Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
LEGUMINOSAS
NDICE
Introduo
O que so as leguminosas
Como preparar
As nossas leguminosas
10
16
INTRODUO
O QUE SO AS LEGUMINOSAS
1.
As leguminosas tm
a capacidade de retirar nitrognio
do ar e fix-lo nas suas razes, enquanto
todas as outras espcies o retiram dos solos.
Assim, as leguminosas no s no
concorrem com outras plantas como
ainda enriquecem os solos,
depositando neles o nitrognio
que no usam.
2.
3.
A sua raiz composta
por um veio principal de onde
crescem pequenas razes laterais.
Essa raiz principal pode
atingir 1,50 metros
de profundidade.
2016
ANO INTERNACIONAL
DAS LEGUMINOSAS
As leguminosas promovem a
biodiversidade.
s mensagens chave da ONU
ser relevante acrescentar que
as leguminosas so deliciosas.
Leguminosas secas
As leguminosas secas devem ser demolhadas
antes de poderem ser preparadas. Quando as
cozinhar, certifique-se que coloca bastante gua
fresca no recipiente de cozedura, uma vez que
as leguminosas aumentam consideravelmente
de volume depois de confeccionadas. A gua
da demolha no deve ser aproveitada para o
processo de cozedura.
COMO PREPARAR
As leguminosas adquiridas
em lata ou frasco tm
por vezes nveis de sdio
(sal) superiores aos
recomendveis. Assim, antes
de as adicionar aos seus
cozinhados, conveniente
pass-las por gua, para
retirar o excesso de sal.
8
Leguminosas
congeladas
As leguminosas congeladas so
uma excelente opo para ter
um produto fresco sempre
pronto a preparar. Cozinhe-as
sem descongelar, respeitando os
tempos de cozedura indicados
na embalagem.
PREPARAO
COZEDURA
Panela normal
1 hora 40 minutos
Panela de presso
30 minutos
AS NOSSAS
LEGUMINOSAS
REBENTOS DE MUNGO
10
TREMOOS
11
FAVAS
As favas so uma excelente fonte de energia. Contm altos valores de protena de origem vegetal e fibra
alimentar, que contribuem para a saciedade e tambm para o controlo dos nveis de colesterol
sanguneos. So igualmente ricas em fitonutrientes, como as isoflavonas, com propriedades antioxidantes que
previnem o envelhecimento celular e o desenvolvimento de doenas associadas. As favas tm ainda boas quantidades de
Vitamina B1 e B6, importantes para o metabolismo celular. No que diz respeito aos minerais, as favas so ricas
em potssio, importante para a eliminao de lquidos acumulados, para a sade cardiovascular e manuteno
da tenso arterial.
ERVILHAS
12
GRO DE BICO
13
FEIJO
Muitas so as variedades de feijo disponveis nas nossas lojas. Apesar das suas diferenas de cor, tamanho
e utilizao, os feijes tm um conjunto de benefcios e nutrientes comum. So ricos em hidratos de
carbono e protenas de origem vegetal, uma boa fonte de fibra alimentar, vitaminas, como
cido flico e minerais, como o potssio, fsforo, ferro e magnsio. Assim, o consumo regular de
feijo regula o funcionamento intestinal, os nveis de colesterol e glicemia do sangue. O ferro
tem ainda um papel importante no transporte de oxignio e na proteo do sistema imunitrio,
especialmente importante para as mulheres e vegetarianos.
14
15
RE
CEI
TAS
do Chef Ermida
16
MIGAS
DE FEIJO
ENCARNADO
COM BROA
4 pessoas | Fcil | Econmico | Tempo 50 minutos
(mais o tempo de demolhar o feijo)
Ingredientes
17
FEIJOADA
DE TAMBORIL
5 pessoas | Fcil | Econmico |Tempo 45 minutos
Ingredientes
18
GRO
ESTUFADO
COM FRANGO
Ingredientes
19
SALADA DE
FEIJO PRETO
COM ERVILHAS
5 pessoas | Fcil | Econmico | Tempo 30 minutos
Ingredientes
20
SOPA
DE LEGUMES
COM FEIJO
Ingredientes
21
Se gostou, partilhe
com familiares e amigos