Innovacin de la agroindustria

La agroindustria es algo que se da desde mucho tiempo atrs, y con esto

tambin viene la innovacin de la misma ya que desde la prehistoria hasta los
das actuales siempre se a buscado la forma de mejorar tanto la forma como
procesar una materia prima hasta la forma del producto terminado.

Innovacin de la agroindustria procesos.

Tecnologa de atmosferas controladas

Recientemente, el inters en estas tecnologas ha crecido de manera exponencial, incluso teniendo en cuenta
la prohibicin de productos qumicos nocivos para la salud (como el DAP), ampliamente utilizados en el
pasado para luchar contra los trastornos fisiolgicos, como la calefaccin.
Las experiencias experimentales llevadas a cabo en los aos 90 (Truter en el sur de frica y Dilley en
Michigan) han convencido nuestra empresa a estudiar y profundizar una nueva tecnologa, que representa la
evolucin
de
la
atmsfera
controlada
y
luego
de
las
frmulas
ULO.
En los ltimos aos hemos colaborado con el Instituto de San Michele allAdige para desarrollar estas
tcnicas, aplicando en "el campo" dichos sistemas en el consorcio frutcola AVN del Grupo Gruppo Melinda di
Casez - TN (estructura en la que el FCE ha hecho las primeras pruebas).
Mejorando las aplicaciones y las experiencias, hemos conseguido la patente del mtodo SWINGLOS.
El mtodo SWINGLOS corresponde a un ciclo repetido en el tiempo (variable) la fase de la fase de estrs
inicial de oxgeno seguida por la fase ULO, prestando atencin a los cambios en las concentraciones de CO2
en la celda que dependen de la variedad de frutas; todo esto combinado con algunas pruebas de control de
calidad del producto.
Obviamente prev una construccin de la planta ms sofisticada tambin con el uso de generadores
especficos (PSA) para la realizacin rpida de los valores de estrs, con un control especfico de la
temperatura
del
producto
en
la
celda.
La potencia instalada de los absorbedores de CO2 es, obviamente, adecuada a las necesidades de la
variedad.
La aplicacin SWINGLOS es posible slo si se usan celdas con buenos requerimientos de de sello gas
(comprobados con pruebas de sello adecuadas) y se debe hacer en las celdas que contienen manzanas de la
misma
variedad
(Red
Delicious
y
Granny
Smith
u
otros).
Cuando se colocarla fruta en la celda, se debe haber un muestreo en la cajas a colocar delante de la ventana
de la celda (8-10 en total), donde se deben poner las manzanas representantes de la celda (por ejemplo, 3-5
manzanas
por
lote
cargado
en
la
celda).
Durante los perodos de estrs deben ser llevados a cabo controles de calidad en estas muestras de
productos.
El estrs gaseoso posterior y su duracin y las condiciones se determinan sobre la base de los resultados
analticos, con especial referencia al contenido de etanol en las manzanas (muestra de por lo menos 8-10
piezas) que el operador del almacn o, mejor, el responsable de la calidad de la fruta puede hacer con un

conjunto
de
uso
fcil.
El sistema SWINGLOS tiene un programa de gestin especializado que nuestra empresa ha desarrollado
con el GAC5000 con sensores especializados. El programa, segn input especficos por las frutas u otros
valores de parmetros en la celda, proporciona la gestin automtica de las mquinas.

POR
QU
USAR
SWINGLOS?
Con este mtodo se obtienen excelentes resultados en la prevencin de la calefaccin a largo plazo (8 meses
o ms de almacenamiento) y una reduccin del 20-25% de la prdida de dureza de la fruta, manteniendo
ptimas
cualidades
organolpticas
durante
el
perodo
de
vida
til.
La aplicacin SWINGLOS es tambin una tecnologa "limpia", sin necesidad de utilizar cualquier producto
qumico, despus de la coleccin, para proteger la salud de los consumidores.
SEGURIDAD DEL SISTEMA SWINGLOS
El sistema SWINGLOS es unnimemente considerado un sistema seguro, capaz de evitar los riesgos
debidos a acumulacin incontrolada de alcohol en las frutas (alteracin del gusto), tpica de todas las
"atmsferas dinmicas", que se basan exclusivamente en otros mtodos de control.
En efecto, es fundamental que, antes de poner el producto en el mercado, cuando se abre la celda, el alcohol
se
elimina.
La formacin controlada de alcohol durante las fases de estrs de O2 es tambin una condicin necesaria
para
la
prevencin
de
la
calefaccin.
Sobre este principio se basan los conocimientos tcnicos del Centro de Investigaciones de San Michele
allAdige, que ha desarrollado tcnicas de control de calidad muy refinadas para garantizar la salubridad del
producto y garantizar la satisfaccin del Cliente.

Introducicon prescisa

Las tecnologas de atmosferas controladas, son aquellas atmosferas de almacenamiento que difieren de la
ambiental en la composcicion precisa de gases, crendose una atmosfera artificial monitoreando la cantidad
de cada gas que compone la mezcla ambiental deseada para tener un mejor control sobre los proscesos
metablicos de los productos hortofrutcolas, como es el madurarlos o reducir su metabolismo para prolongar
su vida de almacenamiento.

Atmosferas modificadas y controladas en relacin a la palicacion de gaes que eliminan el oxigeno en el

empaque del producto y alargan la vida til del producto. La deshidratacin y secado tipo spray dryer
deshidratacin osmtica enzimtico

PULSOS ELCTRICOS, ALTERNATIVA A LOS TRATAMIENTOS TRMICOS

CONVENCIONALES PARA ALIMENTOS LQUIDOS Y SEMI-LQUIDOS

A pesar del elevado costo de las instalaciones, este proceso ofrece un gran
potencial en el tratamiento de la leche. Permite un alimento con caractersticas
sensoriales y nutricionales semejante al producto original, podra constituir una
alternativa a la pasterizacin tradicional. A principios del siglo XX se comenz a
estudiar la viabilidad de los tratamientos mediante electricidad para la
higienizacin de la leche. En aquellos aos se llegaron a procesar mediante
esta tecnologa cantidades importantes de leche destinadas al consumo
humano sin perjuicio para la salud del consumidor. A pesar de los satisfactorios
resultados, esta tecnologa se dej de utilizar sin un motivo claro y en las
ltimas dcadas se ha renovado un creciente inters hacia los PEF, debido,
probablemente, a un mayor perfeccionamiento de la tecnologa y, sobre todo,
al auge de los alimentos mnimamente procesados. Segn los resultados de los
estudios llevados a cabo hasta el momento, la principal ventaja de la utilizacin
de PEF para el tratamiento de la leche reside en la efectiva inactivacin
microbiana que se obtiene, a nivel de pasterizacin, con un escaso incremento
en la temperatura. As se dispone de un producto apto para el consumo, con
buena calidad nutricional y sensorial, similar a la del alimento fresco. Una
ventaja adicional de esta tcnica es la escasa formacin de depsitos, en
comparacin con un proceso de pasterizacin tradicional. FUNDAMENTOS
BSICOS El tratamiento con PEF implica la aplicacin durante tiempos cortos
(2-300 microsegundos) de pulsos elctricos de alta intensidad. Esta tecnologa
est basada en la capacidad que tienen los alimentos fluidos para conducir
electricidad por su elevado contenido en agua y nutrientes. Durante el
tratamiento con PEF la energa, almacenada en un condensador, se descarga
en pulsos de alta intensidad muy rpidos a una cmara de tratamiento, que es
donde se encuentra confinado el alimento. Aunque inicialmente el proceso se
realizaba en cmaras estticas, hoy en da existen equipos aptos para
tratamientos en flujo continuo. Los aspectos fundamentales para garantizar la
efectividad del proceso son la generacin de intensidades de campo altas y el
diseo de la cmara que permita tratamientos uniformes con mnimo aumento
de la temperatura, evitando la electrolisis. Por ello, los principales parmetros
del proceso que han de considerarse son, adems de la intensidad del campo
elctrico, el tiempo de tratamiento (duracin del pulso por el nmero de
pulsos) y el tipo de pulso. Existen diferentes tipos de pulsos pero los de cada
exponencial y onda cuadrada son los ms empleados. EFECTO SOBRE
MICROORGANISMOS Y CONSTITUYENTES La inactivacin microbiana que se
consigue mediante PEF se refiere a las clulas vegetativas ya que, en general,
la inactivacin de las esporas es insignificante. Se han realizado estudios en
importantes bacterias para la leche tales como Escherichia coli, Pseudomonas
spp., Bacillus spp., Staphylococcus aureus, Lactobacillus spp., Listeria spp.,
Salmonella dublin y bacterias propias de la leche cruda. Recientemente, se ha
comprobado la efectividad de los PEF en la inactivacin de enterobacterias en
frmulas infantiles. Otros factores que inciden en la inactivacin microbiana
son la temperatura inicial del alimento, la concentracin inicial de las bacterias,
as como su tamao, especie y estado de crecimiento, siendo ms susceptibles
las que estn en desarrollo que las de las fases estacionaria y de latencia. Por
lo que se refiere al efecto de los PEF sobre los enzimas, se necesitan en general

tratamientos ms intensos que los que se precisan para las clulas vegetativas.
Los parmetros que afectan a la efectividad de la inactivacin son similares a
los mencionados con anterioridad para los microorganismos. Se ha estudiado la
influencia de los PEF sobre enzimas importantes en la leche tales como
fosfatasa alcalina, plasmina, lipasa y peroxidasa, as como en lipasas y
proteasas de origen microbiano, obtenindose resultados variables. De los
estudios realizados hasta el momento sobre la inactivacin de microorganismos
y enzimas mediante PEF en disoluciones tampn, sistemas modelo y leche con
diferente contenido en grasa, se ha visto que el medio (composicin y pH)
ejerce tambin un efecto importante a la hora de considerar la efectividad del
proceso. As, itio Argentino de Produccin Animal 2 de 2 algunos autores han
indicado que altos contenidos en grasa y/o protenas pueden tener un efecto
protector para la inactivacin durante el tratamiento de la leche. En cuanto al
efecto sobre la calidad organolptica y nutricional de la leche procesada con
PEF, la mayor parte de los trabajos realizados no han demostrado una
influencia significativa en las propiedades qumicas y sensoriales de la leche,
siendo similares las caractersticas organolpticas en una leche tratada con PEF
a las de una leche pasterizada de modo tradicional. En el caso del valor
nutritivo slo se ha visto un ligero cambio en el contenido de vitamina C en
leche tratada con un elevado nmero de pulsos. Muy recientemente se ha
observado que el tratamiento de leche con PEF puede afectar a las casenas,
disminuyendo la viscosidad de la leche y mejorando sus propiedades de
coagulacin. Comparando la vida til de leche pasterizada de modo
convencional y leche sometida a PEF se ha comprobado que tienen similar
perodo de vida til (dos semanas). Un tratamiento de pasterizacin seguido de
PEF puede llegar a aumentar la vida til de la leche hasta 60 das.

Ntc : NORMA TECNICA COLOMBIANA

Codex alimentarias. Que viene del codex