RESUMEN

La prctica tuvo como objetivo conocer y desarrollar las principales reacciones de algunos
lpidos dando a conocer sus propiedades ms importantes como la solubilidad de los cidos
grasos con diferentes sustancias por medio de la preparacin de distintas soluciones en
tubos de ensayos. Primeramente se combina cada una de las mezclas entre aceite vegetal y
animal con los diferentes reactivos como NaOH, Sudan III, Yodo, ter y Agua dependiendo
de la tcnica. En cada proceso se obtuvo diferentes resultados como en la tcnica de
Saponificacin se obtuvo como principal producto la sal de dicho cido/ base, en la tcnica
de Tincin se observ la presencia lpidos principalmente de triglicridos, en la tcnica de
Insaturacin la decoloracin del agua de yodo por la accin del lpido se observ la
presencia de al menos un doble enlace y que ocurre por la facilidad de unin de los
halgenos a dobles enlaces y en la tcnica de Solubilidad la formacin de dos capas en el
caso de la primera muestra radica en la insolubilidad de lpidos en compuestos polares
(agua), no obstante la formacin de una sola capa en la segunda muestra nos revela la
solubilidad de los lpidos en compuestos apolares (ter).
Palabras clave: lpidos, Saponificacin, Tincin, Solubilidad, Insaturacin.

ABSTRACT
Practice aimed to know and develop the main reactions of some lipids providing its most
important properties such as solubility of fatty acids with different substances through the
preparation of different solutions in test tubes. First it is combining each of the mixtures
vegetal and animal oil, with different reagents as NaOH, Sudan III, iodine, ether and water
depending on the technique. In each process different results was obtained as in the
technique of saponification was obtained as main product salt of said acid / base, in the
technique of staining the lipids presence mainly of triglycerides was observed in the art of
unsaturation water discoloration of iodine by the action lipid the presence of at least one
double bond was observed and occurs because of the ease of attachment of the halogen to
double bonds and the technique Solubility forming two layers in the case of the first sample
lies in insolubility in polar lipid compounds (water), however the formation of a single
layer in the second sample reveals solubility in apolar lipid compounds (ether).
Keywords: lipids, saponification, staining, solubility, unsaturation.

INTRODUCCIN
Los lpidos son constituyentes importantes de la alimentacin, no solo por su elevado valor
energtico, sino tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales
contenidos en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo, las grasas sirven como una
fuente eficiente de energa directa, y potencialmente, cuando estn almacenadas en el tejido

adiposo. Sirven como aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos
rganos, y los lpidos no polares actan como aislantes elctricos que permiten la
propagacin rpida de las ondas despolarizantes a lo largo de los miembros mielinizados.
Los lpidos tambin se consideran como un grupo de biomolculas formadas por carbono,
hidrgeno y en menor medida oxgeno aunque tambin pueden estar presentes el fsforo,
azufre
y
nitrgeno.
No son solubles en agua ya que cuando se mezcla estas dos sustancias forman una
emulsin: el lquido se divide en pequeas gotas dentro del agua.
Sin embargo los lpidos son solubles en disolventes orgnicos como el ter, benceno...
Se reconocen en el laboratorio gracias al Sudan lll un colorante rojo que tie los lpidos.
Las grasas estn formadas por cidos grasos y glicerina. Al reaccionar en caliente con el
hidrxido sdico de potasio se descompone. Estos componentes se combinan con los iones
sodio
o
de
potasio
del
hidrxido
para
dar
jabones.
Objetivos
En el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente los
lpidos es de importancia; ya que el reconocerlos es bsico para desarrollar anlisis en
grasas y aceites.
En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente a este tema; desarrollo,
descripcin de la prctica, conclusiones.

OBJETIVOS

General:
Identificar a travs de pruebas bioqumicas los lpidos en las muestras
problema.
Especficos:
Determinar el porcentaje de lpidos en una muestra.
Conocer, su reaccin de los lpidos ante algunos reactivos y sus
caractersticas esenciales.
PROCEDIMIENTO

Luego de ingresar al laboratorio de qumica, y cumplir con las reglas bsicas para la
ejecucin de una buena experiencia, se procedi a determinar lpidos mediante ciertos
mtodos o pruebas bioqumicas.

Prueba de solubilidad:
1. En cuatro tubos de ensayo se desarroll el siguiente procedimiento:
En el tubo 1 se agreg 2ml de aceite vegetal y 2 ml de agua.

 En el tubo 2 se agreg 2ml de aceite vegetal ms 1ml de ter o

cloroformo.
En un tubo 3 se proporcion 1 ml de grasa animal usada y 1ml de
agua.
En el tubo 4, marcado respectivamente, se adicion 1ml de grasa
animal usada ms 1ml de ter o cloroformo.
2. Se agit de manera fuerte, se dej reposar y se anotaron los resultados.

Ensayo de Tincin:
1. En cuatro tubos de ensayo se llev a cabo el siguiente procedimiento:
En el tubo 1, marcado respectivamente, se adicion 2ml de aceite
vegetal y 0.25ml de solucin alcohlica de sudan III.
En el tubo 2 se proporcion 1ml de grasa animal usada ms 0.25ml
de solucin alcohlica de sudan III.
En un tubo 3 se proporcion 1 ml de leche entera y 0.25ml de
solucin alcohlica de sudan III.
En el tubo 4 se adicion 1ml de aceite vegetal y luego se le agreg
0.25ml de tinta roja.
2. Se observaron resultados y se tomaron apuntes.

Saponificacin:
1. En tres tubos de ensayo, marcados respectivamente, se desarroll el
siguiente procedimiento:
En el tubo 1, se agreg 2ml de aceite vegetal y 2ml de una solucin
de NaOH al 20% p/v.
En el tubo 2 se aadi 2ml de grasa animal usada ms 2ml de una
solucin de NaOH al 20% p/v.
En un tubo 3 se adicion 2 ml de leche entera y 2ml de una solucin
de NaOH al 20% p/v.
2. Se agit fuertemente y procedimos a colocar los tubos de ensayo en un bao
de mara durante 20 y 30 minutos.
3. Se observ de manera detenida y se tomaron apuntes.

Insaturacin:
1. En cuatro tubos de ensayo se llev a cabo el siguiente procedimiento:
En el tubo 1 se agreg 1ml de aceite vegetal y 2ml de I2 al 2.6%.
En el tubo 2 se proporcion 1ml de grasa animal usada ms 2ml de I 2
al 2.6%.
En un tubo 3 se aadi 1 ml de aceite olico y 2ml de I2 al 2.6%.
En el tubo 4 se adicion 2 cucharaditas de cido esterico y luego se
le agreg 2ml de I2 al 2.6%.

2. Se agit fuertemente.
3. Se llev a la oscuridad por 30 minutos y se anotaron observaciones.

Ensayo de Lieberman Burchard:

1. En un beaker se adicion 10ml de cloroformo y se le agreg 1 ml de yema
de huevo.
2. Ms tarde en un tubo de ensayo se coloc 1ml de la solucin anterior, se
adicion 1ml de anhdrido actico y enseguida se agreg 0.2ml de H 2SO4
con suma cautela.
3. Se observ el color resultante, se sacaron conclusiones y se tomaron
apuntes.

RESULTADOS

PRUEBA DE INSTAURACION:
Soluciones
Tubo 1
1ml de aceite nuevo.

Tubo 2
1ml de aceite usado.

Tubo 3
1ml de cido oleico.

Tubo 4
Dos cucharadas de cido esterico.

PRUEBA DE SOLUBILIDAD:

Observaciones.
Obtuvimos un color cobrizo, en la cual se
notaron dos fases donde el aceite fue al
fondo en especie de una burbuja y el yodo
lo absorbi por completo quedando al
precipitado.
Conseguimos tres fases en la primera fase,
un color rojo oscuro, la segunda fase, un
color anaranjado oscuro y la tercera fase,
un color negro que indicaba la presencia
del yodo al fondo.
Esta solucin se coloc de un color rojo
oscuro en la parte de arriba (algo
anaranjado) y una segunda fase en la parte
de debajo de color rojizo (algo oscuro).
Se torn por completo un color vino tint
se
obtuvieron
algunas
esquirlas
blanquezcas y anaranjadas que era el cido
esterico.

Soluciones.
Tubo 1
2ml de aceite nuevo.
Tubo 2
1ml de aceite nuevo.
Tubo 3
1 ml de aceite usado.

Tubo 4
1ml de aceite usado.

Observaciones.
Se torn un tono lechoso donde el agua se
fue al final y el aceite tubo un burbujeo en
lo precipitado.
Obtuvimos un color totalmente disuelto,
lechoso suave con burbujas en lo
precipitado.
Se produjo un color amarillo claro que
disminua al fondo del tubo, y en el fondo
quedo el agua lo que indica que la repuesta
es negativa.
La respuesta es positiva porque las dos
sustancias se disolvieron totalmente,
gracias a que los lpidos son solubles en
algunos solventes orgnicos como el
cloroformo.

ENSAYO DE TINCION:
Soluciones.
Tubo 1
2ml de aceite nuevo.
Tubo 2
1 ml aceite usado.
Tubo 3
1ml de leche.
Tubo 4
1ml de aceite nuevo.

Observaciones.
Obtuvimos un color rojo claro lo cual
indica que se mezclaron.
Conseguimos un color rojo lo cual indica
que se mezclaron
Obtuvimos un color rosado bajo, por el
porcentaje de grasas en la leche.
Se produjo un color rojo (tinta en mal
estado).

PRUEBA DE SAPONIFICACION:
Soluciones.
Tubo 1
2ml de aceite nuevo.

Tubo 2
2ml de aceite usado.

Observaciones.
Se observaron varias capaz, la primera capa
burbujeante de color blanquezco oscuro, la
segunda capa o fase totalmente de color
transparente, vale recalcar que en la
primera capa o fase se observaron micelas
gelatinosas de color blanco.
Obtuvimos dos capas o fases, la primera
capa o fase de color amarillo plido, con
algunas esquirlas gelatinosas que se
mezclaron con el mismo lquido, la
segunda capa o fase fue totalmente

Tubo 3
2ml de leche.

transparente.
Obtuvimos un color marrn claro, donde
las soluciones se mezclaron totalmente y al
final quedo un polo precipitado lechoso,
formndose una capa dura.

ENSAYO DE LIEBERMAN-BURCHARD:
Soluciones.
Tubo 1

Observaciones.
Esta prueba dio un color verde azuloso, la
cual indica que la prueba es positiva para el
colesterol.

ANALISIS DE RESULTADOS
PRUEBA DE INSATURACION:
Los halgenos se unen a los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados
formando compuestos de adicin; para ello se utiliza solucin yodada o agua
de bromo, soluciones que son coloreadas, la decoloracin que ellas tengan al
adicionase a la grasa indica la presencia de los dobles enlaces. La no
decoloracin muestra que la grasa es saturada.
Los cidos grasos forman parte importante de ciertos lpidos presentes en la
naturaleza y en el organismo. En su cadena aliftica (cadena R) pueden tener
de 4 a 36 tomos de carbono; sin embargo, los ms comunes son los de 12 a
24 carbonos. Se dividen en cidos grasos saturados o insaturados; los
insaturados presentan por lo menos un doble enlace (insaturacin) en su
molcula, y se clasifican en monoinsaturados y en poliinsaturados, segn el
nmero de dobles enlaces. Los dobles enlaces pueden halogenarse, o sea, se
le adicionan halgenos como el yodo y el bromo y de esta forma se satura la
cadena. As de acuerdo con la cantidad de halgenos consumidos, se conoce
el grado de insaturacin de una molcula de cido graso.
PRUEBA DE SOLUBILIDAD:
Las pruebas de solubilidad pueden identificar diferentes compuestos y
sustancias contenidas en un compuesto desconocido. Por lo general, un
tcnico slo necesita una pequea cantidad de la sustancia de prueba para los
ensayos de solubilidad. Este anlisis tambin determina si la sustancia a
analizarse es un cido dbil, una base fuerte, un compuesto neutro o un
cido fuerte. Hay varios mtodos y procedimientos para analizar la
solubilidad, dependiendo de los elementos contenidos en el compuesto
desconocido.
Agua

Los compuestos solubles en agua tienen varias caractersticas: no tienen ms

de cuatro carbonos, tienen grupos polares de nitrgeno, oxgeno y azufre, y
con frecuencia son solubles en agua. Los compuestos C4 o de bajo peso
molecular tienen estas cualidades, lo cual los hace altamente solubles en
agua. Los que tienen cinco o seis carbonos pueden ser insolubles o de
solubilidad lmite. Tcnicamente, cuanto mayor sea la ramificacin, mayor
es la solubilidad y menores los puntos de fusin y ebullicin, en contraste
con las sustancias no ramificadas.
ENSAYO DE TINCIN:
Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudn III. Esto es debido a que el Sudn III es un colorante lipfilo (soluble
en grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos
con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose totalmente y
convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia
de grasas.
PRUEBA DE SAPONIFICACION:
Los lpidos saponificables, como lo indica su nombre, son aquellos que
pueden sufrir saponificacin. La saponificacin consiste en la hidrolisis de
un Ester originando un cido carboxlico (cido graso en el caso de los
lpidos) y un alcohol. Este proceso es reversible denominndose
esterificacin (formacin de esteres).
Cuando un trialcilglicerol se somete a un proceso de hidrolisis alcalina, se
obtiene glicerol y sales de metales alcalinos de los cidos grasos; estas
ltimas se conocen comnmente con el nombre de jabones. Este proceso se
denomina saponificacin. La reaccin tiene lugar en dos etapas: primero se
liberan los cidos grasos, y luego el lcali y los cidos grasos se neutralizan.
ENSAYO DE LIEBERMAN-BURCHARD:
Es un reactivo utilizado en un ensayo colorimtrico para detectar el
colesterol, lo que da un color verde intenso. Este color comienza como un
color rosa violceo y progresa a travs de un verde claro y luego de color
verde oscuro.
El color es debido al grupo hidroxilo (-OH) de colesterol reaccionar con los
reactivos y el nmero de la conjugacin de la insaturacion en el anillo
fusionado adyacente. Puesto que este ensayo utiliza anhdrido actico y
cido sulfrico como reactivos.

CUESTIONARIO

 Cul es el fundamento y reacciones de cada uno de los ensayos?

Prueba de solubilidad: La solubilidad de una sustancia orgnica en diversos
disolventes es un fundamento del mtodo de anlisis cualitativo orgnico
desarrollado por Kamm, este mtodo se basa en que una sustancia es ms soluble en
un disolvente cuando sus estructuras estn ntimamente relacionadas. Pero dentro de
la solubilidad tambin existen reglas de peso molecular, ubicacin en una serie
homloga y los disolventes que causan una reaccin qumica como son los cidos y
las bases, tambin se incluyen los cidos orgnicos inertes que forman sales de
oxonio y sulfonio. Independientemente de las causas de la disolucin del compuesto
que se investiga, se considera que hay disolucin cuando 0,05g de la sustancia
slida o 0,1 ml de la sustancia lquida forman una fase homognea a la temperatura
ambiente con 3 ml de solvente.

Ensayo de tincin: Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el

colorante Sudn III. Esto es debido a que el Sudn III es un colorante lipfilo
(soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos
con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose totalmente y convirtindose en
un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de grasas.

Saponificacin: La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o

un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o
alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de
dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares.

Ensayo de Liebermann - Burchard: Es un reactivo utilizado en un ensayo

colorimtrico para detectar el colesterol, lo que da un color verde intenso. Este color
comienza como un color rosa violceo y progresa a travs de un verde claro y luego
de color verde muy oscuro. El color es debido al grupo hidroxilo (-OH) de
colesterol reaccionar con los reactivos y el aumento de la conjugacin de la
instauracin en el anillo fusionado adyacente. Puesto que este ensayo utiliza
anhdrido actico y cido sulfrico como reactivos, se debe tener precaucin para no
recibir quemaduras graves.

CONCLUSIN
En conclusin es una prctica en la que para lograr la identificacin de lpidos; se tienen
que saber conceptos como Lpido, Grasa, cidos grasos y glicerina.
Puesto que al saber las propiedades tanto fsicas como qumicas que presentan podremos
entender el significado de saponificacin e insaponificacin.
La solubilidad de lpidos en solventes orgnicos y la saponificacin, fueron procesos que se
aplicaron para la identificacin. As como diferentes tcnicas para su reconocimiento, en
las que tambin se contribuy a determinar en qu solventes s y cules no existe una
solubilidad de grasas.
Pues como ya se mencion; las grasas tienen un grado de densidad muy bajo y solamente
solubilizan en compuestos orgnicos.
Por lgica el agua es ms densa que el aceite y ste tendern a subir, quedar en la parte
superior y formar micelas o pequeas gotitas. Un colorante para identificar grasas logra ser
ms soluble en grasas y aceites que en la misma sustancia que se prepara para ir disuelto.

BIBLIOGRAFA
http://lores2bach.weebly.com/liacutepidos-saponificables.html
http://www.buenastareas.com/ensayos/Quimica/5225014.html
https://campus.usal.es/~dbbm/modmol/modmol03/index03.html
http://www.ehowenespanol.com/procedimiento-analizar-solubilidad-info_214440/
https://books.google.com.co/books?id=8SAtkthrFEkC&pg=RA2PA4&dq=prueba+de+insaturacion&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjtjJvXgrHPAhW
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https://books.google.com.co/books?
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