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Por: Ing. Agr. Ernesto Escurra Sanz
Celular : 958454978 - 981350787

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Noviembre- 2012

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Buenas Prcticas Agrcolas

Conjunto de
principios, normas y
recomendaciones
tcnicas tendientes
a reducir los riesgos
fsicos, qumicos y
biolgicos en la
produccin, cosecha
y acondicionamiento
del producto.

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Buenas Prcticas Agrcolas

Seguridad Alimentaria

Medioambiente

Seguridad del trabajador

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BPA. Principio N 1
Es necesario y ms
econmico evitar la
contaminacin de
frutas y hortalizas
que realizar acciones
para combatir una
contaminacin ya
declarada .

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Buenas Prcticas Agrcolas

Garantiza alimentos inocuos

Mejora eficiencia de produccin
Logra diferenciacin de la produccin
Permite el acceso a nuevos mercados
Minimizar el impacto ambiental

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COMPETITIVIDAD

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Buenas Prcticas Agrcolas

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OBJETIVO

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Reducir la probabilidad de
contaminacin del cultivo que
pueda poner en riesgo la
inocuidad de los frutos o su
aptitud para el consumo en etapas
posteriores de la cadena
alimentaria

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Buenas Prcticas Agrcolas

TRAZABILIDAD. Origen
y Seguimiento

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Se requiere de un historial
documentado de la produccin
desde el campo al consumidor

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24 = DIA

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A= arandano

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AP123450310

P= Pichupampa

06 = MES
12345= CATASTRO

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BPA. Produccin Primaria

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Lugar de produccin
Suelo y/o sustrato
Agua para consumo humano
Agua para uso agrcola
Abonos
Agroqumicos
Instalaciones
Material vegetal
Instalaciones

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BPA. Lugar de produccin

No deben existir elementos o sustancias
potencialmente nocivas:
Aguas fecales
Metales pesados
Residuos derivados del trabajo con ganado

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No debe haber animales domsticos sueltos

PLAN DE ACCIONES CORRECTIVAS

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BPA. Suelo y/o sustrato

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El suelo y/o sustrato

debe tener ptimas
condiciones fsicas,
qumicas y biolgicas.

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El drenaje debe ser

adecuado para evitar
el establecimiento de
microclimas de alta
humedad.

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BPA. Agua
Agua Potable:
Ausencia de microorganismos patgenos.
Ausencia de sustancias peligrosas.

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Anlisis de calidad

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Frecuencia y tipo de anlisis:

Resultado de los anlisis anteriores.
Origen del agua.
Mantenimiento de los lugares de
almacenamiento.

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BPA. Abonos Orgnicos

Tratamientos (el
compostado debe
realizarse aislado del
lugar de
produccin).
Anlisis
microbiolgico
(metales pesados
dentro de los lmites
establecidos).

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BPA. Abonos qumicos

Abonos inorgnicos o
qumicos deben estar
registrados por un
Organismo Oficial
competente.

Deben utilizarse en las

dosis recomendadas y
respetando los perodos
de carencia
establecidos.

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BPA. Agroqumicos
1- Medidas de seguridad
antes de la aplicacin:

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Eleccin del producto.

Verificar estado de la ropa
de proteccin y equipo de
aplicacin.
Identificar el lote a tratar.
Registrar la aplicacin:
producto, principio activo,
dosis, etc.

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BPA. Agroqumicos
2- Preparacin de la mezcla:
Leer las instrucciones de
las etiquetas
Preparar en un lugar
ventilado
Evitar la inhalacin de
vapores y polvo
No beber, comer ni fumar
Preparar la cantidad
exacta que va a utilizar.

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BPA. Agroqumicos
Color de la banda

Clasificacin de la OMS
segn los riesgos

Clasificacin del peligro

Rojo

I a. Producto sumamente
peligroso

Muy Txico

Rojo

I b. Producto muy
peligroso

Txico

Amarillo

II. Producto
moderadamente peligroso

Nocivo

Azul

III. Producto poco

peligroso

Cuidado

Verde

IV. Productos que

normalmente no ofrecen
peligro

Cuidado

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BPA. Agroqumicos
3- Aplicacin:
Utilizar equipo de aplicacin
completo.
Viento menor a 6.5 Km./hora.
Temperatura inferior a 35 C.
No beber, comer ni fumar
durante la aplicacin.

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BPA. Agroqumicos

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4- Despus de la aplicacin:

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Triple lavado de los envases.

Lavado de la ropa.
Lavar el equipo de aplicador.

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BPA. Agroqumicos
Tratamientos preventivos:
Productos autorizados
Dosis recomendadas
Utilizacin de equipos apropiados
Personal capacitado
Envases originales
Perodos de carencia

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Procedimiento de Triple Lavado

1- Vace el contenido del envase en el
tanque de la pulverizadora y mantenga
en posicin de descarga por 30
segundos.
2- Agregue agua limpia al envase, hasta
de su capacidad.
3- Cierre el envase y agite durante 30
segundos.
4- Vierta el enjuague en el tanque de la
pulverizadora y mantenga el envase en
posicin de descarga por 30 segundos.
5- Perfore el envase para evitar su
reutilizacin.

3 veces

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BPA. Instalaciones
Lugar donde no exista
amenaza de
contaminacin de
alimentos
Construccin slida
Control de plagas y
roedores
Limpieza y desinfeccin
adecuada

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BPA. Depsito de Agroqumicos

Ventilado
Cerrado con llave
Ordenado (slidos sobre lquidos)
Luz natural y artificial
Inventario de productos
Productos aislados del piso

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BPA. Cosecha

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OBJETIVO

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Mantener la calidad y sanidad del
producto y evitar la contaminacin
durante la cosecha

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El personal es el principal responsable

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Capacitacin

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Condiciones
higinicas

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BPA. Cosecha
ENVASES

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Limpiar y desinfectar los

envases antes de usar.
No llenar mas de lo
adecuado los envases
Mantenerlos cubiertos
para evitar la accin del
sol.

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BPA. Empaque
Dimensiones, diseo y disposicin.
Lugares libres de contaminaciones
ambientales producidas por actividades
industriales.
Sin peligro de inundaciones.
No expuestas a infestaciones de plagas.

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BPA. Capacitacin
Lograr que el personal tenga pleno
conocimiento de las BPA y tome
conciencia de su rol y responsabilidad
para mantener la higiene, calidad e
inocuidad del producto para consumo
humano.

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BPA. Documentos y registros

Poder detectar a tiempo el lugar del
proceso donde se produce un error para
poder corregirlo adecuadamente
Reducir riesgos de comunicacin

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Sencillos de completar
Lenguaje accesible, claro y preciso
Disponibles en el establecimiento
Espacio disponible para volcar los datos

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BPA. Registros

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REGISTRO DE APLICACIN DE PESTICIDAS

Agricultor Autorizacin tcnica Plaga o enf a controlar

cantidad (Lt o Kg/ha) Maquina o Mochilas

R. Fernndez M. Francia (firma)

70 ml/ha

mosca minadora

Mochila 508, 509

Intervalo de precosecha Fecha

21-Jun-03

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