Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA

CARRERA: Ing. Agroindustrial

Ing. Alimentos
MATERIA: Tecnologa del frio

Informe Proyecto

DISEO DE UNA CAMARA FRIGORFICA PARA

CONSERVACIN DE YOGURT
Integrantes del grupo:
Arebalo Rojas Zulma

Ing. Agroindustrial

Galarza Ballesteros Sabina

Ing. Alimentos

Lafuente Soza Luz Belia

Ing. Agroindustrial

Romero Escalera William

Ing. Agroindustrial

Romero Quispe Nandy Melisa

Ing. Agroindustrial

Vallejos Crdova Leonardo

Ing. Agroindustrial

Vargas Garca Andrea Nicole

Ing. Agroindustrial

Zelaya JaldinNety Nieves

Ing. Agroindustrial

Docente: Ing. Juan Pablo Vargas

Fecha: 30/10/2015

Cochabamba Bolivia

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Contenido
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INTRODUCCIN.3
OBJETIVOS.3
MARCO TERICO..4
JUSTIFICACION..
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA15
METODOLOGIA DE TRABAJO..16
DISEO DE LA CAMARA FRIGORIFICA.
DISEO DEL EQUIPO DE REFRIGERACION
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...
REFERENCIAS.
ANEXOS.

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Componentes cmara frigorfica4
Figura 2. Equipo de refrigeracin standard..6
Figura 3. Compresores...7
Figura 4. Esquema frigorfico de un condensador.8
Figura 5. Esquema frigorfico y elctrico de un evaporador.9
Figura 6. Vlvula de expansin11
Ffigura 7. Dimensiones del envase.15
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Materiales aislantes empleados en instalaciones frigorficas..5
Tabla 2. Tipos de evaporadores9
Tabla 3 Diferencias entre un refrigerante ecolgico y convencional14
Tabla 4 Propiedades fsicas del amoniaco24

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

DISEO DE UNACAMARA FRIGORIFICA PARA CONSERVACIN DE YOGURT

1.- INTRODUCCIN
La necesidad de consumir alimentos en buen estado, sin haber sufrido deterioro alguno,
es fundamental en los seres humanos, ya que de ella depende su buena salud.
Uno de los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de consumo diario es el
yogurt, cuyas caractersticas son favorables para la salud del ser humano, por ser sta
una fuente natural de calcio y alto poder nutritivo, por ello se hace necesaria su
conservacin.
Las alteraciones microbiolgicas son las ms importantes que afectan a la calidad del
yogurt e impiden su consumo por la aparicin de microorganismos patgenos u otros que
produzcan toxinas.
La aplicacin de frio es el mtodo comnmente usado para la conservacin del yogurt ya
que se modifica en menor medida las caractersticas iniciales del producto. Debe
aplicarse para frenar as los diversos agentes de deterioro sobre todo la proliferacin
microbiana. Tambin es necesario el mantenimiento de las condiciones frigorficas, ya que
una interrupcin en la cadena de fro sera contraproducente para la calidad del producto,
al favorecer su deterioro y por consiguiente disminuir su periodo de conservacin.
En el presente trabajo se har el diseo de una cmara frigorfica que cumpla rena todos
los requisitos para as poder garantizar la inocuidad del yogurt.
2.-OBJETIVOS
2.1 Objetivo General

Disear una cmara frigorfica para la conservacin de la produccin diaria de

yogurt en una panta localizada en la provincia de Montero Santa Cruz.

2.2 Objetivos Especficos

Realizar un anlisis termodinmico del ciclo de compresin del refrigerante.

Realizar un balance trmico para definir las caractersticas de los elementos

primordiales que conforman el sistema frigorfico.

Determinar el COP del sistema frigorfico.

3.- MARCO TERICO

Las tipologas de cmara suelen clasificarse en funcin de dos factores: la temperatura de
almacenamiento y el rea de aplicacin.
En funcin de la temperatura de almacenamiento, nos encontramos con camaras de:
Refrigeracin (T > 0oC) Congelacin (T < 0oC)

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En funcin del rea de aplicacin depender del uso al que este destinado, siendo de
mbitos tan diversos como la farmacutica, la floristera, la ingeniera, la investigacin
cientfica y hasta en la informtica.
Es por ello que en nuestro caso, nos centraremos solo en las Cmaras de Congelacin
para conservacin y mantenimiento de alimentos.
La refrigeracin hace referencia a la produccin de frio para disminuir o controlar la
temperatura que debe ser por debajo de la temperatura mnima para el crecimiento
microbiano evitando de esta manera el deterioro natural del alimento y conservando el
valor nutritivo y las caractersticas organolpticas del producto original, los alimentos que
requieren refrigeracin son productos crnicos, lcteos y vegetales as mismo sus
derivados. Estos alimentos estn principalmente constituidos por materia orgnica y agua,
de los cuales se debe conocer su estructura, composicin, evolucin y cambios de estado
cuando es sometido a diferentes temperaturas.
Para el diseo de una instalacin frigorfica, adems de conocer la cantidad de producto y
la composicin a refrigerar, se debe realizar el clculo de las necesidades frigorficas o
carga de refrigeracin y el balance trmico de la instalacin frigorfica tomando en cuenta
a detalle todos los elementos involucrados en el proceso. As mismo es importante definir
un adecuado fluido refrigerante y comprender el ciclo de compresin realizado por
equipos, principalmente un compresor, evaporador, condensador y vlvula de expansin;
de los cuales sus caractersticas tcnicas estarn en funcin a los clculos mencionados.
COMPONENTES CAMARA FRIGORIFICA
En la Figura mostramos los componentes bsicos de una cmara frigorfica, pasando a
describir los ms representativos:

Figura 1. Componentes cmara frigorfica

Elementos de construccin
Cerramientos
Los cerramientos verticales se construyen con ladrillos o bloques de hormign de fbrica,
enfoscados y fratasados con mortero de cemento para ser pintados a continuacin.

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Suelen estar protegidos por un bordillo o murete de hormign armado en su base, con
objeto de proteger el revestimiento del aislamiento y al propio aislamiento de posibles
golpes de carretillas elevadoras, al tiempo que facilitan la circulacin de aire entre la
mercanca y el paramento vertical.
Los techos se construyen en materiales ligeros si no han de soportar carga.
Para el soporte suelen utilizarse estructuras auxiliares metlicas, uniendo el material
aislante a estas evitando puentes trmicos.
Los suelos, tras haber compactado el terreno mediante la aportacin de materiales
adecuados, suele establecerse una capa de hormign de limpieza que al mismo tiempo
que permite nivelar la superficie y formar las pendientes de la cmara en caso necesario.
Sobre ella se ejecutara la barrera anti vapor y seguidamente se colocara el espesor del
material aislante necesario. Finalmente, se ejecutara la solera definitiva. Los suelos deben
ser protegidos contra la congelacin, en el caso de cmaras con temperatura negativa.
Aislantes
Los objetivos principales de los materiales aislantes adems de cumplir con la legislacin
son:
-Facilitar el mantenimiento de la temperatura adecuada en el interior del recinto, ajustando
las prdidas de calor a unos valores prefijados por unidad de superficie o de longitud y
evitar condensaciones
- Obtener un ahorro energtico con un espesor econmico optimo.
Dada la gran cantidad de aislantes existentes, exponemos en la Tabla 1 una descripcin
de los mas utilizados en las instalaciones frigorficas:

Tabla 1. Materiales aislantes empleados en instalaciones frigorficas

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Revestimientos
Se hacen necesarios por varias razones:
Razones mecnicas. Las protecciones evitan la rotura accidental del material
aislante.

Son una proteccin contra la penetracin del agua, accin de un posible fuego y
evitan el crecimiento de microorganismos en el aislante.
Presentan superficies lisas que facilitan su limpieza y permiten cumplir con las
reglamentaciones tcnico-sanitarias.
En la actualidad los paneles prefabricados suelen ser recubiertos con dos chapas de
acero de 0.5 o 0.6 mm, que pueden estar galvanizadas o lacadas; estas estn
desplazando a otras.
EQUIPO DE REFRIGERACION
Dentro de este punto, se describir los elementos principales del circuito frigorfico. Un
equipo de refrigeracin es una maquina trmica cuyo objetivo consiste en extraer calor de
un foco a baja temperatura para transferirlo a otro foco a temperatura ms elevada. Para
lograrlo es necesario un aporte de trabajo puesto que el calor se dirige de forma
espontanea de un foco caliente a uno frio, y no al revs, por la segunda ley de la
termodinmica. El aporte de energa para el funcionamiento de la maquina se realizara
mediante la compresin mecnica de un gas refrigerante, el cual ser el encargado de
transferir el calor desde un foco trmico al otro. La compresin mecnica se produce
accionando el compresor mediante un motor de tipo elctrico.
Los cuatro principales componentes de un equipo de refrigeracin son el compresor
mecnico, el condensador, la vlvula de expansin y el evaporador, adems de otros
dispositivos de seguridad y control. Por su parte el fluido frigorfico que circula por el
sistema refrigerante, absorber la energa cedida por el compresor, y esto har que lo
impulse a travs del circuito.

Figura 2. Equipo de refrigeracin estndar

Compresores
El compresor es el elemento activo del circuito de refrigeracin. Cumple dos funciones:
reducir la presin en el evaporador hasta que el liquido refrigerante evapora a la
temperatura fijada, y mantiene esta presin retirando los vapores y elevando la
temperatura del medio condensado. Por lo tanto, el trabajo del compresor consiste en
aspirar los vapores del fluido refrigerante, comprimirlos y descargarlos en el condensador.
Los tipos de compresores ms utilizados e refrigeracin son:
a) Alternativos

c) De tornillo o helicoidales

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b) Rotativos

d) Centrfugos

Figura 3. Compresores
Los compresores ms utilizados en el campo de la refrigeracin son los alternativos y los
de tornillo. Los dems tipos de compresores quedan fuera de nuestras opciones para este
proyecto, debido a su escasa aplicacin. La capacidad de refrigeracin y la potencia del
compresor son dos de las caractersticas mas importantes de funcionamiento. Estas dos
caractersticas de un compresor que funcionan a una velocidad constante, estn
controladas principalmente por las presiones de admisin y de descarga. Las prdidas de
potencia en el compresor, son consecuencia de los siguientes factores:
Expansin de vapor en el espacio muerto.
Perdidas por intercambio de calor del vapor con las paredes del cilindro.
Perdidas debido al flujo de vapor a travs de vlvulas.
La suma de estas prdidas descritas, son la diferencia entre el consumo real y el terico.
Los factores directos que influyen en la capacidad y potencia del compresor, son los
siguientes:
Velocidad del compresor: la capacidad de un compresor es incrementada en aumentar
su velocidad de giro, pero en un grado inferior a la potencia requerida.
Presin de aspiracin: la capacidad de un compresor se ve reducida a medida que
disminuye la presin de aspiracin.
Presin de descarga: el efecto de refrigeracin disminuye por un aumento de la presin
de condensacin.
Fugas a travs de las vlvulas o pistones.
Condensadores
Es un intercambiador de calor en el que se produce la condensacin del refrigerante en
estado vapor a la salida del compresor. El condensador debe de ser capaz de extraer y
disipar el calor absorbido en el evaporador mas el calor equivalente al trabajo de
compresin.
La liberacin de este calor pasa por tres fases. La primera consiste en el enfriamiento de
los gases desde la temperatura de descarga del compresor, hasta la temperatura de
condensacin. Esta fase es muy rpida, debido a la gran diferencia de temperaturas entre
el fluido frigorfico y el propio condensador. Acta generalmente en la primera cuarta parte
del condensador.

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La segunda fase consiste en la cesin del calor latente de condensacin. Es la etapa mas
lenta y ms importante, es donde el fluido efecta su cambio de estado.
La ltima fase es el enfriamiento del liquido desde la temperatura de condensacin hasta
la temperatura deseada (liquido subenfriado). Este enfriamiento se produce en la ultima
cuarta parte del condensador. La temperatura final del liquido depender del salto trmico
existente.

Figura 4. Esquema frigorfico de un condensador

Los diferentes tipos de condensadores ms comunes, se clasifican segn su forma de
disipar el calor y del fluido exterior utilizado.
Condensadores refrigerados por aire.
Condensadores refrigerados por agua.
Evaporadores
Un evaporador es un intercambiador de calor que tiene la capacidad necesaria para
conseguir la temperatura deseada en el recinto a enfriar. La misin principal del
evaporador es asegurar la transmisin de calor desde el medio que se enfra hasta el
fluido frigorfero. El refrigerante liquido, para evaporarse, necesita absorber calor y, por lo
tanto, produce frio.
En la instalacin frigorfica el evaporador est situado entre la vlvula de expansin y la
aspiracin del compresor. Su diseo y clculo en una instalacin frigorfica presenta
dificultades como la eleccin del tipo, emplazamiento o disminucin del coeficiente de
transferencia de calor debido a la aparicin de hielo. Son varios los tipos de evaporadores
existentes en el mercado, los cuales se reflejan en la siguiente Tabla 2:

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Tabla 2. Tipos de evaporadores

Las caractersticas principales que debe satisfacer un evaporador son:
Gran superficie del evaporador en contacto con el refrigerante.
El vapor debe salir saturado seco hacia el compresor.
Mnima perdida de carga pero con una velocidad suficiente para originar una buena
transferencia de calor.
Deben presentar estanqueidad.
De construccin sencilla y precio bajo.
Resistentes a la corrosin.
Fcil limpieza y desescarche.

Figura 5. Esquema frigorfico y elctrico de un evaporador

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Cuando la temperatura de evaporacin es bastante inferior a cero grados, el proceso de
formacin de escarcha y nieve casi no se manifiesta y se produce directamente hielo
denso. Lo anterior afecta al funcionamiento del evaporador disminuyendo la transmisin
de calor del exterior del evaporador al interior.
Adems el proceso de formacin de hielo es acumulativo, lo cual hace que si no se evita,
con el tiempo el evaporador se bloquee de hielo. En consecuencia se deduce que es
necesario eliminar el hielo del evaporador de forma peridica. Es importante no olvidar
que el evaporador tiene una bandeja en la parte inferior para recoger el agua condensada,
la cual debe salir a los desages de agua.
Se debe evitar que las tuberas de agua de salida de las bandejas y el agua retenida en
las mismas pueda congelarse. Para eliminar el hielo que se forma en los evaporadores,
hay que realizar un aporte de calor que permita la fusin del hielo.
Dicho aporte de calor puede darse tanto desde dentro del evaporador como desde
fuera de el.
Con aporte externo de calor:
Desescarches por aire
Desescarches por agua.
Con aporte interno de calor:
Desescarche elctrico
Inteligente
Desescarche por gas caliente
Gas de descarga
Gas del recipiente de liquido
Desescarche por liquido caliente
Vlvula de expansin
Este dispositivo permite mejorar la eficiencia de los sistemas de refrigeracin ya que
regula el flujo msico del refrigerante en funcin de la carga trmica. El refrigerante que
ingresa al evaporador de expansin directa lo hace en estado de mezcla liquido/vapor, ya
que al salir de la vlvula se produce una brusca cada de presin producida por la
"expansin directa" del liquido refrigerante, lo que provoca un parcial cambio de estado
del fluido a la entrada del evaporador. A este fenmeno producido en vlvulas se le
conoce como flash-gas.
Se compone de:
Un cuerpo compuesto por una cmara en la cual se produce la expansin, al pasar el
fluido refrigerante a esta a travs de un orificio cilindro-cnico obturado parcialmente por
un vstago, y los tubos de entrada y salida del fluido.
Un elemento o fluido potencia que acta sobre el vstago para abrir o cerrar el paso de
refrigerante a la cmara de expansin.
Un husillo regulador o tornillo que nos limita la cantidad minima de caudal.
Un bulbo sensor situado a la salida del evaporador, conectado por un capilar al elemento
de potencia y que acta sobre este.
Una tubera de compensacin de presin conectado tambin a la salida del evaporador,
y que ayuda a funcionar al obturador. Este accesorio es necesario solo para la VET
compensada externamente.

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Figura 6. Vlvula de expansin

Descripcin del producto
Yogurt
De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido
fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo condiciones
definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de
la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura
cremosa caracterstica y el ligero sabor cido. Tambin el yogurt contiene otros aditivos
tales como slidos lcteos, azcares, frutas, etc. (Codex alimentario)
El yogurt resulta del desarrollo de dos bacterias, lactobacilos bulgaricus y streptococus
thermophillus.
El lactobacilus bulgaricus es una bacteria lctica que se desarrolla pticamente entre 42 y
50C, acidificando fuertemente el medio.
El streptococus thermophillus se multiplica bien entre 37 a 42C y cumple la funcin de
aromatizar el yogurt, por esto es recomendable incubar el yogurt a 42C, para que se
mantenga una relacin 50:50 de cada tipo de bacteria.
Bajo este trmino se designan a los seres vivientes de muy pequeas dimensiones, entre
los que se encuentran las bacterias, hongos y levaduras.
Algunos de stos causan enfermedades y son llamados patgenos, mientras que otros
son tiles en la elaboracin de diversos alimentos, entre los que se encuentran el queso y
el yogur.
La leche contiene muchos nutrientes y constituye un excelente medio para el desarrollo
de microorganismos. Su uso para el consumo y la transformacin en productos exige
medidas de prevencin contra la invasin de microorganismos patgenos del medio
externo.
Beneficios del yogurt
Desde el punto de vista nutricional y de salud, las leches fermentadas aportan nutrimentos
adicionales a los del producto fresco, como son vitaminas del complejo B y una mayor
cantidad de protenas en productos concentrados como el yogurt y el labne. Adems las
protenas tienen mayor valor biolgico debido a la pre hidrlisis que sufren por las

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proteasas producidas por las bacterias lcticas. Tambin la grasa y la lactosa resultan
ms digeribles en estos productos que en la leche, por accin de las enzimas
microbianas.
Las leches fermentadas son alimentos convenientes para las personas que sufren
intolerancia a la lactosa, ya que este problema no se presenta cuando se consumen estos
alimentos; la probable explicacin es la presencia de las lactasas microbianas en el tracto
intestinal.
GASES REFRIGERANTES
El fluido trmico que circula en el sistema cerrado de refrigeracin, es un gas refrigerante,
que absorbe o cede calor en las diferentes etapas y equipos por donde va circulando y
transformndose. Entonces un gas portador refrigerante no es ms que una sustancia que
tiene la capacidad de transportar e intercambiar calor con el medio ambiente, cediendo
calor a alta temperatura y absorbindolo a baja temperatura. Un buen refrigerante debe
cumplir mltiples cualidades, que por desgracia no todas pueden ser satisfechas a la vez.
Hasta hoy no se ha logrado un refrigerante "ideal". Se hace evidente que en la medida
que la naturaleza del refrigerante sea tal que las P- T de condensacin se aproximen a las
del ambiente, necesitaremos menos energa para comprimirlo y para enfriarlo, y con ello
el indicador de consumo por unidad frigorfica tambin ser menor. A la vez, si coincidiera
que su diferencia en calor latente (respecto al ambiente) fuese lo suficientemente alto
para realizar la transferencia de calor, requeriramos menos cantidad de refrigerante para
ejecutar el trabajo y con ello menos compresin. Ambas cualidades son primordiales en el
consumo de energa. Se suman otras propias de la naturaleza qumica del refrigerante,
las que proporcionaran poder realizar el trabajo de refrigeracin con mayor o menor
eficiencia. Ordenado las cualidades que debe cumplir un buen refrigerante, tenemos las
siguientes:
1) No debe degradar la atmosfera al escaparse. Debe ser inerte sobre la reduccin de la
capa de ozono y no incrementar el potencial efecto invernadero.
2) Ser qumicamente inerte, no inflamable, no explosivo, tanto en su estado puro como en
las mezclas.
3) Inerte a los materiales con los que se pone en contacto, tuberas, sellos, juntas..
4) No reaccionar desfavorablemente con los aceites lubricantes y presentar una
satisfactoria solubilidad en el.
5) No intoxicar el ambiente por escapes y ser nocivo a la salud de las personas.
6) La relacin P1/P2 debe cumplir con la eficiencia del consumo energtico.
7) Poseer un elevado coeficiente de transferencia de calor por conduccin.
8) Cumplirse que la relacin presin - temperatura en el evaporador sea superior a la
atmosfrica, para evitar la entrada de humedad o aire al sistema.
9) Que su punto de congelacin sea menor que la menor temperatura de trabajo de
sistema de refrigeracin
10) Fcil deteccin en fugas.
11) Bajo precio y fcil disponibilidad.
Podemos clasificar los refrigerantes en dos grupos.
- Los inorgnicos (amoniaco, CO2, agua).
- Los orgnicos (hidrocarburos y halocarbonatados).
Dentro de los orgnicos podemos distinguir entre:
a) CFC (Fluor, Carbono, Cloro). Clorofluorcarbono. Son los primeros causantes del
deterioro de la capa de ozono e internacionalmente ya se ha prohibido su fabricacin y
empleo. Contienen hidrogeno y flor en su molcula y estos lo hacen muy estable en la

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atmosfera por largos periodos de tiempo. En esta familia encontramos los R11, R12,
R115.
b) HCFC (Hidrogeno, Carbono, Flor, Cloro). Tambin afectan la capa de ozono pero en
menor cuanta y su desaparicin est prevista para el 2015. El R22 es el componente
principal de la familia.
c) HFC (Hidrogeno, Flor, Carbono). Desarrollado en respuesta a los refrigerantes de la
segunda generacin no presentan potencial destructor de la capa de ozono. En este
grupo clasifican el: R134A, R404A, R407F
REFRIGERANTES ECOLGICOS
Las restricciones en cuanto a la produccin y comercializacin de productos qumicos, los
cuales incluyen a los refrigerantes, debido a la creciente y acelerada contaminacin del
medio ambiente y especialmente del deterioro de la capa de ozono, as como del aumento
de la temperatura de la tierra, ms conocido como efecto invernadero; son algunas de las
medidas tomadas para proteger al planeta de la contaminacin, as como de los efectos
que puede sufrir la humanidad. Estas restricciones conllevan a la investigacin y
fabricacin de nuevos productos qumicos, como los refrigerantes, los cuales deben de
tener caractersticas especiales que cumplan con la misin de refrigerar o enfriar
determinado ambiente pero a la vez protejan el medio ambiente y al ser humano de los
efectos nocivos.
Refrigerantes ecolgicos ms usados
Amonaco(R-717) Es el ms usado, pues no degrada la capa de ozono ni contribuye al
efecto invernadero. Tiene alta performance como refrigerante: alta conductividad trmica,
que facilita la transferencia de calor. Por su alto calor latente de evaporacin (10 veces
superior al R-22, por ejemplo), la cantidad de refrigerante necesario en una situacin dada
es menor, lo que favorece su uso en aplicaciones de gran escala.
R-410 A Este compuesto aparece entre las sustancias de mayor presencia en el
mercado, sobre todo en el rea de aire acondicionado en reemplazo del R-22. Para
sustituir este compuesto en una poca se utiliz bastante el R-407, pero su inestabilidad
gener problemas en la aplicacin, as es que hoy se usa muy poco.
Ecofreeze 12
Este refrigerante se promueve como sustituto directo de los convencionales R-12 y R-134
A, con aplicaciones en refrigeracin domstica, comercial y aire acondicionado
de automviles.
R-600 A (isobutano) Este es otro producto que tiene ventajas ecolgicas considerables y
actualmente se usa en equipos de refrigeracin domstica producidos por firmas
europeas.

Diferencias entre un refrigerante convencional y ecolgico.

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Refrigerante Ecolgico
404a
Tienen efectos sobre el planeta,
aunque diferentes y algunos en mnima
parte.
No esinflamable
Es mejor en bajas y medias
temperaturas (conservacin)

Refrigerante Convencional
134a
Este refrigerante no daa la capa de
ozono, pero contribuye al efecto
invernadero
No es inflammable
Es mejor para altas temperaturas
(congelacin)
Se usa ampliamente en numerosas
aplicaciones
asegurando
as
su
disponibilidad comercial en todo el
mundo

Tabla 3 Diferencias entre un refrigerante ecolgico y convencional

Beneficios del refrigerante ecolgico
Los refrigerantes ecolgicos, no son corrosivos y usan molculas de hidrocarburo que, al
ser grandes y ligeras, hacen trabajar menos a los compresores, estos se calientan menos
y prolongan la vida til de los equipos, generando un ahorro en consumo de electricidad
cercano al 30%.La industria que utiliza aire acondicionado y el comercio que utilicen aire
acondicionado o equipos de refrigeracin deberan pensar en cambiar los refrigerantes
qumicos por naturales no slo por el beneficio econmico que adems de ahorros implica
un retorno de inversin muy rpido sino el benefici ecolgico.
4 JUSTIFICACION
El yogurt es un alimento precederos ya que posee muchos nutrientes una considerable
cantidad de agua entre otros factores que lo hacen un medio propicio para el desarrollo
de microorganismos, los mismos pueden afectar a la salud del consumidor si no se
conserva bien el producto.
En una planta procesador de yogur es indispensable contar con un equipo de
refrigeracin, de manera que no se deba interrumpir la cadena de frio para poder
conservar en condiciones ptimas el producto, libre de microorganismos patgenos,
hongos y levaduras, hasta la entrega al consumidor.
Por estas razones la refrigeracin y conservacin del yogurt en una planta alimenticia es
muy importante para evitar daos en la salud del consumidor; es asi que en el presente
documento se propone el diseo de una cmara frigorfica para los propsitos ya
mencionados
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido al crecimiento poblacional y la demanda comercial del producto tanto en la
provincia de Montero como en la ciudad de santa cruz, la empresa alimenticia aumento la
produccin diaria de yogurt y en consecuencia requiere un rea mayor de refrigeracin
para la conservacin del producto.

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Se debe plantear el problema: los datos disponibles, las caractersticas geogrficas de
lugar, las caractersticas del producto.
En este presente proyecto se har el diseo de una cmara frigorfica para la
conservacin 15000 lt de yogurt, que estar contenido en sachets de 1 lt ordenadas en
cajas de plstico.
Temperatura de conservacin del yogur y propiedades
Se recomienda conservar el yogurt envasado en un estado de fresco-refrigerado a una
temperatura entre 1 a 4 C.

Cp yogurt =0.93 [w / kg C]
densidad yogurt =1.033[kg / ]
V yogurt =15000[]
Envases de plstico
Los envases utilizados para envasar yogurt son sachets se investig las caractersticas
siguientes.

Cpenvase =2.30[J /kgC ]

menvase=0,07[ Kg]

l=15 cm

Ancho=15 cm
Figura7 . Dimensiones del envase de yogurt

Aislante trmico
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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Se eligi el poliuretano y poliestireno expandido como aislantes debido a su baja

conductividad trmica.
Puerta

poliuretano

K poliuretano =0.026[ J /msC ]

e poliuretano =0,09[m]

Pared

Poliestireno expandido
k poliestireno =0.03 (

j
)
msC

e poliestireno =0.09(m)

Revestimiento
Elegimos este material debido a su baja conductividad trmica.
K acero =237 [ J /msC ]
e acero =0,00122[m]
Condiciones de Santa Cruz

Temperatura mxima del ltimo ao ( C ) = 30C

Humedad Relativa externa
= 90 %

6. METODOLOGA DE TRABAJO
Metodologa general del proyecto
Se har el diseo de una cmara frigorfica para la produccin diaria de yogur en una
planta de produccin de alimentos ubicada en la provincia Montero del departamento de
Santa Cruz. Como consecuencia del crecimiento y cubrir las necesidades de la empresa.
Metodologa
Para el diseo de una cmara de refrigeracin se realiza una serie de clculos que
permitirn definir las caractersticas de los componentes que conforman el sistema del
equipo frigorfico, los mismos que en su funcionamiento aseguraran determinar la
temperatura en la instalacin.

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

El objetivo de este captulo es calcular las necesidades frigorficas totales o balance
trmico que pretende determinar la potencia frigorfica suficiente para cubrir las
necesidades de instalacin y a su vez con este dato es posible hacer la eleccin de los
equipos comerciales que conforman el sistema de refrigeracin que ms se adecuen a los
requerimientos del proyecto.
Para las necesidades de la instalacin se tomara en cuenta:
Tipo, estado y cantidad del producto al ingreso del quipo
Calor especifico del producto
Calor desprendido del producto
Tiempo de almacenamiento del producto
Perdidas de calor por las paredes
Clima
Temperatura del producto a la entrada del equipo

Debido a que un circuito frigorfico es un sistema que toma calor del medio que se va a
enfriar y lo cede al ambiente exterior, es indispensable evaluar con la mayor precisin
posible la cantidad de calor que va a retirarse del equipo.

6. DISEO DE LA CAMARA FRIGORIFICA

En este apartado se debe calcular mnimamente: las dimensiones de la cmara frigorfica,
condiciones de la cmara frigorfica.
Clculo de las cargas de refrigeracin: del producto, de las paredes, infiltracin de aire por
apertura de puertas, cargas diversas (luminarias, ocupacin, etc.)
Formato de ecuaciones:

Q=mCp T
Las dimensiones de la cmara de conservacin se realizan de la siguiente
manera.
Generalmente la conservacin se hace en botellas de un litro por tal motivo
se dise en funcin a las botellas el volumen de la cmara frigorfica como
en la figura siguiente.
Dicho refrigerador con esas caractersticas de dimensin almacenara 120
botellas de 1 litro de yogurt.
Pared 4

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Puerta
Pared

Pared 1
Pared3

L
A
Figura 5. Volumen interno Cmara Frigorfica

A ancho = 0.85 M
L largo = 0.5 m
H altura = 0.6 m
El volumen interno de la cmara frigorfica es:
=LAH
V

Eq.1.

=0,850,60,5
V

=0,255 m3
V
6.1 Calculo de las temperaturas y humedad del proyecto
Los parmetros importantes de determinacin son las temperaturas a la cual
se conserva el yogurt. La temperatura del medio ambiente, sea determinar
las condiciones externas e internas del proyecto.
La cmara de conservacin estar localizada en el departamento de
Cochabamba principalmente en los mercados, cuyas condiciones climticas
se obtienen de los datos proporcionados por el internet.
Temperatura mxima del ltimo ao ( C ) = 28.1 C
Humedad Relativa externa
= 70 a 90 %
Las condiciones interiores de diseo se refieren a los siguientes parmetros.

18

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Temperatura de conservacin del yogurt ( C ) = 1 C

Humedad relativa interna
= 60%

6.2 Carga debido a la transferencia de calor por las paredes, piso,

puerta.

Figura 6.Paredes externas

Figura 7. Piso y puerta

La determinacin de esta carga de calor a travs de las paredes, techo, piso,
se debe de tener en consideracin por no contar con un perfecto material
aislante.
La cantidad de calor transmitido a travs de las paredes de una cmara de
conservacin por unidad de tiempo est en funcin de tres factores cuya
relacin se expresa en la siguiente ecuacin.
Q=UA T

Eq.2.

Donde
Q = Cantidad de calor transferido (J/s)
19

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

A = rea de la superficie externa de las paredes (m 2)

U = Coeficiente total de transmisin de calor (J/m 2 s C)
T = Diferencia de temperaturas a travs de la pared
Como primeramente se determina los coeficientes de transmisin totales de
calor de las paredes, techo, piso.
Cuando una pared, techo o puerta est construida de diferentes espesores y
de diferentes materiales su resistencia trmica total es la suma de las
resistencias de los materiales individuales en la construccin de la pared.

U=

Eq.3.

1
1 ea e p e a 1
+ + + +
hi k a e p k a he

hi = Coeficiente de conveccin interno

k = Conductividad trmica del material
e = espesor del material
he = coeficiente de conveccin externo

El coeficiente de transmisin de calor se obtiene de la siguiente manera

De acuerdo a Pinazo (1993) Trrella y Palau (1988) se puede utilizar la
siguiente frmula para el caso de superficies planas.
h = a + b*vn
Eq.4.
h = coeficiente superficial de transmisin de calor (J/m2sC)
vn = velocidad del aire (m/s) Eq.4.
Tabla 5. Constantes de a, b, n- velocidad, superficial
Estado de la
v<5(m/s)
superficie
a
B
n
A
Pulido
4.83
3.3
1
0
Rugoso
5.32
3.7
1
0

v>5(m/s)
b
n
6.17
0.78
6.5
0.78

Fuente tesis (1999) (Calculo y diseo de una cmara frigorfica para la conservacin de sangre
humana) UMSS FCYT

20

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Datos para el clculo de hi

hi=a+bv n Eq.5.
hi = 4,83J/m2 sC
Dato para el clculo de he
he =a+bv n Eq.6.
he = 6,48 J/m2 sC

6.3 Carga latente debido al aire infiltrado

Qaire = V ( We Wi ) 590 Eq.6.
Q aire = 0,5472 J
= densidad del aire (kg/m3)
V =volumen del aire (m3)
We = humedad del aire exterior (kg agua/aire seco)
Wi = humedad del aire interior (kg agua/aire seco)
Para calcular

primero se recure a obtener la humedad relativa de

Cochabamba y del refrigerador.

Humedad relativa externa = HR 70 -90 %
Humedad relativa interna = HR 60 %
6.3 Carga debido al producto
Q producto =mCp T
Eq.7.
Q producto =J
Q= Cantidad de calor transferido por el yogurt (J)
Cp= Calor especifico del yogurt (J/kg C)
T= Diferencia de temperaturas (C)
21

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

6.4 Carga debido al envase

Qenvase =mCp T
Eq.8.
Qenvase =102280 J
Q= Cantidad de calor transferido por el envase (J/s)
Cp= Calor especifico del envase (J/kg C)
T= Diferencia de temperaturas (C)
6.5 Capacidad del equipo
Para determinar la capacidad del equipo se debe determinar la carga total
ms un factor de seguridad.
Qtotal =Q pared 1+Q pared 2+Q pared 3+Q pared 4 +Q piso +Qtec h o+Q producto +Q envase +Qaire + F seg
Eq.9.
Qtotal=16553408,7[ J ]
Q_total= Carga total en 24 horas
F_seguridad= 10% un factor de seguridad.
Capacidad equipo=Q total /t deseado
Eq.10.
Capacidad equipo=1034588,0 [J /h ]

T_deseado= 16 h es el tiempo deseado de funcionamiento del equipo debido

al termostato el equipo promedio trabaja este tiempo durante 24 horas.

22

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

7. DISEO DEL EQUIPO DE REFRIGERACIN
Condiciones de operacin
Eleccin del refrigerante
Propiedades termodinmicas y de transmisin de calos que juegan un
papel decisivo en la concepcin, eficacia y rendimiento energtico de las
instalaciones.
Propiedades fsicas, qumicas, medioambientales y fisiolgicas que
determinan la eleccin de los materiales y las medidas que permitan
garantizar la seguridad de los equipos y de las personas.
Tambin es muy importante tomar en cuenta aspectos prcticos como: reglamentos y
normas nacionales e internacionales, facilidad de eleccin de fugas, estabilidad en
presencia de agua y aceite, costo y disponibilidad del refrigerante.
Los fluidos refrigerantes deben tener, en el mayor grado posible, las siguientes
cualidades:
Calor latente de vaporizacin alto, cuanto mayor sea su valor menor
cantidad de refrigerante hay que utilizar en el proceso de refrigeracin
para obtener una temperatura determinada.
Presin de evaporacin superior a la atmosfrica, para evitar que entre
aire al sistema de refrigeracin.
Punto de ebullicin bajo para que sea inferior a la temperatura de
trabajo del evaporador.
Temperaturas y presin de condensacin bajas asimismo se evitan
trabajar con presiones de condensacin altas en el compresor lo que
se traduce en un formidable ahorro tanto de energa como en el costo
de la instalacin.
Inercia qumica: que no reaccione con los materiales que componen el
circuito ni con el aceite de compresor.
Debe tener impacto ambiental bajo.
Refrigerante a emplearse
Para el siguiente proyecto se vio por conveniente el uso del amoniaco como refrigerante,,
por las propiedades termodinmicas y medioambientales.

Refrigerante NH3
El amoniaco es un compuesto comn y que existe naturalmente en el ambiente, que se
descompone naturalmente en molculas de hidrgeno y nitrgeno (la atmsfera est
formada en un 80% de nitrgeno e hidrgeno). El amoniaco est formado de un tomo de
nitrgeno y tres tomos de hidrgeno, y tiene el smbolo qumico NH3. El amoniaco es un

23

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

elemento clave en el ciclo del nitrgeno, y bajo condiciones normales, es esencial para
muchos procesos biolgicos. El amoniaco se puede encontrar en el agua, la tierra y el
aire, y es fuente del nitrgeno esencial para plantas y animales. De hecho, el amoniaco es
uno de los gases ms abundantes en el ambiente.
La frmula qumica del amoniaco es NH3 y el smbolo identificativo como
refrigerante R717, es un compuesto que existe de formanatural siendo uno de los gases
ms abundantes en el ambiente ya que como indica su formulacin se descompone en
molculas de hidrgeno y nitrgeno, las cuales estn en un 80% en la atmsfera.
El funcionamiento bsico de la instalacin de refrigeracin con amoniaco se basa en un
ciclo cerrado de evaporacin, compresin, condensacin y expansin. El punto de
ebullicin del amoniaco esw a -33C a una presin de 1,09bar.
El amoniaco es un refrigerante que segn el Reglamento de seguridad para instalaciones
frigorficas y sus instrucciones tcnicas complementarias, est clasificado en el grupo
L2 y grupo de seguridad B2. Segn esta clasificacin la sala de mquinas especfica,
diseo y contruccin se rige por la instruccin tcnica IF-07 de este mismo reglamento y
particularmente por su apartado 6. Salas de mquinas especficas para refrigerantes del
grupo L2.

Ventajas Econmicas
Como refrigerante, el amoniaco ofrece tres claras ventajas sobre otros refrigerantes
comnmente utilizados. Primero, el amoniaco es compatible con el medio ambiente. No
destruye la capa de ozono y no contribuye al calentamiento global de la tierra. Segundo,
el amoniaco tiene propiedades termodinmicas superiores, lo que da como resultado que
los sistemas de refrigeracin con amoniaco consuman menos energa elctrica. Tercero,
el olor caracterstico del amoniaco es su mayor cualidad de seguridad. A diferencia de
otros refrigerantes industriales que no tienen olor, la refrigeracin con amoniaco tiene un
historial probado de seguridad en parte porque las fugas son detectadas fcil y
rpidamente.
De manera general, un sistema de refrigeracin industrial con amoniaco cuesta un 10 a
un 20% menos para instalar que otros sistemas que usan refrigerantes industriales
competitivos. Termodinmicamente, el amoniaco es de 3 a 10% ms eficiente que los
otros refrigerantes; como resultado, un sistema de refrigeracin de amoniaco tiene menor
consumo elctrico. El costo del amoniaco por s mismo es significativamente menor que el
de los otros refrigerantes, y se requiere de una menor cantidad para la misma aplicacin
que otros refrigerantes. Todo esto se acumula en costos de operacin menores para los
procesadores de alimentos y almacenes, lo que implica menores precios de los productos
alimenticios.

24

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Ventajas Ambientales
El amoniaco es compatible con el medio ambiente. No destruye la capa de ozono y no
contribuye al calentamiento global. Segundo, el amoniaco tiene propiedades
termodinmicas superiors, lo que da como resultado que los sistemas de refrigeracin con
amoniaco consuman menos electricidad. Tercero, el olor caracterstico del amoniaco es su
mayor caracterstica de seguridad. A diferencia de los otros refrigerantes industriales que
no tienen olor, la refrigeracin con amoniaco tiene un record comprobado de seguridad en
parte porque las fugas son fcilmente detectables.
El amoniaco no daa el ozono atmosfrico. El amoniaco es un refrigerante natural. No es
un compuesto halocarbonado como muchos de los refrigerantes sintticos en el mercado.
Cuando los halocarbonos se liberan a la atmsfera, eventualmente llegan a la estratosfera
y a la capa de ozono. Los halocarbonos son extremadamente estables qumicamente con
ciclos de vida estimados en dos o tres siglos. Cuando se liberan a la atmsfera, esta
estabilidad les permite migrar a travs de la troposfera hasta la estratosfera. A esta altitud,
los intensos rayos ultravioletas del sol rompen las molculas de los halocarbonos,
liberando iones de cloro, los cuales actan como catalizadores que rompen las molculas
de ozono. Este proceso reduce la efectividad de la capa de ozono como filtro de las
radiaciones ultravioleta, lo que resulta que niveles ms altos de radiacin ultravioleta
lleguen a la superficie de la tierra con consecuencias biolgicas dainas. El incremento en
la radiacin causa mayores riesgos en la salud humana y daa la flora y fauna del
ecosistema.
Propiedades fisicas de amoniaco

25

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Tabla 4 propiedades fsicas del amoniaco
Toxicidad y almacenamiento
Es un refrigerante txico e inflamable en determinadas y altas concentraciones, pero
manejado adecuadamente, no representa peligro alguno. Por otro lado el amoniaco puro
tiene un rango de inflamabilidad muy reducido y bajo altas concentraciones y condiciones
muy limitadas, pero es una de sus desventajas frente a otros refrigerantes. No obstante
esta inflamabilidad se incrementa con la mezcla del vapor de amoniaco con aceite u otro
elemento inflamable. El encendido de vapor de amoniaco requiere una fuente de fuego
externa ininterrumpida, por lo que el peligro de explosin es muy bajo, el cual se reduce
an ms con instalaciones ventiladas y libres fuentes de ignicin.
Cualquier sistema de refrigeracin es propenso a tener fugas debido a las sus presiones
de funcionamiento, pero los sistemas modernos son seguros ya que constituyen sistemas
completamente cerrados con control total y regulacin de la presin en todo el sistema. El
mayor riesgo podra provenir de una posible explosin, pero para prevenirlo estos
sistemas utilizan vlvulas de seguridad en recipientes y tuberas que evitan cualquier
sobrepresin, ya que se conducen directamente al exterior de la instalacin. Por otro lado
incorporarn equipos robustos, detectores de amoniaco en sala de mquinas y recintos
cerrados, etc. O es que acaso no es ms peligroso y explosivo el gas y lo tenemos como
combustible en multitud de industrias, salas de calderas incluso calderas domsticas.
Una instalacin segura de amoniaco requiere un adecuado diseo de ingeniera que
contemple todas las medidas de seguridad necesarias y continuar en la explotacin con
un mantenimiento de la instalacin adecuado que minimice el riesgo de fugas.
De esta manera un sistema de refrigeracin con amoniaco ser ms seguro que cualquier
otro sistema de refrigeracin, con las ventajas aadidas de utilizar un refrigerante
ecolgico, de larga duracin y con un rendimiento energtico inmejorable.

Calculo del equipo de refrigeracin

El objeto de la realizacin del modelo de clculo es asegurar el enfriamiento del sistema
de refrigeracin y mantener a temperatura inferior de 1C de las condiciones ambientales
exteriores 28.1C dentro de los valores adecuados de humedad que est en funcin del
producto a enfriar en este caso el yogurt envasado en botella de 1L.
Las condiciones para el clculo son las siguientes:
Temperatura interior de la cmara
Temperatura de bulbo hmedo de Cochabamba

Tint= 1C
Tbh=17C

26

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Diferencia de temperatura (Anexo. )

T=12C

Humedad relativa de la cmara frigorfica

HRi=60%

Los clculos que a continuacin se desarrollan, renen los criterios necesarios para poder
estimar las caractersticas de los equipos que conforman el sistema de refrigeracin, entre
ellos los equipos principales son: el compresor, condensador, vlvula de expansin y el
evaporador.
Las variables fsicas y termodinmicas estarn determinadas por el refrigerante R-404A
que para iniciar los clculos inicialmente se deben definir la presin y temperatura de
condensacin y evaporacin en funcin de la temperatura interior de la cmara 1C.
7.2.1 Ciclo de Refrigeracin
Para el siguiente proyecto se vio por conveniente el uso del refrigerante R-404A por las
propiedades termodinmicas que posee y por ser considerado un refrigerante de
reconversin.
Se determina los requerimientos del frio de la cmara los valores de presin y
temperatura de alta y baja (condensacin y evaporacin del refrigeracin).
El ciclo frigorfico nos permite tener una idea de las presiones de trabajo (presin alta y
presin de baja) el efecto refrigerante y la energa que requiere el compresor.

Figura 8: Ciclo de refrigeracin

Fuente Villegas, 2007
Para conocer el comportamiento del refrigerante en el diagrama de Molier para el R-404
se traza un ciclo frigorfico.
7.2.1.1 Determinacin de la temperatura y presin de condensacin
Se considera una temperatura de condensacin 10C. La temperatura del aire exterior
38.1C.

27

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

T1=Tc 28.1 + 10C
T1=Tc 28.1
En funcin a la temperatura de condensacin se recurre a la tabla de saturacin de R404A para determinar la presin de condensacin:
P1=Pc=17.44bar=1744Kpa
Determinacin de la temperatura y presin de evaporacin
T3=Te=Ti-10C
T3= Te=1-12=-11
En funcin a la temperatura de evaporacin de la tabla de saturacin de R-404A
determina la presin de evaporacin:
P3=Pe=4.14bar=414
Tasa de compresin

PC 17.44
=
=4.21 MONOETAPICO
PO 4.14

Fuente: Ing. Luis Villegas G. Refrigeracin Comercial-Nivel III Pg. 48

Cantidad de frio producido por Kg de refrigerante
Para el calculo de las entalpias h2, h3 y h4 se recurre con el dato de temperatura a las
tablas de saturacion del R-404A.
A la salida del condensador
T2=38.1-10C=28.1h2=h3=259.32KJ/Kg
A la salida del evaporador
Te=-11
Flujo masico desplazado

m=

Q f 12872.5
=
=366.11 Kg/h
q
35.16

Fuente: Ing. Luis Villegas G. Tecnologa de frio Pg. 66

28

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Qf

=Carga de enfriamiento(KJ/h)

Qf

Qfyogu rt

q=cantidad d frio producido por el refrigerante(KJ/h)

Volumen aspirado
El volumen aspirado al ingreso al compresor
Vr=m*V1
m= Flujo masico desplazado
V1=volumen especifico en el punto1
Te=-11
Pe=4.14bar=414
Vr=

V1=0.025m3/Kg

366.11 Kg/h 0.025m3/Kg=9.15 m3/h

Volumen horario teorico barrido por el piston

Vt=Vr/Hv
Vt=Rendimiento horario teorico barrido por el piston
Vr Volumen horario real aspirado
v=rendimiento volumetrico
v=1-0.05
v=1-(0.05* 4.21 )=0.79
Vt=Vr/Hv=9.15/0.79=11.58 m3/h
Calculo de coeficiente de performancia
COP=Qevap/Wcomp=0,842/0,2435=3,458
COP=coeficiente de performancia
Qevap=0,842KW
Wcomp=0,2345 Kw
COPmax=1/((T2+273,15)/(T3+273,15)-1)=5.336
Fuente: Ing. Luis Villegas G. Tecnologa de frio Pg. 68

29

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Rendimiento global
i=g/m=0.68*0.75=0.91
global=Rendimiento global=0.68
m=Rendimiento mecanico=0.75
7.2.2 Seleccin de equipos y accesorios

Seleccin del condensador

El condensador es un intercambiador de calor en el que se produce la condensacin del

fluido frigorfico que proviene de la descarga del compresor.
En este caso se calcula la capacidad nominal para seleccionar con el catalogo.
Qnc = Qf x 15/T x Fc x Fr x Fa
Fuente: catalogo FRIMETAL
Qf= capacidad frigorfica
Fc= factor de calor de compresin
Fr= factor del refrigerante
Fa=factor de altitud
T = Diferencia de temperatura calculado anteriormente 10C
A partir de la temperatura de evaporacin (Tevap=- 11 C) y condensacin (Tc=38,1 C)
entrado al grafico (Catalogo B) se calcula el calor de compresin Fc = 1,35 sabiendo que
el refrigerante utilizado (R-404A) y la altitud de la ciudad de Cochabamba (2548 m)
interpolando se obtienen los factores: Fa= 1.1911, Fr= 1 (Catalogo B).
Qnc = 8,6 KW
Entrando a la tabla de datos del Catlogo se selecciona el modelo CBS-30 marca
FRIMETAL (Catalogo B).
Seleccin del evaporador
La seleccin de los evaporadores se realiza a partir de los datos del fabricante en los
catlogos, con la temperatura de evaporacin (Tevap) y la carga frigorfica calculando Qf,
segn el catalogo seleccionado requiere el clculo de la capacidad nominal para su
eleccin.
Capacidad nominal= Qn
Qne = Qevap/Fc*Fr

30

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Fuente: catalogo FRIMETAL
Qf = capacidad frigorfica
Fc= Factor de correccin
Fr = Factor del refrigerante.
Con la temperatura de evaporacin (Tevap= -11) y la diferencia de temperatura (T =12
C) determinados anteriormente, con estos datos entrando al grafico (Catalogo C) se tiene
el factor Fc= 1,33, sabiendo que el refrigerante utilizado es R404A el factor Fr=1 (Catalogo
C)
Qne = 0,842/(1.33* 1)
Qne = 1,1172KW
Entrando a la tabla de datos del catlogo se selecciona el modelo que tenga la capacidad
nominal que ms se aproxime, el evaporador seleccionado es FRM-110marca FRIMETAL
para la cmara de refrigeracin para yogurt. (Catalogo C)

Seleccin del compresor

El compresor en esta instalacin es el nico del movimiento del fluido refrigerante.

Se calcula el volumen terico barrido por el pistn Vt = 11,58 m3/h y se selecciona el
compresor (Catalogo D).
El compresor es del tipo semi-hermetico, el modelo seleccionado es 2DC3-050E marca
BOHN.

Seleccin de vlvula de expansin

La vlvula de expansin es el dispositivo que proporciona una diferencia de presin

establecida entre los lados de alta y baja presin de la planta de refrigeracin
Seleccin de la vlvula de expansin
Refrigerante R404A
Qn=1,1172kW
Te = -11C
Tc = 38,1C
Tsub = 10 C
Factor de correccin 10%

31

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Qne
1,1172
=
=1,015 Kw (Ir a catalogo y seleccionar en Anexo 4)
factordecorreccion 1.10

Tipo de vlvula: T2
Orificio=01

8.CONCLUSIONES
El presente proyecto, se realiz en base a los temas involucrados en el clculo de
un sistema de refrigeracin dando nfasis a las condiciones de diseo considerado
todos los parmetros como el lugar, producto a refrigerar, cantidad de producto.
Para los aspectos tericos del proyecto se han consultado varios libros y pagina
web.
Se dise una cmara frigorfica para la conservacin de yogurt para la ciudad de
Cochabamba
En cuanto al uso del refrigerante se concluye que es factible el empleo del
refrigerante R-404A mismo que es inocuo, parra la capa de ozono aunque algunas
propiedades qumicas contribuyen en el calentamiento global

9. REFERENCIAS
Luis Villegas G. Refrigeracin Comercial-Nivel III
Luis Villegas G. Tecnologa de frio
Tesis de grado: Diseo de una cmara frigorfica para alimentos perecederos por
Cuevas Covarrubias Ernesto
Tesis:Diseo de cmara para la refrigeracin y congelacin de pan por David
Torrez Cicuendez
Tesis: detrminacion de la vida de anaquel del yogrut
http://dpicuto.edu.bo/tesis/facultad-nacional-de-ingenieria/carrera-de-ingenieriaquimica/338-determinacion-de-la-vida-util-del-yogurt.html

http://www.cyclosrl.com.ar/03infdat_01.htm
http://www.metalica.com.mx/pdf/DM_PLANOS.pdf
http://data.irestal.com/files/files/2012030204152933979.pdf
http://www.esi2.us.es/~jfc/Descargas/TC/Coleccion_tablas_graficas_TC.pdf
http://www.tutiempo.net/clima/santa cruz/852230.htm

https://www.google.com.bo/search?q=comparacion+de+r404a+con+otros+refrigerantes&biw=1366&bih=655&tbm=isch&tbo=u&source=uni

32

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

v&sa=X&ved=0CCEQsARqFQoTCJC33r6C7MgCFcorJgodKhQAJA#imgrc=yMFf
bIlxCPMXLM%3A

ANEXOS

33

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

CATALOGO A: VALVULA DE EXPANSION

34

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

R404A

175
150
125
100
75
50
T[C]

1900 kPa

25
870 kPa

0
320 kPa

-25
-50
-0,25

0,2

0,00

0,4 95 kPa 0,6

0,25

0,50

0,8

0,75

s [kJ/kg-K]

1,00

1,25

1,50

35

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

CATALOGO B: CONDENSADORES

36

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

37

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

38

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

39

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

CATALOGO C: EVAPORADORES

40

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

CATALOGO D: COMPRESORES

41

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

http://dpicuto.edu.bo/tesis/facultad-nacional-de-ingenieria/carrera-de-ingenieriaquimica/338-determinacion-de-la-vida-util-del-yogurt.html
tesis
fni
oruro
determinacion de vida til del yogurth

42