UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ESCUELA DE INGENIERA QUMICA

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA

SAPONIFICACIN DE GRASAS
INTEGRANTES
Gmez Evelyn
Torres Gabriela
CURSO
SEGUNDO TERCERO

RESUMEN
En la prctica realizada se procedi a la obtencin de jabn a partir de una grasa
(sebo de pollo) por medio de una reaccin de saponificacin, la que consiste en el
calentamiento de la grasa con una solucin de NaOH; y su posterior purificacin.
Para poder identificarlo luego de realizado el procedimiento se procedi a realizar
pruebas especficas para los jabones.
Al final se pudo conocer y determinar tanto las propiedades fsicas como qumicas de
estos compuestos.
DESCRIPITORES: JABN/SAPONIFICACIN/TENSOACTIVO/AGUA
DURA/PARFINAS

SAPONIFICACIN DE GRASAS
1. OBJETIVOS
1.1. Obtener jabn por saponificacin de grasas
1.2. Comprobar las propiedades de los cidos grasos
2. TEORA
2.1. Saponificacin
Saponificacin es la reaccin de hidrlisis en medio alcalino que consiste
en la descomposicin de un ster en el alcohol y la sal alcalina del cido
carboxlico correspondientes. Muchos cidos carboxlicos se encuentran en
los productos naturales, pero no como cidos libres, sino combinados con
alcoholes, generalmente glicerina, en forma de steres. As, la mayor parte
de las grasas naturales son steres de la glicerina con cidos carboxlicos
alifticos de cadena larga, por lo que se les suele llamar cidos grasos. Por
saponificacin de estas grasas en una disolucin acuosa de un lcali, como
el hidrxido de sodio, se obtienen los jabones, que son las sales alcalinas de
los cidos grasos de cadena larga. (1)
2.2. Reacciones de Saponificacin
2.2.1. Reaccin de hidrlisis de una grasa con una base.

Ec. 2.2.1-1
2.2.2.

Reaccin de neutralizacin con una base de un cido graso libre

R-COOH + NaOH

R-COONa + H2O Ec 2.2.2-1

Qu es un jabn blando y un jabn duro?

El jabn puede en su composicin, si es una sal sdica ser un jabn duro y
si es una sal potsica es un jabn blando. Qumicamente la funcin de
ambos es idntica. (2)
2.4. Qu es un agua blanda y dura?
Agua Blanda. Es cualquier agua que no contiene grandes concentraciones
de minerales disueltos como calcio y magnesio.
Agua Dura. Es aquella que contiene un alto nivel de minerales (el agua con
bajo contenido de minerales es conocida como agua suave) posee cantidades
variables de compuestos minerales, en particular sales de magnesio y calcio.
Son stas las causantes de la dureza del agua, y el grado de dureza es
directamente proporcional a la concentracin de sales metlicas. Es un agua
que no produce espuma, con el jabn.(3)
2.3.

Diferencia entre composicin qumica de un detergente y un jabn y su

comportamiento en agua dura
Un jabn es una sal sdica o potsica de un cido graso; un detergente en
cambio es un compuesto inico de sulfonato o sulfato sdico. A causa de su
estructura un detergente tiene las mismas propiedades emulsionantes de un
jabn. La ventaja de los detergentes es que la mayor parte de los
alquilsulfonatos o sulfatos metlicos son solubles en agua y no precipitan
con los iones metlicos en el agua (agua dura) a diferencia de los jabones
que forman precipitados (el anillo en las baeras).(4)
2.6. Balance hidrfilo e hidrfobo
Los agentes de superficie actan, como su mismo nombre indica, por
variacin de la tensin superficial o interfacial, debido a que sus molculas
se orientan de un modo determinado en las superficies de separacin. Esta
orientacin es atribuible a alguna parte de la molcula que origina o
contribuye a esta actividad molecular. Apoyndose en la propiedad de que la
actividad de los agentes de superficie en medio acuoso o no acuoso,
depende de las caractersticas de solubilidad propias del agente, se ha
podido actuar sobre la molcula hasta conseguir su idoneidad para un
sistema determinado.(5)

2.5.

3. PARTE EXPERIMENTAL
Fundamento del Mtodo
Este mtodo se fundamenta en la hidrlisis alcalina de una grasa en donde
se rompe la molcula generando una sal del cido grasa (jabn) y el alcohol
correspondiente de ster (glicerina).
3.2. Materiales y Equipos
3.2.1. Reverbero elctrico.
3.2.2. Vaso de Precipitacin
Ap.=+-200mL R= 100-1000mL
3.2.3. Matraz Erlenmeyer
Ap.=+-50mL R= 50-300mL
3.2.4. Vaso de Precipitacin
Ap.=+ 20mL R= 20-100mL
3.2.5. Probeta
Ap.=+-0,2mL R= 2-10mL
3.2.6. Balanza analtica
Ap.=+-0,1g
R= 0-2000g
3.2.7. 3 tubos de ensayo
3.2.8. Papel filtro
3.2.9. Papel indicador de pH
3.2.10. Crisol
3.2.11. Bao Mara
3.1.

3.3.

3.4.

Sustancias y Reactivos
3.3.1. Grasa de Pollo
3.3.2. Hidrxido de sodio
3.3.3. Fenolftalena
3.3.4. Agua destilada
3.3.5. Cloruro de Sodio
3.3.6. Hielo
3.3.7. cido Sulfrico diluido
3.3.8. Cloruro de Calcio 10%
Procedimiento

NaOH
H2O
NaCl
H2O
H2SO4
CaCl2

Se pone en un vaso de precipitacin 25 gramos de cebo y se funde

introduciendo el vaso en agua caliente. Se aade 10mL de solucin
saturada de hidrxido de sodio. Se continua el calentamiento en bao
Mara y se agita de vez en cuado por lo menos una hora.
3.4.2. Se deja que la masa se enfre y endurezca; se separa la masa de jabn
y se lleva a un vaso de 600mL y se aade 300mL de agua destilada y
se calienta a ebullicin para disolver el jabn. Se retira el vaso del
reverbero y se aade 150mL de solucin saturada de NaCl y unos
tres hielos, se agita y se deja sedimentar. El jabn sube a la
superficie. Se filtra a travs de un papel filtro que ha sido perforado
en diversos sitios con alfiler para facilitar la separacin del lquido
de la masa pastosa. Se comprueba su pH con un papel indicador, si
es alcalino se repite el proceso de disolucin y salado hasta obtener
un pH neutro. Se le traslada la mitad del jabn obtenido a un molde
se lo prensa bien y se lo deja secar. La otra mitad se lo utiliza para
realizar las pruebas.
3.4.3. En un tubo de ensayo se disuelve una pequea cantidad de jabn en
5mL de agua destilada. Se adiciona gotas de fenolftalena y se
observa.
3.4.4. Se coloca 5mL del filtrado obtenido en una cpsula de porcelana o
vidrio de reloj y se tapa con un papel. Se evapora el lquido hasta que
la sal empieza a cristalizar. Se deja enfriar, se observa el residuo y el
aspecto del papel.
3.4.5. Se disuelve un poco de jabn en 50mL de agua caliente, se filtra y se
aade al filtrado cido sulfrico diluido hasta que la solucin sea
totalmente cida. Se deja enfriar el lquido en agua corriente o se
aade un trozo de hielo. Indique que es el slido que se forma.
3.4.6. Se funde en un crisol algo del slido obtenido, se enfra y se enrolla
sobre un cordel o tira de papel filtro. Se enciende el cordel, se tira
hasta que el material arda. Indique el slido formado.
3.4.7. En un tubo de ensayo se disuelve una pequea cantidad de jabn y se
agita hasta la formacin de espuma. Se adiciona luego solucin de
cloruro de calcio al 10% poco a poco hasta la desaparicin de la
espuma.
3.4.8. Repetir la prueba anterior en un detergente.
3.5. Diagrama de Flujo
(Ver anexo #2)
3.6. Observaciones
Tabla 3.6-1: Observaciones
N
OBSERVACIN
1
Al calentar la grasa con el agua caliente
se forma una emulsin incolora.
3.4.1.

2
3

Al agregar el NaOH y calentar al cabo de

una hora se forma una pasta blanquecina.
Cuando se disuelve nuevamente el jabn
en agua caliente, enfriarlo, agregar hielo y
solucin de NaCl el jabn va a la
superficie del lquido.
Al aadir fenolftalena a la solucin de

6
7

3.7.

jabn sta se vuelve violeta.

Cuando al filtrado del jabn se le coloca
en el vidrio reloj tapado con el papel y se
deja evaporar el lquido se forma cristales
de forma en forma de aguja
Cuando se aade cido sulfrico diluido
en la solucin de jabn y enfriar se forma
un precipitado blanquecino.
Al agregar solucin de cloruro de calcio
al jabn desaparece la espuma del jabn y
en la lnea del lquido se forma un anillo
amarillento.
La prueba anterior con el detergente, ste
no cambia ni se produce el anillo

Reacciones

Ec.3.7-1
2R-COONa + CaCl2
2R-COONa + H2SO4

(R-COO) 2Ca + 2NaCl

2R-H +Na2SO4 + 2CO2

Ec. 3.7-2
Ec.3.7-3

4. DISCUCIN
Durante el desarrollo de la prctica todos los parmetros fueron controlados
ptimamente, no se presentaron errores en el proceso de la saponificacin lo que
conllev una adecuada obtencin del jabn.
Sin embargo la prueba con cido sulfrico diluido no dio positivo y no se
formaron las parafinas debido posiblemente a la concentracin del cido que no
permiti la reaccin esperada. Posiblemente hubo tambin una incorrecta
manipulacin de los reactivos como el jabn y el cido lo que evit una
adecuada observacin.
En las dems pruebas con el jabn no hubo ningn problema y todas las
observaciones fueron realizadas de acuerdo a lo esperado.
5. CONCLUSIONES
5.1. Un jabn es una sal sdica de un cido graso y se obtiene por una reaccin
de hidrlisis alcalina (saponificacin) que consiste en el calentamiento de la
grasa con NaOH como se demostr en la experimentacin.
5.2. Los jabones tienen un punto de fusin relativamente bajo y este depende de
su composicin de la grasa generadora.

El jabn es soluble en agua caliente o fra sin embargo cuando se agrega

una sal comn y se enfra a ste flota a la superficie ya que la sal es ms
soluble que el jabn adems la densidad de la solucin aumenta con la sal.
5.4. Los jabones en solucin acuosa interactan con los iones calcio formando
jabones stos metales lo que se demuestra con la aparicin del anillo
amarillento (anillo de baera.
5.5. A diferencia de los jabones las detergentes no interactan con los iones
calcio y no forman el anillo de baera.
5.3.

6. APLICACIONES
En la industria textil se emplean los jabones en las operaciones de lavado,
remojo, enfurtido, impermeabilizacin, abrillantado y apresto.
6.2. En la elaboracin de alimentos son extraordinariamente importantes las
elevadas normas de limpieza. Los jabones se emplean para tener a los
operarios y sus ropas en buen estado de limpieza, para limpiar el equipo, los
locales en que se almacenan los alimentos y en muchos casos, para limpiar
la superficie exterior de los productos sometidos a elaboracin. Los jabones
se usan para lavar las frutas y legumbres a fin de eliminar los insecticidas, la
suciedad y las materias extraas de origen orgnico.
6.3. Se utiliza jabones para emulsionar los ingredientes en agua. Se polimeriza
la emulsin hasta formar un ltex lquido artificial que se coagula y se
somete a proceso para la transformacin en caucho.
6.4. Se ha tenido buen xito en la polimerizacin de emulsiones gracias al
empleo del jabn. El producto es una dispersin en agua.
6.1.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
7.1. Citas Bibliogrficas
7.1.1. (1) http://es.wikipedia.org/wiki/Jabn
7.1.2. (2) http://es.wikipedia.org/wiki/Jabn
7.1.3. (3) http://es.wikipedia.org/wiki/Agua
7.1.4. (4) http://es.wikipedia.org/wiki/Jabn
7.1.5. (5) BAILEY, Alton, Aceites y Grasa Industriales, Segunda
Edicin, Editorial Reverte, Barcelona-Espaa, 1961, pg. 520
7.1.6. (6) http://es.wikipedia.org/wiki/Detergente
7.1.7. (7) http://html.rincondelvago.com/jabon_1.html
7.1.8. (8) (17) KIRK, Raymond, Enciclopedia de la Tecnologa Qumica,
Cuarta Edicin, Editorial Mc-Graw Hill, Buenos Aires-Argentina,
1973, pg. 456
7.2.

Bibliografa
BAILEY, Alton, Aceites y Grasa Industriales, Segunda Edicin,
Editorial Reverte, Barcelona-Espaa, 1961, pg. 520
7.2.2. KIRK, Raymond, Enciclopedia de la Tecnologa Qumica, Cuarta
Edicin, Editorial Mc-Graw Hill, Buenos Aires-Argentina, 1973,
pg. 456
7.2.3. http://www.wikipedia.com
7.2.1.

8. ANEXOS
8.1. Diagrama del Equipo
8.2. Diagrama de Flujo
9. CUESTIONARIO
9.1. Aplicaciones industriales de los detergentes
En la actualidad son pocos los procesos industriales que no utilizan
detergentes en alguno o varios de sus procesos.
Industria textil: Los utiliza ampliamente en lavado, blanqueo, tintes,
aprestos cueros,...
Industria agrcola: Empleo como humectantes, que forman parte de la
descomposicin de insecticidas, herbicidas, germicidas,...
Industria de la construccin: Hace uso de los detergentes para mejorar la
resistencia y humectabilidad del cemento y hormign, aumentar la
manejabilidad de polvos decorativos en cermicas, aumento de la fluidez del
hormign, agentes espumantes para la fabricacin de materiales aislantes,
adicin a arcillas para crear estructuras porosas en la fabricacin de
refractarios,...
Industria minera: Se usan como preventivos del polvo durante la
excavacin, carga y transporte de carbn y minerales,...
Industria metalrgica: Realiza con los detergentes sintticos la limpieza
de los metales: desengrasado, enjuagado, etc.
Industria del transporte: Lava el material mvil, accesorios de
ferrocarriles, automviles, cisternas para transporte de aceites, depsitos de
lubricantes, etc.
Industria qumica: Los emplea como dispersantes, emulsificantes,
mectantes, fabricacin de colorantes, lacas, pigmentos, productos
fitosanitarios, lavado de equipo, edificios, envases, etc.
Industria naval: Exige grandes cantidades en el baldeo y lavado de
embarcaciones, limpieza de depsitos y medio de lucha en los accidentes de
derrame de crudos de petrleo. El consumo domstico de detergentes
sintticos aumenta cada da con el uso cada vez ms extendido de mquinas
automticas para lavado de ropas, menaje y vajillas, se emplea en gran
escala en hospitales, sanatorios, hoteles, cuarteles, etc.(6)
9.2.

Composicin de un detergente de lavandera

Tabla 10.2-1: Composicin de un detergente de lavandera
Sustancia
Porcentaje (%)
Tensoactivo
15
Polifosfato-silicato
30
Perborato sdico
20
Fluorescente
0,1

Sulfato sdico
20
Enzimas
0,5
Agua
15
Fuente: http://ciencianet.com/detergente.html
9.3.

Problemas ocasionados por desechos de los detergentes

Dentro de los principales problemas podemos mencionar los siguientes:
Espuma:
En las plantas de tratamiento de agua provoca problemas de operacin,
afecta la sedimentacin
primaria ya que engloba partculas haciendo
que la sedimentacin sea ms lenta, dificulta la dilucin de oxgeno
atmosfrico en agua y recubre las superficies de trabajo con sedimentos
que contienen altas concentraciones de surfactantes, grasas, protenas y
lodos.
Toxicidad en la agricultura:
Al utilizar aguas negras que contengan detergentes para irrigacin, se
pueden contaminar los suelos y por consiguiente, los cultivos. As por
ejemplo se ha observado que el abs inhibe en un 70% el crecimiento de
las plantas como el girasol en concentracin de tan slo 10 ppm. y en un
100% a 40 ppm.
Toxicidad en la vida acutica:
No es posible dar un valor lmite de toxicidad debido a que la
sensibilidad de cada organismo vara con relacin a la especie, tamao,
tipo de detergente y otros factores fsicos del medio ambiente.
o

Eutrificacin:
La palabra proviene del griego "bien alimentado"; constituye un proceso
natural de envejecimiento, en el que el lago sobrealimentado acumula
grandes cantidades de material vegetal en descomposicin en su fondo.
Esto tiende a llenar el lago y hacerlo menos profundo, ms tibio y con
gran acumulacin de nutrientes. Las plantas se apoderan del lecho del
lago conforme se va llenando y se convierte poco a poco en un pantano
para transformarse por ltimo en un prado o un bosque. Es un proceso
natural de envejecimiento de un lago que se puede desarrollar en un
periodo de cientos de aos. Al ingresar grandes cantidades de
detergentes, de los que aproximadamente como vimos anteriormente el
50% en peso son fosfatos, los cuales son excelentes nutrientes para las
plantas, y stos sumados con los nutrientes ya existentes en un cuerpo de
agua, se acelera el proceso de Eutrificacin antes mencionado, a tan slo
cuestin de unas dcadas. Si hay un excesivo crecimiento de las plantas
acuticas, stas tienden a cubrir la superficie del cuerpo de agua,
impidiendo el libre intercambio de oxgeno y bixido de carbono; al

morir estas plantas, se descomponen en el lago consumiendo el oxgeno

presente en ste, al cabo de un tiempo ya no hay oxgeno disponible y la
descomposicin tiene que hacerse de forma anaerobia, esto es, en
ausencia de oxgeno, dando por consecuencia productos secundarios
como metano, amoniaco, sulfuro de hidrgeno y otros compuestos que le
confieren al cuerpo de agua un olor desagradable. Otro factor que se debe
tomar en cuenta, es que los peces presentes en el cuerpo de agua tambin
necesitan oxgeno disuelto en el agua para poder respirar y si ste se
consumi con la degradacin de las plantas muertas, entonces tambin
los peces morirn. Todos estos procesos implican como consecuencia una
degeneracin de la calidad de las condiciones, tanto del agua como de la
vida animal y vegetal del cuerpo de agua.
o

Desperdicio de fsforo:
Otra desventaja de usar grandes cantidades de fosfatos en los detergentes,
es que el fsforo es uno de los elementos vitales necesarios para el
crecimiento de cultivos alimenticios y que se utilizan profusamente en
fertilizantes que contienen fsforo en forma de fosfato. Sin embargo, las
fuentes de fosfatos son limitadas y a futuro se podran reducir al grado en
que se pudiera afectar la produccin de alimentos. En vista de esto, el uso
de fosfatos en los detergentes, en forma desmedida, constituye un
desperdicio de uno de los recursos ms importantes en la naturaleza y
una fuente de contaminacin importante.

Efectos de enzimas activas:

Como se mencion anteriormente, algunos detergentes contienen
enzimas, las cuales atacan sustratos orgnicos especficos. El problema se
presenta al usar exceso de estos detergentes, con lo cual se desechan
enzimas activas al drenaje, las cuales al llegar a los cuerpos de agua
provocarn daos en los seres vivos presentes en stos, por accin directa
sobre ellos o sobre los nutrientes que componen su dieta alimenticia.

Otros efectos:
Entre otros efectos secundarios producidos por los detergentes es que
afectan procesos de tratamiento de las aguas residuales, por ejemplo:
cambios en la demanda bioqumica de oxgeno y en los slidos
suspendidos, efectos corrosivos en algunas partes mecnicas de las
plantas, interferencias en el proceso de cloracin y en la determinacin
de oxgeno disuelto y algunos aditivos en los detergentes pueden
intervenir en la formacin de flculos (agrupaciones de partculas
suspendidas). (/)

9.4.

Funciones de las sustancias tenso activas de los detergentes y que

radicales modifican el pH
Desde hace mucho tiempo se sabe que la adicin de lcalis dbiles,
como el carbonato de sodio aumentan la accin detersiva del jabn. ste
es descompuesto por los cidos y se hidrolizan solo cierto punto incluso

en el agua pura esta hidrlisis elimina el detergente eficaz de la solucin

en forma de cido libre; los materiales alcalinos son excelentes para
suprimir la hidrlisis y uno de las funciones de los amortiguadores
usuales alcalinos de los detergentes es mantener el pH elevado en el
bao.
El valor amortiguador de los vigorizantes es su capacidad para mantener
el bao en el pH deseado, tiene gran importancia. Esta capacidad puede
medirse en la mayora de los casos por valoracin con un cido. (8)