El efecto de las hormonas en los pollos

http://html.rincondelvago.com/uso-de-hormonas-en-pollos.html

http://www.codexalimentarius.org/procedures-strategies/es/

http://www.elsitioavicola.com/articles/2119/confirmado-los-pollos-no-usan-hormonas

http://www.elsitioavicola.com/articles/2220/20-aaos-de-mejoramiento-avacola-pollo-deengorde
http://www.elsitioavicola.com/articles/2186/uso-de-antibiaticos-en-aves

Libros
http://books.google.es/books?
id=8haX4MAjrmMC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=o
nepage&q&f=false
Biologia i
Escrito por Mara de los ngeles Gama Fuertes, Laura Beatriz Garca Barajas

Ediciones Daz de Santos

M. HERNNDEZ RODRGUEZ
A. SASTRE GALLEGO
Tratado de nutricin

-Alimentacion de las aves de corral

Jos Alarcn Gonzalez - B. Trucco, 1962 - 332 pginas

Desde hace muchos aos se han ido agregando en la cra de ganado vacuno y de aves
para consumo humano diversas sustancias con el fin de que los animales puedan
aumentar su peso por encima de lo normal y as los productores, sus ganancias.
Pero estas sustancias tambin producen consecuencias indeseables en el metabolismo
de quienes las consumen.
Entre las sustancias que se han utilizado se encuentran algunas que actan sobre la
glndula tiroides del animal, disminuyendo su actividad y produciendo retencin de lquido
en el msculo, o sea la carne, lo que hace que pese ms, tambin se ha utilizado el
clenbuterol, que consigue un aumento de peso de la masa muscular de los animales y
reduccin de las grasas, pero que se desdobla en el hgado del animal, hacindolo
terriblemente txico para el consumo humano.
Se ha detectado tambin la presencia tanto de hormonas masculina como femenina en la
carne, tales como 17-estradiol, progesterona, testosterona, zeranol, acetato de
trenbolona y acetato de melengestrol.
As que en este dizque proceso productivo, el que termina siendo perjudicado es el
consumidor, pues muchas veces hasta los gobiernos estn de acuerdo en que la situacin
se siga manteniendo de la misma forma, ya que implica una mayor ganancia a un menor
costo.
Esto afecta sobre todo a consumidores de pases como el nuestro, donde de productores
nos hemos convertido en importadores y donde adems cunde una falta de regularizacin
y una cada vez ms diseminada y aceptada corrupcin.
En el caso del uso de las hormonas es difcil determinar sus consecuencias en la salud de
los consumidores, pues no nos enfrentaramos a un cuadro agudo por la exposicin a
estas sustancias, debido a la manera en que se metabolizan, sino a una forma crnica,
actuando como un desorganizador endocrino.
No tengo ni los medios ni la infraestructura para probarlo y hay pocos ejemplos para
documentarlo cientficamente, pero estoy segura que existe una correlacin entre el
consumo de carnes as tratadas y la alta incidencia actual de padecimientos
hormonodependientes como adenoma de mama, adenomiosis de tero, quistes de
ovarios, cncer de mama, endometriosis, cncer de endometrio, cncer de prstata ,
disgenesia testicular (bajo recuento espermtico, cncer testicular, criptorquidia,
hipospadia, infertilidad).
Muchos de estos cuadros se generan durante las primeras etapas del embarazo, por la

exposicin fetal a estos qumicos y se manifiestan dcadas despus, otras veces lo que
genera en los fetos son trastornos en el desarrollo.
Es importante aclarar que estos efectos no se relacionan con el consumo puntual de las
hormonas, como aquel indicado por el mdico, sino con la ingesta de cantidades
importantes de ellas durante largos periodos de tiempo sin conocimiento y mucho menos,
supervisin mdica, como es el caso del consumo de carnes.
La Unin Europea ha prohibido tajantemente la importacin de carnes con hormonas
desde 1988, mientras que Estados Unidos y Canad, por su parte, han solicitado a la
OMC que la autorice, pues de no hacerlo les significara un perjuicio evaluado en cientos
de millones de dlares, a no ser que la Unin Europea ponga fin al embargo.
La autorizacin de la OMC les permitira imponer a los productos europeos derechos de
aduana del 100%, lo que bloqueara la exportacin de esos productos al mercado
norteamericano y canadiense y, por ende, al mexicano.
Este litigio lleva ya ms de 10 aos, as que como podrn darse cuenta, la seguridad de
los consumidores en nuestro pas, por ahora, corre absolutamente por nuestra propia
cuenta.

INTRODUCCIN.
Los ltimos aos se han caracterizado por una gran preocupacin mundial por el
inminente trmino de los recursos renovables y agotables del planeta a causa del
incremento descontrolado de la poblacin y la poca conciencia ecolgica existente.
Adems de la preocupacin del peligro de la salud de la ingesta de alimentos con altos
contenidos grasos, especficamente saturados. Esta situacin ha provocado que los
distintos productores de alimentos as como los ganaderos y las organizaciones
mundiales de la alimentacin (FAO) y salud (OMS) se preocupen y den soluciones a este
problema.
Una forma de abastecer el mercado con carnes magras (de alto contenido proteico) es
sacrificando al animal a su temprana edad. Pero esto es inconveniente para los
ganaderos, ya que sus ingresos estn fundamentados en el peso vivo de los animales.
As las tendencias en este negocio han oscilado entre la maximizacin de la ganancia de
peso, y el fomento del incremento muscular.
Un medio a travs del cual se pueden conseguir estos fines es el uso de tcnicas
genticas que creen animales cientficamente mejorados los cuales den un nivel de
rendimiento no imaginado an por la biologa. Pero esta tcnica tiene costos elevadsimos

y en pases como el nuestro estamos lejos de alcanzar un nivel tecnolgico para poder
desarrollarlas plenamente.
La otra propuesta es el uso de promotores de crecimiento de tipo hormonal. Las ms
usadas son las hormonas gonadales (Esteroides), masculinas (Estrgenos) y las que
tienen actividad progestacional. Pero en muchas potencias mundiales estn ya prohibidos
porque presentan un riesgo para la salud humana, ya que sus residuos permanecen por
tiempos variables en el organismo. Esto nos lleva a preguntarnos:
Cules son los agentes hormonales que se ocupan para la produccin animal?,
Cmo funcionan y cuales son sus efectos en el animal?,
Porqu potencial mundiales como EE.UU. y la Unin Europea lo prohben?,
Son nocivos para la salud?
Existe reglamentacin acerca de sus uso en Chile?
Estas son las preguntas que pretendemos contestar a lo largo de esta investigacin.

DESARROLLO.
Promotores de Crecimiento
La alimentacin de los animales domsticos explotados con fines comerciales, ya sea
para produccin de carne o de otros productos como huevos, mueven una cadena
relacionada con la fabricacin de alimentos y agentes que proporcionen al productor un
mejor

aprovechamiento

del

alimento.

Los

sistemas

de

produccin

han

sido

tradicionalmente intensivos, con una alimentacin basada en una dieta concentrada que
satisfaga altamente los requerimientos nutricionales de estos animales, con el objeto de
obtener una produccin alta y eficiente. Pero en la actualidad existe lo que se llaman
promotores del crecimiento, que son los aditivos no esenciales para la funcin biolgica
del animal, pero que tienen un efecto especfico positivo, como es el de mejorar el
crecimiento del animal y la eficiencia de conversin del alimento. Esto ltimo significa, que
de una cantidad determinada de alimento, el metabolismo del animal pueda obtener ms
energa y por lo consecuente ms carne, ms leche o ms huevos; y menos grasa,
deposiciones, etc. De esto podemos saber tambin, que los promotores de crecimiento
tienen la funcin de adaptar el metabolismo para as producir una mejor conversin.
Entre las tcnicas para alterar o modificar el metabolismo, se encuentran:
Uso de hormonas esteroidales.
Uso de la hormonas del crecimiento.
Uso de beta-agonistas.

 Uso de respuesta inmunitaria.

Uso de animales transgnicos.
De los cuales slo haremos referencia de los dos primeros. Porque los dems no van al
tema de nuestra investigacin.
Sistema Endocrino Animal.
Para comenzar esta investigacin debemos conocer ciertos aspectos del sistema
endocrino, encargado principal de que las hormonas funcionen en nuestro organismo y el
de los animales:
Hormona, se define como una sustancia que poseen los animales y los vegetales que
regula procesos corporales tales como el crecimiento, el metabolismo, la reproduccin y el
funcionamiento de distintos rganos. En los animales, las hormonas son segregadas por
glndulas endocrinas, carentes de conductos, directamente al torrente sanguneo. Se
mantiene un estado de equilibrio dinmico entre las diferentes hormonas que producen
sus efectos encontrndose a concentraciones muy pequeas. Su distribucin por el
torrente sanguneo da lugar a una respuesta que, aunque es ms lenta que una reaccin
nerviosa, suele mantenerse durante un periodo ms prolongado.
2.1. Caractersticas de las Hormonas:
a) Son un compuesto qumico secretado por algunas glndulas endocrinas. Las hormonas
son reguladores qumicos de proceso fisiolgicos que varan mucho en estructura qumica
pudiendo ser desde simple hasta muy compleja.
b) Debe existir un reconocimiento entre las clulas y la hormona. El reconocimiento es
logrado mediante la presencia de receptores fuera (en la membrana), o dentro de la
clula, los cuales reaccionan especficamente con la propia hormona, as como una llave
a un candado. Si una clula no posee receptores para una hormona, no responder dicha
hormona. El nmero de receptores por clula es sensible a cambios metablicos y medio
ambientales. En algunas situaciones la concentracin de una hormona puede modificar el
nmero y actividad de sus propios receptores como tambin los receptores de otras
hormonas. Cuando una hormona ocupa otros receptores distintos a los suyos la respuesta
del rgano o tejido es generalmente incompleta, parcial o nula. Luego la hormona
modifica el ADN de la clula, para modificar la sntesis de protenas u otros nutrientes.
c) Existen dos tipos de receptores a nivel celular: Los primeros son receptores localizados
en la membrana celular, estos receptores reaccionan con hormonas peptdicas y proteicas
las cuales no pueden difundirse, o lo hacen, hacia el interior de la clula. El segundo tipo
de

receptores

es

un

receptor

intracelular,

el

cual

reacciona

con

hormonas

estructuralmente ms pequeas, como esteroides y tiroxina, las cuales pueden difundirse

hacia el interior de la clula.

d) Los receptores cumplen dos funciones principales. Primero el receptor debe reconocer
la hormona, que es la sustancia biolgicamente activa, por medio de un acople o ligadura
de sta. En segundo lugar esta combinacin receptores-hormona inicia los eventos
qumicos que dan lugar a la accin biolgica del sistema hormonal especfico.
2.2 Agentes Anablicos.
Para acrecentar la produccin animal, el hombre ha producido distintas hormonas
sintticas. Por ser los ms utilizados, profundizaremos en un determinado tipo de
hormonas: los agentes anablicos.
La utilizacin de hormonas o de hormonas sintticas, es probablemente una de las
prcticas ms difundidas que han sido aceptadas por los ganaderos que ceban ganado
vacuno y corderos para el mercado.
Los primeros ensayos realizados en el uso de hormonas en ceba de novillos, fueron
hechos por Dinusson en 1948 quien durante 140 das utiliz novillos Hereford repartidos
en tres grupos; un grupo sirvi de control, fueron castrados y aumentaron 0,86 k/da. El
grupo tratado con 42mg de estilbestrol aument 1 k/da. Los novillos tratados con 50mg
de testosterona aumentaron 0,95 k/da.
Las hormonas artificiales son productos que normalmente no se encuentran en el
organismo, pero que limitan la actividad de las hormonas naturales. En el organismo
existen sistemas enzimticos que metabolizan y degradan las hormonas naturales; las
sintticas no tienen esos sistemas enzimticos, por lo tanto las hormonas artificiales
parecen ser ms activas y persistentes que las naturales, debido a que son metabolizadas
ms despacio que las naturales.
Los anablicos son compuestos que tienen la propiedad de retener nitrgeno, elemento
indispensable en la sntesis proteica, adems favorecen la formacin de glbulos rojos, la
retencin de calcio y fsforo, factores que contribuyen a un aumento de peso.
La denominacin anablico debe distinguirse desde los puntos de vista: el teraputico y el
de produccin. La denominacin anablico desde el punto de vista fisiolgico-teraputico
es un esteroide, un derivado de la testosterona, con gran capacidad andrognica. Para el
especialista en produccin animal el trmino anablico difiere un poco de la definicin
anterior, es decir, una sustancia que retenga nitrgeno que aumente de peso, no importa
su origen.
Antes de continuar es mejor determinar algunos trminos para que sea ms fcil su
comprensin.
Estrgeno: hormona esteroidea implicada en el desarrollo de los caracteres

sexuales secundarios de la mujer, en la regulacin del ciclo menstrual y de la

ovulacin, y en el embarazo.
Andrgeno: trmino que engloba a las hormonas sexuales masculinas, que son las
sustancias que inducen y mantienen las caractersticas sexuales secundarias en
los varones. Los principales andrgenos son la testosterona y la androsterona.
Progesterona: hormona producida por las clulas del cuerpo lteo del ovario. El cuerpo
lteo es una estructura que se desarrolla en el ovario, en el lugar en que ocupaba un
vulo maduro que ha sido liberado durante la ovulacin. Por consiguiente, el nivel de
progesterona se eleva durante la segunda mitad del ciclo menstrual.
bibliografia............ Nutricin y alimentacin humana
Escrito por Francisca Prez Llamas,Salvador Zamora Navarro

CEPA Centro Empresas Procesadoras Avcolas

El pollo es uno de los alimentos ms populares a nivel mundial, tan comn es su
consumo como los mitos que surgen alrededor de su produccin.
Personajes como el Presidente de Bolivia, Evo Morales, o la modelo colombiana
Natalia Paris, han causado polmica al declarar que estas aves son inyectadas con
hormonas. Pero, especialistas de la industria y mdicos aclaran el asunto.
Luis Antonio Chpuli, consultor avcola, explica que en los aos 50, en Estados
Unidos s se aplicaron hormonas en las aves y los consumidores manifestaron
efectos secundarios.
"En aquellos aos, los tres principales estados productores de pollos de engorda
de ese pas, Delaware, Maryland y Virginia, utilizaron estrgenos para engordar a
los animales.
"La situacin repercuti seriamente porque los consumidores varones
experimentaron un crecimiento de las glndulas mamarias (ginecomastia)",
comparte el mdico veterinario zootecnista.

A partir de entonces el uso de hormonas y de sustancias similares en la produccin

de pollos y de otros animales de consumo qued estrictamente prohibido.
"Es cierto que los pollos se desarrollan en menos tiempo, pero su crecimiento se
debe a los avances en las tcnicas de produccin. Los pollos engordan porque
genticamente estn diseados para que siempre tengan hambre, y
nutricionalmente se les alimenta para que generen mucha masa muscular", indica
Chpuli.
Por su parte, el endocrinlogo Csar Lozano manifiesta que al pblico le resulta
difcil creer que el rpido crecimiento de las aves se debe a la forma en que son
criadas y no al uso de esteroides.
"Los pollos, al igual que otros animales como las vacas lecheras, han sido
sometidos a cruzas para conseguir especies ms grandes y con ms carne. Pero la
gente cree que engordan porque se les inyectan hormonas", comenta el
especialista en metabolismo.
El alimento que se les proporciona es balanceado y est hecho a base de sorgo o
maz, harina de soya, harina de carnes o de pescados, vitaminas, minerales y
aminocidos.
Chpuli aade que en Mxico las empresas productoras de aves de consumo siguen
estrictos controles de calidad veterinarios, nutriolgicos y de manejo de los
animales.
Incluso el sacrificio se hace acorde a las normas de biotica con la finalidad de que
los pollos sufran lo menos posible y se obtenga una carne sana y limpia aceptable
para el consumidor.
Sper pollos
En el caso hipottico de que se suministraran hormonas a los pollos stas no seran
perjudiciales en el consumo humano.

"Si se utilizaran hormonas para que los pollos engordaran, las hormonas se destruiran al
cocinar la carne", seala el endocrinlogo Csar Lozano.
El Instituto Nacional Avcola en su sitio web explica que la administracin de hormonas de
crecimiento no lleva a un incremento en el crecimiento de las aves, de la misma forma
que inyectar hormonas de crecimiento en humanos no los vuelve superdotados.
"Lamentable mucha gente sigue creyendo que a los pollos se les inyectan hormonas y
creen que eso puede afectar su preferencia sexual, pero es totalmente falso", indica el
endocrinlogo. "Aunque se diera el caso, no habra forma de que afectara la orientacin
sexual de los consumidores".
Adems, el precio de produccin de las hormonas para aves sera tan elevado que la cra
de pollos resultara incosteable y no tendra sentido desde el punto de vista comercial.
Lo que s sucede en la prctica avcola es la administracin de antibiticos en
circunstancias especficas.
"Existen quimioterpicos regulados para el control oportuno de una amplia variedad de
patgenos, tanto de naturaleza viral como bacteriana. Estas sustancias controladas son
cada vez ms seguras y eficaces", advierte por su parte Chpuli.
"Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, cuando se administran estos productos
se pide un tiempo de retiro del medicamento que puede variar de 8 a 10 das antes del
sacrificio".
Lozano aade que dichos antibiticos actan a nivel de la flora intestinal y no pasan a los
tejidos de los pollos, as que no dejan residuos que pudieran afectar a los humanos.
La nica forma en que la carne de pollo puede perjudicar la salud es cuando se consume
en mal estado, ya sea porque permaneci fuera de refrigeracin, estuvo expuesta a
contaminantes o fue cocinada sin medidas de higiene.
AGENCIA REFORMA/MARA FERNANDA TORRES / Publicada el 17/08/2013
El crecimiento de los pollos de engorda se debe al mejoramiento gentico

 El uso de hormonas en las aves esta prohibido

Esta garantizada la inocuidad de los productos avcolas
El pollo aporta una cantidad importante de protenas al consumidor
Mxico DF a 21 de Abril de 2010. En referencia a la informacin vertida en diversos
medios en las ltimas horas, respecto a la existencia de hormonas en los pollos de
engorda para consumo humano, el Instituto Nacional Avcola aclara de nueva cuenta que
no se le suministran hormonas a los pollos para generar su crecimiento.
Pilar Castaeda Serrano, consejera del INA e investigadora de la UNAM, explic que el
incremento en el volumen de los pollos en tan poco tiempo (ocho semanas
aproximadamente), se debe al mejoramiento gentico que los especialistas han logrado
en los animales a travs de cruzas de las mejores aves. Asimismo aclar que, las
hormonas no son necesarias en el pollo, el tiempo que tarda la hormona en actuar
superara por mucho el periodo de crecimiento del pollo, por lo que los resultados no
podran ser visibles y el beneficio sera nulo.
Cabe mencionar que el alimento de los pollos de engorda consiste raciones a base de
sorgo, maz o soya que incluye vitaminas, minerales, aminocidos y antioxidantes.
Adems, Pilar Castaeda, asegur que las hormonas no podran agregarse a travs del
alimento debido a al tipo de digestin que poseen las aves.
Otros factores en contra para el uso de hormonas es que en Mxico es ilegal el uso de
hormonas en los alimentos en los animales. De igual forma el costo de la hormona
elevara considerablemente el precio del producto al consumidor final por lo que las
perdidas para los avicultores seran cuantiosas.
Con respecto al tema sanitario, Josefina Morales de Len, especialista en ciencia y
tecnologa de los alimentos del Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin
Salvador Zubirn y consejera del INA, coment; son aves sanas, bien alimentadas que
fueron sacrificadas bajo los mejores estndares de seguridad e higiene; a su vez, el
personal involucrado en el proceso cumple con una serie de normas estrictas desde el
sacrificio y empacado hasta el transporte, lo cual garantiza que la carne sea inocua.
El objetivo del Instituto Nacional Avcola es proporcionar la informacin correcta acerca
del huevo, pollo y pavo, para que sean consumidos con la confianza absoluta y
aprovechen los beneficios de dichos alimentos.
La carne de pollo es una fuente de protena de excelente calidad. Adems, el contenido
de hidratos de carbono es bajo, por lo que es un alimento con bajo ndice glicmico (no
provoca picos en los niveles de concentracin de glucosa en sangre).

Esta cualidad, aunada a su bajo contenido en grasa saturada y a que la grasa se

encuentra casi completamente asociada a la piel (puede removerse fcilmente) lo hace un
alimento esencial para una dieta saludable, expuso Covadonga Torre-Marina
investigadora de la Escuela de Administracin de Instituciones de la Universidad
Panamericana y consejera del INA.
Los invitamos a recorrer la pgina del Instituto Nacional Avcola.