BIOQUMICA ANIMAL

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

TEMA 1: El medio ambiente y su influencia en la adaptacin de las especies.

La adaptacin es un proceso de seleccin, el principio de la seleccin
natural se basa principalmente en dos premisas la variacin fenotpica y
los organismos.
La diversidad de organismos son el producto de tres influencias
evolutivas: la adaptacin, el azar y la historia. El azar incluye la mutacin
y variabilidad gentica, La historia puede restringir resultados evolutivos
particulares de acuerdo con la integracin y el desarrollo gentico del
fenotipo ancestral y la adaptacin es la mayor eficiencia ecolgicofisiolgica alcanzada por algunos miembros de una poblacin. El estrs
es causado por el agente estresor, estos no son de naturaleza fsica ya
que las emociones tambin ocasionan cambios caractersticos del
sndrome del estrs y pueden ser climticos. El organismo debe
adaptarse a los factores cambiantes del medio ambiente, para evitar que
se produzca una alteracin que pueda daarlos.
El ajuste al estrs induce un amplio rango de cambios neuroendocrinos,
psicolgicos

de

comportamiento,

que

permiten

una

rpida

recuperacin al cambio. En los ltimos aos la investigacin sugiere que

el sistema endocrino y nervioso central, interactan y responden al
estmulo estresor en una forma coordinada. Aquellos mecanismos que
posibilitan a los animales a responder adecuadamente a los cambios en
el medio ambiente, dependen de una estrecha interaccin entre los
sistemas nerviosos y endocrino lo cual fue dicho desde la dcada de los
treinta, cuando se propuso que las catecolaminas producen la respuesta
a corto plazo de lucha, y cuando se postul que la adrenal media las
respuestas al estrs crnico.

TEMA 2: Colgeno Hidrolizado

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El colgeno es la protena estructural primaria que constituye la mayor parte de

los tejidos conectivos, la fuente de todo colgeno es animal, no existe colgeno
vegetal.
La base molecular del colgeno est constituida por cadenas de polipptidos.
El Colgeno tiene un perfil tpico de aminocidos, constituido principalmente
por glicina, prolina e hidroxiprolina. La cantidad de aminocidos principalmente
de hidroxiprolina, hace diferente al Colgeno de otras protenas animales,
como la albmina. La frecuencia de amino-cido particulares, es responsable
de la estimulacin de la produccin del nuevo colgeno y dirige la produccin
de nuevos colgenos en el cuerpo. Hay trece tipos de colgeno uno de ellos es
el colgeno tipo 1 que es el ms importante y abundante desde el punto de
vista estructural, el colgeno tipo 2 cuya funcin es la resistencia a la presin
intermitente.
Las fuentes de colgeno ms comerciales actualmente estn en el bovino,
porcino pescado que tienen el colgeno tipo1 y el aviar con el colgeno
tipo2.Debido a la estructura espacial y alto peso molecular del colgeno nativo
(tropocolgeno) es naturalmente insoluble en agua, no digerible o absorbible
por el cuerpo. En orden de ser separado de los constituyentes de los tejidos
animales, se realiza un proceso de extraccin donde se hace una hidrlisis
parcial de la cadena proteica para solubilizarla con agua caliente. Despus,
para poder atravesar la barrera drmica y penetrar la piel, donde realiza

su

accin nutritiva y estimuladora de las clulas del tejido, es necesario, disminuir

an ms el peso molecular, a valores de alrededor de 25 kDA. Existen tres
tipos de hidrolisis para poder lograr la disminucin, est la hidrolisis trmica que
se realiza elevando considerablemente la temperatura de la solucin de
colgeno y provoca la ruptura drstica de los enlaces tambin genera
compuestos que afectan el color, sabor y olor de las soluciones ; Hidrlisis
Qumica: se necesita cidos o alclis fuertes para romper la molcula, tambin
es una ruptura drstica sin ninguna seleccin de los enlaces ; Hidrlisis
Enzimticas se utilizan enzimas diseadas para romper ciertos enlaces
especficos de la molcula, generando un colgeno hidrolizado sin restos de
sustancias derivadas de la hidrlisis y de menor peso molecular, esta no
genera compuestos que afecten el color, sabor y olor de las soluciones.

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El colgeno tambin es usado como producto cosmtico ya que ayuda a la piel

y el cabello, para el cuidado de la piel se utiliza el colgeno tipo1 porque tiene
propiedades de agente hidratante y reduce la formacin de arrugas.