FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIN
ESTUDIO DE LAS PREFERENCIAS, PRESUPUESTO Y
LUGAR DE CONSUMO GASTRONOMICO DE LOS
ESTUDIANTES DE WORKING ADULT, EN LOS
HORARIOS DE LUNES, MIERCOLES Y VIERNES
UPN - 2016

Integrante(s):
SHIRLEY SEGALES ORELLANA
CAROL SILVA CAMPOS
LIDIO RODRIGUEZ GONZALES

Curso:
ESTADISTICA GENERAL

Docente:
ING. NANCY OCHOA

LIMA PER
2016

PROYECTO DE INVESTIGACIN

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ESTADISTICA GENERAL

1. DATOS PRELIMINARES.
1.1. Ttulo del proyecto de investigacin.
Estudio de las preferencias, presupuestos y lugar de consumo gastronmico de
los estudiantes de Working Adult de fines de semana, de la sede Lima Norte,
Febrero 2016.
1.2. Autor.

Glvez Hernndez Jeancarlos

Berrospi Huamn Shirley
Snchez Aguirre Susana
Castillo Castillo Lisbeth
Escalante Contreras Enrique
Espivar Cervantes Mariana

1.3. Localizacin.
1.3.1. Institucin donde se desarrollar el proyecto.
Universidad Privada del Norte, Sede Lima Norte
1.3.2. Distrito, Provincia, Departamento.
Los Olivos, Lima, Lima
2. PLAN DE INVESTIGACIN.
2.1. Problema de Investigacin.
2.1.1. Realidad Problemtica.
El importante avance de la gastronoma en los ltimos aos ha colocado al sector
como uno de los principales motores de crecimiento de la economa peruana; por
ello hemos considerado investigar las preferencias gastronmicas, presupuesto
destinado a la alimentacin y lugares de consumo de los estudiantes de la
Universidad Peruana del Norte. Teniendo en cuenta que la alimentacin es una
necesidad bsica de todo ser humano, nuestra investigacin busca determinar
qu aspectos consideran como ms importantes al momento de elegir el lugar de
consumo de alimentos, as como las preferencias gastronmicas segn el sexo,
edad y situacin familiar.

Todo ello con el objetivo de implementar una idea de negocio del rubro, y ofrecer a
nuestros posibles clientes lo que solicitan.

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2.1.2. Formulacin del problema.

Cules son las preferencias gastronmicas, lugares de consumo y presupuesto
alimenticio de los estudiantes de Working Adult de la Universidad Peruana del
Norte de la sede Lima Norte?

2.1.3. Justificacin del problema.

El proyecto de investigacin nos da a conocer cules son los aspectos ms
importantes que considera el estudiante de la Universidad Peruana del Norte, a fin
de satisfacer una necesidad bsica como la alimentacin. Lo cual, nos permitir
tener una base slida para el emprendimiento de una idea de negocios del rubro
en investigacin.
As mismo, la investigacin servir como base de datos para prximos estudios
como aspectos nutritivos y de salud.
2.1.4. Limitaciones.
El proyecto en investigacin tiene como limitacin la poca disponibilidad de los
encuestados.
2.2. Objetivos.
2.2.1. Objetivo General.
Conocer las preferencias de consumo gastronmico de los estudiantes de
Working Adult, para la implementacin de una idea de negocio.
2.2.2. Objetivos Especficos.

Conocer el nivel de ingresos de los estudiantes de Working Adult.

Determinar el presupuesto de gastos para el consumo de alimentos.
Determinar preferencias de lugar de consumo.
Conocer las preferencias gastronmicas de los estudiantes.

2.2.3. Variables
Variable
Edad del Estudiante

Clasificacin
Cuantitativo

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Escala
Discreta

Sexo del Estudiante

Ingreso Mensual
Situacin Laboral
Preferencia Gastronmica
Presupuesto Destinado Alimentacin
Lugar de Consumo de Alimentos
Aspectos Importantes en el lugar de consumo
Platos preferidos

Cualitativo
Cuantitativo
Cualitativo
Cualitativo
Cuantitativo
Cualitativo
Cualitativo
Cualitativo

Nominal
Continua
Nominal
Nominal
Continua
Nominal
Nominal
Nominal

2.3. Marco Terico.

2.3.1. Antecedentes.
Despus de haber investigado distinta informacin virtual, podemos determinar
que la alimentacin es una necesidad bsica tal como lo indica la Organizacin
Mundial de la Salud, La alimentacin, es una necesidad bsica de todos los seres
humanos, ayuda a crecer, a desarrollarse correctamente y mantenerse saludable.
Es decir, cuando nos alimentamos mejor, mejoramos nuestra salud fsica y
emocional y podemos cumplir con nuestras actividades diarias (OMS, 2015).
Al ser la alimentacin una necesidad bsica, se considera una buena idea de
negocio teniendo en cuenta el boom gastronmico que vive nuestro pas y el cual
ha sido unos de los motores ms importantes del crecimiento econmico de
nuestro pas, tal como se public en un diario peruano importante en el que se
cita, este negocio es ideal y es muy rentable en esta cotidianidad que corre tan
acelerada, pues cada vez tenemos menos tiempo para cocinar. Esto es ya una
invitacin a implementar un modesto restaurante. Si adems del espacio fsico,
ofreces despacho a domicilio tienes todas las de ganar.
2.3.2. Bases Tericas.
Respecto a la definicin de la alimentacin enfocada como una necesidad,
refieren que el concepto de alimentacin, se puede decir que este es el proceso
mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el
objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. La alimentacin
siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la necesidad
fisiolgica o biolgica de incorporar nuevos nutrientes y energa para funcionar
correctamente. (Definicionabc.com, 2015).

Con respecto a la definicin de idea de negocio, podemos determinar que un

concepto apropiado sera que, la idea de negocio es el producto o servicio que
quiero ofrecer al mercado. El medio para atraer a la clientela y obtener as
beneficio econmico. Constituye la oportunidad de negocio y lo que a la hora de
llevarla a la realidad la creacin de la Pyme, haga que tengamos xito o no. Pero
no slo basta con tener una buena idea, es necesario evaluarla y comprobar su
viabilidad. Por ello, la primera parada del camino del emprendedor es concretar la
idea de negocio y describirla de la forma ms precisa posible.

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2.3.3. Marco conceptual.

Poblacin o Universo: Est referido a cualquier conjunto colectivo finito o infinito
de elementos que interesan a un estudio. Es un conjunto completo de individuos,
u objetos que poseen una caracterstica comn, est constituido por la totalidad
de todas la unidades de anlisis.
Muestra: Es una parte o subconjunto de una poblacin en estudio. La muestra
slo da informacin de la poblacin que hemos extrado. Una nuestra debe ser
representativa y adecuada.
Variable: Es una caracterstica de la poblacin que se va a investigar y que tiene
diferentes valores.
Variables cualitativas o atributos: Cuando expresan una cualidad, caracterstica
o atributo, tiene carcter cualitativo, sus datos se expresan mediante una palabra,
es no numrico.
Variables cuantitativas: Cuando el valor de la variable se expresa por una
cantidad, es de carcter numrico. El dato o valor puede resultar de la operacin
de contar o medir.
Clases, Categoras o Intervalos de Clase: Son las diferentes clasificaciones de
los datos estadsticos para su mejor identificacin y anlisis, se identifica con la
variable n
Ejemplo:
1ra. clase: [0 100>
Mayor o igual a cero pero menor que 100.
Frecuencias Absolutas Simples: Indica el nmero de veces que se repite un
determinado valor o valores en cada categora o clase.
Es el nmero de veces que se presentan (o repiten) los valores en una clase se
identifica con la variable fi, donde i=1,2,3..n.

Frecuencias Relativas Simples: Es la proporcin de la frecuencia absoluta

simple y el total de frecuencias de todas las clases, se identifica con la variable
hi

hi =

fi
, hi=n
n

Frecuencias Absolutas Acumuladas: Es la suma sucesiva de las frecuencias

absolutas simples en forma ascendente, se identifica con la variable Fi

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F1=f 1
F2 =f 1 + f 2
Frecuencias Relativas Acumuladas: Es la suma sucesiva de las frecuencias
relativas simples en forma ascendente, se identifica con la variable Hi

H 1=h1
H 2=h1 +h 2
Lmites De Clase: Son los valores menores y mayores de un intervalo, se
identifica con las variables Li y Ls.
2da. clase [100 - 250 >
Li = 100

Ls = 250

Marca De Clase: Es el punto medio de una clase. Se calcula como el promedio de

los lmites inferior y superior de una misma clase, se identifica con la variable Xi.
Tamao De Clase: Se determina de la siguiente manera y se identifica con la
variable c.

c=LI i+1LI i
c=LS i+1LS i
Media: En matemticas y estadstica, la media aritmtica (tambin llamada
promedio o simplemente media) de un conjunto finito de nmeros es el valor
caracterstico de una serie de datos cuantitativos objeto de estudio que parte del
principio de la esperanza matemtica o valor esperado, se obtiene a partir de la
suma de todos sus valores dividida entre el nmero de sumandos. Cuando el
conjunto es una muestra aleatoria recibe el nombre de media muestral siendo uno
de los principales estadsticos muestrales.

Segn sea el caso para datos agrupados o no agrupados, la media se calcula de

la siguiente manera:

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xi

, para datos no agrupados.

x = i=1
n

x =

fixi
n

, para datos agrupados.

Mediana: La mediana es el nmero en el centro del conjunto cuando los nmeros

se ordenan en orden de menor a mayor. Si el conjunto contiene un nmero par de
cantidad de datos, entonces la mediana es el promedio de los dos trminos
centrales, pero si es un nmero impar de datos, entonces la mediana es el valor
central de ese conjunto de datos.

x n +x n+1
M e=

, para datos no agrupados.

n
F i1
2
M e =Li+
c , para datos agrupados.
fi

( )

Li: lmite inferior de la clase mediana.

Moda: La moda del conjunto es el nmero que aparece ms a menudo dentro del
conjunto. Si hay dos nmeros que son tan comunes el uno al otro y ms comunes
que cualquier otro, puede haber ms de un moda en un conjunto. Si no hay
nmeros que se repiten en el conjunto, no hay ninguna moda para el conjunto.
Para datos agrupados en intervalos la moda se calcula de la siguiente manera:

M o=Li +

d1
c
d 1 +d 2

Li: lmite inferior de la clase modal.

d1: Diferencia entre fi f (i-1)
d2: Diferencia entre fi f (i+1)
Cuartil: Uno de los tres puntos que dividen un conjunto de datos numricamente
ordenados en cuatro partes iguales. A estos tres puntos se les llama primer cuartil
(tambin llamado el cuartil inferior), segundo cuartil (el cuartil medio; es la
mediana) y el tercer cuartil (cuartil superior), respectivamente. Se pueden utilizar
para darnos una idea de la dispersin de los datos.

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Representacin de los cuartiles:

Percentil: El percentil es una medida usada en estadstica que indica, una vez
ordenados los datos de menor a mayor, el valor de la variable por debajo del cual
se encuentra un porcentaje dado de observaciones en un grupo de
observaciones. Por ejemplo, el percentil 20 es el valor debajo del cual se
encuentran el 20 por ciento de las observaciones.
Se representan con la letra P. Para el percentil i-simo, donde la i toma valores del
1 al 99. El i % de la muestra son valores menores que l y el 100-i % restante son
mayores.

nk
F j1
100
Pk =Li +
c
F jF j1

Decil: En estadstica descriptiva, el concepto decil refiere a cada uno de los 9

valores que dividen un grupo de datos (clasificados con una relacin de orden) en
diez partes iguales, y de manera que cada parte representa un dcimo de la
poblacin. En resumen, los deciles son cada uno de los nueve valores que dividen
un conjunto de datos en diez grupos con iguales efectivos.

n
Fi1
10
D1=Li +
c
fi

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Desviacin Estndar: La desviacin estndar o desviacin tpica (denotada con

el smbolo o s, dependiendo de la procedencia del conjunto de datos) es una
medida de dispersin para variables de razn (variables cuantitativas o cantidades
racionales) y de intervalo. Se define como la raz cuadrada de la varianza de la
variable. Para conocer con detalle un conjunto de datos, no basta con conocer las
medidas de tendencia central, sino que necesitamos conocer tambin la
desviacin que presentan los datos en su distribucin respecto de la media
aritmtica de dicha distribucin, con objeto de tener una visin de los mismos ms
acorde con la realidad al momento de describirlos e interpretarlos para la toma de
decisiones.

f i ( x i x )2
i=1

Varianza: En teora de probabilidad, la varianza (que suele representarse como

\sigma^2) de una variable aleatoria es una medida de dispersin definida como la
esperanza del cuadrado de la desviacin de dicha variable respecto a su media.
Est medida en unidades distintas de las de la variable. Por ejemplo, si la variable
mide una distancia en metros, la varianza se expresa en metros al cuadrado. La
desviacin estndar es la raz cuadrada de la varianza, es una medida de
dispersin alternativa expresada en las mismas unidades de los datos del variable
objeto de estudio. La varianza tiene como valor mnimo 0.
k

f i ( xi x ) 2

2= i=1

Coeficiente de Variacin: En estadstica, cuando se desea hacer referencia a la

relacin entre el tamao de la media y la variabilidad de la variable, se utiliza el
coeficiente de variacin. Su frmula expresa la desviacin estndar como
porcentaje de la media aritmtica, mostrando una mejor interpretacin porcentual
del grado de variabilidad que la desviacin tpica o estndar. Por otro lado
presenta problemas ya que a diferencia de la desviacin tpica este coeficiente es
variable ante cambios de origen. Por ello es importante que todos los valores sean
positivos y su media d, por tanto, un valor positivo. A mayor valor del coeficiente
de variacin mayor heterogeneidad de los valores de la variable; y a menor C.V.,
mayor homogeneidad en los valores de la variable. Suele representarse por medio
de las siglas C.V.

C . V .= 100
x

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2.4. Diseo de investigacin.

2.4.1. Material de estudio.
2.4.1.1.

Poblacin.

La poblacin en investigacin, es una poblacin finita y son todos los

alumnos del programa Working Adult del horario lunes, mircoles y viernes
de la sede Lima Norte de la Universidad Peruana del Norte.
2.4.1.2.

Unidad de anlisis y Muestra.

La muestra tomada sern 50 alumnos del programa acadmico Working

Adult del horario lunes, mircoles y viernes de la sede Lima Norte, de la
Universidad Peruana del Norte. La unidad de anlisis es un alumno del
programa Working Adult.
Se realiz una encuesta de 11 preguntas a 50 personas de las diversas
carreras de la UPN working adult del horario lunes, mircoles y viernes.
2.4.2. Tcnicas, procedimientos e instrumentos.
2.4.2.1.

De recoleccin de informacin.

El mtodo utilizado para recolectar informacin es la encuesta, la cual se

realizara a los alumnos del programa acadmico Working Adult del horario
lunes, mircoles y viernes de la sede Lima Norte, de la Universidad
Peruana del Norte. La encuesta contiene 18 preguntas relacionadas con
los objetivos de la investigacin.
2.4.2.2.

De procesamiento de informacin.

La informacin recolectada ser procesada con el programa informtico

Excel 2010 y Megastat 2007. Mediante estos programas se realizaran los
cuadros y grficos estadsticos.

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RES
ULTA
DOS
EST
ADI
STIC
OS

Pgina 11

Variable Cualitativa: Sexo

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Pgina 13

VARIABLE CUALITATIVA: SEXO

Pgina 14

Pgina 15

Pgina 16

Pgina 17

Pgina 18

Variable Cualitativa: Situacin Laboral

Pgina 19

Variable Cualitativa: Puesto en que te desempeas

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Variable Cuantitativa: Ingreso mensual

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Pgina 22

Pgina 23

Pgina 24

Variable Cualitativa: Lugar de consumo

Pgina 25

Pgina 26

Pgina 27

Variable Cualitativa: Preferencia por el lugar de consumo

Pgina 28

Pgina 29

Variable Cualitativa: Tipo de alimento consumido

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Variable Cualitativa: Tiempo de break

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Variable Cuantitativa: Presupuesto en refrigerio

Pgina 32

Pgina 33

Pgina 34

Pgina 35

Pgina 36

Variable Cualitativa: Calidad de servicio y atencin

Pgina 37

Pgina 38

Pgina 39

CONCLUSIONES:

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Por lo antes, sealado podemos concluir que los alumnos de Working Adult, estn en la
capacidad de aumentar su presupuesto de gasto en alimentos, si stos tienen un buen
sabor y son ofrecidos con higiene y la atencin se brinda de manera rpida y cordial, por
ello consideramos que la viabilidad de nuestra idea de negocio es positiva teniendo en
cuenta los aspectos sealados.
1. Como tambin, concluimos que los objetivos planteados se ha cumplido, ya que
se pudo observar a lo largo del desarrollo del presente trabajo de investigacin,
los diferentes usos de las herramientas estadsticas, que nos han permitido
procesar, sintetizar y hallar el resultado deseado de la informacin recopilada.
2. Del mismo modo, creemos que el resultado obtenido tras el trabajo de
investigacin fue positivo, ya que se cumple la consiga en cuanto a la informacin
terica aprendida, y creemos que tambin este trabajo de investigacin nos ser
til en la prctica.

Bibliografa
Definicionabc.com. (06 de 2015).
http://www.definicionabc.com/salud/alimentacion.php. Recuperado el
2015, de http://www.definicionabc.com/salud/alimentacion.php.

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EmprendePyme. (07 de 2015). http://www.emprendepyme.net/crearempresa/idea-de-negocio. Recuperado el 21 de 10 de 2015, de

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Ernest F. Haeussler, J. (2003). Matematicas para administracion y economia. En
P. P. Hall, Matematicas para administracion y economia 10ma Edicion
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Rodrigo, R. (06 de 2015). http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana.
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