1.1.

Nombre del Proyecto

Estudio de Factibilidad para la instalacin de un Restaurant: TRADITION
FOOD en la ciudad de Arequipa para el ao 2016.

1.2.

Naturaleza del Proyecto

El negocio propuesto es una inversin de naturaleza privada.
Nuestra empresa forma parte de la industria alimentaria enfocndose
dentro del rea de la elaboracin de: comida rpida por los insumos
utilizados y la forma de preparacin.
En cuanto a la forma societaria que adoptara, ser de conformidad a la Ley
General de Sociedades LEY N 26887, ser una Sociedad Annima
Cerrada (SAC).
Respecto a la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y
Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo
Decente, Ley MYPE DECRETO SUPREMO N 007-2008-TR; artculo 5.
Nuestro proyecto postula a ser microempresa condicin que nos permitir
ciertos beneficios sociales tales como: Sobretasa no aplica en la jornada
nocturna habitual, Asignacin familiar no aplica, Descanso vacacional, 15
das al ao. Se puede reducir a 7 das, CTS no aplica, Gratificaciones no
aplica. Seguro de vida no aplica, Utilidades no aplica, Salud Conductor,
trabajador y derechohabientes acceden: a) ESSALUD b) SIS Familiar
subsidiado, SCTR no aplica, Pensiones afiliacin y aporte obligatorio al
SNP o SPP.
En el aspecto tributario nos acogeremos al Rgimen Especial de la Renta,
por lo que estaremos obligados a llevar registro de compras y registro de
ventas y la planilla electrnica y estaremos obligados a el pago del IGV
rgimen general

1.3.

UNIDAD FORMULADORA
Restaurant de comidas tpicas TRADITION FOOD el estudio

de

factibilidad se realiza con el propsito de dar a conocer la rentabilidad de la

instalacin de un restaurant ubicado en una zona estratgica y el uso de los
productos gastronmicos netamente arequipeos, donde se dar conocer
nuestros platos tpicos y el aprovechamiento del bien.

1.4.

UBICACIN

La ubicacin estara en Cerro Colorado por la campia o ya sea por el

rpido acceso que se tiene y lo descongestionado de sus calles, adems
que en esa zona est el embotellamiento zonal de los inmigrantes esta
zona es adecuada por eso para la instalacin del restaurant 38%, los otros
lugares tambin cuentan con un bello paisaje pero la congestin y sitios
especficos para poder ubicarlos lo hacen un poco difcil de instalarlo en
Cayma 34%, y en Tiabaya la zona es un poco alejada y la falta de movilidad
para los comensales se hace un poco difcil 28%.

1.5.

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Decid instalar Restaurant

con la finalidad de brindar servicio a los

pobladores debido a la mayor demanda de consumo.

El origen del proyecto est relacionado con la necesidad y oportunidad
existente actualmente en el mercado debido al aumento de la poblacin en
la ciudad de Arequipa y centros de estudio en el distrito del Cercado y de
poder satisfacer las necesidades del mercado.
Con la insercin de este servicio se buscara generar empleos, beneficios
econmicos para los inversionistas y para los proveedores.
Nuestro servicio consistir en la variedad gastronmica de comidas tpicas
ya que es amplia que ofrece Arequipa, ya que con ello la gama de
comensales para nosotros es satisfacer a todos los gustos y exigencias de
las personas.
Nuestro servicio consistir en la preparacin de comidas tpicas de diversa
variedad e innovacin de los platos tpicos en la presentacin de nuestros
platos.
La demanda interna se incrementa por el aumento de la poblacin, que pide
ms de un producto o servicio, desean disfrutar una variedad de comidas
de nuestra localidad, enfatizando la preferencia de personas entre 10 y 50
aos.
a) Limpieza: Es la primera condicin esencial para la salud del pblico que va
a ir al restaurante y tambin para los trabajadores y concurrentes todos a
nuestro servicio

b) Orden: Mantener un orden en todas las actividades a realizar favorece al

servicio y ayuda a reducir el nmero de accidentes.
c) Agua Potable: Se deber tener a su disposicin el abastecimiento
adecuado de agua potable, limpia y fresca proveniente de una fuente
segura realizando los saneados correspondientes.
d) Ventilacin: Es necesaria para la salud y el bienestar del pblico y
trabajadores, siendo un factor de eficiencia.
e) Iluminacin: Para disponerse de una adecuada iluminacin natural del
local mediante ventanas, stos ocuparn un rea entre 10 a 15% de la
superficie del lugar. Las paredes sern de color claro que reflejen cuando
menos el 50% de la luz incidente.
f) Ruido: Se debe tratar de eliminar en lo posible el ruido. Ya que la Av.
Ejrcito es una zona donde hay gran afluencia de congestin vehicular,
camionetas, motos, camiones, etc.
Servicios Higinicos: Se debe contar con el mnimo exigible de servicios
higinicos segn el nmero de trabajadores que laboran en la Restaurant
de dos tenedores de comidas tpicas.
Higiene del servicio
La Higiene

del servicio

se ocupa de la conservacin de la salud,

comodidad y la seguridad del pblico y del personal que trabaja

Objetivos:

Una organizacin ms eficiente.

Mnimo nmero de accidentes

Un eficiente mantenimiento de artculos de cocina y dems

accesorios.

a) En el Comedor : Se debe incidir fundamentalmente en la limpieza de las

mesas y lavado de los pisos y los manteles que cubren a las mesas. Se
debe eliminar la suciedad.
b) Maquinarias y en la Cocina: Los procedimientos de limpieza y
desinfeccin deben aplicarse especialmente en: porongos, cocinas. etc.
La limpieza automtica exige las siguientes condiciones:
C) Limpieza y Mantenimiento
La limpieza consiste en la eliminacin total de los microorganismos, de sus
componentes y de otras impurezas,

cuyo objeto hay que mojar por

completo las superficies limpias con agua fra.

El Personal: Debe disponer del vestuario necesario para cambiarse de
ropa al empezar y terminar el trabajo y para guardar los trajes de labor
como de calle.
El personal que est en la cocina debe disponer de:

Delantales impermeables de color blanco;

Gorro
Para Los mozos deben vestir lo siguiente.

Pantaln negro
Camisa blanca con manga larga con una corbata (modelo Michi)

MISION Y VISION
Visin
-

Ser lderes en el mercado de Restaurant y Restaurant :

Servir a nuestros clientes con la mayor atencin posible.

Preparar los platos con la ms absoluta limpieza.

MISION
El posicionamiento de la zona para as expandir nuestro servicio a travs de
sucursales y con la comida extranjera de alta calidad y como nicos en la
calidad de atencin.
Presentar una carta de platos que sea nuestra bandera de la carta a elegir
hechos a base de comidas tpica e implementar mantener sucursales en los
distritos ms representativos de nuestra ciudad. Es decir, en pocos aos ser
los lderes en esta variedad

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.1.

Objetivo General
Identificar la factibilidad de instalacin de un Restaurant
denominado TRADITION FOOD, Cercado, Arequipa.

1.2.

Objetivos Especficos
Cubrir la necesidad de los requerimientos de la creciente
demanda potencial insatisfecha en el mercado de Restaurant
de Arequipa, 2016.

 Liderar Brindar la mejor atencin a nuestros clientes de forma

atenta y confiable.
Satisfacer

nuestros

clientes

de

distintos

gustos

gastronmicos de los turistas, nacionales y extranjeros,

mediante la instalacin de nuestro restaurant.
Promover nuevos puestos de trabajo
Demostrar que el proyecto es rentable econmicamente y
ser especificado en sus variables de rentabilidad como el
VAN, TIRE