INDICE

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I.

INTRODUCCION

La funcin de inspeccin de pescados en los mercados est destinada a proteger

la salud humana, esta es realizada por mdicos veterinarios. La actividad del
mdico veterinario consiste en efectuar un control minucioso de los peces crudos
congelados y cocidos, cuyo control permite de manera significativa reducir la
difusin de enfermedades e interrumpir ciclos de transmisin.
El pescado y subproductos ocupan, como sustancias alimenticias, un lugar
preponderante en todo el mundo. El porcentaje (%) de consumo de pescado en
Bolivia est por debajo del requerimiento, pero ha aumentado considerablemente
en todo el pas en los ltimos aos. La calidad del pescado depende en primer
lugar de los caracteres higinicos sanitarios del pescado fresco, refrigerado o no.
En la actualidad los Mdicos Veterinarios realizan varias labores relacionadas a
la salud pblica de forma directa e indirecta con el beneficio de los animales y el
destino de los subproductos resultantes del proceso de produccin.
Esta prctica se ha desarrollado en el mercado Los bosques que se encuentra
ubicado en el departamento Santa Cruz de la sierra entre el 4 5 anillo Radial
17/2 de la ciudad, provincia Andrs Ibez.
En el informe prctico tratar
de explicar de manera breve el trabajo
desempeado en el mercado Los bosques. La inspeccin del pescado
efectuada por personas calificadas, para destinar a abastecimiento el alimento.
Pescado en mal estado, con presencia de alteraciones son decomisados en este
centro de acopio con el objetivo de proteger la salud de los consumidores contra
los riesgos de infeccin que puedan contener estos alimentos.
La inspeccin veterinaria de la carne de pescado como cualquier otro alimento de
origen animal, debe estar basados en los resultados y adelantos de las
investigaciones cientficas lo cual debe plasmarlo en la prctica diaria, empleando
mtodos y sistemas de carcter prctico y tcnico que les permite juzgar en forma
rpida y metdica, la salubridad de la carne para poder ofrecerla al consumidor sin
peligro alguno para su salud con ello el veterinario realiza una elevada misin al
servicio de la humanidad.

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II. ANTECEDENTES

La finalidad de esta prctica realizada durante la semana santa es familiarizar al

estudiante con el trabajo de rutina del mdico veterinario en el rea de Salud
pblica para que este obtenga conocimientos de las principales alteraciones y
fraudes comerciales que se observan en el pescado.

Tambin para saber cmo se debe hacer un dictamen, que alteraciones ms

frecuentes encontramos. De tal manera complementar
los conocimientos
adquiridos en la materia de Tecnologa higiene e inspeccin de alimentos ya
vencida, porque es de mucha importancia y as el estudiante podr comprender
mejor a cerca del trabajo que realiza el mdico veterinario en el rea de
salubridad de alimentos.
Esto nos ayuda a nuestra formacin para que en el futuro realizar un trabajo
eficiente no solo en el rea de salud pblica sino en cualquier rea y que el trabajo
que realizamos es de mucha importancia en beneficio de la sociedad.

III. OBJETIVOS
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Objetivo general
Aprender a inspeccionar el pescado para determinar
alteraciones ms comunes y especficas.

las

Objetivo especifico
Identificar las alteraciones ms frecuentes y especficas
mediante la inspeccin sanitaria del pescado de los
consumidores que compran en el mercado Los bosques.
Aprender a reconocer los diferentes estados del pescado como
ser; pescado fresco, pescado no fresco y el pescado alterado,
como tambin es muy importante conocer las alteraciones
especficas y fraudes comerciales

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IV. REVISION BIBLIOGRAFICA

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V. RESUMEN
El pescado hoy en da se considera un producto de gran importancia en la dieta
en el mundo por su alto contenido de protenas y omega 3 y muchas otras
propiedades nutritivas ms y en Bolivia su consumo es muy bajo en todo el ao
excepto en semana santa donde aumenta el consumo considerablemente, es as
que el pescado es un producto con un alto valor nutritivo.
Debido a su gran importancia en la nutricin y salud pblica es que realizamos la
inspeccin, vemos de cerca la manipulacin del producto, y el cmo debemos
hacer una inspeccin del pescado.
En las horas prcticas del da viernes de semana santa se decomis un total de
de 2 toneladas de pescado
en mal estado, tanto pescado congelado como
descongelado

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VI. CONCLUSIONES
1. En conclusin se puede decir que las horas prcticas fueron de gran
importancia para mi formacin como mdico veterinario.
2. .

3. Gracias a esta prctica pude ver y reconocer, y distinguir las diferentes

alteraciones en el pescado y as ayude a los compradores en el mercado
Los bosques.
4. La inspeccin sanitaria de los alimentos cumple un rol muy importante en la
sociedad.

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XVI. RECOMENDACIONES

5. De la practica realizada en el mercado Los bosques de la Inspeccin

Sanitaria de los pescados se hacen las siguientes recomendaciones:
1. Se recomienda limpiar los corrales de espera, cambiar agua por agua limpia
en los bebederos y realizar un mejor manejo para el bienestar de los
animales.
2. Como estudiante recomiendo que se implemente un laboratorio para el
diagnstico de patologas microscpicas, ya que tambin haban sobre la
avenida comerciantes del pescado de rio a los cuales la alcalda no los
someti a ningn control sanitario.
3. Reportar los diferentes decomisos a los distribuidores mayoristas y
registrarlos, para que de esta manera el veterinario realice un mejor control
sanitario del producto.

XVII. BIBLIOGRAFIA

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Texto gua de tecnologa higiene e inspeccin de alimentos.

Compendio de enfermedades infecciosas de los animales domsticos Dr. Jorge
Cruz Patio.
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/y5454s/y5454s09.pdf

http://www.europez.com/informes/pdf/librosaludpublica.pdf

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