Caractereistici Fiz CH Mezeluri

Anexa nr.
3
la Reglementarea tehnic
Produse din carne
Caracteristicile fizico-chimice ale produselor
) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne
Caracteristici
de calitate
superioar
Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

de
nesortate
de calitatea a
de calitatea a
calitatea
doua
treia
nti
75,0
75,0
75,0
75,0
Fracia masic de umiditate, %, maximum

70,0
Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %, maximum,
pentru:
parizer
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
Fracia masic de grsime, %, maximum
35,0
35,0
35,0
35,0
35,0
Fracia masic de protein, %, minimum
10,0
8,0
8,0
8,0
8,0
Fracia masic de amidon, %, maximum
Nu se admite
3,0
5,0
6,0
7,0
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
De la 0
pn la
6
NOT: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime
brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora):
calitate superioar minimum 100 % (inclusiv 30 % de limb, inim);
calitatea nti minimum 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat) i
maximum 15 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - stabilizator proteic);
) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne

(continuare)
Caracteristici
de calitate
de
nesortate
de calitatea a
de calitatea a
superioar
calitatea
doua
treia
nti
calitatea a doua minimum 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne,
subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie
protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic);
calitatea a treia 80 % - carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora, subproduse de
categoria nti (limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne), subproduse prelucrate de categoria a doua (carnea capetelor, rumen, orici de porc,
mas de carne), inclusiv maximum: 30 % - mas de carne i 15 % - orici de porc i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin,
amidon, emulsie protein-grsime;
nesortate minimum 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne,
subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie
protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea nti, a doua, a treia
i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
b) salamuri semiafumate
Caracteristici

Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Fracia masic de proteine, %, minimum
Pentru salamurile semiafumate care conin, conform reetei, peste 50 %
carne de porc i slnin de porc:
fracia masic de grsime, %, maximum
Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

de calitate
de calitatea nti
nesortate
de calitatea a
superioar
doua, de calitatea a doua din
subproduse
55,0
57,0
58,0
59,0
4,5
4,5
4,5
4,5
40,0
38,0
36,0
36,0
14,0
14,0
12,0
11,0
45,0
45,0
45,0
45,0
fracia masic de proteine, %, minimum

12,0
12,0
12,0
11,0
Nu se admite
3,0
5,0
6,0
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin
sau grsime brut, subproduse):
calitate superioar - minimum 100 % (nclusiv 20 % - limb de vit sau de porc);
calitatea nti minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne,
diafragm) i maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum
5 % - protein de soia hidratat);
nesortate minimum 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 5 % - orici de porc) i maximum
20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 10 % - protein de soia hidratat);
de calitatea a doua min 75 % (inclusiv 50 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 6 % - orici de porc) i
maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 20 % - protein de soia hidratat);
b) salamuri semiafumate (continuare)
de calitate
de calitatea nti
nesortate
de calitatea a
superioar
doua, de calitatea a doua din
subproduse
de calitatea a doua din subproduse minimum 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 6 % orici de porc) i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 20 % - protein de
soia hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de calitatea nti, a doua i
nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
Caracteristici
c) salamuri fierte afumate

Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate

de calitate superioar
de calitatea nti
43,0
46,0
5,0
5,0
40,0
38,0
14,0
14,0

Pentru salamurile fierte-afumate care conin, conform reetei, peste
50 % carne de porc i slnin de porc:
45,0
45,0
12,0
12,0
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut, subproduse):
calitate superioar - minimum 100 % (nclusiv 20 % - limb de vit sau de porc);
calitatea nti minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne,
diafragm) i maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia
hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamurile fierte afumate de calitatea nti, dac
este prevzut de documentul normativ.
d) salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate
Caracteristici
pentru salamuri crude afumate tartinabile, %, maximum
Pentru salamurile crude afumate care conin, conform reetei, peste
50 % carne de porc i slnin de porc:
Condiii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude

afumate tartinabile, crude zvntate
de calitatea nti
25,0
28,0
40,0
40,0
6,0
6,0
50,0
50,0
16,0
16,0
60,0
60,0

10,0
10,0
De la 0
pn la 12
NOT : Clasa de calitate pentru salamurile crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate se stabilete n funcie de fracia masic de
materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut):
calitate superioar - minimum 100 %;
calitatea nti minimum 90 %.
) lebrvurti, pate
Condii de admisibilitate pentru
Caracteristici
Fracia masic de umiditate, %,

maximum
Fracia masic de sare
alimentar, %, maximum
Fracia masic de amidon, %,
maximum
Fracia masic de grsime, %,
maximum
Fracia masic de protein, %,
minimum
Temperatura produsului livrat
pentru comercializare, C
f) tobe, sngerete
lebrvurti
de cali-tate de calitatea de calitatea de calitatea
supe-rioar
nti
a doua
a treia
nesortate
pate
de calitatea de calitatea
nti
a doua
nesortate
60,0
70,0
75,0
75,0
70,0
60,0
70,0
75,0
70,0
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
3,0
5,0
6,0
8,0
6,0
5,0
5,0
10,0
10,0
35,0
40,0
40,0
40,0
40,0
35,0
40,0
40,0
40,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
De la
pn la
Condiii de admisibilitate pentru

Caracteristici
Fracia masic de umiditate,

%, maximum
Fracia masic de sare
alimentar, %, maximum
Fracia masic de amidon, %,
maximum
Fracia masic de grsime,
%, maximum
Fracia masic de protein,
%, minimum
Temperatura produsului livrat
pentru comercializare, C
de
calitatea
nti
tobe
de
calitatea a
doua
60,0
70,0
70,0
75,0
70,0
60,0
65,0
70,0
75,0
65,0
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
3,0
5,0
10,0
5,0
3,0
5,0
10,0
5,0
35,0
35,0
35,0
35,0
35,0
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
10,0
8,0
8,0
8,0
8,0
6,0
6,0
6,0
6,0
6,0
de
calitatea a
treia
nesortate
De la
pn la
sngerete
de calitatea
de
de
nti
calitatea a calitatea a
doua
treia
nesortate
g) aspicuri, piftie
Caracteristici
Grosimea stratului de aspic, mm
Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm
Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum
h) produse din carne i slnin
Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

aspicuri
piftie
25,0 - 50,0
1,5
Nu se reglementeaz
75,0
1,5 2,0
2,5
De la 0 pn la 6
Caracteristici
de calitate
superioar
Condiii de admisibilitate pentru produse

de calitatea
nesortate
de calitatea a
nti
doua
de calitatea a
treia
Grosimea stratului subcutanat de slnin la tiere n seciune, cm,

pentru produse:
fierte, afumate-fierte, fierte-afumate, crude afumate, maximum
4,0
4,0
4,0
afumate-coapte, maximum
3,5
3,5
3,5
coapte, prjite, maximum
2,0
2,0
2,0
din slnin, minimum
2,0
2,0
Fracia masic de sare alimentar, %
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
Fracia masic de protein, %, minimum:
pentru slnin
1,4
1,4
pentru celelalte sortimente
10,0
8,0
8,0
8,0
8,0
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum (pentru
produse fierte)
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
Temperatura produsului, livrat pentru comercializare, C
pentru crude afumate
de la 12 pn la 15
pentru celelalte sortimente
de la 0 pn la 6
NOT : Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de carne de oaie sau de carne de pasre. Produsele
din carne de vit pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de porc, de oaie sau de carne de pasre, dac este prevzut de documentul normativ.
i) produse conservate din carne i subproduse
Caracteristici
Fracia masic de carne i grsime,
%, la masa net, minimum:
calitate superioar
calitatea nti
din carne n
buci
56,5
54,0
Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne i subproduse

din carne
din subdin carne tip
conserve pentru prnz
tocat
produse de
pate
de carne
mixte carnemixte legumecarne
legume
carne
65,0
-
37,0
-
Raportul masei crnii i sosului, %

la masa net
carne
sos sau jeleu
Raportul masei subproduselor
(limb) la greutatea net stabilit, %,
minimum
Fracia masic de grsime, %,
maximum
Raportul dintre masa de carne, %,
minimum i masa de ingrediente
vegetale
Fracia masic de sare alimentar,
%, maximum
80,0
20,0
70,0
8,0
8,0
4,0
30,0
10,0
10,0
10,0
60 : 40
29 : 71
1,5
1,5
1,6
1,4
1,8
1,5
1,4
j) mezeluri fierte din carne de pasre: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne
Caracteristici
Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %, maximum,
pentru:
parizer
safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum

de calitate
de calitatea nti
nesortate
de calitatea a doua
superioar
70,0
75,0
75,0
75,0
3,0
2,5
35,0
10,0
Nu se admite
0,006
3,0
2,5
35,0
8,0
3,0
0,006
De la 0
3,0
2,5
35,0
8,0
5,0
0,006
pn la
3,0
2,5
35,0
8,0
6,0
0,006
6
NOT: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime
brut, ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora):
calitate superioar minimum 100 %;
calitatea nti minimum 85 %, maximum 15 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie proteingrsime (inclusiv maximum 5 % - stabilizator proteic);
calitatea a doua minimum 75 %, maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv
maximum 6 % - stabilizator proteic);
nesortate minimum 80 %, maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6
% - stabilizator proteic).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea nti, a doua i
nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
k) salamuri semiafumate din carne de pasre
Caracteristici

de calitatea nti

55,0
57,0
4,5
4,5
40,0
38,0
14,0
14,0
Nu se admite
3,0
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut):
calitatea nti minimum 90 %, maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv
maximum 5 % - protein de soia hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de calitatea nti, dac este
prevzut de documentul normativ.
l) salamuri fierte afumate din carne de pasre

Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate
Caracteristici
de calitatea nti
43,0
46,0
5,0
5,0
40,0
38,0
14,0
14,0
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut):
calitatea nti minimum 90 %, maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv
maximum 5 % - protein de soia hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de calitatea nti, dac este
prevzut de documentul normativ.
m) lebrvurti, pate din carne de pasre
Caracteristici

Condii de admisibilitate pentru produse nesortate

lebrvurti
pate
de calitate
de calitatea nti
de calitate
de calitatea nti
superioar
superioar
60,0
70,0
60,0
70,0
2,5
2,5
2,5
2,5
3,0
5,0
5,0
5,0
35,0
40,0
35,0
40,0
7,0
7,0
7,0
7,0
De la 0
pn la
6
n) aspicuri, piftie din carne de pasre

Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

aspicuri
piftie
25,0 - 50,0
1,5
Nu se reglementeaz
75,0
1,5 2,0
2,5
6,0
De la 0 pn la 6
Grosimea stratului de aspic, mm

Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm
Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum
o) produse din carne de pasre
Caracteristici
de calitate
superioar
2,0 - 5,0
14,0
Condiii de admisibilitate pentru produse

de calitatea nti
nesortate
de calitatea a
doua
2,0 -5,0
10,0

2,0 - 5,0
2,0 - 5,0
14,0
10,0
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum (pentru
produse fierte)
0,006
0,006
0,006
0,006
emperatura n profunzimea produsului,
de la 0 pn la 6
NOT: Produsele din carne de pasre pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de porc, de oaie, dac adaosul este prevzut de
documentul normativ.
p) produse conservate din carne i subproduse de pasre
Caracteristici
Raportul masei crnii i sosului, % la masa net
carne
sos sau jeleu
oasele, maximum
din carcase de
pasre ntrege
67,0
33,0
Condiii de admisibilitate pentru produse conservate

din carne de
din carne de
din carne de
pasre cu oase
pasre fr oase pasre cu adaosuri vegetale
46,0
40,0
40,0
tip pate din carne

de pasre

Raportul masei crnii, %, minimum la masa
ingredientelor vegetale
14,0
8,0
17,0
34:66
1,6
1,6
1,6
1,8
1,5
65,0
NOT: Condiiile de admisibilitate, conform caracteristicilor organoleptice (anexa 3), fizico-chimice (anexa 4), snt stabilite pentru produsele din
carne de producie autohton.
Produsele, provenite din import conform caracteristicilor, stabilite n rile exportatoare.

Caractereistici Fiz CH Mezeluri

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Caractereistici Fiz CH Mezeluri

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Anexa nr.

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

Fracia masic de umiditate, %, maximum

) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne

Fracia masic de umiditate, %, maximum

Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

fracia masic de proteine, %, minimum

c) salamuri fierte afumate

Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate

Fracia masic de umiditate, %, maximum

Condiii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude

fracia masic de proteine, %, minimum

Fracia masic de umiditate, %,

Condiii de admisibilitate pentru

Fracia masic de umiditate,

h) produse din carne i slnin

Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

Condiii de admisibilitate pentru produse

Grosimea stratului subcutanat de slnin la tiere n seciune, cm,

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne i subproduse

Raportul masei crnii i sosului, %

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

Fracia masic de umiditate, %, maximum

l) salamuri fierte afumate din carne de pasre

Fracia masic de umiditate, %, maximum

Condii de admisibilitate pentru produse nesortate

n) aspicuri, piftie din carne de pasre

Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate

Grosimea stratului de aspic, mm

Condiii de admisibilitate pentru produse

Fracia masic de sare alimentar, %, maximum

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate

tip pate din carne

Fracia masic de grsime, %, maximum

Potrebbero piacerti anche