Kunkel Christoph - La Dieta China de Los Cinco Elementos PDF

CHRISTOPH KUNKEL
LA DIETA CHINA
DE LOS CINCO
ELEMENTOS
Una va hacia la autocuracin
Traducido por:
MNICA SCHOLZ
1998. Christoph Kunkel

1999. De la traduccin, Editorial EDAF, S. A.
1999. Editorial EDAF, S. A. Jorge Juan, 30. 28001 Madrid.
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Edaf y Albatros, S. A.
San Martn, 969, 3., Oficina 5.
Buenos Aires, Argentina.
Pgs.
PRLOGO
EL CAMINO HACIA UNA MEJOR ALIMENTACIN
15
Dietas incompletas
La dieta como terapia
Aprender a envejecer
16
19
20
LA ENERGA DEL AO
23
El calendario
El hombre y el cosmos
La dieta en las estaciones
Doctrina teraputica
23
25
28
29
Depsito legal: M. 25. 295-1999

ISBN: 84-414-0520-4
LAS BASES DE LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA
33
PRINTED IN SPAIN
IMPRESO EN ESPAA
Grficas COFAS, S. A. - Pol. Ind. Prado de Regordoo - Mstoles (Madrid)
El sistema de los cinco elementos

Yin y Yang
Las tres cavidades del cuerpo
El curso de la energa en el cuerpo
33
38
40
43
Para la edicin en espaol por acuerdo con FALKEN VERLAG GMBH

Schone Aussicht 21, D-65521 Niedernhausen, GERMANY
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EL EFECTO DE LAALIMENTACINYDE
LOS REMEDIOS TERAPUTICOS
El ascenso y descenso de lo caliente y lo fro....
La teora china de las humores y de las energas
Plantas medicinales y productos de alimentacin. Un mismo efecto
Probar pasa por estudiar
Los cinco sabores
La tabla de los alimentos
Consejos para la utilizacin de las tablas
de alimentos
Saber elegir
Compensar dficit de energa
VIVIR CON EL AO
Qu alimentos nos va mejor?
Sentirlo uno mismo
Comer a la minute
Arroz en vez de patatas
T verde en lugar de caf solo
La tcnica de la verdura salteada
Compra y preparacin
Tomates en invierno?
Cocinar mezclando
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45
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108
109
112
113
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS

CINCO ELEMENTOS
117
Sobre el desayuno
119
Soy un tipo Yin o Yang?
121
El desayuno del plato
123
Adaptar los desayunos a cada una de las
diferentes estaciones del ao
124
Fruta antes del desayuno
125
El te verde
El desayuno de las cuencos
El kfir, un talento mundialmente conocido
Sobre el almuerzo
La sopa
El plato principal
El postre
Sobre la cena
Sobre la comida de la gente que trabaja
Un ao de vida de oficina
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
CON LA DIETTICA DE LOS CINCO ELEMENTOS
La hipertensin arterial
Dieta teraputica en casos de hipertensin
arterial
La hipotensin arterial
Alimentacin teraputica en caso de hipotensin arterial
La gastritis crnica
Dieta teraputica en la gastritis crnica....
La hipertrofia de p r o s t t i c a
Dieta teraputica en casos de hipertrofia de
prstata
Vmitos y nuseas durante el embarazo
Dieta teraputica en casos de vmitos y nuseas durante el embarazo
La enuresis infantil
Dieta teraputica en casos de enuresis infantil
El asma bronquial
Dieta teraputica en casos de asma bronquial
La diabetes
Dieta teraputica en casos de diabetes
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186
188
188
190
Pgs.
El sobrepeso
Dieta teraputica en casos de sobrepeso....
La anemia
Dieta teraputica en casos de anemia
Cataratas en personas de avanzada edad
Dieta curativa para casos de cataratas en
personas de avanzada edad
La alimentacin en la tercera edad
Prlogo
192
195
196
197
198
199
200
SOBRE LOS TEJADOS DE HANGZHOU.... 203

no se siente fsicamente
demasiado bien y deseara cambiar sus
hbitos alimenticios? Piensa adoptar un
tipo de alimentacin vegetariana, una dieta compuesta por productos integrales o una dieta disociada? Usted es consciente de que muchas personas con
problemas de sobrepeso pasan de una dieta a otra
sin rumbo definido. Por qu comprar cada da un
libro de cocina nuevo? Al final, a pesar de todas esas
maravillosas y selectas adquisiciones, sigue sin producirse el gran cambio en su copiosa y desequilibrada alimentacin.
Como mdico en activo, me he sentido en la necesidad de ser mi propio maestro en los hbitos del
comer, teniendo en cuenta que mis circunstancias
laborales me inducen a tomar el almuerzo de forma
muy rpida y a aplazar la cena muchos das hasta
horas intempestivas. Tena, por lo tanto, los mismos
problemas que mis propios pacientes, y tan slo les
poda aconsejar aquello que yo mismo he podido
cumplir. Esa ha sido la base de mis modestos experimentos. En conferencias, y ms tarde en demostraciones culinarias en universidades y en mi propia
consulta, he desarrollado nuevos mtodos para cambiar las costumbres alimentaras. Todo aquello de lo
LTIMAMENTE USTED
que pude disfrutar en China relacionado con la

comida y la bebida me sirvi como barmetro para
una filosofa culinaria, alimentaria y nutricional
moderna e intemporal. Los libros de cocina no sirvieron para m de soporte alguno. Me resultaba ms
interesante e importante observar, degustar y pensar de forma intensiva acerca de la combinacin
acertada de los alimentos. Este planteamiento casero es el que ms ha impresionado a las personas
que han participado en mis cursos.
Result sorprendente cuando desarroll, en una
clnica privada de Alemania, una dieta de 500 caloras
para personas con problemas de sobrepeso basada
en la medicina china tradicional y llamada terapia
Tao. Y lo asombroso es que la dieta funcionaba,
incluso mejor que otras dietas de 500 caloras, porque era fiel a cada tipo de persona.
Los hbitos alimenticios tienen bsicamente dos
tipos de posibles errores: a) demasiada cantidad, y
b) a la hora inadecuada. El porqu una persona se
alimenta mal o sufre de trastornos alimentarios,
puede ser debido a muy diferentes causas. Para
intentar cambiar estos malos hbitos siguiendo un
programa de entrenamiento hay que tener en cuenta, sobre todo, lo siguiente: todas aquellas dietas que
consisten en tomar slo pltanos, manzanas, pinas o
arroz, o las dietas sin carne o carentes de hidratos
de carbono, aquellas ricas en hierro o en lquidos,
todas ellas son dietas parciales que se alejan totalmente de la realidad y que no sirven para nada.
Cmo se puede uno alimentar de una forma sana,
natural y equilibrada? La respuesta es muy sencilla:
mediante un buen desayuno, un almuerzo apetitoso
y una cena no muy tarda ni abundante. Se debe de
comer mucha verdura de la temporada, poca carne,
aunque siempre hay que tomar alguna cantidad y
"mucho arroz.
Aqu est dicho todo lo necesario para un arte

culinario equilibrado. O tambin podemos aplicar el
siguiente dicho popular: desayunar como un rey,
almorzar como un burgus y cenar como un mendigo. Podra terminar con esta frase el libro, pero si no
lo hago se debe a que soy un ferviente defensor de la
medicina china tradicional (MCT). Les quiero transmitir, de una forma prctica, cmo se puede alcanzar
una alimentacin equilibrada y que se orienta segn
las estaciones del ao, a travs del sistema nutricional de los cinco elementos del que durante siglos se
ha beneficiado la medicina china tradicional. Este
sistema lo pueden ustedes adaptar a su propia constitucin y a sus necesidades personales. Se puede
convertir en la base ptima para su bienestar y su
salud. Pero les aconsejo leer este libro, sobre todo
porque la teora nutricional basada en los cinco elementos, y que en l se describe, es una teora que no
se aleja de la realidad, que no es elitista, sino que,
por el contrario, se puede incluir, sin gran coste econmico ni de tiempo, en su alimentacin diaria. Por
esta razn tiene una gran ventaja sobre otro tipo de
dietas: Tiene perspectivas de xito a largo plazo!
Este libro se propone una serie de tareas: en primer lugar, les quiero explicar de qu manera se imaginan los mdicos chinos el funcionamiento de los rganos del cuerpo y la importancia que tienen en ello los
nutrientes. Para entender la interrelacin que existe
entre la alimentacin y la salud en el modelo chino de
la interaccin de los rganos, debemos describir en
primer lugar el efecto de los nutrientes sobre el organismo y el metabolismo. A partir de las concepciones
csmicas que desarrollaron los chinos en su modelo de
la medicina, se deduce cmo influye el cambio de las
estaciones del ao en los hbitos alimentarios.
Entonces podemos desarrollar un plan general de
nutricin. Por lo tanto, les voy a proponer un desayu-
no llamado Yin-Yang, que se basa en nuestro desayuno tradicional, ya que el hombre est fuertemente
arraigado a sus costumbres de desayuno. Tambin
voy a enunciar diferentes posibilidades de comer de
una forma sana y equilibrada en el lugar de trabajo
para aquellas personas que trabajan y a este tipo
de personas no las tienen en cuenta en la mayora de
los libros de cocina. Adems, van a aprender a cocinar de forma estructurada segn las estaciones del
ao y los temperamentos, para probar las posibilidades del arte chino de la cocina tradicional adaptada a nuestro paladar europeo y a nuestra oferta de
productos. Paso a paso, y sin necesidad de adentrarse en un mundo de mil y una complicadas reglas, les
ser posible incluir en su cocina cotidiana el arte de
cocinar segn los cinco elementos.
En la ltima parte del libro se ofrecen dietas
curativas especiales indicadas para diferentes enfermedades. Lo que debe caracterizar a una alimentacin equilibrada debe consistir en que slo se podr
aplicar en casos patolgicos graves siempre y cuando
el paciente est bajo la supervisin de su mdico de
cabecera. En cualquier caso puede resultar problemtico automedicarse siguiendo slo los consejos
de un libro! Existen genios autodidactas, pero, por
regla general, nos deberamos de abstener de intentar curarnos solos a base de una dieta apoyada en la
lectura de un libro de carcter general. Una dieta
adecuada para el tratamiento de una enfermedad
grave o crnica debe estar supervisada por un mdico, y esto tambin es vlido, por supuesto, para la
dieta de la MCT.
El camino hacia una

mejor alimentacin
A QUE CADA VEZ somos ms conscientes de

lo importante que es la salud y el bienestar, ha
crecido el inters en intentar cambiar nuestros
hbitos nutricionales. Por esta razn, la forma de
vida de muchas personas ha sufrido ciertos cambios.
Una actividad sedentaria que en la mayora de los
casos tiene lugar en lugares cerrados requiere un
tipo de alimentacin diferente a la que requiere un
trabajo fsico duro ejecutado al aire libre. La oferta
de productos integrales es tan rica y variada hoy en
da que es posible cocinarlos y prepararlos de muy
diferentes formas de tal manera que resulten agradables a nuestro paladar. Adems, ya son muchas
las personas que tienen la ocasin de conocer las costumbres culinarias de otros pueblos y culturas en
sus viajes de largo recorrido.
Tambin el nmero de consejeros dietticos y de
nutricin es muy elevado. Pero muchas veces entre
tanto experto en la materia se esconde tambin
algo de fraude y de engao! Para los profanos no es
demasiado fcil encontrar un buen libro. En muchas
ocasiones, las recetas un tanto complicadas no se
dejan realizar tan fcilmente por un consumidor normal, y tan slo se pueden llevar a cabo despus de
haber adquirido previamente ciertos conocimientos
DEBIDO
necesarios. Sobre cocina china nos podemos encontrar obras maravillosas, con deslumbrantes fotos en
color en las que podemos observar un pato de Pekn
brillante sobre un fino plato de porcelana acompaado de deliciosas verduras perfectamente cortadas,
casi como si se hubiera hecho con una regla; un pescado entero (que slo se puede comer sin espinas)
rodeado a su vez tambin por una verdura con una
pinta sabrossima. Pero, en la mayora de los casos,
este tipo de recetas no son fciles de realizar como
plato cotidiano: hasta que conseguimos reunir todos
los ingredientes a veces ha pasado medio ao y para
entonces hemos perdido las ganas y el inters por la
cocina china.
Dietas incompletas
A lo largo de los siglos se han establecido algunas directrices dietticas. Cada una de estas directrices cuenta con un Papa y sus fieles seguidores,
ya se trate de una dieta de ayuno, una alimentacin
compuesta por productos integrales o crudos, cocina
vegetariana, dieta disociada, dieta Atkins o cualquier otro tipo de dieta. Como muchas de estas dietas se siguen en sanatorios o clnicas y adems con
xito, en un principio resulta muy difcil criticarlas.
Pero se debe tener en cuenta que en la mayora de
los casos estas dietas se llevan a cabo durante relativamente poco tiempo, y por ello las secuelas que
puedan ocasionar en las personas que las siguen son
casi imperceptibles. Adems, en nuestra sociedad
hay tantas personas sobrealimentadas que cualquier
reglamentacin o reduccin de la alimentacin se
considera como un avance considerable. En este
punto debemos aadir, para ser justos, que muchas
de estas dietas ya no se realizan de forma tan dog-
mtica como exigan sus padres fundadores, sino

ms flexiblemente y, por lo tanto, son ms cercanas
a la realidad, por lo que el peligro de una alimentacin incompleta queda mucho ms atenuado que
antes.
Segn mi opinin, los principios de una alimentacin incompleta impiden una adaptacin duradera
del paciente a una dieta sana. El cuerpo humano
sabe desarrollar tantos mecanismos de contrarregulacin, que las dietas incompletas, al igual que las
dietas de sobrealimentacin, no consiguen acabar con
l. Como mdico he tenido la oportunidad durante
muchos aos de tratar a pacientes que haban seguido una dieta incompleta, y s muy bien adonde les
puede conducir una mala alimentacin. Un paciente
que se alimenta de forma equilibrada tiene una apariencia exterior ms sana que uno que se alimenta
mal.
Sin embargo, para determinadas enfermedades,
las dietas incompletas pueden ser incluso a corto
plazo beneficiosas. Pero slo aquella persona que
conozca el origen y el desarrollo de la enfermedad
puede saber cundo una dieta aporta beneficios o no
a la persona enferma. En un paciente con un sobrecalentamiento total de los miembros (como, por ejemplo, rema), una dieta de alimentos crudos, o incluso
un ayuno durante un tiempo determinado, puede llevar a una mejora de su estado patolgico. A un
paciente que padezca una enfermedad renal, una
dieta vegetariana le puede regalar unos cuantos aos
en los que no necesite someterse a una dilisis. En
aquellos pacientes con dificultad para ingerir o digerir los alimentos en su tracto, gastrointestinal, una
dieta disociada les puede suponer una liberacin de
esa combinacin de alimentos que tantos gases les
produce. Siempre bajo la supervisin de un mdico
que conozca el origen y el desarrollo de la enferme-
dad del paciente, y que adems sepa cmo funcionan

los mecanismos reguladores de una y otra dieta, no
tiene por qu existir riesgo alguno para el paciente
en seguir este tipo de regmenes alimenticios. Pero si
desde la fijacin u obsesin dogmtica por una dieta
determinada se cree que sta va a ser la panacea de
cualquier enfermedad, sin tener en cuenta la historia
patolgica de cada uno de los pacientes, una dieta
incompleta puede suponer una alimentacin deficiente y puede traer consigo serias y negativas consecuencias.
A partir de la Teora Natural apadrinada por el
padre Kneipp, surge una directriz nutricional muy
diferente a la china. Se trata de la teora de lo sencillo, la introduccin de una dieta simple, sin complicaciones. Detrs de esta teora se esconde un aspecto
muy comprensible yo dira casi cristiano, y, si
llevamos esta teora a la forma ms extrema, pueden resultar unas propuestas dietticas demasiado
pobres y austeras, las cuales, en el caso de pacientes que estn sobrealimentados, s que pueden tener
una justificacin. As como en la teora de Kneipp se
pretende transformar el sistema nervioso vegetativo
estimulando el organismo en su parte externa con
abluciones y lavados, con la alimentacin que estimula la parte interna tambin ocurre lo mismo. Tambin aqu es vlido el principio de la estimulacin a
travs de los alimentos, fortaleciendo y superando los
estancamientos patolgicos del metabolismo.
Como una filosofa muy espartana de la vida, la
doctrina de Kneipp no coincide con los principios de la
medicina china tradicional, tan refinada y variada.
La medicina china sigue otro camino. En primer
lugar intenta acoplarse a los procesos del cuerpo, no
estimula, sino que acompaa. Nada de dietas extremas, ni de comidas o bebidas excesivamente fras o
fuertes; nada de sabores demasiado raros, sino ms
bien una comida que el cuerpo pueda digerir fcilmente, que se adapte bien al organismo y que, a travs de suaves impulsos, sea capaz de modificar y
purificar el metabolismo. Reduce all donde sobra y
extrae de ah donde hay demasiada fuerza o energa.
Y esto adems tiene lugar en diferentes zonas funcionales de accin.
Me voy a ocupar de esta teora diettica, en primer lugar, porque, segn creo, en lengua alemana
an no ha aparecido ningn libro diettico comprensible para un gran nmero de lectores y que trate
enfermedades especficas siguiendo las reglas de la
medicina tradicional china. Y en segundo lugar, porque existen unas diferencias bsicas entre las doctrinas dietticas europeas y las asiticas, que considero
muy importantes.
Dieta corno terapia

Por regla general, los mdicos europeos prescriben
pocas dietas a sus pacientes, tan slo en casos en los
que resulta necesaria la prdida de peso, en trastornos metablicos como la gota, niveles altos de colesterol en sangre, diabetes o enfermedades de grave consideracin que afectan el rin o al hgado. Lo normal
es que en las consultas el tema de las dietas no se
trate con demasiada asiduidad. Tampoco en el tratamiento de enfermedades de nios, en los que desde
muy temprana edad la alimentacin juega un papel
muy importante, se le da excesiva importancia a este
tema. La mayora de mis colegas aconsejan una alimentacin por lo general sencilla, sana y equilibrada.
Para ello existen unas directrices que son bastante
sensatas y en contra de las cuales no se puede argumentar nada. Pero detrs de esos consejos tan generales no siempre se esconde un autntico conocimien-
to de la nutricin, sino que ms bien se trata de evitar errores mayores!

La teora nutricional de los chinos presenta un
gran abanico de posibilidades. A lo largo de muchos
siglos se ha visto reforzada por una exhaustiva investigacin y representa no como ocurre con las dietas
de la moderna medicina occidental una pieza bsica a tener en cuenta de la doctrina mdica china en
general. En China existen restaurantes entre cuyos
platos se puede elegir comida diettica. En las clnicas chinas es frecuente la prescripcin de dietas. La
medicina china apuesta por una dieta variada, armnica y dirigida a cada individuo.
Los hbitos alimentarios de los chinos son considerados de por s muy saludables, y no solamente
resultan aconsejables para personas enfermas, sino
que son tambin practicados en gran medida por la
gente sana. Las especialidades regionales que en su
mayora estn condicionadas por el clima, presentan
tal variedad de formas de elaboracin que resulta
muy difcil hablar de una cocina china unitaria. La
alimentacin diaria en China se basa en unos aspectos de la salud comunes, lgicos y que nosotros los
europeos podemos llevar a cabo sin dificultad.
Aprender a envejecer
El cambio de rumbo brusco y radical de un
paciente, tal y como lo conocemos en la medicina acadmica, es posible tambin en la medicina china y
en casos extremos incluso inevitable, pero la regulacin de la energa, tal y como propone la medicina
china en sus diferentes formas de terapia, es prudente y proporcionada.
Usted quiz tema que para llevar una vida saludable deber condicionar y limitar sus hbitos y cos-
tumbres. Puede que sea de la siguiente opinin: Ms

vale vivir unos aos menos, pero vivirlos bien!. Pero
esto quiz nos suene como el cuento de la lechera. Los
aos que usted afirma haber vivido intensamente a lo
mejor tan slo han sido ms normales e incluso penosos de lo que usted piensa. Cuando somos jvenes, el
estilo de vida que disfrutamos y los aos en los que
nos divertimos y en ocasiones hasta nos excedemos,
pasan a veces sin dejar huella. Qu ocurre, sin
embargo, cuando uno muere joven? Entonces es cuando nos hubiera interesado aprender a envejecer de
una forma sana.
Aqu nos encontramos con un fenmeno muy
especial de nuestra sociedad: nosotros no disponemos
de una cultura de la tercera edad. Las personas
mayores se encuentran fuera de juego. Ya no trabajan, y la sociedad no las considera productivas. Hoy
en da envejecer no representa una meta en nuestra
vida, tan slo se trata de la consecuencia de haber
continuado viviendo. En China esto es diferente: a
pesar de lo poco democrtico e irrespetuoso que
ante los derechos humanos nos pueda parecer la
Repblica Popular China, la cultura de la tercera
edad, el respeto sincero y autntico por las personas
mayores en la cultura asitica s que juega un papel
sobresaliente. Las personas mayores son consideradas como un modelo, como una referencia a seguir
para las generaciones posteriores. Ante esta consideracin, las medidas mdicas que se adoptan para un
alargamiento de la esperanza de vida adquieren una
importancia muy distinta. Sin embargo, en este Occidente dominado por la juventud nos alejamos bastante de ellas. Yo, personalmente, me opongo a esta postura, ya que una de las pretensiones de mi libro es
describir una forma de alimentacin sana y razonable que nos permita alcanzar una edad avanzada en
unas condiciones psquicas y fsicas sanas.
22
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Pero formulmonos la siguiente pregunta: Cmo

se desarroll la doctrina patolgica china a partir de
la ciencia del calendario y por qu adquiere la alimentacin una importancia tan relevante en la medicina china?
La energa del ao
El calendario
que el clima y el cambio
del da y de la noche y de las estaciones del ao
condicionan nuestras vidas. La medicina moderna empieza ahora tambin a dar importancia a este
tipo de influencias. Por qu no adaptar nuestra
forma, de vida, y en especial nuestros hbitos alimenticios, a las estaciones del ao? Nosotros ya lo
hacemos con nuestra ropa, alimentacin y comportamiento fsico. Esta adaptacin de la que hacamos
mencin se puede llevar a cabo de una manera eficaz
sin que exija demasiado esfuerzo por nuestra parte.
Todas las culturas avanzadas se crean sobre una
base cientfica del tiempo. Los chinos han desarrollado un calendario muy expresivo y sutil. El ao chino
se divide en 24 partes (medios meses), abarca cuatro
estaciones estivales principales y una estacin de
transicin. Debido a su relacin con el calendario
lunar se ha creado un sistema complicado de aos
bisiestos y de das intercalados. Lo podramos resumir de la siguiente manera: a mitad de mes hay luna
llena y se forman muchas constelaciones alrededor
de estas noches de luna llena. Existen razones sociales de peso para distribuir el ao de esta manera. La
S A B E M O S POR EXPERIENCIA
temporada de caza, la agricultura, las predicciones

de terremotos e inundaciones, la piscicultura y la silvicultura, el salario de los funcionarios, el parte
meteorolgico de los pescadores todo ello puede ser
controlado y dirigido mucho mejor cuanto ms preciso sea este calendario.
La distribucin del tiempo significa poder, y en
los ritos augustos marcados por el ritmo del ao, el
rey le daba al ao una nueva fuerza, un nuevo impulso, le soplaba en el ms estricto sentido de la palabra
aliento de vida. Para simbolizar esto, en la antigua
China se utilizaban unos instrumentos musicales
muy determinados y diferentes, dependiendo de la
estacin del ao. La hora exacta prometa una mejor
armona con las fuerzas csmicas. La etiqueta de la
corte no era una obligacin rgida, sino que representaba la combinacin entre el poder terrestre y los ritmos celestiales. Pero no era solamente la corte real,
sino todo el pas el que quedaba marcado o se vea
influenciado por estas profundas creencias que eran
llevadas a la prctica a travs de ritos que se repetan ao tras ao.
Aqu se muestra el calendario anual dividido en cinco estaciones de 72 das cada una (= 360 das). Otra distribucin se basa
en cuatro estaciones principales, cada una de 72 das de duracin, y que pasa de una estacin a otra a travs de intervalos de
transicin (T) de 18 das ( 360 das).
Cuando hablamos de costumbres entonces nos

estamos refiriendo generalmente a la manera de vestir y a los hbitos alimenticios, que son decisivos en
un pas con una atencin mdica un tanto precaria.
A partir de este calendario se ha desarrollado en
los ltimos aos la medicina china en su totalidad, al
igual que la acupuntura con sus 12 meridianos y sus
361 puntos, con sus capas energticas que se corresponden a su vez con las seis energas celestiales y
con sus puntos de acupuntura que se pueden conectar segn la estacin del ao y la hora del da, as
como tambin los consejos nutricionales adecuados
que tan acertadamente apoyan la terapia de las
plantas medicinales de la MCT. Detrs se alberga la
creencia de que el hombre se encuentra profundamente influenciado por los cambios climticos que
dependen del cielo y de los cambios geogrficos de los
que es responsable la tierra.
El hombre y el cosmos
En este juego de combinacin entre el cielo y la
tierra el hombre desarroll el alma, el espritu y su
existencia fsica. Como conocedor de los cambios climticos y de factores que, derivados de dichos cambios, influyen en el hombre, el mdico es un intrprete de las relaciones csmicas. Su terapia est basada
en estas relaciones. Si deseamos seguir una terapia
de nutricin moderna e impactante, no debemos olvidar la cara oculta de la MCT, ya que de lo contrario
la reduciramos a una aparicin moderna y extica
en el tiempo, pero carente de contenido. Pero si tenemos en cuenta que la alimentacin constituye una
parte esencial de nuestro programa de salud, y que
como todo est relacionada con las estaciones del
ao, entonces se desarrollan a partir de esta creencia
27
unas consecuencias obligadas que no requieren un
esfuerzo tan grande para realizar un cambio, sino
que exigen tan slo el desvanecimiento de nuestros
conocimientos.
La energa del ao comienza con la primavera,
con la germinacin y el crecimiento de las fuerzas. El
hombre tambin necesita movilizar sus energas
durante esta poca para poder superar el gran sacrificio que le espera durante el invierno. Esto significa
que en primavera deber elegir una alimentacin
que le d fuerza y que incremente sus energas. Al
alcanzar el verano, esta estacin caliente y armnica,
deberemos procurar que nuestras energas no se desperdicien y que no se vean daadas por el gran calor.
Al final del verano, periodo conocido tambin como
veranillo de San Martn, la poca del ao ms bonita,
y desde el punto de vista culinario ms esplendorosa,
cuando todos los frutos han madurado, el hombre lo
celebra y disfruta. El ao alcanza la armona del
recogimiento despus del apogeo. En el otoo, la
sequa, las nieblas, el fro y el reposo de la tierra
preparan la larga calma del invierno, durante el cual
se debern acumular las energas, pero de ninguna
manera se debern despilfarrar.
Esto es lo que a lo largo de los siglos ha sido descrito por los chinos como base para una vida sana.
Leamos lo que se menciona al respecto en un antiguo
libro sobre medicina de hace 2. 000 aos (Hunag di
Nei Jing Su Wen): Los tres meses de la primavera se
llaman "producir y esparcir". Las energas del cielo y
la tierra han hecho su trabajo, la vida se encuentra
en estado de plena floracin. Dormir al atardecer,
despertarse con la salida del sol y salir a pasear con
ropa cmoda y el pelo suelto tiene como finalidad
producir voluntad. Producir, pero nunca destruir; dar
y nunca quitar; recompensar, pero nunca castigar:
esto significa corresponder a la energa de la prima-
vera y vivir en armona con el Tao (cosmos). Si no

actuamos as, daaremos el hgado, que entonces no
tendr la energa suficiente para producir la fuerza
del verano. De esta manera, una enfermedad del
verano se convertir en una enfermedad del fro, es
decir, del invierno.
Los alimentos imitan la energtica del ao

Alimentos en
primavera
Alimentos del
verano
Alimentos en la
poca de transicin
(veranillo de
San Martn)
Alimentos del otoo
Alimentos del
invierno
Aumentan la energa en
la superficie.
Conservan la fuerza
refrescante en el cuerpo.
Armonizan el cuerpo.
Humedecen el cuerpo y
desvan la energa
hacia abajo.
Conservan el calor de la
vida en el cuerpo.
Los tres meses de verano significan fresco y hermoso. Las energas del cielo y de la tierra se cruzan,
y en todos los lugares aparecen flores y frutos. Acostarse al atardecer, despertar con la salida del sol, no
temer al largo da, conservar la voluntad libre de
cualquier ira, mantener fresca y disponible la energa de nuestro espritu, y dejar brotar la energa
desde nuestro interior hacia fuera: eso significa coincidir con la energa del verano. Si no actuamos as,
daaremos el corazn; en otoo aparecer la fiebre.
Si nuestro corazn est herido, no podr ayudar a los
pulmones a recolectar y abastecer la despensa. En
28
el cambio de verano a invierno la enfermedad podr

empeorar.
Los tres meses de otoo significan lleno y pacfico. La energa del cielo est llena de vida, y la de
la tierra llena de luz. Acostarse al atardecer, despertarse con la salida del sol y el canto del gallo,
dejar la voluntad en paz, atenuar la excesiva actividad del otoo, conservar la energa del espritu y
limpiar la energa de los pulmones: quien acte as
vivir en armona con la energa del otoo; esto es
el Tao, que sirve para apoyar la energa del otoo
recolectar y abastecer la despensa Si no actuamos
as, daaremos los pulmones; si la colecta y las
reservas son insuficientes en el invierno aparecern
las diarreas.
Los tres meses de invierno significan esconder y
guardar. El agua se convierte en hielo, la tierra se
abre: ahora no debemos alterar la energa Yang.
Acostarse pronto, levantarse tarde, conservar la
voluntad para preservar el pensamiento; huir del
fro, buscar el calor, evitar la transpiracin con el fin
de no alterar la energa Yang que conservamos en
nuestro interior: quien as acte vivir en armona
con la energa del invierno; este es el principio (Tao),
apoyar la energa del invierno. Si no actuamos as,
daaremos los riones, y entonces en la primavera
aparecern entumecimiento y trastornos de la funcin de las extremidades.
La dieta en las estaciones

Es sorprendente de qu manera tan consecuente
y clara los mdicos chinos derivan recomendaciones
teraputicas a partir de estas consideraciones tan
generales. Si continuamos leyendo, nos encontramos
con otra importante obra llamada Li Gi, que tambin
LA ENERGA DEL AO
29
nos permite desarrollar interesantes hbitos alimenticios.

Platos que contienen arroz al vapor corresponden a la primavera (ya que se pueden tomar
tibios), las sopas corresponden al verano (pues se
pueden tomar calientes). Las salsas corresponden
al otoo (ya que se pueden tomar fras). Las bebidas corresponden al invierno (pues se pueden disfrutar fras). Todos los alimentos armnicos (que
estimulan la fuerza vital) deben ser fundamentalmente agrios en la primavera (ya que la primavera
se encuentra bajo el dominio de la fuerza de la
madera y el sabor de la madera es agrio), en verano la alimentacin debe ser sobre todo amarga
(sabor del fuego), en el otoo fundamentalmente
picante (sabor del metal) y en el invierno salada
(sabor del agua). Estos alimentos se mezclan con
ingredientes grasos o dulces...
Doctrina teraputica
Cmo podramos explicar segn nuestros conocimientos cientficos que la meteorologa influye en el
hombre? Bueno, la respuesta no es tan difcil. Se
trata de influencias de tipo bioelctrico, la humedad
del aire, la temperatura y la radiacin solar actan
sobre el organismo humano. Aqu an no ha prosperado esta medicina del tiempo. A partir de nuestros
conocimientos cientficos, resulta imaginable que
sobre nuestro cuerpo inciden finalmente fuerzas atmicas, pero a partir de este hecho parece difcil establecer toda una doctrina mdica.
Los chinos han resumido la influencia del tiempo
sobre el ser humano en la creencia de efectos energticos. No interesan la cantidad ni la duracin del
efecto, sino el tipo de fuerza que acta. Y aquello que
30
acta a nuestro alrededor es igual a lo que acta en

nuestro interior.
Se resume todo en el mismo principio de efecto.
Para describir este juego de fuerzas de una manera
comprensible, los chinos tomaron las definiciones
para estas energas a partir de la naturaleza: sequa,
calor, humedad, etc. Todo aquello que en la naturaleza aparece en forma de fuerza climtica es tambin
fuerza energtica en el interior de nuestro cuerpo. La
sequa exterior penetra dentro de nosotros y produce
tambin sequa interna. El calor quema y tambin
trae calor al interior de nuestro cuerpo. Este principio explica cmo factores externos producen efectos
en el interior de nuestro organismo, introducindose
as las enfermedades en nuestro cuerpo. La humedad, el fro, la luz y la oscuridad son influencias energticas que actan sobre nuestro cuerpo. Y al igual
que el tiempo meteorolgico con su energa estacional
especfica influye sobre el organismo humano, as
ocurre tambin con el efecto especfico de las plantas
medicinales. Actan humedeciendo o transfiriendo
calor o sequa. El efecto de la acupuntura se describe
con las categoras del tiempo: un punto espanta el
viento, otro el calor, en definitiva se apoya en el
modelo de la naturaleza que acta interna y externamente.
Para retomar de nuevo el tema de la alimentacin, diremos que la energa nutricional es la que
contiene la verdura. Las plantas obtienen su energa
desde el exterior, a partir del clima, el suelo, el abono
y el cultivo; en una palabra, a partir de las influencias energticas del medio que las rodea.
De esta manera, el ser humano, las plantas, los
animales y las piedras inanimadas son productos de
su entorno. El efecto de cambio de determinadas
situaciones geogrficas determina la accin teraputica de las plantas que crecen en ese lugar y el balance
31
energtico del hombre en esa regin. El trastorno que

sufre, por ejemplo, una persona que est expuesta a
la accin que sobre ella ejerce un determinado lugar,
puede ser curada por una planta medicinal cuyas propiedades curativas acten contra el principio que
caus la enfermedad de esa persona.
El calendario chino ordena los ritmos temporales
y adquiere de esta forma una funcin clave, pues
aporta informacin fiable sobre las posibles influencias a las que estn expuestas el hombre, las plantas,
animales y tambin entes inanimados.
El clima y la situacin geogrfica determinan el
crecimiento de las plantas y la energa nutricional
que contienen, y si la carne de un animal ejerce un
efecto ms bien vigorizante o ms bien relajante
sobre nuestro organismo. Si hemos entendido que
esta consideracin energtica; deducida a partir de la
ciencia del calendario, marca la medicina china en su
totalidad, entonces hemos comprendido fundamentalmente en qu se basa este gran edificio de la
medicina china. Si, por el contrario, intentamos derivar los principios de la medicina china a partir de
nuestros propios conocimientos cientficos, es decir, a
partir de otro edificio de la ciencia, no lograremos
captar la idea principal de la doctrina mdica china.
No llegaremos a una interpretacin acertada o no
seremos capaces de entenderla bien. Algunas personas no estn interesadas en entenderla y sacan a
relucir explicaciones poco apropiadas del mundo de
la ciencia. En realidad, este modelo explicativo resulta tan sencillo y completo que se piensa que un hombre culto y moderno no debera aceptarlo de esta
manera. Y quiz parece demasiado simple si nombramos los hechos de una forma tan sencilla y no
reparamos en describir las cosas con mayor detalle.
Pero al igual que para nuestra medicina tradicional
resulta lgico el hecho de que todas las enfermedades
surgen en cada una de nuestras clulas, igual de

bsico resulta para la terapia medicinal china la creencia de que existen unas conexiones energticas entre
el ser humano y su entorno.
Las bases de la medicina

china tradicional
El sistema de los cinco elementos

los principales efectos climticos
que tienen lugar a lo largo del ao, nos serviremos de las cuatro estaciones del ao, es decir:
primavera, verano, otoo e invierno. Y as es como lo
han hecho los chinos. A cada estacin del ao le atribuyen una determinada propiedad climtica: a la primavera el viento, al verano el tremendo calor, al
otoo la sequedad y al invierno el fro. En la doctrina
china de las figuras existe otro quinto elemento, el
elemento central, la tierra, al que se asigna el veranillo de San Martn, y al que se atribuye la humedad.
En estas dos clasificaciones vemos cmo a partir
de la ordenacin antigua, que podramos llamar
cuatro ms el centro, se desarrolla una distribucin
en crculo de los cinco elementos.
Si supuestamente el clima ejerce influencia sobre
nuestro cuerpo, debe haber una puerta de entrada,
y el cuerpo debe poseer unas caractersticas que se
correspondan con las influencias externas. Los rganos son algo as como la caja de resonancia para las
energas climticas, y sta vibra en determinadas
estaciones del ao o bajo determinadas influencias
climticas. Si existe armona entre el rgano y el
P A R A DESCRIBIR
LAS
Ordenacin antigua
(primitiva)
Ordenacin nueva
(posterior)
clima, la energa estacional apoya a la energa orgnica y lo hace exactamente en el momento de la estacin, pues su energa siempre est presente. Pero si
la energa es demasiado fuerte o intensa, daar el
rgano, y naturalmente lo har tanto ms cuanto
ms daado estuviera su rgano.
Los chinos han asignado a la primavera la propiedad externa del viento y como rgano el hgado. El
hgado posee la cualidad de reaccionar de forma ventosa. Todos aquellos procesos que tienen lugar dentro
de nuestro cuerpo y que corresponden con sensaciones que nosotros experimentamos cuando hay viento
en la naturaleza que nos rodea, se le atribuyen al
hgado. Ya se trate de espasmos, epilepsia, repentinos
ataques de dolor, picores sobre la superficie de la piel,
fuertes mareos o un amenazador rema. En todos los
sntomas de las enfermedades cuyo origen est relacionado con el hgado, aparece en determinados
momentos y se muestra espontnea y dramticamente la figura del viento. El estado de nimo que correspondera al hgado sera repentino y fuerte, sera
rabia e ira.
Al verano con su tremendo calor le corresponde el
corazn con su alegra de vivir, con su dorada y cli-
BASES
DE
LA
MEDICINA
CHINA
TRADICIONAL
35
da energa que nos capacita para los grandes sentimientos del amor y del placer. Pero tambin propiedades patgenas del calor como fiebres altas, delirios
y rabia son atribuidas al corazn.
Al elemento central se le ha asignado el bazo/pncreas, rganos que efectivamente se encuentran en el
centro del cuerpo, a pesar de que los chinos no tengan en cuenta con exactitud la situacin anatmica.
La preocupacin se le atribuye a este rgano. La preocupacin, es decir, el comerse el coco porque todo
se agrupe armnicamente alrededor de un centro. La
propiedad climtica que se asigna a este rgano es la
humedad del veranillo de San Martn, poca en la
cual maduran los frutos. En el cuerpo est relacionada con todo aquello que tiene que ver con el transporte de agua, la extraccin de humedad desde los tejidos, y tambin se refleja en la aparicin de humedad
en casos de inflamaciones reumticas de las extremidades, en cambios esponjosos y pastosos de la
piel y en fatiga crnica.
En el otoo, cuando la naturaleza comienza a
reposar, la niebla se extiende sobre los campos, es la
poca del pulmn, el tiempo de la sequa y de la tristeza. Y aquello que acontece ah fuera en la naturaleza se refleja de nuevo en nuestro cuerpo. Todos los
procesos que llevan a escamosas y secas degeneraciones, a la sequa, son atribuibles a las caractersticas
del pulmn.
Y, finalmente, llegamos al invierno con su fro, la
ltima estacin del ao. Desde el punto de vista psquico le corresponde el miedo, y fsicamente la sensacin de fro y el entumecimiento del cuerpo.
Este sistema de los cinco elementos tan sencillo
lo han convertido los chinos junto a la doctrina del
Yin-Yang en la base de sus consideraciones.
Madera
Primavera
Maana
Este
Viento
3 +8
Jpiter
Verde
Rancio
cido
Ju e
Grito
Perro
Centeno
Avena
Hgado
Vescula biliar
Ojos
Msculos
Tendones
Ira
Quivi
Puerro
Elemento
(Fase de cambio)
Estacin
Hora
Direccin en el cielo
Energa
(csmica, patgena)
Cifras
Planeta
Color
Olor
Sabor
Tono
Expresin (sonido)
Animal
Cereal/grano
rgano
rgano cavitario
rgano sensorial
Tejido
Emociones
Frutos
Verdura
Chalote
Albaricoque,
granada
Gozo
Vasos
Lengua
Intestino
delgado
Corazn
Pericardio
Cebada
Trigo
Cabra
Risa
Zhi
Amargo
Quemado
Rojo
Marte
2+ 7
Fuego
Calor
Sur
Medioda
Verano
Fuego
Topinambur
Girasol
Pera
Preocupacin
Carne
Boca
Estmago
Bazo
Mijo
Maz amarillo
Vaca
Canto
Gong
Dulce
Aromtico
Amarillo
Saturno
5 + 10
Humedad
Centro
Sobremesa
Final del verano
Tierra
Cebolla
Manzana
Pesar
Piel, pelos
Nariz
Intestino
grueso
Pulmn
Arroz
Caballo
Queja
Shang
Picante
Metlico
(ajo)
Mohoso
Blanco
Venus
4+9
Sequedad
Oeste
Tarde
Otoo
Metal
Sistema de los cinco elementos
Habas negras,
setas
Castaa
Temor
Huesos, mdula
Odo
Vejiga
Rin
Haba negra
Cerdo
Suspiro
Yu
Salado
Podrido
Negro
Mercurio
1 +6
Fro
Norte
Noche
Invierno
Agua
38
Yin y Yang
La segunda teora importante de la medicina
china tradicional es la doctrina de las dos fuerzas
ancestrales llamadas Yin y Yang. Como ya describamos anteriormente, esta doctrina se refiere a la relacin entre dos elementos muy antiguos que se combinan y que no pueden prescindir el uno del otro, pero
que son muy distintos. Los chinos juzgan y describen
todos los aspectos de la tierra siguiendo los criterios
del Yin y del Yang. Estos trminos seguramente proceden de las costumbres de los granjeros de la antigua China.
En tiempos pasados, en la cultura china las comunidades de granjeros solan celebrar fiestas de primavera a principios de ao. En sus canciones y bailes
estas comunidades celebraban el despertar y los nacimientos que se producan en la naturaleza. Por esta
razn, estas fiestas servan tambin para encontrar
pareja. Al igual que en otras culturas antiguas, los
hombres y las mujeres formaban dos grupos diferentes de una misma estirpe con sus propios hbitos,
prohibiciones y reglas. En un determinado da de primavera tena lugar el cortejo colectivo. Los hombres
se reunan en la zona soleada del valle y las mujeres
lo hacan en la parte ms sombra. Separados por un
ro comenzaban a cortejar por medio de cnticos jocosos y de bailes a su amada o amado. As es como celebraban el encuentro entre el hombre y la mujer, el
cortejo natural en la comunidad de granjeros siempre
en armona con la estacin del ao y las corrientes
csmicas dominantes. La zona soleada del valle se
conoca como Yang y la zona sombra reciba el nombre de Yin.
A partir de esta costumbre, que por aquel entonces estaba muy difundida, se deriva la frmula que
marcara fuertemente la cultura china. Hoy en da se
LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL
39
ha convertido en una interpretacin abstracta para

entender el efecto de estas dos fuerzas bsicas, aunque desde el punto de vista de su origen resulta muy
lgica.
En la medicina china, tanto las relaciones o los
acontecimientos pequeos como los grandes se basan
en el juego de intercambio entre estas dos fuerzas
llamadas Yin y Yang.
Yin
Fro
Abajo
Descendente
Delante
Abdomen
Palidez
Duradero
Suave
Redondo
Raz
Yang
Caliente
Arriba
Ascendente
Detrs
Cabeza
Rubefaccin
Sbito
Duro
Anguloso
Rama
Eso significa que a menor escala ocurre lo mismo

que a mayor escala. Todos los objetos y las circunstancias son analizadas y clasificadas a partir de cmo
se manifiestan en ellos ambas fuerzas, las masculinas y las femeninas, el Yin y el Yang, las fuerzas clidas y las fuerzas fras, las duras y las blandas. Por
otra parte, estos objetos y circunstancias se clasifican
dentro del sistema de los cinco elementos que nos
viene dado, como ya lo describamos anteriormente,
por las cinco estaciones.
Desde la poca anterior al nacimiento de Cristo,
todas las ciencias chinas descansan sobre estas
bases. Son el centro indudable de todas las descripciones. En medicina se clasifican el lenguaje de los
rganos, el origen de las enfermedades, los remedios
curativos y los alimentos indicados para dichas patologas dentro de este sistema. Poco a poco vamos
entendiendo cmo ha logrado la medicina china tradicional establecer una relacin entre los factores
externos que rodean al hombre y su constitucin
interna. El sistema de correlacin entre los cinco elementos y las fuerzas ancestrales Yin y Yang es el
gran eslabn que une los acontecimientos que suceden a nuestro alrededor, con el efecto que dichos
acontecimientos producen en nuestro cuerpo. Y de
igual forma que los rganos se encuentran situados
alrededor de un crculo y mantienen entre s una
relacin ciertamente regular, as tambin queda
reflejado finalmente en nuestro interior.
Las tres cavidades del cuerpo

Segn el pensamiento chino, nuestro cuerpo est
dividido en tres cavidades. En la cavidad superior se
encuentran el corazn y los pulmones, en la central
el pncreas y el hgado, y en la inferior los riones.
El resto de los rganos, es decir, estmago, intestino,
la vescula biliar y la vejiga, constituyen los llamados
rganos de trabajo, que no juegan un papel tan
importante para las relaciones energticas del hombre como los rganos citados en primer lugar.
Los alimentos poseen una parte Yin y otra Yang.
La parte Yin del alimento es la sustancia inerte y la
parte Yang la energa especfica, el aroma. Los rganos de almacenamiento se llevan la parte aromtica, cuando un mismo alimento puede poseer ms
sabores o aromas. Los rganos de transporte digieren la sustancia. Mientras que las caloras nutren, los
aromas aportan energa. La medicina china tradicional otorga al cuerpo humano tres funciones principales. En primer lugar, nos encontramos con la funcin
41
central de reparto del bazo/pncreas, que consiste en

extraer de los alimentos los sabores ms finos y los
aromas, y en proporcionar a cada uno de los rganos
aquello que necesita. Aqu llegamos a la parte central
de la doctrina de los cinco elementos, y quiz tambin
a los lmites de nuestra capacidad de imaginacin.
Todos los rganos se corresponden con los cinco elementos y actan segn sus caractersticas. Entonces
se reparten los humores. El rgano central, el pncreas,
por ejemplo, conserva y se queda con lo dulce, que se
corresponde con el centro. Al pulmn le va cediendo el
sabor picante, al corazn el amargo, al rin el salado
y al hgado el agrio. Solamente cuando estas sustanCavidad superior del cuerpo
rganos:
Pulmones, corazn, cabeza
Funciones:
Eliminacin o secrecin hacia
el exterior, defensa
Cavidad corporal media

rganos:
Hgado, bazo y pncreas
Funciones:
Distribucin del alimento,
integracin
Cavidad inferior del cuerpo

rganos:
Rin, intestinos, rganos de
reproduccin
Funciones:
Eliminacin o secrecin hacia
abajo, reproduccin
4'
cias gustativas aparecen de manera suficiente o

abundante en la alimentacin, es cuando a nuestro
cuerpo lo podemos considerar verdaderamente sano.
En el caso de que un sabor domine sobre el resto, la
comida ser desproporcionadamente grasa, fuerte,
salada, dulce o picante, el rgano estar sobrealimentado, se estar apartando del estado de equilibrio y
comenzar a trastornar a otros rganos.
Los pulmones se encuentran en la cavidad superior del cuerpo. Permiten la inspiracin y espiracin
del aire, producen en el cuerpo la energa necesaria
para defenderse y la conducen a la superficie. Para
ello necesitan como tipo de sabor lo picante, que se
encarga de guiar la energa hacia la superficie,
abriendo los poros y permitiendo que salga a travs
de ellos.
El corazn, con un calor y una fuerza muy grandes, permite que la sangre circule a travs del cuerpo
continuamente y necesita la accin purificadora del
sabor amargo. Lo amargo refrena lo ms ardiente de
la sangre e impide que se manifieste en forma de
grandes hemorragias.
El hgado, situado en la cavidad media del cuerpo, necesita el sabor agrio para hacer posible la formacin de las clulas sanguneas y la distribucin
energtica en nuestro organismo.
El rin se encuentra situado en la cavidad inferior y necesita el sabor salado para poder llevar a
cabo la separacin de los lquidos turbios y claros que
hay en el cuerpo. El lquido turbio lo desva hacia la
vejiga y el lquido claro lo conserva como lquido
limpio para las necesidades del organismo. (Sobre
la doctrina de los humores y de las fuerzas de los chinos hablaremos en detalle ms adelante). Las tres
cavidades trabajan, por as decirlo, en diferentes
niveles de energa: los pulmones funcionan arriba
como generadores de aire, renovando el Qi, la ener-
43
ga vital del cuerpo. A travs de inspiraciones y espiraciones regulares se consigue introducir en el cuerpo oxgeno. Estas fuerzas de respiracin son necesarias en todas las partes del cuerpo.
La fuerza que confiere la alimentacin se va distribuyendo en forma de humores destilados desde el
centro del cuerpo, es decir, desde el bazo y el pncreas
hacia el resto del cuerpo. El rin trabaja en la fase
lquida en el calentador inferior. Concentra la orina y
la conduce hacia la vejiga. El metabolismo de las energas consiste precisamente en la eliminacin hacia
arriba y hacia abajo, en la circulacin y en la distribucin. La doctrina de los cinco elementos nos permite
reconocer lo que sucede cuando falla una determinada
funcin, ya sea por defecto o por exceso. En ambos
casos se produce el trastorno del equilibrio dentro de
los cinco rganos. Al igual que ocurre con una cadena
que se rompe si falta un eslabn y cuyo flujo se interrumpe si existe un eslabn demasiado gordo.
El curso de la energa en el cuerpo

La energa es conducida a travs de conductos
internos y externos desde y hacia los rganos. En la
superficie estas energas se movilizan a travs de
canales los meridianos. De esta manera estn
muy expuestas al efecto de los trastornos climticos.
En el caso de que estos trastornos externos sean muy
fuertes o que en los meridianos del rgano en cuestin
no circule una energa lo suficientemente potente, esa
energa climtica capaz de causar una patologa podra
adentrarse en el cuerpo. De igual manera puede aflorar ms tarde o ms temprano en la superficie una
enfermedad interna.
Resulta difcil describir el recorrido interno-externo de un meridiano. Cada rgano enva a su meridia-
-**
no superficial las energas a travs de conductos

internos. Este magnfico entramado permite tambin
que la energa pueda penetrar en el interior del cuerpo desde el exterior y que trastornos internos se puedan manifestar en la superficie.
As, existe la posibilidad de regular la enfermedad desde el exterior por medio de la acupuntura a
travs de los meridianos, y desde el interior combatirla a base de medicamentos elaborados a partir de
plantas medicinales y de una buena alimentacin. Al
contrario que ocurre en nuestra medicina que asigna
a la alimentacin un papel secundario, en la medicina china se le confiere una gran importancia debido
a las razones que citbamos ya anteriormente. Una
terapia basada en los principios de la medicina china
tradicional sera incompleta si no se tuvieran en
cuenta los hbitos alimenticios del paciente. Si el
mdico chino es capaz de valorar el equilibrio energtico interno y externo del cuerpo por medio de un
interrogatorio al paciente, la observacin y la palpacin, puede llegar a mejorar o incluso modificar este
equilibrio a travs de una buena dieta.
El efecto de la
alimentacin y de los
remedios teraputicos
El ascenso y descenso
de lo caliente y lo fro
MO IMAGINAN LOS CHINOS el efecto que producen los alimentos en el cuerpo? En principio
existen tres vas de accin que puede seguir
un alimento dentro de nuestro organismo. Por un
lado, puede aumentar la energa corporal o la energa de los rganos haciendo que sta suba, o la
puede disminuir, provocando que sta caiga. Tambin puede ocurrir que un alimento tenga un efecto
neutral permaneciendo en un trmino medio y, por
as decirlo, flotando.
Los sabores ayudan en su efecto a los alimentos.
Un alimento con un sabor fuerte eleva la energa, y
uno salado hace que sta disminuya. Uno dulce tiene
un carcter ligeramente potenciador de la energa, y
uno amargo tiende ms bien a bajar esa energa. Lo
agrio se distingue por un carcter igualmente retrado e induce a un descenso de la energa corporal.
Aquello que sube, baja o flota puede poseer en un
principio dos temperamentos: uno fro y otro caliente.
El centro se corresponde con lo flotante y se considera
una vez ms neutral. Algo caliente, as como algo fro
en el cuerpo, puede igualmente subir, bajar o flotar
Fortalecedor,
armonizador
Opresivo
Laxante,
deshidratante
Ablandador
Dulce
Agrio
Amargo
Salado
Aleja el viento, dispersa el fro, libera,

induce la sudoracin
Laxante, diurtico, contra el vmito, alivia el asma
De descenso,
opresivo,
inhibe la sudoracin,
mitiga el calor
Flotando
Hacia abajo
Descenso
Sabor neutro Filtrante,

liberador
Disperso,
Abre el camino
Fuerte
Eleva el Yang, provoca el vmito, despierta del desmayo
Hacia arriba
Yang
Yin
Tendencia
del efecto
Calidad
del sabor
Ejemplos para tendencias de efecto bsico
invariablemente. De estas consideraciones se pueden

deducir las siguientes consecuencias teraputicas.
Supongamos que una persona padece una bronquitis
purulenta y que, por lo tanto, en la parte superior de
su cuerpo est experimentando calor. Deberemos
elegir un alimento que consiga enfriar esa sensacin
de calor en la zona superior de su cuerpo. La energa
del alimento que nos va a apoyar en el proceso curativo de esta afeccin debe llegar hasta esa zona superior
y debe tener un carcter fro. O imaginemos que
alguien sufre una diarrea (en el sentido de una disentera), tendremos tambin que administrarle un alimento de carcter fro, pero que esta vez tenga tendencia a actuar en la zona inferior del cuerpo.
Un paciente que se encuentre totalmente falto de
energa, que sienta fro y cuya energa corporal est
descendiendo, necesita una alimentacin que le aporte energa y lo haga entrar en calor. Y, finalmente,
supongamos el caso de alguien que padece continuamente dolores de cabeza, los cuales empeoran cuando
hace un tiempo fro o que se manifiestan cuando
siente fro en su interior. Esta persona necesita un
alimento que haga que la energa corporal caiga y
que posea un carcter clido. Todas estas consideraciones tan generales necesitan por supuesto ser concretadas, pero primeramente he querido explicar o
exponer el pensamiento teraputico de los chinos.
En principio, lo que hemos aplicado a los alimentos es vlido tambin para las plantas medicinales.
De qu manera llegan los chinos a asignar estas
caractersticas a los alimentos o a las plantas medicinales? Esta asignacin es el resultado de haber observado durante mucho tiempo el efecto que producen
las plantas medicinales sobre el cuerpo humano.
Durante siglos, estas plantas han sido recogidas y clasificadas en un esquema de observacin bastante
detallado y exacto. Para poder aceptar este desplie-
47
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...
Direccin
del efecto
Categora
Yin-yang
46
48
gue rico y temprano de la investigacin cientfica, no

nos dejemos influenciar por la presuntuosa suposicin
de que al principio todo era primitivo y que poco a
poco, y a medida que la medicina ha ido avanzando,
se ha podido ir describiendo todo de una manera ms
concreta y completa. Precisamente son los principios
bsicos y sencillos en los que se basa la medicina
china tradicional (la MCT) los que permiten desde
hace mucho tiempo aportar un conocimiento mucho
ms rico. El arte de las recetas chinas a base de plantas medicinales consiste en componer y determinar
con precisin el efecto de flotar, caer, subir, de lo
caliente y de lo fro y de lo externo e interno.
La teora china de los humores y de las energas

La observacin y el anlisis de los efectos que
producen tanto las plantas medicinales como los alimentos se basan en la psicologa corporal de la doctrina china de los jugos y de las fuerzas. Segn esta
doctrina antigua, el pulmn posee un carcter con
tendencia a llegar a las zonas ms superficiales del
cuerpo, el pncreas un carcter distribuidor y potenciador, el rin un carcter descendente y el hgado
un carcter horizontal con tendencia ascendente.
Tambin el corazn posee una tendencia ascendente
en las relaciones energticas.
Si altera la manera de combinarse los rganos,
estas direcciones de los efectos se vern afectadas y
cambiarn. Debemos utilizar plantas medicinales
que acten sobre el rgano enfermo y que ejerzan su
efecto, dependiendo del agente que ha provocado la
enfermedad, en direccin contraria al trastorno infiltrado.
En consecuencia, el efecto que produce una planta
medicinal es descrito dependiendo del temperamento
49
con el que acta y de la relacin que tiene con el rgano. La doctrina de los cinco elementos, con sus cinco
sabores, colores y olores, nos proporciona la base
ideal para ello. Los rganos principales de esta teora
de los cinco elementos son los rganos de almacenamiento (rganos Yin) que encierran en su interior las
principales fuerzas corporales. A cada uno de estos
rganos se les ha asignado un rgano de transporte
(rgano Yang). Por ejemplo, al pulmn (Yin) se le ha
asignado el intestino grueso (Yang). Estos dos rganos mantienen una relacin entre s que viene representada por el recorrido interno de un meridiano. Los
pulmones se encargan de que en el interior del cuerpo penetre lo puro y lo limpio y que lo impuro
sea expulsado: esto se consigue a travs de un movimiento rtmico de respiracin. Tambin el intestino
expulsa de forma parecida las impurezas del cuerpo y
toma de la zona superior los alimentos extrayndoles
a continuacin el agua y los nutrientes. Bsicamente,
ambos rganos hacen lo mismo, pero para el ciclo de
energa del cuerpo es mucho ms esencial el abastecer al cuerpo con oxgeno que desabastecerlo a travs
del intestino. As ocurre tambin con el rin y la
vejiga. Para los mdicos chinos, el rin representa el
almacn de energa vital. Esta energa se hereda;
pero solamente llevando un estilo de vida adecuado,
una buena alimentacin y un buen proceso respiratorio se podr conservar. Los rganos reproductores, el
cerebro y los huesos tambin estn controlados a travs del rin. Este rgano se encarga tambin de preparar la orina que ser eliminada por la vejiga. La
vejiga adems de funcin secretora posee una funcin
inmunolgica importante. Aunque mucho ms decisivo para el mantenimiento de las fuerzas corporales es
la fuerza conservadora Yin del rin.
El efecto descendente, ascendente, clido o fro de
las plantas medicinales y de los alimentos depende
50
en ltimo trmino tambin de una clasificacin que

tenga en cuenta el Yin y el Yang. La asociacin de los
cinco elementos y de la relacin entre rganos con las
plantas medicinales y con los alimentos constituye la
base principal para poder describir tanto las funciones del cuerpo como los posibles efectos de una planta. Las tablas de alimentos que aparecen en las pginas siguientes describen perfectamente estos efectos.
Hacen referencia hacia dnde se orienta el gusto y a
la tendencia del efecto en el cuerpo. Sera como un
rompecabezas intelectual el intentar ordenar aleatoriamente los alimentos para combinar ste con el
otro efecto. Pero as no se formulan las leyes. Afortunadamente, la experiencia y las preferencias de
nuestro paladar s que juegan un papel importante.
Pero, en un principio, es posible actuar de la siguiente forma: por ejemplo, elegir alimentos que sean
todos muy calientes o fros en los que predominen
ste o el otro sabor. En el caso de una desviacin de
la energa corporal, esta especie de combinacin de
los alimentos puede ser de gran ayuda. Si, por ejemplo, una persona padece un trastorno intestinal como
puede ser una diarrea, que, por ejemplo, se est prolongando ya durante mucho tiempo, producida por
un enfriamiento crnico del vientre, entonces medicamentos o plantas medicinales que aporten calor y
energa, como diran los chinos, medicamentos energticos, s que se consideran de gran importancia
teraputica. En este caso, un pequeo pecado en la
dieta como, por ejemplo, haber ingerido un alimento
fro con tendencia de efecto descendente, puede suponer la desestabilizacin de un estado de equilibrio al
que a lo mejor hemos llegado con gran esfuerzo.
51
Plantas medicinales y productos de

alimentacin. Un mismo efecto
Los chinos han ordenado las plantas medicinales
y los alimentos de tal manera que se pueden combinar entre s. Una receta china, por ejemplo, puede
incluir la droga de una determinada planta con un
efecto muy fuerte y que puede combinarse con una
segunda planta medicinal que a su vez acte dirigiendo el efecto de la primera en un determinado
sentido, bien hacia arriba o hacia abajo.
As, una receta a base de plantas medicinales
diferencia entre droga de efecto y droga mensajera. (Aqu el trmino droga no se refiere a estupefaciente, sino que se emplea para definir en trminos
generales a las materias primas como hierbas, minerales, partes de animales incluidas dentro de la coleccin de los remedios curativos. ) Aquello que es vlido
para las recetas de plantas medicinales, en el fondo
tambin tiene el mismo significado para la alimentacin, aunque resulta mucho ms sencillo y cotidiano.
Esto tambin ocurre en nuestra cocina: condimentos
que potencian el sabor se dice que suelen cambiar
ligeramente la calidad de las verduras, de la carne o
de los alimentos que aportan hidratos de carbono.
Muchas veces aadimos las especias a ojo, y a
quin no le ha ocurrido alguna vez que ha condimentado, sazonado o endulzado en exceso un plato? Y si
uno come de esta manera demasiado de un plato,
luego se puede encontrar muy mal. Los chinos han
configurado la preparacin de sus comidas de tal
manera que todos los cinco colores y los cinco sabores
de la doctrina de los cinco elementos deben estar
representados lo ms equitativamente posible, procurando que no se origine un sabor demasiado uniforme. Cada plato obtiene de esta forma un carcter
muy personal, y sabe muy bien y es ligero y digesti-
52
vo, porque ha sido preparado basndose en la doctrina de los cinco elementos.
Probar pasa por estudiar

Para un consumidor normal (si es que lo hay)
existen unos libros de cocina estupendos para aprender el arte de la cocina china que nos ofrecen unas
recetas de lo ms extico y especial. Pero la finalidad
de este libro es llegar sobre todo a los contenidos
energticos de esta alimentacin. Eso es lo que diferencia la cocina china de la nuestra: mientras que
nosotros pensamos en relaciones moleculares y mecnicas, los chinos consideran todos los acontecimientos
de la naturaleza desde el punto de vista energtico.
No solamente la influencia que ejerce el clima
sobre nuestro cuerpo es de tipo energtico segn los
chinos, sino tambin lo son nuestros sentimientos,
que influyen tambin de manera determinante y que
pueden desencadenar enfermedades. Tambin los alimentos con sus diferentes caractersticas de sabor,
olor, consistencia, contenido de grasa o jugosidad
actan de forma energtica sobre el cuerpo. Bajo este
punto de vista podemos incluir la doctrina de alimentacin dentro del concepto energtico general de los
chinos. Lo ms importante de esto es que este concepto abarca todas las posibilidades teraputicas y
las relaciones que existen entre ellas, de tal manera
que la terapia y el diagnstico se pueden establecer
en todos los mbitos de la medicina teniendo siempre
en cuenta la importancia de la alimentacin y sus
efectos.
53
Los cinco sabores

La clasificacin de los alimentos y de los remedios
curativos se hace a partir de los cinco sabores. Todo
aquello que es agrio corresponde a la madera, lo que
es amargo al fuego, etc.
Elemento
Madera
Fuego
Tierra
Metal
Agua
Sabor
cido
Amargo
Dulce
Picante
Salado
Efecto
Astringente, Depurativo,
constrictor fresco
Fortalecedor, Separa,
armonizador eleva
Descompone,
conduce
hacia abajo
As ocurre tambin con los olores: todo aquello que

huele a rancio, a cido, se le asigna al hgado; todo lo
que huele a amargo, a quemado, al corazn; todo lo
aromtico se atribuye al bazo; todo lo que huele fuerte
y como a ajo se relaciona con los pulmones; el olor a
podrido se le atribuye al rin. En el caso de las plantas medicinales sucede lo mismo que con los alimentos. Adems, debemos de tener en cuenta el temperamento de la planta o del alimento del que va a
depender su efecto. Se diferencia entre algo que est
caliente o muy caliente, entre algo fro o muy fro, y
ello depende de su temperamento. Una guindilla se
considera que posee un temperamento caliente,
aunque la acabemos de sacar del frigorfico, y un vaso
de suero de mantequilla seguir siendo de temperamento fro aunque la calentemos. La temperatura
fsica y la propiedad energtica no tienen por qu
coincidir. Como ya mencionbamos anteriormente, los
alimentos, al igual que las plantas medicinales, poseen
la cualidad de producir una sensacin en el cuerpo
ascendente o descendente. Por ejemplo, cuando
sazono una sopa de tal manera que le confiero un
sabor picante o fuerte, no puedo evitar sentir una
54
pequea sudoracin en la frente y una sensacin de

calor en el cuerpo, de tal manera que siento cmo verdaderamente la energa corporal va en aumento. Si
me tomo un vaso de suero de mantequilla al que he
aadido previamente un trozo de limn consiguiendo
un sabor ciertamente cido, notar la sensacin de
como va bajando por el intestino.
La direccin del efecto, el temperamento y los
gustos determinan hacia dnde se dirigen los alimentos. Detrs de los sabores y del temperamento se
esconden una serie de propiedades. Si un alimento es
ms bien cido, su efecto ser compulsivo, purificador. Si es amargo, su funcin ser tambin purificadora y secante. Si el sabor del alimento es dulce, lo
que hace es potenciar y armonizar. Una comida
picante o fuerte consigue que la energa aflore en la
superficie y deja que sta suba. Un alimento salado,
sin embargo, acta como laxante. Muchas de estas
consideraciones se pueden verificar con nuestra propia experiencia: cuando debido a un fuerte resfriado
se nos inflaman las mucosas de la nariz y de la faringe secretando incluso un lquido acuoso, entonces nos
alivia prepararnos una taza caliente de t con limn.
El sabor cido del limn y el amargo del t nos purifican. La garganta se despeja y las mucosas desaparecen. Si uno se siente griposo y destemplado, intenta
subir la temperatura corporal con un bao de pies
caliente y tomando una tila de color amarillo que fortalecer y calentar la parte central del cuerpo (por
lo tanto acta en el centro), y a la que hemos aadido
adems una miel armonizadora y energtica. Cuando
sufrimos fuertes dolores de cabeza con las sienes
calurosas y palpitantes, muchos de nosotros recurrimos a la aspirina, amarga, purificadora y remedio
que hace que nuestra energa aumente y que conduce
esta energa en sentido descendente. A pacientes que
sufren una afeccin crnica en sus pulmones con
55
mucosidades lquidas que cubren los bronquios, en la

mayora de los casos se les aplican pomadas que contienen aceite de eucalipto y otros aceites esenciales.
Si a estos pacientes les suministramos una alimentacin con una condimentacin fuerte o picante
que les lleve a sudar, se sentirn mucho mejor. Y, por
ltimo, un ejemplo que nos permite documentar el
efecto de los alimentos salados: Cuando se sufre de
estreimiento seco, con frecuencia se recomienda sal
de Glauber o las comidas se preparan con un poco
ms de sal para conseguir una hidratacin de nuestras heces. Como vemos, los sabores se utilizan, por
tanto, para obtener unos efectos teraputicos muy
especficos en nuestro organismo.
La tabla de los alimentos

En la siguiente tabla de alimentos vienen representados los efectos de stos segn su temperamento,
sabor, su relacin con los rganos y su utilidad teraputica. Debemos tener en cuenta que es imposible
nombrar todos los tipos de frutas o verduras, y que la
aplicacin teraputica no siempre resulta del todo
inequvoca, ya que en ocasiones puede haber varias
posibilidades. La tabla est ordenada alfabticamente, y tambin en ella aparecen alimentos que juegan
un papel muy importante en la cocina china (como,
por ejemplo, la papaya), pero que a veces resulta difcil de encontrar en nuestros mercados. Sin embargo,
si que se pueden comprar en las tiendas de alimentacin asiticas. Con el tiempo, a usted tambin le va a
resultar sencillo determinar, a travs de un autoanlisis, cul es el sabor, temperamento, color y direccin
del efecto de los diferentes tipos de ensaladas y frutas
que aparecen en la tabla. De esta manera, uno mismo
Puede ampliar esta tabla. Se trata sobre todo de
57
Disipa el calor, distribuye y corta los cogulos de sangre.
Salado
Descendente
Fro
Buey de mar
Fortalece los huesos, incrementa la humedad y el Yin.
H, E
P, IG, R
Salado, dulce
Descendente
Neutro
Bacalao
Calienta el centro, tonifica en caso de insuficiencia, debilidad gstrica y baja energa.
BP, P
Dulce
Descendente
Tonificante en caso de debilidad, alivia el reumatismo, fortalece los tendones.
Dulce
Ascendente
Caliente
Aumenta el Yin, fortalece la esencia vital, refresca los pulmones.
H, R, BP
P, IG, R, E
Salado
Sabor
Direccin del efecto
Descendente
Fresco
Neutro
Arenque
= Hgado
= Pulmn
= Estmago
= Bazo/Pncreas
= Riones
Anguila
H
P
E
BP
R
Abadejo
= Vejiga
= Intestino grueso
= Intestino delgado
= Vescula biliar
= Corazn
Carne, pescado y productos de origen animal
V
IG
ID
VB
G
Temperamento
adquirir el entendimiento propio sobre el efecto de los

alimentos. Las recetas son buenas y estn bien pero
no se pueden cambiar hasta que no hayamos entendido porque estn compuestas as y no de otra manera.
Pero si usted tiene un amplio conocimiento sobre el
efecto de cada uno de los alimentos, las composiciones
propias o autodidactas le resultarn cada vez ms
fciles.
Muchas especies o partes de carnes, pescados o
aves que son mencionadas en esta tabla apenas tienen aplicacin en nuestra cocina, debido a su alto contenido en metales pesados y deben ser tomados con
precaucin, como es el caso, por ejemplo, de las vsceras. Pero tampoco es necesario que ustedes prueben
absolutamente todos los alimentos de la tabla. En su
afn por experimentar, deberan probar sobre todo los
alimentos locales o tpicos de la comarca o zona donde
habiten, pues as ser ms fcil establecer una relacin entre la alimentacin y el entorno. Los condimentos o especias que se mencionan en la tabla son en su
mayora de carcter clido y fuerte, de carcter Yang.
En contraposicin a estos condimentos de tipo (Yang)
nos encontramos con el cambio de sabor (Yin) que se
lleva a cabo salando, consiguiendo un sabor ms
cido, utilizando vinagre, limn o vino. Otras variaciones en el gusto de las comidas se pueden alcanzar
mediante sustancias amargas, los frutos del enebro,
laurel, asando los alimentos o caramelizndolos (aadiendo algo de azcar o miel en una sartn caliente).
Los rganos estn representados con las siguientes abreviaturas:
rgano relacionado
Alimento
56
Temperamento
Direccin del efecto
Sabor
Flotante
Descendente
Salado
Dulce
Carne de vaca
Carne de tiburn
Carne de ganso
Carne de conejo
P, R
H, E
rgano relacionado
Ascendente
Dulce
R, BP
Descendente
Dulce, salado
Temperamento
Direccin del efecto
Sabor
Favorece los riones Yin, humidificante en caso de sequedad.
Neutro
Flotante
Dulce
H, IG
Flotante
Dulce
Flotante
Dulce/Salado
BP
P, BP
Descendente
Dulce, salado
BP, E, P, IG
Tonifica el bazo, estimula la hematopoyesis, fortalece los tendones y huesos. En caso de
debilidad
general, edemas y diabetes.
Cliente
Elimina las congestiones sanguneas y cura las tumefacciones que se producen como consecuencia de dicha congestin sangunea.
Neutro
Tonifica en caso de insuficiencia, armoniza el estmago, calma la sed.

En caso de debilidad.
Neutro
Refuerza el centro, estimula la energa, refresca la sangre, desintoxica.

En caso de diabetes, vmitos debido a un estmago recalentado.
Fresco
rgano relacionado
R, BP, E
Estimula la energa, tonifica en caso de falta de energa, calienta el recalentador medio e

inferior. En caso de estmago cado, fro y e hipotensin.
Caliente
Estimula la energa y la sangre, interviene en la formacin de los msculos. En caso de

enfermedades crnicas de la piel.
Fro
Estimula la energa, transporta humedad.

En afecciones reumticas.
Neutro
Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)
Alimento
Carne de cerdo
Carne de carnero y de cabra
Calamar
Caballa
Alimento
Temperamento
Direccin del efecto
Sabor
Descendente
Dulce
Descendente
Dulce, salado
Descendente
Salado, dulce
Ascendente
Dulce
Manteca de cerdo
Langosta
Huevo de gallina
Huesos de vaca
H, R
P, IG, R, E
R, E, BP
Flotante
Dulce, amargo
Temperamento
Direccin del efecto
Sabor
Leve
Dulce
Ascendente
Ascendente
Ascendente
Dulce, salado
R, P
Descendente
Dulce
P, IG
Tonificante en caso de insuficiencia, humedece la sequedad. En caso de trastornos gstricos y tos seca.
Fresco
hemorragias vaginales y hemorroides.
R, P
aumenta el Yin. En caso de ronquera, quemaduras.
Dulce
Dulce
Tonifica los riones, refuerza el Yang. En caso de impotencia, dolores de huesos y tendones.
Caliente
Humidifica los pulmones,
Neutro
En caso de vmitos de sangre, epistaxis,
Ardiente
En caso de ceguera nocturna, mala visin, anemia, glaucoma.
Neutro
rgano relacionado
Tonifica el hgado, nutre la sangre, mejora la visin. En caso de ceguera nocturna.
Caliente
Tonifican los riones, fortalecen el Yang, estimulan la produccin lctea, desintoxicantes.
Caliente
Estimula la formacin de mucosas, aumenta el Yin.
Fresco
Detiene la sudoracin, induce el sueo, contra las palpitaciones.
Neutro

Hgado de vaca
R, BP
Conduce la energa hacia abajo, estimula la secrecin lctea. En tumefacciones farngeas.
Neutro
rgano relacionado
Alimento
Hgado de cerdo
Gambas
Gallineta nrdica
Corazn de cerdo
Carpa
Alimento
60
61
Temperamento
Direccin del efecto
Sabor
Descendente
Salado
Descendente
Dulce, salado
Ascendente
Dulce, salado
Ascendente
Dulce
Santiaguio
Rin de vaca
Rabo de buey
Pollo (corazn, hgado)
BP, E
R, P
H, R
rgano relacionado
Temperamento
Direccin del efecto
Sabor
Ascendente
Dulce
Ascendente
Dulce
R, H
H, R
Ascendente
Salado, dulce
Descendente
Salado
Disuelve la expectoracin, reblandece las induraciones.
En caso de diabetes, expectoracin viscosa,flujovaginal viscoso.
Fro
Formador de esencias, tonificante renal.

En caso de reumatismo por humedad e impotencia.
Caliente
BP, E
Ri
Tonifica la sangre, aumenta la espermatognesis. En caso de impotencia.
Caliente
Nutre al hgado y refuerza la energa de los riones.
Caliente
rgano relacionado
Para reforzamiento de la energa general, calienta el centro.

En caso de cansancio, escaso apetito y micciones frecuentes, debilidad posparto.
Caliente
Estimula la secrecin de orina. En caso de tos, edemas.
Neutro
Nutre la sangre y los riones Yin.

En caso de nerviosismo, insomnio, secuelas de intoxicaciones.
Neutro
Fortalece el rin y el hgado, alivia el bocio.

En caso de embotamiento, sudoracin nocturna e impotencia.
Neutro
Alimento
Pollo
Pato
Ostra
Mejilln
Alimento
62
Temperamento
Direccin del efecto
Sabor
Apio
Alubias
Algas
Alfalfa
Achicoria
Verduras y diversos
Flotante
Dulce, salado
BP, E
Flotante
Salado
Flotante
Direccin del efecto
Amargo, dulce, cido
Sabor
H, VB
rgano relacionado
BP
Descendente
Amargo, picante
Descendente
Salado
Descendente
Dulce
Descendente
Dulce, amargo
H, E
E, H, VB, P, IG, V
Disminuye la presin arterial, disipa el calor, calma el hgado, expulsa los gases.
Fresco
Aumentan el Yin, favorecen la miccin, utilizar en edemas y beriberi.
Neutro
Ablanda las induraciones, estimula la secrecin de orina.

En caso de bocio, tuberculosis linftica, hipertensin y lceras.
Fro
Reduce el ardor gstrico, moviliza los clculos biliares.
Fro
Estimulacin de la secrecin biliar y regulacin del hgado Qis. En ictericia.
Neutro
Temperamento
Fortalece el bazo, estimula el apetito, produce lquidos.
Fresco
Calienta el centro, estimula la energa y refuerza el Yang.

En caso de debilidad de huesos y tendones. Mala digestin e impotencia.
Neutro
rgano relacionado
Alimento
Tocino
Sardinas
Alimento
64
(55
Temperamento
Champin
Colinabo
Coliflor
Col china
Cebolla de primavera
Descendente
Direccin del efecto
Dulce
Sabor
BP, E, IG
rgano relacionado
Descendente
Dulce
Descendente
Dulce, amargo
P, IG
E, P, IG. ID
Descendente
Neutro
Ascendente
Picante, dulce
IG, P, H
V, IG
Temperamento
Ascendente
Picante
Sabor
H, R, E
rgano relacionado
Ascendente
Ascendente
Descendente
IG, P, BP
E, IG
Picante, dulce, amargo P, IG, H
Picante, dulce
Dulce, cido
Descendente
Alivia la diarrea y el vmito.
Fro
Salado
P, IG, R
En caso de orina turbia, hemorragias rectales, inflamacin de los senos paranasales con
flujo purulento. En caso de sed y expectoracin abundante.
Neutro
Reduce el tumor.
Neutro
Estimula la secrecin de orina.
Neutro
Para fortalecimiento del centro, regulacin Qi, aumento de la energa del hgado, reparto,
congestin sangunea, dolor con tumefaccin. En enfriamientos.
Caliente
Direccin del efecto
En aplicacin externa: cura las heridas, lceras, congelaciones y tricomoniasis.
Caliente
En caso de tumefaccin abdominal y edemas, retencin de orina.
Neutro
Disipa el calor, desintoxicante. En enfermedades cutneas, ronquera, tos debido a sequedad en los pulmones.
Fresco
Estimulante, favorece el apetito, fluidifica la saliva.
Fresco
Despeja el calor, activa la sangre, alivia los dolores, cura las tumefacciones. En caso de
hemorragias hemorroidales, ntrax.
Fresco
Verduras y diversos (continuacin)
Alimento
Cebolla
Calabaza
Calabacines
Boleto
Berenjenas
Alimento
Temperamento
Lechuga
Judas azuki
Juda castor
Hongo shiitake
Amargo
BP, C, E
rgano relacionado
Flotante
Picante, amargo
P, V
Descendente
Dulce
E, IG
Flotante
Dulce
E, BP
Temperamento
Descendente
Dulce
Sabor
G, E, IG
rgano relacionado
Flotante
Dulce
Ascendente
Picante, dulce
Ascendente
Descendente
Dulce, amargo,
Dulce, cido.
E, IG
C, ID
P, IG
Favorece la miccin y la secrecin lctea.
Fresco
Elimina la humedad, armoniza la sangre.
Neutro
En caso de ntrax, tumefacciones, garganta spera, estreimiento.
Caliente
Estimula el estmago, acelera la aparicin del sarampin.

En caso de anemia.
Neutro
Disipa el calor, desintoxica. En caso de diarreas, enfermedades cutneas purulentas e

inflamatorias.
Fro
Direccin del efecto
Fortalece el bazo, elimina la humedad. En trastornos digestivos, edemas, reduccin de la

miccin.
Caliente
Disipa el calor, desintoxicante. En caso de sarampin que no quiere manifestarse, diarreas

ardientes, fornculos.
Fresco
Favorece la eliminacin de lquidos, elimina la tos seca, disminuye las tumefacciones linfticas.
Caliente

Habas de Mungo
Descendente
Sabor
En caso de sangre en orina. Diarreas, ictericia, hemorroides, verrugas, furnculos, acn,

picaduras de ofidios.
Fro
Direccin del efecto
Alimento
Habas
Espinaca
Esprragos
Endibias
Alimento
68
69
Temperamento
Raz de loto
Rbano
Pimiento rojo
Pepinos
Pepino de ensalada
Descendente
Direccin del efecto
Dulce
Sabor
H, IG, ID
rgano relacionado
Flotante
Dulce
E, IG
Descendente
Dulce, cido
Flotante
Dulce
BP
E, P
Descendente
Temperamento
Descendente
Dulce
Sabor
Amargo
BP, E, IG
rgano relacionado
IG, H
Descendente
Dulce
V, P, IG, ID
Ascendente
Dulce, cido, amargo
Descendente
Picante, dulce
E, P
P, VB, BP, E
Ascendente
Dulce
BP, H, E
Fortalece el bazo, estimula el apetito, detiene la diarrea, la polucin nocturna y el flujo.
Caliente
Elimina los cogulos de sangre, aclara la expectoracin purulenta. En tumefacciones abdominales y cefaleas.
Fresco
Estimulante de la vescula, regula la energa de la digestin.
Caliente
Aumenta la miccin, disminuye la expectoracin, disipa el calor, desintoxicante en tos y

expectoracin. Tumefacciones inflamatorias, intoxicacin por pescado.
Fresco
Disipa el calor, neutraliza los txicos. En dolores de garganta, diabetes, ojos ardientes.
Fresco
Direccin del efecto
Disipa el calor. En diarreas agudas por calor.
Fresco
Fortalece el bazo. En caso de dficit de energa, quemaduras y paperas.
Neutro
En hemoptisis y vmitos de sangre, ronquera con tumefacciones.
Neutro
Enfra la sangre, detiene las hemorragias. En hemorragias rectales, diarreas sanguinolentas, hemorragia vaginal, hemorroides.
Neutro
Favorece la digestin, desintoxicante. En caso de picor cutneo, deposiciones secas, alopecia.
Neutro
Alimento
Pepino
Patatas
Oliva
Mu Er (especie de hongo)
Lentejas
Alimento
70
11
Temperamento
Tomate
Tof
Semillas de soja
Remolacha azucarera
Raz del hinojo

Ascendente
Direccin del efecto
Picante, dulce
Sabor
R, IG, E
rgano relacionado
Ascendente
Descendente
Dulce
Dulce
R, BP
BP
Flotante
Dulce
BP, E, IG
Descendente
Produce lquidos, fortalece el estmago.
Fresco
Dulce, cido
C, H,
Estimula la energa, armoniza el centro, produce lquidos, humedece la sequedad, disipa el

calor, desintoxicante.
Fresco
Activa la sangre, estimula la excrecin de agua, reduce la ictericia, antiespasmdico.
Neutro
Regulacin de la regla, regula el Qi opuesto.
Caliente
Favorece la circulacin de energa y una correcta digestin, calienta los riones y el centro.
Caliente
Alimento
72

73
Temperamento
Descendente
Cebada
Castao de agua
Castaa
Cacahuetes
Avellanas
Dulce
Sabor
rgano relacionado
Ascendente
Dulce, amargo
Ascendente
Dulce
Ascendente
Dulce
Flotante
Dulce
Temperamento
Direccin del efecto
Ascendente
Dulce
Ascendente
Dulce
BP, P
H, BP
rgano relacionado
E, P
IG, P, BP
G, R
Ascendente
Dulce
R, BP, E
Descendente
Dulce
E, P
Descendente
Dulce, salado
E, BP
Bueno en caso de quemaduras, edemas y diarreas de tipo estival. Armonizador del estmago.
Fresco
Disipa el calor. En caso de afona, diabetes, ictericia, expectoracin amarillenta.
Fresco
Remedio coadyuvante, activa la sangre, antihemorrgico. En caso de debilidad en las

extremidades, epistasia, hemorragias rectales.
Caliente
Humidifican en caso de tos seca, armonizan el estmago, fortalecedor en caso de escasa

secrecin lctea.
Neutro
Regulan el centro, estimulan el apetito y agudizan la vista.
Caliente
Sabor
Tonifica el centro, estimula la energa, retiene los lquidos.

En caso de miccin abundante y intensa sudoracin.
Neutro
Dirige la energa hacia hacia abajo, aumentan el Yin, calma la sed.
Caliente
Desintoxica, disipa el calor, cura las tumefacciones.

En diarreas yflujovaginal blanco.
Fresco
Fortalece los pulmones, humidifica los bronquios, calma la tos.
Caliente
Humidifica en caso de sequedad, favorece los movimientos intestinales.
Fresco
Direccin del efecto
Cereales, frutos secos y grasas (continuacin)
Alimento
Arroz
Anacardo
Amaranto
Almendras
Aceite de ssamo
Cereales, frutos secos y grasas
Alimento
Temperamento
Direccin del efecto
Nueces
Mijo
Maz
Harina de trigo
Descendente
Dulce, amargo
Sabor
Ascendente
Dulce
Flotante
Dulce, salado
Ascendente
Dulce
Tonifican los riones, calientan los pulmones, mejoran el asma.

En caso de dolores de espalda, impotencia y polucin nocturna.
Caliente
Armoniza el centro, fortalece los riones, disipa el calor.

En caso de vmitos y diarreas por calor.
Fresco
Fortalece el centro.
En caso de aumento de la secrecin de orina y debilidad gstrica.
Caliente
Disipa el calor de los rganos internos.

En caso de sed intensa, diarreas y atona intestinal.
Fro
Alimento
R, P
R, BP, E
BP, E, IG
P, IG, H, C
rgano relacionado

Trigo sarraceno
Trigo
Azafrn
Ans estrellado
Alcaparras
Ajo
Especias y hierbas
Alimento
Temperamento
Direccin del efecto
Descendente
Dulce
Sabor
R, BP, C
rgano relacionado
Descendente
Dulce
Ascendente
Direccin del efecto
Picante
Sabor
BP, E, P
rgano relacionado
IG
Ascendente
Picante, amargo
Ascendente
Picante, dulce
H, R, BP
H, VB
Flotante
Dulce
H, C
Activa y moviliza la sangre, libera la energa encerrada en el hgado. En caso de estrs

emocional, opresin en el pecho, vmitos de sangre, dolores causados por traumatismos.
Caliente
Calienta el Yang, expulsa el fro, regula la energa.

En caso de hipo y vmitos inducidos por el fro, dolores abdominales por fro, dolores de
espalda.
Ardiente
Expulsa el fro y el viento. En caso de reumatismo agudo y crnico.
Caliente
Favorece la circulacin, calienta el bazo y el estmago, desintoxicante. En caso de disentera y verminosis en regin intestinal y vaginal. Intoxicacin por consumo de pescado, tos
asmtica, dolores abdominales de tipo fro.
Ardiente
Temperamento
Mejora el apetito, conduce la energa de la digestin hacia abajo.
Fresco
Nutre el corazn, estimula los riones, disipa el calor, apaga la sed.

En caso de diabetes, diarreas, tumefacciones, traumatismos y quemaduras.
Fresco
Alimento
78
79
Temperamento
Flores de lila
Chili
Crisantemos
Dulce
H, BP, E
rgano relacionado
Ascendente
Dulce, amargo
BP, C
Ascendente
Dulce, amargo
BP
Ascendente
Picante
H, R, BP, C
Descendente
Amargo
H. R
Temperamento
Ascendente
Picante
Sabor
BP, E, P
rgano relacionado
Descendente
Dulce, amargo
Ascendente
Picante
C, BP
H, P
Ascendente
Picante, dulce
Distribuye la energa vital estancada, armoniza el centro.

En caso de diarreas con fuertes dolores abdominales, conjuntivitis, sabaones.
Caliente
Calienta el recalentador medio y superior, elimina el fro. En caso de diarreas por fro,
sabaones.
Caliente
Disipa el calor en los pulmones e hgado, agudiza la vista.

En enfermedades oculares y cefaleas por calor, ntrax y tumefaccin.
Fro
Calienta el centro y los riones, disminuye la energa defectuosa deficiente. En caso de

hipo, vmitos, frialdad abdominal, enfermedades Yin por enfriamiento.
Caliente
Direccin del efecto
Favorece la miccin, fortalece el estmago. En caso de insomnio, irritacin de la vejiga,

edemas, tumefaccin abdominal.
Fresco
Calienta el interior en reumatismo, diarrea por fro, miccin dificultosa.
Ardiente
Elimina la humedad. En caso de trastorno nutricional, disminucin de la miccin, cansancio.
Caliente
Ejercita el recalentador medio e inferior, seca y fortalece. En caso de diarrea.
Caliente
Especias y hierbas (continuacin)

Clavo aromtico
Ascendente
Sabor
En caso de intensos loquios. Estimula la circulacin sangunea y tonifica el centro. Relaja

el hgado.
Caliente
Direccin del efecto
Alimento
Cebada
Canela en rama
Caf
Cacao
Azcar moreno
Alimento
80
81
Temperamento
Nuez moscada
Miel
Menta
Majorana
Dulce, cido
Ascendente
Dulce
BP, P
H, BP, E
rgano relacionado
Ascendente
Picante
E, P
Ascendente
Dulce, amargo
Temperamento
Ascendente
Picante
Sabor
BP, E, P
rgano relacionado
Ascendente
Picante
Ascendente
Picante
H, P
Ascendente
Dulce
BP, P, IG
Ascendente
Picante
BP, IG
Calienta el centro, reduce las energas ascendentes.

En caso de dolores abdominales, diarreas fras, vmitos, nuseas.
Caliente
Tonifica el centro, seca en caso de humedad, alivia los dolores. En estreimiento crnico,
tos y pulmones resecos, debilidad del bazo y pncreas.
Caliente
Expulsa los aires, disipa el calor. En caso de dolores de dientes y lceras en la boca, conjuntivitis y ronquera.
Fresco
Distribuye las infecciones superficiales. En caso de enfriamiento y fiebre.
Fresco
Elimina el fro, alivia los vmitos, reduce la salivacin excesiva. En caso de enfriamientos
por fro/vientos, vmitos, asma con tos e intoxicaciones por consumo de mariscos.
Caliente
Direccin del efecto
Fortalece el corazn, elimina la humedad, alivia la diarrea. En caso de palpitaciones, opresin en el pecho, tos con expectoracin.
Neutro
Estimulan la energa, reducen la expectoracin blancuzca, calientan el centro y expulsan

el fro.
En caso de asma, tos y trastornos digestivos.
Caliente
En caso de debilidad tras enfermedad crnica, diabetes, prolapso de tero y anal, palpitaciones y prdida de la memoria.
Caliente

Jengibre fresco
Ascendente
Sabor
Distribuye la sangre, elimina los trastornos digestivos.

En diarreas, hernias y presin arterial alta.
Caliente
Direccin del efecto
Alimento
Hojas de ginko
Granos de mostaza
Ginseng
Frutos de espino blanco
Alimento
82
83
Temperamento
Semillas de ginko
Semillas de eneldo
Semillas de coriandro
Picante
Flotante
Dulce
R, BP, P
E, IG
rgano relacionado
Ascendente
Picante
BP, H, C
Ascendente
Picante
E, H
Temperamento
Descendente
Salado
Sabor
R, E, IG, ID
rgano relacionado
Ascendente
Picante
BP, P
Ascendente
Picante
R, BP
Descendente
Dulce, amargo
R, P
Ligeramente txicas, en tanto se consuman cocidas o tostadas.

En caso de tos con expectoracin, abuso del alcohol, tuberculosis pulmonar.
Neutro
Calienta el centro y losriones,provoca el apetito, elimina el fro.

En caso de intoxicaciones por pescado y carne, dolores abdominales, falta de apetito.
Caliente
Diafortico, digestivo, dirige la energa hacia abajo. En sarampin que no se ha manifestado.
Ardiente
Estimula el vmito, enfra la sangre, desintoxicante. En caso de trastornos digestivos,

tumefacciones, dolores en la caja torcica y regin abdominal, miccin difcil y escaso movimiento intestinal, encas sangrantes.
Fro
Direccin del efecto
Fortalece el estmago, estimula la sudoracin. En caso de diferentes formas de cefalea y

dficit de Yang.
Caliente
Alivia los dolores, elimina los cogulos. En caso de mordeduras de perros y derrames sanguneos.
Caliente
Fortalece los riones, tonifica los pulmones, estabiliza los riones.

En caso de insuficiencia del bazo, poco apetito, diarrea crnica, poluciones nocturnas, flujo
vaginal.
Neutro

Sal
Ascendente
Sabor
Calienta el centro, agota la energa.

En caso de expectoracin fra, asma, dolores abdominales fros.
Ardiente
Direccin del efecto
Alimento
Romero
Raz del limn
Raz de ame (dioscrea)
Pimienta
Alimento
84
85
Temperamento
Mantequilla
Leche de vaca
Kfir
Huevo
Ascendente
Direccin del efecto
Dulce
Sabor
H, R
rgano relacionado
Descendente
Amargo
E, P
Ascendente
Amargo
C, E, P
Ascendente
cido, amargo
H, E
Temperamento
Descendente
Descendente
cido, amargo
Dulce
Sabor
Ascendente
Dulce
C, E, P
P, IG, E
rgano relacionado
Ascendente
Dulce
P, BP, IG
Para aumentar el Yin.
Caliente
Estimula en caso de insuficiencia, refuerza la energa de pulmones y riones, produce

lquidos.
Neutro
Atena las inflamaciones, refrescante, induce la formacin de jugos.

En caso de insolacin.
Fresco
Alivia el calor del verano, elimina la sed.

En caso defiebrealta y de insolaciones.
Fro
Direccin del efecto
Detiene las hemorragias, desintoxican, elimina las vermes. En caso de tendencia al colapso
tras el parto, ictericia, vmitos de sangre, hemorragias nasales, hemorragia rectal, prurito
en la regin genital.
Calienta
Aclara la cabeza y el cerebro, elimina la depresin mental o el estrs, digestivo, desintoxicante.

En cefaleas, mala visin, depresin.
Fro
Expulsa la energa ardiente de la superficie, expulsa la energa almacenada en el hgado.
Fro
Tonifica los riones y el hgado tras una enfermedad grave.

En caso de encanecimiento prematuro del pelo y escasa produccin de leche.
Caliente
Leche y productos lcteos
Alimento
Vinagre
T (verde)
Semillas de soja negra
Semillas de ssamo negro
Alimento
86
87
Temperamento
Direccin del efecto
Dtil
Ciruela
Cerezas
Calabaza
Albaricoque
Frutas
Alimento
Yogur
Suero de mantequilla
Requesn
Flotante
Dulce
Sabor
BP, E, IG
rgano relacionado
Descendente
cido, amargo
Descendente
cido, amargo
Ascendente
Direccin del efecto
Dulce, amargo
Sabor
Ascendente
Picante, amargo
BP
P, BP
rgano relacionado
P, IG, E
P, IG, E
Ascendente
Dulce
Ascendente
Dulce, cido
H, R
Ascendente
Dulce
|BP
Calienta el centro, proporciona energa, reduce el exceso de salivacin.
En caso de trastornos digestivos, tos con expectoracin, vmitos.
Caliente
Aumenta la circulacin de energa, calienta el centro, expulsa los gases y la humedad, activa la sangre.
Neutro
En caso de reumatismo, para fortalecer la energa corporal.
Caliente
En caso de asma bronquial seco, diarreas que tienen su origen en la debilidad del centro,
en caso de carencia de leche materna.
Neutro
Humidifica los pulmones. En caso de tos y asma.
Caliente
Temperamento

Fresco

Fresco
Estimula la energa, armoniza el centro, produce lquidos, humedece la sequedad, disipa el

calor, desintoxicante.
Fresco
Leche y productos lcteos (continuacin)
Alimento
88
Temperamento
Mandarinas
Limn
Lgrimas de Job
Higo
Dulce
BP, C
rgano relacionado
Ascendente
Dulce, cido
H, R
Ascendente
Dulce, amargo
H, C
Flotante
Dulce
Flotante
Dulce
Sabor
Descendente
Dulce
R, BP, P
BP, IG
rgano relacionado
BP, E
Ascendente
cido, picante
Ascendente
Dulce, cido,
BP, E
BP, P, E
Aumenta la humedad, elimina la sed, aumenta la secrecin de orina.
Fresco
Calma la sed, aumenta los lquidos, disipa el calor del verano.
Fresco
Fortalecen el bazo, tonifican los pulmones, disipa el calor, elimina la humedad, reduce la
eliminacin excesiva de orina, el prurito, reduce los niveles de azcar en sangre. En caso
de abscesos pulmonares purulentos y rema.
Fresco
Fortalece el estmago, aclara las vsceras, cura las tumefacciones.

En caso de diarreas, estreimiento, hemorroides y ronquera.
Neutro
Direccin del efecto
Elimina la congestin sangunea. En caso de dolores de estmago.

Reumatismo por viento, aumento de la motilidad intestinal.
Neutro
Disipa el calor, desintoxicante, enfra el hgado y el corazn, cura las tumefacciones. En

caso de dolor de garganta y de dientes.
Fresco
Tonifica el hgado y losriones,reduce la miccin excesiva, estimula la funcin renal. En

caso de pequeo nmero de espermatozoides, impotencia y poluciones nocturnas.
Caliente
Temperamento
Frutas (continuacin)
Ascendente
Sabor
Anemia, palpitaciones, prdida de la memoria,flujomenstrual intenso, insomnio.
Caliente
Direccin del efecto
Alimento
Fruto de la papaya
Fresas
Frambuesa
Dtiles Longan
Alimento
90
91
Temperamento
Pina
Pera
Pasas
Descendente
Dulce, cido
Dulce, amargo, picante BP, E
rgano relacionado
Ascendente
Dulce, cido
Descendente
Dulce
H, E
BP, E
Flotante
Dulce, cido
Temperamento
Ascendente
Dulce
Sabor
IG, P, E
rgano relacionado
Ascendente
Dulce, amargo
Ascendente
Dulce
E, P
H, BP
Descendente
Dulce, cido
BP, E
Apaga la sed, detumescente en dolores, expulsa el agua y armoniza el bazo.
Fresco
Genera humedad, humidifica la sequedad, disipa el calor y apaga la sangre. En caso de

inflamaciones del esfago.
Fresco
Expulsa los gases y la humedad, expulsa el pus.

En caso de ntrax, sabaones, reumatismo y prurito.
Caliente
Fortalece la energa Yin, expulsa los gases, disipa el calor estival, calma la sed. En caso de
dermatitis atpica.
Neutro
Direccin del efecto
En caso de dolores en la regin inferior de los arcos costales, tumefaccin abdominal, falta
de leche materna, nuseas.
Fresco
Disipa el calor del verano, calma la sed. En caso de reumatismo y sensacin de entumecimiento en las extremidades.
Fresco
Genera jugos gstricos, humedece el intestino, activa la sangre.
Caliente
Genera lquidos, humidifica los pulmones, aumenta el nivel de azcar en sangre.
Fresco
Nuez de coco
Descendente
Sabor
Estimula los jugos gstricos, reduce el vmito, elimina la sed.
Fresco
Direccin del efecto
Alimento
Naranja
Melones
Melocotn
Manzana
Mango
Alimento
92
93
Tonifica en caso de anemia, fortalece los tendones y huesos.

En caso de intensificacin de la eliminacin de orina, tos por deficiente energa en los pulmones, palpitaciones, afecciones reumticas.
R, BP, P
Dulce, amargo
Descendente
Neutro
Elimina la sed. En caso de diabetes, ictericia, clculos renales, hemorroides y agotamiento

mental.
R, E
Dulce, cido
Descendente
Fro
Acta contra el alcoholismo, favorece la digestin.

En caso de abuso del consumo de alcohol, niveles altos de azcar en sangre, tos con expectoracin, respiracin dificultosa y trastornos digestivos.
P, C, BP
Dulce, cido
Descendente
Descendente
Fresco
Consejos para la utilizacin de las tablas

de alimentos
La tabla es la llave principal que nos permitir
saber aplicar el temperamento y la direccin de los
efectos de cada alimento. Es, por as decirlo, el abecedario de los platos del men. Es posible clasificar un
alimento segn su temperamento, el sentido en que
vaya dirigido su efecto, su relacin con los rganos y
sus aplicaciones teraputicas. No creo que sea necesario mencionar que algunos alimentos pueden producir reacciones alrgicas en determinadas personas
y que ciertas enfermedades graves no pueden ser
curadas en poco tiempo tan slo por medio de una
dieta. Sin embargo, s que se le pueden transmitir al
organismo impulsos muy concretos y teraputicamente muy eficaces; siempre que hayamos entendido
bien cmo acta cada alimento y cul es su temperamento.
El camino hacia una alimentacin sana pasa,
como ya se mencion anteriormente, por la propia
experiencia. Para conocer la efectividad de los alimentos es preciso experimentar por uno mismo! A
partir de la tabla se pueden combinar entre s diferentes alimentos, como, por ejemplo, una verdura de
sabor ms bien cido con otra que sea dulce, y adems se podra condimentar esta combinacin con una
especia que dispare el sabor hacia arriba. Tambin se
pueden introducir variaciones en la preparacin de
los diferentes platos.
Uvas
Quivi
Pomelo
Saber elegir
Pltano
Fresco
BP. IG
Dulce
Sabor
Direccin del efecto
Temperamento
Alimento
Refresca el ardor, humidifica los intestinos y activa los jugos gstricos.

En caso de hemorroides sanguinolentas y faringe reseca.
rgano relacionado
94
Sabiendo elegir acertadamente los ingredientes de

la tabla, ustedes sern capaces de preparar un plato
equilibrado desde el punto de vista de su tempera-
96
ment y que a la vez sea muy especial. Tomemos un

ejemplo de preparacin sobrecalentada: Fremos un
tubrculo de hinojo con algo de jerez y de azcar
moreno y le aadimos adems un poco de ans estrellado y de pimienta, introduciendo por lo tanto una
influencia de tipo Yang. El plato lo completan un
arroz dulce con gluten y unas chuletas de cordero condimentadas con pimienta roja y verde. Se trata de un
plato totalmente Yang! Por favor, tmense la molestia y consulten la tabla de alimentos! Si el tubrculo
de hinojo simplemente lo cocemos en agua con sal y le
aadimos algo de vinagre y de vino blanco, adems de
un poquito de zumo de limn, y lo servimos con pur
de patata y finalmente con unos filetes de bacalao
previamente sazonados con eneldo y laurel, obtendramos un plato de tipo Yin, aunque su valor nutritivo
sea parecido al anterior. Sin embargo, el uno genera
calor en nuestro cuerpo y est indicado para tomarlo
en un da fro de otoo o de primavera; en el otro caso,
el hinojo forma parte de un plato refrescante y muy
apropiado para los bochornosos das de verano.
El cocinar segn los cinco elementos nos proporciona un gran abanico de posibilidades. El sabor, el
olor, el color, as como el temperamento y el efecto de
un alimento pueden resultar tan apropiados para
satisfacer las necesidades personales de cada persona como lo demuestran los siguientes ejemplos:
<* Se coge col china y se lava y trocea, frindola a
continuacin en la sartn y condimentndola
con coriandro y curry. Despus aadimos un
poquito de jengibre y de aceite de ssamo, obteniendo una verdura caliente que fortalecer el
estmago y el intestino. El mismo alimento cocinado al vapor en agua con sal y pasado por mantequilla y zumo de limn, sazonado con poca sal
habr perdido todo su carcter Yang. Se ha convertido en una verdura algo sosa y diurtica.
97
* Un segundo ejemplo: Lavamos zanahorias, las

cortamos y las fremos en aceite, sazonndolas
con algo de canela y de pimienta, le aadimos
jengibre y obtenemos as un alimento con un
carcter fuertemente clido y que fortalece la
parte central del cuerpo. La energa de este alimento sube en direccin ascendente en el organismo, calienta, fortalece e incluso nos llega a
adormecer agradablemente. Combine este
plato con un muslito de pollo asado y adale
una mezcla de arroz de grano largo y de arroz
silvestre, tendremos una comida de tipo Yang,
que, servida con vino tinto, aportar a nuestro
cuerpo calor y fuerza en todos los sentidos.
Tomemos las mismas zanahorias: Lavmoslas, cortmoslas y las cocinmoslas conjuntamente con pina utilizando el zumo de la pina
con un poquito de vinagre como salsa. Si comemos este plato con un trozo de tofu y quiz algo
de smola de maz, vara este manjar con respecto a la receta anterior. La zanahoria sigue
conservando todava su carcter clido, pero,
debido a la parte acida de los ingredientes y a
la tcnica de preparacin, se convierte en un
alimento que aporta menos energa aunque
ayuda a almacenarla. El tofu fro y el pur
hmedo y algo pesado de smola de maz ayudan a incrementar el carcter tipo Yin en el
interior del cuerpo. Esto significa que en la
segunda receta la zanahoria tiene otro carcter.
Aqu presentamos un tercer ejemplo: Cogemos
una coliflor y la lavamos. A continuacin la
cocemos al vapor en agua con sal, la sazonamos
con algo de nuez moscada, derretimos un poco
de mantequilla por encima y la servimos con
jamn de York y unas patatas con perejil. Se
trata de un plato fresco, normal, y que por su
98
color blanco acta bsicamente en los pulmones.

*> Tomemos ahora los mismos tres ingredientes y
hagamos una mezcla. Obtendremos de repente,
a partir de este sencillo alimento que potencia
el Qi de los pulmones, una mezcla pesada que
llena el cuerpo de lquido. Cortamos la patata
en trozos pequeos, al igual que la coliflor, le
aadimos el jamn cortado en daditos y hacemos una especie de tortilla con ayuda de mantequilla. Tambin echamos algo de perejil a la
mezcla anterior. Sazonamos con pimienta y sal
y, por ltimo, espolvoreamos por encima con
harina. Se trata de los mismos ingredientes y,
sin embargo, el resultado es completamente
diferente. Mientras que el primer plato resulta
sencillo y tiene un efecto ms bien diurtico, el
segundo es ms difcil de digerir y carga de
lquido el cuerpo. Es sin duda alguna la comida
ideal para alguien que se encuentra trabajando
en una obra o patrullando en un da hmedo o
lluvioso. El efecto de ambos menes se puede
potenciar si el primero lo servimos con un vino
blanco suave y chispeante y el segundo lo
tomamos acompaado de qu otra cosa
podra ser? una cerveza por supuesto.
Compensar dficit de energa

Muchos pacientes piensan que intuitivamente
comen lo correcto. Si hay algo que me incita a comer
de este o de otro alimento ser porque lo necesito.
Desgraciadamente, sta es slo una verdad a medias.
Hay personas que necesitan comer sobre todo mucho
dulce. Para ello podemos encontrar todo tipo de razones, la mayora de ellas seguramente de tipo psicol-
99
gico, ya que el dulce armoniza y ayuda a calmar la

ansiedad por el equilibrio. Qu alma no necesitara
esta armona? En muchas ocasiones se esconde
detrs la falta verdadera de estos dos importantes
rganos que son el bazo y el pncreas. Si, en casos de
dficit de energa, aportamos a estos rganos la suficiente cantidad de dulce que contienen por s los alimentos, ya sea endulzando levemente los platos o
escogiendo una dieta rica en zanahorias o fruta, por
ejemplo, que tienen un contenido claramente dulce,
poco a poco nuestra ansia hacia lo falsamente dulce
ir remitiendo. Es verdad que el cuerpo busca intuitivamente su camino, sin embargo, desgraciadamente,
con frecuencia el dueo de ese cuerpo utiliza el mtodo equivocado para llegar a l.
Muchas veces se toman alimentos dainos en
exceso, porque se cree que ayudan a calmar una
necesidad de nuestro cuerpo. Lo interesante es observar cmo se siente uno despus, qu tipo de experiencias se sacan de haber cometido estos excesos, y,
sobre todo, es importante la pregunta de qu carencia es la que hemos intentado suplir.
Existen muchas personas que beben cerveza en
abundancia porque les resulta muy agradable el
carcter gaseoso y espumoso de esta bebida y adems les produce cierto cosquilleo. Si encontrsemos
otra va para ingerir lquido, satisfacer nuestra necesidad de sentirnos saciados y elevar nuestro estado
de nimo, lo que de alguna manera conseguimos a
travs del alcohol, todo al mismo tiempo, se podra
evitar este exceso.
Con frecuencia escogemos alimentos inadecuados
para tratar de satisfacer una necesidad fsica de
nuestro cuerpo. El elegir otros caminos requiere una
gran dosis de atencin y de fuerza de voluntad. La
medicina china, en el fondo, siempre sigue estos otros
caminos. Trata de compensar dficit generales de
100
energa. A base de plantas medicinales y de dietas

intenta tambin mitigar fuertes dolores de cabeza,
fatiga, prdida de memoria, trastornos respiratorios,
etctera. La comida, desde ese punto de vista, es
siempre un poco de terapia diaria. Por esta razn,
todo aquel que sufra un determinado peso o lastre
gustativo, se debe sentir en la obligacin de analizar
sus gustos, su temperamento y sus necesidades.
Puede ocurrir que sin demasiado esfuerzo sea posible
ayudar a evitar los excesos de los que hablbamos
anteriormente.
Vivir con el ao
un tratamiento preventivo de la salud que puede seguir igualmente

una persona de Occidente a diario con el fin de
contrarrestar cualquier desequilibrio que tenga lugar
en su alimentacin. No se refiere a una dieta mdica
en el estricto sentido de la palabra, sino a una alimentacin consecuente basada en la medicina china
tradicional. Este tipo de hbitos alimenticios son de
gran actualidad, ya que el hombre tambin hoy en da
(y quiz incluso ms que antiguamente) se ve fuertemente influenciado por su entorno.
Antes de que llegue a la alimentacin que sigue
la teora de los cinco elementos, acompaada de unas
apetitosas y concretas propuestas, quiero referirme a
unas condiciones fundamentales que debemos de
tener en cuenta para poder seguir este tipo de alimentacin.
E S T E LIBRO TRATA DE DESCRIBIR
Qu alimento nos va mejor?

La base fundamental de la diettica de la MCT
consiste en saber elegir bien los alimentos que mejor
se adapten a las estaciones del ao. Cmo seremos
capaces de reconocer los alimentos que se correspon-
102
den mejor con las diferentes estaciones del ao y cules de ellos son los que nos sentarn mejor a nosotros?
Las cinco estaciones, con sus caractersticas, nos
proporcionan el modelo de clasificacin. La tabla de
los alimentos que exponamos en pginas anteriores
diferencia no solamente entre los alimentos, sino que
los cinco elementos tambin distinguen entre sus
sabores, sus colores, olores, entre diferentes especies
de animales, de planetas e incluso manifestaciones
ruidosas del cuerpo humano.
Pero ustedes, sin duda alguna, se preguntarn:
cmo es posible que acten de diferente forma una
fruta amarilla que otra que es verde? Cojamos por
ejemplo un puerro, cortmoslo y probemos un poquito
de la parte blanca en su estado crudo y otro poquito
de la parte verde. Podrn comprobar que la parte
verde tiene un sabor un tanto avinagrado, que sabe
como a hierba, mientras que la parte carnosa blanca
es ms blanda, resulta ms resbaladiza y tiene un
sabor parecido al de la cebolla. Si probamos con los
ojos cerrados la vaina de dos pimientos, no nos resultar difcil distinguir entre el pimiento verde y el
rojo. Los colorantes naturales que contienen las plantas son los que determinan tanto las propiedades que
se refieren a su color como las que estn relacionadas
con el sabor y el olor.
Bastante tiempo antes de que existiera el anlisis
qumico, los chinos al igual que otros pueblos
saban que las caractersticas de color, sabor y olor de
las plantas provocaban diferentes reacciones en el
cuerpo humano. Esto tambin lo sabemos por propia
experiencia. Nos aprovechamos de los pequeos
matices que experimentamos en el sabor de cada uno
de los alimentos para que stos nos sienten mejor.
Una cebolla picante acta sobre el intestino, una
patata provoca una mayor sensacin de comodidad
en nuestro cuerpo que, por ejemplo, el arroz; un
VIVIR CON EL AO
103
huevo frito se digiere mejor que un trozo de pat de

hgado; una salchicha nos sentar mejor si la tomamos a la vez que un pepinillo. Si, por ejemplo, nos
sirven un filete de pescado, sera aconsejable que nos
trajeran tambin un pedacito de limn, pues el sabor
cido anula un poco el sabor a pescado y el estmago
lo acepta mejor. Para darle a una salsa un efecto ms
bien clido se le debe aadir un chorrito de jerez. El
arte de saber sazonar constituye un captulo posterior que nos explicar, entre otras cosas, cmo potenciar un determinado sabor y cmo resaltar las propiedades ms importantes de ciertos platos. En todo
esto nuestras costumbres culinarias y nuestra capacidad de percepcin no difieren de las de los chinos, y
por ello el sistema de alimentacin chino se puede
adaptar perfectamente a nuestros hbitos alimenticios.
No hay necesidad de que comamos a todas horas
arroz o de que tomemos extraas especies de verduras o pescados para acercarnos a este arte culinario
del Lejano Oriente. Tampoco es imprescindible que
dominemos las diferentes formas de preparar un
guiso, las diversas tcnicas de asar los alimentos o
las variadas posibilidades de frerlos. Sin embargo s
que podemos cocinar segn las reglas de los cinco elementos. S que sera bueno que recordramos y practicramos por lo menos un par de estas tcnicas brillantes. Ya que la cocina china no es slo un arte
ampliamente desarrollado, que en su da obsequi y
mim a la corte china cada da con sus refinados y
exquisitos platos. Lo verdaderamente importante es
la intencin de la cocina china de valorar todo aquello que nos ofrece la naturaleza y tratar de conseguir
que los alimentos sean bien digeridos y resulten lo
ms apetecibles posibles.
104
Sentirlo uno mismo

Las conferencias y las demostraciones sobre cocina
en las que se tratan las reglas de los cinco elementos y
en las que se habla sobre el sabor, el olor, el color, el
estado y la consistencia de la fruta, etc., en la mayora
de los casos son asumidas por una audiencia que
asiente pacientemente con la cabeza. Ahora todo el
mundo sabe que el puerro verde corresponde a la primavera y, por lo tanto, tambin al hgado y, debido a
su componente picante, a los pulmones, y que su funcin consiste en movilizar la energa corporal hasta la
superficie y quiz as contrarrestar una posible infeccin gripal. Tambin son factibles diversas combinaciones de alimentos como, por ejemplo, introducir el
ya mencionado puerro sobrecalentado en una salsa
de pltano para contrarrestar su carcter picante con
la componente dulce y refrescante de este fruto.
Pero no debemos engaarnos al respecto, pues
hay muchas personas u oyentes de dichas conferencias que s tienen un cierto conocimiento sobre el
efecto de determinados alimentos, aunque tan slo
desde el punto de vista terico, y, sin embargo, son
muy pocas las personas que han experimentado sus
conocimientos personalmente. Muchas personas
comemos como aprendimos de nuestros padres y
abuelos, preparamos los alimentos como ellos nos
ensearon o como se nos pretende transmitir en recetas de propagandas comerciales. Otros comen sin
recapacitar mucho y preparan aquello que nos ofrecen los mercados y supermercados. A veces no somos
conscientes de aquello que podemos sentir, adems
de un poquito de sueo, despus de haber comido
nuestro almuerzo compuesto por estos u otros alimentos. Tan slo la utilizacin consciente de los alimentos nos puede permitir reunir conocimientos y
experiencias enriquecedoras.
VIVIR CON EL AO
105
Si ustedes se concentran durante el tratamiento

de la diettica MCT tan slo en las recetas, en el
seguimiento estricto de unas determinadas reglas
que nos describen lo verde, rojo, amarillo, blanco,
negro: madera, fuego, tierra, metal y agua, y deducen las diferentes direcciones de los sabores a partir
de ellas, este tipo de alimentacin les seguir resultando desconocida. Despus de un cierto tiempo
habrn entendido a medias lo ledo y lo apartarn a
un lado para continuar con sus viejas costumbres
culinarias. Pero si ustedes deciden invertir grandes
dosis de atencin y de tiempo y observan de una
manera consciente los efectos que cada uno de los alimentos ejerce sobre nuestro cuerpo, la alimentacin
basada en la teora de los cinco elementos les supondr una garanta para su bienestar y para su salud.
Comer la minute
Me horroriza ver cmo en el sofocante calor del
verano en esos mercadillos ambulantes hay un puesto de salchichas donde el vendedor casi suda tanto
como sus propias salchichas. O cuando me tropiezo
con nios comiendo enormes cucuruchos de helado en
una tarde fra de febrero. Y el simple pensamiento en
el vino caliente o Glhwein, especiado excesivamente con canela que se ofrece en los mercadillos de
Navidad en Alemania, me levanta un fuerte dolor de
cabeza. Creo que nuestras calles y mercadillos carecen de una oferta variada y refinada de alimentos. En
China, sin embargo, nos encontramos con numerosos
lugares donde es posible disfrutar de una buena
comida casera en las grandes capitales del pas: pescados, carnes, verduras, tofu, todo ello se puede
tomar en forma de rollitos, configurando una deliciosa sopa, envuelto en hojas (de col, de parra, etc. )
106
cada paladar se ver satisfecho, se encuentra el

plato adecuado para cada estacin del ao, para cada
tipo de temperamento y adems asequible a todos los
bolsillos. La mejor prueba de ello son los numerosos
trabajadores que a la hora del almuerzo buscan,
entre ruidos de tripa, algo decente que comer y lo
encuentran sin tener que desembolsar una fortuna.
Mientras que en Pekn las hamburgueseras McDonald tan slo representan una de las mltiples posiblidades de comer algo fuera de casa, en Europa
podemos comprobar con estupor que las cadenas de
restaurantes de comida rpida prosperan de una
manera alarmante. Su oferta no tiene por qu ser
mala, pero no se suele adecuar a las estaciones del
ao. Los pequeos restaurantes finos suelen ser muy
caros. Y en nuestros mercadillos y en las esquinas de
las calles an no podemos encontrar una oferta de
alimentos nutritivos y a la vez baratos. En China, sin
embargo, se ha desarrollado en la venta de comida
rpida comer a la minute (al minuto) una cocina verdaderamente exquisita.
VIVIR CON EL ANO
107
sido el pan, la cerveza, el mijo y la harina, a los que

ms tarde se uniran las patatas y diferentes tipos de
coles; sin embargo, la oferta alimenticia de los pases
de los monzones es incomparablemente ms rica. De
ello se deriva una cultura gastronmica muy diferente a la nuestra. China es el pas de los cultivadores
de arroz y verduras y de los granjeros de cerdos,
peces y aves de corral. En contraposicin, nosotros
cultivamos fundamentalmente trigo, pastos y criamos animales en gran nmero. El pan y las patatas
son nuestra fuente principal de hidratos de carbono.
El intento de ofrecer como alternativa a estas dos
fuentes el consumo de mijo, trigo o maz, fracasa
debido al paladar conservador de muchos consumidores. Por esta razn, la preparacin de arroz supone
para m la mejor oportunidad de oponerse a la patata. El porqu en muchas ocasiones tenemos tendencia a comer a base de bocadillos se debe a que resultan sencillos de preparar y adems saben muy bien.
Pero, por razones de salud, los bocadillos slo los
deberamos de tomar una vez al da, procurando que
al menos dos comidas diarias sean calientes.
Arroz en vez de patatas

Bases para una alimentacin sana
La cocina china es una cocina sana: los combustibles son escasos, por ello los tiempos de coccin son
ms bien cortos; se come con ayuda de palillos, por
esta razn la preparacin de los alimentos se adapta
a la fcil ingestin por la boca; la carne es cara, por lo
tanto se come poca cantidad y se toman arroz y verduras frescas en abundancia.
Por supuesto, tambin en China hay comida insana que puede conducir a trastornos en el organismo,
pero en principio la cocina china es sencilla, muy
variada en forma y siempre fresca. A lo largo de los
siglos los alimentos bsicos de nuestra cultura han
Una vez al da tomar una comida que incluya pan y dos comidas que se sirvan calientes,
adems de t verde, agua mineral, vino con
mesura, mucha verdura salteada en la sartn,
fruta, arroz y poca carne (50-70 gramos por
comida).
108
T verde en lugar de caf solo

Para nuestros hbitos de ingestin de lquidos
deberamos tener en cuenta lo siguiente: el caf debe
ser sustituido por t o incluso por t verde. Los zumos
dulces los debemos considerar como un alimento ms
que como una bebida. El vino y la cerveza se deben
tomar en pequeas cantidades, y se deben de evitar
las bebidas con altos porcentajes de alcohol. Para
cubrir las necesidades diarias de lquido del cuerpo la
mejor bebida es sin duda alguna el agua mineral.
La tcnica de la verdura salteada

Uno de los captulos ms tristes de nuestra gastronoma es el tema de las verduras*. Lo que a continuacin voy a relatar me ocurri en un buen hotel: la
carne era magnfica, las patatas gratinadas exquisitas, las croquetas inmejorables; haba ensaladas preparadas de las formas ms inimaginables, pero la
verdura result montona. Quiero decir con esto que
el brcol, las zanahorias y la coliflor haban sido cocinadas al vapor, de una forma totalmente natural.
Haban sido condimentadas muy suavemente y se
puede decir que no saban a nada. Debido seguramente a esta forma de prepararlas, su gusto nos
resulta inspido, y no es de extraar que se les d
poca importancia, cuando es un hecho que las llamadas de atencin con respecto a las verduras que
hacen los expertos en nutricin caigan en saco roto.
* Debemos tener en cuenta que el libro est escrito por un

autor alemn y que al mencionar su gastronoma y sus hbitos
alimenticios se refiere a las costumbres alemanas, que se caracterizan por un alto consumo de patatas, y donde quiz no se toman
tantas verduras como lo hacemos en Espaa. (N. de la T. )
VIVIR CON EL ANO
Cuando pregunto a mis pacientes sobre cmo preparan las verduras, la mayora slo conoce esta posibilidad: se cuecen al vapor o se cuecen quedando
demasiado blandas. La tcnica ms avanzada consistira no en saltearlas con harina, sino en hacerlo con
un poquito de aceite o mantequilla. En el caso de tratar la verdura como describamos antes, seguramente los comensales se concentrarn fundamentalmente en las patatas, la salsa y la carne. La cocina china
lo que hace es cocinar conjuntamente la carne, el pescado o el tofu, de tal manera que la verdura se considera como una unidad conjunta con los otros alimentos. Por esta razn, es importante introducir la tcnica de las verduras salteadas en la sartn en los hbitos culinarios alemanes. Si hemos comprendido esto,
la preparacin de la carne pasa a un segundo plano y
el plato resulta ms variado y equilibrado.
Compra y preparacin
Al comprar un determinado alimento se debe
comprobar lo primero su calidad: su color, el crecimiento, el estado del fruto, su madurez, su textura y
la intensidad de su sabor. Es aconsejable comprar en
aquel tendero que nos ofrezca productos de alta calidad y que adems provengan de su propia regin y
que, por lo tanto, no habrn sido transportados
durante largos tramos y estarn ms frescos. Pero
tambin deberemos poner cuidado en la limpieza,
tcnica de cortar y de preparar el alimento una vez lo
hayamos adquirido. El arte y la forma de cortar la
misma determina ms tarde cmo se guisar la
misma. Existen los msticos de los cinco elementos,
los cuales ya quieren establecer relacin entre los
cinco elementos y estas tcnicas de cortar. Segn esta
teora, si cortamos el alimento en forma de cuadrado,
110
experimentar una influencia en direccin a la tierra, si es cortado como un tringulo tendr un efecto
de fuego, y en forma de lminas potenciar el efecto
de la madera. S que es cierto que las diferentes formas o direcciones en que cortemos un alimento
determinan ms tarde la duracin de los tiempos de
coccin y el sabor final que tendrn. Pero no hay ninguna razn para la mistificacin: el tiempo de coccin
en relacin con la dureza del alimento y lo genuino
de su sabor dependen fundamentalmente del tamao
de los trozos del producto. Si, por ejemplo, corto una
verdura en trocitos muy pequeos, independientemente de si lo hago en forma triangular o cuadrada,
stos cocern antes que si los trozos son grandes.
Cocinar segn los cinco elementos significa cocinar preferentemente verdura. Esto supone que la
verdura anteriormente tiene que ser cortada. nicamente cuando hemos terminado de cortarla la podremos poner al fuego. Para practicar, es aconsejable
escoger cada da una verdura diferente. Para ello
procuraremos tener en cuenta el clima y la propia
disposicin. Lavar, cortar y probar la verdura cruda
ya que el sabor en la boca y la sensacin que experimente nuestra garganta al ingerir un trozo crudo
son la mejor forma de probarlo. Las reacciones de
nuestra nariz, de nuestros ojos y de nuestra piel nos
pueden proporcionar informacin acerca de las propiedades de esa verdura. Estas experiencias propias
son la base de la cocina de los cinco elementos segn
yo la interpreto. La carne, el pescado o tofu o los platos que contengan huevo deben ser elegidos considerando la estacin del ao y tambin los condimentos.
Adems, debemos procurar evitar los excesos. Tambin se debe experimentar con los tiempos de coccin
y las tcnicas de cortar. La paciencia y la sartn a
una temperatura adecuada nos garantizarn el
xito.
VIVIR CON EL AO
111
En la preparacin, y ms tarde en la forma de

cocinar el alimento, debemos invertir mucha atencin
y experiencia. Segn cmo preparemos una verdura,
su sabor nos resultar ms suave o ms intenso, ser
de tipo Yin o de tipo Yang. Los sabores se pueden
potenciar a travs de condimentos, salndolos o
endulzndolos. La consistencia de la verdura puede
ser cambiada liofilizndola o tostndola sin grasa. Se
trata de mtodos que permiten extraer al alimento la
humedad y que los hacen altamente concentrados
(Yang). Por medio de un proceso de marinado o de
coccin al vapor el alimento se vuelve suelto y se
encuentra preparado en nuestro cuerpo para almacenar humedad y para ablandar las partes duras de los
alimentos ingeridos (Yin). Todo esto se puede comprobar si tenemos ganas de descubrir y experimentamos
nosotros mismos. Al principio, es necesario probar la
verdura cruda y observar cmo nos sienta y el efecto
que produce en nuestro organismo.
En China, la verdura representa el alimento central, y por esta razn debemos acumular mucha informacin al respecto. Algunas personas manifiestan
intolerancias con respecto a ciertos alimentos como es
el caso del pimiento, del puerro o de las cebollas. En
muchas ocasiones, esta intolerancia se ve incrementada cuando el cuerpo sufre algn trastorno de tipo
energtico. Se tiende entonces a pensar equivocadamente que se trata de una alergia alimenticia. Se
puede tratar, sin embargo, de una intolerancia pasajera y que est relacionada con la constitucin energtica de nuestro organismo en ese momento. Si tratamos de cambiar el estado del cuerpo, dicha intolerancia puede desaparecer. Alergias alimenticias permanentes son muy raras. Muchos padres alterados
por una histeria alrgica que se hace pblica cada
dos por tres creen descubrir en sus hijos algn tipo
de alergia y lo protegen de cualquier estmulo exter-
112
no. Precisamente esto es lo que empeora su estado

an ms: endurecimiento, simplificacin y una reordenacin prometen, sin embargo, un mayor xito que
el otro tipo de comportamiento. Cuando se trata de la
eleccin de una carne, la mayora de los consumidores no estn seguros de cul ser la mejor forma de
prepararla. Al final casi siempre se suele hacer a la
plancha o empanada. Si alguna vez alguien ha intentado preparar una comida china autntica con
carne empanada, habr comprobado que resulta una
tarea ardua. La mujer china no puede comprar carne
muy cara y utiliza carne de cerdo que contiene algo
de tocino, por esta razn sus platos de carne resultan
ms jugosos y muy sabrosos.
VIVIR CON EL AO
113
unos tomates que han madurado al sol del verano, es

decir al aire libre, qu me impedir comerlos?
Pero quin nos dice que en invierno debemos
comprar tomates, esprragos o fresas? Si al comprar
escogemos fundamentalmente productos nacionales o
de nuestra regin o comarca, nos estaremos alimentando de una manera fresca, rica en vitaminas y que
se corresponde con la estacin del ao. Algunos productos oriundos son los mismos durante todo el ao,
de buena calidad aunque un tanto montonos. Adems, muchos compradores se sienten atrados por
productos muy exticos que en realidad no son necesarios. Lo que falta son mtodos de preparacin ocurrentes y originales partiendo de productos bsicos
de nuestra regin como por ejemplo nabos, berza,
lombarda o repollo para la poca de invierno.
Tomates en invierno?
Hay personas que consideran los mejores alimentos a aquellos que en realidad constituyen un cmulo
de conservantes y colorantes. Productos de diseo tratados con pesticidas y sometidos a determinadas
radiaciones se han convertido en alimentos muy atractivos, como, por ejemplo, la manzana roja de Blancanieves, muy bonita por fuera y mortalmente venenosa
por dentro. De aqu resulta una sensacin crtica e
incluso pesimista. La ingestin de alimentos se convierte en un compendio de miedos y de ideologas que
al final nada tienen que ver con la comida. En contra
de todo esto deberamos anteponer nuestra propia
experiencia. No tiene ningn sentido criticar y protestar contra los tomates de invernadero tan slo porque
son de invernadero. Esta no es ninguna razn para
rechazarlos. Tan slo debemos de protestar cuando
sean demasiado duros, carezcan de color y de olor y
apenas tengan el sabor propio del tomate. Pero si unos
tomates procedentes de invernadero saben igual que
Cocinar mezclando
Por supuesto que cocinar da un poco de trabajo.
Aquel que se niega a preparar los alimentos y se alimenta de platos preparados o de alimentos en conservas o en bolsas, estar ahorrando tiempo. Esta es
una posibilidad y no tiene por qu ser insana. Sin
embargo, es una postura unilateral y en ocasiones
muy cara. Las estructuras familiares de nuestros
pueblos estn cambiando piensen, por ejemplo, en
Munich, donde un gran nmero de habitantes son
solteros y viven solos, y esto lleva a que tambin
varen los hbitos de compra y de alimentacin.
Muchas veces tengo la oportunidad de observar cmo
frecuentemente la gente joven llena sus cestas de la
compra con pocos ingredientes para la comida; suelen introducir en ella chocolate, yogures, galletas,
margarina baja en caloras, salchichas, mandarinas
fciles de pelar, como si se tratase de la comida de un
114
nio de constitucin dbil o de un enfermo convaleciente. Se ve enseguida: aqu se compra como cabra
esperar de un pensionista que vive solo y que se alimenta como un pajarito por que le da pereza cocinar para una nica persona. Muchos profesionales
del ramo de la hostelera han cambiado por completo
sus ofertas en funcin a los hbitos alimenticios que
se han ido adquiriendo ltimamente. Pensemos, por
ejemplo, en los restaurantes japoneses Sushi que
han sido abiertos en un gran nmero de ciudades
europeas. Muchos restaurantes chinos ofrecen unos
primeros platos cantoneses muy originales. Se trata
de una cocina de restaurante sencilla y rpida, que
adems no resulta cara y a la que se recurre muy a
menudo ya que en casa no existe una familia que nos
cocine o para la que tengamos que cocinar. Esto tiene
la gran ventaja de que tambin nos permite salir un
poco de la rutina diaria. Pero muchas tcnicas y formas de elaborar la cocina tradicional caen en el olvido, como, por ejemplo, la mezcla o el reciclado de
alimentos que ejerca antiguamente toda ama de
casa. Yo recuerdo cmo mi madre aprovechaba el
calor de los fogones; con el agua de haber cocido las
patatas preparaba una suculenta sopa, utilizaba el
horno donde acababa de preparar un asado para hornear un pastel y mantena el arroz caliente dentro de
la cama (haba incluso una caja especial para calentarlo). Las sobras desaparecan la mayora de las
veces en forma de una sopa exquisita o de un guisado
o ragout, o se servan recalentadas por la noche en
la cena y a veces incluso saban mejor. Todas estas
costumbres nacieron de las necesidades que se
sufrieron en la poca de la posguerra y del hecho de
nacer en el seno de una familia numerosa. Experimentbamos todas las ventajas y desventajas de este
tipo de vida. El hambre que pas durante la poca de
la posguerra me convirti en un comensal abierto a
VIVIR CON EL AO
115
todo tipo de comidas y mis aos de estudiante conviviendo con ms gente en apartamentos pequeos
me obligaron a aprender a cocinar un poquito.
En las prximas semanas y meses ustedes intentarn recopilar experiencia y conocimiento acerca de
los diferentes tipos de verduras, frutas, carnes y condimentos. Ms tarde les ser posible con ayuda de
la tabla de alimentos combinar los diferentes productos siguiendo la teora de los cinco elementos.
Siga los consejos que le hemos dado anteriormente y
llegar fcilmente a alcanzar una alimentacin equilibrada.
Nutricin segn la
teora de los cinco
elementos
A N T E S DE LLEGAR A LAS PROPUESTAS para un desayuno, almuerzo y cena adaptados a cada estacin del ao, quiero resumir brevemente la doctrina china sobre la alimentacin.
Cuando se dice que el Yang debe aflorar a la
superficie en primavera, se debe a que durante el
invierno ha reposado en el interior de nuestro cuerpo
y ha permanecido protegido de cualquier dao o trastorno que se le pudiera ocasionar a travs del fro. En
primavera esa energa debe surgir de nuevo a la
superficie. Para ir acompasados con el ritmo interno
del hombre a lo largo del ao y con el desarrollo del
clima, debemos desprendernos de la piel del invierno como lo hace la naturaleza y comenzar una nueva
vida. Aplicado a la alimentacin, esto significa elegir
en primavera unos alimentos que provoquen un
aumento de las energas del cuerpo. Por esta razn
debemos tomar alimentos picantes fuertemente
condimentados y brotes, verdura temprana, carne
joven, como por ejemplo el cordero lechal, etc., acordes con los acontecimientos de la naturaleza.
En verano, la fuerza ms potente y agresiva procedente del exterior es el calor. Por esta razn, es conveniente durante esta estacin del ao proteger al Yin
de la sequa y de las altas temperaturas. Cuando en
118
la tierra todo crece y prolifera, se debe evitar tomar

alimentos fuertes o picantes, dulces, secos o demasiado calientes, y por el contrario debemos procurar escoger alimentos o platos de carcter cido, frescos y
ligeros, como, por ejemplo, ahumados, alimentos cocinados al vapor o en forma de picadillo. Atencin: la
fruta muy fra o lquidos en exceso daan la salud!
Durante el veranillo de San Martn, cuando se
percibe una humedad suave y soleada, es la poca
ideal para tratar de equilibrar el Yin y el Yang. Se
alcanza, por as decirlo, un estado de calma soleada.
Los frutos estn maduros y se recoge la uva. La alimentacin debera ser caliente aunque no pesada,
fermentada y con mezcla de sabor agridulce.
Mientras que durante la primavera es necesario
aumentar las energas corporales, en otoo la energa
Yang del cuerpo debe ir disminuyendo lentamente. De
esta manera se pretende contrarrestar la sequedad
agresiva que nos acecha en el otoo. El Yin es incrementado a travs de un procedimiento de humidificacin. Al contrario de lo que ocurre en primavera,
cuando la energa aumenta, ahora debe disminuir en
el interior de nuestro cuerpo. Por lo tanto, en otoo
es aconsejable tomar menor cantidad de alimentos
fuertes o picantes y calientes. Se deben elegir platos
ms bien suaves que nos aporten humedad como,
por ejemplo, el arroz, el ssamo, la miel o productos
lcteos, con el fin de potenciar la produccin de
lquido corporal.
En el invierno la energa debe permanecer en
reposo. Se debe incrementar el Yang, pero no puede
ser conducido hacia el exterior, hacia la superficie, y
adems no debe tener lugar el aumento del efecto
Yin, y es necesario que el efecto Yang se conserve.
Cuando la naturaleza de nuevo se retrae hacia la tierra y comienza el fro, deben tomarse fundamentalmente alimentos calientes para tratar de conservar
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS
119
la energa vital, el Qi y evitar que se dirija hacia la

superficie.
Los principios de la diettica de la MCT

En primavera, alimentos picantes, fuertes, que
estimulen la energa vital.
En verano, alimentos refrescantes, pero no
excesivamente fros.
En el veranillo de San Martn, alimentos que
armonicen, equilibrados.
En el fro otoo, alimentos que aporten humedad.
En invierno, alimentos que potencien el efecto
Yang, pero que no lo conduzcan a la superficie.
Sobre el desayuno
Cuando nos acercamos al enorme buf de desayuno de un buen hotel se nos van los ojos. Nos sentimos como si hubiramos tenido varias invitaciones a
la vez. Junto al desayuno tradicional, que incluye
medias lunas, miel y mermelada, tostadas con o sin
huevo pasado por agua, nos encontramos con otro
escenario totalmente diferente: embutido, salchichas
y huevos revueltos. ste se asemeja bastante al desayuno tradicional alemn compuesto por pan integral,
queso, embutido y arenques. A continuacin nos
encontramos con la lnea saludable que presenta
todos los posibles mueslis, yogures, leche, requesn y
frutas. Y por ltimo, como contraste, enfrente aparece
un desayuno dirigido sobre todo a la alta burguesa,
que nos permite disfrutar de salmn ahumado, entre-
120
meses selectos y caviar, y que se denomina desayuno

del champn.
Para la mayora de nosotros, este tipo de desayuno
tan variado y completo supone la excepcin. Nosotros,
como miembros estresados de una sociedad industrial moderna, desayunamos si es que lo hacemos atropelladamente, almorzamos tambin deprisa y mal y finalmente terminamos el da hambrientos ante una cena a veces demasiado ostentosa y
abundante.
Para intentar reconducir estos malos hbitos alimenticios del desayuno me voy a basar en las costumbres reales que el hombre ha ido desarrollando
con respecto a la primera comida del da que constituye el desayuno. Parece lgico, y tiene expectativas
de xito, el intento de introducir una comida buena
que se corresponda con la estacin del ao. Esto nos
va a suponer algo ms de trabajo y el despertarnos
un poquito antes. Para algunos, sta es la causa de
no desayunar decentemente. Pero el no desayunar
bien no resulta lgico ni racional, pues las primeras
horas del da son precisamente aquellas en las que
tanto nuestro cuerpo como nuestra mente son sometidos a un mayor nmero de exigencias. Por ello no
se nos debe pillar desprevenidos.
Este libro propone dos tipos de escenarios para el
desayuno. En primer lugar, un desayuno de pan; que
incluye pan integral (Yang) o pan tostado (Yin), con
miel (Yang) o mermelada (Yin) segn las necesidades
de nuestro cuerpo, adems de queso, embutido o pescado y pasta vegetariana.
A este desayuno quiero llamarlo desayuno del
plato, pues se ha de preparar en un plato. La segunda parte del desayuno recibira el nombre de desayuno de los cuencos o boles, porque nuestros ingredientes los mezclamos en el interior de un bol o plato
hondo. Este desayuno estara compuesto por papillas
121
o mueslis que prepararamos segn la estacin del

ao y que, por lo tanto, aportaran la nota variable al
desayuno. Estos dos tipos de desayunos se pueden
cambiar segn los tipos de fuerzas Yin y Yang y
segn la estacin del ao.
Soy un tipo Yin y Yang?

Ha llegado el momento de hacerse la siguiente
pregunta: Qu tipo soy yo? Un tipo Yang necesita (y
no solamente en el desayuno) una comida de tipo
Yin, un tipo Yin, por el contrario, deber comer alimentos de tipo Yang. En algunos casos resulta fcil
determinar cul de los dos tipos predomina; en ocasiones puede ser algo ms complicado. Diferentes
autores han confeccionado un cuestionario que resulta quiz demasiado esquemtico. A pesar de que el
acalorado tipo Yang prefiere el invierno y el friolero
tipo Yin se decanta por el verano, existen tipos claramente Yin que se encuentran muy a gusto en invierno y tambin se da el caso de tipos Yang que se adaptan perfectamente al verano. Existen tipos Yang con
un carcter fundamentalmente introvertido y tipos
Yin de personalidad abierta, aunque esto contradiga
la regla. Las preferencias por bebidas calientes o
fras dependen tambin de las costumbres. Solamente un mdico de la MCT experimentado ser capaz de
explicar esta clasificacin. A continuacin les ofrecemos algunas indicaciones que le permitirn determinar a qu tipo pertenecen ustedes.
El tipo energtico Yang suele ser un tipo sociable,
extravertido, que habla en voz alta, que prefiere comidas y bebidas refrescantes, activo, que practica deportes que le hacen sudar y que suele mostrarse feliz,
esperanzado, algo demasiado optimista e inquieto,
impaciente. A veces, esta forma de ser puede desenca-
denar en un ataque de ira. Al tipo Yang le gusta beber

cerveza recin tirada y, como suele sentir calor a
todas horas, prefiere los lugares ms bien frescos. Su
orina es amarilla y concentrada, su olor corporal fuerte y el sexo juega un papel importante en su vida. El
tipo Yin, sin embargo, es ms bien introvertido, tmido, casi un poco cansado y lento. Le gustan los lugares clidos porque en su interior siente fro, y lo
mismo se puede aplicar a las bebidas que suele tomar.
Habla ms bajito y se decanta por aquellos deportes
que requieren flexibilidad y habilidad. Es una persona pensativa, con un semblante ms bien escptico y
pesimista. Siempre suele ir muy abrigado y pocas
veces suda. Cuando elimina lquido, produce grandes
cantidades de orina clara, sus heces son blandas y el
sexo ocupa un segundo plano en su vida.
Estos son dos extremos, dos cliss. La realidad es
muy distinta. Quin crea verse reflejado en alguno de
los dos tipos, puede elegir los alimentos de tipo Yin o
Yang que correspondan. Para aquellos que no se identifiquen ni con el tipo Yin ni con el tipo Yang, o crean
poseer caractersticas de ambos, debern empezar a
probar. Tendrn que deducir qu alimentos les
atraen y cuales les producen repulsin. Pueden
entonces tomar un poco de cada alimento sin limitarse a uno solo.
Alimentos de tipo Yang son buenos para

una persona de tipo Yin, de igual forma que alimentos de tipo Yin lo son para un individuo
Yang. Para ambos tipos es aplicable a la hora
del desayuno lo siguiente: fruta antes de levantarse, un desayuno de plato o de cuencos
despus de levantarse y una comida intermedia
antes del medioda. En este caso podemos res-
123
petar de una manera sencilla la oferta de alimentos que condiciona la estacin del ao. Por
ejemplo, en el invierno se puede tomar como
fruta, la mandarina, las manzanas y uvas en el
otoo; en verano disponemos de una gran variedad de frutas y en primavera podemos optar
por productos de importacin.
El desayuno de plato
Para la persona de tipo Yang es aconsejable como
desayuno de plato sobre todo en verano pan
blanco (Yin), mermelada, manzana o pltano, t de
frutas o t verde y un tentempi a media maana
compuesto por un yogur fresco. El tipo Yin, sin
embargo, debera tomar, sobre todo en invierno, un
desayuno fuerte que incluya pan integral con miel,
caf y azcar, y antes del almuerzo (antes del medioda) un bocadillo de queso gouda semicurado o muesli
con /o nueces y pasas.
En la estacin fra se desayunar naturalmente
algo ms nutritivo: para los dos tipos Yin y Yang se
aconseja un desayuno compuesto por pan de centeno
con miel, algn embutido, queso, huevo y caf con
leche y azcar. En las estaciones ms clidas, la tendencia de ambos tipos es a tomar, en contraposicin a
lo propuesto anteriormente, pan blanco, tostadas,
mermeladas, compota de manzana o membrillo y
queso fresco. Estos desayunos que proponemos, en
plan un tanto generalizado para los tipos Yin y Yang,
se pueden adaptar al peso del individuo, a su necesidad calrica y sobre todo a las condiciones climticas
del momento. Lo ms importante es, sin duda alguna, que se desayune, y adems que se haga de una
forma tranquila.
124
Estas propuestas de desayunos tienen un inconveniente: si con regularidad ingerimos embutidos,

queso y huevos, los niveles de colesterol se nos pueden disparar. Pacientes con la tensin alta pueden
tener problemas con el caf o el t, y personas con
sobrepeso debern poner freno a la ingestin de caloras. En la composicin de su desayuno debern
tener en cuenta su constitucin personal y sus posibles problemas de salud.
Para la mayora de las personas que trabajan se
sugiere un segundo desayuno que tambin se
puede llamar la primera comida entre horas. Puede
estar compuesto por fruta, yogur, barritas de muesli,
nueces, pasas y leche, y en el caso de personas que
suelen comer mayor cantidad, a este segundo desayuno se le puede aadir embutido y queso. Estos alimentos debemos procurar que no formen parte del
primer desayuno.
Adaptar los desayunos a cada una de las

diferentes estaciones del ao
Ya se trate de un tipo Yin o Yang, en invierno es
necesario que los alimentos nos calienten desde dentro y que en verano enfren desde el interior hacia el
exterior de nuestro cuerpo. En otoo es aconsejable
que nos aporten humedad y en primavera que nos
inyecten vitalidad. Debemos tener en cuenta el efecto
potenciador del alimento cuando su carcter coincide
con la estacin del ao.
Un tipo Yin que debe comer alimentos Yang, no
puede sobrecalentar su cuerpo durante la estacin
Yang (verano). Esta persona debera tomar en el
desayuno, a pesar de que le habamos aconsejado
pan integral con miel y caf (Yang), quiz algo de pan
blanco, y adems de la miel tambin algo de merme-
125
lada (Yin). Tambin le sentaran muy bien un t de

crisantemos o un t verde.
El tipo Yang que debe comer alimentos Yin, debera tener en cuenta que durante el invierno (Yin) su
alimentacin es fcilmente deficitaria. En lugar del
pan blanco podra comer pan gris, y en lugar de mermelada tomar miel y acompaarlo con un caf. Lo
verdaderamente importante es que se preste atencin al desarrollo de cada estacin del ao y que apoyndonos en ello se realicen variaciones espontneas
en nuestro plan de alimentacin.
Fruta antes del desayuno

Una manera ideal de tomar vitaminas consiste
en comer fruta antes de levantarse esto resulta
muy aconsejable sobre todo para personas propensas
a infecciones, para embarazadas, personas con enfermedades que les causan una fuerte disminucin de
las defensas, o personas que soporten muy mal el
calor. Colocamos un cuenco con fruta cerca de la
cama y tomamos una pieza apenas nos despertemos,
tumbados o medio recostados. Procuramos distanciar
esta toma el mayor tiempo posible del desayuno, de
tal forma que la mucosa de las paredes del estmago
absorber esta fruta con rapidez y el cuerpo dispondr rpidamente de los nutrientes de este alimento.
A continuacin nuestro estmago no nos exigir
comidas fuertes, sino que estar preparado para recibir un desayuno ligero.
El t verde
El t verde tiene la ventaja de ser muy ligero, de
levantar nuestro estado de nimo y de aumentar
126
nuestra capacidad de concentracin. Con azcar y

leche, su sabor no resulta tan agradable, y para que
conserve sus propiedades es mejor tomar esta maravillosa infusin en su estado puro. Al contrario de lo
que se hace con el t negro al que aadimos agua hirviendo y al que dejamos reposar tres minutos posteriormente, en el caso del t verde, despus de que el
agua hierva, se esperan un par de minutos hasta que
se haya enfriado a unos 60-70 C. Entonces vertemos
el agua caliente sobre las hojas verdes de este t
recomiendo el t Long Qing Cha de Hangzhou,
conocido como el t del manantial de los dragones,
un t de hoja verde procedente del este de China.
Este t se puede tomar tanto en el verano como
en el invierno, ya sea fro o caliente. Disminuye los
niveles de colesterol, consume reservas de grasa,
estimula el metabolismo sin acelerarlo. Al principio
parece agua verde, y aparentemente su sabor es
amargo. Pero a medida que lo tomamos ms veces,
vamos descubriendo el sabor refinado de este exquisito t. Tambin se caracteriza por preparar el paladar para una comida ligera.
El desayuno de los cuencos
Detengmonos ahora en el desayuno de los cuencos. En este caso es precisa una preparacin cuidadosa. Un muesli de desayuno no resulta ms saludable por el hecho de utilizar ingredientes en su estado
crudo o natural. Muchas personas que tenan esta
suposicin tan simple han visto truncado el camino
hacia un desayuno sano y fcilmente digestible por
nuestro estmago.
Y es cierto: si simplemente llenamos un cuenco
hasta arriba con cereales en su forma ms genuina y
basta, le aadimos adems fruta seca sin haber
127
reblandecido antes los cereales, y por ltimo vertemos

leche fra por encima y miel que no se podr disolver
bien y que, por lo tanto, se nos quedar pegada en
forma de grumos a la cuchara, entonces habremos
preparado un desayuno francamente intomable.
Cmo lo podemos mejorar? La forma de mejorarlo consiste en preparar un muesli de kfir de verano:
El muesli de kfir
En lugar de tomar una gran
cantidad de cereales, lo que
hacemos es pelar una manzana y rallarla con un rallador grande de fruta. A continuacin pelamos medio pltano, lo cortamos en trozos
pequeos y se lo aadimos a
la manzana que ya hemos
colocado dentro de nuestro
cuenco. Por encima vertemos el kfir y los cereales.
Se recomienda utilizar unos
copos de cereales que se disuelvan fcilmente y que
ideolgicamente nos sacien lo menos posible. El volumen de nuestro muesli no se alcanza por medio de
los cereales que nos aportan hidratos de carbono y
que se han debido disolver previamente en el kfir,
sino a travs de la fruta cortada y rallada. El kfir
posee la excelente cualidad de ser un poco cido y no
resulta tan fro como el yogur, y es digerido ms fcilmente por nuestro estmago que la leche pura y viscosa. Debido a su grado de fermentacin resulta
mucho ms estimulante para las mucosas y las
superficies que el queso fresco neutral. Por lo tanto,
el kfir es de todos los productos lcteos el ms apropiado para preparar nuestro refrescante muesli veraniego. Para que no resulte demasiado fro se le puede
Una manzana,
medio pltano,
una taza de kfir,
de una a una
cucharada y
media de cereales,
segn la estacin
del ao y las
apetencias de
cada persona: canela,
azcar, sirope de arce,
almendras y pasas.
128
aadir canela o eventualmente azcar o gotitas de

sirope de arce, y por ltimos enriquecemos este magnfico bol con pasas que tienen carcter Yang y con
almendras.
Este muesli se puede adaptar a las diferentes
estaciones del ao y a las necesidades de cada individuo: las almendras, que ayudan a producir mucosas
se pueden mezclar con este muesli en mayor cantidad en el otoo. Si lo que necesitamos es energa, le
aadiremos un poco ms de sirope de arce. Si estamos llevando a cabo un esfuerzo fsico, sera conveniente aumentar la dosis de cereales y de pasas. Si
nos interesa guardar la lnea, nos concentraremos
fundamentalmente en el kfir y en la fruta, y seremos ms bien ahorrativos con los otros componentes.
Si usted ha entendido en principio esta preparacin, le resultar fcil variar la cantidad de fruta y de
hidratos de carbono segn su gusto y la estacin del
ao. Es posible, por ejemplo, utilizar arroz frito en
lugar de los cereales o amaranto cocido en leche, una
especie de mijo procedente de los incas sudamericanos. Lo mismo es vlido para el pur de smola, para
el arroz con leche, para la smola del trigo sarraceno,
pero de nuevo nos adentramos en el mundo de las
bonitas teoras de los libros de cocina. Real es, por
ejemplo, los copos fundidos, que se preparan rpidamente; el arroz o la smola que sobraban del da anterior y que se pueden frer de nuevo. El arroz preparado en el momento tiene una consistencia ms suelta y
es ms ligero (propiedad de tipo Yin) que el arroz del
da anterior que volvemos a frer con un poco de mantequilla o aceite. Si las frutas las cortamos en trozos
en vez de rallarlas y las ponemos al fuego en una sartn con azcar, algo de canela y quiz tambin un
chorrito de jerez, es decir, las caramelizamos, entonces obtendremos un desayuno muy reconfortante que
nos har entrar en calor y que, sin embargo, es ligero
129
y muy indicado para aquellos que hacen deporte, que

quieren comer algo no demasiado pesado, pero que no
obstante les aporte energa.
El kfir, un talento mundialmente conocido

Existen dos tipos de kfir: uno se compra ya preparado en las tiendas y el otro se cultiva. Para ello
necesitamos comprar el hongo del kfir en un herbolario. Al hongo se le aade leche, y ste empieza a
reproducirse a temperatura ambiente. Al cabo de 24
horas habr madurado. Si se deja reposar ms tiempo, adquiere un sabor ms fuerte. Si lo que pretendemos es parar su produccin, lo deberemos colocar en
el frigorfico. Al menos una vez a la semana es necesario lavar el hongo con agua tibia. Despus de
lavarlo necesita algo ms de tiempo para volver a
producir kfir a partir de la leche. Muchos onclogos
terapeutas recomiendan kfir como una bebida muy
dinmica. El llamado kfir de agua, que se deja reposar en agua, azcar y limn en unos recipientes
grandes, es un buen remedio para calmar la sed debido a su sabor cido y fermentado. Estimula la flora
intestinal, es muy bueno para la flora bucal y representa sobre todo en el verano una buena y sana alternativa a la limonada, en ocasiones excesivamente
dulce, que ofrecemos a los nios y adems el kfir
de agua es barato.
130
Yin
Yang
Desayuno
Desayuno de plato
Verano:
Pan blanco, tostada,
mermelada, requesn,
compota de manzana
o dulce de membrillo,
infusin de crisantemos
o t verde
Invierno:
Pan negro / pan integral
con miel, embutido,
queso, huevos, caf,
leche, azcar
Verano:
Pan blanco, mermelada,
dulce de membrillo,
manzana / pltano,
infusin de frutas o t
verde
Invierno:
Pan moreno / pan
integra, miel, queso,
embutido, huevos, caf,
leche, azcar
Desayuno de cuenco
Copos de avena /
amaranto con fruta
y kfir,
ocasionalmente canela
y azcar, almendras,
pastas
Arroz cocido con

manzana /jerez, jarabe
de arce, almendras,
pasas
O
Papilla de smola,
amaranto, arroz con
leche (trigo sarraceno,
copos de trigo)
Sobre el almuerzo
Este libro se ocupa de la comida en casa y de las
posibilidades de comer en el trabajo. Mientras exista
una buena cantina o una oferta de restaurantes
diversificada y no excesivamente cara, se puede regular fcilmente la comida del medioda. No obstante,
son muchas las personas cuya jornada laboral no permite una interrupcin prolongada, por lo que la comida del medioda suele ser demasiado breve. Se rompe
entonces la estructura del da. Es fcil pregonar la
oferta de una comida ligera pero nutritiva, adaptada
a cada estacin del ao y a la tipologa, pero en la
131
mayora de los casos no se puede poner en prctica

sin ms. Se come algo por la oferta de entradas en un
italiano, se consume en los turcos un Doner Kebab o
se elige en un chino el men de 12 marcos. Algunos se
engaan con fruta, yogures, porciones de pasteles o
con algo comprado en la carnicera cercana. Esto tampoco tiene por qu ser absolutamente incorrecto.
Ahora unas palabras acerca de los tres platos que
con harta frecuencia determinan el orden de los
menes tradicionales, concretamente la sopa, el plato
principal y el postre. En China la sopa se sirve en ltimo lugar, pues es diafortica (estimula la sudoracin)
y cierra el estmago. En nuestra cultura sucede al
revs: la sopa pone en marcha, por as decirlo, el reflejo de deglucin y nos calienta un poco. El plato principal es el autntico saciante y, por consiguiente, para
no sobrecargar y recalentar del todo, es seguido por un
postre fresco. Dado que los platos del men de la cocina burguesa resultan a menudo demasiado abundantes, son muchos los que pasan bien a elegir todo
light o a escoger slo algunos platos de estos menes.
A continuacin quiero seguir con la secuencia tradicional del men burgus del almuerzo, con una
comida a medioda adaptada a la estacin y a la tipologa y, por consiguiente, que satisfaga los requisitos
de nuestros cambiantes hbitos de vida.
La sopa
Las sopas son destacados portadores de sabores. Se
digieren muy bien y, de forma general concentradas
o fluidas, se combinan al gusto con carne, pescado,
verduras y carbohidratos. En primavera o verano, la
sopa tiene que ser ms ligera que en otoo e invierno.
En primavera, la sopa ha de tener un carcter ligeramente activador, que lleva el Yang a la superficie. En
132
verano puede ser ligeramente afrutada y algo fresca.

En otoo debe proporcionar hidratacin y contrarrestar la sequedad, ha de estar caliente pero sin quemar.
Durante la estacin invernal deber ser nutritiva, que
caliente el interior sin suscitar la sudoracin. Durante
el periodo de transicin a finales del verano, la sopa
tiene un carcter dulce, levemente fermentada.
A continuacin se exponen a ttulo de ejemplo
cinco recetas de sopas, que pueden ampliarse o modificarse con varios tipos de verduras o frutas, carne,
pescado o bien tofu o huevo, como muestra la tabla.
La cocina en primavera
En primavera, cuando la vida despierta de nuevo
y hay que renovar las energas agotadas a lo largo del
invierno, estn indicadas la verduras y se utilizan
tambin los brotes frescos que germinan y las especias ricas en vitaminas. Puede tratarse de una crema
de aguacate, un caldo de berros o una sopa de espinacas, desde una sopa de nudillos de hgado hasta la
sopa de diente de len o la sopa de empanadilla, muy
apreciada en la regin de Suabia, y todo aquello que
estimula e incrementa la produccin de energa.
Puerros,
curry,
nuez
moscada,
azcar,
jerez,
en su caso
crema de cacahuete,
pltano,
patatas,
jamn york.
Sopa de puerros
Se procede a la coccin del
puerro una vez lavado y cortado. Seguidamente se hace
pur y se degusta con curry,
nuez moscada, azcar o un
chorrito de jerez. Si la estacin todava es un poco fresca,
se puede aadir un poco de
crema de cacahuete. En nios
que no toleran bien el puerro,
se puede aadir un poco de
133
pltano a la sopa. El sabor picante del puerro puede

neutralizarse con patatas o tambin con trozos de
tofu. Con condimentos puede hacerse todava ms
fuerte. La energa de los pulmones puede reaccionar
con el picante y la energa del hgado a travs de los
alimentos verdes.
En comedores de carne se puede aadir en pequeos trozos el jamn cocido o los productos ahumados.
En personas especialmente glotonas, la sopa se
puede preparar ms concentrada con pur de patatas
o patatas cortadas en pequeos trozos.
Una advertencia acerca de los llamados espesantes, que consisten en nata y huevo, que se mezclan
con la sopa cuando ya no cuece. Esta tcnica, en general, ya no es recomendable, habida cuenta del elevado
nivel de colesterol de este alimento. Por consiguiente,
se deja al buen criterio de cada uno concentrar o no la
sopa, en cuyo caso una sopa de puerro se convertira
en una crema de puerro.
La cocina de verano
En la estacin estival se propone la sopa de frutas. A ttulo de ejemplo, la sopa de cerezas es la sopa
clsica del verano.
Bsicamente, la sopa de frutas consiste en la coccin del zumo de frutas que se produce como consecuencia de la coccin de la misma y que se puede consumir tanto caliente como fra. Cocida con pudn de
vainilla o con tapioca, puede transformar la sopa de
frutas en un autntico plato principal. En algunas
comarcas tambin se aaden albndigas de harina a
la sopa de frutas. Dado que la fruta normalmente la
comemos cruda y de vez en cuando y no provienen de
su cultivo en el propio jardn, la coccin de las frutas
ha cado un poco en el olvido. Por otra parte, mezclada con arroz con leche y mantequilla morena consti-
134
tuye una alternativa excelente al aporte de lquidos y

a la inhibicin de la sudoracin que proporcionan las
caras bebidas de electrolitos en deportistas de lite.
El color rojo, color atribuido al verano y al corazn,
nos hace pensar en jalea hecha con frambuesa, compota de fresa, frambuesas en leche cuajada y mermelada de zarzamora. Es en esta poca cuando tomamos la sopa de ruibarbo (precaucin para los afectados por litiasis renal!): tiene un efecto acidificante,
astringente, reduce la sudoracin y puede consumirse tanto caliente como fra.
Sopa de ruibarbo
Las piezas de ruibarbo se pelan y
limpian, a continuacin se cortan
y despus se cuecen con abundante miel, azcar normal o azcar moreno. Se aade una rama de canela. Sin lugar a
dudas, el cido de esta sopa sera tan fuerte que no se
podra consumir. Un acompaamiento adecuado son
los buuelos, las albndigas de brotes, la papilla de
smola o las albndigas cortadas de smola, as como
la clara batida.
No obstante, en das muy clidos y que requieran
la ingestin de muchos lquidos, tambin es posible
beber o entremezclar suero de mantequilla o kfir
para armonizar.
Ruibarbo,
miel o azcar.
Rama de vainilla,
La cocina de finales del verano
Nos dirigimos a una estacin de transicin, el

final de la estacin estival, a la que asignamos el
color amarillo. No hay nada que me parezca mejor
que una sopa de calabaza de Hokaido. La calabaza
de Hokaido tiene el aspecto de una calabaza que ha
crecido demasiado, es muy dura y muy amarilla, casi
135
naranja y difcil de pelar. Pero la mayor dificultad

estriba en encontrar aqu este tipo de calabaza. Todo
aquel que haya preparado una vez una calabaza de
Hokaido sabe apreciarla. Nuestra calabaza alemana
tiene, en comparacin, un sabor ms acuoso y dbil,
pero es ms fcil de conseguir.
Sopa de calabaza de Hokaido
Calabaza, La calabaza se corta en pequemantequilla, os trozos y se cuece con agua,
sal, mantequilla, sal y un poco de
salsa de soja salsa de soja. Hay que tener cuiy, ocasionalmente, dado para que no se pegue. En
carne. realidad, lo sopa por s sola es
suficiente. Si se precisa carne,
se pueden adicionar pequeos trocitos de carne guisada, pero en caso contrario esta sopa es idnea para
consumirla sin carne. La papilla de calabaza, ligeramente dulce y de gran efecto saciante, puede diluirse
a gusto del consumidor.
La cocina del otoo
El fro y neblinoso otoo, al que se le asigna el

color blanco, el color de la tristeza en China, tiene un
efecto deshidratador y demanda alimentos hidratantes y ligeramente calientes. Quin no se muere por
la especialidad hamburguesa peras, judas y tocino,
que consiste en sopa de judas con trocitos de pera y
tocino ahumado?
Judas,
patatas
o albndigas
de smola,
Sopa de judas
Una sopa con pequeos trocitos
de patata o pequeas albndigas
de smola, peras, condimentadas con un aditivo picante y
136
carne no muy magra: este podra

ser el aspecto de una sopa otoal. Hay que abstenerse de condimentarla y sazonarla. La sutil mezcla de judas verdes, que regulan el cuerpo Qi; las dulces peras armonizadoras, que Humidifican los pulmones, as como la
carne ahumada grasa y salada, que aumenta la calidad de los fluidos corporales, constituye un buen fundamento para los fros das del otoo.
peras
y carne ahumada.
La cocina de invierno
La mejor sopa que me puedo imaginar para un
fro da de invierno es la sopa de rabo de buey.
Muchos carniceros ya no ofrecen rabo de buey, pues
no resulta muy agradable el gusto de aquel que procede de la bolsa o de la lata. No obstante, si uno se
decide a comprarlo, tendr algo bueno en la cazuela,
un autntico generador de energa para el invierno,
al que en la teora de los cinco elementos se le asigna
al color negro.
Sopa de rabo de buey
Se puede preparar de dos formas, o
bien se fren los trozos de rabo de
buey previamente enharinados, se
aade tomate frito y se llena la
cazuela con agua y vino tinto (atencin a los alcohlicos!) y se deja cocer
durante un buen rato, o bien se cocina directamente en la olla a presin.
Tambin se pueden eliminar totalmente la harina y el
tomate frito, obtenindose una sopa de rabo de buey
menos concentrada. Se cuece entonces el rabo de buey
por separado en agua, se extrae la carne, se pica y se
aade a la sopa. Se aade tambin abundante perejil,
azcar, jerez y pimentn.
Rabo de buey,
harina,
tomate frito,
vino tinto
o perejil,
azcar, jerez
y pimentn,
137
Sopas
Primavera
Verano
Final del
verano
Sopa de
puerro con
jamn
cocido, tofu
y patatas
Sopa de
ruibarbo,
clara batida
a punto
de nieve,
compota
Sopa de
calabaza de
Hokaido
(con trocitos
de carne)
Otoo
Invierno
Sopa de
judas con
albndigas
de smola
Sopa de
rabo de
buey,
smola de
maz o
arroz
Este guiso conserva un carcter de esencia muy

fuerte, pues como resultado de la coccin del hueso y
del cartlago, se desprende del hueso mucha materia
grasa viscosa. De este modo se nutre la energa radical
de los riones. La sopa correctamente cocinada quedar un poco apelmazada debido a la abundante gelatina
de hueso que posee. Es capaz de conservar el Yang en el
cuerpo y aportarle calor sin recalentarlo, de aportar
energa interna sin impulsar el Yang a la superficie. El
que se elija arroz o smola de maz como guarnicin
tiene una importancia secundaria, habida cuenta de la
gran sensacin de saciedad que produce esta sopa.
El plato principal
Igual que las cinco sopas, las principales comidas
son platos sencillos que se pueden cocinar fcilmente.
Si se analizan los ingredientes segn la tabla de los
alimentos, se puede establecer con precisin a qu
estacin del ao corresponde cada plato. En Alemania existen distintas regiones con clima diferente, y
dentro de cada estacin hay situaciones atmosfricas
poco convenientes: veranos muy clidos y muy fros,
invierno muy clido o semanas de primavera muy
ventosas. Es evidente que en estos casos se hace preciso un ajuste de la alimentacin.
138
Esta obra quiere llevarnos, con mtodos y alimentos con los que estamos familiarizados, indirectamente a travs del arte culinario chino, a una cocina
adaptada a cada estacin, tal y como tambin era
habitual en el pasado con nosotros.
La cocina de primavera
En primavera hay que impulsar a la superficie
las energas del organismo y del alma. Propongo dos
platos.
Judas verdes con chuletas
de cordero
Judas verdes, Se hierven las judas verdes
ajedrea, al vapor con ajedrea, aachul titas de cordero, dindose una chuletita de
ajo, pimienta verde cordero con ajo, pimienta
y patatas. verde y patatas. La preparacin de las judas verdes no
siempre es sencilla. Las judas verdes poseen un
marcado efecto regulador del Qi y estimulador de la
vescula biliar, adaptados ambos a la estacin. La
carne de cordero es blanda, tambin posee un carcter estimulador y no es muy pesada. Para proporcionar un buen contraste recomiendo patatas o pur de
patata.
Tofu,
ocasionalmente
tocino de cerdo,
brcol cortado,
aceite, curry,
nuez moscada
y arroz aromatizado.
Tofu con brcol frito

Muchas personas no confan
en la preparacin de un tofu,
una cuajada compacta de
semillas de soja, pues parece
tener un sabor inspido e incoloro. Por ello, a los iniciados
les recomiendo frer el tofu
con un poco de carne o en la
139
manteca de cerdo. Como es natural, en este caso los

vegetarianos tendran que taparse la nariz. En
China, el tofu tambin se encurte, por ejemplo, con
salsa de pina y a continuacin se fre muy caliente
con ajo y jengibre. Un chorrito de aceite de ssamo
confiere al tofu un sabor intenso. El brcol se corta en
pequeos trozos, se lava, se seca bien y se fre tambin en aceite humeante. Se aaden curry o nuez
moscada como condimento y arroz aromtico de Tailandia. En este caso vuelve a predominar el color
verde, que estimula la energa del hgado, que en primavera tiene que realizar algo especial para poner en
marcha el metabolismo y la produccin de sangre y
mejorar as el flujo biliar estancado.
La cocina de verano
He elegido para el verano dos platos sencillos y
muy populares. Por una parte, la tortilla rellena de
setas o carne picada, que tambin puede rellenarse
con requesn. Por otra parte, un plato estival muy
apreciado en las regiones rurales: las patatas machacadas en una sopa de suero de mantequilla.
Tortita rellena con ensalada
Harina, huevos, Se puede mezclar harina de
leche, sal, pimienta, trigo blanca con harina intenuez moscada, gral o incluso con harina de
en su caso setas, otros cereales. La harina de
carne picada, trigo es la harina de nuestro
requesn. cereal ms fresco, y en veraEnsalada de endibias, nos muy clidos constituye
lechuga un alimento saciante, ligero
o lechuga iceberg, y, pese a ello, refrescante. Si
cebolla, aceite, se precisa algo de energa, se
pimienta, sal. puede frer la tortita con tocino. Si se desea dulce o fuerte,
140
se puede rellenar con carne o verduras, siendo posible

cualquier relleno. En verano, una tortita rellena picante puede acompaarse con ensalada de endibias, de
lechuga o de lechuga iceberg. Para el alie de la ensalada se puede aplicar el siguiente proverbio: Aceite
como un derrochador, sal como un sabio, vinagre como
un tacao y mezclar todo como un loco. Para que la
cebolla no deje un sabor muy marcado, la presiono con
la prensa del ajo, la pelo un poco o me contento con un
poco del jugo de la cebolla. No olvidar aadir mostaza!
Patatas trituradas en sopa de
suero de mantequilla
Patatas, Este segundo plato propio del
copos de avena, verano todava es conocido y
leche, suero apreciado en muchas regiones
de mantequilla de Alemania: patatas trituray, dado el caso, das o patatas asadas con sopa
azcar avainillada. de suero de mantequilla.
Se pueden aadir copos de
avena y cocer con leche, aadiendo a continuacin el
suero de la mantequilla, tal vez con un poco de azcar avainillada. La sopa de albndigas de harina
tambin combina bien con las patatas.
Las patatas asadas, de gran valor energtico,
mezcladas con el frescor cido del suero de la leche o
de la leche cuajada, son el no va ms para una
comida sencilla. A tal efecto puede aadirse una ensalada, aunque la compota es igualmente adecuada.
La cocina del final del verano

En las postrimeras del verano, cuando los frutos
van madurando lentamente y en el calendario chino
hace su entrada el color amarillo, los dulces y los productos fermentados se incorporan al men.
141
Pollo con smola de

maz y manzana asada
Pollo, almendras, El pollo es una carne
pasas o piones ligera, y la smola de
y, ocasionalmente, dtiles. maz un carbohidrato
Romero. nutritivo, aunque no
contiene mucho lquido.
Harina de maz, La manzana asada, con
mantequilla, su consistencia dulce y
nuez moscada acida gracias al proceso
activador del Yang que
Manzanas, supone el asado, se
mermelada. adapta a los das que
van hacindose ms
frescos de finales del verano. El pollo se asa en el horno
y se deja al criterio de cada cual el que se ase entero o
troceado y que se haga en la parrilla o en la olla. Al
pollo le aado gustosamente almendras, pasas o piones. Se puede picar el hgado con algunos dtiles y
romero o distribuirlo en la salsa.
Tambin se aaden las manzanas asadas. Se
elige una especie de manzana que no sea excesivamente harinosa despus de asada, se extrae el corazn y se rellena con mermelada. Las manzanas asadas no necesitan tanto tiempo de horno como el pollo
y se pueden introducir los ltimos 15 minutos en el
horno.
La smola de maz, no muy conocida para la
mayora, se prepara con harina de maz, que se cuece
con agua o con agua y leche en proporcin 1: 1. Se
deja cocer durante 20 minutos, agitando con frecuencia, se aade mantequilla y se adorna con nuez moscada. La smola de maz tiene que tener un sabor
cremoso. Si es muy fuerte y amargo el sabor del
maz, puede agregarse un poco de smola dura.
142
Menudillos de ganso con

colinabo
Colinabos, No es ninguna casualidad
manteca de ganso que cuando el verano toca
o manteca vegetal, a su fin, o en otoo, se den
azcar, sal, pimienta, bien los colinabos, que,
menudillos de ganso debido a su color amarillo
o nueces y a su sabor ligeramente
dulce, se les asigna al eleCondimento para sopas, mento tierra. Fro los coliharina de maz nabos bien condimentay vino blanco. dos, se les puede aadir
algo de manteca de ganso
y a continuacin aado azcar, sal y pimienta. Al
conjunto se le aade agua o caldo, y seguidamente
los menudillos de ganso, que, una vez limpios y lavados, se cuecen durante una hora con races y condimento para sopas. Todo esto se puede espesar aadiendo un poco de harina de maz y vino blanco. Los
menudillos de ganso y los colinabos son un alimento
armonizador, que calienta y que a la vez es ligero,
una comida adaptada al final del verano, que fortalece el bazo y el pncreas y que estimula la energa de
los pulmones. Los vegetarianos pueden utilizar la
manteca vegetal para frer, y en lugar de los menudillos de ganso se puede utilizar un buen puado de
nueces.
La cocina del otoo
En otoo, cuando el ao inicia su reposo, la sequedad amenaza al organismo y se anuncia en los sensibles bronquios, propongo un pastel silvestre con pastas, castaas y frutas estofadas.
143
Pastel silvestre con pastas

y castaas
Pastel u hojaldre, En Alemania normalmente
jamn cocido, se le llama pastel o pastelitocino, carne de caza, tos de hojaldre a esas pequehgado de ave, as tartaletas de hojaldre
especias. con tapa que se pueden
adquirir en las pasteleras y
Castaas que se pueden rellenar con
rag. En la cocina angloamePatatas, harina, ricana y francesa, las tartahuevos, peras, letas de hojaldre tienen toarndanos. dava un puesto reservado.
A tal efecto, los recipientes
para meter en el horno se revisten de hojaldre o pastaflora y se rellenan con una mezcla de carne, especias, hgado, castaas, etc.
Otra modalidad de pastel es el pastel enrollado,
en el cual, sobre un hojaldre se unta una mezcla de
carne y se enrolla a continuacin. La carne fermenta
en la envoltura de hojaldre rica en de hidratos de
carbono, retiene as su jugo y adquiere de esta forma
la propiedad de aumentar la humedad en el organismo, calentarlo en su interior y provocar un poco de
sudoracin.
Para poder elaborar un pastel se requiere una trituradora de carne. El relleno se prepara con una
mezcla de jamn cocido, tocino y carne de caza, as
como un poco de hgado de ave, que le da un sabor
muy picante. Se llena la olla o, en el caso de rollitos
de hojaldre, se vierte la mezcla sobre la pasta de
hojaldre extendida. Los rollos de hojaldre tienen el
inconveniente de romperse con facilidad, y entonces
hay que presenciar como el jugo de la carne se pega y
se carboniza en la bandeja del horno.
La castaa es un fruto abandonado en esta
regin. Ya se puede adquirir pelada como fruta seca.
144
Se puede presentar guisada o cocida como guarnicin

del pastel.
Tambin pueden aadirse al pastel silvestre pastas, peras estofadas y arndanos. Se recomienda
igualmente aadir una refrescante ensalada a esta
comida realmente pesada, aun cuando no se corresponde con la teora pura. Esta comida tiene relacin
con la estacin, puesto que ayuda a conservar los
lquidos en el organismo y proporcionar as hidratacin. La carne tambin se ajusta a esta estacin.
La cocina de invierno
Para el invierno necesitamos un alimento que conserve el Yang, que no lo haga emerger a la superficie.
En este caso se ofrece el pescado hojaldrado. En ciertas
regiones de Bohemia y Baviera, durante esta poca se
consumen carpas, que se preparan guisadas o al horno.
Para desmenuzar un poco la carne grasa y dulce de la
carpa, se prepara con una salsa de rbano picante.
Pescado en hojaldre
Abadejo, Mi pescado en hojaldre (abagallineta nrdica, dejo, gallineta nrdica, luciolucioperca o sola. perca o sola) se coloca en
Aceite, capas. Se unta aceite en un
patatas, apio, molde de horno y se dispone
zanahorias, puerro, encima una capa de patatas,
tomates, harina apio y zanahorias. Sobre esta
para empanar, capa se coloca el filete de pesqueso, huevo, nata, cado ultracongelado. Encima
condimentos y arroz. se coloca una gruesa capa de
puerros previamente blanqueados. Para que estn jugosos se aaden un par de
rodajas de tomate. Finalmente, se espolvorea con
harina de empanar y con queso rallado, que se ha
mezclado previamente con huevo y nata.
145
Cada una de las capas se condimenta segn el

gusto y las preferencias. El apio, las patatas y las
zanahorias, por ejemplo, con pimienta, sal, curry,
albahaca o mejorana. Sobre la siguiente capa de pescado se esparce ajo y jengibre. Con este hojaldre se
puede comer arroz con gluten o arroz normal. Este
plato conserva el Yang en el cuerpo. Si se condimenta
en demasa, provoca una intensa sudoracin (en este
caso no acudir a respirar aire fresco!). La verdura
consumida por su raz tambin suministra una fuerza Yin y facilita el aumento de la energa de los riones. El pescado fresco con su marcado carcter Yin
acta en el mismo sentido de incremento de la energa. Por consiguiente, como el pescado se presenta en
forma de hojaldre, tiene la ventaja de estar caliente,
ser nutritivo y, pese a ello, conservar la humedad.
Plato principal
Primavera
Verano
Judas
verdes con
chuletas de
cordero,
patatas
Tortita
rellena con
ensalada
O vegetariana:
tofu con
brcol y
arroz
O vegetariana:
patatas
trituradas
con sopa
de suero
de leche
Final del
verano
Pollo,
smola de
maz,
manzana
asada
Otoo
Invierno
Pastel
silvestre
con pastas,
castaas,
peras,
arndanos
Pescado en
hojaldre con
verduras
O nudillos
de ganso
Vino tinto
con colinabo o rosado
O vegetariana:
nueces con
colinabo
Infusin de Zumo de
menta,
manzana o
infusin de de endrinos
artemisia,
Vino joven
vino, kfir,
o vino tinto
agua
Cerveza
corriente o
cerveza de
malta
146
Bebidas
Para el pastel silvestre elijo un vino tinto o rosado, y para el pescado en hojaldre lo ms adecuado es
una cerveza corriente o una cerveza de malta. Mientras que en verano prefiero un zumo de manzana o
un zumo de endrinos casero, al final del verano elijo
un vino joven o un vino blanco. En primavera no es
inusual que todava haga fro al aire libre, por ello se
podra hacer una buena infusin con una mezcla de
menta y artemisia, aunque, quin se bebera esto al
medioda? En su lugar recomiendo vino, cerveza,
kfir o agua de kfir o, sencillamente, agua.
El postre
La cuestin del postre est ampliamente regulada en la actualidad merced a una gran oferta de productos preparados.
Primavera:
Smola de uva crespa
Uva crespa, En primavera apenas conharina de maz/tapioca, tamos con frutos, aunque
zumo de frutas, en esta poca se podra
vino tinto, canela, preparar, por ejemplo,
salsa de vainilla. smola de uva crespa. El
verde cido tiene un componente favorecedor del hgado. Se puede cocinar
una smola con harina de maz o tapioca y consumir
con salsa de vainilla. Cuando la primavera est muy
avanzada tambin se puede utilizar la asprula, que
se aade a un ponche o que puede utilizarse para
enriquecer el sabor de un manjar exquisito.
147
En verano:
Alimentos fros y tortitas de
requesn
Leche cuajada, La poca estival nos brinda ya
frambuesas o fresas. una abundante oferta de frutas. Debido al calor, las bebiPatatas, pasas, das de leche cuajada, a las que
requesn, canela, se aaden frambuesas o fresas
azcar. troceadas, constituyen un alimento fro excelente. El que
prefiera consumir un postre caliente puede hacer tortitas de requesn:
Se cuecen las patatas y se mezclan con pasas y
requesn, a continuacin se asan y se cortan, sirvindose espolvoreando por encima canela y azcar. El
fro del requesn se saborea mejor con las patatas.
La canela y el azcar armonizan y calientan los dos
ingredientes principales.
Al final el verano:
Compota de manzana con arroz
con leche
Manzana, Las manzanas se cuecen con poca
rama de vainilla, cantidad de agua y se aaden
canela en rama, vainilla, canela en rama y pasas.
pasas, arroz con Con arroz con leche o amaranto,
leche o amaranto, que se cuece con algo de miel,
leche y miel. resulta un dulce reconstituyente
y sin embargo muy ligero.
Smola de trigo,
leche, huevos,
canela, azcar,
ocasionalmente
En otoo:
Crema de smola I Albndigas de
ciruelas
En otoo hay que contrarrestar
nuevamente la sequedad y el
organismo tiene que producir
lquidos. La crema de smola es
148
mermelada de
peras o compota.
un clsico, bien con mantequilla

derretida, canela y azcar, mermelada de pera, jalea de membriPatatas, harina, llo o compota. La fruta idnea de
huevos, ciruelas, esta estacin es la ciruela dulce y
canela. acida, bien como albndigas de
ciruelas o en tarta. Ejercen una
influencia positiva sobre el intestino grueso y pulmones, adecuada a la estacin del ao en la que nos
encontramos.
En invierno
Pudn de ciruelas I Pan de
frutas
Huevos, azcar, En los fros das del invierno
harina, limn, se consume habitualmente el
naranja, almendras, pudn de ciruelas en las
pasas, dtiles, hmedas y fras Islas Britnimiel. cas. El pan de frutas constituye en cierto sentido una
variante alemana de este plato, que puede consumirse con una bola de helado de vainilla o jarabe de arce.
Finalmente, se recomienda como postre, aparte de la
pastelera navidea, la manzana asada, un postre de
la antigua cocina alemana, muy conocido y de fcil
preparacin. Tambin puede consumirse con salsa de
vainilla.
En los postres existen verdaderas maravillas en
el arte de la preparacin y perfeccionamiento del
sabor. En este caso se quiere transmitir cmo pueden
elaborarse tales alimentos con las propias existencias, que pueden tener una simple relacin estacional. Para los trabajadores, los dulces representan
una posibilidad de comer nuevamente algo ligero por
la noche. Para los enfermos, sobre todo los que padecen fiebre o los convalecientes, los postres y las comidas fras resultan idneos. Pueden completarse con
149
nata o huevo y aadirse un poco de alguna bebida

alcohlica para apoyar el efecto Yang. En caso de fiebre alta actan muy eficazmente suprimiendo el azcar y aadiendo limn.
Postres
Primavera
Verano
Smola de
uva crespa
con salsa
de vainilla
Frambuesas,
fresas con
leche
cuajada,
tortilla de
requesn
Final del
verano
Compota
de manzana
con arroz
con leche o
amaranto
Otoo
Invierno
Crema de
smola/
albndigas
de ciruelas
Pudn de
ciruelas,
pande
frutas,
manzana
asada con
salsa de
vainilla
Sobre la cena
En muchos lugares de Alemania era y es habitual
una cena fra. El tentempi o bocadillo corriente se
puede aligerar con el consumo de tomates, pepinos,
pepinillos cidos, pimentn, remolacha, apio, etc.
Tambin hay que pensar en las propuestas para la
cena como complemento o incluso como alternativa al
bocadillo habitual.
En primavera:
Crema de aguacate
Aguacates, Adecuado a la estacin, en primaaceite de oliva, vera se propone una crema de
limn, berros, aguacate con o sin huevo y
huevo, pimienta, berros, a la que se puede dar un
sal, ajo, semillas toque picante con el limn. Se
de girasol. puede aadir un poco de aceite
de oliva en funcin de los reque-
150
rimientos calricos y, naturalmente, un poco de

pimienta, sal y ajo. Tambin se pueden adicionar
semillas de girasol. Dado que las sales del aguacate
son muy escasas, recomiendo como carbohidrato un
pan de soda en forma de lazo o un pan de escanda. El
verde del aguacate favorece la energa del hgado y el
berro, con su sabor fuerte, amargo y picante, hace
emerger la energa a la superficie. Por consiguiente,
ambos alimentos corresponden a la primavera.
En verano:
Mozzarella con tomates
Mozzarella, En verano se debera tener en
tomates, cuenta de nuevo la cocina merialbahaca. dional. En primer lugar se considerara el plato clsico de mozzaRequesn, rella con tomates y hojas de
cebolleta, albahaca. Pero tambin se puede
tomate, tomar sencillamente el requesn
tomate triturado, y consumirlo con cebolleta y
galletas cracker. tomate en una galleta cracker,
que se puede untar con un poco
de tomate triturado. El fresco, casi fro, elemento del
requesn o de la mozzarella puede suavizarse con la
hoja de albahaca o la cebolleta. El tomate, con su
gusto cido y el color rojo mejora la digestibilidad,
pero conforme a la estacin del ao, tambin es fresco. A quien le parezca demasiado frgil la galleta
cracker, puede consumir pan blanco, pan de tortilla
de maz turco o baguette francesa, as como pan de
caviar.
Meln,
jamn de Parma.
Al final del verano

Meln con jamn
Cuando los melones estn maduros, para el final del verano se
recomienda esta fruta delicada-
151
mente dulce, blanco-amarillenta, con jamn de

Parma. Este contraste entre lo dulce y lo salado,
entre lo nutritivo y lo refrescante, entre lo afrutado y
lo carnoso, es uno de los descubrimientos cultivados
procedente de las regiones clidas de Europa. Consumindolo sin pan, este alimento se ajusta especialmente al final del verano o al llamado veranillo.
En otoo:
Pan con rbano
Rbano, En otoo hay que estimular de
queso fresco, nuevo la energa de los pulmones.
sal, limn, pan. Una mezcla de queso fresco y rbano rallado estimula esta energa
tanto por el gusto picante como por el color blanco.
Enteros o finamente rallados, aadidos al queso fresco o al requesn y con algo de nata acida, degustado
a continuacin con un poco de sal y, en su caso, limn
o sal de hierbas, se unta en el pan, que a primera
vista parece algo fresco. Dado que el rbano posee un
fuerte componente calorfico, se puede tostar el pan o
consumirse tambin en las frescas noches de otoo.
Por otra parte, se puede condimentar con curry o
pimentn, o aadir incluso un poco de coriandro o de
nuez moscada, para adaptar el componente calorfico a la temperatura predominante en la estacin
del ao. Como base se utiliza un pan moreno algo
hmedo.
Huevos,
nuez moscada,
cangrejos,
pan negro.
En invierno:
Huevos revueltos con cangrejos en
pan negro
La alimentacin del invierno debe
responder al incremento del Yang.
Los huevos revueltos con cangrejos
en pan negro son mi propuesta para
esta estacin.
152
153
Cena
Cuando se tiene hambre por la noche...

* Consumir infusiones de melisa y limn o
infusin de mate, que responde a la tendencia ascendente de la primavera, galletas de
jengibre o algunas aceitunas.
<*> Se recomienda kfir de agua, vino tinto o
infusin de rooibush (massai) con los pinchos de queso, cuando se acerca el calor
estival.
<*> Infusin de inflorescencias de tilo con
cacahuetes y fruta seca, cuando luce el sol
dorado de septiembre.
Cuando llega el otoo, aumente su energa
pulmonar con piones y fortalezca el centro
con calabaza escarchada. El vino blanco o la
infusin de saco corresponden a la estacin.
Se previene el fro invierno con infusin de
yogi, dulces navideos, dtiles e higos.
Primavera
Verano
Final del
Otoo
verano
Pan
untado
Crema
de
aguacate
en pan
de soda
Mozza- Meln
rella
con
con
jamn
tomates de
Parma
0
requesn
con
cebolleta
en
cracker
Para
picar
Infusin
de limn
y melisa
/Mate
con
galletas
de
jengibre,
aceitunas
Vino
tinto,
kfir de
agua o
infusin
de
rooibush
con
pinchos
de queso
Infusin
de
inflorescencias
de tilo
con
cacahuetes y
fruta
seca
Invierno
Queso
fresco con
apio rallado
en el pan
Huevos
revueltos
con
congrejos
en pan
negro
Vino tinto,
infusin de
saco con
piones,
calabaza
escarchada
Infusin de
yogi con
dtiles e
higos,
pasteles
Sobre la comida de la gente que

trabaja
Quin no se acuerda o conoce, al menos por relatos, cmo el padre y la madre corran a trabajar a
toda prisa con la tartera. El recipiente de metal de
fcil aislamiento con asa elstica se calentaba en
agua y reparta por oficinas y fbricas un tufo a cuartel. Con frecuencia, despus de esta comida calentada al vapor entraba gran cansancio y durante las primeras horas despus del descanso del medioda se
cerraban los ojos. Pero se trataba siempre de una
alternativa econmica y, dada la pequea oferta gastronmica, incluso una alternativa caliente.
154
En el actual mundo del trabajo, caracterizado por

un breve descanso del medioda, el saciante almuerzo
trado de casa se ha sustituido por la ensalada, el
yogur light o diversos tentempis.
En verano: Ofertas de comidas de los pases meridionales. Es habitual que los trabajadores urbanos
recurran tambin a la amplia oferta de la cocina
extranjera. As, por ejemplo, en verano no hay nada
que decir en contra de una comida turca o griega, en
la que no falta el queso de oveja, aceitunas, tomates
y pan. Exceptuando el pan blanco, todo esta en
orden, y en los das realmente calurosos del verano
quiz entonces incluso el pan blanco se considere una
comida realmente valiosa. O nos vamos a la variante
italiana un trozo de masa horneada cubierta con
verdura, pescado o carne, queso o cualquier cosa que
se pueda poner en una pizza, es fcil de llevar y
tambin puede consumirse fra. En los turcos, el
borek, un hojaldre relleno de queso de oveja o un
poco de carne, constituye una excelente posibilidad
gastronmica en verano.
Utilizacin moderada del microondas: Qu hacemos entonces en primavera, otoo e invierno? En
muchas empresas se dispone de aparatos de microondas que permiten calentar los alimentos trados de
fuera. El recalentar con el microondas es un pequeo
arte. A menudo, los alimentos estn fros por dentro,
mientras que por fuera estn excesivamente calientes o se cuecen demasiado y tienen un calor no natural. Pero, por lo visto, hay personas que preparan
menes completos con el microondas, comidas que
previamente se encontraban fras y muertas en el
congelador. Si se compara esta comida con los alimentos frescos, hay una clara diferencia que aprecian incluso los ms insensibles. Pero yo pienso que
155
es mejor un almuerzo ligeramente calentado, que se

digiere mejor, que algo recocido, helado o que nada.
Por todo ello, estoy a favor de una utilizacin moderada del microondas para calentar. Esto es digno de
mencin por razones energticas, pues la placa elctrica constituye un instrumento calorfico en ocasiones muy lento. La energa que se malgasta para
calentar cantidades mnimas es tan elevada que ya
existen todos los aparatos electrodomsticos necesarios para no tener que encender la placa elctrica.
Me vienen a la memoria, por ejemplo, un accesorio
para cocer huevos, un hervidor de inmersin, minigrills, etc.
Tambin se come arroz en la oficina: Volvamos a
la preparacin del almuerzo en el lugar de trabajo.
Debido a la monotona del trabajo burocrtico en lo
que respecta a la luz, ruidos y comunicacin, en
todas las situaciones de tensin, a la hora del
almuerzo sobreviene un agotamiento intenso. Se
necesitan, pues, rpidos transportadores de energa
cuyo proceso de digestin no sea agotador, pero que a
la vez puedan ayudar a sobrellevar el largo periodo
de tiempo que media hasta la cena.
Qu carbohidratos hay que tomar? Se ofrece
naturalmente el tradicional buen bocadillo de salchicha y/o queso. Tambin una pieza de fruta, un depsito de energa, quiz algo aburrido con el tiempo. Se
puede completar este almuerzo con un caf o t. En
principio no hay nada que objetar. Es muy sencillo de
acceder para cualquiera y, cuando los ingredientes
son adecuados, es una alimentacin sana. En principio, esto tiene muy poco que ver con la cocina segn
los cinco elementos, pero s que se podra incorporar
dentro de ella.
A mi entender, el arroz es un transportador de
carbohidratos esencial, un aliado natural de la cocina
156
de los cinco elementos, puesto que puede consumirse

caliente, tibio o fro. Se transporta fcilmente en un
tupperware plano y resulta mucho ms sano que
muchos otros transportadores de carbohidratos. Para
el consumo fro de patatas, otro alimento rico en
hidratos de carbono, slo se me ocurre la ensalada de
patatas alemana, que combina bien con huevos duros
o un par de salchichas Bockwurts. Pero con aceite y
vinagre o mezclada con pepinos, la ensalada de patatas representa nicamente una posibilidad de proporcionar un almuerzo los das de calor.
Energa para el periodo entre comidas. Una comida intercalada a las 15 horas es una buena estrategia, sobre todo para personas con sobrepeso, a fin de
hacer posible una cena modesta.
Qu aspecto podra tener una comida preparada
por uno mismo para el puesto de trabajo? Debera
prepararse sin gran gasto, debera conservarse fresca
y, adems, debera tener un agradable sabor templado. Vamos, pues, a la aplicacin concreta de lo
expuesto hasta ahora.
Un ao de vida de oficina
Cura de primavera
Qu hay mejor que pueda ofrecerse en primavera
que ensalada, brotes, patatas nuevas, arroz o arroz
integral para consumir de cualquier forma.
Propongo una pequea fuente con patatas tempranas, que pueden asarse en su caso con grasa de
mantequilla y que se pueden empanar ligeramente
en comino. Se aade para ello una fuente de requesn con pimentn u otros condimentos y, en cualquier
caso, brotes de alfalfa, de soja, judas mungo, berros,
157
en definitiva, todo aquello que hace emerger la energa hacia la superficie. Tambin una ensalada de
endibias, achicoria o lechuga tipo iceberg con aceite,
vinagre, mostaza y, quiz, con semillas de girasol tostadas. Pero pinselo, sin preparacin no hay nada
que hacer! Hay que lavar y cortar la lechuga y secarla a continuacin. El alio, que se puede llevar en un
vaso a la oficina, en primavera tiene que llevar vinagre. Si se echa demasiado pronto, podra macerarse.
Transportar el arroz o las patatas, la ensalada o
el requesn no resulta complicado. Se puede consumir todo templado o incluso fro. Aqu se conservan
todos los alimentos. Tanto el aceite como el vinagre
han de ser de buena calidad. Es adecuada como guarnicin la carne, por ejemplo en forma de pequeas
piezas de carne de pollo, pescado ahumado o bien el
huevo duro. Tambin se puede pensar en el arroz
integral, que puede cocerse, por ejemplo, en un caldo.
Pueden aadirse verduras salteadas, as como algo
de puerro, muy condimentado o huevos revueltos.
Contrariamente a lo que se piensa, el arroz integral
no es apropiado como sustituto del arroz normal,
pues para esto es excesivamente duro y nutritivo.
Habra que mencionar que el arroz natural puede
emplearse como plato nico. Esto mismo es aplicable
para el caso del grano verde de espelta. Consumidos
como alimentos, ambos tienen un valor muy notable,
aunque como guarnicin son demasiado pesados.
Sera, por tanto, una comida totalmente vegetariana.
Para intercalar: T verde con galletas. Por la
tarde, a eso de las 15: 30 horas, se toma la importante
merienda. Se recomienda en este caso un t verde
con una pequea galleta. En lugar de pasta se puede
tomar tambin una pieza de fruta. En invierno tienen preferencia los alimentos calientes y en verano y
primavera los alimentos fros. Tambin se puede
158
tomar t verde en el almuerzo, pues es muy estimulante y fcil de preparar. Naturalmente, en la estacin clida no hay nada que objetar a las bebidas de
kfir, a no ser que se tenga excesivo fro en el interior. En cuanto al alcohol, consumir slo si se cuenta
con tiempo suficiente para echarse una siesta. Sera
una colosal victoria sobre la eterna cocina del caf de
empresas y cantinas, si se consiguiera cambiar a un
buen y costoso t. Incluso si el kilo de t estuviera en
los 80 marcos, no sera en absoluto ms caro que el
caf. Aparte de un t verde, se puede tomar tambin
una infusin de mate o cualquier otra infusin de
hojas verdes propia de la primavera. As, por ejemplo, menta sola o menta con artemisia cuando se
trata de un da muy fro y uno est algo afectado por
el fro viento del invierno. Por tanto, nuestra comida
consiste en primavera en patatas, brotes, ensalada,
cebollas de primavera, perejil, requesn. Carne de
pollo y tofu.
En la bella poca estival
Cuando fuera, en la naturaleza, hace ya calor,
esto no quiere decir que el verano penetre tambin en
nuestras climatizadas oficinas. Los modernos puestos
de trabajo son a la vez comodidad y miseria. La luz
siempre igual, los suelos rectos y lisos, las sillas con
ruedas, el estrs de los telfonos y ordenadores, la
falta de un encuentro directo, el estrs que se oculta
en cualquier situacin, pero que en la oficina puede
manifestarse con cualquier movimiento y emocin,
son todos ellos factores que marcan a las personas.
Por ello es tan importante que la persona se escape de
las aglomeraciones con la mayor frecuencia posible
para estar en contacto con la naturaleza y con sus races. Nuestra alimentacin tambin debera sobresalir
de la sempiterna monotona y simetra.
159
Rollitos de arroz
Hojas de alga, La provocacin ms bonita,
arroz, en su caso, pero a la vez ms cara, proazcar, cede de Japn y de Corea, la
aguardiente de arroz, tcnica de preparacin de
pescado, rollitos de arroz. Nos enconverduras y carne. tramos en la poca de las
comidas estivales. Cuando se
emprende un viaje al Lejano Oriente, la alimentacin
suele basarse en verdura salada macerada de sabor
cido y picante. Se trata de col, rbano, mostaza o
cacahuetes, salados y avinagrados, que se preparan
con vinagre, azcar, aceite de ssamo y jengibre
caliente. Y todo ello se sirve con un rollito de arroz.
Para prepararlos, el ama de casa japonesa o coreana
utiliza un pequeo aparato de roten. Se coge una hoja
de alga, que aqu se venden en las tiendas asiticas,
se deja en una fuente de calor para que se seque y se
coloca en la estera de roten. Se coge un puado de
arroz de grano redondo, que si se desea puede mezclarse con un poco de azcar y aguardiente de arroz
suave, de modo que tenga un sabor cido y dulce,
aunque apenas perceptible. En el centro se coloca
todo aquello que puede comerse aadido al arroz.
Esto va desde trocitos de langosta prensados, pasando por pescado y hasta verduras cocinadas y algo de
carne, todo aquello que, por as decirlo, tenga forma
de barra. Se enrolla todo bien y se pegan los bordes
de las algas como si se tratara de un cigarrillo. A continuacin se corta el rollo en pequeos trocitos, que
pueden introducirse fcilmente en un recipiente tipo
tupperware. Esta comida es idnea para viajes. Tambin puede consumirse tibio o fresco. La piel de las
algas no slo mantiene unido todo, sino que adems
es un alimento muy nutritivo. Si se tiene la oportunidad de comer los rollitos de arroz en un restaurante
coreano o japons, no se debera desaprovechar.
160
Ensalada de arroz
Arroz, Una comida a base de arroz espequeso, tomates, cialmente agradable para el veraocasionalmente no es el arroz preparado con un
salchichas, poco de vinagre y aceite, cortado
carne, pescado, en pequeos trozos, tomates, sal,
vinagre, aceite, pimienta, nuez moscada y, depensal, pimienta diendo de los gustos, mezclado
y nuez moscada. con pequeos trozos de embutidos, carne de ave cortada, pescado o cangrejos, carne asada o carne asada fra. Esta
es la llamada variante europea de la cazuela con
arroz. El equivalente dulce sera el arroz con leche
con azcar y canela, as como fruta seca algo ablandada o bien fresca.
La quinoa es un tipo de verdura que puede prestar un servicio muy valioso como guarnicin. Esta
verdura es desconocida en Alemania y procede de
Sudamrica. Se trata de una fruta amarilla diminuta, que se cuece en agua con sal o caldo y que puede
consumirse tibia o incluso fra. Dado su sabor cido y
algo amargo, resulta idnea como comida estival.
El bueno y antiguo bocadillo. No quiero pasar por
alto el bocadillo, de queso o carne asada fra, apto
para su consumo en la poca estival junto con una
ensalada bien preparada. Naturalmente, para finalizar no puede faltar el descubrimiento tanto esttico
como refrescante de la mozzarella de Italia: mozzarella con tomate y encima una hoja de albahaca con
aceite y vinagre. Sera imperdonable que no se consumiera con un pequeo trozo de pan blanco. Durante el verano, algunas cantinas ofrecen jalea elaborada con smola y zumo de frambuesa y algo de nata o
con pequeos trozos de smola, siendo especialmente
idnea la compota como almuerzo sobresaliente. En
cualquier circunstancia, se puede aadir a este plato
161
ligero, refrescante y no obstante nutritivo, kfir, nata

o sencillamente leche. En algunas regiones de Alemania se debera incluso festejar la llegada de la
poca del esprrago y de las fresas. Los esprragos
son muy apropiados y pueden consumirse fros o con
jamn y patatas tibias.
En el puesto de trabajo tambin es posible llevarse algo sin que tenga que ser un men opulento. Si,
por ejemplo, hace un calor excesivo fuera, una cazuela de requesn con galletas cracker constituye una
verdadera alternativa a un pesado almuerzo.
Seguramente no siempre se desea hacer una
comida ligera, sino que tambin se tiene el deseo de
comerse un buen trozo de carne con verduras. En
este caso, la modalidad de preparacin china ofrece
posibilidades infinitas de combinar verdura salteada
en la sartn con carne cortada en pequeos trozos y
arroz. Esta comida puede consumirse templada. Los
citados alimentos tienen que estar bien condimentados y cortados, de forma que en el puesto de trabajo
todava conserven todo su sabor. Por tanto, no es
imprescindible calentarlos en el microondas. La
merienda de una tarde de verano podra ser, por
ejemplo, postre de almendras con una taza de t
verde.
Veranillo
Cuando hace su entrada el veranillo, el verano
tardo, con su abundante oferta de verduras y frutas,
sera una pena dejarla pasar sin incorporarla en
nuestro lugar de trabajo. Mientras que en primavera
se llevan ms las ensaladas y en verano la fruta,
ahora tienen un mayor valor las cazuelas con verduras. Dado que, como todo el mundo sabe, los chinos
comen con palillos, trocean todos los alimentos en
rodajas, la forma de preparacin de los alimentos se
162
adeca a la misma. Las verduras se lavan, cortan y

se fren en grasa caliente. Para poder preparar algo
de esta forma en su lugar de trabajo, dicha preparacin podra realizarse por la noche. Bien condimentada y con un poco de vino blanco y, tal vez, una pizca
de azcar, ocasionalmente hasta miel, conforme a la
estacin, se crea as una soberbia sartn de verduras.
El tomate, pimentn, zanahorias, incluso un poco de
col o setas todo puede encontrar su sitio en esta
sartn.
Verduras y frutas en la sartn. En Alemania, la
mezcla de verduras y fruta slo se conoce en algunas
regiones. Algunas personas tal vez la conozcan por
haber comido en algn restaurante chino, donde la
pina se mezcla con el pimentn en una salsa agridulce y picante que acompaa a la carne. La pina, manzana, naranjas o pltanos son aptas para aadir a
una sartn de verduras. En esta sartn del final del
verano tambin hay que contar de nuevo con el
arroz, arroz de gluten o patatas por su riqueza en
carbohidratos. Las patatas las echara a la sartn
cortadas en pequeos trozos y sin consumirlas al
mismo tiempo. Esto tambin es vlido para los granos de maz, que, a causa de su color amarillo y su
sabor dulce, son apropiados para el final del verano.
Como acompaamiento de carne todo es posible, se
propone desde embutido asado, pasando por albndigas (en este caso de carne de vaca), hasta el pequeo
bistec al minuto, todo ello puede consumirse tambin
fro si est bien condimentado, incluso el filete de
pavo. La carne se fre por separado y se aade as a
las verduras. Otra posibilidad de variacin es la de
aadir queso a la sartn de verduras una vez enfriada. Los vegetarianos tambin pueden obsequiar su
plato con abundantes frutos secos. Sin lugar a dudas,
un huevo revuelto es una buena alternativa a la
163
carne para aquellos que no tengan colesterol. No hay

nada mejor para la merienda que el jengibre, que,
consumido bien confitado o en pasteles, estimula la
digestin y, adecuado a la estacin, puede consumirse
con una taza de t verde.
El colorido otoo
Qu hay en contra de consumir una sopa en el
lugar de trabajo, trada de casa? Es elogiada en la
propaganda la taza rpida. Rpidamente se abre
una lata o se rasga un papel de aluminio, se vierte
agua o, sencillamente, se vaca todo y ya tenemos
lista la sopa. Realmente no son pocas las ofertas.
Adems, es muy cmodo y nada caro tomarse algo
caliente con la cuchara. Pero las sopas hechas por
uno saben mejor y se sabe exactamente lo que llevan.
La sopa ya no es, por tanto, un recurso de urgencia,
sino que se trata de un verdadero alimento adaptado
a la estacin otoal, que hidrata y conserva los lquidos del organismo. Por ello, su composicin es muy
importante. Empezando por la sencillsima sopa de
tomate con arroz y terminando con el fino aroma de
las sopas de pescado, se ofrece un espectro muy
amplio. El objetivo es preparar, a ser posible por la
noche, un concentrado de sopa muy condimentado, al
que se le aade agua al da siguiente, adquiriendo la
consistencia y cantidad correctas. El segundo da
tambin se puede consumir.
El concentrado de la sopa. Precisamente el hueso
de la carne y el tutano proporcionan la suficiente
hidratacin los das fros y, sobre todo secos, del otoo.
Lavados cuidadosamente y exentos de astillas, se cuecen con races, puerro y otras verduras, constituyendo
la base del concentrado de la sopa. ste se prepara
con la mitad del volumen de agua requerido para
164
165
hacer la sopa, que se cuece lentamente. La sopa tambin puede llevar pastas. Con su color blanco se ajustan a la estacin otoal y retienen el agua en el organismo. A la seca y fra estacin otoal se adapta muy
bien la sopa de carne de vaca con pastas, pudindose
aadir guisantes, zanahorias o fibras de apio. Las
personas que teman que la pasta se haga muy escurridiza en la sopa, la pueden cocer y llevar en un recipiente separado. Las pastas se pueden consumir tambin con rollitos de carne picada. Tambin pueden
aterrizar en la sopa pequeos trozos de tofu, carne de
ave cortada muy fina o pescado. Para los vegetarianos
se proponen sopas con una base de smola o de grano
verde de espelta, con numerosos trozos de verduras
cortados muy finos y huevo picado.
Pastel u hojaldre. Una ltima posibilidad que hay
que sealar es el pastel o el hojaldre, que se consumen templado, que pueden llevarse fcilmente y que
se preparan picantes con verduras o dulces o fruta,
salsa de vainilla o zumo de saco. Otros alimentos
hidratantes y adecuados para llevar son las patatas
gratinadas o, sencillamente, el clsico pur de patatas con huevos escalfados y salsa de mostaza. Como
merienda para la tarde, recomendamos en otoo chocolate en tableta, avellanas, nueces y nuevamente
una taza de t verde.
Alegras del invierno
En primavera elegimos en primer lugar las ensaladas, en verano la fruta, a finales del verano la verdura revuelta en la sartn y en otoo las sopas.
Ahora proponemos alimentos asados y con races,
que almacenan energa, pero que no la elevan a la
superficie. Las verduras con races materializan por
as decirlo la forma de almacenamiento de una plan-
ta. Cmo se lleva esto a la prctica? Para poder ofrecer algo sencillo a los profesionales, no se me ocurre
nada mejor que un refrito de apio. El apio rallado y
molido con huevo, espolvoreado con un poco de harina y refinado con limn y nuez moscada, se sofre y
se aaden verdura y sustancias ricas en carbohidratos. Tambin se puede pensar en una mezcla de apio,
patatas y zanahorias como sofrito. Sin condimentar
demasiado y sin aadir sal en exceso, para que no
sea demasiado graso y no produzca pesadez de estmago, consumido con una salsa de mostaza acida o
con verdura revuelta en la sartn, este refrito es una
base estupenda para comer en la oficina durante el
invierno. Asimismo, en lugar de apio puede aadirse
sencillamente picadillo y formar as la famosa albndiga, que va muy bien con perejil y zanahoria esparcida. Tambin resulta una comida ligera para consumir en el puesto de trabajo el rag de carne previamente preparado, acompaado de ensalada o verduras. Como es natural, tambin se pueden consumir
pasteles y hojaldres, fros o templados.
La col, mejor de lo que parece. Otro alimento que va
muy bien al invierno es la col. No es raro que se rechace esta verdura rica en vitaminas y muy nutritiva,
habida cuenta de los gases que produce. Pero, si se prepara correctamente, es muy digestiva. Cuando se corta
en trozos suficientemente pequeos, se cuece muy poco
y se condimenta con ans estrellado, ya no despliega su
efecto flatulento. Por eso se recomienda siempre un
poco de jengibre para la regulacin gstrica. Una receta fcil es la col rizada cortada en pequeos trozos, ligeramente asada y con tomate frito y limn. Lo mismo es
vlido para la remolacha cocida o la col de Bruselas
gratinada en salsa de cacahuete. La lombarda no slo
es idnea para el estofado con vinagre o el estofado de
ganso, sino que, por ejemplo, tambin puede elegirse
como base, ligeramente desecada con zumo de manzana o de naranja o bien condimentada con clavo, laurel,
sal, confitura y pimienta. En China, la col se sirve
habitualmente en adobo, consumindose incluso en el
desayuno. Para ello se sazona, por ejemplo, la col blanca, y se vierte aceite de ssamo hirviendo, azcar y jengibre, consumindose a continuacin como papilla de
arroz. En China, desde la Antigedad, tienen gran
importancia las diferentes variedades de col maceradas, pues se mantienen con vitaminas todo el invierno
sin que se pudran o se pasen.
Las patatas tambin son un alimento excelente
para el invierno. Cortadas en pequeos trozos y ligeramente asadas, a primera vista tienen el mismo
aspecto que las patatas asadas que no se han hecho
del todo. Si las patatas se consumen con setas y
carne de vaca cortada o porciones de ave ligeramente
asadas, el gusto de estas patatas resulta sorprendentemente delicado. Lo dicho, se pueden consumir
en el lugar de trabajo las patatas como verdura
invernal con col y frutos secos, o un morro de cerdo
asado y picante que puede prepararse sin mucho
gasto en el lugar de trabajo.
La poca de fiestas. Durante la poca invernal
celebramos esplndidas fiestas. Aparte de su importancia simblica, las tradicionales comidas de fiestas
poseen un carcter fuertemente nutritivo y de unin.
O como dice un proverbio popular alemn: Comer y
beber mantiene unidos el cuerpo y el alma. El Yang
se mantiene en el cuerpo y el Yin aumenta. As pues,
los dulces de Navidad, en virtud de las mezclas de
especias combinadas con la pesadez de la masa, son
muy adecuados para aumentar el Yang del cuerpo,
sin que ste salga a la superficie. Esto mismo puede
hacerse extensivo a las comidas de las fiestas, como
el ganso de Navidad o las carpas de San Silvestre.
167
En primavera hay que consumir nuevamente la

grasa, pero si no se hubiera acumulado durante el
invierno, en primavera no habra nada que se pudiera poner en movimiento. El espontneo cansancio
primaveral, que nos invade irremisiblemente cuando
recibimos en nuestra plida cara los primeros rayos
solares, no es otra cosa que el Yang que est presente
en nuestro cuerpo, pero que no se ha puesto en movimiento. Con el ejercicio y un cambio en la alimentacin se activa nuevamente nuestro agotado cuerpo.
Almuerzo y hora del t en el puesto de trabajo
Primavera
Verano
Arroz
natural con
verduras
bien asadas
y huevos;
patatas
tempranas
con
requesn,
ensalada de
brotes
Rollitos de
arroz o
ensalada de
arroz con
tomates,
queso (aves,
trozos de
embutido);
mozzarella
con tomates;
esprragos,
jamn,
patatas;
Galletas
con t verde, arroz con
infusin de leche y
fruta o
mateo
fruta seca,
menta,
compota con
fruta
kfir
Postre de
almendras
con t verde
Final del
verano
Sartn de
verduras
agridulces
con arroz,
maz
patatas,
huevos
escalfados
Frutos
secos,
jengibre
cont
verde
Otoo
Invierno
Sopa de
carne de
vaca con
pastas;
arroz sin
gluten, con
pescado,
sopa de
smola/
Grano verde
de espelta;
pasteles
Albndiga;
refrito de
apio, rag
de carne
con
ensalada;
hojaldre;
col rizada,
remolacha
o Schasschlikspi
ess con
patatas
Tableta de
chocolate,
frutos
secos, t
verde
Galletas/
floren
tinas con
t verde
El tratamiento de
enfermedades con la
diettica de los cinco
elementos
en forma de dietas
cada vez est ms de moda, aunque sigue siendo arriesgado. Un mdico responsable tiene que
ser muy precavido a la hora de dar consejos generales, y en cada recomendacin diettica tiene que
insistir en que su aplicacin se ha de realizar siempre teniendo en cuenta cada caso concreto. Por desgracia, no se puede preguntar a otro mdico o farmacutico acerca de los riesgos o efectos secundarios de
propuestas dietticas que se citan en este libro, pues
el tema cocinar segn los cinco elementos ha sido
un tema poco tratado hasta ahora. Por consiguiente,
no les quiero privar de este captulo de la medicina
china tradicional (MCT), puesto que en nuestra cultura se ha subestimado durante mucho tiempo el
valor teraputico de la alimentacin.
La diettica china de las plantas medicinales en
sentido estricto va ms all de la comida diaria, preparada de forma fresca y sana, que consiste mayoritariamente en t verde, arroz, verduras de la estacin revueltas y fritas en la sartn, carne, pescado,
tofu o huevos. Esta comida adaptada a cada estacin
se entiende como una medida general de prevencin
de la salud. El tratamiento de una enfermedad apenas puede favorecerse con esta forma de alimentaO F R E C E R CONSEJOS MDICOS
170
cin, no representa realmente una dieta teraputica.

No obstante, la alimentacin segn los cinco elementos que se describe en este libro proporciona la base
para una dieta especial. Incluye la utilizacin de
plantas medicinales y de diferentes variedades de
verduras y pescados dirigidos a determinadas enfermedades, donde slo su continuo cumplimiento
puede deparar un xito. Pero de ello se extraen consecuencias. No tiene ningn sentido cocinar segn
esta dieta slo de vez en cuando y a continuacin volver a la alimentacin habitual. Aquel que quiera xitos duraderos tiene que ser constante y perseverante.
As, por ejemplo, se deben invertir dos das de dieta a
la semana, y se deben de tomar las bebidas curativas
al menos diariamente.
Paulatinamente, y favorecido por aos de alimentacin incorrecta, frecuentemente se desarrollan
enfermedades crnicas. Slo con su aplicacin consecuente se pueden corregir los hbitos de vida que
propician las enfermedades y sus ajustes internos y
favorecer de forma constante con una dieta. Perseverancia y buen ojo resultan indispensables aqu. En el
caso de un tratamiento, el propio responsable lo tiene
que realizar todas las veces.
Recomendacin: Aparte de la alimentacin
ajustada a la estacin, se deberan establecer al
menos dos das de dieta a la semana. Las bebidas curativas propuestas habr que ingerirlas
diariamente. Los ingredientes especificados son
para una persona.
Como ya se ha afirmado anteriormente, los chinos desconocen denominaciones de enfermedades
como la gastritis crnica, anemia o prostatitis. Para
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA...
171
un mejor entendimiento de las enfermedades que se

citan a continuacin conservo la denominacin otorgada por la medicina europea. stas no siempre coinciden exactamente con el cuadro clnico descrito por
los mdicos chinos; a ttulo de ejemplo, en el caso de
la gastritis crnica, el mdico chino diferencia entre
una forma con estmago caliente y otra con estmago fro, pero no podemos exigir al lector que
est familiarizado con la terminologa de la medicina
china. En cada uno de los diagnsticos occidentales
se menciona el origen de la enfermedad y sus sntomas desde el punto de vista chino. Si el lector muestra varios de los sntomas descritos, esto puede querer decir que tambin est presente esta forma de
enfermedad. En ese caso podra ser de gran ayuda la
dieta correspondiente.
Se han elegido en este libro una serie de enfermedades populares tpicas difciles de tratar para la
medicina convencional y que es deseable su curacin
con el apoyo de una alimentacin adecuada.
En las recetas originales chinas se proponen con
mucha frecuencia como complemento nutricional los
despojos animales. Esto produce repugnancia en
muchos europeos, de forma que en este caso se rechaza tal propuesta teraputica.
Las dietas mdicas que se citan en este libro tienen, como es natural, que adaptarse a la estacin.
Sirven para ello las experiencias de este libro. En
todas las recetas se precisan de forma complementaria unas ideas propias, por ejemplo, para utilizar una
hierba descrita bien como bebida, sopa, salsa o en un
plato de carne o verduras. Hay que evitar, en cualquier caso, una coccin prolongada. Es posible la
dilucin en agua. Se puede corregir el sabor con condimentos, siendo los saborizantes ms adecuados la
sal, el azcar, algo de vinagre o jerez, as como la
172
miel o el jarabe de arce. La necesidad de mezclar con

huevo y nata se determina probando, pero yo la desaconsejo, ya que el huevo y la nata pueden debilitar el
efecto de las plantas medicinales.
En las recetas de dieta las plantas medicinales
suelen cocerse en agua. Esta infusin se aade a la
comida. Tambin se pueden comprar las plantas
medicinales en forma de polvo y adicionar ste al
lquido de coccin, a la salsa, sopa o a la bebida.
Las plantas medicinales citadas en las recetas se pueden adquirir en farmacias y en ciertas tiendas de diettica. Si solicita esta informacin, el autor puede mencionarle las posibilidades de adquisicin de alimentos y suplementos nutricionales vegetales (vase la direccin
del autor). Las partes de las plantas especificadas pueden o bien pulverizarse y aadirse al
arroz durante su coccin, o cocerse enteras en
agua. La coccin o infusin obtenida se vierte a
travs de un tamiz y a continuacin se mezcla
con el arroz. Otra posibilidad de preparacin
consiste en la utilizacin de granulado de plantas medicinales, que es soluble en agua y que
puede aadirse al final a la salsa. Si la alimentacin curativa no se asigna a un tipo determinado, es adecuada tanto para el tipo Yin como
para el Yang. No obstante, la alimentacin cotidiana durante el tratamiento deber ajustarse
a la tipologa.
La hipertensin arterial
La medicina china diferencia entre dos tipos de tensin alta, concretamente el tipo Yang del fuego ardien-
173
te del hgado, que se traduce en forma de cefaleas,

aturdimiento, rubefaccin facial, ligera conjuntivitis,
sensibilidad emocional con tendencia a la ira, sabor de
boca amargo y zumbidos en los odos. El segundo tipo,
el Yin, es el tipo de insuficiencia heptica y renal, que
se manifiesta sobre todo por mala visin, ojos resecos,
insomnio, manos y pies calientes, debilidad de las
articulaciones de la rodilla y cansancio mental.
Jugo de tubrculos de apio: diariamente.
Pur de crisantemos-espino blanco-arroz: 2
veces por semana por la maana y por la noche.
Evitar: los picantes, grasa, caf, nicotina y
el exceso de alcohol.
Dieta teraputica en caso de hipertensin:

Zumo de tubrculos de apio
1/2 tubrculo de apio Se extrae en exprimidora o se
cuece en agua medio tubrculo de apio crudo. Beber diariamente.
Los hipertensos debern evitar bsicamente el
caf o el t negro.
Pur de crisantemos-espino
blanco-arroz
10 g. de crisantemos El alimento curativo consiste
10 g. de frutos en un pur que se elabora con
de espino albar el arroz de grano redondo lim50 g. de arroz. piado, con nuestro arroz con
leche. Se consume con crisantemos y frutos del espino albar desecados.
174
Estas flores de crisantemos se obtienen en tiendas de alimentacin asiticas. Los frutos del espino
albar se pueden conseguir en una farmacia o herbolario. Ambas partes de las plantas se pulverizan en
una vieja mquina de caf y se mezclan con el arroz
que cuece. Se contina la coccin a fuego lento hasta
que se transforme en un pur espeso. De esta mezcla
hay que tomar un plato dos veces al da. El pur
puede cocerse un par de das antes y entonces slo
hace falta calentarlo cuando se vaya a consumir.
Como las flores de crisantemo refrescan la energa de
los pulmones, deber evitarse su consumo en invierno (de noviembre a febrero).
Hipotensin arterial
Mientras que la hipertensin, la enfermedad de
la presin arterial alta, puede regularse con medicamentos, la hipotensin a menudo se trata insatisfactoriamente. Precisamente en este caso el apoyo
mediante una dieta es muy prometedor.
Como causa de la enfermedad, en este caso los
chinos vuelven a diferenciar dos tipos: el tipo de
insuficiencia Yin con aturdimiento, palpitaciones
cardiacas, boca reseca, pulso muy rpido, lengua
roja, y el tipo de insuficiencia Yang, con aturdimiento, sudoracin espontnea, lengua hipertrfica y
plida, pulso lento y tendencia al fro.
En el primer caso falta el Yin, como si dijramos
la sustancia, la maquinaria de la circulacin corre
vaca y rpida. En cualquier insuficiencia predomina
el Yang, y sus consecuencias son la boca seca y el
pulso acelerado.
En el segundo caso falta la energa impulsora.
Falta, por tanto, el Yang, el calor vital. Predomina el
fresco. As pues, la lengua est plida y el pulso lento.
175
En el caso de hipotensin habr que evitar alimentos que posean un carcter arrebatador de energa. Se trata de alimentos inspidos, pesados, hmedos. A este grupo pertenece la harina blanca de los
productos de panificacin y pastelera, por as decirlo
caloras vacas, alimentos fros y crudos como el
requesn, el helado y la ensalada cruda. Se deber
suspender el hbito de fumar. En el caso de baja tensin arterial se desaconseja un consumo elevado de
caf, pese a su efecto estimulante inicial.
Infusin de regaliz: diariamente.

Pur de plantas medicinales con pur de
arroz: 2 veces por semana, a medioda y por la
noche.
Corazn de cerdo con plantas medicinales:
el 2. da, 2 das seguidos, a medioda y por la
noche.
Evitar: pesadez, humedad, fro, crudo, caf,
nicotina.
Alimentacin teraputica en caso de

hipotensin arterial
Infusin de regaliz
5 g. de regaliz, El regaliz y la corteza de
2 g. de corteza de canela, canela se dejan cocer du2 tazas de agua. rante 20 minutos en dos
tazas de agua. La infusin
se preparar por las maanas.
10 g. de raz de Codonopsis,
10 g. de Ophiogogonis,
Pur de plantas
medicinales y arroz
Se pulverizan todas las
partes de las plantas y
176
se aaden al arroz en
coccin. Se contina la
coccin a fuego lento,
hasta que se forme un pur concentrado. Puede combinarse con carne o con verduras.
10 g. de raz de astrgalo,
1 taza de arroz
Corazn de
cerdo con
plantas
medicinales
1 corazn de cerdo, Se corta en
20 g. de raz de Codonopsis, rodajas el co20 g. de raz de astrgalo, razn del cer10 g. de raz de Anglica Sinensis, do y se cuece
10 g. de Pericarpium citri reticulatae, con agua. Se
3 rodajas de jengibre fresco, cuecen con3 cebollas de primavera. j u n t a m e n t e
en el agua
las plantas medicinales, el jengibre y las cebollas de
primavera. A continuacin se consume la carne durante dos das seguidos, a medioda y por la noche. Se filtra el lquido y se come o bebe como sopa. Se puede
consumir acompaado de arroz, patatas, pastas o
incluso verduras.
La gastritis crnica
La gastritis crnica es una enfermedad crnica de
amplia difusin. Cualquier mdico tiene una plyade
de medicamentos altamente eficaces para la gastritis
aguda y no pocos para un tratamiento a largo plazo.
En esta enfermedad, en la que el clima, las emociones negativas y una alimentacin incorrecta pueden ser posibles agentes desencadenantes, los mdicos chinos tambin distinguen entre el tipo fro
(Yin) y el tipo de calor-vaco (Yang). El tipo fro
177
se caracteriza por dolores de estmago agudos que se

presentan de forma sbita, as como nuseas, especialmente despus de la toma de alimentos o bebidas
fras (el enfermo siente el deseo de tomar bebidas y
alimentos calientes).
Por el contrario, el tipo de calor-vaco sufre
dolores de estmago ardientes e irradiantes, boca
seca y lengua roja y seca.
El paciente afecto de gastritis crnica tiene que
comer pequeas porciones de comida a lo largo del da,
a ser posible alimentos cocinados. Deber evitar las
grandes comidas y los condimentos fuertes, introducir
siempre una merienda y, como en el caso de los hipotensos e hipertensos, ejercitar el Qi Gong. Tambin
deber evitar los alimentos excesivamente calientes,
fros, muy crudos y demasiado condimentados.
Los mdicos chinos se toman muy en serio los
trastornos gstricos, pues un trastorno del centro
tiene una importancia central para la incorporacin
y distribucin de las esencias de la alimentacin. Si
previamente existe un trastorno, ste puede tener
serias secuelas para todo el organismo.
El Qi Gong
La meditacin respiratoria y energtica
acta mediante el movimiento, respiracin y la
conduccin espiritual de las energas en el
organismo. Aparte de la regulacin energtica a
travs de las plantas medicinales, la dieta, la
acupuntura y el masaje, es la forma ms pura y
espiritual de conduccin de la energa en el
organismo.
178
TIPO YIN (TIPO FRO)
Infusin de regaliz y jengibre: 2 veces al

da.
Pollo calentador del estmago: tomar 2 das
seguidos por semana.
Pastelitos para calentar el centro: 2 veces al
da.
TIPO YANG (TIPO CALOR-VACO)
Infusin mezcla de varias hierbas: 2 das

seguidos por semana.
Evitar: tomar demasiada cantidad de una
vez, demasiado condimentado, fro, caliente y
crudo.
Dieta teraputica en la gastritis crnica

El pollo que
calienta el
estmago
10 g. de raz de jengibre, Las plantas
10 g. de aurant, medicinales
5 g. de corteza de canela, se cuecen con5 g. de Pericarpium citri reticulatae, j u n t a m e n t e
5 g. de frutos de ans, con el pollo y
1 pollo, 3 cebollas de primavera, las cebollas de
pimienta y sal al gusto. p r i m a v e r a ,
as como algo
de pimienta y de sal. El pollo se descuartiza, se filtra
el caldo y o bien se vierte como salsa sobre la guarnicin, que pueden ser patatas o arroz, o se toma en
forma de sopa de alto valor nutritivo.
179
Para el tipo Yin:

Pastelitos para calentar
el centro
30 g. de raz de Yams, Las plantas medicinales
10 g. de Atracthyloides en polvo se mezclan con
magrocephalica, un poco de pimienta
10 g. de raz de jengibre, negra, harina y agua en
10 g. de Pericarpium citri forma de masa compacreticulatae, ta. Esta masa se convier2 g. de pimienta negra, te en pequeos pastelitos
500 g. de harina, agua. y se introduce a continuacin en el horno. Las
pastas pueden guardarse en una lata y se consumen
dos veces al da.
Para el tipo Yin:
Infusin de regaliz y jengibre
5 g. de regaliz, Se cuecen en agua regaliz y jengi5 g. de jengibre, bre (1 taza).
1 taza con agua.
La infusin de regaliz y jengibre se beber 2 veces por semana.
Para el tipo Yang
Infusin de plantas
medicinales
5 g. de races de Las plantas medicinales
Polygonati-odorati, se dejan cocer durante
10 g. de Ophiopogonis, media hora en 4 tazas de
5 g. de Herba dendrobi, agua y a fuego lento. A con8 tazas de agua. tinuacin se vierte la infusin y se repite el proceso con otras 4 tazas de agua, que se dejan cocer
hasta consumir la mitad del agua, y a continuacin
se aade a la infusin ya preparada. Las 4 tazas de
bebida curativa obtenidas duran dos das.
180
181
La hipertrofia prosttica
TIPO YIN (TIPO FRO)
Existen ayudas dietticas incluso para los pacientes con hipertrofia de la prstata.
En todas las enfermedades que hemos citado se
comprende que, a travs del mdico de cabecera o el
especialista, se ha descartado sin lugar a dudas el
carcter maligno de la enfermedad, antes de intentar
recuperarse nicamente a base de una dieta. A decir
verdad, corresponde a cada uno, incluso en el caso de
una enfermedad maligna, una alimentacin adecuada.
Pero la gravedad de la enfermedad exige en cualquier
caso una estrecha y confiada relacin teraputica y
diagnstica con un mdico especialista. Esto tambin
es el caso en las afecciones prostticas: los controles
peridicos reducen el temor a padecer un cncer.
Los chinos atribuyen la hipertrofia de la glndula
prosttica a dos causas patolgicas; bien, por una
parte, al estancamiento del calor vaporoso (tipo
Yang) o al fro en la mitad inferior del cuerpo (tipo
Yin). En el tipo del calor vaporoso los sntomas que
se presentan son el dolor durante la miccin, sensacin de tensin en el abdomen y una orina concentrada y turbia, de color amarillo. Por otra parte, el tipo
fro se caracteriza por micciones frecuentes, que son
muy lentas y con goteo, las manos y pies fros, dolores de espalda, as como fro y palidez generales.
La medicina occidental tambin ha tratado con
plantas medicinales la hipertrofia de la prstata.
Cuando no sirve de gran ayuda, se hace necesaria la
intervencin quirrgica. En este caso, la dieta es un
complemento oportuno y puede apoyar los esfuerzos
de la medicina convencional.
Los enfermos de la prstata deberan evitar los
alimentos fros y crudos y aquellos muy sazonados o
condimentados. Los alimentos han de ser pobres en
grasas y de fcil digestin.
Rin de cerdo: 1 vez al mes.

Pur de castaas: 2 veces por semana, por
la maana y por la tarde.
TIPO YANG (TIPO CALOR)
Rin de cerdo: 1 vez al mes.

Papilla de trigo con judas rojas: 2 veces al da.
Evitar: alimentos fros, crudos, muy sazonados y condimentados, y grasos.
Dieta teraputica en casos de hipertrofia

de prstata
Rin de cerdo
20 g. de raz de Eucomniae, Los riones se cortan,
3 rodajas de raz de jengibre, se despellejan y se la4 cebollas de primavera, van y, a continuacin,
1 rin de cerdo. se cuecen en agua junto con las hierbas. Se
ingiere la carne, y el lquido se filtra y se bebe como sopa
o se vierte sobre la guarnicin. Al contrario que en otros
pases, aqu los despojos no son especialmente queridos.
Pueden estar sobrecargados con metales pesados, de
forma que no se deberan consumir con frecuencia.
En el tipo Yang se recomienda como guarnicin
del arroz un abundante consumo de judas de mungo.
Las judas de mungo poseen un efecto enfriador en el
recalentador inferior, pueden cocerse normalmente
con agua y pueden aadirse como guarnicin de verdura en nuestra alimentacin habitual.
182
Para el tipo Yin:

Pur de castaas
6-8 castaas, Se cuecen las castaun puado de ans estrellado, as hasta el punto
11. de agua. de obtener un pur,
se condimentan con
un puado se ans estrellado y se comen por la
maana y por la noche.
Para el tipo Yang:
Papilla de trigo con
judas rojas
20 g. de Herba lophateri, Las judas se dejan ablan2 tazas de judas rojas. dar durante la noche y a
continuacin se cuecen
suavemente con la hierba medicinal y se comen 2
veces al da.
Vmitos y nuseas durante el

embarazo
Segn la concepcin de la medicina china, existen
dos causas que provocan los vmitos durante el
embarazo: debido a una falta de energa en el estmago en las primeras semanas del embarazo se producen vmitos, nuseas, falta del sentido del gusto,
tensin y sensacin de plenitud en la zona del estmago, debilidad general, aturdimiento y lengua plida. Este es el tipo Yin.
El tipo Yang se caracteriza por hiperactividad de
la energa del hgado al principio del embarazo, pero
tambin en su evolucin posterior. ste va acompaado de vmitos de lquido biliar o cido, tensin y sensacin de plenitud en la caja torcica y bajo los arcos
costales, irritabilidad emocional, aturdimiento, cefaleas,
eructos y lengua levemente enrojecida.
183
TIPO YIN
Infusin de jengibre: varias veces al da.

Bebida de plantas medicinales: varias veces
al da.
TIPO YANG
Infusin de judas mungo: diariamente.

Naranjas con miel: diariamente.
Zumo de melones de agua: diariamente.
Evitar: comidas pesadas, crudas, picantes y
que provoquen nuseas.
Dieta teraputica en casos de vmitos

y nuseas durante el embarazo
Para el tipo Yin:
Jengibre
3 lonchas de jengibre, El fresco jengibre se mezcla
1 cucharada sopera con azcar moreno y se pone
de azcar moreno, a cocer en agua durante un
2 tazas de agua. buen rato. Esta infusin se
beber varias veces al da.
En lugar de agua se puede tomar tambin muclago de
arroz. El jengibre, fortalecedor y calentador, tiene un
fuerte efecto calmante de los vmitos en ambos tipos.
Para el tipo Yin:
Bebida de plantas
medicinales
5 g. de Fructus amomi, Los ingredientes se
10 g. de races de Nelumbuni, pulverizan muy fi1 g. de raz de Auklandia. nos y se dejan cocer
184
con azcar blanca. A continuacin esta infusin se

beber varias veces al da.
Para el tipo Yang
Infusin de judas
mungo
1/2 taza de habas de mungo, Las semillas mungo
2 tazas de agua. se cuecen suavemente en agua. A continuacin se beber el lquido procedente de la coccin
de las mismas.
Para el tipo Yang
Naranjas con miel
Naranjas, miel. Las naranjas tambin son apropiadas contra la acidosis. Se cuecen y
se pasan a travs de un tamiz. El zumo obtenido se
mezcla con algo de miel y se bebe en caliente. Se
recomienda adems, en caso de energa heptica
hiperactiva, el zumo de los melones.
185
rin se ha visto trastornado por una alimentacin

deficitaria, por miedos o por un estilo de vida errneo, aparece esta debilidad, que consiste en no
poder controlar la orina y surge la enuresis.
El segundo tipo se caracteriza por una deficiencia
en el Qi del bazo y de los pulmones. Esto se traduce
en el hecho de que orina con mucha frecuencia, en la
palidez de su tez, en una sudoracin repentina, en
falta de apetito y en su lengua plida. Segn la opinin de los mdicos chinos, el bazo no es capaz de
conducir la humedad hacia el exterior y el cuerpo se
llena de agua. La vejiga, debido a su debilidad, no
puede controlar la salida de la orina y por ello sta
sale al exterior sin control.
TIPO RENAL
T de cardamomo: a diario.
Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
TIPO BAZO-PULMONAR
La enuresis infantil
Aqu, en Occidente, la enuresis infantil slo se
trata desde el punto de vista psicolgico. En China
ocurre algo muy diferente: la medicina china dispone
de una terapia infantil muy desarrollada y cura a
travs de plantas medicinales, masajes y dieta.
Entre los casos de enuresis infantil se distinguen
de nuevo dos tipos: un tipo renal y un tipo bazopulmonar.
El plido, amarillento tipo renal, se caracteriza
por orinar frecuentemente, por tener las manos y los
pies fros, por producir una orina clara y tener la lengua plida. Cuando el clima es fro, los sntomas
empeoran. Debido a que el crculo energtico del
T de palo dulce-canela y dtiles: a diario.

Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
Hay que evitar: bebidas demasiado dulces o
fras (sobre todo por las noches), alimentos crudos, grasos, caloras vacas.
Dieta teraputica en casos de enuresis infantil

10 g. de raz de Astragali,
10 g. de Codonopsis,
10 piezas de Arilos de Longan,
Pollo con arroz

Para ambos tipos es recomendable como ali-
186
10 dtiles,
1 taza de arroz de grano redondo,
70 g. de carne de pollo.
ment curativo
la carne de pollo.
En abundante
agua se cuecen
primeramente las plantas medicinales y a continuacin se aaden el pollo y el arroz de grano redondo y
pulido. Separamos la carne del lquido y lo filtramos
por un colador utilizando la parte lquida como acompaamiento o como una sopa.
Para el tipo renal:
T de cardamomo
Los frutos secos Los frutos del cardamomo se
del cardamomo, secan en vinagre, se pulverizan y
1 taza de agua. se pueden preparar como t. Esta
bebida se debe tomar durante
Para el tipo bazopulmonar:

T de palo dulce-caneladtiles
5 g. de palo dulce, En dos tazas de agua se
2 g. de corteza de canela, cuecen durante 20 minu1 dtil, 2 tazas de agua. tos el palo dulce, la canela y el dtil.
187
que domina ampliamente es el asma. Se conocen diferentes subtipos de esta enfermedad. Para simplificarlo todo un poco, tan slo nombraremos dos tipos. El
fro tipo (Yin) con respiracin acelerada, sensacin de
opresin en el pecho, manos y pies fros, poca sed, lengua blanca y viscosa, experimenta un empeoramiento
de estos sntomas en poca de fro. Con el fin de no
confundirlos, en este apartado me limitar a enunciar
las recetas sin adentrarme en las complicadas causas
del origen de esta enfermedad. El otro tipo de asma se
caracteriza por signos de acaloramiento, es decir, lengua roja, heces amarillas y una tos spera y seca.
Al igual que ocurre con los vmitos durante el
embarazo, tambin los pacientes que sufren asma
experimentan con frecuencia un empeoramiento de sus
sntomas. Por esta razn, deben estar en continuo contacto con el mdico que los trata. En este caso, la dieta
no tiene el mismo valor que en las otras enfermedades
crnicas o que transcurren de manera ms tranquila.
La diettica china conoce muchas recetas aisladas para el caso concreto del asma. Pero tambin hay
que decir que se preparan a partir de plantas y de
animales muy exticos, y adems las tcnicas de elaboracin son para nosotros bastante poco habituales,
por lo que prcticamente no tienen aplicacin en la
cocina occidental.
TIPO YIN (TIPO FRO)
El asina bronquial
Por lo general, el paciente con asma bronquial en
nuestra civilizacin es atiborrado con medicamentos. Suele ocurrir que en no pocas ocasiones aparecen
efectos secundarios indeseados, incluso en terapias
controladas por facultativos profesionales. La medicina china se caracteriza por que una de las patologas
Pur de ginko: 2 veces por semana.

TIPO YANG (TIPO CALIENTE)
Verdura de pepinos cocidos en una mezcla

de plantas medicinales: 2 veces a la semana.
Evitar: alimentos crudos, picantes, nicotina.
188
Dieta teraputica en casos de asma bronquial

Para el tipo Yin:
Pur de Ginko
5 a 10 frutos de ginko, Los frutos se cuecen en el
4 tazas de agua, agua hasta que estn blanarroz de grano redondo, dos y el lquido que obtenmiel. gamos de esta coccin se
tomar a lo largo del da.
Como estas plantas son ligeramente txicas, no se
pueden ingerir ni en dosis muy grandes, ni en su
forma cruda! A las semillas cocidas y tamizadas de
ginko se les puede aadir miel y se pueden mezclar
con el pur de arroz de grano redondo que hemos hervido previamente.
30 g. de cebollas Frittillariae,
20 g. de semillas de
Armeniacae-amarum,
20 g. de raz de Peucedani,
10 g. de raz de Glycyrrhizae,
10 g. de Pericarpium
citri reticulatae,
1 kg. de pepinillos.
Para el tipo Yang

Verdura de pimientos
en el lquido
de coccin de plantas
medicinales
Primero cocemos las
plantas medicinales.
Dejamos que esta
infusin repose, se
enfre y la tamizamos. El lquido que
obtenemos los utilizamos para cocer a
su vez los pepinillos.
La diabetes
Mientras que la medicina occidental apuesta por
un sistema inteligente de control de caloras, movimiento e insulina inyectada regularmente, la medici-
189
na china se concentra en el tratamiento de la diabetes a travs de la dinmica temperamental de los alimentos. La alimentacin general basada en la teora
de los cinco elementos tal y como la describamos
anteriormente puede servir como base nutricional
para los pacientes diabticos.
Ya no es necesario decirle al diabtico instruido
que debe comer pequeas cantidades de alimentos frecuentemente y que debe moverse. El estilo de vida de
los chinos no concuerda con estas recomendaciones.
Debido a la falta de vehculos de transporte cmodos y
lujosos y a la carencia de alimentos muy ricos en caloras, los chinos apenas padecen diabetes. Tienen que
andar y cargar, pedalear y pasar fro, no se pueden
permitir el lujo de comer carne todos los das, incluso
el aceite para cocinar es bastante escaso. Sin embargo, el ciudadano chino come a menudo pequeas cantidades de comida, bebe mucho t verde y practica el
Qi Gong al aire libre. Todo esto ayuda a los chinos a
llegar a edades muy avanzadas delgados y sanos. Llevan una vida sin lujos, con pequeos tropiezos; sin
embargo, la sensacin de continua preocupacin existencial y la inseguridad social no la conoce el hombre
anciano chino. Por esta razn, la diabetes, sobre todo
en personas mayores, no est tan extendida.
ltimamente nuestros programas de previsin en
Occidente estn orientados precisamente a alcanzar
estas metas sociales. Lentamente se va reconociendo
que la carencia de una cultura de la tercera edad y
el intercambio deficiente entre los jvenes y la gente
mayor en nuestra sociedad propician este tipo de
enfermedades.
Aqu vamos a presentar dos tipos de diabetes que
son los que se dan con mayor frecuencia: el primer
tipo se caracteriza por padecer mucha sed, el segundo tipo por orinar mucha cantidad.
190
TIPO SEDIENTO
T de penacho del maz: a diario.

Infusin de plantas medicinales: varias
veces al da.
Pur de arroz con plantas medicinales: 2
veces durante 2 das seguidos, 2 veces a la
semana.
TIPO QUE ORINA MUCHA CANTIDAD
T de raz de Yam: a diario.

Pudn de plantas medicinales: 2 veces a la
semana.
Plantas medicinales con huevo revuelto: 2
veces a la semana.
Evitar: comidas copiosas, alimentos dulces,
alcohol.
Dieta teraputica en casos de diabetes

Para el tipo sediento:
Infusin de plantas
medicinales
20 g. de semillas de loto, Se muelen las plantas
20 g. Poria, medicinales hasta pul20 g. raz de Ophiopogonis. verizarlas y se cuecen
en agua durante cinco
minutos. Esta infusin la dejamos reposar, enfriar y
la tomamos varias veces al da. Igualmente recomendable: diariamente un par de tazas de t de penacho
del maz.
191
Para el tipo
sediento:
Pur de arroz con
plantas medicinales
20 g. de raz de Dioscorae, Las plantas medici10 g. de Arilo longan, nales las mezcla20 g. de frutos de Schisandrae, mos con el pur de
20 g. de Trichosantes, arroz que previa500 g. de arroz. mente hemos preparado y se toman
durante dos das seguidos como almuerzo. Esto lo
podemos repetir dos veces a la semana, es decir, en
total durante cuatro das.
Para el tipo que
orina mucha
cantidad:
T de raz de Yam
20 g. de semillas de Cannabis, Molemos las hierbas
20 g de semillas de ssamo, hasta convertirlas
4 castaas, en polvo y las coce1 taza de maizena. mos junto con las
castaas y la maicena hasta conseguir que las castaas formen un pur.
Utilizaremos la cantidad de agua (para la coccin) que
nos permita que toda esta mezcla adquiera consistencia de pudn.
80 g. de raz de Yam,
11/2 1. de agua.
Para el tipo que orina mucha

cantidad:
Pudn de plantas medicinales
La raz de Yam, se cuece en el
agua y se toma durante varios
das seguidos.
192
Para el tipo que

orina mucha
cantidad:
Plantas
medicinales con
huevo revuelto
20 g. de frutos de Schisandrae, La hierba medici1 huevo. nal se cuece hasta
que quede blanda y
se come junto con el huevo revuelto.
El sobrepeso
Muchas personas que quieren adelgazar enseguida
se dan cuenta que la simple reduccin de caloras no
supone un xito a largo plazo. El tiempo que dura la
dieta se estn sacrificando heroicamente, pero el
triunfo que se ha alcanzado, en cuestin de poco tiempo se viene abajo tras terminar la cura de adelgazamiento, porque de nuevo se ha vuelto a comer sin control. El ejercicio fsico le aporta una dinmica y un
empuje en la combustin de caloras al metabolismo.
Por lo tanto, el tratamiento de una persona con problemas de sobrepeso consistira en una dieta aprendida y
en el correspondiente ejercicio fsico. Un tratamiento
de este tipo podr llevarse a cabo por una persona normal con relativamente poco esfuerzo. Los xitos de las
dietas radicales son muy fugaces. Rpidamente se
vuelve a engordar. Entonces se empieza de nuevo otra
dieta y se produce el efecto yo-y. El peso sube y baja.
Las consecuencias pueden ser trastornos masivos en
la alimentacin. Tampoco es aconsejable el ejercicio
fsico sin moderacin, pues, adems de producir las
molestas agujetas y la retencin de lquidos en los
msculos lo que de nuevo supone un aumento de
peso, no aporta mayores consecuencias positivas.
193
En la mayora de las personas que padecen sobrepeso, el problema que tienen no es que estn comiendo continuamente. Al contrario, intentan prescindir
de tomar cualquier alimento antes del almuerzo para
llegar a cenar totalmente desfallecidos y hambrientos. El cuerpo no se encuentra en disposicin de consumir o metabolizar todo el alimento rico en caloras
que se devora en poco tiempo durante la cena.
Otro aspecto a tener en cuenta al hablar del fenmeno del sobrepeso es la presin psicolgica. Muchos
conceptos dietticos no se valoran en el afn por perder caloras y hacer ejercicio fsico. El hecho de que
una persona coma desaforadamente puede tener una
serie de causas de origen psicolgico que no se van a
solucionar comiendo: falta de cario, algn desengao amoroso, sensacin de soledad, depresin, estrs
en el trabajo, preocupaciones, son algunos de los factores que pueden originar este problema. En estos
casos las curas de adelgazamiento no suelen alcanzar un xito duradero. Quien como yo, que durante
muchos aos se he preocupado por los problemas de
peso de sus pacientes, siendo testigo de sus brillantes
progresos, y comprobando al cabo de uno o dos aos
cmo estos mismos pacientes quiz ya no tan gorditos, pero que prcticamente haban recuperado de
nuevo su peso inicial, sabe dnde estn los lmites de
determinadas medidas teraputicas.
Los siguientes consejos alimenticios basados en
la medicina china tradicional pueden suponer un
impulso para que personas con problemas de sobrepeso mediten sobre sus hbitos nutricionales y puedan prepararse para cambiarlos a largo plazo. La
MCT propone, en casos de obesidad, un camino a
seguir muy sencillo que consiste en tomar alimentos
que se adapten a las diferentes estaciones del ao.
En este sentido este libro puede ser de gran utilidad.
Si escogemos un desayuno de los que proponamos en
194
pginas anteriores, si en horas de trabajo en la oficina nos limitamos a un almuerzo no demasiado abundante, y no olvidamos beber un t verde por las tardes acompaado de una galleta o algo dulce, entonces por la noche nos bastar una nica rebanada de
pan o una pequea porcin de comida caliente en la
cena. Si seguimos estos consejos, en una semana
comprobaremos que nuestro peso bajar lentamente,
aunque no esperemos que esto suceda en cuestin de
dos o tres das.
Si la persona obesa es de tipo Yin (acuosa-esponjosa), se debe ajustar a los alimentos; Yang de la
tabla de alimentos, en caso de ser un tipo Yang, deber optar por alimentos refrescantes de tipo Yin. En
ambos tipos, el aporte de energa diario debe ser de
unas 1. 000 caloras. Muy importante es que la persona con problemas de sobrepeso limite al mximo su
cena y la ingesta de bebidas alcohlicas.
Si consigue por la noche calmar su apetito con
una rebanada de pan y algo de embutido o de queso y
pequeos trocitos de fruta y de verdura, habr conseguido un gran triunfo. Un sorbito de vino blanco
puede provocar un efecto de gran dinamismo pero
verdaderamente slo un sorbo. Las excursiones nocturnas al frigorfico y a los armarios donde guardamos las tabletas de chocolate o las bolsas de patatas
fritas estn totalmente prohibidas. Introduciendo
pequeos cambios en sus costumbres cotidianas, pueden practicar un poco de ejercicio: cambiar (al menos
temporalmente) el coche por la bicicleta, subir y
bajar escaleras en lugar de utilizar el ascensor o las
escaleras y cintas mecnicas, ir a comprar el pan o a
echar una carta andando, practicar un poco de jardinera (si es que esto es posible) o ir de vez en cuando
a bailar. Deportes de compensacin en forma de bicicleta, excursiones los fines de semana o natacin, nos
ayudan en nuestra dieta, y adems nos pueden resul-
195
tar entretenidos y divertidos. Invite a su pareja o a

un amigo a un paseo nocturno. En este caso no se
debe charlar y filosofar demasiado, sino andar a paso
ms bien ligero durante al menos veinte minutos. Si
adems de todo esto por las maanas se da una
ducha corta con agua fra, no solamente contribuir a
quemar caloras, sino a prevenir infecciones.
Infusin de penachos de maz: todos los das
3 veces (en las comidas. )
Sopa de pepinillos: todas las semanas varias
veces.
Evitar: demasiada cantidad de comida, alimentos demasiado dulces, picantes, grasos o
comer demasiado tarde.
Dieta teraputica en casos de sobrepeso

Junto a una alimentacin que se adapte a cada
una de las estaciones del ao, que debe rebajarse a
unas 1. 000 caloras diarias, la medicina y diettica
china conoce recetas dietticas en las que se incluyen
preferentemente plantas medicinales. En el proceso
de adelgazamiento actan muy eficazmente el t de
penachos de maz y la sopa de pepinos. Del t de
maz se debe tomar en cada comida una taza. Este t
con propiedades curativas debe sustituir a cualquier
otra bebida recomendada. En casos de sobrepeso se
recomienda tambin tomar la sopa de Wachsgurken.
500 g. de Wachsgurken,
1 litro de agua,
Sopa de Wachsgurken
Se cortan los pepinos
en rodajas grandes y
196
4 gotas de aceite de ssamo,

una pizca de sal.
se cuecen en agua con

ms bien poca sal y
dos gotas de aceite de
ssamo, hasta que estn blandas. Esta receta no
solamente se recomienda a personas obesas, sino que
tambin es muy buena para pacientes que suelen
presentar retencin de lquidos en las piernas, lo que
se puede traducir en un trastorno a nivel coronario o
de rin. Estos pepinos cocinados al vapor tambin
se pueden servir como acompaamiento en la comida
del almuerzo o de la cena.
197
Pur de arroz: 2 veces al da.

Sopa de plantas medicinales concentrada: 2
veces diarias durante varios das a la semana.
Sopa de plantas medicinales con azcar
moreno: 2 a 3 veces a la semana.
Evitar: Alimentos fros, crudos, muy salados
o cidos.
Dieta curativa para casos de anemia
La anemia
Segn la medicina china, la causa fundamental
de la anemia es un trastorno en las funciones de los
rganos que forman la sangre y que son el bazo/pncreas y el corazn. En este caso, estos dos rganos no
son capaces de formar las clulas sanguneas necesarias. Las recetas que proponemos lo que tratan es de
fortalecer precisamente el bazo y el corazn. La persona anmica deber evitar los alimentos fros, crudos, que contengan pocas caloras y aquellos en exceso salados y demasiado cidos. Si sus fuerzas se lo
permiten, el paciente anmico debera intentar practicar regularmente el Qi Gong.
A continuacin les ofrecemos tres recetas de diferentes purs. La mayora de las veces el pur se hace
a partir de arroz pulido de grano redondo. Pero tambin se pueden preparar con mijo, cebada o copos de
avena. Primero algo para los golosos, y eso s que
se lo pueden permitir los pacientes anmicos.
Pur de arroz con frutas

6 dtiles, Se cuecen los dtiles junto
6 frutos de lichis, con los lichis, miel y el pur
1 taza de arroz, miel. de arroz. Todo esto se puede
tomar preparado para que
quede muy espeso y blando dos veces al da.
Sopa de plantas
medicinales concentrada
20 g. de frutos de lichis, Las plantas medicinales se
20 g. de Arillus longan, cuecen hasta consumir la
8 tazas de agua. mitad del agua y obtener
una sopa bastante concentrada. Esta sopa se puede tomar dos veces al da
varias veces a la semana.
40 g. de raz de Polygoni,
5 frutos de Zyziphi Jujube,
azcar moreno,
8 tazas de agua.
Sopa de plantas
medicinales con azcar
moreno
Se cuecen las plantas
medicinales en ocho tazas de agua. Cuando se
haya consumido la mi-
198
tad del agua obtendremos una sopa concentrada. Un

poquito de azcar moreno no solamente la hace ms
digestiva, sino que posee un componente que ayuda a
fortalecer el bazo.
Cataratas en personas de avanzada

edad
Contra las cataratas segn los mdicos occidentales, una vez que se ha instaurado la enfermedad,
la nica solucin prometedora es una intervencin
quirrgica. Los mdicos chinos, sin embargo, comparten otra opinin diferente y prescriben, cuando se
trata de un paciente de edad avanzada, mezclas de
plantas medicinales. La dieta es en estos casos tambin un apoyo muy importante.
Aqu debemos distinguir entre dos tipos de enfermos: el tipo con insuficiencia renal que suele padecer zumbidos en los odos, fatiga, dolores de espalda
y sensacin de dolor general, y el tipo con insuficiencia del hgado y del bazo, que se caracteriza por presentar deficiente capacidad visual, color de cara amarillento, aturdimiento, tos seca y debilidad muscular.
EL TIPO CON INSUFICIENCIA RENAL
Rabo de buey con arroz: 2 veces a la semana.

EL TIPO CON INSUFICIENCIA DEL HGADO Y DEL BAZO
Pur de plantas medicinales: como cura

durante 20 das.
Se deben evitar: alimentos muy salados,
crudos, fros, caloras vacas.
199
Dieta curativa para casos de cataratas en

personas de avanzada edad
Para el tipo con
insuficiencia renal:
Rabo de buey con
arroz
20 g. de Polygonati, Las plantas medicina10 g. de frutos de lichis, les y el azcar se cue5 g. de flores de crisantemos cen en agua junto con
(Chrysanthemi), el rabo de buey. Des20 g. de concha magnitifera, pus separamos la
10 g. de Pericarpiurn carne del lquido y
citri reticulati, pasamos la salsa. Por
1 cucharada sopera supuesto se pueden
de azcar moreno, utilizar en lugar del
1 rabo de buey. rabo de buey, carne de
pollo o de cordero. Para acompaar la carne se recomienda arroz.
Para el tipo con
insuficiencia del
hgado y del bazo:
Pur de plantas
medicinales
30 g. de raz Yam, La raz y las semillas
10 g. de semillas Cuscutae, de estas plantas mediuna cucharada sopera cinales se cuecen en
de azcar moreno, dos litros de agua hasta
2 1. de agua, que se evapore la mitad
500 g. de arroz. de este agua. Despus
colamos bien esta infusin y le aadimos arroz hervido tambin previamente y el azcar moreno, y se toma este pur regularmente durante 20 das.
200
La alimentacin en la tercera edad

Para finalizar, quiero exponer algunos consejos
sobre la alimentacin en la tercera edad. En trminos generales debe ser sobre todo una alimentacin
ligera, digestiva y que el cuerpo asimile bien.
Bebida vigorizante a base de plantas medicinales: una vez al da.
Bebida vigorizante a base de races: todos los
das por la maana y por la noche.
Suplemento de verduras: dos veces a la semana
por la maana y por la noche.
Salsa de nueces y de blancura: como cura dos
veces al da una cucharada para una semana.
Evitar: alimentos fros, secos, picantes, crudos y
la gula.
dratacin como, por

ejemplo, heces muy duras y secas o tos ronca,
es aconsejable una mezcla de nueces y blancura. Las
nueces se parten, se machacan y se mezclan con agua
hasta obtener una masa pastosa. La blancura tambin se corta en trocitos muy pequeos y se pone a
hervir en medio litro de agua, se tritura y se cuela.
A continuacin la pasta de nueces y el espino blanco
hervida y colada se calientan de nuevo con 150 g. de
azcar moreno.
Esta mezcla se puede tomar tanto en forma de
zumo o de salsa si anteriormente la espesamos un
poco.
150 g. de nueces peladas,
50 g. de espino blanco.
Una raz entera

de Acantopanacis (20 g. ),
aguardiente de cereal.
un vasito pequeo de licor
Suplemento de verduras
1/2 tubrculo de apio, Se ponen en agua los Mu Er
4 seta Mu Er, hasta que estn blandos y
algo de salsa de soja. despus se cortan en lminas. Lo mismo hacemos con
el apio, que previamente habremos pelado. En una
sartn se fre un poco el apio y se le aaden los filetitos de las setas. A esta mezcla le echamos un chorrito
de salsa de soja y se toma con tofu o con carne de ave,
adems de un acompaamiento de arroz de gluten.
150 g. de nueces peladas,

50 g. de espino blanco,
Salsa de nueces-espino
blanco
Para pacientes mayores
con sntomas de deshi-
ZU 1
Bebida vigorizante a
base de races
La raz se coloca en el
aguardiente hasta conseguir que pierda su color.
Beber todas las noches
de este lquido.
Bebida vigorizante a
base de plantas
medicinales
15 g. de lichis, Las plantas se hierven
15 g. de Arillus longan, durante 20 minutos en
12 g. de raz de Polygonati, agua. Al final le aadi3/4 de 1. de agua, mos a esta infusin de
2 huevos, 2 cucharaditas plantas dos huevos fresde azcar y jerez. cos de gallina (exentos
de Salmonella!), algo de
jerez y de azcar. Esta mezcla se vuelve a calentar con
cuidado y se toma una vez todos los das.
Sobre los tejados

de Hangzhou
se mencionan
cosas que en realidad no tienen nada que ver
con comer y beber, sino que estn relacionadas
ms bien con filosofa y no tanto con experiencias que
hayamos vivido, con opiniones ms que con consejos,
entonces debemos de tener mucho cuidado. Aqu
comienza el mbito de lo ideolgico. Pero si en este
punto intento de nuevo establecer relacin entre la
alimentacin segn los cinco elementos y conceptos
ms amplios, lo hago en honor a la medicina china.
sta se desarroll a partir de un sistema de referencia para nosotros desconocido, en un pas muy lejano
y hace mucho tiempo.
En China no se concibe un restablecimiento tan
slo a travs de la comida y la bebida sin establecer
relacin con el cosmos. Por ello debemos tener en
cuenta la parte espiritual.
Este reino, desde el punto de vista industrial y
comercial, ha tenido mucho xito, y a pesar de la
introduccin de tcnicas tan modernas, sigue siendo
fiel a sus tradiciones y lo demuestra en su comportamiento. Quien pueda viajar por China como yo lo
estoy haciendo mientras escribo estas lneas, con la
mirada enfocada desde la habitacin del hotel sobre
los tejados de Hangzhou, esta ciudad tan rica situada
C U A N D O EN UN LIBRO DIETTICO
SOBRE LOS TEJADOS DE HANGZHOU
cerca del mar occidental, el Xi Hu, llegando a divisar

las cordilleras nebulosas en el horizonte podr
comprobar que aqu las personas valoran mucho la
sociedad y las relaciones y la comunicacin que se
establece entre ellos. Un chino tan slo se siente a
gusto mientras pueda relacionarse ampliamente con
los dems. As, por ejemplo, un comerciante no solamente es un vendedor de mercancas, sino que es
tambin un buen vecino o un buen transmisor de
informacin un hombre con su propia filosofa de la
vida, con sus propias opiniones que pone de manifiesto en interminables conversaciones.
Quien se adentre en el barullo de una ciudad
china, en la que a pesar del catico trfico de coches
y de otros vehculos suceden tan pocos accidentes, se
tiene que cuestionar si todo esto no tiene algo que ver
con las reflexiones que anteriormente haca. Las personas conducen desenfrenadamente su autobs o su
bicicleta, cruzan cuando quieren por las calles, sin
obedecer ninguna norma de circulacin y a pesar de
todo se entienden bien entre ellos. Cmo puede ser
esto posible?
Porque da igual cul sea la situacin personal
de cada uno todos estos movimientos bruscos y caticos se basan en un principio fundamental: el uno
respeta al otro. No puede ser de otra manera, su inters personal se confronta con el de otra persona y
esto se percibe fuertemente y a cada instante. El confucianismo, tan influyente en la cultura china, se
basa sobre todo en la responsabilidad personal de
cada uno. Aunque sus lazos colectivos sean muy fuertes, cada chino espera de s mismo mucho y de la
sociedad espera poco en contraposicin a la mentalidad nuestra de Occidente.
No es este el momento apropiado ni el lugar de
argumentar acerca de los posibles despropsitos que
se pueden observar en la sociedad china. Se escapan
205
a mis autnticos conocimientos y esto lo puedo

decir despus de 25 aos concentrado en el estudio
de este pas al que admiro profundamente, no se
podran comprender o asimilar fcilmente con nuestra mentalidad occidental. Pero lo que s que es cierto
es que el hombre chino sigue enfundado en sus relaciones csmicas. Las cosas las ordena y clasifica no
en el espacio, sino en el tiempo. Para l, el concepto
de al igual que y de adems de son completamente naturales. Referido, por ejemplo, a los hbitos de
comer y beber segn los cinco elementos, significa
que sera imposible para l limitarse nicamente a
unas cuantas recetas de cocina y explicaciones de
cmo debemos preparar los alimentos. Aquel que sea
capaz de alcanzar el trmino medio, es decir, que sea
capaz de relacionar el hbito nutricional con otro tipo
de cosas (el cosmos, las estaciones del ao, etc. ), ser
capaz de adaptar su estilo de vida al transcurrir de
los tiempos. Esto es vlido para el movimiento, para
la organizacin del da y del ao. Quien busque un
par de recetas inteligentes, pero no sea capaz o no
est dispuesto a cambiar un poco su forma de vida,
tratando, por ejemplo, de preparar concienzudamente sus comidas y bebidas diarias, entonces qu es lo
que ha comprendido? Quien se limite tan slo a la
preparacin de un plato, pero no se preocupe de
acompasar sus costumbres al ritmo del ao, ha
entendido el verdadero mensaje de este libro?
Aquel que, por el contrario, se tome la molestia
de escoger cuidadosamente los ingredientes y elija el
mejor tendero, luego los prepare con todo el mimo y
toda la ilusin, habr comprendido o asimilado algo
mejor la filosofa china.
La filosofa china no conoce contradiccin alguna
entre los placeres carnales que nacen del anhelo y la
felicidad de la naturaleza humana y los altos ideales
morales.
206
De una forma natural, va formando parte de la

vida cotidiana e incluso del transcurso del ao del
hombre chino la prctica sencilla y, no obstante, profundamente espiritual del Qi Gong. Su manera de
vestirse se ve fuertemente influenciada por las condiciones climticas; en este caso tambin est orientado csmicamente. El porqu se levanta a una hora o
se acuesta a otra, no lo encuentra en inteligentes
libros con ms de 2. 000 aos de antigedad, sino que
lo hace porque los principios espirituales de su vida
pblica estn condicionados por estas ideas. La verdadera atencin y un alto grado de conocimiento
sobre el propio comportamiento en China se encuentra en muy pocas personas y nunca en grandes
masas de gente. Sin embargo, a pesar de todo, la
sabidura de los eruditos chinos influye en los acontecimientos sociales chinos y en la vida de las personas
sencillas. Y stas se rigen segn los consejos de sus
sabios. De esta manera reconocen incondicionalmente la inteligencia y la capacidad de prediccin de la
sabidura antigua.
Quiz se vislumbre un poquito de esta sabidura
a travs de las lneas de este libro, y la alimentacin
basada en la teora de los cinco elementos se comprenda como una parte de un estilo de vida que se
adapta a las estaciones del ao.
El ruido estruendoso del trfico penetra en mis
odos, cierro la ventana, tomo un buen trago de t
verde y pienso en mi familia all en mi casa de Rhon.

Kunkel Christoph - La Dieta China de Los Cinco Elementos PDF

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CHRISTOPH KUNKEL

1998. Christoph Kunkel

EL CAMINO HACIA UNA MEJOR ALIMENTACIN

Depsito legal: M. 25. 295-1999

LAS BASES DE LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA

El sistema de los cinco elementos

Para la edicin en espaol por acuerdo con FALKEN VERLAG GMBH

No est permitida la reproduccin total o parcial de este libro, ni su

NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS

SOBRE LOS TEJADOS DE HANGZHOU.... 203

que pude disfrutar en China relacionado con la

Aqu est dicho todo lo necesario para un arte

El camino hacia una

A QUE CADA VEZ somos ms conscientes de

mtica como exigan sus padres fundadores, sino

dad del paciente, y que adems sepa cmo funcionan

Dieta corno terapia

to de la nutricin, sino que ms bien se trata de evitar errores mayores!

tumbres. Puede que sea de la siguiente opinin: Ms

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Pero formulmonos la siguiente pregunta: Cmo

temporada de caza, la agricultura, las predicciones

Cuando hablamos de costumbres entonces nos

vera y vivir en armona con el Tao (cosmos). Si no

Los alimentos imitan la energtica del ao

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

el cambio de verano a invierno la enfermedad podr

La dieta en las estaciones

nos permite desarrollar interesantes hbitos alimenticios.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

acta a nuestro alrededor es igual a lo que acta en

energtico del hombre en esa regin. El trastorno que

surgen en cada una de nuestras clulas, igual de

Las bases de la medicina

El sistema de los cinco elementos

Final del verano

Sistema de los cinco elementos

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL

ha convertido en una interpretacin abstracta para

Eso significa que a menor escala ocurre lo mismo

LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL

Las tres cavidades del cuerpo

central de reparto del bazo/pncreas, que consiste en

Cavidad corporal media

Cavidad inferior del cuerpo

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

cias gustativas aparecen de manera suficiente o

LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL

El curso de la energa en el cuerpo

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

no superficial las energas a travs de conductos

Aleja el viento, dispersa el fro, libera,

Laxante, diurtico, contra el vmito, alivia el asma

Sabor neutro Filtrante,

invariablemente. De estas consideraciones se pueden

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

gue rico y temprano de la investigacin cientfica, no

La teora china de los humores y de las energas

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS