CREME DE LEGUMES

Receita (para 4 pessoas)

40g de cenoura
40g de batata
40g de nabo
40g de repolho
30g de ervilha
40g de abbora
20g de alho-porro
20g de cebola
40g de tomate
40g de manteiga
q. b. sal
PS: Ter em ateno que em
muitas receitas deste gnero
os ingredientes a utilizar ficam ao critrio do cozinheiro/chef.

Modo de preparao:
Levar ao lume um tacho com gua, preparar e cortar todos os
legumes, lavar e pr tudo junto a cozer com gua, sal e os 20g de
manteiga e deixar cozer tudo bem. Depois triturar e passar por um
passador chins. Por fim ligar com 20g de manteiga e servir.

Histria
A sopa um alimento lquido ou pastoso, umas vezes feita somente
de po e gua, outras com cereais e, ainda, hortalias e carne de
diversos tipos. Presente na alimentao humana desde que o homem
pr-histrico encontrou um meio de aquecer a gua para cozer
alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e
criativa da Histria.
Esta pode dividir-se em duas categorias: sopas claras ou sopas
grossas. As sopas grossas so classificadas dependendo dos
ingredientes usados. H os purs que so sopas de vegetais
engrossadas com batata. Os bisques so feitos de purs de marisco
ou vegetais engrossados com creme. Sopas de creme so
engrossadas com molho bechamel.

Na idade mdia as sopas tornaram-se muito populares agradando

tanto a pobres como a nobres. Muito condimentadas e pesadas, com
toucinho em abundncia e temperos fortes.
A partir do sculo 16 com a evoluo das cozinhas francesas e
italiana, as sopas ganharam sofisticao. Na Itlia com o uso de
massas e ervas como tomilho, manjerico e manjerona. Na Frana,
com os consomms, cremes e o aperfeioamento de tcnicas
culinrias.

Pastis de bacalhau
Receita (para 4 pessoas)

300 g bacalhau
300 g batatas para
cozer

4 ovos
1 dl azeite
1 Cebola picada
1 Ramo salsa
Sal e pimenta q. b.
Q.b. leo

Modo de preparao:
Coza as batatas inteiras e com pele depois de muito bem lavadas,
de 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau noutro tacho durante 10
minutos. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfie-o esfregando
dentro de um saco limpo de pano. Depois das batatas cozidas
escorra-as e pele-as. Ponha-as num tacho em lume muito brando para
secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a pur.
Entretanto, refogue a cebola em azeite. Misture-a com as batatas e
o bacalhau desfiado at ficar uma massa homognea. Depois
acrescente a salsa e os ovos batidos amassando mais um pouco.
Com o auxlio de 2 colheres embebidas em azeite molde os pastis,
fritando, poucos de cada vez, em leo abundante e muito quente.
Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um
raminho de salsa

Histria

A primeira receita oficial do pastel de bacalhau data de 1904, num

livro chamado de Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de
Melo,
um
oficial
do exrcito
portugus
que
usava
o pseudnimo Carlos Bento da Maia. A seguir segue-se um excerto do
livro onde Carlos de Melo apontou a receita do prato:

() Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com bata

azeite fervente em que os bolos ho de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente,
E foi esta descrio que serviu como base para as variaes da
receita existentes at os dias de hoje.

Crepes recheados com legumes

Receita (para 6 pessoas)
PARA OS CREPES:
100 g de farinha
50 g de manteiga
2.50 dl de leite morno
4 Ovos
Po ralado para passar
Margarina para untar
leo para fritar
PARA O RECHEIO:
1.50 cenouras
1 alhos-franceses
1/4 couve-lombarda
0.50 cebola grande
1.50 dl de bechamel
0.25 dl de azeite
0.50 colher (sobremesa) de farinha maisena
Noz-moscada q.b.
Sal e piripiri q.b
Modo de preparao:
Recheio:
Para preparar esta receita de crepes, descasca-se a cebola e cortase em meias luas finas. Arranjar e lavar a couve e corte-la em juliana

fina. Descascar e lavar as cenouras e rala-las. Arranjar e cortar os

alhos-franceses em rodelas. Levar um tacho ao lume com o azeite,
juntar a cebola e deixe refogar at que fique transparente.
Adicionar o alho-francs, a couve e a cenoura, temperar com nozmoscada, sal e piripiri e deixar saltear at que tudo fique macio.
Misturar a farinha maisena com o bechamel, juntar ao tacho, deixar
cozinhar at engrossar, retirar do lume e reservar.
Em relao ao massa (crepe):
Deitar a farinha numa tigela e adicionar o leite morno, em fio e
mexendo sempre. Juntar 4 ovos batidos e a manteiga derretida e
mexer bem. Untar uma frigideira com margarina, verter-lhe um pouco
do preparado e deixar corar de ambos os lados. Retirar, deixar
arrefecer na bancada e repetir a operao. Dispor um pouco do
recheio sobre cada crepe. Pincelar h volta com os restantes 4 ovos
batidos, dobrar as pontas para dentro, enrolar, passar novamente
pelos ovos batidos e por po ralado e levar a fritar em leo at
ficarem douradinhos. Deixar escorrer e sirvir decorados a gosto.
Histria

A origem do crepe antiga. Eles so consumidos de vrias formas

h cerca de 9.000 anos. Os crepes sempre estiveram presentes em
muitas regies da Europa. Os primeiros registos de crepes foram
feitos no sculo I pelo gastrnomo romano Apicius. Cozidas no ferro
quente, iam mesa recheadas com mel e pimenta. Os italianos dizem
que a especialidade nasceu no sculo V, quando peregrinos
franceses, movidos pela f, chegaram a Roma para a Festa della
Canderola. O papa Gelasio, vendo-os famintos, mandou abastecer a
cozinha do palcio pontifcio com ovos, sacos de farinha e litros de
leite. Os crepes teriam nascido ali ao acaso e depois levados Frana
pelos prprios peregrinos.
Assim foi originado o nome, do francs crpe, que significa
crespo, fazendo referncia textura da massa aps a passagem pela
frigideira ou chapa de metal untada com manteiga.
Originalmente feitos sobre chapas de metal, a receita doce
combinava farinha de trigo integral, ovos, leite, gua, acar e
baunilha. A salgada, chamada de galette, levava apenas trigosarraceno, gua e sal. Um galette, antigamente, era uma espcie
de mingau feito com farinha integral e no refinado, aberto numa fina
camada e deixado ao sol para secar. Alguns dizem que o crepe
nasceu quando uma mulher acidentalmente derramou um pouco
deste mingau no fogo e percebeu que ele cozinhava rpido, era fcil
de virar e, principalmente, era delicioso! (As melhores receitas,
frequentemente, nascem por acaso).
Historicamente, la galette era consumida diariamente, como o
po hoje.

A primeira receita de crepe que se tem notcia foi encontrada na

Frana, por volta de 1390 num livro chamado Manger de Paris
(Comida
Parisiense).
Prato sobretudo rural, o crepe alou vo para as mesas mais
sofisticadas, preparadas com produtos exticos e raros. Atualmente,
so servidos de todas as formas: salgados ou doces; simples ou
recheados; abertos, enrolados ou empilhados; como sobremesa ou
entrada. Apesar de requintados, hoje, nos recheios, os crepes
mantm desde a Idade Mdia a mesma forma simples e rpida de
preparao.
Hoje em dia os crepes so muito apreciados no mundo todo. Desde
o comeo do sculo XX, as creperias comearam a aparecer em
vrios lugares e tornaram-se muito populares. Com o aumento do
turismo, os crepes espalharam-se por toda a Frana e ficaram
famosos, tornando-se um dos smbolos da culinria francesa.
A regio onde o crepe mais difundido a Bretanha, uma pennsula
ao noroeste da Frana, onde consumido o ano todo, acompanhado
de uma xcara de cidre (bebida base de ma).
De concepo simples, encontrado em vrios pases (Alemanha,
ustria, USA, etc), recheado de acordo como os costumes alimentcios
locais, com diversos sabores e tamanhos. Ele pode ser degustado
salgado ou doce e servido em prato ou embalagem leve, permitindo
uma gostosa, rpida e nutritiva refeio.