21 Mitos de Cafs Revelados

Atencin: Lo que vas aprender aqu puede revolucionar tu

negocio de caf y mejorar drsticamente la calidad de los
cafs que vas a preparar en tu cafetera.

Kim Ossenblok
Barcelona, 2016

Por si no me conoces, yo soy Kim Ossenblok, autor del Blog

BaristaKim.es, Formador Autorizado SCAE, Licenciado Q Grader, Tercero del
Mundo de Cata Caf 2012 y actual subcampen nacional de Cuptaster 2015,
creador del canal de youtube con mas de 1.000.000 de visitas.

T te has dado cuenta que, de repente, el caf y sobre todo los baristas
estn teniendo cada vez ms atencin en la media convencional?

Estamos saliendo cada vez ms en los peridicos, en las revistas, en la

televisin y esto es algo bueno. Esto es algo sper sper bueno. Pero, hay algo
que impide un poquito la evolucin de los cafs especiales en la gastronoma.
Que son estos tipos de mitos del caf.

Pero, primero, dejadme confesar algo antes de empezar. Cuando yo

trabajaba, durante seis aos ms o menos, en uno de los tostadores ms
grandes del mundo si me sigues de hace un tiempo ya seguramente lo
sabes pero yo he trabajado como barista formador para apoyar a la venta de
cafs. Y yo vi con mis propios ojos cmo utilizaban estos propios mitos para
vender caf en las cafeteras. Y lo peor de todo es que al principio yo mismo
crea estos mitos tambin.

Por ejemplo, yo pensaba que cuanto ms crema tena el espresso mejor era el
caf. Pero, bueno, hasta que fui aprendiendo cada da ms la realidad del
mundo del caf en la gastronoma espaola, yo quera saber por qu algunos
cafs me salan bien y otros no me salan bien. Por ejemplo, algunos salan sin
crema o con sabores a quemado, a metlicos o muy aguados.

Yo quera saber cmo hacer un caf con slo 7 gramos

. Ese es uno de los
mitos que vamos a revelar hoy.

Por eso, me apunt a los cursos de baristas, los videos online, congresos y
ferias de caf y seminarios por Internet para poder aprender ms. Pero
cuando logr el tercer puesto en el mundo de Cata de Caf,

yo realmente me di cuenta que promover cafs mediocres a precios altos, no

es lo que yo quiero hacer en el mundo del caf.

Cada da me senta ms frustrado cuando vea que estos mitos se estaban

transformando en realidad por muchos clientes. Pero a principios de 2013 yo
decid salir de esta filosofa de los cafs comerciales para poder montar mi
propia empresa de formacin con
una sola misin
, que es:

Ayudar a profesionales, reencontrar la ilusin por la

gastronoma a travs del caf.

S. Me di cuenta de que con mi formacin, lo que ms estaba haciendo era

motivando y creando ilusin por la gastronoma a travs del caf. Y esto sin
contar mitos, para poder vender siempre cafs mediocres a precios altos. Y
esto para poder rentabilizar las mquinas que supuestamente son gratis.

Pero, por qu revelar mitos es importante para ti ahora?

Mira, en mi opinin, la mayora de lo que aprendes sobre el caf est basado en

conocimientos anticuados, si evolucionar. Si quieres ser un buen barista, tienes
que aprender a crear tu propio criterio y tomar decisiones basados en
realidades.

No, en mitos
.

Muchos hosteleros s quieren dar lo mejor posible a sus clientes, pero

simplemente no saben dnde comenzar y no saben cmo conseguir vender
esta idea de los buenos cafs.

La manera de preparar y vender caf ha cambiado los ltimos 5 aos.

Seguramente ya lo has visto por ah fuera, que hay cafeteras nuevas que
venden y preparan cafs de diferentes maneras.

Y ahora ests a tiempo para renovarte tambin para poder

sobrevivir.

Mira, antes de empezar, tengo algunas reglas de la casa. Este curso no es para
las personas que creen que, sin trabajar, van a tener oportunidad de ser el
mejor barista o tener la mejor cafetera. Esto no es para personas que ya estn
contentos, ya saben todo y no quieren innovar.

Cuando yo hago una revelacin de esos mitos, esto es mi visin personal.

No tienes que creerlo y tienes que hacer tu propio criterio, antes de hacer
cualquier decisin para tu vida o para tu negocio. Todos estos mitos son
basados en mi propia experiencia de educar a cienes de baristas y quiz
podra decir miles de baristas y empresarios por el mundo durante los ltimos 9
aos de mi vida.

Ok. Ahora que sabes esto, podemos hablar en serio.

Los mitos que se creen tienden a convertirse en realidad.

George Orwell

Vamos a ver. Esto es un peligro,

realidades.

el hecho de que estos mitos se vuelven

Pero, por qu hay tantos mitos en nuestro mercado de caf? Primero de todo,
si algo es difcil de explicar, se crea una historia. Se crea una historia que se
puede llamar un mito, porque esas historias son ms fciles de entender
para las personas.

Esto primero. Segundo. Cuando t ms sabes la realidad, ms otros pueden

ganar encima de ti. Y esto no es slo en el mundo del caf, sino en muchos
otros aspectos.

Y todo esto lo digo no para echar la culpa a los dems; lo digo

para despertar tu
inters en saber ms
y no dejarte llevar por la primera impresin, para que
puedas decidir con tu propio criterio lo que es importante para ti y para tu
negocio de caf,

y no nicamente para el comercial de turno que probablemente ni sabe lo que

est vendiendo.

Ests preparado para revelar los 21 mitos?

El mito # 1: Necesitas robustas en tu blend de cafs para

tener una buena crema en el espresso.

Esto es una buena crema en el espresso.

Y esto es un caf hecho por m, con 100% arbicas.

Entonces, la calidad de la crema.

Quiero decir, la cantidad, la elasticidad y la

persistencia de la crema en el espresso depende de
varios factores ...

Y uno de ellos depende del

perfil de tueste
que les has aplicado.
Cuanto ms tostado est, ms oscuro va a ser esta crema. Y en
muchos casos, ms cantidad de cremas vas a tener, pero quizs son
menos elsticas y menos persistentes.

Lo fresco que es tu caf
. Est claro que lo fresco quiero decir con la cosecha
y el tueste. Un caf viejo no te va a dar ms crema y un caf muy muy muy
recin en espresso, quizs tampoco te va a dar una buena crema.

El tiempo que tu caf lleva molido
en la tolva. Y no solo por el viejo, pero
tambin por no lo puedes ver, quizs escuchar pero aqu en verano es

tpico que llueve un montn aqu en Brasil. Y llueve no un poquito, no, es

realmente un bao de humedad de repente que entra en el ambiente. Y esta
humedad tambin va a entrar en tu caf molido y puede influir despus en
cmo est la crema.

El tiempo de extraccin
. Un caf hecho en veinte segundos o un caf hecho
en treinta segundos. Esto va a ser una diferencia en la calidad de la crema.

Tambin la calidad de la crema depende del, sera en ingls, espresso brew
ratio. Sera ratio de caf-agua. Y
la frmula del caf
.

La temperatura de tu agua
para hacer caf. Por ejemplo, una temperatura
excesivamente alta en tu mquina de espressos, en la mayora de los casos
hace que tu crema desaparezca ms rpido. Una temperatura ms adecuada,
quizs mantiene ms estable esta crema.

La forma, del material y de la temperatura
de la taza. Imagnate tener una
taza sper caliente, hace el mismo efecto que una temperatura alta de la
mquina, que quema esta crema. Y lo que va a provocar es que esta crema se
va a ir muy rpido. Por eso la forma de las tazas, las tazas cuadradas o
cncavas, el material. No es lo mismo una crema en un vaso que en una taza
que en un papel. Por ejemplo,

La composicin del agua.
De qu tipo de minerales y cuntos minerales hay
dentro del agua. Del TDS o Total Dissolved Solids que hay dentro del agua y
del Ph que tiene tu agua.

Mira, esto es mucho, pero no depende de las robustas. A veces las robustas te
van a dar una apariencia a una crema ms densa. Pero esta crema no es nada
elstica y esta crema tampoco es resistente en el tiempo. Entonces no te dejes
engaar.

Mito #2: El caf 100% arbica es siempre mejor y las

palabras gourmet, premium, alta gama, arbicas, lavados y
caf de altura garantizan un buen caf.

Esto es verdad o no?

Yo dira que no, porque mira: esto es un

caf 100% arbica tostado y mira los
diferentes colores que ves aqu del caf.

Unos son ms claritos, otros son

medios y otros son quemados o
carbonizados.

Entonces, ya puedes ver que solo en el tueste, o en la manera de tostar, te va a

hacer una diferencia tambin en calidad.

Eso quiere decir que sea de caf de altura o que sea caf arbico o de una zona
concreta en el mundo, cuando el caf no est bien clasificado puede tener
defectos en verde. Y esos defectos van a tener un efecto en el sabor. Significa
que poner solo 100% arbicas no te dice exactamente nada.

Poner el caf dentro de una lata para que ponga la palabra gourmet, no te dice
exactamente nada.
No hay ninguna ley oficial que te garantice que algunas
palabras te indican alguna calidad
.

Lo que s puedes hacer es contratar un Q Grader, por ejemplo para que te

determine la calidad del caf en verde y en tostado y en la cata. Esto es algo
que s est mundialmente reconocido para poder garantizar que un caf sea de
una cierta calidad.

Mito #3: En Espaa no es posible vender un caf americano

servido correctamente (el espresso ms la jarrita al lado con
agua caliente para que el cliente lo pueda aadir) y aqu
quieren el caf sobre trado y quemado
.

Claramente hay personas que no valoran muy fcil esta diferencia entre un caf
americano bien hecho y uno mal hecho, pero esta foto por ejemplo fue tomada
por ejemplo en una cafetera en el centro de Barcelona.

Y en mi blog vers
un
vdeo
con el dueo de esta cafetera, que s sirve el caf
de esta manera. l me ha dicho, el otro da cuando fui a visitarlo, que este caf
servido de esta manera, las personas lo valoran incluso ms. Se sienten incluso
ms atendidos.

Porque ellos mismos pueden decidir cunto diluido quieren este caf.
Entonces, estas personas realmente estn contentas de que se sirva as, pero
en el caso de que no sea as,

lo que puedes hacer empezando por tus clientes o empezando por tus
baristas, tus colegas baristas o tus empleados baristas, depende de si tienes un
negocio de caf o no, es la siguiente prueba.

Pones una extraccin de caf, aprietas el botn de extraer continuamente el

caf y en la primera dosis lo sacas dentro de un vaso. Despus coges otro vaso
y sacas la siguiente dosis. Despus coges otro vaso, y sacas la siguiente.

Y siguen extrayendo del mismo caf con la mquina espresso, pero lo divides
en diferentes vasitos.

Si haces esto y haces probar la taza uno, dos, tres y cuatro si tienes la
oportunidad, prubalo incluso a ciegas, porque es una oportunidad muy
interesante para educar al paladar, pero te dars cuenta de que el ltimo
vasito es agua quemada, intomable.

Y esta tiene realmente sabores ms amargos, ms quemados, ms a madera,

ms astringentes. Mezclando este ltimo vasito, que est ah, casi sin crema,
con todo el resto, por supuesto que te va a aportar el sabor a tu caf
americano.

Entonces, intenta hacer ese tipo de prueba o haz dos cafs americanos, uno
bien hecho y otro mal hecho, y el cliente mismo te va a decir cul realmente le
ha gustado.

Pero si t empiezas un negocio desde cero, o si t das una vuelta a tu carta de

caf, podrs introducir este tipo de caf americano o si das el siguiente paso,
podrs empezar a introducir el caf de filtro. Vamos a ver!

Mito #4: Tengo el mejor caf porque solo necesito 7 gramos

para hacer un espresso y asi saco 142 tazas por lg y solo me
cuesta 0,11 por taza.

Este es mi mito favorito.

Mira, hemos visto muchsimos comentarios en el blog, muchsimos, unos

cien. Y unos ochocientas veces compartido en Facebook, pero sobre todo, este
mito era uno de los que las personas ms queran saber. Por qu?

Porque este mito realmente est muy dentro de nuestra cultura y realmente
est volvindose una realidad para muchas casas de caf, muchos tostaderos,
muchos baristas y sobre todo muchos dueos de cafeteras que intentan de
esta manera justificar la compra de un caf ms caro.

Es un mito muy importante y si prestas mucha atencin vas a entender

exactamente por qu es un mito y
cmo t puedes mejorar esta frmula para
que t puedas conseguir un muy buen caf
.

Si a ti
no te importa el sabor y las costumbres de cada zona o cada pas, este
mito es cierto en el sentido de que s puedes utilizar 7 grados exactos para
hacer un espresso.

Pero si quieres mantener el sabor equilibrado y adaptar la intensidad y la

cantidad de caf a las costumbres de los clientes, para que les guste a tus
clientes tu caf.

Por ejemplo, en Espaa, la cantidad de caf espresso en taza son como

mnimo 28 gramos o 40 mililitros. A veces hablando de 30 o 40 ml.

Este es el mnimo en una taza de 60 mililitros. Parece que est justo. Incluso en
algunos sitios lo ponen ms alto.

Pero para este ejemplo, vamos a utilizar 40 millilitros que corresponden a 28

gramos de espresso lquido cuando lo pones en una balanza. Ahora va a
quedar ms claro.

Aqu hay tres balanzas

Si t pesas tu caf, los 28 gramos son unos 40
mililitros porque cuando hablas de mililitros se incluyen la crema.

Entonces, la idea del espresso con los 7 gramos es italiana. Donde el peso
lquido en taza, que estamos hablando que son unos 14 gramos o 25
mililitros.

Esto recuerda a un espresso corto o al tpico

ristretto italiano
. Lo que
nosotros conocemos como el espresso italiano es esto. Son los 25 mililitros y si
lo pones en una balanza, porque incluye crema, pesa 14 gramos.

No te quedes demasiado con estos nmeros, pero para el siguiente ejemplo te

va a quedar claro, en el siguiente slide.
Un espresso italiano
que haces con 7 gramos de caf molido, donde
transformas esos 7 gramos de caf molido en 14 gramos de caf lquido en la
taza o en 25 mililitros en la taza, este es el tpico espresso italiano.

Pero
el espresso espaol
o incluso aqu en Brasil o muchas otras partes del
mundo, el espresso no se sirve tan corto como en Italia. Se sirve mucho ms
largo. Entonces esos mismos 7 gramos de caf molido t los vas a convertir en
28 g de lquido o 40 mililitros de caf en taza.

Vamos a ver, eso significa que ests haciendo 2 veces ms cantidad en lquido
en taza que el espresso italiano. Eso significa que ests haciendo dos veces
menos intenso
este caf. Vas a tener menos cuerpo, menos fuerza, menos
crema y probablemente menos sabor o
intensidad de sabor
.

Por eso, si lo ves as de esta manera, t puedes hacer a la idea de que si quieres
hacer un espresso espaol de 28 gramos o 40 millilitros con la
misma
intensidad
y
sabor equilibrado
que un espresso italiano de 14 gramos tendrs
que utilizar ms de 7 gramos de caf molido.

Queda claro esto? Es algo que no se puede confundir. Si t quieres hacer,

repito, el espresso espaol de 28 g o 40 mililitros con la misma intensidad y el
mismo sabor equilibrado que el tpico espresso italiano de 14 gramos,
cremoso, con cuerpo, dulce, este espresso italiano slo tiene 14 gramos.

Entonces tendrs que utilizar ms caf para crear una frmula ms

equilibrada.

Mito #5: Los tostadores y distribuidores de caf en Espaa te

regalan la mquina espresso, las tazas, el servicio tcnico,
la formacin, las pizarras y todo lo que puedas imaginas si
compras su caf.

Por supuesto este mito es super divertido porque

nadie regala nada
y los
regalos tambin tienen su precio. Mira, el precio del caf especial que puede
ser de un micro tostador con ms de 80 puntos SCAE.

Por ejemplo, un caf rico en sabor, rico en aromas, equilibrado y bien tostado
te puede costar de 18 a 30 euros por kilo.

Seguramente hay ms caro y seguramente hay alguien que ajusta un poco ms.
Esto es un promedio. Esto viene sin mquina espresso, sin molino, sin terrazas,
sin tasas, sin muebles cafeteras, sin nada. Aqu compras el producto, el caf.

Pero si t lo comparas con el precio de un

caf comercial
, que son cafs con
menos de 80 puntos y que son cafs que tendrn ms defectos y que en la
mayora de los casos vendrn ms tostados para cubrir estos defectos en el
caf, este tipo de caf puede costar de 8 a 30 euros el kilo.

Seguramente habr alguien que venda a 6 euros el kilo y seguramente habr

alguien que lo venda por mucho ms. Pero esto es un promedio para
hacernos una idea.

Eso s, aqu estn incluidas las mquinas espresso, los molinos, las terrazas, las
tazas, el mueble cafetera, etctera. Y lo curioso, probablemente el caf especial
de 18 euros el kilo quizs es mejor calidad que el caf comercial de 30 euros el
kilo. Y esto te hace pensar. Haz los clculos.

Mito #6: El caf descafeinado no es caf, no hace crema y es

muy suave.

Mira, primero, decirte que el caf descafeinado es probablemente un invento

que se ha hecho con la intencin de compensar los cafs con demasiada
cafena.

Qu son los cafs con demasiada cafena?

Cafs con por ejemplo muchos robustas aadidos en el blend, tendrn ms

cafena. Entonces el caf descafeinado es como una contra al caf
exageradamente con cafena. Tambin es cierto que la cafena, en muchos
casos, puede ser bastante agresivo para algunas personas cuando empieza a
tomar mucho.

Entonces, en mi opinin, el caf descafeinado es algo que tienes que tener en

tu cafetera solamente para poder ofrecer a personas que no quieren tener
tanta el efecto de la cafena.

Pero bueno, en este

vdeo
he dado un ejemplo muy bueno en Blgica de cmo
han hecho valorar ms el caf descafeinado.

Por qu?

Porque el caf descafeinado puede ser muy buen caf. Hay cafs
descafeinados que se parecen tanto a cafs normales que los mismos
expertos y los mismos catadores no van a poder notar la diferencia.

Eso s, en la mayora de los casos el caf descafeinado se tuesta un poquito

ms. Entonces tendr siempre un poco ms de sabor tostado, en algunos
casos, carbonizado.

Pero, cuando el caf descafeinado est recin tostado, recin molido y recin
hecho, tiene igual de crema, es igual de intenso de sabor, es igual de fuerte y
puede ser igual de rico que el caf normal.

De hecho yo he tomado un caf en el CFFEE Lab & Shop de Barcelona,

nuestro laboratorio, que bueno Jordi tena tostado un caf mexicano, era un
caf muy rico realmente, vale la pena probar muy buenos cafs
descafeinados.

Esto est muy bien y muchas veces no se cuida bien. La impresin que
tenemos sobre el caf descafeinado a veces puede ser errnea y a veces no
tendrs tantos sabores y crema, que en el mismo bar un caf normal,

pero es ms bien, culpa del barista o el tostador y no tanto de si el caf
est descafeinado o no.

Mito # 7: El principal sabor del caf es el amargo. (y

el acidez es malo, el caf tiene que saber a caf!)

Ya hemos
visto que el
amargo viene de varios
factores, ahora lo voy a
explicar.

Pero tambin es un mito que

la acidez es malo, porque me
hace tener acidez en el
estomago.

O el caf tiene que saber a

caf. Eso s es cierto. El caf
tiene que saber a caf.

Pero el sabor a caf

qu es?

Es un compuesto de muchos sabores y aromas, por eso el caf va a

tener su amargor, va a tener su acidez, va a ser salado, va a tener su
dulzor y va a tener miles de diferentes aromas.

El sabor amargo
viene de la cafena, viene del cido clorognico y
viene del tueste, por eso: cuanto ms cafena, ms cido clorognico
tiene el caf, y cuanto ms tostado, ms amargor tiene el caf.

El amargor tambin sube cuando haces una extraccin de caf ms

larga. Significa que un caf largo siempre va a tener ms amargor
que un caf corto.

Este es super interesante, porque el caf viene de una fruta y

cuando mejor es la calidad del caf, ms dulzura con acidez de fruta
se va a representar en la taza.
Esto es algo imprescindible de entender cuando empiezas a probar cafs. Pero
que sepas que los buenos sabores no son el amargo. De hecho, cuanto menos
amargo, mejor va a ser el caf.

Mito #8: El caf espresso tiene ms cafena que el caf

americano y la cafena sale al final de la extraccin.

Primero, un espresso tiene ms o menos de 30 a 50 miligramos de caf. Y un

espresso tiene 30 a 40 miligramos de cafena, depender de su composicin de
blend pero este es su promedio. Un espresso tiene 30 mililitros entonces son
30 mg de cafena, significa que tienes 30 mg por taza de espresso.

Y os acordis de hace cinco minutos, que hemos hablado del americano.

Qu es un americano? Es un espresso tambin de 30 mg de cafena, pero
aadimos 100 o 120 mililitros de agua.

Cunta cafena hay dentro del agua? Nada. Entonces, bien, en un americano
tenemos 30 mg de cafina por taza.

Esto es algo que se confunde mucho, un espresso bien hecho y un americano

bien hecho tienen que tener la misma cantidad de cafena.

Si vas a hacer cafs con ms gramos de caf o si vas a hacer caf con otro
sistemas de extraccin como por ejemplo el caf filtrado o infusionado,
puedes encontrar tazas con ms cafena.

Pero bueno aqu ha quedado claro.

El porcentaje ms alto de cafena lo sacas al principio de la extraccin. Y al final

de la extraccin sacars lo ltimo que resta, pero como la cafena es soluble en
agua caliente, esta extraccin vas a sacar ms cafena al principio.

Significa que no hay tanta diferencia entre un caf digamos corto y uno ms
largo, pero s que hay entre un
caf ristretto
que tiene solo un 30-35 % de la
cafena y quizs un caf que tiene el 80% de la cafena, que puede ser un caf
lungo.
Tambin hay diferencia en las diferentes cantidades de cafena o la
solubilidad de la cafena que hay dentro con arbica, robusta o con all blends.

Mito #9: Si haces dos cafs Espresso con el porta filtro doble y
una taza se llena ms que la otra, es porque has prensado mal
el caf.

Este mito ya lo hemos revelado en

este video
donde mi compaero Fran
habla sobre cmo se divide la extraccin del caf en las dos salidas del
portafiltro.

Pulse aqui para ver este mito revelado >>

Mito #10: Las tasas tienes que ponerlo boca arriba para
calentar el fondo de la taza.

Es sper divertido porque justo hoy me llega un mail de uno de vosotros,

preguntando lo siguiente: Siempre veo en las cafeteras las tazas colocadas
boca abajo, evidentemente se va a calentar el borde y podra quemarse los
labios, por qu la mayora lo hace?.

Bueno, primero voy a responderte a tu pregunta. Por qu muchas personas lo

hacen? Porque hay personas que te dicen que hay mucho polvo flotando en el
ambiente y ese polvo puede entrar en la taza cuando estn puestas boca arriba.

Y esto es cierto. En algunos casos, cuando tu dejas la taza de caf durante

mucho tiempo boca arriba encima de la mquina, depende del ambiente,
algunas veces he visto cosas muy raras dentro de las tazas.

Pero aqu me pregunto: realmente, entonces es importante si pones las tazas

boca arriba o boca abajo o hay algo que puedas hacer para evitar este polvo.

Lo que s es cierto es que

necesitas temperatura
o las tazas que estn un poco
calientes, pero yo personalmente quiero el caf en una tasa templada.

Primero,
una cosa muy importante es que cuando el caf cae en una taza
caliente caliente qu va a pasar? Lo mismo que ha pasado o que hemos visto
anteriormente con el exceso de temperatura. La crema va a quemar o el caf
va a quemar y esto ya te aporta otro sabor

Y segundo,
el caf espresso es una bebida que deberas tomar directamente en
dos sorbitos. Entonces no es una bebida que deberas llevar a una mesa y servir
despus de media hora con azcar y tal y que por eso tienes que mantener
las tazas hirviendo porque si no se enfran. No. El caf espresso es para tomar
en el momento. Mismo el cappuccino es para tomar en el momento. Estas no
son bebidas creadas para sentar durante dos horas con una taza de cappuccino.
No. Mira si no en Italia,


ve a un bar italiano, vistalos y mira cmo es la cultura del espresso
italiano. Eso s, si tienes culturas que han ido evolucionando diferente y te
piden cafs hirviendo y te piden cafs para que puedas remover durante una
hora un sobrecito de azcar antes de tomarlo, en esas condiciones s tienes que
calentar la taza un poco ms.

Pero, principalmente, para m hay tres cosas importantes. Y para m lo ms

importante para m en este mito es

Q
ue las tazas sean limpias.
Hay muchas veces que yo pido un espresso
en un sitio donde venden 95% de cappuccinos y la taza lleva
probablemente tres das al final de la mquina hirvindose, lo mismo
da boca arriba que boca abajo, llena de suciedad y ese espresso me lo
sirven esa taza.

R
otacin
. Tienes que tener rotacin de tazas. Es mucho ms
importante tener la rotacin suficiente de tus tazas para que ninguna
se quede fra, ni ninguna tasa se quede hirviendo ni ninguna tasa se
ensucie, que estar para arriba para abajo. Da igual. Yo he visto
cafeteras excelentes donde las tazas estn hacia abajo.

La temperatura de la taza sea templada.
Ni fra ni hirviendo. Si est fra
absorbe mucha temperatura y se enfra mucho ms rpido el lquido y
si esta hirviendo la gente se va a quemar y no va a poder tomar el caf
directamente. Es el tomar el caf en el momento con un par de sorbos
a una temperatura para poder tomarlo.

Ok. Esto es sper interesante. Cmo ests aqu asumo que s es interesante
para ti. T sabes que estos conocimientos son importantes y te ayudar en tu
carrera como barista o en tu futuro o actual negocio de caf.

Como este pdf ya tiene ms de 20 pginas y para explicar cada detalle,

tendra que escribir un libro!
Pero hay una manera ms efectiva para
aprender

Por eso he creado especialmente para ti

ADN Espresso
. Es un sistema que he
creado para formar a baristas desde cualquier parte del mundo y cada uno
hace a su ritmo.

Por ejemplo, si tienes una cafetera y tienes que dedicarle horas a la cafetera y
y solo puedes aprender al final del da, este curso es ideal para ti.

T e va a mostrar cmo comprar el mejor caf para tu negocio. Y cmo

entender qu es el mejor caf para tu negocio.

T ambin vamos a aprender cmo calibrar tu mquina espresso y cmo

mantenerlo en perfectas condiciones.

C
mo regular el molino y controlar el parmetro ms importante que
determina la calidad de tu caf y el tiempo de extraccin, y ya no
dependes de tu proveedor de caf para que si te sale el caf bien o no.

V
as a ver la
completa frmula latte
que han utilizado miles de baristas
por todo el mundo para hacer una crema de leche, para hacer latte art
en cualquier mquina espresso y con cualquier tipo de leche.

Y todo esto en menos de 30 das.

Entonces

si t quieres ser la referencia en tu mercado como barista, o como

cafetera o como tu negocio de caf de una manera sostenible, y no
slo con el latte art, si t quieres tener conocimientos profundos de
caf que van ms all de lo que te cuenta tu tostador.

 S i t quieres ser capaz de formar tu equipo de baristas, de que hagan

caf con una calidad constante y motivarlos cada da,

S i t quieres tener la seguridad de negociar con tu tostador actual y

comprar los mejores cafs a los precios ms justos posibles y todo esto
en 30 das, esto es especficamente para ti.

Y aqu es cmo lo vamos a hacer:

Te voy a mostrar los pasos de cmo te voy a llevar a hacer un mster barista
con el nuevo curso para baristas en espaol online. ADN Espresso.

Mira, Barista Lab Online consiste en cinco mdulos:

El
mdulo
1: Agua & Caf

habla sobre los ingredientes mgicos. Vas a ver

aqu todo lo que necesitas saber sobre el caf y el agua para comprar el mejor
producto a tu tostador.

El
mdulo
2: La Frmula vamos a ver Simples pasos para crear tu propia
receta espresso adaptado a tu caf y al gusto de tu cliente.

El
mdulo
3: Maquina y Molino

vamos a ver
cmo calibrar el molino decafy
comoprogramarlamquinaespressosinperdertiempo,nidinero.

El
mdulo
4: Tcnicas avanzadas vas a ver cmo mantener la alta calidad
de tu espresso constante, mismo si tu no estas en tu cafetera.

Todo este conocimiento normalmente solo est disponible para mis alumnos
de la Masterclass Espresso en Barcelona, donde cada alumno invierte 1000
euros por persona.
Normalmente la inversin para acceder a ADN Espresso es de 197 $ (dolares)...

Pero te quiero dar la bienvenida como suscriptor de mi blog, quiero hacer algo
especial para ti. Solo hoy, quiero darte el acceso a ADN Espresso
por solo 97$
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Resumido,

el ADN Espresso es el cdigo que ha permitido a mis clientes:

Comprar el caf ideal para hacer el espresso.
Adaptar la frmula del espresso al mercado.
Mantener la alta calidad de los cafs constante.

Y aqu no termina... tengo mi garanta de satisfaccin total:

Si en 30 das t no ests 100% convencido que este curso online vale varias
veces tu inversin, slo tienes que enviarme un correo y te devuelvo todo tu
dinero. Hasta el ltimo cntimo y sin letra pequea
.

Ahora pulse aqu para empieza con el primer mdulo, probarlo

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pensado que era possible.

Buen Barista, Buen Caf!

Kim.-