Bollo preao

Un bocadillo de chorizo de toda la vida pero con la particularidad

de que el chorizo ya viene dentro del pan. Como un bollicao pero
en versin tradicional asturiana! Se recomienda acompaar con
sidra abundante.

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Ingredientes

4 chorizos asturianos
1 Kgr. de harina
1 vaso de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de levadura de
panadero
sal

No es necesario gastar el kgr. de harina,

slo se echar hasta que la masa sea
consistente, de hecho debera sobrar
bastante.
Un truco para saber cuando la masa est
preparada consiste en coger un pedazo de
la misma al terminar de amasar y dejarlo
dentro de un vaso de agua. Se ir al fondo,
pero cuando la masa est en su punto
flotar.
No hay chigre asturiano que se precie
donde no se pueda disfrutar de sidra y
bollo preao hasta que el cuerpo aguante.

Preparacin

En un bol ponemos el vaso de leche, la mantequilla semi fundida

previamente, un huevo batido, la sal y la levadura tamizada y lo mezclamos
todo junto hasta que tenga un color homogeneo. Entonces empezamos a
aadir harina poco a poco mezclando hasta que tome algo de consistencia.
Seguimos amasando con las manos sobre una mesa o superficie
previamente enharinada y aadiendo harina segn sea necesario, hasta
conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
Tapamos la masa con un pao hmedo y la dejamos reposar durante un
par de horas.
Extendemos la masa sobre la mesa y colocamos sobre ella los chorizos
distribuidos regularmente. Cortamos un pedazo proporcional de masa
para cada chorizo, y lo enrollamos sobre este cerrando tambin los bordes.
Los disponemos sobre una fuente de horno que habremos engrasado un
poco previamente, y los pintamos con ayuda de una brocha o un poco de
papel de cocina con el huevo que queda previamente batido.
Precalentamos el horno a unos 200 grados e introducimos la bandeja a
media altura, dejando cocinar durante unos 20 minutos o hasta que se vea
que el pan esta hecho al gusto.

Bollu preau

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receta: Bollu preau

Ingredientes:
500 gr. Harina de trigo.
40 gr. de Levadura prensada (de panadera).
un vaso y medio de Agua.
sal.
5 6 Chorizos asturianos (ahumados).
5 6 lonchas de panceta entreverada (para los finos
beicon).
1 2 Yemas de Huevo.

Mtodo
: Deshacer la levadura en un poco de agua templada
(cuando se dice templada quiere decir templada) y
una pizca de sal. Con la harina se hace un buen
montn, se abre el centro y le aade la disolucin
de la levadura y el resto del agua. Con una cuchara
o con la manos se remueve hasta la desaparicin del
lquido. En el caso de quedar dura se le aade algo
ms de agua, y, un poco de harina si est muy
blanda. Se trabaja con las manos enharinadas hasta
formar una masa firme y elstica, a la que daremos
forma de bollo (pelota) y la espolvorearemos de
harina. Se le hace unos cortes (en forma de cruz, p.
ejm.), y se deja que fermente unos tres cuartos de
hora; tapadita con un pao limpio y cerca de una
fuente de calor, como por ejemplo la cocina.
Cuando a doblado su volumen, han desaparecidos
los cortes o al presionar con un dedo la masa sube,
es el momento de usarla. Procedemos a cortar los
chorizos por la mitad o no, dependiendo del tamao
deseado del "bollu preao" (partidos ms pequeos,
enteros ms grandes), y a cada trozo o chorizo lo
envolvemos con una loncha de panceta (beicon).
Procedemos a trabajar ligeramente la masa y
separamos pequeos bollos de ella, de manera que
en el centro encerraremos el chorizo+panceta
(actualmente la tendencia es eliminar la panceta,
por aquello del colesterol y ahorrarse un dinero); as
hasta acabar con chorizos y masa. Pintamos con
yema de huevo la superficie.
En un horno precalentado a temperatura media alta
(190- 200C) introducimos los bollos sobre la
bandeja (engrasada y enharinada) y en el centro del
horno a cocer. En el primer cuarto de hora de
coccin no se nos ocurre abrir la puerta ni por lo
ms remoto, ya que la masa nos quedara apretada.
Pasados estos 15 minutos, bajamos el horno a
180C. El tiempo mnimo de coccin es de 30
minutos. Cuando tome un Bonito color dorado y
aspecto de pan, el "bollu" habr llegado a su fin.
Nota: El "bollu preao" es todo un smbolo de las
romeras y fiestas asturianas, es imposible entender
una "fiesta de prao" sin este producto y "sidrina"
(sidra natural). En el fondo no deja de ser un
panecillo en cuyo interior se ha cocido un chorizo
(antecedente del bocadillo), pero la masa ha ido
tomando parte de la grasa del embutido que le
confiere un sabor especial. En algunos lugares,
como Oviedo, tienen un da especial para comer

este producto: "Martes de Campo"; en otros se hace

con harina de "escanda" o de trigo vestido (triticum
monococum), de maz, envueltos en hoja de berza...