Majadito

El nombre de este
plato proviene de su principal ingrediente: carne deshidratada,
llamada majada y el sufijo diminutivo ito, muy presente en la jerga
boliviana.
El majadito es originario de Santa cruz (departamento del oriente boliviano).
Es muy sabroso y fcil de preparar.

Receta
Ingredientes
- 1 kg. de charque (carne de res deshidratada con sal).
- 2 tazas de arroz
- 6 tazas de agua
- 0.5 tazas de aceite
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento morrn
- 2 tomates pelados y cortados en trozos pequeos
- 3 dientes de ajo molido
- 2 cucharadas de uruc (planta roja de la amazona, con propiedades
colorantes)
- 3 bananas para frer

- 6 huevos
- sal y pimienta
- 1 cola de cebolla verde picada (cebolln)

Preparacin
-

lavar la carne (charque) varias veces, a fin de reducir la sal.

hervir la carne.

Sacar la carne y cortarla en finos filetes

Aadir arroz y hacerlo cocer

Una vez cocida la carne, frerla en una sartn, en aceite caliente,

hasta que se dore
En una sartn aparte, frer la cebolla, el cebolln, el pimiento morrn,
el tomate y el colorante rojo.
Cuando todo est cocido, mezclar el arroz con la carne y las
legumbres.
-

Frer los huevos (estrellados)

Frer las bananas

Servir el arroz (con verduras y charque) con un huevo estrellado y

dos lonjas de banana frita.

Llajwa Salsa
picante

La Llajwa es una salsa picante

bolivianaque se hace a base de tomate y locoto (fruto picante, utilizado como
condimento en Sudamrica), y acompaa la gran mayora de los platos bolivianos.

Receta
Ingredientes
- 1 tomate
- 5 locotos
- 5 ramas de quirquia (hierba boliviana) o de cilantro
- sal

Preparacin

Charque,
carne
salada

Quitar las pepas del locoto

Pelar los tomates.

Licuar el tomate con el locoto y la quirquia (o cilantro).

Aadir sal al gusto

El charque es un trmino que se

utiliza para denominar a la carne salada y deshidratada, mediante la exposicin al
sol. Esta es una tcnica ancestral que permite conservar la carne por largos periodos
de tiempo.

Receta
Ingredientes
Carne de res o de llama

Preparacin
-

cortar la carne en finos trozos, quitndole la grasa

cubrir los trozos de carne con sal gruesa y dejarlos secar una noche entera en
un ambiente seco y ventilado.
cubrir los trozos de carne con sal fina y dejarlos secar otra noche entera en un
ambiente seco y ventilado.
-

Secar la carne en exposicin al sol

Durante todo el proceso, proteger la carne de las moscas y otros insectos con
un mosquitero.

El charque se acompaa con legumbres o llajwa.

Es el ingrediente principal del charquekan y del majadito.

Charquekan

El Charquekan es
un
plato
originario
del
departamento de Oruro. Consiste en carne (de res o de llama) desmenuzada y
deshidratada, mediante su exposicin al sol con sal, acompaada con queso
fresco de vaca, patatas con cscara, mote (granos de maz) y llajwa (salsa
picante boliviana)

Preparacin
Noche antes, hacer remojar la carne para disminuir la sal. Al da
siguiente, escurrir el agua. En una cacerola, poner la carne con agua y dejarla
cocer durante 15 minutos.
Una vez cocida, frer la carne en aceite caliente hasta que adquiera un
color oscuro.

Ispi,
pescado
frito

El ispi es un pequeo pescado del lagoTiticaca. Cada plato lleva varios ispis, que se
los come fritos y enteros, acompandolos con otros ingredientes tpicos del
departamento de La Paz.: choclo (mazorca tierna de maz), patatas con cscara, chuo

(patata congelada y deshidratada) y llajwa (salsa picante boliviana).

Receta
Ingredientes
- 500 gr de Ipsis
- aceite
- jugo de limn
- 2 huevos
- harina
- leche
- sal y pimienta
Preparacin
-

Marinar los ispis con aceite y limn

Mezclar los huevos con la leche, la harina, el limn, la sal y la pimienta

Untar los ispis con esta mezcla y frerlos en aceite bien caliente.

Plato
paceo
El Plato paceo est siempre presente en los festejos de homenaje a La Paz (16 de
julio, 20 de octubre). Se lo sirve luego de la tradicional sopa de Chairo.
Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los aos, en algunos
hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta.

Receta

Ingredientes
- choclos (mazorca tierna de maz)
- habas con cscara
- una pizca de azcar
- una pizca de ans
- patatas
- queso fresco de vaca
- harina, aceite
- llajwa

Preparacin
Poner a hervir agua, con ans y azcar, en una cacerola grande. Ah mismo,
cocer el choclo y las habas con cscara, a fuego fuerte, durante 25 minutos.
-

Hacer cocer las patatas con cscara en agua con sal al gusto.

Cortar el queso en rebanadas y frerlo.

Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso frito, una patata,
habas y una cucharada de llajwa.

Masaco

La gastronoma oriental (oriente boliviano) utiliza como ingredientes de base:

al arroz, la yuca (mandioca), el maz y la carne de res.
El Masaco es uno de los platos ms representativos del oriente boliviano y lo
consumen, originalmente, los Tacanas y los Mosetenes, ambas etnias lo
preparan con grasa de puerco.
Su nombre viene de la palabra masa, puesto que es una masa de yuca o
banana con un poco de charque (carne de res deshidratada con sal)

Receta
Ingredientes
- 5 yucas (o bananas)
- 1/2 kilo de Charque
- Sal
- 3 cucharadas de aceite

Preparacin
- Pelar las yucas, lavarlas y cocerlas
- Cortar la carne en pedazos pequeos y hacer freir
- Aplastar las yucas y mezclarlas con el aceite y la carne (trozos), hasta lograr

una masa homognea.

- Servir caliente, frito o volviendo a calentarlo.

Locro
potosino

Este
plato,
adems de ser delicioso tiene un alto valor nutritivo, ya que est elaborado a
base de verduras, legumbres y cereales.

Receta
Ingredientes
- 1.5 kg de calabaza madura, pelada y cortada en trozos pequeos
- 3/4 tazas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cucharada de organo
- 3/4 tazas de guisantes
- 3 patatas peladas y cortadas en trozos pequeos
- 10 choclos (mazorcas tiernas de maz) cortados en rodajas

- 3/4 de tazas de quesos cortado en trozos pequeos

- sal, pimienta, perejil

Preparacin
Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, aadir todos los
ingredientes y dejar hirviendo durante 20 min.

Variante
Locro carretero (oriental)
- 500 gr de carne de res cortada en pequeos trozos
- 1 yuca y 2 patatas cortadas en trozos pequeos
- 1 cebolla picada
- aceite
- 250 gr de arroz
- organo, sal y pimienta

Chicharr
n de cerdo
El valle cochabambino, ubicado al centro de Bolivia, es la cuna de este plato
criollo.
Viene acompaado de mote (granos grandes de maz), chuo (patata
deshidratada, mediante una tcnica precolombina) y llajwa.

Receta
Ingredientes
- carne de cerdo
- comino, ajo, organo
- agua
- jugo de limn
- Sal

Preparacin
-

Da antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.

Al da siguiente, sazonar la carne con sal, comino, ajo y organo.

Hacer hervir una vez ms, al mximo de temperatura, hasta que el

agua se evapore.
Reducir el fuego, aadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que
la carne adquiera un color oscuro.
-

Fricas

Escurrir la grasa y aadir jugo de limn.

El fricas es un plato que se

consume con mucho apetito en Bolivia. Al parecer, proviene de la tradicin
culinaria francesa. No obstante, con el transcurso del tiempo, ha ido
adquiriendo caractersticas muy bolivianas.

Receta
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 kg de costilla de cerdo
- 2 cebollas blancas
- 1 cebolla verde
- comino, pimienta, organo, aj (condimento picante boliviano)
- 4 dientes de ajo
- 1 taza y media de pan molido
- Sal
- 4 tazas de maz
- 8 patatas cocidas y peladas

Preparacin
-

frer las costillas de cerdo hasta que queden doradas

aadir las cebollas (blancas y verdes), el ajo, la sal, el comino, la

pimienta, el organo y el aj. Mezclar y dejar dorando.
Cubrir con agua y dejar hirviendo hasta que la carne se desprenda un
poco del hueso, aadir la cantidad de agua que sea necesaria.
-

Aadir el pan molido para espesar el caldo.

A momento de servir, aadir las patatas y el maz.

Lechn
oriental

El lechn oriental es un delicioso plato introducido por las misiones

jesuticas, establecidas en el oriente boliviano, que se fusion con los
ingredientes del lugar.
Se sirve con yuca (mandioca), ensalada oriental, banana frita y arroz.
La ensalada oriental se la prepara con papaya verde, cebolla verde, pimienta
y aceite de guineo (banana pequea del lugar).

Receta
Ingredientes
- 3 kg de carne de cerdo (lechn).
- limn, perejil, pimienta, tomillo, ajo, comino, sal
- 2 cebollas picadas
- una taza de vinagre
- 50 ml de aceite

Preparacin
-

Baar la carne con el jugo del limn

Hacer una salsa con el perejil, la pimienta, el tomillo, el ajo, el comino,

la sal y el aceite.
Marinar la carne con esta salsa y meter al horno, a fuego lento, entre
60 y 90 minutos.

Chicha,
una
Bebida
Milenria
La Chicha es sin duda la bebida ms refrescante de Bolivia. Se origina en el

imperio Inca y
a base de maz fermentado.

se la hace

Es muy popular en Cochabamba, pero tambin la consumen en Chuquisaca,

Oruro y La Paz.
Chicha en quechua significa licuado. Y, tradicionalmente, se la obtiene
masticando el maz, puesto que la saliva contiene una encima que al
mezclarse con el maz se convierte en azcar y ms tarde se fermenta, gracias
a la accin de las bacterias. Esta mezcla se almacena durante un mes en botes
de barro hermticamente cerrados.
Actualmente, en vez de masticar el maz, se lo muele hasta obtener harina
que luego se mezcla con agua, para obtener una pasta que se deja secando en
el sol. Despus, se introduce el producto en botes de barro, hermticamente
cerrados.
El grado de alcohol depende del tiempo que la mezcla permanece en el bote y
el color de la chicha depende del maz utilizado. En Bolivia existe una extensa
variedad de maces que, lamentablemente, no se exportan, a diferencia de la
chicha que si se vende en Europa y en Estados Unidos.

Fritanga, Picante Chuquisaqueo

Este plato es el ms representativo de Chuquisaca y se lo elabora a base

de aj(vaina picante tpica de Bolivia), que acompaa el cerdo frito.
Las guarniciones de la Fritanga son: mote (granos de maz) y patatas.

Receta
Ingredientes
- 1 kg de maz
- 800 gr de costilla de cerdo
- 4 patatas grandes
- perejil

- 6 vainas de aj colorado
- 3 cucharadas de pimienta y comino
- 2 dientes de ajo
- Sal

Preparacin
Noche antes, remojar en agua el maz pelado y, al da siguiente,
cocerlo con el mismo lquido, en olla a presin y sin sal.
-

Cortar las costillas en pequeos pedazos y sazonarlos con pimienta,

comino y sal.
-

Cocer la carne sazonada y, una vez cocida, frerla en aceite.

Lavar y despepar el aj, frerlo hasta que se oscurezca y, luego,

mezclarlo con el cerdo.

Silpancho
cochabambino
Su nombre viene del quechua Silpanch'u, que significa:
carne delgada, aplastada. Es un plato tpico de la ciudad de
Cochabamba (ciudad del valle, famosa por su gastronoma).
Este plato no tiene ms de 60 aos y consiste en un pedazo
de carne de res aplastada, acompaada por arroz, patatas
doradas, sarsa (ensalada de cebolla con tomates), locoto
(fruto picante, utilizado como condimento en Sudamrica) y
huevo frito.

Receta
Ingredientes
- carne de vaca
- huevos

- arroz
- cebolla roja
- patatas

- perejil picado
- pan molido
- pimienta
- ajo
- sal, aceite
- tomates
- locoto
- pimienta

Preparacin
-

Cocer el arroz con un diente de ajo.

Cocer las patatas y, luego, dorarlas

Cortar la carne en finos filetes, sazonarlos con sal,

pimienta, ajo y perejil.
Untar los filetes con el pan molido y frerlos con
aceite caliente
-

Frer lo huevos

Colocar, primero, el arroz, luego las patatas, despus la

carne, el huevo y encima la sarsa y el locoto.

Sandwich de
Chola

Este sndwich es muy popular en la ciudad de La Paz, incluso,

existe un famoso parque, Las Cholas, donde lo venden.
Se llama sndwich de cholaporque, generalmente, las cholitas
(mujeres indgenas) lo preparan.

Receta
Ingredientes
- 1 pierna de puerco (pequea)
- 2 limones
- 6 dientes de ajo
- 4 vainas de aj colorado (picante boliviano)
- 1 sachet de bicarbonato
- 3 cebollas
- 15 panes
- cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche)
- pimienta
- comino
- tomate

Preparacin
Noche antes, dejar remojando la pierna en agua con sal y
lavarla al da siguiente.
-

Mezclar el aj despepado con ajo, cebolla, pimienta y

comino, para, luego, sazonar el cerdo con esta mezcla.

Frotar el cuero de la pierna con el limn y el bicarbonato
para que quede crocante.
Poner el cerdo sazonado en exposicin al sol durante 10
minutos.
-

Meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos.

Rebanar el cerdo en finos trozos, apenas salga del horno.

Hacer una ensalada con tomates y cebollas.

Cortar el pan e introducir el cerdo, la ensalada, el

escabeche y un poco de Llajwa (salsa picante boliviana).

Salsa de
cacahuate o
man

La salsa de man (cacahuate) es una de las salsas ms exquisitas de la

gastronoma boliviana. Tiene un gustito picante y, normalmente,
acompaa los anticuchos(brochetas de corazn de vaca) y
las tucumanas(empanadas fritas).

Receta
Ingredientes
- 1 taza de cacahuates tostados y molidos

- 2 cucharadas de aj (picante boliviano) en polvo

- 1 cucharadas de pimienta
- 1/2 taza de aceite
- sal

Preparacin
Mezclar el cacahuate con los ingredientes mencionados y hacer cocer, a
fuego lento, durante 15 minutos.