INTRODUCCION

el mtodode 2,6 indofenol diclorofenol y as mismolos efectos causados por los

tratamientos trmicos (escaldado y pasteurizacin), usados en la elaboracin de
nctar de guayaba, sobre la concentracin de vitamina C. De manera
complementaria se determinara el contenido de slidos solubles totales, acidez
titulable y pH, adems se realizara una prueba de peroxidasa; esto con el fin de
evaluar la calidad nutricional del nctar de guayaba.
Este proyecto se realiza con la finalidad de generar una bebida alimenticia y
nutritiva, ya que su mayor valor nutritivo de la guayaba radica en su contenido de
cido ascrbico (vitamina c), esta situacin hace que la fruta de la guayaba se
utilice como aditivo para preparar nctar de guayaba a fin de fortificar su
contenido de vitamina C. Es la fruta con mayor poder antioxidante que tenemos.
El consumo de la guayaba reduce el estrs oxidativo y modifica el perfil lipdico,
con lo cual reduce el riesgo de enfermedades causadas por radicales y el
elevado colesterol sanguneo.