FUNDACIN DE SALUD AYURVEDA PREMA

CURSO DE ALIMENTACIN Y COCINA AYURVEDA ONLINE

Nutricin Ayurvdica
Por Maya Tiwari - Swamini Mayatitananda

Que el universo nunca abuse de los alimentos.

La respiracin es alimento. El cuerpo ingiere alimentos.
El cuerpo depende de la respiracin.
La respiracin depende del cuerpo.
El alimento depende del alimento.
Quien sepa esto se hace rico en alimentos y crece espiritualmente.
Taittiriya Upanishad 11.7

Tu Alimento es tu propia medicina

Hipcrates
El Ayurveda tiene sus races en las ms preciadas escrituras de la India, los Vedas,
que son el conocimiento de la vida ms antiguo existente sobre la Tierra. Dos de los
cuatro Vedas, -Atharva Veda y Rig Veda proveen informacin detallada acerca de la
salud, la sanidad y la longevidad.
Los profetas Vdicos cuentan que la salud y la armona estn interrelacionadas y que
no podremos hallar a ninguna de las dos fuera de nosotros mismos. Al vivir en la
sabidura del Ayurveda descubrimos, una y otra vez, que la salud se aviva en nuestro
interior cuando fluimos en concordancia con los ritmos csmicos la salud es un
estado natural del ser cuando despertamos a nuestro Verdadero Ser.
La salud y la armona son el estado natural del ser.
La salud, la paz y la prosperidad son el resultado de estilos de vida que se hallan
en armona con la naturaleza y sus ciclos, estaciones y ritmos.
Existe un slo camino hacia una vida saludable y plenamente satisfactoria, y es el
camino que se basa en el conocimiento de la naturaleza, eterno y comprobado a
travs del tiempo, que hemos olvidado o que hemos aprendido a ignorar. La salud es
un estado en el que se vive en armona con la naturaleza como un todo y con nuestras
propias naturalezas bsicas. Ya que nos formamos a partir de la naturaleza y
tenemos con ella una resonancia receptiva, slo la naturaleza nos puede sanar
cuando enfermamos; en otras palabras: sanamos a travs de nuestros poderes
innatos de sanidad cuando estamos en armona con los ritmos csmicos de los
alimentos, la respiracin y los sonidos de la naturaleza. Estas son tcnicas derivadas
de los Vedas. La enfermedad no durar en un organismo o mente que fluya en
armona con los ritmos del cosmos, que son los que sostienen el mundo material con
energa.

La Wise Earth School of Ayurveda y Swamini Mayatitananda (Maya Tiwari) otorgan el

copyright al uso especfico del plan de estudios de Ayurveda por parte de la Fundacin de
Salud Ayurveda Prema de Buenos Aires, Argentina.

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La salud es un sendero directo hacia la armona interior.
En la Wise Earth School of Ayurveda, nuestro compromiso primordial es con la
armona y creemos que cada uno de nosotros debe esforzarse por alcanzar este
compromiso ms que ningn otro compromiso o meta en particular en nuestra vida.
Las metas cambian, los problemas cambian, cambian tambin las perspectivas, pero
la armona es inalterable. La armona es una fuerza vital que vive en los corazones y
en las mentes de todas y cada una de las personas, que puede generarse viviendo en
sadhana prcticas diarias que reflejan y recrean en nuestro interior las energas y los
ritmos del universo. La inversin necesaria para que la salud y la armona se
manifiesten proviene del tesoro escondido dentro del corazn del hombre. Para
extraerlo se requiere un compromiso ferviente para cultivar la armona interior en
forma prioritaria. A diferencia de la gestacin de una enfermedad, la recuperacin de la
salud requiere de cada ser humano que excave profundamente en el corazn del ser
para hallar la memoria perdida de la sanidad. Para recuperar nuestra memoria de la
armona intrnseca del espritu humano, debemos primero desarrollar el sadhana
primordial del amor y del respeto hacia la Madre Naturaleza y Su creacin.
Ayurveda es la ciencia de salud y sanidad preventivas ms antigua conocida en el
mundo. El Ayurveda no es solamente un sistema medico de ocho ramas, sino tambin
una filosofa de vida en armona con toda la naturaleza. Si bien podemos decir, por un
lado, que la medicina occidental surgi de un anlisis microscpico del macrocosmos,
del mundo fsico de las amebas, bacterias, clulas y de las secreciones que
interactan con cada una de ellas segn las leyes fsico-qumicas, el Ayurveda surgi
de un anlisis microscpico del macrocosmos, del silencio inmutable que alberga todo
el conocimiento, y de la memoria sagrada de todos los tiempos: nuestra memoria
cognitiva. El Ayurveda se basa en la atencin especfica que se brinda a desa-kalapatra lugar, tiempo y objeto. A diferencia de la medicina occidental, que trata la
enfermedad en un relativo aislamiento, el Ayurveda rastrea las races de la
enfermedad hacia nuestras respuestas frente a aquello con lo que nos encontramos.
El logro de lo saludable y de la prosperidad son los objetivos fundamentales del
Ayurveda, para lo cual proporciona sadhanas especficas prcticas sagradas
cotidianas para vivir en armona con el Ser y con la Naturaleza: dinacharya (prctica
diaria); ritucharya (prctica estacional); sadvritta (prctica moral).
En la rutina diaria, el Ayurveda pone un gran nfasis sobre ahara el alimento.

El Alimento es memoria
Segn el Ayurveda, el alimento es la fuente fundamental por medio de la cual se
transmiten la memoria, la energa y la vibracin del universo a las especies. Ms an,
el principio Vdico de panchamahabhutas espacio, aire, fuego, agua y tierra- dice
que los elementos estn en continua transmutacin para crear tomos, molculas,
minerales, alimentos y formas de vida. El alimento es quien conserva los cinco
elementos. En su transformacin se genera el cuerpo de la vida. Nuestra armoniosa
relacin con los alimentos puede desentraar el enorme misterio del ser en el tiempo y
el espacio. El alimento nos lleva a travs de todo el ciclo del ser, desde las semillas
csmicas originarias hasta los frgiles brotes, luego a la planta floreciente y a sus
frutos, nuestro sustento. El ciclo alimenticio es nuestra memoria completa. Nos ensea
a conocer nuestro cuerpo, nuestra mente, espritu y propsito.

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El alimento es memoria. Comer es recordar.
El alimento es el transformador de conciencia ms poderoso de la vida humana.
En nuestro tiempo presente de olvido necesitamos reivindicar y explorar las sadhanas
alimenticias: pensamientos y actividades conscientes que reproducen lo sagrado en la
naturaleza y nos conducen hacia la armona con los grandes ciclos del cosmos.
Segn el principio panchamahabhutas, todas y cada una de las entidades fsicas del
universo estn compuestas por los mismos cinco elementos de la teora Ayurvdica
tierra, agua, fuego, aire y espacio o ter. De esta manera, vemos que estamos
formados con los mismos ingredientes que un rbol o una ardilla, un grano de arena o
una gota de lluvia. La tierra es nuestro cuerpo fsico y el agua, su fluido; el fuego son
los cidos y enzimas del organismo; el aire es el prana y la respiracin, y el espacio es
la vibracin de todos los sistemas vitales en conjunto. Los cinco elementos de la
alimentacin nutren a los cinco elementos del cuerpo y preservan el correcto
funcionamiento de la trama de la memoria. El aroma de la tierra estimula los nuevos
recuerdos del olfato; el agua provoca el recuerdo prodigioso del gusto; el fuego
permite digerir el universo y transformarlo en inteligencia csmica; el aire permite
sentir, tocar, y percibir la realidad; y el espacio otorga el vibrante poder para intuir y
conocer la Verdad. Dicho de otra manera, los elementos que nos nutren son los
mismos elementos que tenemos en nuestro interior. Al reconocer esta conexin
integral, el hecho de que somos sostenidos por los cinco elementos de la naturaleza,
entendemos que cada bocado de alimento es una bendicin de la Madre Naturaleza.
Esta comprensin es el principio del sadhana, el punto a partir del cual comenzamos a
construir las bases de una vida espiritual saludable.

El alimento de la Naturaleza crea los Dhatus

Desde la perspectiva de la nutricin Ayurvdica, la intencin universal del alimento
natural consiste en alcanzar y revitalizar los recuerdos de los dhatus, que son los tejidos
vitales. El cuerpo colmado de recuerdo de cada especie puede ser alimentado y
abastecido solamente por la fiel resonancia que lleva el recuerdo csmico de una buena
semilla. Al estar formados por la misma sustancia de recuerdos csmicos, la buena
semilla y el cuerpo humano estn eternamente entrelazados.
Taittiriya Upanishad dice: "De la Tierra vinieron las hierbas. De las hierbas vinieron las
semillas que dieron vida a los seres humanos. En otras palabras, el alimento para los
seres humanos es annam aquello que se forma a partir de los cinco elementos
primordiales de la naturaleza, y que crece en la tierra, sean plantas o vida mineral (con la
excepcin de algn tipo de leche animal). La planta es el ancestro ms antiguo del
hombre. Toda la vida naci a partir de este alimento sagrado de la creacin.
Bsicamente, los tejidos vitales estn formados por el mismo cdigo de recuerdos o
lenguaje que existe en la flora, y ambos se sustentan en los recuerdos de la naturaleza y
en sus ritmos. Segn el Ayurveda, el cuerpo consta de siete tejidos vitales, o dhatus, que
son: rasa (plasma), rakta (sangre), mamsa (msculos), medas (grasas), asthi (huesos),
majja (mdula) y sukra/artava (espermatozoides/ vulos, tejidos reproductivos). Las siete
etapas de una vida humana fructfera son idnticas a las siete etapas de una planta
fructfera. La cadena alimenticia se desarrolla a travs de las siete capas de tejido del
cuerpo humano de la misma manera en que la planta se nutre a travs de las siete

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etapas de transformacin de la semilla, hasta ser una planta. El ciclo de vida de una
planta comienza con una buena semilla, una que retenga su naturaleza esencial del pozo
de la memoria universal, y que no haya sido alterada ni manipulada genticamente. La
semilla se transforma, sucesivamente, en un brote, una planta joven, una madura, con
floracin, con fruto, y luego retorna a la tierra como semilla. En cada etapa la planta
puede ser cosechada y preparada como alimento. Despus de haber sido ingerida, y una
vez que el ser humano se ha nutrido fsica y espiritualmente, los desechos o las fibras
vuelven a la tierra, nutriendo su fertilidad. All, acurrucada pacficamente en el vientre
Materno, la semilla aguarda su momento en el tiempo, luego se abre paso a travs del
suelo para cumplir su destino csmico.

El primer Dharma o Ley ayurvdica: la No Violencia - Ahimsa

Inicio - el alimento
Los rishis (sabios) defienden ahimsa vivir en armona con todas las formas de vida por
medio del acto transparente y consciente de la no violencia y sin provocar heridas. El
principio vivo de ahimsa dice que cada forma de vida que incluye el espacio, el aire, la
tierra, los bosques, e incluso un grano de arena -- posee conciencia y energa.
Segn los Vedas, ahimsa es la obligacin humana ms importante, dando as
cumplimiento al dharma, la ley divina.
Para que el sistema del dharma sea vlido universalmente, debe colmar todas las
necesidades de la vida: debe proporcionar amor, compasin, apoyo, salud, prosperidad
en todos los aspectos de la existencia para todas las personas, y debe ser experto en la
provisin de las mltiples necesidades y condiciones de todas las comunidades. El
Ayurveda cumple todos los requisitos de un sistema dhrmico. Desde el principio, la
tradicin Vdica ha abogado por la armona entre todas las personas y todas las formas
de vida, y esta conciencia devino en las virtudes ticas comunes en el estilo de vida
hind, que se basan en ahimsa no-violencia, no provocar heridas; en otras palabras:
reverencia por todas las formas de vida y la proteccin de los recursos naturales.
El Ayurveda nos otorga el conocimiento para cultivar la reverencia, que permite a la
conciencia humana y a su diversidad infinita expresarse como unidad.
Desafortunadamente, nuestro estilo de vida moderno, con sus dependencias adquiridas y
sus desequilibrios tan arraigados, nos aleja de la armona. Las acciones humanas han
abusado gravemente de los recursos naturales. Por ejemplo: tratamos de enriquecer
artificialmente nuestras comidas con vitaminas y minerales que les fueron previamente
quitados a un costo muy alto, o invadimos la planta comestible y otras especies con la
integracin o el intercambio de sus componentes generadores de ADN para crear
nuevos descubrimientos cientficos. La manipulacin gentica de los alimentos altera
deliberadamente el tanmatra los cuantos de energa de modo que el alimento, en su
esencia intrnseca, olvida lo que supuestamente debe hacer cuando se lo ingiere. No nos
nutrimos solamente con las vitaminas, minerales y enzimas de los alimentos, sino
tambin con su resonante campo de recuerdos que estn en ntima comunin con
nuestros tejidos. Cuando esa memoria se altera, el alimento resultante no satisface
nuestras necesidades fsicas ni espirituales. Nos sobrealimentamos, en un esfuerzo intil
para saciar nuestro verdadero apetito.
La ciencia moderna y la tecnologa luchan constantemente para controlar aquello que
han fragmentado, y tratan de reconstruirlo cientficamente para crear un falso todo.

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Estas acciones trastornadas de la humanidad han intensificado la extincin de las
especies y la destruccin de los bosques lluviosos y su vida prehistrica. Como resultado,
los recuerdos que stas tenan y que necesariamente completan el entramado de la vida
para mantener el balance universal, se ha perdido.
La humanidad debe recuperar su recuerdo intrnseco de ahimsa - compasin si hemos
de sobrevivir a este aprieto. Ahimsa es un compromiso con la armona. No puede haber
paz sobre la Tierra hasta que erradiquemos la mentalidad de la violencia. Para ello,
debemos dejar de matar. Si el karma primordial de la humanidad consiste en manifestar
la paz, entonces, primero debemos comprender lo que significa, para vivir pacficamente.
No se puede lograr la paz sin el cultivo personal de la armona y la salud internas hacia
toda la humanidad, y compasin hacia todas las especies. No se puede lograr salud ni
armona en ningn grado mientras provoquemos sufrimiento en alguna forma de vida. La
salud no puede manifestarse en forma parcial, slo para la humanidad, a costa de otras
especies. Por ordenanza divina, cada especie tiene un derec ho primordial y fundamental
a la vida y a vivir. El derecho primigenio de los seres humanos es el derecho a vivir. El
derecho primigenio de los animales es el derecho a vivir. El Vegetarianismo, como modo
de vida pacfico, es una necesidad primordial para el cultivo de ahimsa armona
interior, salud interior y paz mundial.

El cuerpo del alimento

Segn la doctrina Vdica de panchakosha cinco cuerpos, o fundas la primera capa
del ser material se sostiene con el alimento. El cuerpo alimenticio de los seres humanos y
el de otras formas de vida est hecho de agua y de otros elementos terrestres. Estos
elementos esenciales de la vida alimentan tanto nuestra naturaleza interna como la
externa. Necesitamos alimento para mantenernos vivos y para crecer. Este alimento
luego regresa a la tierra para nutrirla y vuelve a aparecer en una vida nueva. El ciclo de
nutricin de la naturaleza, por dentro y por fuera, demuestra el hecho de que los
alimentos externos de la tierra no estn separados de nuestro propio cuerpo alimenticio.
El principio Vdico que refleja esta verdad sublime se denomina sakahara el vocablo en
snscrito, significa beber e ingerir los alimentos de la naturaleza que crecen en la tierra
de acuerdo con sus leyes. En otras palabras, un sakahari es aqul que venera a la Madre
Naturaleza y elige vivir segn sus ritmos. Un sakahari se esfuerza por cultivar su
conciencia interior y nutre su cuerpo alimenticio con el sustento natural reservado para
los seres humanos.
El Ayurveda, en su forma pura y original, aboga por el principio de sakahara vegetarianismo como medio necesario para conseguir una mente no violenta y
una vida stvica.
Al mantener un estilo de vida vegetariano contribuimos concientemente con la
interrupcin de la violencia sin sentido: la matanza de animales. En el libro de Satguru
Sivaya Subramuniyaswami, Dancing with Siva, [Bailando con Siva] dice, "el deseo de
quien come carne lleva a otro a matar y a proporcionar esa carne. El acto del carnicero
comienza con el deseo del consumidor. La ingestin de carne contribuye con la
mentalidad de la violencia, dado que junto con la carne ingerida, que es qumicamente
compleja, uno absorbe el miedo de la criatura masacrada, su dolor y su terror".

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Ahara Rasa: Nutricin del cuerpo y de la mente

En el Ayurveda se sabe que las funciones fisiolgicas y psicolgicas del organismo estn
intrincada e intrnsecamente entretejidas. La energa csmica y la materia universal estn
entrelazadas, a la vez, en nuestro alimento, pensamientos y actividades. El cuerpo est
sustentado por prana, el aliento de vida, y por annam, el alimento de la tierra. La
respiracin y el alimento influyen sobre los tejidos corporales y los pensamientos. Ambos
se transmutan en esencia csmica a travs de los procesos fsicos de ingestin,
digestin, asimilacin y evacuacin. De esta forma, la respiracin y el alimento se
transforman en el eterno jugo de la procreacin, el ingrediente del que surgen el amor y
la alegra.
Los nutrientes, denominados ahara rasa, se producen a travs de un proceso muy
sofisticado de reacciones qumicas, estimulado tanto por la energa cuntica de los
alimentos como por las vibraciones energticas de los tejidos corporales y de los
pensamientos. Estos nutrientes, una vez que se absorben en el aparato digestivo, son
sintetizados por el fuego digestivo para formar el primero de los siete tejidos: rasa dhatu2.
Segn Charaka, el uso de alimentos naturalmente saludables es fundamental para la
calidad de los nutrientes responsables de mantener un organismo sano. "La
disponibilidad y consumo de una dieta sana son imperativas para fomentar el crecimiento
saludable de una persona. De la misma manera, la complacencia respecto de alimentos
no saludables promueve la aparicin de enfermedades". Es igualmente relevante el
reconocimiento de que la intranquilidad mental o una predisposicin negativa contaminan
an los alimentos ms saludables una vez que se los ha ingerido.

Rasa - Sentido del gusto: garanta de inmunidad

Rasa es la esencia prim ordial de sanacin dentro del organismo. Nos otorga la exclusiva
habilidad del gusto, a travs de la cual podemos salvaguardar nuestra inmunidad. Rasa,
vocablo snscrito, significa "gusto", y tambin "savia, jugo, elixir, esencia", as como
"amor, sentimiento, sentido esttico". El sentido del gusto permite "degustar" el mundo
entero, permitindonos cumplir todos nuestros deseos. Estas "degustaciones" se refieren
a todas las impresiones que experimentamos; no slo con la lengua, sino con todos los
rganos s ensitivos: la nariz, los ojos, odos, y piel. Podemos degustar las emociones de
alegra y pena, miedo o coraje, de la misma manera que podemos degustar la msica,
que es una forma de gusto sonoro que llega a las profundidades ms hondas del ser. Se
dice que es rasa porque podemos experimentar las tres gunas, o condiciones
primordiales del universo, mencionadas anteriormente, a travs del alimento de la Madre
Naturaleza.
El gusto juega un papel de importancia fundamental en lo referido a la nutricin,
alimentacin y curacin del organismo.
Es parte vital del proceso de nutricin. Esta compleja cadena de reacciones comienza
con la percepcin sensorial del gusto, que conduce a su recepcin en la mente a travs

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de las clulas cerebrales, que disparan el apetito. Los profetas describen al apetito como
la inteligencia total del organismo, cuando acta de acuerdo con su entorno. As, el
alimento es deseado, ingerido, digerido, y devuelto a la tierra, en un ciclo natural y
armonioso.

Bibliografa
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Ayurveda: A Life of Balance. Maya Tiwari. Inner Traditions Press, VT, USA, 1995.
ISBN: 0-89281-490-X
Ayurveda: Secrets of Healing. Maya Tiwari. Lotus Press, WI, USA, 1995. ISBN: 0914955-15-2
Dancing With Siva : Hinduism's Contemporary Catechism. Satguru Sivaya
Subramuniyaswami. Himalayan Academy, India. 1996. ISBN 0-945497-97-0

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