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ales tanto como lagers. El nombre deriva del hecho de que las Pale Lagers
son el estilo ms comn de cerveza y ste es el tipo de malta ms
comnmente utilizado para producirlas. Porque tiende a ser la malta ms
disponible es usada tambin para casi todos los otros estilos de cerveza.
Lgicamente, si intentas elaborar una Lager, obtendrs los mejores
resultados utilizando malta lager-pilsener.
Luego de la germinacin, la malta lager es calentada cuidadosamente en un
horno hasta 32.2C (90F) durante el primer da, blanqueada a 48.8
60C (120 140 F) por 12 20 horas y luego curada a 79.4 85C (175
185F) durante 4 8 horas, dependiendo del malteador. Esto produce una
malta con un sabor delicado y apacible y un excelente potencial enzimtico.
Es usada como base para la mayora de las cervezas del mundo en conjunto
con maltas especiales para sabores agregados.
Malta Pale Ale: 3L. Este tipo de malta es horneado a temperaturas ms
altas que la malta lager, dndole un sabor ligeramente ms tostado que
resulta muy adecuado para las Pale Ales.
Malta de Trigo: 3L. El trigo ha sido utilizado para elaborar cerveza casi
desde el mismo tiempo que la cebada y tiene el mismo poder diastsico. El
trigo malteado es usado para el 5 70 % del grano del macerado (mash)
dependiendo del estilo. El trigo no tiene cscara exterior, por lo tanto tiene
menos taninos que la cebada. Generalmente es ms pequeo que la cebada
y aporta ms protenas a la cerveza, ayudando a la retencin de espuma.
Pero es mucho ms espeso que la cebada, debido al mayor contenido
proteico y puede ocasionar problemas de lavado (lautering) si no se hace
un descanso de protenas durante el macerado (mash).
Malta de Centeno: 3L. El centeno malteado no es muy comn, pero est
ganando popularidad. Puede ser usado como un 5 10 % del grano para
una nota picante de centeno. Es incluso ms espesa en el macerado que
el trigo y debe ser manejado acorde a esto.
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Caramelo 80: 80L. Esta malta es usada para hacer cervezas rojizas y
aporta un ligero sabor dulce-amargo, como el caramelo quemado.
Caramelo 120: 120L. Esta malta aporta mucho color y sabor dulceamargo, como el caramelo quemado. Muy til en pequeas cantidades para
agregar complejidad o en mayor cantidad para Old Ales, Barley Wines y
Doppelbocks.
Especial B: 220L. Esta malta Belga nica tiene un sabor dulce de nuez
quemada. Usada con moderacin 113 227 gramos ( libra), es muy
buena para Brown Ales, Porters Doppelbocks. Cantidades mayores, ms de
227 gramos (1/2 libra) en una partida (batch) de 18.9 litros (5 galones),
aportar sabores como de ciruela (que puede ser deseado en una Barley
Wine en una pequea cantidad).
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