MANEJO DE POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

IX B

BETARRAGA
2. Clasificacin sistemtica y Nombre cientfico y comn.
REINO
DIVISIN
SUBDIVIS
IN
CLASE
ORDEN

Plantae o Vegetal
Magnoliophyta
Angiospermas

FAMILIA

Chenopodiaceae
(Quenopodiceas)
Beta
Beta vulgaris

GENERO
Especie

Dicotiledneas
Caryophyllales

3. Parte de la planta de que se trata: Raz, y las hojas se consumen

4. Descripcin del producto vegetal, sealando las partes que lo
componen.
Raz: pueden ser de variados colores, formas y tamaos, pero las ms
comunes son las races redondas o achatadas, de color prpura cuyo peso
flucta entre 100 y 300 g.
6. Funcin del producto vegetal como rgano en la planta. Indicar
qu tan perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).
La conservacin de las remolachas presentadas con hojas se ve limitada por
la prdida de calidad del follaje, ya que tienden a amarillear. En este caso el
almacenamiento se limita a temperaturas bajas unos 7-10 das. Las
condiciones ptimas se logran almacenndolas en el frigorfico a 0C y 95%
de humedad relativa. Se deben evitar las temperaturas de congelacin y las
superiores a 2C, pues estas ltimas reducen el periodo de conservacin.
Las atmsferas controladas utilizando entre 0 - 5C y 98-100% de humedad
relativa, en ausencia de oxgeno y anhdrido carbnico no acusa
prcticamente ningn efecto en las remolachas.

GRUPO N 2

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IX B

7. Uso comestible, % de Agua, Composicin Nutricional. (Vitaminas,

carbohidratos, Protenas etc.)

REMOLACHA:

Composicin
Nutricional
Porcin
comestible
Agua (ml)
Energa (Kcal)
Carbohidratos (gr)
Protenas (gr)
Lpidos (gr)
Sodio (mgr)
Potasio (mgr
Calcio (mgr)
Fsforo (mgr)
Hierro (mgr)
cido
ascrbico
(C) (mgr
Riboflavina
(B2)
(mgr)
Tiamina
(B1)
(mgr)
cido
flico
(microgr
Fibra vegetal (gr)

GRUPO N 2

0,82
89,20
29,00
6,40
1,30
0,10
73,00
392,00
23,00
41,30
0,80
10,00
0,05
0,03
90,00
3,10

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IX B

8. Ciclo fenolgico aproximado de C/U

GRUPO N 2

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IX B

9.- De que fuentes de Nutrientes estn compuestos los rganos que

se consumen.
Respecto al contenido vitamnico, aporta una apreciable cantidad de vitamina
A y vitamina C cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y
B2).
10.- De que patgenos y plagas se pueden contaminar los rganos de
consumo que le tocaron.

Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis

Pulguilla de la remolacha (Chaectocnema tibiali Illig
Gusanos blancos (Anoxia ssp. Melolontha ssp.
(Spodoptera littoralis Boisd,
Laphygma
exigua
Hb.).
Pulgnes (Aphis fabae Scop
Nematodos del suelo (Heterodera schachtii Schm.). Parsita las
races mientras que las hojas amarillean y paraliza su
desarrollo.

11.- Indicar si es climatrico o no.

Es climatrico

GRUPO N 2

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IX B

BRCOLI
2. Clasificacin sistemtica y Nombre cientfico y comn.
BROCOLI
Reino:
Plantae
Divisin:
Angiospermas,
magnoliophita
Clase:
Dicotyledon
Magnoliopsida
Orden:
Crucferas
(Brassicales)
Familia:
Cruciferae
(Brassicaceae)
Gnero:
Brassica (Brassica)
Especie:
repollo (B.
oleracea)
Subespecie: Coliflor

3. Parte de la planta de que se trata:

Se consume las inflorescencias, las hojas se
desechan.

4. Descripcin del producto vegetal,

sealando las partes que lo componen.
Forma: es una planta similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas
alrededor. Sus pednculos florales son menos prietos y compactos y forman
una cabeza de figura irregular, abierta y desproporcionada.
Tamao y peso: un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de
hasta 20 centmetros de dimentro y pesar unos 2 kilogramos. Color: el color
de su pella es de un verde oscuro en el tallo y de un verde azulado en el
extremo de la flor, aunque existen variedades moradas, rojizas, amarillas y
blancas.
Sabor: sabor acre pronunciado, algo ms suave que la coliflor.
6. Funcin del producto vegetal como rgano en la planta. Indicar
qu tan perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).

GRUPO N 2

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IX B

Las inflorescencia de los brcolis son perecederos y Todo el brcoli debera

ser enfriado antes de ser cargado a 0 C aproximadamente y con preferencia
inmediatamente despus de la cosecha. Esto puede lograrse por
hidroenfriado o empacndolo con hielo. La mejor alternativa es la
combinacin de ambos procedimientos. El brcoli puede ser hidroenfriado
desde 21 C a 2 C en aproximadamente 10 minutos si el agua es mantenida
a 0 C. El hidroenfriado y el embalaje con hielo previenen marchitez hasta
que el envase es abierto. De todos modos, el marchitamiento puede ser
prevenido rociando con agua fra o preempacando en envases de pelculas
ventilados.
7. Uso comestible, % de Agua, Composicin Nutricional. (Vitaminas,
carbohidratos, Protenas etc.)

8. Ciclo fenolgico aproximado de C/U

GRUPO N 2

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IX B

9.- De que fuentes de Nutrientes estn compuestos los rganos que

se consumen.

10.- De que patgenos y plagas se pueden contaminar los rganos de

consumo que le tocaron.
PLAGAS DEL BRCULI:

Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.)

Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche)
Oruga
de
la
col
(Pieris
brassicae

Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus

pleurostigma Marsch.)
Polilla de las crucferas (Plutella xylostella L.)
Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.)
Pulgn de las coles (Brevicoryne brassicae L.)

L.)

ENFERMEDADES DEL BRCULI:

Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.)

Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.)
Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.)
Mildiu (Peronospora brassicae)
Rizoctonia (Rhizoctonia solani Khn)
Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.)
Pudricin
bacteriana

11.- Indicar si es climatrico o no.

Es un fruto climatrico

GRUPO N 2

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GRUPO N 2

IX B