PLAN DE DESARROLLO Y FORTALECIMIENTO DE

CAPACIDADES EN EL AREA DE RESTAURACION DE

SERVICIOS DE RESTAURANTES Y AFINES EN LA CIUDAD
DE TACNA

UNIVERSIDAD/FILIAL/CARRERA PROFESIONAL
Universidad Alas Peruanas/Filial Tacna/Carrera profesional de Turismo Hotelera y Gastronoma.
EJE ESTRATGICO
Capacitacin y asesoramiento al personal involucrado en la restauracin gastronmica en la ciudad de
Tacna.
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
Cursos de capacitacin en restauracin y servicios en restaurantes de la ciudad de Tacna.
INTRODUCCIN
Los servicios de restauracin en general van ms all de la simple demanda alimentaria. Este sector va
desde una satisfaccin ms funcional hasta la alta gastronoma, en el que se tiene un espacio de
convivencia donde cada visita a un restaurante es una experiencia y una vivencia.
La restauracin en la ciudad de Tacna viene sufriendo un proceso de transformacin no solamente desde
el punto de vista del personal sino tambin de los equipos e instalaciones, menaje, energa, etc.
El valor aadido lo constituye el conocimiento profesional, la cultura gastronmica, la tecnologa, la
creatividad culinaria, el diseo de espacios, el marketing, el poder de la marca y su producto singular.
Dado que en nuestra regin, la gastronoma tiene un potencial como sector puntero dentro de la
investigacin y desarrollo.
En tal sentido, vista la necesidad de fortalecer la temtica expuesta, la Universidad Alas Peruanas por
medio de la Carrera Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma ha visto por conveniente
emprender un ciclo de capacitaciones dirigido a todo el pblico, personal y profesionales que de manera
directa o indirecta tengan que ver con el desarrollo de la Restauracin Gastronmica.
AMBITO DE ACCION
Ciudad de Tacna.
PERIODO DE EJECUCIN
Junio del 2014.
BENEFICIARIOS
Hoteles y Restaurantes de la ciudad de Tacna
Profesionales, tcnicos y estudiantes del rea de Hotelera, gastronoma y turismo
Pblico en General

ORGANIZADORES Y RESPONSABLES DEL EVENTO

Organizadores.
Universidad Alas Peruanas Filial Tacna.
Carrera profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma.
Docentes de la Carrera profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma.
Responsables
Lic. Ketty Marleny Rojas Perca.
Lic.
Lic.
OBJETIVOS:
Objetivo General
Capacitar y asesorar al personal responsable de la aplicacin de restauracin gastronmica
en la Ciudad de Tacna.
Objetivos Especficos
Mejorar los conocimientos del personal a cargo de la aplicacin y/o ejecucin de la
Restauracin Gastronmica.
Brindar asesoramiento en temas de Restauracin gastronmica en la ciudad de Tacna.
PONENTES:

Docentes de la Carrera Profesional de Turismo Hotelera y Gastronoma de la Universidad Alas

Peruanas de la Ciudad de Tacna.

Profesionales especialistas del mbito local.

LUGAR Y FECHA DE CAPACITACIONES A DESARROLLAR

Las actividades tendrn como sede la ciudad de Tacna y se desarrollaran en el auditrium .. de

nuestra ciudad. El sdesarrollo del evento se llevar a cabo los das ..del mes de junio del
2014.
DURACION DE LAS CAPACITACIONES.
El desarrollo de capacidades tendr una duracin de 03 dias.
METODOLOGIA Y ASPECTOS APLICATIVOS.
Recursos Materiales
Se utilizaran medios expositivos como:
Proyectores multimedia
Papelotes
Pizarras
Plumones, entre otros.
Recursos Metodolgicos
La metodologa aplicativa se orientar al logro de aprendizajes significativos por medio de exposiciones y
talleres demostrativos.

PROGRAMA DE CONTENIDOS TEMTICOS A DESARROLLAR

DA:
N

TEMA

CANTIDAD

CONTENIDO
TEMATICO
Importancia
del
colaborador

LUGAR

METODOLOGIA
Expositiva terica

..
Perfil del
Colaborador

Auditorium
..

MEDIOS
VERIFICABLES
Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin de los
responsables

..

..

Importancia
de la estructura
de un
restaurante

Expositiva terica

Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin de los
responsables

Exposicin
terica

Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin del
responsable

Exposicin
terica

Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin del
responsable

Normatividad

Estructura orgnica
de un restaurante

Auditorium
..

Jefe de saln

Auditorium
..

Da.

Supervisor de
Servicio

Auditorium
..

Capitn Mesero y
Jefe del sector

Auditorium
..

Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin del
responsable

Asistente de
Mesero

Auditorium
..

Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin del
responsable

Auditorium
..

Exposicin
terica

Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin del
responsable

Auditorium
..

Exposicin
terica

Auditorium
..

Exposicin
terica

Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin del
responsable
Registro de
asistentes
Imgenes
fotogrficas
Informe de
capacitacin del
responsable

Da .

Mobiliario y
equipamiento

Misse en plac

Montaje de mesas