FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

INFORME INTEGRADOR
COPEINCA: SISTEMA DE GESTIN EMPRESARIAL Y
PRODUCTIVA

AUTORES
CHIHUALA ANGELES GIANINA MARIANELA
REYES PALACIOS ROSARIO BEATRIZ

ASESOR
RUTH QUILICHE CASTELLARES

MATERIA
ESTUDIO DEL TRABAJO

CHIMBOTE - PER
2015

NDICE
CARTULA
NDICE
INTRODUCCIN

CAPITULO I
SISTEMA

DE

GESTIN

EMPRESARIAL

PRODUCTIVA
1.1 Resea histrica
1.2 Copeinca
1.2.1 Enfoque Interno
1.2.1.1 Ubicacin
1.2.1.2 Visin
1.2.1.3 Misin
1.2.1.4 valores
1.2.1.5 Organigrama
1.3 productos que comercializa
1.3.1 Harina De Pescado
1.3.2 Usos
1.3.3 Proceso De Elaboracin
1.3.4 Sistema De Produccin

1.4 Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP)

1.5 Diagrama de Anlisis de Procesos (DAP)

1.6 Clculo de productividad
1.7 clculo de eficiencias

1.7.1 eficiencia fsica

1.7.2 eficiencia econmica

INTRODUCCIN

En nuestro pas se desarrollan diversas actividades productivas,

una de ellas es el sector pesquero el cual es de gran importancia
y que est en constantes cambios, los cuales estn asociados al
esfuerzo pesquero y tambin una fuerte interaccin entre la
pesca industrial, la de mayor volumen en el mundo y la pesca
artesanal. Existen muchas empresas dedicadas a esta actividad
en el litoral peruano, las cuales a travs de los aos han ido
creciendo a pasos agigantados. Una de ellas es la empresa
COPEINCA S.A.C., una de las ms importantes del rubro
pesquero dedicada a la produccin de harina de pescado y
aceite de pescado como subproducto. Le exporta a 30 pases
alrededor. El nico pas del cual Per ha negociado un tratado de
libre comercio al cual la empresa no le exporta es Tailandia.

Desde el ao 2011 ha incrementado a 67 el nmero de sus

embarcaciones, la mayora de estas implementadas con lo
ltimo en tecnologa para conservar las cargas.

Ubicadas en

Lima (La Victoria), Piura (Bayvar), La Libertad (Chicama),

Chimbote, Chancay e Ilo. En la produccin de harina de pescado
se utilizan lneas con secado a vapor y en la que se utilizan
secadores de fuego directo. El presente trabajo tiene como
propsito conocer la actividad de la empresa COPEINCA S.A.C.,
en relacin a informacin recopilada de los aos 2007 al 2008,
mostrar los productos que brindan al mercado para consumo
humano, as como tambin su desarrollo en el mercado nacional
e internacional, y la situacin econmica financiera en esos
aos. Asimismo abordamos sobre los aspectos prioritarios que
se deben en el proceso de produccin, detallando como se
realiza estos procesos a travs de esquemas explicativos
tomando en cuenta los productos, la materia de control y acceso
a la pesca, as como lo referido a los impactos ambientales.

A continuacin les daremos a conocer la estructura orgnica de

la empresa COPEINCA, una breve descripcin de cada rea, los
productos que fabrica y ofrece as como el sistema de
produccin a la que pertenece.
Tambin el estudio de mtodos realizado, para evaluar las
dificultades que pueda presentar en un rea en especfico y las
posibles soluciones que se le puede dar para mejorar su
organizacin.

CAPITULO

SISTEMA

DE

GESTION

EMPRESARIAL

PRODUCTIVA

1.1 RESEA HISTRICA:

COPEINCA ha sido una de las primeras en la industria peruana en

empezar la reestructuracin del uso de sus activos en el 2009. A
finales del 2010, se

redujo el nmero de plantas y naves

operativas.
En cuanto a la calidad, tambin se hicieron mejoras importantes.
Se increment la categora Premium de harina de pescado
desde 70% en el 2009 a 85% de volumen producido a finales del
2010
COPEINCA tuvo el 12.3% de participacin del mercado de
captura peruana (de anchoveta), lo que es un poco menos de lo
que se obtuvo en el 2009, ya que la Empresa est ahora ms
concentrada en desarrollar eficiencias internas y sinergias
(produccin de nuestras embarcaciones) que en competir por
materias primas de terceros a precios muy altos. COPEINCA es
actualmente la segunda empresa pesquera ms grande del
Per, y posee el
10.7% de la cuota de captura total permitida.

1.2 COPEINCA

COPEINCA S.A.C. es una empresa con sede en Noruega que

se dedica principalmente al sector de la pesca. La Compaa
est

involucrada

en

la

extraccin

de

varias

especies

hidrobiolgicas y su posterior transformacin en harina y

aceite de pescado, para el consumo humano directo o
indirecto.

1.2.1.1 UBICACIN:

La empresa pesquera COPEINCA S.A. se encuentra

ubicada en la

Av. 27 de octubre S/N Chimbote

Ancash Per.

1.2.1.2 VISIN:

Ser lder mundial en la produccin de harina y aceite

de pescado.

1.2.1.3 MISIN:

Producir, vender harina y aceite de pescado con

eficiencia, calidad y responsabilidad.

1.2.1.4 VALORES:

Liderazgo: Cumplimos con los objetivos, fomentando

el

aprendizaje

crecimiento

de

nuestros

colaboradores.

Integridad:

Somos honestos,

honramos nuestros

compromisos y cumplimos con las leyes y polticas

corporativas.

Respeto

reconocimiento:

Respetamos

la

persona y reconocemos sus logros, creando una

oportunidad de desarrollo personal y organizacional,

valorando las ideas y contribuciones.

Innovacin: Respaldamos la iniciativa y creatividad

personales

de

equipo,

tolerando

errores,

reconociendo que siempre hay algo que aprender y

buscando la superacin permanente.

Trabajo

en

equipo:

Compartimos

con

nuestros

colaboradores los objetivos y estrategias, fomentando

ambientes

de

cooperacin

abiertos

flexibles,

logrando que la visin y misin del equipo prevalezcan

sobre las personales.
1.2.1.5 ORGANIGRAMA:

GERENTE GENERAL

GERENTE DE
LOGISTICA

GERENTE DE
CONTRALORI
A

GERENTE DE
FLOTA

GERENTE
LEGAL

GERENTE DE
PRODUCCION

SUPERINTENDENTES DE
PRODUCCIN DE CADA

1.3 PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA:

GERENTE
COMERCIAL

GERENTE DE
GESTION
HUMANA

Esta empresa se dedica a la elaboracin de la harina de

pescado, en este caso de anchoveta. As mismo, se dedica a
la produccin de conservas de aceites de pescados (atn).

*Harina de pescado
*Aceite de pescado

1.3.1HARINA DE PESCADO:

La harina de pescado es un producto con alta

calidad proteica obtenido de la reduccin de la
humedad de pescado (Anchoveta), eliminando su
contenido de agua y aceite, a travs de un proceso
de coccin, prensado, secado a vapor, molienda,
adicin de antioxidante y envasado en sacos de poli
propileno laminado.

1.3.2USOS:

Como

alimento

para

aves,

cerdos,

rumiantes,

vacas

lecheras, ganado vacuno, ovino debido a su gran porcentaje

de protenas y el desarrollo de la piscicultura, disminuyendo
notablemente los costos de produccin industrial de estos
animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin,
Actualmente es uno de los productos ms utilizados por su
gran valor nutricional.

1.3.3PROCESO DE ELABORACIN:

Recepcin: La materia prima que viene a ser el pescado

de la anchoveta es extrado de mar por los pescadores
para ser llevados luego a la industria de produccin

Lavado: El pescado es llevado en bandejas y vaciado en

un reciente grande, para sumergirse en un recipiente
metlico lleno de agua y se agita para as lavar el
pescado cortado.

Prensado: El pescado es separado desde su fase solida

de la liquida y la fase liquida separar en agua y aceite.

Coccin: La materia prima ingresa y es sometido a un

proceso y trmico de vapor con el fin de detener la
actividad microbiolgica y enzimtica responsable de la
degradacin y coagular las protenas en fase slida,
permitiendo la separacin del aceite y residuos viscosos
lquidos.

Secado a Vapor: Procedemos a deshidratar la torta de

prensa, torta separadora y el concentrado de agua de
cola unida y homogenizados previamente; sin afectar la
calidad del producto
La principal razn es reducir la humedad del material a
niveles de agua remanente en donde no sea posible el
crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que
puedan deteriorar el producto.
Molienda:

Se

realiza

este

paso

para

facilitar

la

incorporacin homognea de los alimentos .una harina

molida tiene una aspecto mucho ms atractivo y esto
hace

que

pueda

mezclarse

fcilmente

en

las

proporciones de alimentos que requieren combinaciones

y mezclas adecuadas.

-RECUPERACION DE SOLIDOS

-RECUPERACION DE ACEITES
Envasado: Una vez agregado el antioxidante, la harina
pasa a la etapa de envasado, en sta se introduce el
producto en sacos segn la necesidad de cada cliente.

Sellado: Se procede a sellar la harina de pescado en

sacos

de

forma

segura,

adecuada

as

sea

transportado a los conteiner.

Estibado: Finalmente se procede a subir los sacos de

harina a los conteiner que se encargaran de distribuir a
los principales destinos de consumo.

1.3.4 SISTEMA DE PRODUCCIN:

Esta empresa cuenta con un sistema de produccin continuo,

ya que se dedica a producir grandes cantidades de productos
que son llevados a distintas pares del pas as como en el
extranjero; pero de una forma constante. Este sistema se
caracteriza porque sus herramientas siempre tienen un uso
determinado para realizar una accin, la cual no puede ser
reemplazado por otra mquina diferente que no sea esa
misma. Esto es precisamente lo que ocurre dentro de
COPEINCA, donde cada herramienta de trabajo cumple una
funcin ajena a los dems.

1.4 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP):

ALMACENAMIEN
TO DE M.P

COCCIN

PRE STAINNER

PRENSADO

SEPARACI
N
CENTRIFUGACI
N

MOLIENDA
HMEDA
A
g
SECADO A VAPOR

EVAPORACIN
ALMACENAMIENT
O DE ACEITE

ENFRIAMIENTO
DESPACHO

PURIFICADOR

MOLINO SECO

ENSAQUE

ALMACENAMIEN
TO DE HARINA

DESPACHO

1.5 DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESOS (DAP):

1.6 CLCULO DE PRODUCTIVIDAD

La empresa obtiene 5 200 000 kg de pescado y produce

80 mil sacos de harina, cada saco cuesta S/100. La
materia prima cuesta a la empresa s/ 0.07soles por Kg
dando un total de S/ 80640. Adems de los costos de S/65
000 de energa y S/105 000 mano de obra ya que trabajan
1334 trabajadores en planta.
Cada saco pesa 50 kg.

PRODUCTIVIDAD PARCIAL:
Por energa:
Pr. Eng

sacos/soles

Por mano de obra:

667 000 soles en mano de obra total
PR.MO

0.76 sacos/hombres/soles

Por materia prima:

PR. MP

0.99 sacos/soles 364000

PRODUCTIVIDAD TOTAL:
Pt=

sacos/soles

534000

1.7 CLCULO DE EFICIENCIAS

1.7.1 EFICIENCIA ECONMICA
80 000 *100 = 8 000 000
Eec.= 8 000 000

= 14.98 ---- Gana S/13.98 por cada

sol invertido
250640

1.7.2 EFICIENCIA FSICA

Ef.= 4 000 000

= 0,77----Estoy

usando el 77 % de mis recursos

200 000