SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD

CHECK LIST INSPECCIN CASINOS

FECHA:
HORA:
INSPECTOR:

Uniformes Limpios y en buen estado.

Personal afeitado, uas cortas, bien

peinados, sin maquillaje ni accesorios.

El personal usa correctamente la

mascarilla, cubriendo boca y nariz.

4.

Estado de los zapatos de seguridad

correctos.
Check list de higiene de personal al da.

HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO E

INSTALACIONES
BODEGA
6. rea de recepcin de materias primas
limpia y ordenada
7.

8.
9.

Observaciones

PUNTOS INSPECCIONADOS
HIGIENE Y PRESENTACION
PERSONAL

5.

CASINO:
ENCARGADA/O CASINO:

Bodega con buena organizacin y orden

de productos FIFO, vidrios en parte
inferior de estantes, y alimentos
rotulados.
Los recipientes que contienen alimentos
se encuentran limpios, en buen estado .
Registros de recepcin de materias
primas al da

10. Estantes de cmaras con alimentos

debidamente separados, correcto orden
de alimentos de acuerdo a su riesgo de
contaminacin.
OTRAS REAS
11. Los equipos de fro se encuentran
limpios y mantienen sus puertas
cerradas.
12. reas de preelaborado y preparacin con
mesones, piso y canaletas limpias
13. Piso, paredes y cielos se encuentran
limpios.

CUMPLE

NO
CU
MP
LE

NO
AP
LIC
A

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14.
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18.
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27.

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29.
30.
31.

Lavamanos ubicado en sector de

elaboracin de alimentos, dotado
con dispensador de papel y jabn.
Cocinas, hornos y campanas limpios
y desengrasados.
Baos mara, hervidores y equipos de
acero, brillantes y desincrustados.
Equipos menores, utensilios limpios,
desengrasados y guardados
correctamente.
Los mesones desocupados estn limpios
y sanitizados.
Basureros permanecen tapados, con
recambio de bolsa constante.
Comedor limpio, sillas, servilleteros y
equipos limpios y en buen estado.
Carros bandejeros, y transportadores
limpios.
Sala de desconche ordenada, con buena
separacin de rea sucia y limpia.
Vajilla y cubiertos salen limpios de rea
de lavado y sin residuos.
Baos y duchas de personal limpios y
ordenados.
Baos cuentan con dispensador de jabn
y papel.
Baos con registro de sanitizacin al da.
PRACTICAS SANITARIAS Y CONTROL
EN EL LUGAR DE TRABAJO
Los alimentos perecibles son trasladados
de inmediato a refrigeracin.
Hay separacin entre productos crudos y
cocidos
Los alimentos se mantienen siempre
tapados?
Los vegetales crudos son lavados,
sanitizados y enjuagados como est
estipulado?
Buen orden de almacenaje en
refrigeradores de productos listo para
consumo, con carnes y otros?
Alimentos en refrigeradores rotulados
con nombre y fecha vencimiento.

32. Alimentos en bodega rotulados o

identificados..
33. Ollas y Mantenedores tapados antes y
durante el servicio.

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34. Lavado de manos entre actividades con

jabn y escobilla.
35. 18.-Se realiza lavado, enjuague y
sanitizado de mesones entre actividad.
36. Control y registro de temperaturas de
equipos al da con t requerida
37. Control de temperaturas de coccin y
autoservicio cumplen las t requeridas
38. Muestras de referencia de todas las
preparaciones rotuladas y congeladas
por 3 dias.
39. Recipientes de detergentes rotulados y
tapados. No en envases de alimentos.
40. Los productos qumicos se mantienen
almacenados y alejados de los alimentos
para prevenir su contaminacin
41. Hay un pulverizador en cada rea con el
producto adecuado.
42. Lamas de pvc limpias.
AUTOSERVICIO
43. El servicio de alcuzas se encuentra
limpio y con producto en su interior
constantemente? (llenado y recambio de
producto)
44. rea de distribucin ordenada y limpia,
con limpieza entre turnos.
45. Utensilios usados son nicos para cada
preparacin
46. El men de almuerzo corresponde con la
minuta.
47. Se encuentran las alternativas de platos
durante la hora de almuerzo.
48. El gramaje del men del almuerzo
corresponde con lo establecido.
49. La comida tiene buen sabor, aroma y
luce apetitosa
50. El plato muestra corresponde al gramaje
establecido

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51. Atencin en lnea en forma rpida y

puntual.
52. Buena atencin y amabilidad del
trabajador para servir y contestar
preguntas del cliente.
53. Loncheras permanecen tapados cuando
no hay distribucin
54. El cliente devuelve algn tipo de comida,
o devuelve el plato vaco.
55. Las mesas y sillas se encuentran limpias,
libre de restos de comida y migas de pan
OTROS REQUISITOS
Botiqun con los elementos bsicos y no
vencidos.
57. Minuta publicada y visible
56.

58. Resolucin sanitaria a la Vista

59. Salidas de emergencia no bloqueadas.
60. Presencia de extintores y no vencidos.
61. Libro de Sugerencias a la vista
63. Extraccin y mallas mosqueteras en
buen estado
64. Programa de Limpieza a la Vista
65. Escobillas completas para todos los
trabajadores.

Escala de Evaluacin (%)

de Cumplimiento
Excelente
100 90
Bueno
89 70
Satisfactorio
69 60
Malo
59 40
Muy Malo
39 0

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Inspector Aseg. Calidad

Fecha:

Encargado de turno Casino

Fecha