COMIDAS

TPICAS DE

Guatemala:
Tamalitos De
Chipiln Con Loroco
Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipiln
1/2 libra de loroco
1/2 libra de
mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de
consom)
1 cucharada de consom
2 manojos de hojas de mazorca de maz
Preparacin.
Previamente se ponen a remojar las hojas de
mazorca de maz para que se suavicen.
Separamos las hojas del chipiln del tallo, del
loroco utilizamos nicamente las flores, de
preferencia comprar loroco de flores color verde
tierno, ponemos un un recipiente con agua
clorada el chipiln y el loroco durante unos 5
minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartn a fuego
lento, si lo desea puede agregar una cucharada
de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le
agregamos el chipiln, el loroco, el queso, el
consom, la sal y la mantequilla, si la masa se
siente un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza de
agua, revolvemos muy bien para que todos los
ingredientes queden integrados. Procedemos a
colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o
1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja
y las puntas las atamos con una tira de la misma
hoja.
En una olla de tamao adecuado, colocamos unas
hojas para formar una especie de colchn, sobre
este vamos colocando los tamalitos de forma
circular, luego cubrimos los tamalitos con hojas,
agregamos un litro de agua y tapamos la olla con
una tapadera. Estar pendiente de que tengan
agua, si falta, agregar un poco ms para que no
se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45
minutos.
Pueden comerse solos o con crema.
Recetas de Tamales Rojos o Tamales
Colorados
INGREDIENTES DE LA RECETA DE LOS TAMALES
COLORADOS

Para el Recado de los tamales:

o
1.5 Libras de tomate
o
3 Chiles guaques
o
2 Chiles pimientos o chiles dulces
o
Una pisca de ajonjol (1/4 de libra)
o
2 onzas de pepitoria (record que la
pepitoria es la pepita del gicoy, o sea, de la
calabaza)
o
Achiote
o
1 Onza de Manteca
o
Un poquito de canela (una raja ser
suficiente)
o
Sal al gusto

Para la masa de los tamales:

o
1.5 Libras de masa de maz ya lista
o
1/3 de libra de arroz
o
1/2 libra de manteca
o
3 chiles pimientos
o
1/4 de libra de aceitunas
o
1/4 de libra de alcaparras
o
1/4 de libra de uvas pasas
o
2 libras de carne (pueden ser de coche o
de pollo)
o
1/2 de tocino para darle ms sabor
o
Hojas de pltano
o
Hojas de Mashn
o
Cibaque
o
Sal
INSTRUCCIONES DE PREPARACIN DE LA RECETA
DE LOS TAMALES COLORADOS
1.
El Recado de los Tamales: Cocer los chiles
pimientos, chiles guaques y tomates con poquita
agua. Una vez cocidos, idealmente molerlos en
piedra de moler o licuarlos. Poco a poco agregar
el achiote para que vayan tomando su coor y
sabor. Al finalizar, colar la mezcla para que quede
bien finito y sin trozos de los vegetales.
Tostar y dorar la canela junto con el ajonjol y la
pepitoria (las pepitas del gicoy), idealmente en
un comal para que sea ms autntico, pero si no
tens uno pues en una sartn (OJO: no los
quems porque se amargan). Luego molerlos en
una piedra de moler, mortero o si no pues
licuados funcionarn bien para lostamales.
Revolver el resultado con la salsa preparada en el
primer paso y poner la mezcla a hervir unos 20
minutos, durante ese tiempo echale la manteca
de coche y sazonala con sal hasta que te parezca
que le dar un toque delicioso a tus tamales
colorados.
2.
La Masa con la que hars los Tamales: Los
primeros pasos son deshacer la masa de maz en
agua (1/2 litro) y licus la mezcla. Al mismo
tiempo pods cocer el arroz, luego licuarlo y lo
guards.
En una olla de buen tamao, ech 1 litro de agua
y agregs la masa que ya licuaste previamente.
Cuando se espese, echale el arroz licuado y
cocido. Hay que seguir revolviendo agregndole
sal para sazonar mejor. Cuando la mezcla haya
hervido durante bastante tiempo, ech la
manteca de coche y segu revolviendo hasta que
se incorpore totalmente y la masa se ponga un
poco brillante.
3.
Ahora s A preparar los Tamales!: Cort
bien las hojas de Mashn, lavalas con mucho
cuidado y secalas. Luego cort las hojas de
pltano en forma cuadrada (unos 20 centmetros
por lado). Lavalas primero y luego cocelas en
agua pura de cinco a diez minutitos).
Ahora agreg al recado preparado previamente:
el tocino y la carne. En una sartn de buen

tamao derret toda la manteca de coche y ech

el recado para que se fra adecuadamente hasta
que se haya reducido un poco y el color est ms
intenso.
Luego debs asar los chiles pimientos que
restaban, solo que antes quitales la piel y cortalos
en tiras eso s, no uss las semillas.
Ahora pon atencin que esta parte es
importante para hacer los Tamales Colorados:
coloc un cuadro de hoja de pltano encima de la
de Mashn, pero que no coincidan sino ponelas
como formando una estrella. En el centro ech
una porcin de masa y encima, una buena
cantidad del famoso recado para Tamales.
Encima, echale la carne de cerdo, pasas (ciruelas
pasas pueden ser tambin), aceitunas,
alcaparras y encima, las rajitas de chile
pimiento.
Luego, te toca hacer un paquetito doblando el
Mashn y la hoja de pltano, cuando ya est
hecho amarralo con el cibaque para que no se
desbarate el Tamal Colorado.

Quetzaltenango
Carne En Jocn
Ingredientes
1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que

pique)

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparacin Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1
cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar
cocida, saquela, parta en pedazos del tamao
deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates,
culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de
caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con
la sal y pimienta, espese con la miga de pan. All
ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva
con arroz blanco.

Pepin de Indio
Ingredientes

2 chiles guaques
suficiente cantidad de miltomates

unas pimientas de Chiapas

una ramita de culantro

un poco de arroz

pedacitos de papas cocidas

carne
Preparacin
Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan
dos chiles guaques y suficiente cantidad de
miltomates: estos se desaguan en agua caliente.
Cuando la carne est cocida se muelen unas
pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: as
que est todo molido, se pone a frer con una
ramita de culantro: mientras se est friendo, se
muele un poco de arroz y se echa en la sartn
para que espese. As que est frito se le agrega
agua, y ms culantro, se parte la carne y se echa
con pedacitos de papas cocidas.

Chimaltenango:
Chilaquilas De Wisquil
Ingredientes
1 gisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparacin
1.
lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo
en rodajas similares, que las rodajas no sean ni
muy gruesas ni muy delgadas.
2.
cocer las rodajas en agua con sal, se sacan
hasta que esten suaves, cuidando de que no se
quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3.
cortar el queso en rodajas un poco mas
pequenas que las rodajas del gisquil.
4.
tomar dos rodajas de gisquil y en medio
de las dos colocar la rodaja de queso como
haciendo un sandwich y hacer los mismo con el
resto del gisquil y el queso.
5.
separa las yemas de los huevos y batir la
clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal
e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
6.
precalentar un sarten con 2 cucharadas de
aceite.
7.
tomar las rodajas del gisquil, cuidando de
que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo
por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con
el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta
hasta ver que el lado que se esta friendo tenga
un color dorado, hasta que los dos lados tengan
el color dorado se saca de la sarten.
8.
hacerlo mismo con el resto del gisquil,
teniendo en cuenta que hay que echar aceite
cada vez que se coloque una chilaquila a freir.

9.
al momento
de servirlo
podemos
incorporarle una
salsa de tomate y
un poco de queso
duro en polvo.

Preparar charolas engrasadas y calentar el horno

a 200c
Instrucciones De Elaboracin:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal,
amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de
centeno, fermentar y hornear a 200c con vapor

Chojn
Ingredientes:

3 tazas de chicharrones de cerdo picados

fino

2 tomates picados

Cebolla

12 hojas de hierba buena o menta

20 rbanos rojos picados en cuadros

1 limn

Sal y pimienta al gusto

Elaboracin:
Debemos de colocar en un cacerola los
chicharrones de cerdo picados, agregamos 20
rbanos picados muy finos, hojas de menta
picada y tomate picado. Por ultimo sazonar con
sal y limn. Esto es para 5 o 6 personas.
Izabal:
Pan De Camote
Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejor ante
Preparacin
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno
a 200c
Instrucciones De Elaboracin:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal,
amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de
centeno, fermentar y hornear a 200c con vapor

Izabal:
Pan De Camote
Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante
Preparacin

El Tapado de Livingston
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y
lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad
razonable deposita los mariscos y las cabezas de
pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda
que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos
durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar
las cabezas de pescado, removerles la carne y
agregarlas al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos
deben partirse en rodajas y guardar las cscaras.
Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y
agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar
por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as
como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el
momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estn suficientemente blandos, agregar
los pescados y la leche de coco para cocer luego
por 10 minutos ms. Buscando que los pescados
no se desintegren, coloque las cscaras de
pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo,
srvelo con limn y cilantro esparcido.

Alta Verapaz
Kakic De Chompipe O Gallina
Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparacin
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle
los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate,
chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que
hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Tamal
Instrucciones:

1 Libras de
tomate ciruelo maduro

2 Chiles pimientos

3 Chiles guaques

2 Onzas de ajonjol

2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )

1 Raja pequea de canela

1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:

1 Libra de masa de maz

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de

marrano Sal Hojas y Adornos

1 Maleta de hojas de pltano

2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de

sal 1 manojo de cibaque

3 Chiles pimientos para ser asados

4 Onzas de aceitunas

4 Onzas de alcaparras

2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de

tocino en
pedazos
pequeo
Instrucciones:
Elaboracin de
los tamales: Se
cortan las hojas
de Maxn
(cuadros) por la
parte ms
gruesa, se

lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan

las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se
lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en
1/2 litro de agua y se licua. En una hoya
adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se
agrega la masa ya licuada y se revuelve
constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la
masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a
perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante
la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa
se le agrega agua caliente, de a pocos.
Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido
suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega
la manteca y se bate hasta que la manteca se
mezcla y se incorpora, luego la masa se torna
brillante.
El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos
y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular
tamao y se agregan al recado. Separadamente
en una sartn adecuada, se derrite la manteca y
se pone a frer con el recado hasta que el color se
intensifica.
Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a
asar, se pelan, se parten, se desvenan y se
eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras
(reservar).
Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre
una de maxn en diagonal. Se coloca una
porcin de masa en el centro, y se agrega el
recado abundante. Sobre el recado se pone
tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o
4 pasas y tiras de chile pimiento.
Se doblan las hojas y se cierran para formar como
un paquete, el cual se amarra con las tiras de
cibaque, las cuales previamente se ponen en
remojo para que ablanden, tambin se puede
utilizar papel de aluminio.
Coccin de los tamales: En una hoya amplia se
pone un colchn (en el fondo) con las hojas
sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se
pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en
la olla sobre el colchn de hojas, y comienza la
coccin.
Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta
arriba un lienzo de plstico. Se pone a hervir
todo esto por 1 hora y media, para que los
tamales y la carne que contienen se cocinen bien.
Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeo

Baja Verapaz:
Frijoles Blancos Con Espinazo
(Rinde para 8
personas)
Ingredientes:
1 libra de frijoles
blancos
1 cucharada de
sal
1 cabeza de ajo
entera
1 cebolla entera
1 libra de
espinazo
1 libra de posta de marrano
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco
en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer
en olla de presin con 2 litros de agua, la cebolla
y ajo enteros, las carnes en trocitos y la sal. Cocer
por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar.
Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al
estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y
continuar cocindolos en olla a fuego lento por 20
minutos. Espesarlos con un poco del mismo frjol
molido y colado.
Cocinar Hilachas
Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta
para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no
como el que yo compre por eso me sali plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla.
Cuando la carne est completamente cocida y
muy suave, scala de la olla y comienza a
deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se
cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile
guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y
se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir
5 minutos y se le agrega la carne y las papas y
dejar cocer hasta que las papas estn
semicocidas y entonces se le agrega la harina
para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y
listo, se sirve con un rico arroz.

EL PROGRESO:
TAMALES DE FLORES DE IZOTE
Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se
requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de
ajo
1/2 Cebolla
chica
Sal al gusto
3/4 de carne
maciza de
cerdo
75 Gramos de
chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela

5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de pltano las necesarias
Preparacin
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la
cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se
introduce la carne cortada en cubos de 2
centmetros hasta que se cuece. Se hieven los
chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y
los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen
en molcajete y se agregan a la salsa. En una
cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente
se fre la salsa durante 15 minutos y se agrega la
carne cocida. En una olla grande se desbarata la
masa con la manteca y se va aadiendo el caldo
donde se coci la carne hasta que la masa quede
como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego
suave y se mueve constantemente con una pala
de madera durante 20 minutos o hasta que se
obtiene una consistencia de masa suave. La flor
de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni
que se pellizque porque se amarga, y se pone a
hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los
tamales usando 2 hojas de berijao o de platanillo
asadas. Se pone una porcin de masa en una de
las hojas puestas en cruz para que no se escurra
la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne
con el molito y las flores de izote cocidas. Se
tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con
una capa de hojas de berijao al fondo.
ESTOFADO de GALLINA
Ingredientes para una gallina aproximadamente 3
kilos:
5 litros de agua aproximadamente.
Dientes de ajo 4.
Tomates rojos 4.
Cebolla blanca 2.
Chile dulce 1.
Papas blancas 5 a 6
piezas.
Aceitunas sin hueso 1
frasco mediano.
Alcaparras un frasco.
Almendras sin piel
media taza.
Uvas Pasas 3/4 de
taza.
Clavos de olor 3 piezas.
Canela en polvo 2/3 de cucharadita.
Azafrn 2/3 de cucharadita.
Organo negro 2/3 de cucharadita.
Pasta de achiote cantidad necesaria.
Vino Jeres 1 tapita.
Aceite de su preferencia 1/3 de taza.
Sal cantidad necesaria.
Procedimiento:
Como siempre les digo, laven y desinfecten sus
vegetales.
1.- En una olla para caldo con tapa, colocaremos
nuestra gallina ya limpia (para ver cmo se limpia
ver el video "Escabeche de Gallina") y
agregaremos aproximadamente 3 a 4 litros de
agua, lo suficiente para que la cubra y 4 dientes
de ajo sin pelar.
2.- Al caldo le agregaremos 2 y media
cucharaditas de sal y lo herviremos hasta que la
gallina este suave y el cuchillo entre en las piezas
de gallina como si fueran mantequilla.

3.- Una vez que tenemos nuestro caldo

reservamos y preparamos nuestro mise en place.
Cortaremos el tomate, la cebolla y el chile dulce.
4.- Pelamos y cortamos nuestras papas en
rodajas gruesas, las reservamos en un recipiente
con agua para que no se pongan negras.
5.- En un plato colocamos todas nuestras
especias que utilizaremos para poder ir
agregndolas fcilmente.
6.- Colocamos las aceitunas y las alcaparras
juntas dejando en ellas un poco del vinagre que
traen en su empaque.
7.- Las almendras se colocan en agua hirviendo
por 1 minuto y despus, se les retira el agua, y
con esto, la piel saldr con mucha facilidad, con
tan solo presionar las almendras esta se
desprender de la piel. Ya limpias las reservamos.
8.- Ya que tenemos todos nuestros ingredientes y
caldo bien dispuestos iniciaremos el guiso, en
nuestra olla amplia para el estofado colocaremos
el aceite y cuando este caliente agregaremos,
juntos, el tomate, la cebolla y el chile dulce.
9.- Agregaremos un poco de caldo de gallina
pasado por un colador, y hacer un caldillo, en ese
momento con nuestra cuchara, machacar el
tomate para que suelte su pulpa.
10.- El siguiente paso ser agregar el clavo de
olor, tapamos y esperamos un minuto.
11.- Despus de que pase el minuto agregamos
junto con el jugo que reservamos, la aceituna, y
la alcaparra, tambin la almendra, el organo
negro triturado, azafrn, la canela y las uvas
pasas; mezclamos todo y tapamos durante otro
minuto.
12.- Abrimos y de nuestro caldo de gallina,
agregaremos la mitad a nuestro estofado,
pasando el caldo por un colador.
13.- Ahora ya que el este caliente el caldillo,
usando nuestra cuchara de servicio, tomaremos
un poco de caldo, y diluiremos la pasta de achiote
en la cuchara, lo haremos poco a poco hasta
notar que el achiote "pinta" las orillas de la olla.
14.- Ahora agregamos el vino jeres.
15.- Rectificamos sazn para verificar si le hace
falta sal o alguna especia.
16.- Ya casi al final agregamos nuestras piezas de
gallina dentro del caldillo del estofado.
Procurando que todas las piezas se mojen bien
del caldillo.
17.- Drenamos las papas y las colocamos dentro
de nuestro estofado, procurando que todas
queden dentro del caldillo y tapamos hasta que
estn cocidas.

18.- Por ltimo cuando las papas ya estn

cocidas, apagamos el fuego, colocamos unas 2 o
3 ramas de perejil de Tabasco y tapamos. Con
esto habremos terminado el estofado de gallina
tpico de Tabasco; Posiblemente por el tiempo que
le toma a la gallina ablandarse se consuma el
agua que agregamos, es por eso que les
menciono en los ingredientes 3 a 5 litros, por los
litros extra que tienen que agregar con forme se
consume, la
cantidad correcta
de agua para estar
seguros, debe
cubrir de nuevo a
la gallina. Al final
se sirve con arroz
con menudencia y
tortillas calientes.
Este plato es muy
importante en la
cocina de Tabasco, espero lo disfruten mucho y
cualquier duda no duden en preguntarme.
Chiquimula:
Yuca Con Chicharron
Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de
repollo picado
chicharron al
gusto
Salsa: 1/4 de
salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de
pimienta y
comino
2 cdas. de
aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto
Como Cocinar La Yuca:
Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua.
introduzca un tenedor para saber si ya esta
blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por
dos minutos mas. bajela y bote el agua.
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue
cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal,
pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje
sofreir. Agregue el agua caliente y deje que
hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima
coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron

Empanadas
de Loroco con
Requesn
libra de maz
molido.
libra de
requesn.
4 onzas de
loroco
Sal
El maz despus
de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida,
se muele el loroco con el requesn y se le agrega
un poquito de sal, se hacen las tortillas de la
masa que ya tenemos lista, despus se rellenan

con la preparacin que de antemano hemos

preparado.
Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con
los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer
en un comal. Este comal debe estar bien caliente
para que se cuezan rpido y ya estn listas para
servirse.

Jutiapa:
Gallo En Chica
Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas ( de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos
1 Taza de chicha.

Preparacin
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado
con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los
pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos
ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o
agua caliente. Si se necesita ms lquido se
agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave
pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de
lquido. Cuando la carne est suave aadir el
sofrito siguiente: En la grasa que qued de la
carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla,
ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se

fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar

hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10
minutos. Se sirve el gallo en chicha con tiras de
chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas
como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las
refresqueras con el nombre de fresco de
schiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cscara
de pia remojado en panela con agua y esperar
por un da para que fermente.
En caso de no contar con pia y panela pude
substituirlo por coca cola con vino o cerveza.

Estofado de cerdo
Ingredientes
1 kg Jamon
1.
2 Cebollas
2.
1 Puerro
3.
1 Cebolla de verdeo
4.
1 Zanahoria
5.
1 Batata
6.
1 Papa
7.
5 Ajo
8.
2 Morron
9.
750 cc Agua
10.
300 gr Arroz parbolado
11.
c/n Oregano
12.
c/n Perejil
13.
c/n Adobo para pizza
14.
c/n Aj molido
15.
1 pizca Romero
16.
1 pizca Canela
17.
1 pizca Comino
18.
c/n Pimienta blanca
19.
c/n Sal
Pasos
1.
Cortar el jamn en trozos de diez por cinco
centmetros.
2.
Cortar las cebollas, morrones y zanahoria
en brunoise.
3.
Cincelar el puerro y el verdeo.
4.
Picar el ajo.
5.
Cortar en cubos la papa y la batata.
6.
Sellar las piezas de jamn.
7.
Agregar las verduras menos la papa y la
batata, sudar con la ayuda de un poco de sal.
8.
Rectificar condimentos.
9.
Agregar el agua, inmediatamente agregar
la papa y la batata.
10.
Dejar que rompa hervor.
11.
Agregar el arroz.
12.
Cocinar durante diez o quince minutos.
13.
Servir.

Jalapa:
Quesadilla
Ingredientes
-

2
2
3
8
3
3
1

cacerola se derrite un trozo de mantequilla y

dejamos a cocina la gallina. Una vez dorada se
agrega la leche, la dejamos cocer a fuego bajo. Ya
cocinadas se retiran las presas y se reservan. Se
fre en mantequilla la cebolla rallada, se agrega la
gallina. La leche donde se coci se cuela y se
espesa con la harina. A esta salsa se le aade la
nuez moscada y el jerez, con esto se cubre la
gallina y servir. Acompaar con la guarnicin de
su preferencia.

libras de mantequilla lavada

libras de azcar
libras de harina de arroz
huevos
cucharadas de harina de pan
cucharadas de azcar
cucharada de sal de mesa

Preparacin:
Lavala mantequilla un da antes de la
preparacin, cambindole varias vecesagua.
Cuela la harina y psala. Luego bate la
mantequilla fuertementecon una paleta hasta
que est cremosa. Por aparte, mezcla la harina
dearroz con el azcar y la sal. Poco a poco se
agrega a la mantequillabatida a la mezcla de
harina y se bate con una batidora hasta que
lamasa est consistente. Calienta el horno a 350
grados Fahrenheity bate los huevos a punto de
nieve. Con mucho cuidado incorpraselo ala
masa anterior. Prepara los moldes untando
manteca yespolvoreando harina, llnalos hasta
dos terceras partes de sucapacidad. Golpea las
cazuelas con la palma de la mano y deja caer
lastres

cucharadas de azcar con las tres de harina de

pan y horneainmediatamente durante unos 20
minutos.

Gallina con crema

Ingredientes (ocho porciones)
*Una gallina
*Una lata de leche
*Mantequilla
*Una copa de jerez
*Sal y pimienta al gusto
*Una cebolla
*Nuez moscada
*Una cucharada de harina
Preparacin
Se despresa la gallina, se lava en agua con
vinagre y se enjuaga. Espolvoreamos sal y
pimienta y se deja al hielo por 24 horas. En una

Zacapa:
Caldo De Marisco
Ingredientes
2 Docenas
de
camarones
grandes
1 Libra de
pescado
fresco
2 Docenas
de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francs para esperar
Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara
un recado frito con el tomate, miltomate, chile,
ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las
patas y se muelen, a los jutes se les quitan las
puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya
est el recado frito, se le echa suficiente agua y
se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes,
almejas, camarones y por ltimo el pescado. Se
sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este
plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.

IGUANA GUISADO
Ingredientes (Ayuda):
Una iguana
1 cebolla lg
2 dientes de ajo
3 tomates
2 pimientos verdes
4 cucharaditas de aceite de Achiote

1 pn Pimienta
Sal - al gusto
Hacer que el aceite de achiote por frer el achiote
lentamente hasta que el aceite es de color rojo. 1.
Matar a la iguana, cortndole la cabeza. 2. Abrir
el vientre lo largo y retire todas las entraas y el
recto. 3. Cocinar en agua con sal hasta que la
carne est tierna (tenga cuidado de no dejar que
se demasiado blando). 4. Pelar y cortar en
porciones. 5. Temporada con todo lo anterior los
ingredientes y cocinar con agua de la taza de 1,
hasta que est casi seco.

San Marcos:
Mole de pltano
Ingredientes

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,

aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin
Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en
aceite caliente; se tuestan todas las especias y
los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el
chile, sin semillas; luego se licuan los
ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo,
lo que se ha cocido. Cuando todo est licuado se
le agrega un poquito de achiote y los panes
remojados. Despus se pasa todo por un colador
de cedazo, se le aade azcar y se sazona con
sal. Finalmente, se ahogan all los pltanos y se
dejan hervir un memento. Para servirlos se pone
un poco de ajonjol encima.

1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 clavo de olor
sal
pimienta
3 cucharadas de semillas de ssamo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
30 g de chocolate amargo
50 g de uva pasas
50 g de almendras laminadas
250 g de salsa de chile dulce
2 rebanadas de miga de pan blanco
1 cucharadita de sal
1 pizca de canela
1 pizca de cilantro molido
1/4 cucharadita de ans estrellado
2 clavos molidos
1 pizca de pimienta
Para servir:
2 o 3 aguacates
Preparacin de la receta de pavo con mole:
1 Prepara el caldo:
2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla
y ponlos en 2 litros de agua con el clavo de olor,
sal y pimienta. Llvalo a ebullicin.
3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los
trozos en el caldo hirviendo. Cuece a fuego lento,
tapado, durante una hora.
4 - Por otro lado, dora las semillas de ssamo en
una sartn con aceite. Qutales el aceite y
reserva.
5 - En la misma sartn, fre la cebolla y el ajo,
removiendo y sin dejar que se doren.
6 - Aade el chocolate y deja que se derrita sin
dejar de remover.
7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el
recipiente de la batidora. Aade una cucharada
de semillas de ssamo.

El
Quich
Pollo
Con
Epazote Y Flor De Calabaza

Pavo
con mol
Ingredientes para la receta de pavo con mole:
1 de pavo de 4 kg
Para el caldo:

Ingredientes
Porciones: 6

4 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo, finamente picados

1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa

taza de epazote picado

Sal y pimienta, al gusto

10 flores de calabaza, limpias y picadas

Modo de preparacin
Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 35
mins
Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego
medio y sofre el ajo durante 20 segundos.
Agrega las piezas de pollo procurando no
encimarlas, espolvoralas con sal y frelas hasta
dorarlas uniformemente. 2. Agrega el epazote,
tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10
minutos. Destapa, aade la flor de calabaza, tapa
de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya
cocido completamente, aproximadamente 25
minutos ms. Si es necesario, agrega un poco de
agua a la cacerola para evitar que el pollo se
queme.

Box boles
Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparacin:
Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco
con un poquito de cal y se llevan al molino. Se
sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de
ayote se lavan bien, se extienden y les pone un
poquito de masa en medio, extendida a lo largo y
ancho de la hoja; despus se enrolla con todo y la
hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la
hoja se doblan en los extremos.

Cocine el palmito al vapor o con poca agua

durante unos 20 min., agregue sal al gusto.
Cuando an tenga consistencia un poco dura,
retrelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta la
grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y
el ajo; agregue el palmito, el arroz y por ltimo el
agua o agua de coccin de palmito o caldo de
pollo. Deje hervir vigorosamente. Una vez que
empiece a secar, reduzca el calor al mnimo y
tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de
servir adrnelo con perejil picado.

LOS
TAMALES COLORADOS
Es una tradicion en nuestro departamento y un
platillo exquisito que es hecho para muchas
festividades propias de los hogares peteneros
como tambien de las fiestas patronales y
tradiciones de este bello departamento.
Ingredientes:
1
2
3
2
2
1
1

Libras de tomate ciruelo maduro

Chiles pimientos
Chiles guaques
Onzas de ajonjol
Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
Raja pequea de canela
Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano
Sal Hojas y Adornos
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1
manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino
en pedazos pequeos
Procedimiento:

Peten
Arroz Con Palmito
(para 4-6 personas)
Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas
3 tazas de lquido (caldo de pollo o el agua de
coccin del palmito)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite o mantequilla
perejil picado
sal al gusto
Preparacin

Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de

Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se
lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las
hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y
se ponen a cocer en agua por 10 minutos. La
Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2
litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se
ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la
masa ya licuada y se revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la
masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a
perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante
la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa
se le agrega agua caliente, de a pocos. Tamales,
antes de meterlos a la hoya de coccin

fotografa de Maynor Marino Mijangos. Se

contina batiendo, y cuando ya haya hervido
suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega
la manteca y se bate hasta que la manteca se
mezcla y se incorpora, luego la masa se torna
brillante. El tocino crudo: (opcional) se corta en
pedacitos y se agrega al recado. La carne de
cerdo se corta en dados de regular tamao y se
agregan al recado. Separadamente en una sartn
adecuada, se derrite la manteca y se pone a frer
con el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a
asar, se pelan, se parten, se desvenan y se
eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras
(reservar).
Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre
una de maxn en diagonal. Se coloca una porcin
de masa en el centro, y se agrega el recado
abundante. Sobre el recado se pone tocino y
carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas
y tiras de chile pimiento.
Se

doblan las hojas y se cierran para formar como un

paquete, el cual se amarra con las tiras de
cibaque, las cuales previamente se ponen en
remojo para que ablanden, tambin se puede
utilizar papel de aluminio.

180 grs de papas peladas en cubos. chile piquin

al gusto
chile de arbol al gusto . limones al gusto.
Preparacin
1. desprender las cabezas y patas de los
camarones. Pulverizarlas en la licuadora.
Reservar los camarones y el polvo de camarn. 2.
limpiar los chiles secos, eliminando las venas y
partirlos en pedazos pequeos. 3. cubrir los
jitomates con agua y hervir por 5 minutos.
Escurrir y eliminar el agua, licuar los jitomates sin
pelar, aadir los ajos y licuar hasta hacer un pur
terso. Colarlo. 4. calentar aceite, aadir el pur y
los chiles y freir a fuego alto, revolviendo hasta
espesarlo aproximadamente 10 minutos. 5.
aadir garbanzos, camarones, polvo de camaron,
cebollas, papas, agua y sal a gusto.
6. ponerlo a hervir lentamente por 1 hora tiempo
de coccin: 60 minutos
Receta de Chiles Rellenos
Marisol Franco y Petronila Hernndez comparten
con nosotros la receta de los exquisitos chiles
rellenos guatemaltecos. Rinde para 30 chiles
rellenos.
Ingredientes:

2 zanahorias

3 papas grandes

1 libra de ejote

1 cebolla

3 dietes de ajo

1 libra de carne de marrano o pollo

1 docena de huevos

Harina

Miga de pan

Laurel

Tomillo

15 chiles pimiento

Aceite

Sal
Para la Salsa

10 tomates

1 cebolla

1 chile pimiento
Procedimiento:

Escuintla
Caldito De Camarn
Ingredientes
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo,sal a gusto
5 tazas de agua, aceite al gusto, cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de, zanahoria en cubitos
120 grs de
camarones
frescos
120 grs
camarones
secos grandes y
sin pelar.
2/3 taza de
garbanzos
cocidos

Para la Salsa:
Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua
todos los ingredientes. Estando cocidos se deja
enfriar, luego se licuan con la mitad del agua que
tiene. Tenindolo ya todo licuado se pone a hervir
a fuego lento la salsa agregando una cucharada
de aceite y sal al gusto, por 15 minutos.
Para los Chiles:
Comienza picando finamente la zanahoria, el
ejote y las papas. Teniendo picado esto se ponen
a cocer por separado hasta que estn cocidas.
Por aparte se pone a cocer la carne. Teniendo
cocida la carne se comienza a picar, la cebolla y
el ajo, luego tenindolo ya picado todo esto se
pone a frer a fuego lento con 3 hojas de laurel y
2 ramitas de tomillo revolviendo para que no se
pegue.
Luego se le corta la coronilla al chile pimiento y
se le quitan todas las semillas y se colocan en la
sarten o un asador.
Tenindolos ya listos se comienza a pelar
quitndoles toda la piel, (pueden colocarse en

una bolsa pltica mientras estn los dems y esto

har que suden y sea un poco ms fcil pelarlos).
Teniendo ya cocida la verdura se escurre bien y
luego se revuelve con la carne y se sazona con
sal al gusto, (puede sazonarlo tambin con
consom), luego agrega miga de pan se mezcla
bien y se deja por 5 minutos ms al fuego
siempre mezclndolo para evitar que se pegue.
Ya listo el picado, por aparate separamos las
yemas de las claras, en un recipiente se baten
las claras a punto de nieve.
Despus se le agrega las yemas, la harina y una
pizca de sal y se mezcla bien.
Luego colocamos a calentar una sartn con
suficiente aceite y comenzamos a rellenar los
chiles pimientos con el picado.
Tenindolos ya rellenados los pasamos por el
huevo y los ponemos a frer de dndole vuelta
para que se doren de ambos lados y que no se
quemen.
En un plato grande colocamos mayordomo para
que absorba la grasa que tienen los chiles.
Listo puedes servirlos acompandolos con la
salsa de tomate o tambin los puedes acompaar
con arroz blanco.
Huehuetenango
Torrejas
Ingredientes:
3 huevos
1/4 de taza de polvo de bizcocho
1 taza de azcar
1 taza de agua
1/4 de taza de aceite
1 raja de canela
pasas y almendras
20 gotas de limn
Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estn
listas incorporarles las yemas, batiendo todo
ligeramente. Aadirle el polvo de bizcocho.
En un sartn, calentar el aceite y frer cucharadas
de la preparacin anterior, teniendo cuidado que
las tortillas que se van formando, queden bien
doradas por los dos lados.
Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el
agua con el azcar y la canela, remover hasta
que se derrita el azcar. Cuando empieza a
hervir, agregarle las 20 gotas de limn y dejar de
remover, hasta que espese un poco. Poner a
hervir unos minutos las tortillas de huevo en este
jarabe. Una vez que se enfriaron, colocarlas en un
platn, y adornarlas con trocitos de almendra y
pasitas.
PEPIN DE POLLO
INGREDIENTES PARA HACER PEPIN DE POLLO
1 libra de pollo
1 chile gaque
1 chile pasa
2 onzas de ajonjol
4 onzas de pepitoria
4 dientes de ajo
1 cebolla cortada en gajos
1 manojito de cilantro
2 o 3 tomates
8 miltomates
4 papas

1 gisquil
Ejotes
Sal
PREPARACIN DE PEPIN DE POLLO
Pon la carne a cocer en una olla con un litro de
agua. Antes de que est en su punto agrega las
verduras, un poco de sal, tomate y una cabeza de
cebolla. En un sartn, pon a dorar los chiles, el
miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol,
pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
Cuando los ingredientes se hayan dorado, licalos
con un poco del caldo donde se coci la carne.
Luego ponlo a hervir y espesar con un poco de
cilantro; agrega la carne y las verduras, deja
hervir durante 20 o 30 minutos. Puedes
acompaarlo con arroz.
Retalhuleu
Estofado
Empieze con 2 Horas de anticipacin
Esta receta es para 8-10 porciones
Ingredientes
I Libra de las Sig carnes:

Res, Marrano, Conejo (mi favorita), pollo y

pato.

I libra de tomate.

2 Chiles pimientos

1/2 libra de miltomate (Aqui en Wisconisn

nunca he visto de eso

y por eso nunca me sale igual al que hace

mi mama all en Guate>)

5 Tallos de cebolla.

10 dientes de ajos.

1 ramo de tomillo

5 Hojas de Laurel.

1/2 taza de vinagre.

10 clavos de comida molidos.

Sal al gusto......
Preparacin Se parte la carne en pedazos.
El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile
pimiento se licuan en el vinagre, los ajos (estos
enteros) y demas condimentos se agregan a la
carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan
alguna movidas con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los
huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le
agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que
estar deshecha!!!
Bueno a comer se ha dicho, al que lo haga que
me mande una librita de miltomates para
mejorar mi receta (de mi mama!) y que Dios se
los pague!!!
Carne de cerdo en miltomate
Ingredientes
2 libras de patas de cerdo partida en tiras
3 cebollas
1 libras de miltomate
1 cucharadas
de manteca
7 onzas de agua
Preparacin
Fre las tiras de
cerdo en la
manteca a fuego
medio. Agrega el
miltomate
machado, las
cebollas

cortadas en rodajas y el agua. Sazona con sal y

pimienta. Deja hervir durante 10 minutos y
adorna con perejil picado.
Sacatepquez
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate
Empieze con 1/2 hora de anticipacin
Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes
12 chiles pimientos de regular t
amao

1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo

2 onzas de miga de pan

10 tomates

1 cebolla

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin A los chiles se les quita una rodaja donde esta el
tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3
tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga
de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la
pimienta con la carne molida cruda y con todo
esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates
en un vaso de agua y se liquan con todo y el
agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien
picaditos y se le hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el
abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y
se dejan hervir por 20 minutos. Se puede
acompaniar con pure de papas o arroz.
PINOL
INGREDIENTES
1 Gallina criolla de 4 libras
3 Litros de agua
1 Libra de pinol
1 Cebolla con tallo
de manojo de cilantro
Sal
Consom (opcional)
1 Taza de agua
4 Onzas de miltomate criollo
1 Chile pimiento
1 Cebollas pequeas con tallo
1 Chile seco asado
Manojo de cilantro
Libra de tomate
PREPARACION
1.
Poner la gallina junto con el agua en una
olla mediana y llevar a fuego alto hasta que
hierva, hacer un buqu (manojo) con la cebolla
partida en cruz y el de manojo de cilantro.
Dejar hervir durante una hora.
2.
pasada la hora licuar todos los
ingredientes del recado y agregar a la olla.
3.
Sazonar con sal
4.
Dejar hervir hasta que la gallina este bien
cocida.
5.
Sacar la gallina de la olla, conserve.
6.
Diluir la libra de pinol en agua necesaria,
eliminando grumos, una vez lista agregar al
caldo.
7.
Hervir por 20 minutos. Agregar un poco
de fondo de pollo si est muy espeso.

8.
Servir el pinol en una escudilla,
acompaado de la gallina.
Solol
Pollo Guisado
Empieze con una hora de anticipacin
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes
1 pollo regular de tres a cuatro libras
cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1/2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito

(unos ciatro a cinco palitos)

4 zanahorias partiadas a lo largo (8

pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.
Preparacin En un cazo caliente con con aceite se pone a
guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y
el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco
minutos se le mueve el pollo para que no se
pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la
sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy
picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en
anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por
15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se
le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo
menos cinco minutos mas al fuego, este platillo
se combina con tortillas recien salidas del comal,
unos aguacates, y lo mas importante con un buen
apetito.
Estofado de pollo con patatas
Ingredientes
1/2 pollo troceado
1 cebolla blanca picada finamente
1 pimiento verde picado finamente
1 tomate pera pelado y picado
2 patatas peladas y cortada en cuadritos
150 grs aceitunas amarillas sin hueso
2 dientes ajos picado
2 hoja laurel
1/2 cucharilla crcuma
1/2 cucharilla ras el hanuot
1/4 cucharilla comino molido
1 pizca pimienta negra molida
sal marina
virgen extra
500 ml. caldo de pollo
Pasos

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Salpimentamos los trozos de pollo.

En una cazuela, ponemos virgen extra y

cuando est caliente, aadimos 1 ajos y una hoja
de laurel. El otro ajo y la otra hoja de laurel, la
aadiremos mas tarde.

Seguidamente aadimos los trozos de

pollo, y los fremos un par de minutos por cada
lado.

Una vez tengamos el pollo dorado.


Aadimos la cebolla y el pimento.

Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, y

dejamos cocinar en sus jugos durante cinco
minutos.

Mientras tanto, pelamos el tomate.

Lo cortamos en cubitos.

Pasado los cinco minutos, le aadimos el

tomate.

Removemos un poco y mezclamos bien.

Volvemos a tapar de nuevo, y dejamos

cocinar otros cinco minutos ms.

Pasado esos cinco minutos, destapamos la

cazuela.

Aadimos las especias y una pizca de sal.

Removemos y mezclamos de nuevo.

Volvemos a tapar y dejamos cocinar un

par de minutos ms.

Destapamos la cazuela y le aadimos las

patatas.

Le aadimos el caldo y el higadillo y

removemos un poco.

Tapamos la cazuela de nuevo, y dejamos

que se hagan las patatas.

Una vez echas las patatas, le aadimos las

olivas amarillas.

Removemos un poco tapamos y le damos

un hervor y listo. Lo de cocinar con tapadera, es
para que no se nos peque y cocinar en sus jugo
Suchitepquez
Lomo Relleno
Empieze con 1 1/2 hora de anticipacin
Ingredientes
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar

2 Libras de carne para moler

3 Onzas de mantequilla

2 Onzas de manteca

1 Cucharadita de mostaza

1 Onza de harina

1 Cucharada de vino o vinagre

3 Tomates

3 Cebollas

2 Dientes de ajo

1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)

1/2 Taza de papas ( en trocitos )

1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )

1/2 Taza de arvejas

Otras cosas: Laurel,tomillo,anis,

cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su
gusto)
Preparacin El Lomo que servira para llenar, se soba bien con
mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la
carne de relleno. Aparte se muele el
laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2
cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta
y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone
vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas
crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se
amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa
de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un
trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!
Crema de Chipiln y Camarones
Ingredientes
1 litro de caldo de pescado
4 tazas de hojas frescas de chipiln
2 tazas de elote (en grano)

1/2 litro de crema (crema de 40%)

1 lb. de camarones 16/20 (sin la cascara y
desvenados)
4 dientes de ajo pelados partida en trocitos
1 cebolla chica partida en trocitos
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta fresca
1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
1. Hervir medio litro de caldo de pescado. Al
soltar el hervor, agregar las hojas de chipiln y
cocinarlas por 4 minutos; retirar y escurrir. Luego
licuar.
2. Saltear los camarones a fuego medio en una
cacerola mediana. Sazonar con sal y pimienta
fresca. Retirar del fuego y ponerlos aparte.
3. En una olla honda, a fuego medio, cocinar la
cebolla, el elote y el ajo. Agregar la crema y el
caldo de pescado donde se coci el chipiln con el
resto del caldo. Dejar que se consuma por 15
minutos.
4. Sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego
y, de inmediato, pasar la crema por un colador
fino. Agregar los camarones. A servir!

Totonicapn
Molletes Rellenos
Empieze con de anticipacin
Esta receta es para porciones
Ingredientes
6 molletes,

3 huevos,

aceite,

1/2 vaso de crema,

1/2 libra de azcar,

2 onzas de pasas,

harina,

2 onzas de mantequilla,

1 raja de canela.
Preparacin Se corta una tapita a los molletes; se saca el
migajn y se une con la mantequilla y la crema;
se sazona con un poquito de azcar y se le van
poniendo unas pasas. Se rellenan con esto los
molletes y se tapan. Luego se prepara un batido
como para envuelto, se pasan por l los molletes
y se fren en aceite. Despus se sacan, se les
pasa agua caliente para quitarles la grasa y se
echan en la miel de azcar a punto de jarabe;
cuando les haya calado bien la miel se sacan y
para servirlos se les pone rosicler encima y dos
copitas de vino.

Caldo de habas
Ingredientes
1.
1/2 KG HABAS (CRUDAS DE LAS QUE
VIENEN EN BOLSA)
2.
2 TOMATES MEDIANOS PICADOS
FINAMENTE
3.
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA FINAMENTE
4.
2 AJOS PICADOS FNAMAENTE

5.
6.
7.
8.

1/2 MANOJO CILANTRO PICADO

AGUA LA SUFICIENTE
AL GUSTO SAL
1/3 ACEITE

Pasos
1.
EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y LAS
HABAS A COCER CON BASTANTE AGUA Y SAL
2.
CUANDO LAS HABAS ESTEN COCIDAS EN
OTRA OLLA PONEMOS EL ACEITE Y VAMOS A
FREIR EL AJO, LA CEBOLLA, EL TOMATE Y EL
CILANTRO TODO JUNTO.
3.
CUANDO ESTO ESTE SANCOCHADO
AGREGAMOS LAS HABAS CON TODO Y SU CALDO
DEJAMOS HERVIR UNOS 5 MINUTOS Y SI LE HACE
FALTA PUEDES PONERLE UN POCO,

Santa Rosa
Huevos A La Ranchera
Empieze con 3 mins de anticipacin
Esta receta es para 2 porciones
Ingredientes
4 Huevos de gallina

3 Tomates rojos

1/2 Cebolla blanca

Pimienta

Sal

Aceite
Preparacin Primero empiese partiendo los tomates en
trocitos pequeos y despues parta la cebolla de la
misma manera. Despues ponga un poquito de
aceite a modo de cubrir la fridera deje que el
aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates
en el aceite. Meneelo por 3 minutos y despues
agregue la sal al gusto y despues la pimienta al
gusto cuando usted crea que ya parece como
salsa apaguele el fuego y pongalo en una
porcelana.
Ahora en la misma fridera que hizo la salsa
agregele un poquito de aceite y deje que se
caliente cuando ya este caliente ronpa los 4
huevos sin romper las llemas o sea lo amarillo del
huevo cuando ya crea que la clara del huevo este
cocida depende de usted si le gusta la yema dura
o aguada. Cuando ya los huevos esten listos
pongalos en un plato hondo y tire la salsa encima
de los huevos y listos para servirlos.
Para mejor satisfaccion acompae con frijolitos
volteados (black beans).
Costilla de Res en Amarillo
Ingredientes
- 2 libras de costilla de res
- 1 libra de tomate
- 4 onzas de miltomate
- 1 cebolla pequea
- 1 diente de ajo
- 1 chile pimiento rojo grande
- 1 hojita de laurel
- 4 panes franceses remojados
- 1 pedacito de achiote
- 1 1/2 a 2 tazas de caldo
- aceite
Preparacin:
Cuece la costilla en agua (1 1/2 litros
aproximadamente), con sal y algunas especias de
su agrado.

Mientras tanto, cocina el tomate, miltomate,

cebolla, ajo, chile pimiento y el laurel en una taza
de agua o caldo de la carne.
Cuando ya estn listos, agrgales los panes (si lo
deseas sustituye los panes francs por unas 3 4
cucharadas de harina disuelta en agua). Aade el
achiote. Retira del fuego los vegetales y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de
alimentos. Fra la mezcla en 2 cucharadas de
aceite, aproximadamente.
Aade el caldo y mantenlo sobre la lumbre para
que espese. Agrega la carne y deja que hierva
durante 5 minutos.
Al amarillo se le puede incorporar verduras
cocidas cortadas en cubos u otras formas.