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ACEITE
AGUA
DESTILA
ALCOHOL
SORBATO
DE ACIDO
CITRICO
II- PROCEDIMIENTO
Observar la solubilidad de los aditivos con agua, aceite y
alcohol.
SORBATO DE
POTASIO
III-
RESULTADOS
Aditivo
Estado
fsico
Citrato de sodio
Slido
Bicarbonato de
sodio
Slido
Apariencia
Cristales
incoloros
Blanco
cristalino
Peculiaridad
Higroscopicidad en
condiciones de
humedad alta, a
temperaturas altas se
produce el
apelmazamiento.
Al exponerse con
compuestos acdicos
libera CO2.
Sorbato de
potasio
Slido
Acido ctrico
Slido
cido tartrico
Slido
CMC
Slido
Aditivo
Citrato
de sodio
Bicarbon
ato de
sodio
Sorbato
de
potasio
Acido
ctrico
cido
tartrico
Granulado
blanco
Se
debe
mantener
almacenado fresco y
seco alejado de la
humedad.
Cristales
Cuando se calienta a
blancos
ms de 175 C, se
descompone
produciendo dixido de
carbono y agua.
Cristales
Capacidad acidificante,
blancos
estabiliza el color de los
alimentos,
capacidad
para regular la acidez
polvo fino de
Ligeramente
color
blanco
higroscpico.
amarillento
Solubilidad
H20
Destilada
Soluble
Soluble
% Solubilidad
Aceite
Alcohol
Aceit
e
50%
Alcohol
Insoluble
H20
Destilada
100%
Poco
soluble
insolubl
e
insoluble
100%
30%
40%
100%
10%
50%
30%
Soluble
Insolubl
e
Soluble
Soluble
soluble
100%
65%
100%
Insolubl
e
CMC
soluble
Aditivo
Olor insolubl
e
Citrato de sodio
Inodoro
soluble
100%
70%
95%
10% Sabor
90%
60%
soluble
Aditivo
Bicarbonato de
sodio
Sorbato de
potasio
Acido ctrico
cido tartrico
CMC
soluble
Color
incoloro
ligeramente
salado y da un
toque
Forma de aplicacin
Dosis de uso
Observacin
ligeramente agrio
Inodoro
Blanco
Salado con ligero
sabor alcalino
Inodoro
Blanco
inspido
Inodoro
Inodoro
Transparente
Blanco
Inodoro
Incoloro
acido
Ligeramente
acido
Insaboro
Citrato de
sodio
Bicarbonato
de sodio
Sorbato de
potasio
Acido
ctrico
Se
utiliza
principalmente
como
acidulante,
aromatizante
y
conservante
en
alimentos y bebidas
tambin se utiliza como
antioxidante.
Se
agrega
directamente sobre los
alimentos o bebidas.
Se
usa
junto
con
compuestos
acdicos
como aditivo leudante
en panadera y en la
produccin
de
gaseosas.
Principalmente en la
repostera,
reacciona
con otros componentes
para liberar CO2, que
ayuda a la masa a
elevarse.
Conservante que acta
principalmente contra
de hongos y levaduras,
sin embargo, no tiene
el mismo efecto contra
las bacterias. Es usado
principalmente en
productos lcteos;
cremas, salsas.
Se emplea en bebidas
gaseosas, caramelos,
frutas y hortalizas
enlatadas; como
saborizante, acidulante
y regulador de pH .
0.5 gr por kg
o
litro
de
producto
terminado
mnimo
o
segn
el
producto
a
elaborar.
Ingesti
n
Inhalaci
n
Piel
Ojos
0.05% - 0.1
%
gramos/litro
o Kg y/o
segn el
producto a
elaborar y su
formulacin
Normalmente al 1%,
aunque puede ser muy
variable.
No
peligroso
excepto
en
cantidades
muy
grandes
Puede
causa
irritacin
Puede
causa
irritacin
Puede
causa
ceguera
Sustancia
no
peligrosa. Irritante
para los ojos.
Toxico
po
inhalacin
o
contacto con la
piel. Irritacin en
ojos y garganta.
En casos aislados
puede provocar
urticaria y edemas
de Quincke
cido
tartrico
CMC
Acidificante y
conservador natural
para las mermeladas,
helados, gelatinas,
jugos, conservas.
Efervescente para
bebidas carbonatadas.
En caramelos.
Sirve como
estabilizador. Se
emplea en productos
lcteos, productos de
panificacin, aderezos,
bebidas, sopas y salsas,
etc.
En vinos es de 4 g/l
expresado en cido
tartrico.
En formulacin en el
rea de alimentos,
comnmente se
emplean
concentraciones
menores al 1%
IV-CONCLUSIONES
Se logr identificar las caractersticas fsicas y
organolpticas de los aditivos
Las soluciones
concentradas de
cido tartrico son
levemente
irritantes
Es importante
considerar que la
CMC puede formar
precipitados en
presencia de
casena cuando se
encuentra en un
pH menor a 3 o
mayor a 6.
V- CUESTIONARIO
De los aditivos identificados, Cules tienen
un olor peculiar y que compuesto qumico es
el responsable de dicho aroma?
Ninguno, todos los aditivos que analizamos en
nuestro grupo de laboratorio coincidieron en no
tener un olor peculiar (inodoros).
Por qu algunos de los aditivos no pueden
disolverse por s solos, cmo aumentar la
solubilidad en estos casos?
La solubilidad se define para fases especficas. Por
ejemplo, la solubilidad de aragonito y calcita en el
agua se espera que difieran, si bien ambos son
polimorfos de carbonato de calcio y tienen la
misma frmula molecular.
La solubilidad de una sustancia en otra est
determinada
por
el
equilibrio
de
fuerzas
intermoleculares entre el disolvente y el soluto, y la
variacin de entropa que acompaa a la solvatacin.
Factores como la temperatura y la presin influyen en
este equilibrio, cambiando as la solubilidad.
BIBLIOGRAFIA
http://www.cimpaltda.com/modulo/quimicos/SORBATO
%20DE%20POTASIO.pdf
http://www.nortemchem.com/descripcion-del-acidocitrico/