MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONOMICAS CHEF MILENIUM, C.A.

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MARACAY ESTADO ARAGUA

TRABAJO DE ADMINISTRACIN FINANCIERA

CARLOS R. CASTRO P.
C.I. 14.158.160
Grupo Nocturno 4-U

Junio 2016

1.- Concepto de Administracin: La administracin es la ciencia social que tiene

por objeto el estudio de las organizaciones y la tcnica encargada de la
planificacin, organizacin, direccin y control de los recursos (humanos,
financieros, materiales, tecnolgicos, del conocimiento, etc.) de una organizacin,
con el fin de obtener eficiencia o mximo beneficio posible; este beneficio puede
ser social, econmico o estratgico, dependiendo de los fines perseguidos por
dicha organizacin.
2.- Resea histrica y evolucin de la administracin: Existen dificultades al
remontarse al origen de la historia de la administracin; algunos escritores,
remontan el desarrollo de la administracin a los comerciantes sumerios y a los
egipcios antiguos constructores de las pirmides, o a los mtodos organizativos de
la Iglesia y las milicias antiguas. Sin embargo, muchas empresas pre-industriales,
dada su escala pequea, no se sentan obligadas a hacer frente sistemticamente
a las aplicaciones de la administracin.
Las innovaciones tales como la extensin de los nmeros rabes (entre los siglos
V y XV) y la aparicin de la contabilidad de partida doble en 1494 proporcionaron
las herramientas para el planeamiento y el control de la organizacin, y de esta
forma el nacimiento formal de la administracin. Sin embargo es en el Siglo XIX
cuando aparecen las primeras publicaciones donde se hablaba de la
administracin de manera cientfica, y el primer acercamiento de un mtodo que
reclamaba urgencia dada la aparicin de la Revolucin Industrial.
Siglo XIX
Algunos piensan en la administracin moderna como una disciplina que comenz
como un vstago de la economa en el siglo XIX. Los economistas clsicos, como
Adam Smith y John Stuart Mill, proporcionaron un fondo terico a la asignacin de
los recursos, a la produccin y a la fijacin de precios. Al mismo tiempo,
innovadores como Eli Whitney, James Watt y Matthew Boulton desarrollaron
herramientas

tcnicas

de

produccin

tales

como

la

estandarizacin,

procedimientos de control de calidad, contabilidad analtica y planeamiento del

trabajo.
Para fines del siglo XIX, Lon Walras, Alfred Marshall y otros economistas
introdujeron una nueva capa de complejidad a los principios tericos de la
Administracin. Joseph Wharton ofreci el primer curso de nivel terciario sobre
Administracin en 1881.
Siglo XX
Durante el siglo XX la administracin fue evolucionando en la medida en que las
organizaciones fueron hacindose ms complejas y las ciencias como la
ingeniera, la sociologa, la psicologa, la teora de sistemas y las relaciones
industriales fueron desarrollndose.
3.- Cul es la importancia que tiene la Administracin?: De acuerdo con
Agustn reyes Ponce y Joaqun Rodrguez Valencia la importancia de la
administracin se basa en los siguientes puntos:

La administracin se da donde quiera que exista una organizacin.

El xito de una empresa u organismo social, se debe a la buena

administracin que posea.

Para las grandes empresas, la administracin cientfica es esencial.

Para las empresas pequeas y medianas, la manera ms indicada de

competir con otras es el mejoramiento de su administracin, dicho en otras
palabras, tener una mejor coordinacin de sus recursos incluyendo al
humano.

Para lograr un incremento en la productividad, depender de una adecuada

administracin.

Para las organizaciones que estn en vas de desarrollo, el principal

elemento para desarrollar su productividad y su competitividad con otras es
mejorar la calidad en su administracin.

4.- Caracterstica de la Administracin: La administracin se basa en las

siguientes caractersticas, segn Reyes Ponce y Hugo Rojas y Aguilar

Su universalidad: La administracin se da en todo tipo de organizaciones,

llmese Estado, ejrcito, empresas, iglesias, familia, etc.

Su especificidad: La administracin tiene caractersticas propias que son

inconfundibles con otras ciencias, aunque se auxilie de ellas.

Su unidad temporal: En la administracin, siempre se estn dando todas o

algunas partes del proceso administrativo.

Su unidad jerrquica: Siempre se respetan los niveles de autoridad que

estn establecidos dentro de la organizacin.

Valor instrumental: La administracin es un medio para llegar a un fin, ya

que su finalidad es eminentemente prctica y mediante sta se busca
obtener resultados determinados.

Flexibilidad: La administracin se adapta a las necesidades particulares de

cada organizacin.

Amplitud de Ejercicio: Esta se aplica en todos los niveles jerrquicos de una

organizacin.

5.- Investigar los siguientes conceptos:

5a.- Planificacin: es el proceso que comienza con la visin que tiene la persona
que dirige a una organizacin; la misin de la organizacin; fijar objetivos, las
estrategias y polticas organizacionales, usando como herramienta el mapa

estratgico; todo esto teniendo en cuenta las fortalezas/debilidades de la

organizacin y las oportunidades/amenazas del contexto (Anlisis DAFO). La
planificacin abarca el largo plazo (de 5 a 10 o ms aos), el mediano plazo (entre
1 y 5 aos) y el corto plazo, donde se desarrolla el presupuesto anual ms
detalladamente. En la actualidad los cambios continuos generados por factores
sociales, polticos, climticos, econmicos, tecnolgicos, generan un entorno
turbulento donde la planificacin se dificulta y se acortan los plazos de la misma, y
obligan a las organizaciones a revisar y redefinir sus planes en forma sistemtica y
permanente.
5b.- Organizacin: es un grupo social compuesto por personas, tareas y
administracin que forman una estructura sistemtica de relaciones de interaccin,
tendientes a producir bienes o servicios o normativas para satisfacer las
necesidades de una comunidad dentro de un entorno, y as poder lograr el
propsito

distintivo

que

es

su

misin. Es

un

sistema

de

actividades

conscientemente coordinadas formado por dos o ms personas; la cooperacin

entre ellas es esencial para la existencia de la organizacin. Una organizacin slo
existe cuando hay personas capaces de comunicarse y que estn dispuestas a
actuar conjuntamente para lograr un objetivo comn
5c.- Direccin: Es la influencia o capacidad de persuasin ejercida por medio del
liderazgo sobre los individuos para la consecucin de los objetivos fijados; basado
esto en la toma de decisiones usando modelos lgicos y tambin intuitivos de
toma de decisiones.
5d.- Control: Es la medicin del desempeo de lo ejecutado, comparndolo con
los objetivos y metas fijados; se detectan los desvos y se toman las medidas
necesarias para corregirlos. El control se realiza a nivel estratgico, nivel tctico y
a nivel operativo; la organizacin entera es evaluada, mediante un sistema de
Control de gestin; por otro lado tambin se contratan auditoras externas, donde
se analizan y controlan las diferentes reas funcionales.
6) Diga cul es la importancia que tiene para la administracin, cada una de
las funciones sealadas anteriormente.

La administracin, es indispensable en la vida de todo organismo social, por todo

lo que aporta, ayuda a que se logren fcilmente los objetivos trazados por las
personas, organismos y todo aquel que la ejerza para la consecucin de sus
metas.
La administracin se da dondequiera que exista un organismo social, aunque
lgicamente sea ms necesaria, cuanto mayor y ms complejo sea ste. El xito
de un organismo depende de su buena administracin, y slo a travs de sta, de
los elementos materiales, humanos, tecnolgicos, financieros, se lograr
obteniendo desde luego, los beneficios esperados dentro del ente social.
Para

las

grandes

empresas,

la

administracin

tcnica

cientfica

es

indiscutiblemente esencial, ya que por su magnitud y complejidad no podran

actuar si no fuera a base de una administracin tcnica. Mientras que para las
empresas medianas y pequeas, quiz su nica posibilidad de competir con otras,
es tal vez en el mejoramiento de su administracin, es decir, obtener una mejor
coordinacin de sus elementos, maquinaria, mercado, calificacin de mano de
obra, etc., en los que indiscutiblemente, son superadas por sus grandes
competidoras.
7.- Qu es una Inversin?: es el acto mediante el cual se usan ciertos bienes
con el nimo de obtener unos ingresos o rentas a lo largo del tiempo. La inversin
se refiere al empleo de un capital en algn tipo de actividad econmica o negocio,
con el objetivo de incrementarlo. Dicho de otra manera, consiste en renunciar a un
consumo actual y cierto, a cambio de obtener unos beneficios futuros y
distribuidos en el tiempo.
Desde una consideracin amplia, la inversin es toda materializacin de medios
financieros en bienes que van a ser utilizados en un proceso productivo de una
empresa o unidad econmica, y comprendera la adquisicin tanto de bienes de
equipo, como de materias primas, servicios etc. Desde un punto de vista ms
estricto, la inversin comprendera slo los desembolsos de recursos financieros

destinados a la adquisicin de instrumentos de produccin, que la empresa va a

utilizar durante varios periodos econmicos.
En el caso particular de inversin financiera, los recursos se colocan en ttulos,
valores, y dems documentos financieros, a cargo de otros entes, con el objeto de
aumentar los excedentes disponibles por medio de la percepcin de rendimientos,
intereses, dividendos, variaciones de mercado, u otros conceptos.
Para el anlisis econmico de una inversin puede reducirse la misma a las
corrientes de pagos e ingresos que origina, considerado cada uno en el momento
preciso en que se produce.
8.- Cul es la importancia que tienen las inversiones?: La inversin es uno de
los actos ms simples que pueden darse en la economa y de all justamente su
importancia; cualquiera que cuenta con una mnima cantidad de capital puede
invertirlo y buscar con esa inversin obtener ganancias mayores a largo plazo. La
inversin es una decisin sera que debe tomarse con tiempo, sensatez y
pensndose correctamente en los diferentes elementos a evaluar ya que puede
significar ganancias as como tambin prdidas o riesgos que pueden a la persona
hacer volver a cero. Sin embargo, cuando es bien llevada y planeada, la inversin
es siempre recomendada ya que representa una decisin inteligente de colocar el
capital en algo que pueda ser productivo a futuro antes que derrocharlo de manera
completa. Un ejemplo de inversin cotidiana de un individuo puede ser la
obtencin de un automvil que, a pesar de ser un gasto importante, es
decididamente una inversin a futuro ya que ese producto puede valorizarse y
adems impide que la persona gaste los recursos de manera desordenada y sin
control.
9.- Mencione algunos tipos de inversiones?
Inversin a largo plazo: como en cualquier otra, es necesario un cierto monto de
dinero,

conocido

bajo

el

nombre

de

capital

inicial.

Estas son las inversiones que ms tiempo requieren, pero normalmente permiten

obtener los mejores beneficios. Estas suelen estar en relacin con el comienzo de
negocios muy importantes o nuevas empresas. Cuando comienzan a desarrollarse
las empresas, no se pretende obtener ganancias inmediatas, el objetivo se
relaciona con la generacin de una base que en un futuro brinde los beneficios
deseados.
Inversiones de plazo medio: si bien en estas inversiones los beneficios no son
adquiridos de manera inmediata como en las inversiones de corto plazo, tampoco
es necesario esperar aos para poder ver los frutos de la inversin.
Algunos ejemplos de este tipo son la compra y venta de divisas, que genere una
cierta diferencia para el que realiza la transaccin, lo mismo con la compra de un
inmueble o incluso con un mueble, como un auto para convertirlo en un vehculo
destinado al trasporte de pasajeros.
Inversiones a corto plazo: en este caso el capital invertido es retribuido, junto
con las ganancias de manera muy rpida. Se considera que el tiempo estimado
para recuperar el dinero debe ser menor a veinticuatro meses, pero no se
pretende que sea antes de los seis. En este caso las ganancias obtenidas son
resultan tan altas como las de los otras clases de inversiones.
10.- Concepto de Men: Un men es una palabra francesa que quiere decir lista,
y que a su vez deriva del latn minutus= pequeo, aplicndose en sus inicios a
las comidas, para indicar la variedad de platos que podan seleccionarse entre los
que se ofrecan a la clientela en los restaurantes, que aparecieron en el siglo XVIII,
siendo el primero en Pars.
11.- Clasificacin - Tipos de Men, Caractersticas.
Men fijo
Es un listado de preparaciones que se repiten semana a semana (el periodo
puede ser mayor), son sencillas y de bajo costo.
Caracterstica

Menos adiestramiento.
Reduce el trabajo
Toma poco tiempo para planificarlo.
Permite tener control sobre la materia prima, sobre el personal y con los pedidos a
bodega.
Inventario reducido.
Es fcil de estandarizar
Menos sobrantes.
Bajos costos
No requiere mantener un gran stock en bodega
Aburrido
Inflexibilidad para ajustes
Limitaciones de mercado
Men cclico
Son mens preparados para abarcar determinado periodo de tiempo: un mes, 3
meses, etc., consta de un numero establecido de mens para un determinado
establecimiento, tal como restaurante industrial, cafetera, hospital, comedor de
ejecutivos. Al fin de cada periodo puede ser usados de nuevo los men evitando la
necesidad de confeccionar unos nuevos.
Caracterstica
Mayor variedad en las preparaciones.
Da tiempo para una buena planificacin de la produccin.
Posibilidad de controlar los costos.
Se puede adaptar a la temporada.
Permite planificar con anticipacin y a largo plazo
Es posible determinar con exactitud y facilidad la aceptacin o rechazo de las
preparaciones.
Facilita el entrenamiento del personal de cocina.

Facilita la utilizacin de sobrantes de comida.

Aburrimiento si el ciclo ha sido mal diseado
Requiere de mayores conocimientos gastronmicos.
Es mayor el stock de materias primas que el men fijo
Men variable
Es un tipo de men en que no existe un patrn de repeticin, cada semana es
diferente a la otra. Las preparaciones no deberan repetirse durante el mes a
menos que el cliente lo solicite expresamente. Este men se utiliza en colegios
privados, casinos. etc.
Caracterstica
Elimina el aburrimiento
Permite ofrecer preparaciones en variedad ilimitada.
Se pueden realizar fcilmente cambios diarios o de temporada
Aumento de los costos
Aumento del stock de mercadera.
Difcil control de stock
Requiere tener control de las materias sobrantes y saber reutilizarlas
Exige personal con mayores conocimientos gastronmicos
Men concertado
Es aqul que se caracteriza porque tanto su composicin y precio es fijado de
comn acuerdo. Este tipo de men, sirve tanto para contratar un servicio de un
grupo, por ejemplo una agencia de viajes, un colegio, como para la contratacin
de un gran banquete
Caracterstica
El cliente queda muy conforme con la posibilidad de elegir su men

Aumentan las ventas del establecimiento.

Mejora la imagen del restaurante, casino u hotel.
Calidad superior a los mens anteriores (fijo y cclico)
Permite un desarrollo tcnico mayor en el personal, incitando a la capacitacin
gastronmica
Permite una mayor creatividad del personal de cocina, por el tipo de preparaciones
que realizan
Requiere de mayor cantidad de personal y mayor equipamiento.
El personal debe ser capacitado y tener experiencia en gran variedad de
preparaciones.
Se necesitar ms tiempo para la elaboracin de las preparaciones.
Requiere de mayor cantidad de stock de materias primas.
Puede ser de mayor costo si no es bien planificado.
Men de degustacin
Este tipo de men largo y estrecho ltimamente implantado en restaurantes de
ltima categora, con el fin de que el cliente pruebe un buen nmeros de platos
generalmente considerados como especialidades de la casa, por un precio
razonable, sin tener que padecer los efectos de una digestin pesada

Men cort y ancho

Se dice corto por estar compuesto de pocos platos (tres incluido el postre) y ancho
por ser raciones muy abundantes.

Men largo y estrecho

Suele estar compuesto de cinco o ms platos, con raciones ms cortas de lo
normal.

Men de rgimen

La cocina diettica tiene dos vertientes, la curativa y la preventiva.

1. La diettica preventiva; se debe practicar habitualmente, a base de una
alimentacin sana y equilibrada con el fin de mantener la forma fsica.
2. La diettica curativa; consiste en la aplicacin de un determinado rgimen
adecuado al tipo de enfermedad que padezca el paciente

BIBLIOGRAFA

http://deconceptos.com/informatica/menu#ixzz4AAezMPL4
http://www.tiposde.org/empresas-y-negocios/617-tipos-deinversiones/#ixzz4AAZ17dFQ
http://www.monografias.com/trabajos96/importancia-administracionempresa/importancia-administracion-empresa.shtml#ixzz4AA7Go2aK
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/tipos-menu-clasificacionmenu-967.html
http://ingenieria-del-menu.webnode.com.co/productos/tipos-de-menu/

https://es.wikipedia.org/wiki/Administracion