Ensalada Navidea de Manzana con Pia y Nuez

TIEMPO: 30 min
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 10

8 manzanas golden sin cscara

1/2 litro de crema

1/2 lata de pia en almbar

10 nueces molidas finamente

pasita al gusto reparacin

Corta todas las manzanas en cuadritos, luego corta en triangulos la pia y mezclalos en un tazn
grande.
Agrega la nuez molida y las pasitas.
Agrega medio litro de crema y la mitad del almbar de la lata de pia para que no quede muy lquido.
Revuelve todo hasta que se logre una mezcla uniforme.
Ensalada de betabel y jcama
Ingredientes
Porciones: 8
3 betabeles grandes, lavados
1/2 taza de azcar
2 jcamas, peladas y en cubos
3 naranjas, peladas y en en rodajas
250 gramos de cacahuates, tostados
100 gramos de almendras, peladas
Sal, al gusto
Vinagre blanco, al gusto
100 gramos de colaciones
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 40min Tiempo extra: 10min remojando Listo en:1hora
1. Coloca los betabeles en una olla y cbrelos con agua. Agrega el azcar y hierve a fuego alto
hasta que estn suaves, entre 35 y 40 minutos. Retira del agua y permite que se enfren
completamente.
2. Pela los betabeles, crtalos en cubos y regrsalos a la olla en que se cocieron. Agrega la jcama,
naranja, cacahuates y almendras. Deja todo en la olla para que el resto de los ingredientes se
impregnen con el agua de betabel.
3. Escurre los ingredientes remojados y acomdalos en un platon. Sazona con un poco de sal y
unas gotas de vinagre. Adorna con las colaciones.
4. Lomo de cerdo al achiote fcil
Ingredientes
Porciones: 6
1 kilo de lomo de cerdo entero
Sal y pimienta al gusto
1/4 cucharadita de organo seco
1 paquete (100 gramos) de pasta de achiote

 1/8 cucharadita de tomillo seco

1 cucharada de aceite de maz
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de maz
2 hojas de laurel
Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 45min Listo en:50min
1. Sazona el lomo de cerdo con sal, pimienta, organo y tomillo.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el lomo y fre hasta que
se haya dorado por ambos lados.
3. Mientras, licua el achiote con el jugo de naranja y 1/4 taza de aceite de maz, hasta tener una
salsa espesa. Vierte sobre el lomo sellado y agrega la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir la
salsa, reduce el fuego a bajo y cocina, volteando cada 15 minutos, hasta que el lomo se haya
cocido completamente, entre 45 minutos y 55 minutos
4. Rebana y sirve.
5. Lomo Enchilado Navideo
Ingredientes
3 kilos de lomo de cerdo

1/2 cebolla chica

2 pizcas de pimienta

2 clavos

1 pizca de comino

9 cucharadas de sal

1 litro de jugo de naranja

1/2 taza de vinagre de manzana

100 gramos de chile guajillo

1/4 de cebolla

1/2 cabeza de ajo

50 gramos de chile ancho

1/4 de taza de vinagre de manzana

Knorr suiza

1/2 kilo de papa cambray

mantequilla

sal al gusto

pimienta al gusto

Preparacin
PARA MARINAR: Se muele 1/2 cebolla, pimienta, clavos, cominos, sal, vinagre y el jugo de naranja, se
incorpora todo en un recipiente con el lomo previamente lavado. Dejarlo marinar toda una noche en el
refrigerador procurando baarlo en el mismo jugo, incluso picando la carne con un tenedor para que se
adentre el jugo.
PARA EL ADOBO: Se abren, desvenan y hierven en agua los chiles guajillo y chile ancho junto con 1/4
de cebolla y 1/2 cabeza de ajo. Despus de hervir se remojan 30 minutos con 1/4 de vinagre. Despus
se muelen todos los chiles junto con la cebolla y ajo, se cuela y se guisa sazonando con sal y knorr
suiza. (Procurar dejar un poco ms salado de lo normal)
PARA LAS PAPAS CAMBRAY: Se lavan bien y se fren con mantequilla, sal y pimienta. (No importa si
no se cuecen por completo, pues se metern en el horno y se terminarn de cocer ah)
HORNEAR: Precalentar media hora antes el horno a 200. Poner mantequilla en todo el molde donde
se hornear el lomo, vaciar el adobo y las papas junto con el lomo (no vaciar todo el jugo para marinar).
Dejar cocer en el horno por 3 horas aproximadamente revisando cada hora y baando el lomo con su
mismo chile. Pasadas las 3 horas y asegurando que la carne est suave, sacar del horno, dejar
reposar, partir y servir
Lomo de cerdo elegante
Ingredientes
Porciones: 8
1 lomo de cerdo de 2 kilos de peso
1/4 taza de mostaza dijon
2 cucharadas de azcar mascabado
1 1/2 tazas de jugo de manzana, dividido
1 taza de ciruela pasa sin hueso
1 taza de chabacanos secos
3/4 taza de vino tinto
1/4 taza de azcar mascabado
1/8 cucharadita de clavos de olor
2 cucharaditas de fcula de maz
Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 3horas Listo en:3horas20min
1. Precalienta el horno a 165 centgrados (325 F).
2. Coloca el lomo en una charola o fuente de horno. Mezcla la mostaza y 2 cucharadas de azcar
mascabado; unta sobre el lomo.
3. Hornea durante 3 horas, baando con 1/4 taza de jugo de manzana cada 30 minutos. El lomo
estar listo cuando un termmetro de cocina indique una temperatura interna de 70 centgrados
(160 F).
4. Durante la ltima hora de coccin, mezcla las ciruelas, chabacanos, vino tinto, 1/4 taza de
azcar mascabado, 3/4 taza de los jugos en la charola y los clavos en una cacerola a fuego
medio. Deja que hierva, luego tapa y cocina durante 15 minutos. Coloca la mezcla en la charola,
alrededor del lomo, durante los ltimos 30 minutos de coccin.
5. Cuando el lomo est listo, colcalo en un platn y acomoda la fruta a su alrededor. Toma 1/4
taza de los jugos en la charola y mzclalos con la fcula de maz. Regresa la mezcla a la charola
con el resto de los jugos y cocina a fuego medio-alto, moviendo lentamente hasta que haya
espesado, alrededor de 5 minutos. Pasa auna salsera.
6. Rebana el lomo y deja que los comensales se sirvan salsa al gusto.
7. Lomo de cerdo horneado con salsa de ciruelas pasas. Receta

8. Los igredientes: (para 8 10 personas) un lomo de cerdo de 2 kilos, varias hojitas de salvia,
una rama de romero fresco y varias ramitas de tomillo, salsa inglesa, una cucharada de
mostaza, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de olivo, 1 vaso de vino blanco seco, sal y
pimienta al gusto. Para la salsa: media cebolla, 150 gramos de ciruelas pasas sin semillas, 1
taza de fondo o caldo, 1 vaso pequeo de vino tinto, sal y pimienta.
La preparacin: la noche antes o en la maana del da en que se va a preparar, se adoba el
lomo que ya se ha comprado en la carnicera preparado (amarrado y limpio, con poca grasa) con
la salvia cortada finamente, el romero y las hojitas del tomillo, se le aade el ajo triturado la salsa
inglesa y se le unta la mostaza y el aceite de oliva, se aade sal y pimienta y se deja marinando
en un recipiente en la nevera y se saca un par de horas antes de llevarlo al horno.
9. Antes de colocar en el horno se le aade el vino blanco y se hornea primero tapado con papel
de aluminio a una temperatura de 180 grados centgrados) por aproximadamente 55 minutos,
luego se sube la temperatura del horno a 200 grados y se retira el papel de aluminio y se deja
por unos 55 minutos ms. El tiempo total de horneado es de unos 50 a 55 minutos por cada kilo
y al pinchar el cerdo este no debe sangrar si est bien cocido.
10. Por otra parte para la salsa se ponen a saltear en un poco de aceite de oliva la cebolla cortada
muy finamente, cuando est transparente se agregan la ciruelas pasas, el vino y la cantidad de
fondo que consideren necesaria, con un mixer se licua la salsa y se agrega sal y pimienta al
gusto.
11. Se sirve el lomo en rodajas acompaado de la salsa y queda realmente delicioso.
12. Receta de Lomo de cerdo ibrico con frutas
Ingredientes
- Para 6-8 personas:
1 lomo de cerdo ibrico
15-18 ciruelas pasas
15-18 orejones o albaricoques secos
2 zanahorias
2 cebollas
8 championes
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
15-20 granos de pimienta negra
perejil
Elaboracin de la receta de lomo de cerdo ibrico con frutas
Abre el lomo como si fuera un libro, sazona y rellnalo con 2 filas de orejones y 2 de ciruelas
(alternando las filas). Cierra la carne y tala con cuerda de cocina para que no salgan las frutas. Dora

el lomo en una cazuela con un chorro de aceite. Reserva la mitad del aceite en la cazuela, aade el
vino blanco y deja hervir. Reserva la salsa.
Pon el lomo en la placa de horno. Pica los dientes de ajo, las zanahorias y las cebollas y coloca las
verduras alrededor del lomo. Lamina los championes y esprcelos por la placa. Aade la hoja de
laurel, la ramita de tomillo, la pimienta negra y sazona. Reserva.
Vierte la salsa hirviendo por encima del lomo. Tapa la bandeja con papel de plata y hornea a 180
C, durante 1 hora (8 minutos antes, retira el papel de plata).
Despus de 1 hora, saca el lomo y haz lonchas finas. Deja las verduras dentro, con el horno apagado,
hasta que las verduras estn a punto. Sirve 2-3 lonchas de lomo con la salsa. Acompaa con las
verduras y adorna con una ramita de perejil.
Consejo
El tomillo que se seca o congela en casa es mucho mas aromtico que el podemos encontrar seco o
pulverizado en el mercado; para secarlo se cuelgan los ramos en un lugar clido y despus se quitan
las hojas y se guardan en un tarro.