2
2
0, 476 + 0, 485
2
k mdio = 0,4805
W
mK
Clculo da difusividade trmica (, m2/s):
bife =
bife
k bife
bife C P ,bife
J
s m C
=
J 106
(1, 006 g ) 3, 64
g C m3
0, 4805
bife 1,31107
m2
s
Aplicando o modelo de transferncia de calor para o fogo solar estudado,

considerando o objeto como semi-infinito e que no centro do objeto semi-infinito x =
0,02 m/2 = 0,01 m, se obtm:
T ( x, t ) Tsup erfcie
x
= erf
2 t
A
0, 01
2 1,3110 t A
T1 Tsup erfcie
72 155
= erf
29 155
160
Dissertao
161
0, 005
0, 659 = erf
7
1,3110 t A
Utilizando os dados da tabela da funo erro de Gauss presente nos Anexos da

dissertao, obtm-se:
w
erf(w)
0,64 0,63459
X1
0,659
0,68 0,66378
Por interpolao linear temos X1 0,673.
5.103
( 0, 673) =
7
1,3110 t A
2
1 min
t A = 421,3 s
= 7, 02 min
60 s
Este tempo t = 7,2 min calculado segundo o modelo de objeto semi-infinito,

difere muito do dado experimental texper = 20 min.
Admitindo, como no modelo do objeto semi-infinito, que evapore 10 % do peso do
bife, considerando que o material evaporado somente gua e que o bife estava a uma
temperatura mdia inicial TM1 = 29 C e final TM2 = 72 C, o calor especfico global
mdio :
3.640
CP ( mdio
do bife )
J
J
kg
o
( 72 29 ) C + 2.283.180,0 0,10
o
kg C
kg
kg
( 72 29 )
= 8,95
J
gC
o
Com este novo valor de Cpmdio, recalculando a difusividade trmica, resulta:

161
Dissertao
162
J
2
s . m . C
7 m
0,534.10
=
=
s
J 106
(1, 006 g ) x 8,95
. 3
g . C m
0, 4805
O tempo recalculado :
72 155
= 0, 659 = erf
29 155
0, 01
2 0,534 107 t
A
t =1.033,6 s = 17,2 min
O tempo calculado t = 17,2 min menor que o valor experimental texper = 20

min, mas a diferena de aproximadamente 3 min. Com uma perda um pouco maior de
massa do bife durante o processo, se obteria um calor especfico mdio Cpmdio = 10,39
J/(gC) e o tempo calculado seria de t = 20 min que coincidiria com o experimental texper
= 20 min.
IV.2.2. Modelagem considerando o modelo da placa plana:

Na modelagem para uma placa ser feito um artifcio, usando a espessura do bife
de frango duplicada, conforme o esquema fenomenolgico de transferncia de calor
proposto a seguir. Com este artifcio como se no novo centro do bife no houvesse
transferncia de calor. Na realidade o que acontece que um dos lados do bife
mantido sobre uma superfcie a uma temperatura muito grande TS e o outro lado do bife
est submetido a um ambiente a T e um pequeno coeficiente convectivo, e como
resultado a transferncia neste lado desprezvel em relao ao outro lado. Ou seja,
como se nesta superfcie no houvesse transferncia de energia, ou que est isolado
termicamente. Em sntese, a modelagem se transforma de uma situao de uma placa de
espessura 2L com Biot Bi em um lado com T = TS e outra com Bi pequeno, em
uma placa de espessura 4L com Bi em ambos lados a T = TS.
162
Dissertao
h = 20
163
W
m C
2
Figura IV.1. Esquema do artifcio utilizando no clculo
Portanto, os autovalores so para uma placa com Bi , os quais so

apresentados na tabela a seguir assim como os parmetros An.
Para x = 0 m (usando para o clculo at quatro termos da srie, n = 4):
1 (para x = 0 m)
t
T Ta
x
= An cos n exp n2 2 B
T1 Ta n =1
L
L
Aplicando o modelo da placa plana:

Clculo de An:
An =
2 sen( n )
n + sen( n ) cos( n )
sen(n) cos(n)
An
1,5708
1,2732
4,7124
-1
-0,4244
7,8540
0,2546
4 10,9956
-1
-0,1819
163
Dissertao
164
tB
tB
2
2
A1 exp ( 1 ) L2 + A2 exp ( 2 ) L2 +
72 155

= 0, 659 =
=
29 155
tB
tB
2
2
+ A3 exp ( 3 ) 2 + A4 exp ( 4 ) 2
L
L
2
2
7 m
7 m
t
0,534.10
0
,534.10
tB
2
s
s
1, 2732 exp 1,57082
+
0, 4244 exp 4, 7124
2
2
(0,
02
)
(0,
02
)
m
m
2
2
7 m
7 m
0,534.10
0,534.10
tB
tB
2
2
s
s
0,
2546
exp
7,8540
0,1819
exp
10,9956
+
2
2
(0, 02m)
(0, 02m)
Utilizando o mtodo numrico de Newton-Raphson, obtm-se:

tB 1996,8 s = 33,3 min
O tempo calculado muito maior que o experimental valor experimental texper
= 20 min. Pelos resultados obtidos com os dois modelos anteriores, ou seja, pelos
modelos da placa semi-infinita e do modelo da placa plana, conclui-se que o modelo de
slido semi-infinito retrata melhor o resultado experimental obtido.
IV.3. Modelagem do bife de frango como placa em regime transiente

Consideraes para modelagem:
Para o modelo fsico proposto, sero utilizadas tabelas e equaes do livro de
Luikov (1968).
Bife: Modelo de placa em regime transiente
164
Dissertao
165
A0
T
2T
= bife 2 +
t
bife C P ,bife
x
Para a placa, tem-se:

9 T1 (temperatura inicial) em t =0
9 Conveco
T
9 No centro da placa:
0
x
Clculo do critrio ou nmero de Pomerantsev (P0,placa bife):
A origem das coordenadas escolhida no meio do bife (placa), conforme

mostrada a Figura IV.2 (Luikov, 1968):
T = funo (x; t)
h global
h global
Figura IV.2. Distribuio de Temperatura em uma placa infinita (problema de
simetria).
Nmero de Pomerantsev (P0, placa), baseado na semi-espessura da placa L =

R:
A0 R 2
P0 =
k bife (Ta T1 )
165
Dissertao
166
Para a placa (R = L = 1cm = 0,01m), ou seja, para um cilindro em forma de

disco circular, mas considerando a transferncia de energia principal como sendo na sua
espessura 2L:
A0 = G0'
rea
R2
140
= G0'
=
2
Volume
( R ) 2L 2 0, 01
A0 = 7.000
W
m3
Segundo o modelo da placa infinita com termo de gerao, nota-se que para
um tempo longo se pode ter, por exemplo, temperatura mdia (T
mdia)
>
Temperatura ambiente (T ambiente) = 80 oC.
P0 =
A0 R 2
k bife (Ta T1 )
W
2
( 0, 01m )
3
m
P0 =
W
0, 4805
( 80 29 ) C
m C
7000
P0 = 0, 0286
Clculo do nmero de Biot (Bi):
Bi(bife ) =
Bi(bife )
hglobal L
k bife
W
20 2
0,01m
m C
=
W
0,4805
(m C )
Bi(bife ) 0,416
Aplicando os dados da tabela do Incropera e De Witt (1996) e o mtodo de

interpolao linear, obtm-se:
166
Dissertao
167
O Clculo das quatro primeiras razes da equao

transcendental, n.tgn = Bi, para a conduo trmica em
regime transiente em uma placa plana:
Designando para a modelagem
IV.3.1. Clculo da temperatura no centro da placa plana (Tc):
Da Equao 8.28, pgina 358, do livro de Luikov (1968), para uma placa de
espessura 2L, com termo de gerao de energia, a temperatura em qualquer ponto da
placa dada por:
T T1
P
x2 2
x
1
=
+
+ 1 + O2 An cos n exp ( n 2 FO )
P
1
1
O
2
Bi n =1 n
R
2
R
Ta T1
Para o centro da placa x = 0, com cos(0) = 1, com o termo de gerao, resulta:

TC T1
PO
1
2
2
=
+
+
P
1
1
O
1 + 2 An exp ( n FO )
T
T
Bi
n
2
n =1
a 1
Sendo:
An =
2sen(n )
n + sen(n ) cos(n )
A equao anterior corresponde equao 6.3.30 da pgina 222 do livro de

Luikov (1968).
No centro da placa plana
R = L = 0,01 m
x=0
IV.3.2. Clculo da temperatura mdia da placa (Bife, Tm):
167
Dissertao
168
Equao 8.2.11, da pgina 358 de Luikov (1968), a temperatura mdia da placa,

usando o termo de gerao de energia, est dado por:
Tmdia T1
PO
1
3
2
=
+
+
P
1
1
O
1 + 2 Bn exp ( n FO )
3
Bi n =1 n
Ta T1
A Equao 6.3.45 da pgina 235 do livro de Luikov (1968) fornece o

parmetro:
Bn =
2 Bi 2
An sen(n )
=
2
2
2
n
n Bi + Bi + n
Na tabela a seguir so calculados os parmetros An e Bn para um nmero de Biot

Bui = 0,416.
n
sen(n)
cos(n)
An
Bn
0,6028
0,5679
0,8237
1,0599
0,9969
3,2681
-0,1262
-0,9919
-7,4415 x10-2
2,8749 x10-3
6,3485
6,5348 x10-2
0,9978
2,0377 x10-2
2,0975 x10-4
3,4686
-4,3887 x10-2
-0,9990
-9,2277 x10-3
4,2771 x10-5
An =
Observa-se que: 1 < 2 < 3 < 4
2sen(n )
n + sen(n ) cos(n )
Eq.6.3.30
Bn =
An sen(n )
n
Eq. 6.3.45 (Luikov,

1968)
(Luikov,1968)
Por interpolao se obtm:
Bi(bife ) =
hglobal L
0,4
0,5932
3,2636
6,3461
9,4670
0,416
x1 = ?
x2 = ?
x3 = ?
x4 = ?
0,5
0,6533
3,2923
6,3616
9,4775
k bife
168
Dissertao
169
Realizando as interpolaes, obtm-se os seguintes valores de 1, 2, 3, 4:

1 0,6028
2 3,2682
3 6,3486
4 9,4687
Note que se podem calcular os valores de n das seguintes formas:
9 Equao de Autovalores;
9 Tabela (Interpolaes);
9 Programas computacionais como Mathcad e Excel.
Comparando os valores calculados das constantes com as tabelas fornecidas

(Tabela IV.2 e IV.3), mostram resultados satisfatrios com tima preciso.
169
Dissertao
170
Tabela IV.2. Valores dos parmetros An (Luikov, 1968, pgina 224).
170
Dissertao
171
Tabela IV.3. Valores dos parmetros Bn (Luikov, 1968, pgina 234)
IV.4. Clculos da temperatura mdia (Tm) e do centro do bife de

frango (Tc), considerando para o bife o modelo da placa, no
considerando o termo de gerao (P0 = 0):
IV.4.1. Tmdia = ? (Tm)
Da equao para a temperatura mdia, sem considerar o termo de gerao P0 =

0, resulta:
171
Dissertao
172
Tmdia T1
PO
1
3
2
P
1
1
=
+
O
1 + 2 Bn exp n FO
Ta
T
Bi
3
n =1
n
Usando dados apresentados antes, empregando somente o primeiro autovalor e

admitindo uma temperatura mdia no interior do forno da ordem de T (Temperatura do
fluido, ou seja, do ar) =
70 + 90
= T = 80 C , como foi admitido em clculos
2
anteriores, resulta:
7
2
Tmdia 29
2 (0,534.10 m / s )(20 x 60 s )
1
0,9969
exp
0,
6028
=
(0, 01 m) 2
80 29
Tmdia 29
= 0, 210
80 29
Tmdia 39, 7 C
Nota-se que a modelagem considerando sem gerao de energia, nesta situao

em anlise, resulta em uma temperatura mdia muito menor que a temperatura central
para assar o frango, ou seja, Tcentral 72 C .
IV.4.2. Tcentro da placa (bife) = ? Tc, P0 = 0
Sendo:
R = L (placa)
x = 0 (centro)
Da equao para a temperatura central x = 0, sem o termo de gerao P0 = 0,
resulta:
0
TC T1
1
2 4 P0,bife
An exp n 2 FO
= 1 + P0,bife 1 + 1 +
2
n
2
Bi n =1
Ta T1
172
Dissertao
173
Usando os valores empregados antes, com o primeiro termo da srie, resulta:

7
2
TC 29
2 (0,534.10 m / s )(20 x 60 s )
=
1
1,0599.exp
0,
6028
(0, 01 m) 2
80 29
TC 29
= 0,160
80 29
TC = 37, 2 oC
Nota-se que a modelagem considerando sem gerao de energia, nesta situao

em anlise, resulta em uma temperatura central muito menor que a temperatura central
para assar o frango, ou seja, Tcentral 72 C .
Clculo do nmero de Fourier (Bife de frango):
F0C =
bife t exp erimental

L2
texperimental = 20 min = 1.200 s.

bife = 0,534 x10-7 m2/s
Portanto:
(0,534 x10-7 m 2 /s) 1.200 s
F0C =
(0, 01 m) 2
F0C = 0, 641
173
Dissertao
174
Como o nmero de Fourier maior que 0,5, suficiente usar somente o primeiro
termo da srie, para o clculo da temperatura central.
IV.5. Clculos da temperatura mdia (Tm) e do centro do bife de

frango (Tc), considerando para o bife em estudo o modelo da placa
em regime transiente, admitindo o termo de gerao (P0, bife 0,0286)
IV.5.1. Tmdia = ? (Tm)
Usando os dados apresentados antes, para Bi,bife 0,416 e P0 = 0,0286, resulta:
Tmdia T1
PO
1
3
2
=
+
+
P
1
1
O
1 + 2 Bn exp ( n FO )
T
T
Bi
n
3
n =1
a 1
7 2
1
3
0, 0286
Tm 29
2 (0, 534.10 m / s)(20 x60 s)
= 1 + 0, 0286 1 +
1 +
.0, 9969.exp 0, 6028
2
3
80 29
(0, 01 m)
0, 416 0, 60282
Tm 29
= 0, 226
80 29
Tm = 40,5 oC
IV.5.2. TC = ? (Temperatura no centro do bife, considerando o termo de gerao
(P0,bife 0,0286) em regime transiente:

Sendo para a placa:
R = l = 0,01m
x = 0 (no centro da placa)
174
Dissertao
175
x=0
cos(0) = 1
x=o
TC T1
x 2 2 4 P0,bife
x
1
P
=
+
+ 1 +
An cos n exp n 2 FO
1
1
0,bife
2
2
Bi n =1
R
n
2
R
Ta T1
Usando os dados anteriores, nmero de Fourier Fo = 0,641, resulta:

1
2
0, 0286
2
Tc 29
.1, 0599 exp ( 0, 6028 ) 0, 641
1 +
= 1 + 0, 0286 1 +
2
80 29
0, 416 0, 6028
Portanto o resultado :
TC 29
= 0,177 TC 38,0 C
80 29
Os valores similares das temperaturas TC e TM calculadas se deve a que o
nmero de Biot muito pequeno, Bi = 0,416, ou seja, quase no h resistncia interna
transferncia de calor no bife de frango analisado.
Alm disto, nas condies estudadas e com a modelagem empregada, seria
necessrio um tempo bem maior que texperimental = 20 min para assar o bife de frango. Por
exemplo, substituindo na equao anterior TC = 72 oC, se obtm um tempo t =8046,9 s =
134,1 min para que o bife fique assado; que bastante diferente do experimental.
175
Dissertao
176
Captulo 6
Concluses
176
Dissertao
177
6. Concluses
Foi realizado um procedimento para testar um fogo solar tipo caixa, obtendo
como resultados distribuies de temperatura dentro do fogo, assim como temperatura
na superfcie de chapas dispostas dentro dele e tambm foi possvel avaliar o tempo
para assar po de queijo, bife de frango etc.
Obtiveram-se resultados satisfatrios experimentais compatveis com os
resultados da literatura usando uma modelagem do processo de cozimento de alimentos
do fogo solar do tipo caixa.
Utilizando os resultados dos experimentos, estes proporcionaro comparaes
quanto ao tamanho do fogo a ser usado, visando uma determinada eficincia e
obteno de parmetros de engenharia para a construo de futuros foges solares do
tipo caixa. Os experimentos tambm proporcionaro a criao de um banco de dados
experimentais dos tempos de cozimento de alguns alimentos testados no fogo proposto.
No presente trabalho, foram descritas modelagens de transferncia de calor para
alimentos submetidos aos processos de coco no fogo solar proposto, cujo prottipo
de energia alternativa (forno solar em estudo) apresentou viabilidades tcnicas,
econmicas e trmicas que viabilizaram a construo deste equipamento de energia
limpa.
De acordo com os resultados experimentais obtidos, verificou-se que o modelo
da placa plana em regime transiente (considerando o termo de gerao, ou seja, o
Critrio de Pomerantsev) apresentou resultados mais consistentes, para o bife de frango,
onde foram estudadas as suas propriedades termofsicas e tambm, calculadas as
temperaturas mdias e no centro deste alimento (erro experimental em torno de 13 por
cento), ao passo que, para o mesmo alimento, mas considerando o bife de frango como
modelo semi-infinito, os resultados apresentaram uma margem maior de erro (em torno
de 37 por cento), haja vista que partindo de conceitos fenomenolgicos, o bife um
sistema finito. Para o po de queijo, foram realizadas modelagens em regime transiente,
considerando a geometria mais favorvel para o modelo fsico proposto para este
alimento, como esfrica, explicitando a contribuio do termo de gerao (Critrio de
Pomerantsev) que melhor retratou os resultados obtidos pela modelagem proposta com
os resultados experimentais, obtidos neste forno solar que apresentou viabilidades
tcnicas, trmicas e econmicas para seu estudo.
177
Dissertao
178
Este trabalho de pesquisa alm de apresentar relevncia no contexto energtico

de incluso social para as comunidades carentes, apresenta uma contribuio acadmica
no que tange modelagem de processos de assamento dos alimentos estudados neste
trabalho de pesquisa para o fogo solar proposto.
178
Dissertao
179
REFERNCIAS
179
Dissertao
180
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Dissertao
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Anexos
A.1 - Funo Erro de Gauss2
erf w
0,00
0,00000
0,36
0,02
0,02256
0,38
0,04
0,04511
0,40
0,06
0,06762
0,44
0,08
0,09008
0,48
0,10
0,11246
0,52
0,12
0,13476
0,56
0,14
0,15695
0,60
0,16
0,17901
0,64
0,18
0,20094
0,68
0,20
0,22270
0,72
0,22
0,24430
0,76
0,24
0,26570
0,80
0,26
0,28690
0,84
0,28
0,30788
0,88
0,30
0,32863
0,92
0,32
0,34913
0,96
0,34
0,36936
1,00
erf w
erf w
0,38933
1,04
0,85865
0,40901
1,08
0,87333
0,42839
1,12
0,88679
0,46622
1,16
0,89910
0,50275
1,20
0,91031
0,53790
1,30
0,93401
0,57162
1,40
0,95228
0,60386
1,50
0,966611
0,63459
1,60
0,97635
0,66378
1,70
0,98379
0,69143
1,80
0,98909
0,71754
1,90
0,99279
0,74210
0,76514
0,78669
0,80677
0,82542
0,84270
2,00
2,20
2,40
2,60
2,80
3, 00
0,99532
0,99814
0,99931
0,99976
0,99992
0,99998
A funo erro de Gauss definida da seguinte forma
erf w =
e
x
w2
dv
A funo erro complementar definida pela relao
erfc w 1 erf w
188
Dissertao
189
A.2 As quatro primeiras razes da equao transcendental, n tg n = Bi, para a Conduo

Trmica em Regime Transiente em uma Parede Plana
Bi =
hL
k
3,1416
6,2832
9,4248
0,001
0,0316
3,1419
6,2833
9,4249
0,002
0,0447
3,1422
6,2835
9,4250
0,004
0,0632
3,1429
6,2838
9,4252
0,006
0,0774
3,1435
6,2841
9,4254
0,008
0,0893
3,1441
6,2845
9,4256
0,01
0,0998
3,1448
6,2848
9,4258
0,02
0,1410
3,1479
6,2864
9,4269
0,04
0,1987
3,1543
6,2895
9,4290
0,06
0,2425
3,1606
6,2927
9,4311
0,08
0,2791
3,1668
6,2959
9,4333
0,1
0,3111
3,1731
6,2991
9,4354
0,2
0,4328
3,2039
6,3148
9,4459
0,3
0,5218
3,2341
6,3305
9,4565
0,4
0,5932
3,2636
6,3461
9,4670
0,5
0,6533
3,2923
6,3616
9,4775
0,6
0,7051
3,3204
6,3770
9,4879
0,7
0,7506
3,3477
6,3923
9,4983
0,8
0,7910
3,3744
6,4074
9,5087
0,9
0,8274
3,4003
6,4224
9,5190
1,0
0,8603
3,4256
6,4373
9,5293
1,5
0,9882
3,5422
6,5097
9,5801
2,0
1,0769
3,6436
6,5783
9,6296
3,0
1,1925
3,8088
6,7040
9,7240
4,0
1,2646
3,9352
6,8140
9,8119
5,0
1,3138
3,0336
6,9096
9,8928
189
Dissertao
190
6,0
1,3496
4,1116
6,9924
10,9667
7,0
1,3766
4,1746
7,0640
10,0339
8,0
1,3978
4,2264
7,1263
10,0949
9,0
1,4149
4,2694
7,1806
10,1502
10,0
1,4289
4,3058
7,2281
10,2003
15,0
1,4729
4,4255
7,3959
10,3898
20,0
1,4961
4,4915
7,4954
10,5117
30,0
1,5202
4,5615
7,6057
10,6543
40,0
1,5325
4,5979
7,6647
10,7334
50,0
1,5400
4,6202
7,7012
10,7832
60,0
1,5451
4,6353
7,7259
10,8172
80,0
1,5514
4,6543
7,7573
10,8606
100,0
1,5552
4,6658
7,7764
10,8871
1,5708
4,7124
7,8540
10,9956
PROGRAMA EM MATLAB:
190
Dissertao
191
Function k = erro
% Este programa calcula o valor da funo erro atravs de uma expanso em srie de
potncias segundo Taylor. Deve-se fornecer o valor do nmero de termos em que se
pretende truncar a srie, de acordo com o fator de preciso pr-especificado.
format long
A = input ( entre com a quantidade de termos da srie truncada:);
B = 2/sqrt (pi);
X = input (entre com o argumento da funo erro:);
L (1) = X;
M = ;
F (1) = 1;
For
i = 1: A - 1
M = M + 1;
F(i + 1) = F(i) * M;
L(i + 1) = L(i) + ((-1) ^ i) * (X ^ (2*i + 1)) / ((2*i + 1) * F(i + 1));
end
k = B * L(A);
Na execuo deste programa em ambiente MATLAB, se deve proceder da seguinte

maneira:
I. Digitar k = erro;
II. O programa pede a quantidade de termos em que se pretende truncar a srie. Digitar o
valor pretendido;
III. O programa pede, em seguida, o valor do argumento da funo erro. Digitar o valor
pretendido;
IV. Como resposta, o programa gera a varivel k, que armazena o valor da funo erro para
o argumento especificado, cuja preciso depender do nmero de termos da srie
trunca.
191
Dissertao
192
Deduo Da Funo Erro De Gauss:
T Ta
= erf
T1 Ta
x
, onde :
4 t
k
Cp
A funo erf(z) definida atravs de uma integral que pode ser expandida em
uma srie infinita, sendo a funo f(u) = exp(-u2) uma funo contnua no intervalo (- ,
+ ).
Considerando:
erf ( z ) =
z3
z5
z7
z9
z
+
+
+
3 1! 5 2 ! 7 3! 9 4 !

erf ( z ) =
n +1
(
1) z (2 n 1)
n =1 (2n 1) (n 1)!
Por definio:
erf ( z ) =
e u du
0
Fazendo o desenvolvimento da funo erro em srie de potncias:
Expandindo a funo f(x) = exp(-x2) em uma srie de potncias e utilizando a

definio de srie de Taylor, temos:
f ' ' (xo ) (x x0 )

f
+ ... =
f (x ) = f (x0 ) + f ' (x0 ) (x x0 ) +
2!
n =0
2
(x0 ) (x x0 ) n
n!
Logo:
192
Dissertao
193
f ' ( x ) = e x ( 2 x )
2
f ' ' (x ) = e x ( 2 x ) 2 e x
2
f ' ' ' ( x ) = e x ( 2 x ) + 2 ( 2 x ) ( 2 ) e x 2e x ( 2 x ) = e x ( 2 x ) + 12 xe x

2
f iv ( x ) = e x ( 2 x ) + 3 ( 2 x ) ( 2 ) e x + 12e x + 12 xe x ( 2 x ) =
2
= e x ( 2 x ) + 12 xe x 48 x 2 e x
2
f v ( x ) = e x ( 2 x ) + 4 ( 2 x ) ( 2 ) e x + 12e x ( 2 x ) 96 xe x 48 x 2 e x ( 2 x ) =
2
= e x ( 2 x ) 120 xe x + 180 x 3 e x
2
A expanso de uma funo por srie de Taylor feita em torno de um certo

ponto da abscissa x0. Supondo que x0 = 0 temos que:
f(x0) = f (0) = 1
f (x0) = f (0) = 0
f (x0) = f (0) = -2
f (x0) = f (0) = 0
f iv(x0) = f iv(0) = 12
f v(x0) = f v(0) = 0; ...
Logo:
f (x ) = e x = 1 + 0
2
f (x ) = 1
2x 2
12 x 4
+0
+ 0 ...
2!
4!
2 x 2 12 x 4
+
+ ...
2!
4!
2 x 2 12 x 4
f (x )dx = 1
+
+ ... dx
2!
4!
f (x )dx = x
2 x 3 12 x 5
+
+ ...
3 2! 5 4!
193
Dissertao
194
f ( x )dx = x
x3
x5
+
+ ...
3 1! 5 2 !
Ento, pode-se mostrar que:
x
e dx = x
2
( 1) x (2 n1)
x3
x5
x7
x9
x11
+
+ ... =
3 1! 5 2! 7 3! 9 4! 11 5!
n =1 (2n 1) (n 1)!
n +1
Pela definio da funo:

erf ( Z ) =
u
e du ,
2
tem se :
u3
u5
u7
u9
u 11
2
u
erf ( Z ) =
+
+ ...
3 1! 5 2! 7 3! 9 4! 11 5!
erf ( Z ) =
2
z3
z5
z7
z9
z 11
z
+
+ ...
3 1! 5 2! 7 3! 9 4! 11 5!
Observao: Esta equao pode ser encontrada em vrios livros de clculo, como por
exemplo, o de Spiegel e Abellanas (1988).
194
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CONSTRUO E AVALIAO TRMICA DE UM FOGO SOLAR TIPO CAIXA

JOHNSON PONTES DE MOURA

Orientador: Prof. Dr. Sebastio Ribeiro Ferreira

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CONSTRUO E AVALIAO TRMICA DE UM FOGO SOLAR TIPO CAIXA

JOHNSON PONTES DE MOURA

Dissertao apresentada ao Programa

Orientador: Sebastio Ribeiro Ferreira

JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro/2007

Orientador: Prof. Dr. Sebastio Ribeiro Ferreira

JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro/2007

A Deus, por sua graa sempre presente em minha vida;

JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro/2007

JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro/2007

Captulo 1 Introduo Geral

Captulo 2 Aspectos Tericos

2.1. Utilizao da energia solar e seus meios de transmisso

2.2. Slido semi-infinito

2.3. Foges solares

2.4. Tipos de concentradores solar de calor

2.5. Aspectos tecnolgicos

2.6. Mapas do fluxo de radiao solar no territrio brasileiro

2.7. Eletricidade do Sol

2.8. Modelo Brasil SR

2.9. Dados da energia solar (NE e RN)

Captulo 3 Estado da Arte

3.1. Anlise do fogo solar tipo caixa

3.2. Anlise e teste de 4 foges solares

3.3. Testes e resultados dos foges solares

3.4. Foges concentradores

3.5. Determinao experimental da condutividade trmica do po francs durante o

Captulo 4 Materiais e Mtodos

4.2. Descrio do fogo

4.3. Mtodos e testes

JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro/2007

Captulo 5 Modelagem do Processo e Anlise dos Resultados

considerando modelo do objeto semi-infinito

considerando modelo da placa plana

um argumento conhecido, segundo a expanso da srie de potncias

5.5. Modelagem da temperatura de assamento de po de queijo (centro do alimento)

termo de gerao de energia

termo de gerao de energia

JOHNSON PONTES DE MOURA Outubro/2007

Figura 2.1. Caixa solar com cobertura, janela e refletor

Figura 2.2. Efeito estufa

Figura 2.3. Efeito estufa na Terra

Figura 2.4. Radiao que atravessa uma vidraa

Figura 2.5. Orientao do vidro

Figura 2.6. Refletores para ganho solar

eletromagnticas) com freqncias variadas

Figura 2.8. A curva de radiao para diferentes temperaturas

Figura 2.9. (a) correntes de conveco no ar. (b) correntes de

Figura 2.11. Distribuies de temperaturas transientes em um

infinitos com diferentes temperaturas iniciais

Figura 2.15. Efeitos da atenuao atmosfrica sobre a

distribuio espectral da radiao solar

Figura 2.17. Radiao solar total sobre uma superfcie

balano de energia por unidade de rea da zona i

Figura 2.22. Material estrutural, de isolamento, transparente e

Figura 2.24. Sistema Fotovoltico Mvel

Figura 2.25. Sistema de Iluminao Pblica

Figura 2.26. Mapas de radiao solar global mdia mensal

para o territrio brasileiro