MDULO ADMINISTRACIN DE

RESTAURANTES

LA CONCEPTUALIZACIN DEL
RESTAURANT Y
LA MATRIZ DE MOTIVOS Y
MOMENTOS DE CONSUMO
Luis La Madrid

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La conceptualizacin del restaurant y la matriz de motivos y momentos de consumo

SE LLAMA MOTIVOS DE CONSUMO A:

Celebracin = infraestructura adecuada
Placer gastronmico = degustacin sobre nutricin
Comida sin trabajo = das festivos - descanso y relax
Sin salir de casa = delivery
Negocios = por trabajo - privacidad
Ocio = personal - familiar - acompaa otras actividades
Comida casual = extensin de otra actividad
Break o descanso = se acude para algo ligero
Rapidez = escasez de tiempo del cliente - fast food
Comida a bajo precio = obligacin de comer fuera de casa - precio + calidad - mens econmicos
Moda o novedad = satisfacer una curiosidad
Alimentacin - nutricin = busca alimentarse sanamente

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LO ANTERIOR DETERMINA
La Descripcin e idea del negocio
Pblico objetivo
Enumeracin y definicin de los distintos tipos de clientes hacia los que se enfoca el restaurante.
Matriz de momentos y motivos de consumo para los segmentos de pblicos principales
Tipo de servicio ofrecido
Servicio a mesa
Fast food
Delivery
Comida para llevar
Otros

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Estructura de la oferta del restaurant

Mens

Capacidad del servicio ofrecido

Nmero de clientes por perodo de
servicio

A la carta
Platos del da / sugerencias

Nmero de mesas y asientos

disponibles

Otros

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Caractersticas del
local

Ubicacin ptima para

el concepto

Por tipo de zona

Dimensiones

Centro comercial

Comercial

Caractersticas fsicas:
fachada, entradas y
salidas, etc.

Va Pblica

De negocios

Concesionario

Turstico, cultural

Otros

Industrial
Moda

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Infraestructura necesaria

Caractersticas de la zona

Estacionamiento

Clase social residente y flotante

Transporte y vas de acceso

Urbana/no urbana
Cntrica/no cntrica
Horarios y estacionalidad de la zona
Imagen y seguridad de la zona

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Elementos diferenciales
Salones

Espectculos

Zona infantil

Facilidades

Jardines, piscina

Reservas

Bar, cafetera, estacionamiento propio

Valet parking

Msica

Otros

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MOMENTOS DE CONSUMO
M1 Desayuno
M2 Entre Desayuno y Almuerzo
M3 Almuerzo
M4 Entre Almuerzo y Cena
M5 Cena
M6 Entre Cena y Desayuno

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MATRIZ M x M

M1

M2

M3

M4

M5

Celebraciones

Gastronmico

XYX

XYZ

Sin salir casa

Negocios

Sin Trabajo

M6

Ocio
Casual

Break-Descanso

Rapidez

Bajo precio

Moda
Alimentacin

Y
X
X = FAST FOOD

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ZX

Y = RESTAURANT DE LUJO

Y
X

ZX

Z = DELIVERY
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La conceptualizacin del restaurant y la matriz de motivos y momentos de consumo

Momentos
de consumo

Definicin
del pblico
objetivo

MATRIZ
MXM

Para definir el producto global y dar un enfoque

comercial a la conceptualizacin del restaurant se
tiene que haber definido correctamente qu tipo
de necesidades por cubrir, cundo y a quin.

Necesidades
a cubrir en
cada evento

Definicin
del producto
global

Motivos de
consumo

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