LEGISLACIN DE ALIMENTOS

RESOLUCIN 003929 DE 2013

PRESENTADO
MILADYS TORRENEGRA ALARCN

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA DE ALIMENTOS

CARTAGENA DE INDIAS
12 DE MAYO DE 2014
RESOLUCIN 003929 DE 2013

La resolucin 003929 del 2013 fue expedida por el ministerio de salud y

Proteccin Social; actualmente consta de 4 ttulos, 3 captulos y 18 artculos.
Para profundizar en esta resolucin hay que tener presente que la constitucin
poltica nacional reitera y aclara que sern responsables de acuerdo con la ley
aquellos que en la produccin, elaboracin y comercializacin de bienes y

servicio que atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado

aprovisionamiento a consumidores y usuarios (art. 78 constitucin poltica de
Colombia). Cabe destacar que Colombia por ser miembro la comisin de
pases andinos puede elaborar, aplicar y mantener reglamentos tcnicos en
materia de seguridad, proteccin a la vida, salud humana, animal, vegetal y
proteccin al medio ambiente.
para entrar en materia es importante mencionar que esta resolucin tiene por
objeto establecer el reglamento tcnico, mediante el cual sealan los
requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adiccin de
jugo ( zumo ) o pulpa de fruta o concentrados de frutas, clarificados o no a la
mezcla de estos que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional con el fin proteger la salud humana y
prevenir posibles daos a la misma, as como las practicas que pueden inducir
error a los consumidores. Teniendo en cuenta como norma patrn el decreto
3075 de 1997 el cual es el que regula las actividades que pueden generar
factores de riesgo por el consumo de alimentos y sus disposiciones aplican,
entre otros, a todas las fabricas y establecimientos donde procesen y
comercialicen alimentos, dentro de los cuales se encuentran las plantas de
procesamiento de frutas , para el consumo humano.
La resolucin 003929 aplica en tres aspectos:
1. A establecimientos donde se fabriquen procesen, empaquen,
transporten, importen y comercialicen frutas y los productos que se
procesen a partir de estas ,destinados al consumo humano en el
territorio nacional.
2. En frutas procesadas, todos destinados para el consumo humano.
3. Las actividades de inspeccin , vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias ( INVIMA) en los establecimientos donde se
fabriquen , procesen , empaquen, transporten, importen y comercialicen
frutas y los productos que se procesen a partir de estas, destinados para
el consumo humano en el territorio nacional.
la ventaja de que existan norma de este tipo es que da a conocer a las
industrias los distintos conceptos que se manejan en este comunicado , as
como tambin el limite mximo de contaminantes para frutas procesadas, o
sea, los requisitos contaminantes y requisitos de plaguicidas.
Es primordial hacer nfasis en que las actividades de fabricacin,
procesamiento , envase, almacenamiento, transporte y comercializacin de
frutas procesadas y derivados de estas, deben dar cumplimiento de las buenas
prcticas de manufactura ( BPM ) estipuladas en el titulo II del decreto 3075 de
1997. Las frutas procesadas tienen una clasificacin acorde con la clase de

producto, ellas van a presentar unos criterios generales que van hablar mucho
sobre el producto, estn los requisitos fisicoqumicos aqu aparecen un factor
muy fundamental a tener en cuenta en la industria de alimentos y son los
grados Brix, los grados Brix son las unidades de medidas de la densidad y
concentracin de slidos solubles contenidos presentes en una solucin
liquida, expresado como el porcentaje de peso aproximado del contenido de
azucares, a travs de este mecanismo se puede obtener indirectamente un
valor objetivo de grado de maduracin del fruto. Tambin estn los requisitos
microbiolgicos, cabe resaltar que algunas frutas y sus derivados no tienen los
mismos criterios generales, ni los mismos requisitos fisicoqumicos y
microbiolgicos. A algunas frutas procesadas se les puede agregar aditivos y
otras no.
Los rtulos o etiquetas de las frutas procesadas y empacadas que se
transporten , importen y comercialicen en el territorio nacional deben cumplir
con los requisitos de rotulado general, previstos en la resolucin 5109 de 2005
y nutricional, sealados en la resolucin 333 de 2011(deben presentar sus
propiedades nutritivas en el rotulado)
Por ltimo la evaluacin de la conformidad los procedimientos de inspeccin,
vigilancia y control de alimentos de acuerdo con lo establecido en los artculos
410 de la ley 09 de 1979 y 34 de la ley 1122 de 2007. Con el fin de mantener
las disposiciones del reglamento tcnico que se establece en la dicha
resolucin este ministerio, de acuerdo con los avances cientficos y
tecnolgicos nacionales e internacionales proceder a su revisin en un
trmino no mayor a (5) aos, para que los productores y comercializadores y
dems sectores obligados al cumplimiento de lo acordado puedan adaptar sus
procesos y/o productos a las condiciones establecidas en la resolucin.