Universidad Nacional de Itapa

Facultad de Ciencias y Tecnologa-Cptan Meza

Completar y responder los siguientes tems, basados en el libro Las operaciones

de la ingeniera de los alimentos.

UNIDAD III

1.
2.
3.
4.

Por qu se realiza la reduccin de tamao en la industria de alimentos?

Cul es la naturaleza de las fuerzas utilizadas en la reduccin de tamao? Explica cada una.
Diagramar el flujo tpico de una operacin de reduccin de tamao.
Cul es la relacin de reduccin de tamao?

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UNIDAD III

Facultad
de Ciencias yen
Tecnologa-Cptan
Meza de los equipos.
5. Explicar cada una de
las consideraciones
que se basa la seleccin
6. Cita las maquinarias utilizadas para la reduccin de tamao.
7. Describe y grafica las formas en que operan los molinos.
8. Qu tipos de alimentos pueden ser reducidos en tamao con la ayuda de molinos?
9. Qu fuerzas se utilizan para reducir en tamao productos fibrosos?
10. Explique las tcnicas utilizadas para la reduccin en tamao de productos fibrosos.
11. Objetivo del tamizado.
12. Citar los tamices industriales
13. Cules son los factores que afectan la eficiencia de la operacin de tamizado?
14. Define mezcla y su objetivo.

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Ciencias
Tecnologa-Cptan Meza
15. Qu tener en cuenta
para elde
diseo
de uny mezclador?
16. Cules son los tipos de mezcladores?
17. Explica cada uno de los agitadores.
18. Explica mezcladoras para pastas muy viscosas y slidos plsticos.
19. Qu se entiende por mezcladores en lnea?
20. Explica mezcladoras para productos slidos secos y cita los tipos de mezcladoras.
21. Explica las aplicaciones de los aparatos de mezcla en la industria alimentaria.
22. Qu es una emulsin?
23. Tipos de emulsin y como se forman.
24. Qu son emulgentes (emulsificantes) y cul es su funcin?

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de Ciencias
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25. Cul es la orientacin
del emulgente
enyuna
emulsin?
26. Explica HLB
27. Cules son los aspectos a considerarse para la formacin de una emulsin?
28. Cules son los equipos utilizados para la formacin de una emulsin? Describe cada uno.
29. Cules son las principales aplicaciones de la formacin de emulsiones?
30. Realizar un resumen del captulo 6 Filtracin y filtracin por membrana.
31. Leer captulo 7 Centrifugacin.