Costos Sesión 1

MDULO ADMINISTRACIN DE RESTAURANTES
CONCEPTOS BSICOS DE COSTOS
Rodrigo Riquelme Barros
Campus Virtual Romero
PROGRAMA EDUCACIN CONTINUA PEC 2014
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Qu se entiende por Costo?

El costo viene del concepto de lo que
cuesta un determinado producto, ya sea
comprarlo o prepararlo.
Por lo tanto, entenderemos costo como la
suma de desembolsos de dinero, para la
compra de un producto o de un servicio, con
el objetivo de que genere beneficios en el
futuro. Estos beneficios se obtendrn
cuando se venda dicho producto o servicio.
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Un restaurante compra ingredientes para

.posteriormente preparar sus recetas. En este caso,
la compra de los ingredientes es un costo ya que
posteriormente se obtendr un beneficio al vender dichas
preparaciones.
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Importancia del costo

El costo es importante porque:
Permite determinar la salida de dinero que
ha efectuado la empresa al comprar
mercaderas, o preparar un producto.
Permite determinar el costo del servicio que
se va a brindar.
Permite determinar el valor de venta del
producto o servicio que se va a ofrecer.
Al restar el valor de venta con su costo, se
puede determinar la utilidad o prdida
respectiva.
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Conceptos previos
La Contabilidad de Costos es aplicable a cualquier tipo
de empresa sea sta de tipo Productora
(Manufacturera), Comercial o de Servicio.
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Objetivos de la contabilidad de costos

1.
2.
3.
4.
5.
Fijar el precio de venta.

Determinar los productos ms rentables.
Decidir entre comprar o preparar.
Minimizar los costos.
Planear y controlar las operaciones comunes de la
empresa.
6. Decisiones especiales y planeacin de largo plazo.
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Conceptos Bsicos
COSTO: Beneficios sacrificados para
obtener bienes y servicios.
Observacin: Al momento de una
compra se incurre en un Costo para
obtener beneficios. Cuando se
obtienen esos beneficios, el costo se
convierte en un Gasto.
GASTO: Es un costo que no es
vigente, por cuanto ya ha
producido un beneficio.
Las compras de ingredientes que

realiza el restaurante para
posteriormente
preparar
sus
recetas son costos.
Cuando el restaurante venda sus

platos el costo de ese plato se
transforma en gasto. En otras
palabras, el gasto es sinnimo de:
costo de los productos vendidos.
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Conceptos Bsicos
PRDIDA: Productos o
servicios, en su totalidad o
parte de ellos que se vuelven
sin valor al no reportar
ningn beneficio.
INGRESO: Precio de los
productos vendidos o
servicios prestados.
Son prdidas aquellos productos

defectuosos, vencidos, que tienen
roturas, etc.
Ventas de alimentos y bebidas.
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Ejemplo de aplicacin de conceptos bsicos

Un Restaurante compra 8 productos a S/. 30 c/u. Posteriormente, vende
5 de ellos a S/. 80 c/u. De los productos que quedan en el almacn, 2
son castigados por defectuosos (dados de baja).
Se pide:
Determinar el Costo, Gasto, Prdida y el Ingreso.
COSTO
GASTO
PRDIDA
INGRESO
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Clasificacin de los Costos

1. De acuerdo a los elementos del costo
2. En relacin con la produccin
3. En relacin con el volumen
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1. De acuerdo a los elementos del costo

Materias primas (MP)
Mano de obra (MO)
Costos indirectos de fabricacin o preparacin (CIF)
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Clasificacin de los Costos

1. De acuerdo a los elementos del costo:
Materias Primas (MP): Principales sustancias utilizadas en la
preparacin de un producto que con la ayuda de la MO y los CIF
se transforman en productos terminados. Se divide en:
Materia Prima Directa (MPD): Representa el principal costo
de materia prima en el producto.
Materia Prima Indirecta (MPI): Materia prima no considerada
principal o directa.
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Mano de Obra (MO): Es todo esfuerzo humano, fsico o

mental, que se utiliza en la preparacin de un producto. Se
divide en:
Mano de Obra Directa (MOD): Representa el principal
costo de mano de obra utilizado en un producto.
Mano de Obra Indirecta (MOI): Mano de obra no
considerada principal o directa.
Costos Indirectos de Fabricacin o Preparacin (CIF o
CIP): Son todos los costos distintos de MPD y MOD.
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Ejercicio de Aplicacin
Identifique si los siguientes elementos del costo representan:
MPD, MPI, MOD, MOI o CIF.
CONCEPTOS
Clasificacin
a) Seguro de incendio del restaurante

b) Sueldo del chef
c) Harina utilizada en la elaboracin de pan
d) Alquiler mensual del restaurante
e) Sueldo del supervisor de la cocina
f) Reparacin de mquinas
g) Envases plsticos para comida
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Clasificacin de los Costos (Cont.)

2. En relacin con la produccin:
Costo primo o costo inicial:
MPD + MOD
Costo de conversin o costo final:
MOD + CIF
Costo de conversin
MPD
MOD
CIF
Costo primo
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15
Costo Primo
MPD
MOD
CIF
Costo de Conversin
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16

3. En relacin con el volumen:
Costos Variables: Son aquellos en que el costo total vara en proporcin directa ante
cambios en el volumen, mientras que su costo unitario permanece constante o fijo.
Costo Total
Costo variable
C
S/. 15
S/. 10
S/. 5
B
A
1
Puntos
Costo
total
Costo
unitario
B
C
10
15
5
5
Produccin
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17

Costos Fijos: Son aquellos en los cuales, el costo total, permanece fijo en un nivel
relevante de produccin, mientras que, el costo por unidad, vara con la produccin.
Costo Total
Nivel relevante
Costo fijo
S/. 2,000
25
50
Produccin
Puntos
Costo
total
Costo
unitario
2,000
2,000
B
C
2,000
2,000
80
40
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Costos Semivariables: Contienen ambas caractersticas (Fijo y Variable).
Costo Total
Parte variable
Parte fija
Produccin
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Ejercicio de Aplicacin
Identifique si los siguientes elementos del costo representan: CF, CV o CSV.
CONCEPTO
Clasificacin
a) Alquiler mensual del restaurante

b) Horas extras del cocinero
c) Sueldo del cocinero, incluida las horas extras
d) Sueldo de la secretaria
e) Factura de consumo de telfono
f) Compra de ingredientes para la preparacin de platos
g) Consumo elctrico mensual
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Fijar el precio de venta.

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Las compras de ingredientes que

Cuando el restaurante venda sus

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Mano de Obra (MO): Es todo esfuerzo humano, fsico o

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