PARIHUELA

Ingredientes :
taza de aceite vegetal
4 dientes de ajo chancados
2 cebollas medianas picadas
3 tomates pelados, sin pepas y picados
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de pimentn
1 cucharada de aj panca en pasta
3 aj mirasol
1 cucharadita de organo
1 hoja de laurel
taza de chicha de jora o vino blanco
8 filetes pequeos de pescado
1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
16 choros
300 g de camarones
300 g de colas de langostinos
300 g calamares, cortados en aros
8 caracoles limpios
8 almejas limpias
8 conchas de abanico
2 cucharadas de culantro
2 cucharadas de perejil picado
2 cabezas de cebolla china picada
Sal
Pimienta
Preparacin:
Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 litros (10 tazas) de agua con sal por hora.
Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos ms. Colar y reservar el caldo.
Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla est transparente, agregar los filetes
de pescado y frer unos instantes, luego agregar el tomate, pimentn, aj panca molido, aj mirasol
entero, sal y pimienta, hoja de laurel y organo. Cocinar de 3 a 4 minutos, aadir el vino y
continuar la coccin a fuego lento por 5 minutos ms.
Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero
hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limn y cebollita china
picada, como adorno.